下载文档原格式
功能性食品的研究进展与应用前景随着人们对健康的重视和生活水平的提高，功能性食品越来越受到人们的关注和喜爱。
功能性食品是指除满足基本的营养需求外，还具有一定的益处，能够预防和改善疾病，提高人体健康水平的食品。
它的研究与应用前景非常广阔，下面就来了解一下它的研究进展和应用前景。
一、功能性食品的研究进展功能性食品的研究涉及到多个领域，如生物学、营养学、食品科学、制药学等。
目前，主要的研究方向包括以下几个方面：1.功能性成分的筛选和开发从天然提取物、微生物代谢产物、合成物等角度筛选和开发具有生理功能的成分，如多酚类、蛋白质、多肽、维生素、氨基酸、益生菌、膳食纤维等。
这些成分在食品中的添加，可以提高食品的营养价值和生理功能，具有“两全其美”的效果。
2.功能性食品的制备技术研究针对功能性成分，研究不同的制备技术，包括固体分散、液相萃取、水解、发酵等。
这些技术可以有效地提取和纯化功能性成分，使其在食品中保持较好的生理功能。
3.功能性食品的生理学研究通过现代科学技术手段，对功能性食品中的功能成分进行了生理学研究，并推断其可能的作用机理，如抗氧化、调节免疫、降血脂、提高骨密度等。
4.功能性食品的临床研究在人体实验中，通过受试者吸收功能性食品成分，来观察其在人体内的生理效应与作用机制，以及其对某些疾病的预防和治疗作用。
以上研究方向的不断深入，为功能性食品的开发和应用提供了科学依据和技术保障。
二、功能性食品的应用前景随着人们对健康的需求日益强烈，功能性食品的应用前景非常广泛。
以下几个方面是它的主要应用前景：1.降低慢性疾病风险长期以来，高血压、高血脂、心脏病和肥胖等慢性疾病一直是人们非常关注的问题。
功能性食品中的多酚类、益生菌等成分具有很好的降低慢性疾病风险的作用，因此可以应用在慢性疾病预防和治疗方面。
2.提高人体免疫力功能性食品中的维生素、氨基酸、多肽等成分可以提高人体免疫力，促进机体抵御疾病的能力，因此可以应用在免疫及感染性疾病预防和治疗方面。
食品功能性配料的开发与应用导言：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于食品的安全和营养价值要求也越来越高。
作为人类赖以生存的重要物质来源，食物不仅要满足基本的生理需求，还要具备更多的功能性，以提供额外的保健和健康效果。
在这个背景下，食品功能性配料的开发与应用变得尤为重要。
一、食品功能性配料的概念和分类食品功能性配料是指在食品加工过程中，添加的具有一定功能的物质，目的是增强食品的保健效果、改善口感和营养价值。
根据其作用和特点，可以将食品功能性配料分为以下几类。
1. 营养强化剂：如维生素、矿物质和蛋白质，可以补充食品中的营养素，增强人体免疫力和健康状态。
2. 增稠剂：如明胶、黄原胶等，可以改善食品的质地和口感，增强食欲，提高食品的口感和能风。
3. 抗氧化剂：如维生素C和E、多酚类物质等，可以抑制食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期，减少食品中的致癌物质产生，保持食品的色泽和口感。
4. 胶凝剂：如明胶、果胶等，可以改善食品的质地和稳定性，并提高食品的保持型能力。
5. 防腐剂：如苏打、亚硝酸盐等，可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
二、1. 研发新型功能性配料：随着科技的进步，食品功能性配料的研发也越来越多样化。
科学家们通过生物工程技术，探索和开发新的功能性配料，如富含抗氧化剂的蔬果提取物、利用昆虫蛋白制备的营养强化剂等。
同时，将传统的草药、植物提取物等也运用到食品中，使其具备更多的保健功效。
2. 绿色可持续的开发与应用：在开发和应用新型功能性配料的过程中，也要注重绿色可持续发展的原则。
