《食用菌生产》课程标准

《食用菌生产》课程标准1.概述1.1 课程性质《食用菌生产》是新型职业农民培养现代农艺技术专业的一门专业岗位方向课，是既有理论知识又有操作性强的实用技术，是理论与技能密切结合的应用技术课程。

内容包括微生物学基本知识、食用菌的形态结构、生物学特性、消毒与灭菌技术、菌种制作技术、主要食用菌的栽培技术、病虫害综合防治技术以及保鲜加工等。

1.2 课程设计理念坚持以学生为中心、以实践为主体、以能力为本位、以职业岗位需求为导向，全面融入面向生产过程的教学理念，突出技能培养，依据岗位标准选择教学内容，依据工作内容选择评价方法。

课程内容体系力求突出科学性、工艺性、应用性和针对性的原则。

1.3 课程设计思路通过本课程的学习,使学生对食用菌生产技术有较全面的了解，掌握本课程的基本理论、基础知识和基本实验操作技能，培养分析和解决问题的能力。

以项目为线索将将内容串连起来，使间断的教学内容联系起来并得到综合的运用，同时以职业能力为目标，加强整合课程知识与技能，使各项目的教学内容联系起来并得到综合的运用。

依据食用菌生产技术的工艺流程安排教学进程和教学时间。

1.3.1 课程设计原则及依据企业的实际需求，学生的素质状况，学生的知识、能力、态度，教师自身的资源情况，预期学习成果。

1.3.2 课程内容编排本门课程总学时162学时，集中面授72学时，分散学习90学时，根据课程内容按基础知识、基本技术、制种能力和栽培能力分为四个模块，立足基于生产过程的任务和产品为载体的课程教学设计，将培养基制作、菌种制作、培养料配制、消毒灭菌、接种培养到出菇管理、采菇等食用菌生产管理过程贯穿整个课程教学中，重新规划设计课程内容，具体设计为十九个项目，其中第一个项目为食用菌概述，主要学习食用菌栽培历史和现状、了解我国食用菌业的概况；第二个项目为食用菌的形态，主要学习孢子、菌丝体、子实体的形态，菌丝的组织体；第三个项目为食用菌的分类，主要学习食用菌的种类和食用菌分类检索表的使用；第四个项目为食用菌的营养生理，主要学习食用菌的生长发育过程、食用菌的营养源、食用菌的营养类型、食用菌的营养代谢及其产物；第五个项目为食用菌的生态，主要学习食用菌的理化环境及生物环境；第六个项目为食用菌消毒与灭菌，主要学习食用菌消毒与灭菌；第七个项目为食用菌菌种生产，主要学习食用菌菌种的生产过程；第八到第十七个项目分别平菇、香菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、虫草、茶树菇、姬菇、黑木耳、灵芝；主要学习上述食用菌的生物学特性及栽培技术；第十八个项目为食用菌病虫害防治，主要学习食用菌常见的病虫害防治；第十九个项目为食用菌贮藏、加工与营销；主要学习贮藏保鲜的方法及原理、加工的技术及原理、了解营销的基本知识；2.课程目标通过《食用菌生产》课程的学习，使学生较为系统的掌握食用菌生产理论，有较强的实际动手能力和创新能力，为从事食用菌生产、科研、技术开发、推广应用等工作奠定坚实基础。

2.1知识目标（1）了解食用菌的概念、基本形态及在生物分类中的地位；（2）了解食用菌的食用价值、栽培意义和生产潜力；（3）理解食用菌的生物学特性，生长繁殖方式，营养要求和生态要求及与其他生物的关系。

（4）理解与食用菌生产相关的理论知识，食用菌病虫害发生的规律和防治方法；（5）理解食用菌贮藏保鲜与加工的原理及方法。

2.2能力目标（1）能根据食用菌生产中各种设备的工作原理和使用方法，操作生产设施，调控环境；（2）能根据消毒方法，正确使用消毒药品；（3）会进行高压灭菌和常压灭菌技术；（4）能完成培养料发酵，母种、原种和栽培种培养基制备；（5）能运用无菌接种技术，完成菌种分离和提纯；（6）能进行生产中的拌料、装袋、环境调控操作；（7）能根据不同的食用菌病虫害采用相对应的防治措施；（5）能进行食用菌制种，主要菇类的产品保鲜加工。

2.3情感目标(1)良好的职业道德素养；(2)按照科学发展观的要求树立良好的人际关系；(3)具备讲诚信、重承诺、肯吃苦、肯奉献、勇于负责的道德品质和爱岗敬业的工作态度和一丝不苟的工作作风；(4)不断学习和迁徙发展的能力；(5)具备良好的人文和心理素质，健康的体魄，具有团结协作能力和专业表达能力和一定的创新思维及创新能力；(6)独立分析与解决具体问题的综合素质能力；(7)团队合作能力。

4.实施建议4.1教学方法建议4.1.1理论学习理论教学应根据培养目标、教学内容和学生的特点，采取灵活多样的方式方法，使学生了解、掌握食用菌生产所必备的基础知识、专业知识。

要注重学习能力的培养，强调理论与实践的结合，提高学生分析解决问题的能力和创新能力。

4.1.1.1教学形式课堂教学按照教学大纲在教学点进行授课，主要采用理论与实践一体化的行动导向教学模式，通过课内与课外相结合、校内与校外相结合的方式，以学生为中心，以兴趣为出发点，最终实现培养目标、教学内容、教学方法、教学情景、教师队伍与生产实践的无缝对接。

根据内容选用项目教学法、任务驱动法、讲授法、问题引导教学法、角色扮演法、案例教学法、情境教学法、实训作业法等。

(1)项目教学法：“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”，改变以往“教师讲，学生听”被动的教学模式，是一种学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。

