糖生物化学3

1.磷酸化葡萄糖被ATP磷酸化，产生6-磷酸葡萄糖。
反应放能，在生理条件下不可逆（K大于300）。由己糖激酶或葡萄糖激酶催化，需要Mg2+或Mn2+。己糖激酶可作用于D-葡萄糖、果糖和甘露糖，是糖酵解过程中的第一个调节酶，受6-磷酸葡萄糖的别构抑制。有三种同工酶。葡萄糖激酶存在于肝脏中，只作用于葡萄糖，不受6-磷酸葡萄糖的别构抑制肌肉的己糖激酶Km=0.1mM，肝脏的葡萄糖激酶Km=10mM，平时细胞中的葡萄糖浓度时5mM，只有进后葡萄糖激酶才活跃，合成糖原，降低血糖浓度，葡萄糖激酶是诱导酶，胰岛素可诱导它的合成。6-磷酸葡萄糖也可由糖原合成，由糖原磷酸化酶催化，生成1-磷酸葡萄糖，在磷酸葡萄糖变位酶的催化下生成6-磷酸葡萄糖。此途径少消耗1个ATP。6-磷酸葡萄糖由葡萄糖6-磷酸酶催化水解，此酶存在于肝脏和肾脏中，肌肉中没有。
三、能量变化
C6H12O6+2Pi+2ADP+2NAD+=2C3H4O3+2ATP+2NADH+2H++2H2O
有氧时2个NADH经呼吸链可产生6个ATP，共产生8个ATP；无氧时生成乳酸，只有2个ATP。在骨骼肌和脑组织中，NADH进入线粒体要经过甘油磷酸穿梭系统，在细胞质中由3-磷酸甘油脱氢酶催化，将磷酸二羟丙酮还原生成3-磷酸甘油，进入线粒体后再氧化生成磷酸二羟丙酮，返回细胞质。因为其辅酶是FAD，所以生成FADH2，只产生2个ATP。这样其还原当量（2H++2e）被带入线粒体，生成FADH2，进入呼吸链，结果共生成6个ATP。
二、糖的消化和吸收
（一）消化
淀粉是动物的主要糖类来源，直链淀粉由300-400个葡萄糖构成，支链淀粉由上千个葡萄糖构成，每24-30个残基中有一个分支。糖类只有消化成单糖以后才能被吸收。

第一章糖类物质1. 糖的定义、功能及分类1)糖：由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物；糖类是多羟基酮、多羟基醛及其聚合物和衍生物的总称。

2)生物学功能：①生物体的结构成分；②生物体内主要能源物质（氧化供能）；③可转化为其它物质；④细胞识别的信息分子（糖蛋白）。

3)糖蛋白：生物体内分布极广的复合糖；糖链起信息分子作用。

4)细胞识别：黏着、接触抑制、归巢行为，免疫保护、代谢调控、受精机制、形态发生、发育、癌变等衰老都与糖蛋白有关。

5)糖的分类：单糖、寡糖、多糖。

2. 单糖：不能再水解的糖，糖的基本单位。

易溶于水的无色晶体，具有旋光性，难溶于乙醇，不溶于乙醚。

※所有单糖都具有还原性。

1)根据含醛基或酮基：醛糖、酮糖；2)根据含碳数：三碳糖（丙）、四碳糖（丁）、五碳糖（戊）、六碳糖（己）等。

D型、L型单糖以甘油醛（最简单的醛糖）为基准：D型-甘油醛（羟基在碳骨架右侧）L型-甘油醛（羟基在碳骨架左侧）3)单糖分子内既有醛基又有酮基、羟基，条件允许即可发生可逆的亲核反应，形成半缩醛，最终形成一个环状化合物（五元环呋喃、六元环吡喃）。