例如，采用低污染的生产工艺，选择可再生的原料，并充分考虑食品安全和环境保护的因素。
3. 营养调理与健康功能结合：食品功能性配料的应用不仅是单纯为了增加食品的功能，更要注重其与营养调理的结合。
例如，针对不同人群的需求，开发特定的功能性配料，如增强骨骼健康的钙质强化剂、改善消化功能的益生菌等。
4. 健康功能性配料的市场前景：随着人们健康意识的提高和对功能性食品需求的增加，健康功能性配料市场前景广阔。
功能性食品对人体健康的影响及开发前景随着人们对健康意识的不断提高，对功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品是指针对特定人群或目标功效而开发的食品，比如能够增强免疫力、调节血糖、降低胆固醇等。
本文将探讨功能性食品对人体健康的影响及开发前景。
一、功能性食品的作用1. 增强免疫力一些食品中含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质，可以有效地增强人体免疫力，预防疾病的发生。
比如蓝莓、葡萄籽等含有大量花青素，能够抗氧化，延缓衰老，增强肝脏的解毒功能。
2. 调节血糖随着现代生活方式的改变，越来越多的人患有糖尿病。
一些功能性食品可以通过降低血糖、改善胰腺功能等方式来预防和治疗糖尿病。
比如大豆异黄酮可以降低血糖、改善胰岛素的分泌。
3. 降低胆固醇高胆固醇是心脑血管疾病的主要风险因素之一。
一些食品中含有大量的植物固醇，可以通过降低人体胆固醇的吸收来降低血脂、预防心脑血管疾病。
比如杏仁、坚果等含有植物固醇，可以有效地降低血脂。
二、开发功能性食品的前景随着人们对功能性食品的需求不断增加，市场需求也在不断扩大。
据统计，目前全球功能性食品市场价值已经超过1万亿美元，预计未来几年仍将保持较高的增长率。
开发功能性食品存在一定的难度和挑战。
首先，研发成本高，需要进行大量的科研投入和实验验证。
其次，功能性食品需要经过一系列的审批程序，包括成分安全性、功效证明等方面的审查，时间较长，流程繁琐。
但是，随着技术的不断进步和政策的扶持，未来功能性食品在开发方面仍会有很大的发展空间。
三、功能性食品的营销策略在功能性食品的营销方面，可以采用以下几种策略：1. 突出功效特点功能性食品最大的特点就是针对特定功效而研发的，因此在营销时需要突出其功效特点，让消费者了解到吃这种食品可以起到什么作用。
2. 多样化产品品类同一类食品具有多种功效，在研发时需要充分考虑不同人群的需求，开发多样化的产品品类，满足不同人群的需求。
3. 注意包装设计包装设计可以直接影响消费者的购买意愿。
改善营养性贫血的功能性食品的开发利用现状：贫血作为世界范围内重要的公共性营养卫生问题之一，已引起高度重视和广泛关注。
在世界各地，贫血广泛分布，属于一种常见病，尤以发展中国家为甚。
由于某些营养素缺乏而引起的营养性贫血又是贫血中最常见的类型，如铁缺乏症或缺铁性贫血已成为威胁人类健康的大敌之一。
世界人口的10%～20%存在缺铁现象，约30%～40%的儿童、育龄妇女存在不同程度的缺铁症。
我国的营养性贫血人群分布现状更不容乐观，据最近的调查统计，婴幼儿和中小学生缺铁性贫血者高达64.4%，妇女达47%。
一些落后地区孕妇不同阶段的贫血率均在70%以上，晚期甚至高于90%。
近十年来，我国现代城镇居民贫血发生率每年以10%～15%的速度增长。
同时值得关注的是，那些过度追求减肥瘦身和排毒而导致的饮食不均衡、营养素摄入不足、代谢机能紊乱或减弱增加了新的贫血人群。
这也成为一种新的现代都市文明病。
营养性贫血引发的一系列健康损害不容忽视，特别是明显的贫血能引起儿童智力发育和行为障碍。
即使是未达到贫血程度的轻度到中度铁缺乏亦可对机体的组织功能产生损害，尤其是对婴儿及儿童的认知功能和精神运动发育造成不可逆的损伤。