培养学生合作、解决问题等综合能力。

（2）任务驱动法：在学习过程中，学生在教师的帮助下，紧紧围绕食用菌生产过程的一个个的任务活动为中心，在强烈的问题动机的驱动下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作的学习，并在完成既定任务的同时，引导学生产生一种学习实践活动。

创造以学定教、学生主动参与、自主协作、探索创新的新型学习模式。

有利于激发学生的学习兴趣，培养学生的分析问题、解决问题的能力，提高学生自主学习及与他人协作的能力。

（3）讲授法：是教师通过口头语言直接向学生系统连贯地传授知识的方法。

是传统的教师讲授、学生接受的方法。

该方法主要用于基础理论知识的讲授。

（4）问题引导教学法：以问题为中心，以“五环三步”为模式的一种教学方法。

五环指五个环节，即提出问题，解决问题，归纳概括，巩固应用，拓展创新。

三步是在解决问题中分三步走，即自主学习，解决问题；合作交流，解决问题；教师点拨，解决问题。

以学生为主体，给学生充分的自学、提问、讨论交流和读书时间。

使学生具有了探究的意识和能力，学得主动，学得投入。

（5）角色扮演：让学生扮演食用菌生产岗位的管理者职务，模拟逼真的工作情景，编制一套与该职务实际相似的测试项目，将被试者安排在模拟的、逼真的工作环境中，要求被试者处理可能出现的各种问题，用多种方法来测评其心理素质、潜在能力的一系列方法，从而提高解决问题能力。

（6）案例教学法：围绕一定教学目的把实际中真实的情景加以典型化处理，形成供学生思考分析和决断的案例，通过独立研究和相互讨论的方式，来提高学生的分析问题和解决问题的能力的一种方法。

充分调动学生积极性，集思广益、教学相长。

（7）情境教学法：在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的情境教学法场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。

情境教学法的核心在于激发学生的情感。

（8）实训作业法：学生在教师的指导下，依据课程标准的要求，在校内外食用菌生产实训场所运用已有知识进行实际操作或其他实践活动，以获得一定知识和技能的方法。

4.1.1.2学习方式（1）集中学习。

由学校统一组织，学生集中进行学习。

在集中组织教学过程中，要灵活采取课堂讲授、现场演示、分组讨论、案例教学、做学结合等多种形式，激发学生学习兴趣，调动学生积极性。

（2）分散学习。

在集中学习的基础上，学生根据自己的情况，利用《食用菌生产》多媒体教材、网络辅导资源或教学包等自主学习。

分散学习时，教师可根据教学要求和学生自身学习实际，有针对性地对学生自学和实践进行指导、辅导和答疑。

4.1.2实践教学实践教学是教学环节的重要组成部分，是理论教学的延续、扩展和深化。

构建符合务农农民职业教育特点的实践教学体系，科学、合理地安排实践教学，对于培养学生运用所学知识、技能解决实际问题的能力和创新能力有着不可替代的作用。

4.1.2.1教学形式（1）实验。

课程实验实训主要是根据农时季节，结合所开课程学习需要组织学生验证理论知识，学习实际操作技能，以教师演示、学生操作为主要形式，加深学生对理论的理解。

（2）专业见习。

组织学生到食用菌生产基地等进行考察、交流，使学生了解食用菌生产经营方式和新品种、新技术、新成果的应用，了解现代农业发展方向，拓宽现代农业发展理念。

（3）技能实训。

学生在菇场、食用菌生产实习基地、农场、食用菌生产合作社、农业企业等地进行技能训练，使学生通过职业岗位实务训练，掌握关键环节操作技能，巩固加深专业理论和业务知识，获得专项操作技能的实际工作经验。

（4）岗位实践。

学生结合本职工作岗位进行生产实践，在教师指导下运用所学知识和技能，分析和解决生产实际问题，提高工作能力和效率。

4.1.2.2组织方式采取集中与分散相结合的方式进行。

集中学习期间的实践教学由学校统一组织进行，一般采取集中方式进行实验、技能实训和组织专业见习。

分散实践教学由学生在本职岗位上，按照规定的内容和方式进行实习和岗位实践。

4.2教学评价、考核要求4.2.1考核方式本课程共计10.5个学分，采取过程评价和目标评价相结合、理论考核与实践考核相结合、作品评价与知识点考核相结合的多元评价体系。

具体是分为过程性考核、终结性考核和实践成果考核三种方式（1）过程性考核：对学生的学习过程进行考查，包括考核学生的课堂教学出勤情况、实验实习的实际操作水平、实验实习报告、实验实习表现情况等，综合成绩按优秀、良好、合格、不合格四个等级进行评定。

（2）终结性考核：对一门课程的结业考试，成绩采用百分制，60分以上为合格。

（3）实践成果考核：对学生的生产经营技能、实践能力和实践成果的综合测评，成绩分为合格、不合格两个等级。

4.2.2实践教学考核要求指导教师对学生的每一项实践教学课程或环节都必须进行严格的考核和认定，并根据学生的实际操作水平、实验实习报告、出勤率和实习态度，做出客观评价、综合评定，给出相应的实践成绩。

（1）实验考核：指导教师根据学生的表现情况和实验报告等综合评定。

（2）专业见习考核：指导教师根据学生在考察见习过程中提交的见习记录或报告综合评定，重点考核学生对现代农业理念的理解程度和现代农艺技术的掌握程度。

（3）技能实训考核：指导教师根据学生的现场操作、实训报告、出勤率、实习态度评定成绩，重点考核学生的实际操作水平。

（4）岗位实践考核：指导教师根据实习记录或报告、实习成果等综合评定实习成绩，重点考核学生在生产过程中分析、解决实际问题的能力和生产经营水平提高的程度等。