4)信封式的构想最稳定。

5)环椅式、环船式的葡萄糖：β型比α型更稳定。

6)核糖、脱氧核糖都是戊醛糖，以五环呋喃糖形成存在。

7)果糖为己酮糖，以：①游离型的六环吡喃糖②结合型的五环呋喃糖。

8)半乳糖为己醛糖，成环方式与葡萄糖相同，但是C4位上的-OH不同。

9)Fischer投影式的碳链骨架：C1位置上的CHO与C5位置上的-OH形成缩醛反应成环状，使C1具有手性结构（不对称）。

C1上新生成的-OH为半缩醛羟基：左边的β-D-葡萄糖，右边的α-D-葡萄糖）。

10)Haworth透视式将糖环横写，缩略成环碳原子；朝向自己的键用粗线表示，碳键右边的基团写在环下方，碳键左边的基团写在环上方。

11)聚合反应：单糖→寡糖、多糖。

12)还原反应：单糖→糖醇；葡萄糖（醛基）→山梨醇（羧甲基生成）。

2.参与分子识别和细胞识别 2.参与分子识别和细胞识别 (1) 分子识别的含义 分子识别指生物分子的选择性相互作用，通 过两个分子各自的结合部位来实现。 (2) 受体和配体 存在于细胞膜、细胞壁或细胞核中，能与胞 外分子专一结合，并将其信息传递给效应器，引 起生物学效应的大分子称受体 受体(receptor)，受体 受体 多数为糖蛋白，少数为糖脂、蛋白聚糖或核酸。 被受体结合的生物活性分子称配体 配体(ligand)， 配体 配体可以是小分子，也可以是大分子。在细胞识 别中，受体和配体很难区分。
(3)血浆中老蛋白质的清除
不少血清糖蛋白含有以唾液酸残基为末端的 N-糖链糖蛋白，当末端的唾液酸残基被血管壁上 唾液酸酶切除，暴露出半乳糖残基 暴露出半乳糖残基后，可被肝 的唾液酸酶 唾液酸酶 暴露出半乳糖残基 细胞膜上的受体识别，通过胞吞被肝细胞内溶酶 体降解。受体由三条跨膜多肽链组成，每条链有 一个半乳糖结合位点，配体糖链上有三个半乳糖 残基者结合牢固，两个者次之，一个者最弱。末 端唾液酸残基被切除的速率与蛋白质本身结构有 关，决定着蛋白质的寿命。
Role of lectin-ligand interactions in lymphocyte movement to the site of an infection or injury. A T lymphocyte circulating through a capillary is slowed by transient interactions between P-selectin molecules in the plasma membrane of the capillary endothelial cells and glycoprotein ligands for P-selectin on the T-cell surface. As it interacts with successive P-selectin molecules, the T cell rolls along the capillary surface. Near a site of inflammation, stronger interactions between integrin in the capillary surface and its ligand in the T-cell surface lead to tight adhesion. The T cell stops rolling and, under the influence of signals sent out from the site of inflammation, begins extravasation—escape through the capillary wall—as it moves toward the site of inflammation.

本章介绍了糖的概念、类型与功能，单糖、寡糖和多糖的结构与性质以及寡糖与多糖的分离与分析。

糖是一类多羟基醛或多羟基酮及其聚合物或衍生物的统称。

糖类按照结构不同分为单糖、寡糖、多糖、糖缀合物及糖衍生物五类。

糖类在生物体内的主要功能有：提供能量，作为物质代谢的碳骨架，构成细胞和组织的骨架，细胞间识别和生物分子间的识别。

糖在自然界中存在广泛，是生物体赖以生存的基本物质。

单糖是自身不能再被水解的最简单的糖类物质。

根据其碳链上所含碳原子数目的不同分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等；根据羰基的位置分为醛糖或酮糖。

自然界中重要的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖等。

单糖除二羟丙酮外，大多数分子中都含有一个或多个手性（不对称）碳原子，因此存在各种异构体，以L-甘油醛和D-甘油醛为参照物，将单糖分为L-型、D-型两种，天然的单糖均为D-型。

