再加工茶类详解概述

再加工茶一般指哪些茶？以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。

它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。

以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。

它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。

代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶：花茶由茶时和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。

有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。

窨制花茶的茶坯，主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。

加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。

花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，香气越高。

市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，近年来还远销海外。

茉莉花茶是花茶中产销量最多的品种，产于众多茶区，其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的品质最好。

窨制时，将经加工干燥的茶叶（多为烘青绿茶制成茉莉烘青，或用特色名茶如龙井、大方、毛峰等，制成特种茉莉花茶）与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和，经通花、起花、复火、提花等工序即成，茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品。

珠兰花茶是我国主要的花茶品种。

主要产于安徽歙县，此外，福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。

珠兰花茶选用黄山毛峰，徽州烘青，老竹大方等优质茶为茶坯，加入珠兰或米兰窨制而成。

由于珠兰花香持久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，国此珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美，国此尤其受到女士的青睐。

紧压茶明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘干而成的紧压茶。

中国茶的分类与加工中国产茶历史悠久，茶叶种类之多为世界之冠，据《中国名茶志》初步统计，中国现有名优茶1017种，足见中国茶类丰富多彩的程度。

现代中国茶类的划分现代生产的茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

（一）基本茶类可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶与红茶六大类。

六大茶类是加工方法不同而形成的,其实质是加工过程中茶多酚氧化程度(即发酵程度)不同而形成了不同茶类的品质特征。

绿茶为不发酵茶,制造过程中茶多酚氧化程度最轻,只有少量淡黄色的氧化物,因此汤色是黄绿色的。

白茶为微发酵茶,茶多酚氧化程度比绿茶稍重,因此汤色是浅黄色的。

黄茶为轻发酵茶,茶多酚氧化程度比白茶又重些,有少量茶黄素形成,因此汤色是黄色的。

乌龙茶为半发酵茶,茶多酚氧化程度通常又比黄茶重些,有少量茶黄素和茶红素形成,因此多数汤色是橙黄色的,但不同种类的乌龙茶因发酵程度有轻有重,汤色也就有偏绿和偏红的。

红茶为全发酵茶,茶多酚氧化程度较重,有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成,因此汤色是红色的。