但是，只要我们有针对性地加以预防，特别是通过合理膳食、均衡营养，及时补充可能缺乏的营养素等，则可有效地防患于未然。
贫血是世界性公共营养卫生问题，而利用补血功能食品是预防和改善营养性贫血的有效途径。
猪血的开发利用猪血的营养价值：猪血中蛋白质含量高达17％～21％，高于人乳和全蛋。
其氨基酸组成平衡，含人体所需的8种必需氨基酸，符合联合国粮农组织、世界卫生组织（FAO／WHO）专家组推荐模式，为一种优质蛋白质，营养学家称其为液体肉。
猪血中含有人体所需要的几乎全部的营养成分：蛋白质、氨基酸、维生素、糖和钠、钾、铁、钙等人体不可缺少的微量元素，特别是铁、锌、钙等金属离子大都是与蛋白质和其他有机物相结合，以有机复合体的形式存在，容易被人体吸收利用。
功能性食品的开发与应用在现代社会中，人们的生活水平和健康意识越来越高，对于食品的安全与健康也越来越关注。
与此同时，功能性食品也逐渐在人们的饮食中扮演着越来越重要的角色。
那么，功能性食品具体是什么，它又有哪些应用呢？1. 功能性食品的定义功能性食品是指一类具有特殊功能和保健作用的食品，它们能够提供能量、营养物质以外的健康作用，是营养学中的一个新兴理论。
它主要通过增强机体免疫力，调节内分泌平衡，保护细胞膜、抑制致癌物质和糖尿病等慢性病的发生等方面来达到保健、防病的目的。
2. 功能性食品的应用（1）降脂食品降脂食品是指那些对人体能起到降低血脂、血压，预防或减少动脉硬化病变发生的保健和治疗效果的食品。
例如鱼油、大豆异黄酮、珍珠粉等成分，均具有降脂功效。
（2）调节肠道菌群的食品肠道是人体内部最大而且最重要的微生物生态系统，肠道菌群的平衡对人体健康至关重要。
很多食物能够起到调节人体肠道微生物平衡的作用，比如乳酸菌饮料、酸菜、苹果醋、纳豆等。
（3）增强免疫力的食品目前市面上有许多聚焦于提高人体免疫力的营养品，如大蒜精、石斛、灵芝、银耳等。
这些食品所含的营养素和生物活性物质能够促进人体免疫系统的功能，强化抗病能力。
（4）保护视力的食品保护视力的食品涉及到人体视觉和微循环，如黑枸杞、鲢鱼、青龙虾等。
这些食品所含的类胡萝卜素、ω-3脂肪酸、硒等元素能够有效保护人眼，并提高视觉亮度和清晰度。
（5）缓解压力、促进睡眠的食品在现代社会中，压力已成为大多数人的共同问题，而睡眠又是恢复人体精神和身体的必要条件。
一些具有镇静、安神作用的食品，如枸杞子、山楂、燕麦、香蕉等，能够缓解压力并促进睡眠。
3. 功能性食品的开发技术在生产制造功能性食品时，一些生产企业需要根据自身技术优势和制备工艺进行优化选材，营养素的添加和物理、化学等方法的改进。
不能因为产品效果不明显，就使用大剂量的营养元素来卖产品。
合理选配营养素的量和种类，是对功能性食品质量的保证。
功能性食品的研发与营养保健价值分析近年来，“功能性食品”逐渐成为人们关注的焦点。
随着科技的进步和人们健康意识的提高，不少企业开始重视功能性食品的研发，试图从中获取商机。
那么，什么是功能性食品？它的研发和营养保健价值有哪些呢？一、功能性食品的定义功能性食品是指在满足基本营养需求的前提下，通过添加或去掉特定营养成分，达到预防疾病、延缓衰老、增强免疫力等健康目的的食品。
比如，富含益生菌的酸奶、富含膳食纤维的麦片、富含硒的五谷杂粮等，都属于功能性食品。
二、功能性食品的研发为了研发功能性食品，企业通常需要进行多个环节的工作。
首先是市场调研。
一家企业要研发一个新产品，必须先了解市场的需求和反应，以确保研发出的产品符合市场需求且受欢迎。
市场调研可以通过问卷调查、实地走访等方式进行。
其次是研究营养成分。
针对市场调研结果，企业需要对该产品所需的营养成分进行深入研究。
比如，如果市场调研发现人们对增强免疫力的需求很大，那么企业可能会选择添加益生菌、维生素C等物质来研发相应的产品。
