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厨房美食菜谱：手撕五香兔肉的做法
天气越来越热了，红烧菜不太受家人欢迎了，那就改变一下吧！
食材
主料：
兔子500克
卤料适量
自制辣油适量
蒜瓣适量
小葱适量
食盐适量
老抽适量
红尖椒2根
制作时间40—50分钟
步骤
1.去皮去内脏的兔子500克，洗净。
2.炒锅中倒入清水少加点料酒，放入兔肉煮开后再洗净。
可去除腥味。
3.准备卤料：有八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、
香叶、生姜等。
放入布袋中扎紧口。
4.取一小锅倒入清水，水量以能盖住兔子为准。
5.放入卤料包、老抽、红尖椒、食盐、红糖烧开后静置15分钟。
让卤料包充分浸泡透出卤汁。
6.放入焯过水的兔肉，大火烧开，改小火闷煮30分钟。
7.兔肉卤熟后捞出，冷却到不烫手时，顺着肉的纹路撕开。
8.撕好的兔肉，撒上蒜末、葱花、自制辣椒油。
小贴士：兔肉不要卤太烂，如果有时间，提前卤好后兔肉继续在卤锅里放一夜，肉更入味。
手撕卤兔腿及油卤兔头
手撕卤兔腿
原料准备
兔大腿10 千克、青、红椒1千克、辣椒粉1千克、花椒粉300克、精盐120克、味精10克、精炼油10 千克(耗500克)、五香卤水10 千克
工艺流程
兔腿汆水→卤熟捞起→炸干水分一炒匀人味→人盆成菜
操作步骤
1.将兔大腿洗净人沸水锅中焯一水后,人卤水锅中卤熟捞出。
青、红椒切成小颗粒。
2.将精炼油倒进锅中至七成热时,下人卤后的兔大腿,炸干水分。
3.锅炙好后,倒入精炼油,下青、红椒颗粒、辣椒粉、花椒粉、兔大腿和匀,下人盐和味精,和匀起锅装人盆中
成菜特点
制法独特,麻辣香卤。
为下酒佳肴。
操作关键
炸免腿一定要炸千水分:炒辣椒粉、花椒粉时不能用高油温。
以免炒煳。
油卤兔头
原料准备
兔头 15 千克、干辣椒 1 千克、辣椒粉 500 克、花椒粉 100 克、精盐100 克、昧精200 克、鸡精100 克、食用油1千克、五香卤水15千克
工艺流程
兔头汆水一卤熟捞起一下油炒料一放人兔头一拌匀人盆
操作步骤
1.将兔头洗净人沸水中焯一水，再人五香卤水锅中，卤熟
捞出。
2.将干辣椒,花椒粉制成刀口辣椒，
3.锅置旺火上，倒人油，下人辣椒粉、刀口辣椒炒香，倒入卤好后的兔头,加盐、味精、鸡精、花椒粉，充分拌匀起锅装盆成菜。
成菜特点
麻辣香浓,成型美观,口味独特,可作宴会冷菜。
操作关键
制刀口辣椒一定不能炒煳，炒辣椒粉也不能炒煳，辣椒粉和花椒粉用量要适度。
详解手撕兔制作（附卤水香料配方）手撕兔具有肉味清新，咀嚼时清香满口，开胃消食的作用。
制作时采用纯香料以及加碘盐和糖，未使用任何添加剂、色素和防腐剂，即不含任何化学添加物质。
主料：鲜去皮兔。
兔肉具有易消化、低脂肪、低胆固醇等特点，素有“保健肉”、“美容肉”、“长寿肉”等美称。
调料：盐、冰糖、鲜葱、姜、蒜、干辣椒、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料及调料（注：未使用鸡精、味精）。
其中冰糖用以炒制手撕兔表面颜色，由于未使用硝盐，糖色只能附着在肉的表面，无法为内部肉着色。
所使用的香料不但为手撕兔增味，也有很好的养生作用。
如，草果具有健胃消食、化痰、抗炎、抗菌的作用，可治疗胃冷痛、厌食，并有预防流感的作用；八角除了具有健胃的作用，还可祛寒、理气止痛、预防流感(八角中含有较高浓度的草莽酸，而草莽酸是抗流感药物达菲的主要成分)；丁香可治疗胃部不适等等。
总论：无论是主要原料还是调味料，都具有很好的保健养生价值。
二者有机结合而成的手撕兔，具有瞬间提高味觉体验和保健养生的作用。
手撕兔的香味具有清香略下沉，丰满而不沉闷，清新而不轻浮的特点。
肉质上嫩而不起渣，吃起来清香铺满口中，刺激味蕾，可直接“尝”到香味。
手撕兔可直接使食用，沾沾水食用更香。
处理兔子1、将去皮白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒入味3-4小时，用竹签固定。
2、将固定好的兔子放入开水中汆透，除去血水，之后洗净。
卤兔子将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可烤制。
烤兔子用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。
当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
最后便是为烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三种味道，用四种原料都可调配而成，即五香粉，孜然粉，花椒面，辣椒面四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