黑茶为后发酵茶, 在湿热条件下,加上微生物的作用,茶多酚的氧化、聚合和降解作用剧烈,因此汤色往往较深、较暗。

六大茶类就其大概的氧化程度及其代表性茶叶列表如下：绿茶（1）按茶叶形态分a.扁平形绿茶：外形扁平光滑,如杭州的龙井茶、四川的竹叶青、安徽的大方等。

b.单芽形绿茶：采摘单芽制成,外形茅状,如桐庐的雪水云绿、建德的千岛银针、江苏的金山翠芽等。

c.直条形绿茶：外形圆紧细直如松针,如南京雨花茶、宜兴的阳羡雪芽、浙江武义的武阳春雨等。

d.曲条形绿茶：外形弯曲细紧,如江西的婺源茗眉、四川邛崃的文君绿茶、山东莒县的浮来青、湖南长沙的湘波绿等。

e.曲螺形绿茶：外形卷曲似螺肉,如江苏的碧螺春、无锡毫茶、浙江的临海蟠毫等。

f.园珠形绿茶：外形园紧似珠,如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西宁都的盘古龙珠等。

g.兰花形绿茶：外形松散似兰花,如安徽的太平猴魁、舒城兰花、岳西的翠兰、浙江江山的绿牡丹等。

茶叶加工复习提纲1.茶叶加工的定义：使用必要的技术，将采下的茶树鲜叶制成可供人们直接饮用的成品茶或成为食品及医药等产品的添加原料的总过程，称为茶叶加工。

按照加工阶段不同，茶叶加工可以分为初制加工﹑精制加工和再加工，所获得的茶叶成品分别称之为初制茶(毛茶)﹑精制茶（商品茶）和再加工茶。

2.鲜叶是形成茶叶品质的基础，茶叶品质的好坏，主要取决于鲜叶的质量和茶叶加工技术的高低。

鲜叶质量一般用鲜叶嫩度、匀度、新鲜度和净度来表示。

鲜叶嫩度：鲜叶嫩度是茶叶加工对鲜叶要求的主要指标。

从内在成分来说，鲜叶嫩度以纤维素含量来表示，纤维素含量越高，鲜叶就粗老。

鲜叶匀度：鲜叶嫩度是指鲜叶嫩度和质量一致的过程。

鲜叶净度：鲜叶净度是指鲜叶内不夹杂杂物，纯净一致。

鲜叶新鲜度：鲜叶新鲜度是指鲜叶从茶树上采下理化性状变化的程度。

绿茶我国绿茶主要有以下几类：一．炒青绿茶：炒青绿茶是我国最大宗的绿茶产品，包括长炒青绿茶、扁炒青绿茶、圆炒青绿茶和特种炒青绿茶等。

（1）长炒青绿茶：通常称为炒青绿茶，形状为长条形，是我国主要出口绿茶种类。

经过精制加工形成的产品，形状细长稍弯如眉，故又称“眉茶”。

（2）扁炒青绿茶：外形扁平光滑，多为名茶。

代表杭州的西湖龙井。

（3）圆炒青绿茶：外形为圆形颗粒。

代表产于浙江嵊州、上虞等市县的珠茶。

（4）特种炒青绿茶：大多属于高级炒青绿茶，大多属于名茶，采摘精细，加工技术良好，品质优异。

代表为江苏苏州的碧螺春、南京的雨花茶、安徽六安的六安瓜片、江西的庐山云雾茶、河南的信阳毛尖茶等。

二．烘青绿茶：烘青绿茶是一种利用热风烘制干燥的绿茶，与炒青绿茶相比较，色泽较黄绿，条索较松，有普通烘青和特种烘青（安徽的黄山毛峰）两大类。

三．蒸青绿茶：蒸青绿茶是一种用蒸汽进行杀青、后经揉捻、干燥而加工成的绿茶。

代表湖北恩施的“恩施玉露”、江苏宜兴的“阳羡茶”四．晒青绿茶：晒青绿茶是用日光进行干燥的绿茶类型。

代表为“陕青”“川青”。

绿茶的基本工艺流程分鲜叶摊放、杀青、揉捻、做型、干燥和精制或筛分整理等。

普洱茶加工细节描述说明
普洱茶的加工过程包括以下几个步骤：
1. 采摘：普洱茶采摘于春、夏两季的茶树嫩叶。

嫩叶的鲜嫩度和质量对茶叶的品质非常重要。

2. 杀青：采摘的茶叶首先要经过杀青处理，这是通过高温蒸热或烘烤的方式，使茶叶立即停止发酵，保持茶叶的鲜绿色。

3. 揉捻：杀青后的茶叶会进行揉捻，这个步骤有助于茶叶内部的物质释放以及形成茶叶的形状。

揉捻时可以通过手工或机械的方式进行。

4. 发酵：揉捻完成后的茶叶会进行发酵处理。

普洱茶的酵母菌会在一定的湿度和温度条件下，使茶叶发生发酵反应，这个过程需要数天至数周，时间越长，茶叶的发酵程度就越高。

5. 干燥：发酵完成后，茶叶会进行晾晒和干燥的过程，这有助于茶叶的氧化反应停止，并且提高茶叶的保存性。

6. 包装：最后，普洱茶会经过包装处理，以便更好地保存和销售。

在加工过程中，需要注意细节，如茶菁萎凋需要借助阳光或热度挥发，不能过度的萎凋。

杀菁一般采用锅式杀菁，古时为手工翻炒法，要保持茶叶失水均匀。

揉捻时需依据茶菁原料老嫩程度的不同来灵活掌握，把片状茶叶制成条状或圆珠状。

最后，茶叶需要进行发酵处理，时间越长，茶叶的发酵程度就越高。

再加工茶类有哪些
再加工茶是指以绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶的毛茶或精茶为原料，进行再加工以后的产品。

这类产品的外形或内质与原产品有着较大的区别。

再加工茶主要有花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶和茶饮料。

花茶又称熏制茶或香片。

主要产自广东、广西、福建、云南、四川、重庆和湖南等地。

常用来制作花茶的鲜花有茉莉花、白兰花、桂花、玫瑰花、栀子花、米兰花和柚子花等。

花茶既有花的芳香，也有茶的醇厚。

紧压茶又称压制茶，是由毛茶加工后的精茶，经过外力压制而成的茶。

主要有六堡茶、黑砖茶、青砖茶、普洱沱荼、七子饼茶和米砖茶等。

袋泡茶源于20世纪初，指由过滤材料包装而成的茶。

其过滤材料包括特种长纤维纸和特种尼龙。

根据袋泡茶的原料不同可分为绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、乌龙茶袋泡茶、黄茶袋泡茶、白茶袋泡茶、黑茶袋泡茶和花茶袋泡茶。

速溶茶又称萃取茶或茶精。

20世纪40年代出现于英国，我国从70年代开始生产。

速溶茶的主要加工工艺有提取、浓缩、干燥。

其产品外形为颗粒状，冲泡后没有茶渣，但香味不及普通茶。

含茶饮料指含有茶的成分在内的饮料。

含茶饮料根据是否添加其他成分，分为纯茶饮料和非纯茶饮料。

纯茶饮料包括纯茶味的绿茶饮
料、红茶饮料、乌龙茶饮料等。

非纯茶饮料包括柠檬茶饮料、牛奶茶饮料等。

再加工茶的定义绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。

主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

1、花茶用茶叶和新鲜的香花进行拼和窨制，使茶叶吸收鲜花的花香而制成的香茶，亦称熏花茶。

窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青，也有部分量的炒青绿茶。

红茶与乌龙茶窨制成花茶的数量不多。

花茶因窨制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。

也有把花名和茶名联在一起称呼的，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、树兰乌龙、茉莉水仙等。