下一步是试制样品。
根据营养成分的研究结果，企业要开始试制样品，测试其口感和实际效果，并根据试制结果进行适当改进。
最后是市场测试。
一旦试制成功，企业就需要寻找一些当地的零售商或零售店，开始进行市场测试。
通过市场测试，企业可以了解产品在实际销售中的状况和市场反应，以确定是否进行批量生产。
三、功能性食品的营养保健价值俗话说“疾病从口入”，饮食对人体健康至关重要。
功能性食品则更进一步，它不仅能满足人体正常的营养需求，还能在预防疾病、延缓衰老、增强免疫力等方面发挥重要作用。
例如，富含益生菌的酸奶能够调节肠道菌群平衡，减少有害菌的繁殖，从而预防胃肠疾病。
富含膳食纤维的麦片能够促进肠道蠕动，降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
富含硒的五谷杂粮则能够增强人体免疫力，提高抵抗力，预防癌症等疾病。
而且，随着人们健康意识的提高，功能性食品的需求也越来越大，对下游企业来说，研发功能性食品可以提高品牌知名度和市场占有率，从而实现商业增长。
功能性食品原料的开发与研究随着人们生活水平的提高，对于饮食健康和营养需求的要求也越来越高。
而此时，功能性食品的出现就为这个问题提供了一种解决方案。
功能性食品不仅可以提供必需的营养成分，还可以具备调节身体机能的功效。
而作为功能性食品的核心组成部分，功能性食品原料的研发和开发显得尤为重要。
一、功能性食品原料的定义首先，我们需要了解一下什么是功能性食品原料。
它是指可以经过合理处理，用于制造功能性食品的原材料。
常见的主要功能性食品原料有多种，如红枣、黑枸杞、绿茶、鱼油、卵磷脂等。
它们的营养成分丰富，具有促进人体健康和免疫力的增强等功效。
与普通的食品原料相比，功能性食品原料更具有特殊的医学保健价值和较高的经济效益。
二、功能性食品原料的研究方法了解到功能性食品原料是什么以后，我们需要明确它们的研究方法。
一般来说，功能性食品原料的研究方法有两种，分别是理化方法和生物学方法。
理化方法，即通过分离和分析功能性食品原料中的各种有用的化合物，从而确定它们的主要功能成分。
常见的应用于理化方法的技术包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）等。
生物学方法，则是通过实验室制作出不同含量的功能性食品原料，然后进行动物或人类实验，评估它们的作用和效果。
这种方法主要应用于筛选一些潜在的、有可能具有新功能成分的功能性食品原料。
三、功能性食品原料的开发了解到功能性食品原料的研究方法后，接下来就是对功能性食品原料进行开发。
在开发中，我们需要结合理化方法和生物学方法，探索实现单一功能组件多功能性的方法。
其中，一些厂商已经利用纳米技术对食品原料进行包覆，使其更好地被人体吸收。
同时，一些新型植物资源，如川贝、银耳、陈皮、桑葚等，被使用在功能性食品原料的研发中，具有抗氧化、抑制肿瘤和促进生长的效果。
此外，一些研究小组还在积极开发新型功能性食品原料，如乳酸菌、多肽、蛋白酶等。
这些新型功能性食品原料都经过多次实验验证，具有更加全面和有效的维持身体健康的功能。
功能性食品研究与开发方向探索随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也越来越高。
功能性食品作为一种通过添加特定的营养物质或生物活性成分来改善人体功能和预防或减少疾病发生的食品，备受人们的关注和追捧。
随着科学技术的不断进步，功能性食品的研究与开发也进入到了一个新的阶段。
从传统的功能性食品到现代科技的创新研发，各个领域都在积极探索功能性食品的新方向。
一、营养素强化营养素是人体维持正常生理功能所必需的物质，功能性食品可以通过添加维生素、矿物质等营养素，满足人体对营养素的需求。
