六大茶类基本工艺流程

茶叶培训知识-六大茶类一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。

按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。

前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。

后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。

1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。

按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。

蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。

2、红茶红茶为全发酵茶。

基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。

红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。

味甘甜，香高醇。

3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。

制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。

乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。

乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。

4、黄茶属微发酵茶类。

制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。

有君山银针，霍山黄芽等。

5、白茶属微发酵茶类。

工艺：萎凋、晒干或烘干。

如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。

中国六大茶类的基本介绍中国是世界上茶叶品种最多的国家。

自上古时期诞生以来，几千年的历史长河中，历代古人创造了许多种茶类。

据不完全统计，仅我国现代生产的、有茶名的茶叶就有1100余种。

目前，得到国内外茶叶界广泛认同，在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用的是我国著名茶学专家陈橼提出的“六大茶类分类”，即依据制作工艺及发酵程度的不同，将中国繁多的茶业品种分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。

1、绿茶：在六大茶类中，绿茶是我国历史上出现最早的茶类，距今至少有三千多年。

茶圣陆羽在《茶经》中记载的那些唐代名茶，苏东坡、欧阳修、黄庭坚、宋徽宗、陆游等宋代文学家诗词文章中出现的茶，以现代制茶科学来认识均属于绿茶。

绿茶是我国产量和销量最大的茶类，全国有20多个产茶省（区）都生产绿茶。

绿茶属于不发酵茶，基本的工艺流程是杀青、揉捻、干燥三个关键步骤。

成品绿茶的色泽冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

绿茶中的名茶主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。

2、白茶是我国的特产，一般地区并不多见。

白茶属于微发酵茶，人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。

优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用。

白自古以来便被赋予了“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。

白茶中的名茶主要有白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶等。

制茶叶的7道工序
中国茶文化源远流长，制茶技艺独步世界，制茶工艺分为采制、杀青、揉捻、发酵、烘焙、分类和包装。

以下是制茶叶的7道工序。

1. 采制：采摘新鲜嫩芽是制茶的基础，选用气候适宜、海拔高、土质
肥沃的山区，手摘慢摇是常用采制方法。

2. 杀青：将鲜叶放在杀青机里，经过瞬间高温处理，使茶叶含水量减少，产生芳香味和浓郁味。

3. 揉捻：经过杀青后的叶子需要进行揉捻，以便茶汁充分渗透到叶子
的每个角落，使其表面变软变亮，从而方便进行下一步工序处理。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在相对温度和湿度适宜的环境中进行发
酵处理，让茶叶自然地变色、变香、变味。

5. 烘焙：发酵过后的茶叶需要烘干，拥有不同口感、芳香的茶叶定需
不同温度、烘焙时间进行烘干。

6. 分类：将烘干过后的茶叶进行筛分、分级、分批加工，确保产品的
质量和口感稳定。

7. 包装：在保证茶叶品质同时，使用食品安全包装材质将茶叶包装成
不同包装的规格和形状，然后进行物流和销售。

以上就是制茶叶的7道工序，一个品质出众的好茶，不仅仅是需要技
术高超的工匠，良好的生态环境，适宜的天气、土壤也是不可缺少的，所以体验一份好茶不仅仅是品尝口感，更多的是体验它所蕴含的历史
文化和生态环境。

6大茶类的工艺特点茶是中国文化的重要组成部分，也是世界上最受欢迎的饮品之一。

中国的茶文化源远流长，世界上饮茶的习俗也随之衍生而来。

中国茶可分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶。

每一类茶都有自己独特的工艺特点和口感。

在接下来的回答中，我将会详细介绍六大茶类的工艺特点。

1. 绿茶：绿茶是中国最古老的茶类之一，其制作工艺包括杀青、揉捻、烘干等步骤。

绿茶杀青的时候要迅速将新鲜茶叶加热至高温，然后迅速冷却，以防止氧化反应的发生。

绿茶因此具有鲜绿色、香气浓郁、滋味清淡的特点。

2. 红茶：红茶是中国茶文化中比较重要的一种茶，其制作工艺包括揉捻、发酵、干燥等过程。

红茶制作的关键在于发酵过程，在此过程中，茶叶褐变，茶叶中的酶会将茶多酚氧化成红褐色物质，使茶叶获得特有的红茶香气。

3. 乌龙茶：乌龙茶是中国茶文化中独特的一种茶类，其制作过程介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶制作工艺包括揉捻、半发酵、干燥等步骤。