各种花茶，独具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。

我国花茶中产量最多的是茉莉花茶，其窨制工序是：窨花拼和、通花、起花、复火、提花、匀堆装箱。

2、紧压茶各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶。

根据采用原料茶类不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。

3、萃取茶以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶。

主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。

4、果味茶茶叶半成品或成品加入果汁后制成各种果味茶，这类茶叶既有茶味，又有果香味，风味独特，颇受市场欢迎。

我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、桔汁茶、椰汁茶、山渣茶等。

5、药用保健茶用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强了它的某些防病治病的功效。

但现在利用保健品的骗局太多，建议大家谨慎购买药用保健茶。

6、含茶饮料随着现代饮料工业的开发，更加注重饮料的营养与保健功效，茶是人们公认的保健饮料，因此在饮料中添加各种茶汁是开发新型饮料的一个途径。

近年来出现于市场上的含茶饮料有“茶可乐”、“茶乐”、“茶露”，各种“茶叶汽水”、“多味茶”、“绿茶冰淇淋”、“茶叶棒冰”，各种“茶酒”（如铁观音茶酒、信阳毛尖茶酒、茶汽酒、茅台茶、茶香槟），“牛奶红茶”等。

一.茶叶加工基础知识1. 定义：茶叶加工是指使用必要的技术将采下的茶树鲜叶制成可供人们直接饮用的成品茶或食品及医药等产品的深加工原料的总过程。

（1）外形造型：扁型、条型、园型、针型等：主要通过外力、水分控制来实现。

（2）形成特有的内在品质（色、香、味）：与火功（温度控制）密切相关。

2. 加工茶叶分类：根据加工工艺和成品茶品种分类可分六大茶类与再加工茶。

（1）.绿茶：杀青（关键工序）—→揉捻—→干燥清汤绿叶（2）.红茶：萎凋—→发酵—→干燥红汤红叶（红变）（3）.黄茶：杀青—→揉捻—→闷黄—→干燥黄汤黄叶；（4）.白茶：凋萎—→干燥素色银白、“绿装素裹”（5）.青茶（乌龙茶）：福建闽北乌龙（武夷岩茶、大红袍），闽南乌龙（铁观音），广东乌龙（单枞），台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种）晒青—→凉青—→摇青—→杀青—→揉捻—→干燥品质特征：香气浓郁（自然花香），叶底绿叶红镶边；（6）.黑茶（包括普洱茶、湖南茯砖、青砖：原料）杀青—→揉捻—→摇青—→干燥（晒干）品质特征：成品茶色泽黑褐色、滋味平和；（7）.再加工茶：如茉莉花茶、砖茶、袋泡茶、茶饮料、超微茶粉、茶提取物等。

二. 名优绿茶加工名优绿茶概况：自90年代以来，我国名优茶发展非常迅速，这是我国茶叶发展的一个历史性转折点；1990年全国名优茶产量为1.7万吨，占全国茶叶产量的3.4%，产值4.3亿，占茶叶总产值的14%；1995年就增至6.9万吨，占产量的11.9%，产值23亿，占总产值的21%；2001年产量15.5万吨，占总产量的22.1%；产值58.2亿，占总产值的59.2%；2005年产量25.0万吨，产值110.0亿，分别占全国茶叶总产量和总产值的27.2%和71.0%；2006年名优茶产值达186亿元。

我省名优茶品种、品牌很多，但其产品类型主要是卷曲毛尖茶，其次是银针型、松针型和扁形等四种类型。

据统计，在我国名优茶中，卷曲形名优茶的产量占40%，约十万吨。

茶知识--"毛茶"和"精制茶"介绍什么是“毛茶”?我们在谈到茶叶时，常常听到一个词汇——毛茶，或者红毛茶、绿毛茶，有时也会听到茶友说“我从云南带了点普洱毛茶回来，一起喝一喝?”等等，诸如此类。

那么，什么叫做“毛茶”呢?一、毛茶的定义毛茶，顾名思义，主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品。

在制茶学上，制茶产品凡需要精细再加工的，泛称之为“毛茶”，而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶”。