例如，维生素C和维生素E具有抗氧化的作用，可以预防氧自由基对人体细胞的损伤，因此将其加入到食品中，可以提高人体的抗氧化水平。
此外，还可以通过添加钙、铁、锌等矿物质，强化食品的营养价值，满足特定人群的营养需求。
二、生物活性成分开发生物活性成分是一类具有生物活性并对人体有益的物质，功能性食品的开发中，研究人员们将不同种类的生物活性成分提取并加入到食品中，以达到特定的功能效果。
例如，茶多酚、花青素等具有抗氧化、抗炎和抗衰老的作用，可以通过提取并加入到茶饮料、果汁等食品中，提高产品的营养价值，并满足消费者对健康的追求。
三、益生菌研究益生菌是对人体有益的乳酸菌，能够调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善肠道功能。
近年来，益生菌在功能性食品领域得到了广泛的关注和研究。
通过研究不同种类的益生菌，了解其对人体的作用机制，可以开发出能够改善肠道健康的功能性食品，如益生菌饮料、益生菌乳制品等。
四、功能性草本植物开发传统草本植物一直被广泛应用于中医传统治疗中，而现在，研究人员将目光投向了这些草本植物在功能性食品中的应用潜力。
通过研究草本植物的化学成分和药理作用，可以开发出以草本植物为主要原料的功能性食品。
例如，中药材中的黄芪、当归等草本植物都具有一定的保健功能，可以加入到食品中以促进人体健康。
五、营养分配研究不同人群对营养物质的需求是不同的，且往往存在不同的营养缺乏状况。
改善营养性贫血的功能性食品的开发利用
现状：
贫血作为世界范围内重要的公共性营养卫生问题之一，已引起高度重视和广泛关注。
在世界各地，贫血广泛分布，属于一种常见病，尤以发展中国家为甚。
由于某些营养素缺乏而引起的营养性贫血又是贫血中最常见的类型，如铁缺乏症或缺铁性贫血已成为威胁人类健康的大敌之一。
世界人口的10%～20%存在缺铁现象，约30%～40%的儿童、育龄妇女存在不同程度的缺铁症。
我国的营养性贫血人群分布现状更不容乐观，据最近的调查统计，婴幼儿和中小学生缺
铁性贫血者高达64.4%，妇女达47%。
一些落后地区孕妇不同阶段的贫血率均在70%以上，
晚期甚至高于90%。
近十年来，我国现代城镇居民贫血发生率每年以10%～15%的速度增长。
同时值得关注的是，那些过度追求减肥瘦身和排毒而导致的饮食不均衡、营养素摄入不足、代谢机能紊乱或减弱增加了新的贫血人群。
这也成为一种新的现代都市文明病。
营养性贫血引发的一系列健康损害不容忽视，特别是明显的贫血能引起儿童智力发育和行为障碍。
即使是未达到贫血程度的轻度到中度铁缺乏亦可对机体的组织功能产生损害，尤其是对婴儿及儿童的认知功能和精神运动发育造成不可逆的损伤。
但是，只要我们有针对性地加以预防，特别是通过合理膳食、均衡营养，及时补充可能缺乏的营养素等，则可有效地防患于未然。
贫血是世界性公共营养卫生问题，而利用补血功能食品是预防和改善营养性贫血的有效途径。
猪血的开发利用
猪血的营养价值：
猪血中蛋白质含量高达17％～21％，高于人乳和全蛋。
其氨基酸组成平衡，含人体所需的8种必需氨基酸，符合联合国粮农组织、世界卫生组织（FAO／WHO）专家组推荐模式，为一种优质蛋白质，营养学家称其为液体肉。
猪血中含有人体所需要的几乎全部的营养成分：蛋白质、氨基酸、维生素、糖和钠、钾、铁、钙等人体不可缺少的微量元素，特别是铁、锌、钙等金属离子大都是与蛋白质和其他有机物相结合，以有机复合体的形式存在，容易被人体吸收利用。
猪血的营养全面、平衡，有利于满足老年人、妇女、儿童的需要。
猪血不但营养丰富，而且还是保健食疗的佳品，据测定猪血中含有铁、锌、磷、铜、钙、硒等多种人体必需的微量元素，尤其猪血中的铁含量高达3 0 m g ／1 0 0 g ，而且人体吸收率高，是理想的补铁食品，对妇女、儿童和老年人的缺铁性贫血有预防和治疗效果，俗