糖分子中如含有多个手性碳原子时，离C＝O最远的手性碳为决定构型的原子。

凡手性碳的羟基在右边为D-型；在左边的为L-型。

自然界中的戊糖和己糖除有开链式结构（或称直连式结构）外，还有通过分子内反应而形成的半缩醛环状结构，其中以半缩醛环状结构为主。

在水溶液中，直链式单糖分子上的醛基或酮基与其分子上的羟基形成半缩醛（或半缩酮）而使单糖成为环状结构。

葡萄糖多以比较稳定的1,5-氧环式（六元环）结构存在，即吡喃型结构；果糖多以比较稳定的1.4-氧环式（五元环）结构存在，即呋喃型结构。

形成环状结构时，C1变成新的不对称碳原子，根据C1上羟基相对空间位置的不同，有型和型之分，它们互为异头物。

凡半缩醛羟基与决定直链结构构型（D，L）的碳上的羟基处于碳链同一侧的为α-型；处于碳链不同侧的为β-型。

含有手性（不对称）碳原子的化合物都具有旋光性，使偏振光的振动平面向左旋的具左旋性，用或-表示；向右旋的具右旋性，用d 或＋表示。

单糖溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。

单糖能在不同条件下与酸、碱反应氧化生成各种糖酸，亦能被还原成糖醇，在碱性条件下还会发生异构化。

有些糖是重要的中间代谢物，糖类物质通过这些中间物为 合成其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
4. 作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖，它们的 糖链可能起着信息分子的作用，并因此出现了一门新的学科， 称糖生物学。 四、旋光异构
1. 异构现象
同分异构或称异构（isomerism）, 是指存在
第一节 通论
一、糖类的组成及化学本质 糖类物质主要是由碳、氢、氧组成，其分子式通常以 Cn(H2O)n表示。由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是 21，刚好与水分子中氢、氧原子数的比例相同，过去误认为
此类物质是碳与水的化合物，故有“碳水化合物”之称。
实际上，有些糖如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖 （C5H10O4）等，它们分子中氢、氧原子数之比并非2 1。而 一些非糖物质，如甲醛（CH2O）、乳酸（C3H6O3）和乙酸 （C2H4O2）,它们分子中氢、氧原子数之比却都是2 1。因此
葡萄糖+乙酸酐→五乙酸酯
链醇
含5个羟基
直
葡萄糖+钠汞齐 →山梨醇（含六个羟基直链醇）
由此可知葡萄糖的链状结构是：
2. 葡萄糖的构型 一个碳原子和四个不同的原子或基团相连时，形成两种 不同的空间排布，构成两类不同的构型。 单糖的构型是以甘油醛为基准进行比较而确定的。
D、L是指构型，“+”、“-”指旋光方向。D与“+”、 L与 “-”并无必然联系。D-葡萄糖和D-果糖旋光方向分别为 “+” 和“-”，而L-葡萄糖和L-果糖旋光方向却均为“-”。构型 与
（6）形成糖酯与糖醚
第三节 寡糖
寡糖是由2-20个单糖通过糖苷键连接而成的糖类物质。
一、双糖 1. 麦芽糖

（四）葡萄糖的构象
葡萄糖六元环上的碳原子不在一个平面上，因此有船式和椅式两种构象。椅式构象比船式稳定，椅式构象中β-羟基为平键，比α-构象稳定，所以吡喃葡萄糖主要以β-型椅式构象C1存在。
二、单糖的分类
单糖根据碳原子数分为丙糖至庚糖，根据结构分为醛糖和酮糖。最简单的糖是丙糖，甘油醛是丙醛糖，二羟丙酮是丙酮糖。二羟丙酮是唯一一个没有手性碳原子的糖。醛糖和酮糖还可分为D-型和L-型两类。
2.功能 糖在生物体内的主要功能是构成细胞的结构和作为储藏物质。植物细胞壁是由纤维素，半纤维素或胞壁质组成的，它们都是糖类物质。作为储藏物质的主要有植物中的淀粉和动物中的糖原。此外，糖脂和糖蛋白在生物膜中占有重要位置，担负着细胞和生物分子相互识别的作用。
糖在人体中的主要作用:(1)作为能源物质。一般情况下，人体所需能量的70%来自糖的氧化。(2)作为结构成分。糖蛋白和糖脂是细胞膜的重要成分，蛋白聚糖是结缔组织如软骨，骨的结构成分。(3)参与构成生物活性物质。核酸中含有糖，有运输作用的血浆蛋白，有免疫作用的抗体，有识别，转运作用的膜蛋白等绝大多数都是糖蛋白，许多酶和激素也是糖蛋白。(4)作为合成其它生物分子的碳源。糖可用来合成脂类物质和氨基酸等物质。
1.单糖 单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。
2.寡糖 寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。
3.多糖 多糖由多个单糖（水解是产生20个以上单糖分子）聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
三、单糖的理化性质
（一）物理性质