由于毛茶的外形、内质等往往达不到茶叶的商品属性要求，所以就要求对这些毛茶进行再加工。

一般来说，绿茶的再加工和精制相对简单，只需一些整形和捡去碎片即可，而对于一些外销茶，诸如祁红工夫和眉茶等，分级要求严格，就需要更加精细的加工。

二、毛茶的特点1.形态在外形上，毛茶一般含有一些不同程度的次质茶和非茶类夹杂物。

次质茶包括鱼叶、老叶、茶梗、黄片、茶籽以及被虫害侵蚀过的叶片等。

非茶类夹杂物则是采摘或者加工过程中不小心夹带的东西，诸如其他作物的叶子、谷壳甚至是砂子等。

对非茶类夹杂物，饮食卫生要求不能含有这类物质;而对中高档茶叶则要求不能含有次质茶物质，需要全部剔除。

一般各类茶的外形要求不一样，如红茶要紧直(红碎茶除外)、珠茶要圆滑，而龙井要扁平等等。

毛茶形态一般复杂不一，条索有紧结的、疏松的、或是变形的等，加工时需要对其进行一定的处理才能符合外形要求。

比如祁门红茶当初为了适应国际市场分级需要和运输，祁红的生产需要13道精制工艺，不但通过揉捻和切断等工艺促进红茶形成了其条索紧秀匀齐、色泽乌黑油润、金毫特显的外形特点，同时，也因为其分级和干燥等工艺形成了祁红醇厚、香气馥郁的内质特点。

2.特性毛茶的特性成了成茶品质的基础，但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施，达到提高成茶品质的目的。

毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。

比重是指，一些细嫩的原料合理加工后，一般条索重实，粗老叶则相反。

茶叶深加工产品明细一、茶饮料系列：1、速溶茶系列固体饮料。

速溶茶又名萃取茶，它是在传统茶加工的基础上逐渐发展而成的，是一种具有原茶风味的粉末或粒状的新兴产品。

由于现代生活节奏的加快，速溶茶已成为目前最受人们欢迎的茶叶制品之一。

速溶茶的特点是冲水即溶，容易调节浓淡，还可根据各自的喜好加奶、白糖、香料、果汁、冰块等，既可热饮又可冷饮，原料来源广泛，不受产地限制，即可直接取材于中低档成品茶，亦可用鲜叶或半制品为原料生产，容易实现机械化、自动化和连续化生产。

目前速溶茶系列产品主要包括纯味速溶茶、调味速溶茶及茶与功能植物混合速溶茶等。

纯味速溶茶又包括速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶等几种。

调味速溶茶又称“冰茶”，它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶，起初多用来做夏季清凉饮料，加冰冲饮，故称冰茶。

2、液态罐（瓶）装茶饮料。

即饮型罐（瓶）装茶饮料是一种以茶叶为主要原料，不含酒精的新型饮料。

这种饮料既具有茶叶的独特风味，又兼具营养、保健和医药等功效。

同时在加工中不添加着色剂，不用香精赋香，不加或少加调味物质，是一种风靡世界、安全多效、深受消费者欢迎的多功能饮料。

与其他软饮料相比，在价格、便捷、保健等诸多方面都具有较强的竞争优势。

罐（瓶）装茶饮料虽然问世不久，但花色品种很多，有冰红茶、冰绿茶、奶茶、蜜桃茶、冰茶、花旗参茶、葡萄茶、冬瓜茶、柠檬茶以及加蜂蜜茶饮料、加碳酸盐的汽茶、加薄荷的清凉茶饮料等，据不完全统计，有40多种。

主要可归为以下四大类：①纯茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶等为主要成分，不加任何辅料；②调味茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶为基质，加入糖、酸、果味物质等配制而成；③含气茶饮料；④保健型茶饮料,在茶叶中添加中草药及植物性原料加工而成。

国内茶饮料市场中以调味茶饮料为主，占市场份额得80%以上。

3、茶酒。

茶与酒在人类生活文化中的地位并驾齐驱，使人类生活丰富多彩。

茶树温和饮料，酒是刺激性饮料，两者各有不同属性，故以茶叶为主料酿制或配制的饮用酒独具风味。

再加工茶类有哪些
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，萃取茶、香味果味茶、药用保健茶及含茶饮料等。

有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶、杜仲茶、松针米茶、罗布麻茶、人参茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、虫茶、柿叶茶、青豆茶、玄米茶、锅巴茶、老鹰茶、老姜茶、红枣茶、竹叶茶、玉米须茶、车前草茶、丹参茶、胖大海茶、番泻叶茶、钩藤茶。

药茶
药茶是将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。

这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶
花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。

它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。

一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。

它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。

所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。

从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

茉莉花茶;珠兰花茶;桂花茶;金银花茶;白兰花茶;玫瑰花茶;玳玳花茶。

紧压茶
沱茶;竹筒香茶;普洱方茶;米砖茶;黑砖茶;花砖茶;茯砖茶;湘尖茶;青
砖茶;康砖;金尖;方包茶;六堡茶;圆茶;饼茶。