语之“吃血补血”。
分离纯化猪血中的功能因子蛋白质、血红素铁、免疫球蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)开发易消化吸收食品、补血食品、增强免疫食品及抗衰老食品的新思路。
一.前言
现代研究认为，食品具有三大功能：一是营养功能，提供人体所需的各种营养素；二是感觉功能，以满足人们不同的嗜好和要求；三是生理调节功能。
第三点则是近年来对食品功能的新发展，即食品在具有上述前两大功能的基础上，同时对人体具有生理调节功能。
所谓保健食品(又称为功能食品)是食品上述三大功能完美结合的体现和科学地结合。
日本厚生省将保健食品定义为“食品具有与生物防御、生物节津调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子(又称活性成分)，经设计加工，对生物体具有明显调整功能”。
保健食品中最重要的成分是功能因子，常见的保健食品功能因子有活性多肽或蛋白质、
活性多糖、自由基清除剂、免疫调节剂、功能性油脂等。
猪血是肉联厂生产的副产物，其中含有大量的保健食品功能性因子，但未能很好地开发利用。
猪血约占生猪体重的5.0%，我国每年生猪出栏头数达3.5亿头，按每头猪屠宰后获得3kg血计，每年的屠宰血量高达10.5亿公斤，其中含有丰富的营养成分，被誉为“液体肉”。
实质上，猪血的营养价值远比猪肉高得多，但由于诸多原因，当前我国猪血的利用率还很低，除极少一部分以血粉形式供作饲料外，其余以污水形式排放，致使大量宝贵营养资源流失，且造成严重的环境污染。
而一些发达的工业化国家则对猪血有合理的利用。
在保健食品盛行的今天，建议从猪血中提取或制取保健功能因子，用于制造特定的保健食品，为我国猪血的深度利用和保健食品的功能因子资源的开发提供新的思路。
二.保健食品的开发
以猪血为原料，提取其中的蛋白质、血红素、免疫球蛋白和SOD酶，分别制造不同的保健食品。
1.易消化吸收蛋白食品
易消化吸收蛋白食品是先将猪血中的蛋白质组分分离出来，再利用一定的蛋白酶进行水解，将猪血蛋白水解为易于被人体吸收的多肽和氨基酸，而后制造成食品，其具体工艺如下：猪血→(等体积水)调制→煮制→打碎→冷却→(HCI)调pH→分离脱色→猪血蛋白→蛋白酶水解→冷冻干澡→易消化吸收蛋白食品。
用酶解后的猪血蛋白为原料，可以生产不同类型的易消化吸收蛋白食品，如酸性蛋白饮料、蛋白强化奶粉等。
由于该类食品具有易消化吸收的特点，尤其在下列几种情况下可作为蛋白营养源：一是因高温、过度疲劳等引起的肠胃功能降低时；二是手术后特别是消化道手术后的康复食品；三是婴幼儿和老年人消化功能障碍或弱化者；四是高负荷运动时需补充蛋白质却又不能使肠胃负担过重者。
2.抗衰老食品
超氧化物歧化酶(简称SOD酶)是优良的超氧阴离子自由基清除剂，具有抗辐射、抗肿瘤、抗炎症、延缓衰老和治疗自身免疫性疾病的作用，现已成为食品工业中被广泛认可的抗衰老功能成分之一。
提取猪血中丰富的SOD酶，进而生产具有抗衰老功能的保健食品，正符合我国社会老龄化趋势的需求。
利用猪血制备SOD酶，国内应用最广泛的是McCord-Fridivicl法，该工艺存在有机溶剂和磷酸氢二钾用量大、生产周期长、产品纯度低、活力差、费用昂贵等缺点。
我国学者对其进行了改造，较为成熟的是华东理工大学袁勤生等人的工艺：先用加热和超滤(UF)相结合的办法除去血红蛋白，上清液直接加以丙酮沉淀，再加热变性(55℃～60℃，15min)，除去杂蛋白。
结果所得SOD酶产品的比活力为13290.7UI/mg蛋白，得率为65%。
而刘利东改用热变性、饱和硫酸铵盐析、分子筛纯化制备的SOD酶产品比活力为14200UI/mg蛋白，得率为46.5mg/L猪血红细胞。