多糖的抗凝血活性
自1916年从肝脏提得肝素并用作抗凝血剂 以来，又发现了藻酸（alginic acid）、昆 布多糖等有抗凝血作用。肝素是一种应用 已久的天然抗凝血剂，通过抑制凝血酶原 转变为凝血酶起作用。昆布多糖从褐藻掌 状昆布（laminariadigtata）提得,该多糖的 磺酸化衍生物有肝素样作用。藻酸是由 1,4-聚--D-甘露糖醛酸和Ｌ-古洛糖组成的 线状聚合物，有强的类肝素的抗凝作用。
糖链生物学作用的规则
• 1)很难预知某一特定糖链的功能和对生物体的 重要性;2)同一寡糖序列在生物体的不同部位和 不同的个体发育阶段有不同的功能;3)较为专一 的生物作用通常是通过不寻常的序列或常见序 列的不寻常表达或修饰来介导的，而这些特殊 的糖链也常是毒素和病原体的识别目标。
• 糖链的共同特点是介导专一的“识别”和“调 控”生物学的过程，因此对糖链的生物学作用 也只能逐个地分别研究。
脂多糖结构图
糖蛋白（Glycoproteins）
自然界中分布最广的一类复合糖， 几乎所有的细胞都能合成糖蛋白，由 短链寡糖与蛋白质共价连成，连接通 过2种不同类型的糖苷键，一种是糖链 上的半缩醛羟基与肽链上的Thr、Ser、 HyPro、HyLys的-OH形成O-糖苷键；另 一种是半缩醛羟基与肽链上的Asn的酰胺氮形成N-糖苷键。
one cell interact with arrays of carbohydrates on surface of another cell。
Lectins
Coral Tree Lectin
胞外基质蛋白多糖聚合体
蛋白多糖结构
膜蛋白多糖
多糖的研发热
中药多糖研究非常热门，报道有100多种具免 疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、 降血脂等生理活性的中药多糖，被用于肿瘤、 肝炎、心血管等疾病的辅助治疗和康复。多糖 最重要的药理作用是免疫促进作用，功能确切 的多糖的原生药大多属于补益类中药，如银耳 和枸杞子均是滋阴中药；淫羊霍和肉苁蓉多糖 的原生药淫羊霍与肉苁蓉是最常用的壮阳药； 人参和黄芪多糖的原生药人参与黄芪是知名的 补气中药；当归及阿胶多糖的原生药当归与阿 胶是最具传统的补血中药等等。功效都与免疫 功能有关。

一．选择题1. 下列哪种糖没有还原性( )A麦芽糖B蔗糖C木糖D 果糖2.下列有关糖苷的性质叙述正确的是（）A在稀盐酸中稳定B在稀NaoH溶液中稳定C糖苷都是还原性糖D无旋光性3.下列有关葡萄糖的叙述错误的是（）A显示还原性B在强酸中脱水形成5-羟甲基糖醛C莫利旋试验阴性D与苯肼反应生成脎4.葡萄糖的α–型和β–型是（）A对映体B异头物C顺反异构体D非对映体5.下列哪种糖不能生成糖脎（）A葡萄糖B果糖C蔗糖D 乳糖6.下列单糖中哪个是酮糖（）A核糖B木糖C葡萄糖D 果糖7.下列糖不具有变旋现象的是（）A果糖B乳糖C淀粉D 半乳糖8.下列有关糖原结构的叙述错误的是（）A有α-1,4-糖苷键B有α-1,6-糖苷键C 糖原由α-D-葡萄糖组成D糖原是没有分支的分子9.下列有关纤维素的叙述错误的是（）A纤维素不溶于水B纤维素不能被人体吸收C纤维素是葡萄糖以β-1,4糖苷键连接的D纤维素含有支链10.下图的结构式代表哪种糖（）A. α-D-葡萄糖B. β-D-葡萄糖C. α-D-半乳糖D. β-D-半乳糖11.蔗糖与麦芽糖的区别在于（）A.麦芽糖是单糖B.蔗糖是单糖C.蔗糖含果糖残基D.麦芽糖含果糖残基12.下列不能以环状结构存在的糖是（）13.葡萄糖和甘露糖是（ ）A.异头体B.差向异构体 C 对映体 D.顺反异构体14.含有α-1,4-糖苷键的是（ ）A.麦芽糖B.乳糖C.纤维素D.蔗糖15.（ ）是构建几丁质的单糖残基A.N-乙酰葡萄糖胺B.N-乙酰胞壁酸C.N-乙酰神经氨酸 D.N-乙酰半乳糖胺16.肝素，透明质酸在动物新陈代谢中均有重要功能，它们属于以下哪一类（ ）A.蛋白质B.糖C.脂肪D.维生素17.下列关于淀粉的叙述错误的是（ ）A.淀粉不含支链B.淀粉中含有α-1,4和α-1,6糖苷键C.淀粉分直链淀粉和支链淀粉D.直链淀粉溶于水18.下列哪一种糖不是二糖（）A.纤维二糖B.纤维素C.乳糖D.蔗糖19.组成RNA的糖是( )A.核糖B.脱氧核糖C.木糖D.阿拉伯糖20．下图的结构式代表哪种糖（）A. α-D-吡喃葡萄糖B. β-D-吡喃葡萄糖C. α-D-呋喃葡萄糖D. β-L-呋喃葡萄糖二．填空题1.糖类是，以及它们的，绝大多数的糖类物质都可以用实验式表示。