手撕兔的做法有哪些
现在很多家庭都非常喜欢制作手撕兔，不仅可以用来下饭，关键就是当零食吃也是不错的选择，营养价值相当丰富，满足大家味蕾和舌尖需求的同时，让身体健康得到保障。
手撕兔的做法：
第一步、加重必须具备烤炉，这样制作出来的手撕兔可以说是又香又好吃，现在市面上大多数手撕兔都是利用的全自动烤炉，如果大家家里没有的话，可以自己搭建一个建议的或是采用其他烹饪道具，关键就是安全和实用。
第二步、在制作手撕兔之前必须要将兔子肉卤熟，卤汁方面的选择根据个人喜好来决定，虽然看似一个简单的环节，但是关系到了后期兔子肉的味道。
第三步、接着需要准备好碳，因为只有碳才能将兔子肉烤制出哪种味道，当然，如果你居住的房屋里面不太方便的话，建议利用电也是可以的，但是味道方面可能会存在一些不如意的现象。
第四步、所有准备工作做好之后就可以将兔子肉进行烤制，这个时候没有统一标准，根据你自己的口味来决定烤的时间，但是在烤的过程当中切记一定要注重翻烤，避免出现烤焦的现象。
第五步、在兔子肉烤出油脂之后，这个时候就可以利用软刷，将植物油或是色拉油在兔子肉上进行涂刷，尽可能的做到均匀，保持5-8分钟左右，再涂刷一次，通常情况下2次足够，根据实际
情况来决定2-3次都是可以的。
第六步、如果家中有孩子或是老人，建议最好制作五香味的，如果家中都是年轻人的话，麻辣、香辣也是不错的选择，将浓香氛、花椒以及孜然粉、海椒等原料，用刷子刷在兔子肉上，五分钟刷一次，2-3次即可，香味出来之后就可以食用了。
手撕烤全兔的多种烤制方法原创：秦丽农之福农业科技2017-07-13什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。
一、手撕兔【原料】肉兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克花椒粉2.5克五香粉2.5克【制作过程】1、肉兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。
2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。
3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。
4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱5、食用时，将整兔肉剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可二、碳烤全兔的做法原料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调料：韩式辣椒粉(调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制作：1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。
漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
秘制烤兔子技术配方及制作全程图片一、卤水的制作方法：50斤水所用调料重量。
香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料：精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。
再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。
二、兔子的处理：将白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、（使用色素）入味3-4小时，之后放入开水中抄透，除去血水，之后洗净。
三、焦糖汁的制作：炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
四、高汤的制作：原料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤，大葱100克、老姜100克。
制作方法：将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
五、兔子的卤制：将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可烤制。
卤兔子的火候应该不宜用大火，应用中小火，保持卤水微开最佳，因为大火容易造成兔子肉质被冲烂，影响产品质量和外观。
六、兔子的烤制：用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。
当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