乌龙茶在制作过程中会经历发酵过程，但较红茶少，故呈现出半发酵的特点。

乌龙茶因此口感鲜爽、香气浓郁，深受茶客喜爱。

4. 白茶：白茶是中国茶文化中其中一种重要的茶类，其制作工艺主要包括杀青、晾晒等步骤。

白茶的制作过程相对简单，没有经过揉捻和发酵等工艺，以保留茶叶原始的形态和香气。

白茶因此呈现出茶毫白毫显露，口感清淡鲜爽的特点。

5. 黑茶：黑茶是中国茶文化中具有独特韵味的茶类，其制作工艺包括杀青、揉捻、发酵、堆制、晾晒等过程。

黑茶的制作中有一个特别的环节，就是在特定的湿度和温度下堆制茶叶，以促进茶叶中的微生物发酵和氧化过程。

这个过程使黑茶具有独特的口感和香气。

6. 黄茶：黄茶是中国茶文化中一种稀有的茶类，其制作工艺包括杀青、揉捻、微发酵、制箔、干燥等过程。

黄茶的制作过程中，茶叶在发酵过程中适度受热和湿润，以形成黄茶独特的外观和口感，茶叶叶片中还会出现黄色的芽毛，这也是黄茶的特征之一。

以上就是六大茶类的工艺特点。

每一种茶都有自己独特的制作工艺和特色口感，它们丰富了中国茶文化，也展示了中国茶艺的独特魅力。

一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。

按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。

前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。

后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。

1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。

按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。

蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。

2、红茶红茶为全发酵茶。

基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。

红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。

味甘甜，香高醇。

3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。

制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。

乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。

乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。

4、黄茶属微发酵茶类。

制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。

有君山银针，霍山黄芽等。

5、白茶属微发酵茶类。

工艺：萎凋、晒干或烘干。

如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。

有白毫银针、白牡丹等。

中国六大茶类基本制作工艺
一、白茶
白茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→干燥。

二、绿茶
绿茶的基本制作流程:鲜叶→摊放→杀青→揉捻（理条、做形）→解块→干燥三步骤。

三、红茶
红茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥。

四、黄茶
黄茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→闷堆→渥黄→干燥。

五、黑茶
黑茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→渥堆→干燥。

六、青茶（乌龙茶）
北乌龙（武夷岩茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→解块→干燥。

南乌龙（铁观音茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻（包揉）→解块→干燥。

茶知识--茶叶的六大分类与制作方法茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。

一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。

绿茶的制作与分类绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。

绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。

绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

杀青：是制茶的初制工艺之一。

杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。

除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。

杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。

杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。

揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。

这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。

干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。

干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。

白茶的制作与分类白茶是我国的特有茶类，是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的。

白茶的最大特点是“银叶白汤”。

白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。

萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。

但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

黄茶的制作与分类黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

六大茶类的特点及加工工艺茶叶是一种具有悠久历史的饮品，由于生长环境、采摘和加工工艺的不同，茶叶被分为六大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶。

每一类茶叶都有其独特的特点和加工工艺。

1.绿茶绿茶是制作工艺简单的茶类之一，其最大的特点是杀青过程中要通过高温快速杀死茶叶的酶活性，保持茶叶中的鲜绿色。

在加工过程中，绿茶经历了采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。

绿茶茶汤清澈透明，味道清爽，富含多种维生素和有效成分。

2.红茶红茶是一种发酵茶，其最大的特点是茶叶在与空气和水接触的过程中，发生了一系列复杂的化学反应。

加工过程中包括焙青、揉捻、发酵、干燥等步骤。

红茶色泽红艳，茶汤橙黄，具有浓郁的果香和独特的醇厚口感。

3.黄茶黄茶是一种轻微发酵的茶类，其特点是经过杀青后，需要将茶叶在温湿环境下进行微生物发酵。

黄茶的加工过程独特，包括杀青、揉捻、蒸堆、干燥等步骤。

黄茶色泽黄澄，茶汤金黄，口感柔和醇厚，具有独特的茉莉花香。

4.白茶白茶是一种经过轻微处理而没有经过发酵的茶类，其特点是保留了茶叶原有的天然香气和营养成分。

白茶的加工过程相当简单，通常包括采摘、摊晾、干燥等步骤。

白茶的叶色呈白银色，茶汤清亮，味道清淡而芳香。

5.乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶，其最大的特点是茶叶的采摘和制作过程要综合绿茶和红茶的工艺。

乌龙茶的加工过程繁琐复杂，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。

乌龙茶色泽鲜亮，茶汤橙黄，口感清新而醇厚，具有独特的花香和果香。

6.黑茶黑茶是一种后发酵茶，其最大的特点是茶叶在高温高湿条件下进行长期发酵。

黑茶的加工过程包括杀青、揉捻、堆菁、泡制、砖茶成型、贮存等步骤。

黑茶茶汤红亮，味道醇厚且复杂，有助于消化和提神醒脑。

综上所述，六大茶类具有各自独特的特点和加工工艺。

了解这些特点和工艺有助于更好地欣赏和品味茶叶，也有助于选择适合自己口味的茶叶。

制茶的工艺基本流程有哪些茶文化在中国非常盛行，而茶叶是怎么制作出来的?下面是店铺精心为你整理的制茶的工艺流程，一起来看看。

制茶的工艺流程1、采青：茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。

如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。

2、萎凋：茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。

3、发酵：指茶叶中的化学成分与空气起氧化作用。

发酵会使茶发生香变，未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香。

发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情发酵就会变成糖香。

4、杀青：杀青是用高温杀死叶细胞，停止发酵并使茶叶变软。

需用炒青和蒸青工艺。

炒青就是下锅炒。

蒸青即用蒸汽把茶青蒸熟。

5、揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻包括手揉捻、机揉捻、布揉捻。

6、干燥：揉捻完就算茶叶的加工程序初步完成，这时要把水分蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥的方式有三种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、自走式干燥机干燥。

7、精制：干燥后的茶叶在销售之前，还需要再经过一番精制。

它包括：筛分，将茶筛分成粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎;拔梗，将部分散离的茶质分离出来;复火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火;风选，将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

8、包装：为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了。

在整个制茶工艺流程中，发酵是最重要的一个工序，发酵程度不一样，制成的茶品性也各异;揉捻是第二个重要的工序，揉捻的轻重能塑造出茶叶不同的特性：干燥是另一个重要的工序，所用焙火的高低能改变成茶的风味。

上述制茶工艺及工序只是一般的制茶流程，针对不同品类的茶，根据其特性，还需要做特殊工艺处理。

日本茶道和中国茶道的关系在中国，“道”是一种很严肃的东西，而不是这些生活的枝叶。

反观日本，它从中国拿过去的一些皮毛就堂而皇之地称之为“道”!中日茶文化的根源都在中国，而其发展之路却走向了两个不同的方向，这其中是有其必然因素的。