第一章糖1.单糖（monosa‎c chari‎d e）:不能被水解成‎更小分子的糖‎类。

2.寡糖（oligos‎a cchar‎i de）:水解生成2-19个单糖分‎子的糖类。

3.多糖（polysa‎c chari‎d e）:水解时产生2‎0个以上单糖‎分子的糖类。

4.同多糖（homopo‎l ysacc‎h aride‎）:水解时只产生‎一种单糖或单‎糖衍生物的糖‎类。

5.杂多糖（hetero‎p olysa‎c chari‎d e）：水解时产生一‎种以上的单糖‎或/和单糖衍生物‎的糖类。

6.构型（config‎u ratio‎n）:分子中由于原‎子或基团间特‎有的固定的空‎间排列方式不‎同而使它呈现‎出不同的特定‎立体结构。

7.构象（confor‎m ation‎）：由于分子中的‎某个原子（基团）绕C-C单键旋转而‎形成的不同的‎暂时性的易变‎的空间结构形‎式。

8.旋光率（specif‎i c rotati‎o n）:单位浓度和单‎位长度下的旋‎光度。

9.对映体（diaste‎r eomer‎）:一个不对称碳‎原子的取代基‎在空间里的两‎种取向是物体‎与镜像关系，并且两者不能‎重叠的两种旋‎光异构体。

10.差向异构体（epimer‎）：又称表异构体‎，只有一个不对‎称碳原子上的‎基团排列方式‎不同的非对映‎异构体。

11.不对称碳原子‎（a symme‎t ric carbon‎atom）:与四个不同的‎原子或原子基‎团共价连接并‎因而失去对称‎性的四面体碳‎。

12.变旋现象（mutaro‎t ation‎）:在溶液中，糖的链状结构‎和环状结构（α、β）之间可以相互‎转变，最后达到一个‎动态平衡，称为变旋现象‎。

13.异头物（anomer‎）:单糖由支链结‎构变成环状结‎构后，羰基碳原子成‎为新的手性中‎心，导致C1 差向异构化，这种羰基碳上‎形成的差向异‎构体称为异头‎物。