3.增强免疫食品
有研究表明，经免疫注射的毛重110kg的商品肥育猪的血液可提取约3.5g免疫球蛋白。
免疫球蛋白是具有抗体活性，其化学结构与抗体相似的球蛋白，基本结构是由一对较长的多肽链和一对较短的多肽链和几对二硫键连接而成的四肽结构，属于糖蛋白类。
它普遍存在于哺乳动物和人体的血液和组织液以及外分泌液和B淋巴细胞的细胞膜上，其功能可提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。
增强免疫食品是含有能加强人体自身免疫能力的免疫功能因子，如香菇多糖，免疫球蛋白等的食品。
我国在90年代初开始对免疫球蛋白资源进行了大量研究，其成果有：鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取、免疫乳的研制等。
对猪血免疫球蛋白资源的开发，都缺乏深入的研究，致使这一宝贵的资源至今仍被大量废弃。
4.补血食品
铁在机体内具有重要的生理功能，它主要参与机体内部氧和二氧化碳的运输、交换和组织的吸收过程及某些氧化还原过程。
缺铁时，会引起缺铁性贫血。
食物中的铁可分为两类：一类是以Fe(OH)3络合物形式存在于植物性食物中，与其络合的有机分子有蛋白质、氨基酸、有机酸等。
这种形式的铁必须事先与有机部分分开，并还原成为亚铁离子后才能被吸收。
另一类为血红素铁，是与血红蛋白和肌红蛋白中的卟啉结合的铁，此种类型的铁不受植酸及磷酸的影响，将以卟淋铁形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，其吸收率比离子铁高三倍。
研究表明，每100ml猪血中血红素铁的含量高达40mg以上，而每100g瘦猪肉中仅含有1.6mg 血红素铁。
因而，提取猪血中的血红素铁，制成具有补血功能的食品，可用于缺铁性贫血患者、孕妇、受伤流血过多者、手术后病人及部分妇女因月经过多而造成气血不足者。
有关猪血血红素的提取方法可谓五花八门，有有机酸沉淀法、多酚沉淀法、絮凝法。
较为成熟的是冰醋酸法，该法具有工艺流程简单、操作简便易行、产品得率高等优点，其具体工艺如下：
猪血→加热保温(冰醋酸，加热，90℃，30min)→室温放置沉淀(10h)→离心→沉淀→醋酸洗涤Ⅰ→蒸馏水洗涤Ⅱ→乙醚洗涤Ⅲ→乙醇洗涤Ⅳ→沉淀物→干燥→血红素成品血红素铁除作为优良的补血功能因子外，它还可以作为色素，部分或全部替代亚硝酸盐作为肉制品的发色剂。
此外，血红素还是化学合成抗癌药物胆红素的原料。
当然，易消化吸收猪血蛋白食品，对由于蛋白质缺乏而引起的贫血也有相当疗效。
我国猪血深度开发近来取得重要进展，采用生物酶技术、结晶技术、压气蒸馏技术等高新技术开发出的血红素、水解球蛋白、水解血浆粉可作为食品原料、食品添加剂、营养强化剂、医药原料等，又可开发出功能食品，像血红素生血补铁口服片、水解血浆口服液等，产品纯度高，提取率高，易于人体的吸收利用，是很好的营养强化剂和营养增补剂，经卫生防疫部门的检测和毒理实验，表明产品无任何毒副作用，且蛋白质、微量元素等营养指标高。
水解血浆蛋白和水解血球蛋白可广泛应用在食品工业中，如血浆蛋白添加在肉制品中，可以增加蛋白质含量，改善产品内在质量和口感；在畜禽养殖业饲料中添加可促进幼小畜禽的生长发育，提高机体免疫力。
血球蛋白还可作为食品的增补剂和天然着色剂。
采用先进技术开发猪血资源是利国利民的好事，同时也具有较高的经济价值和社会效益。
除了猪血能补血，含铁量较多的补血食物有鸭血、猪血、动物肝脏、菠菜、茄子等红根蔬菜、还有大枣、柑橘等水果中，另外，只有二价的铁才容易被人体吸收，而食物中多含有三价的铁，所以还需要吃些酸性食物使三价铁在胃肠道中转化为二价铁被身体吸收，这样的酸性食物有西红柿、酸菜等。
