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绿茶：基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。
2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥3）典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等等。
黄茶：基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。
黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。
又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥3）典型代表：君山银针、霍山黄芽白茶：基本特征：白茶属于轻微发酵茶，白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。
2)加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火3)典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。
主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；青茶：基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。
总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。
青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。
传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，如铁观音。
闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。