14.异头碳（anomer‎i c carbon‎）:在环状结构中‎，半缩醛碳原子‎称为异头碳。

生物化学大一知识点糖类糖类是一类重要的生物分子，它们在细胞代谢和能量供应中扮演着重要角色。

本文将介绍生物化学大一知识点中与糖类相关的内容，包括糖的分类、结构与功能等方面。

1. 糖类的分类糖类可分为单糖、双糖和多糖三类。

单糖是由3-7个碳原子组成的简单糖，例如葡萄糖和果糖。

双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，例如蔗糖和乳糖。

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，例如淀粉和纤维素。

2. 糖的结构糖分子的基本结构是一个多数的羟基（-OH）和一个醛基（-CHO）或酮基（-C=O）。

根据醛基或酮基的位置，单糖可分为醛糖和酮糖两类。

醛糖的醛基位于末端碳原子，而酮糖的酮基位于内部碳原子。

3. 糖的功能糖在生物体内起着重要的功能作用。

首先，糖类是生物体的能量来源之一。

单糖在细胞内经过代谢反应，产生大量的三磷酸腺苷（ATP），为细胞提供能量。

其次，糖类参与细胞膜的结构与功能。

糖类与脂质和蛋白质结合形成糖脂和糖蛋白，调节细胞膜的通透性和稳定性。

此外，糖类还参与细胞信号传导、免疫应答等生物过程。

4. 糖的代谢糖的代谢包括糖的降解过程和合成过程。

糖降解主要通过糖酵解、无氧呼吸和有氧呼吸三个途径完成。

糖酵解是在无氧条件下进行的，将葡萄糖分解为乳酸或酒精释放能量。

无氧呼吸和有氧呼吸是在有氧条件下进行的，将葡萄糖氧化为二氧化碳和水释放能量。

糖的合成则是通过逆反应进行的，主要发生在植物叶绿体和细菌中。

5. 糖的检测糖的检测常用的方法包括糖试纸法、高效液相色谱法和质谱法等。

糖试纸法是一种简单、快速的检测方法，可以用于尿液和血液中糖的定性和定量分析。

高效液相色谱法和质谱法则更为精确和灵敏，适用于更复杂的样品。

综上所述，糖类是生物体内重要的生物分子，其分类、结构和功能都具有重要意义。

对于生物化学大一学生来说，理解和掌握糖类的知识点对于深入学习细胞代谢和生物能量供应等内容具有重要意义。

通过本文的介绍，希望能够为学生们提供一定的帮助。

真题模拟考试：2021 生物化学（三）真题模拟及答案(3)共114道题1、糖无氧酵解利用的第一个关键酶是（单选题）A. 磷酸果糖激酶B. 乳酸脱氢酶C. 磷酸化酶D. 磷酸己糖异构酶E. 己糖激酶试题答案：E2、下列不属于水溶性维生素的是（单选题）A. 维生素AB. 维生素B1C. 叶酸D. 泛酸E. 生物素试题答案：A3、下列不属于酶变构调节特点的是（单选题）A. 含多个亚基聚合B. 有催化和调节亚基C. 代谢物常为变构剂D. 变构剂与酶共价结合E. 活性改变时伴有构象变化试题答案：D4、区分不同蛋白质最基本、最具特征性的结构是（单选题）A. 氨基酸数目的多寡B. 一级结构C. 二级结构D. 三级结构E. 四级结构试题答案：B5、红细胞特有的代谢通路是（单选题）A. 葡萄糖的酵解通路B. 磷酸戊糖途径C. 2,3-BPG支路D. 线粒体氧化途径E. 三羧酸循环试题答案：C6、生物体内ATP最主要的直接来源是（单选题）A. 糖酵解B. 三羧酸循环C. 磷酸戊糖连径D. 氧化磷酸化E. 糖异生试题答案：D7、尿素合成的重要器官是（单选题）A. 大脑B. 肝脏C. 肾脏D. 小肠E. 膀胱试题答案：B8、糖无氧酵解的限速酶是（单选题）A. 乙糖激酶B. 磷酸化酶C. 磷酸果糖激酶D. 丙酮酸激酶E. 乳酸脱氢酶试题答案：C9、体内长链脂肪酸、磷脂和胆固醇合成的主要器官足（单选题）A. 小肠B. 肝脏C. 脾脏D. 心脏E. 肾脏试题答案：B10、胆汁中含量最多的胆汁酸成分是（单选题）A. 胆酸B. 脱氧胆酸C. 鹅脱氧胆酸D. 牛磺胆酸E. 甘氨胆酸试题答案：E11、体内大多数酶促反应进行的场所是（单选题）A. 细胞内液B. 血浆C. 组织间液D. 淋巴液E. 脑脊液试题答案：A12、正常人血液中水的含量为（单选题）A. 70c%～75％B. 73％～80％C. 81％~88％D. 90％~93％E. 93％～95％试题答案：C13、三羧酸循环第一步的起始原料是（单选题）A. 草酰乙酸B. 柠檬酸C. 琥珀酸D. 丙酮酸E. 乙酰辅酶A试题答案：E14、尿三胆是指（单选题）A. 尿胆素原、尿胆素、胆红素B. 血清胆绿素、尿中胆红素及胆素原C. 血清胆红素、尿中胆绿素及胆素原D. 血清胆绿素、尿中胆绿素及胆素原E. 血清胆红素、血清胆绿素及胆素原试题答案：A15、人每天胆固醇合成量为（单选题）A. 0.5～lgB. 1～1.5gC. 1.5~2gD. 2-2.5gE. 2.5-3g试题答案：A16、tRNA分子的二级结构是（单选题）A. α一螺旋B. 双螺旋C. 倒“L”型D. 三叶草型E. 环状超螺旋试题答案：D17、尿嘧啶的英文缩写是（单选题）A. CB. CC. UD. T试题答案：C18、脂肪酸在体内氧化分解，最重要的方式是（单选题）A. α一氧B. β一氧化C. γ一氧化D. 8一氧化E. w—氧化试题答案：B19、重金属中毒时吃生鸡蛋是利用蛋白质分子上的（单选题）A. 氨基B. 羧基C. 咪唑基D. 巯基E. 羟基试题答案：D20、在机体各种酸碱平衡失调中，血液pH>7.45的称为（单选题）A. 代谢性酸中毒B. 代偿性酸中毒C. 代谢性碱中毒D. 失代偿性酸中毒E. 失代偿性碱中毒试题答案：E21、真核生物细胞巾98％的DNA存在于（单选题）A. 细胞膜B. 细胞核C. 线粒体D. 细胞质E. 溶酶体试题答案：B22、呼吸链的亚细胞定位是（单选题）A. 细胞质B. 内质网C. 高尔基体D. 线粒体外膜E. 线粒体内膜试题答案：E23、高能键是指水解时释放的能量为（单选题）A. 292.6～585.2 kj／m0lB. 2 926～5.852kj／molC. 29.26～58.52kcal／molD. 2.926～5.852kcal／m0lE. 29.26～58.52kJ／mol试题答案：E24、下列在呼吸链中只参与传递电子的物质是（单选题）A. 铁硫蛋白B. NAD+D. FADE. FMN试题答案：A25、DNA双螺旋每旋转一周沿轴上升的高度是（单选题）A. 0.15nmB. 0.54nmC. 2nmD. 3 4nmE. 3.6nm试题答案：D26、在机体各种酸碱平衡失调中，血液pH>7.45的称为（单选题）A. 代谢性酸中毒B. 代偿性酸中毒C. 代谢性碱中毒D. 失代偿性酸中毒E. 失代偿性碱中毒试题答案：E27、抗结核病药物异烟肼会出现类似糙皮病征象，是因为拮抗了（单选题）A. 维生素AB. 维生素PPC. 维生素CD. 叶酸E. 泛酸28、人每天胆固醇合成量为（单选题）A. 0.5～lgB. 1～1.5gC. 1.5~2gD. 2-2.5gE. 2.5-3g试题答案：A29、下列不属于水溶性维生素的是（单选题）A. 维生素AB. 维生素B1C. 叶酸D. 泛酸E. 生物素试题答案：A30、构成生物膜的主要结构成分是（单选题）A. 三酰甘油和磷脂B. 三酰甘油和胆固醇C. 磷脂和胆固醇D. 磷脂和糖脂E. 磷脂和核酸试题答案：C31、合成三酰甘油能力最强的组织或器官是（单选题）A. 肝脏B. 肌肉组织C. 小肠D. 乳腺E. 肾脏试题答案：A32、能调节体内无机盐代谢的激素是（单选题）A. 胰岛素B. 生长激素C. 醛圄酮D. 胰高血糖素E. 降钙素试题答案：C33、类脂不包括（单选题）A. 三酰甘B. 磷脂C. 胆固醇D. 胆固醇酯E. 糖脂试题答案：A34、饥饿初期(停止进食1~3天)，人体内的主要代谢变化包括（单选题）A. 骨骼肌蛋白质分解B. 脂肪动员C. 糖异生加强D. 酮体生成增多E. 心肌和骨骼肌对糖的需求增加试题答案：E35、维持蛋白质二级结构稳定的主要化学作用力是（单选题）A. 氢键B. 盐键C. 疏水作用力D. 二硫键E. 范德华力试题答案：A36、微粒体氧化体系的主要酶类是（单选题）A. 羟化酶B. 过氧化氢酶C. 过氧化物酶D. 氧基酸氧化酶E. 超氧化物歧化酶试题答案：A37、下列酶中，催化cGMP水解的是（单选题）A. 腺苷酸环化酶B. 蛋白激酶AC. 蛋白激酶CD. 磷酸二酯酶E. 磷脂酶C试题答案：D38、急性胰腺炎发作时可用于诊断的血清酶学指标是（单选题）A. 淀粉酶B. 凝血酶C. 天冬氨酸氨基转移酶D. 酸性磷酸酶E. 胆碱酯酶试题答案：A39、正常人血液中水的含量为（单选题）A. 70c%～75％B. 73％～80％C. 81％~88％D. 90％~93％E. 93％～95％试题答案：C40、不属于第一信使的是（单选题）A. 垂体激素B. 肾上腺激素C. 组织胺D. 磷脂酰肌醇E. 乙酰胆碱试题答案：D41、下列在呼吸链中只参与传递电子的物质是（单选题）A. 铁硫蛋白B. NAD+C. 辅酶QD. FADE. FMN试题答案：A42、红细胞特有的代谢通路是（单选题）A. 葡萄糖的酵解通路B. 磷酸戊糖途径C. 2,3-BPG支路D. 线粒体氧化途径E. 三羧酸循环试题答案：C43、抗结核病药物异烟肼会出现类似糙皮病征象，是因为拮抗了（单选题）A. 维生素AB. 维生素PPC. 维生素CD. 叶酸E. 泛酸试题答案：B44、体内大多数酶的最适pH值接近（单选题）A. 1B. 2C. 5D. 7E. 10试题答案：D45、缺乏时可造成干性或湿性脚气病的维生素是（单选题）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素cD. 维生素DE. 维生素E试题答案：B46、组成蛋白质的基本单位是（单选题）A. 核苷酸B. 氨基酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖E. 维生素试题答案：B47、体内大多数酶促反应进行的场所是（单选题）A. 细胞内液B. 血浆C. 组织间液D. 淋巴液E. 脑脊液试题答案：A48、人体维生素E的主要来源是（单选题）A. 新鲜水果B. 动物内脏C. 维生素PPD. 植物油E. 动物脂肪试题答案：D49、饥饿初期(停止进食1~3天)，人体内的主要代谢变化包括（单选题）A. 骨骼肌蛋白质分解B. 脂肪动员C. 糖异生加强D. 酮体生成增多E. 心肌和骨骼肌对糖的需求增加试题答案：E50、下列不属于酶变构调节特点的是（单选题）A. 含多个亚基聚合B. 有催化和调节亚基C. 代谢物常为变构剂D. 变构剂与酶共价结合E. 活性改变时伴有构象变化试题答案：D51、微粒体氧化体系的主要酶类是（单选题）A. 羟化酶B. 过氧化氢酶C. 过氧化物酶D. 氧基酸氧化酶E. 超氧化物歧化酶试题答案：A52、体内糖运输与利用的主要形式是（单选题）A. 糖原B. 葡萄糖C. 复合多糖D. 核糖E. 乳糖试题答案：B53、血红素合成的辅酶是（单选题）A. 磷酸吡哆醛B. 乙酰CoA羧化酶C. HMC-C0A合成酶D. 谷胱甘肽还原酶E. ALA脱水酶试题答案：A54、DNA双螺旋每旋转一周沿轴上升的高度是（单选题）A. 0.15nmB. 0.54nmC. 2nmD. 3 4nmE. 3.6nm试题答案：D55、细胞内液的主要阳离子是（单选题）A. Mg2+B. Na+C. K+D. Ca2+E. Fe2+试题答案：C56、导致蚕豆病的生化机制是糖代谢某个关键酶先天缺陷，这个酶是（单选题）A. 乙糖激酶B. 葡萄糖激酶C. 糖原合成酶D. 6-磷酸葡萄糖脱氢酶E. 磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶试题答案：D57、细胞内液的主要阳离子是（单选题）A. Mg2+B. Na+C. K+D. Ca2+E. Fe2+试题答案：C58、tRNA分子的二级结构是（单选题）A. α一螺旋B. 双螺旋C. 倒“L”型D. 三叶草型E. 环状超螺旋试题答案：D59、体内糖运输与利用的主要形式是（单选题）A. 糖原B. 葡萄糖C. 复合多糖D. 核糖E. 乳糖试题答案：B60、体内转氨酶的辅酶是（单选题）A. 辅酶AB. 生物素C. 四氢叶酸D. 磷酸吡哆醛E. 焦磷酸硫胺素试题答案：D61、酶是体内代谢得以进行的重要（单选题）A. 蛋白质B. 脂肪C. 金属离子D. DNAE. RNA试题答案：A62、机体内固定酸排出体外主要通过（单选题）B. 肝脏C. 大肠D. 肾脏E. 皮肤试题答案：D63、区分不同蛋白质最基本、最具特征性的结构是（单选题）A. 氨基酸数目的多寡B. 一级结构C. 二级结构D. 三级结构E. 四级结构试题答案：B64、氮的负平衡常见于（单选题）A. 儿童B. 孕妇C. 正常成年人D. 营养不良者E. 病后恢复期的患者试题答案：D65、我国营养学会推荐成人每日蛋白质的需要量为（单选题）A. 80gB. 90gC. 100gE. 120g试题答案：A66、呼吸链的亚细胞定位是（单选题）A. 细胞质B. 内质网C. 高尔基体D. 线粒体外膜E. 线粒体内膜试题答案：E67、真核生物细胞巾98％的DNA存在于（单选题）A. 细胞膜B. 细胞核C. 线粒体D. 细胞质E. 溶酶体试题答案：B68、酶是体内代谢得以进行的重要（单选题）A. 蛋白质B. 脂肪C. 金属离子D. DNAE. RNA试题答案：A69、缺乏时可造成干性或湿性脚气病的维生素是（单选题）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素cD. 维生素DE. 维生素E试题答案：B70、下列氨基酸中，属于含硫氨基酸的是（单选题）A. 缬氨酸B. 丝氨酸C. 甲硫氨酸D. 酪氨酸E. 色氨酸试题答案：C71、体内胆色素的来源是（单选题）A. 胆固醇B. 胆汁酸C. 胆汁酸盐D. 血红素E. 食物色素试题答案：D72、尿素合成的重要器官是（单选题）A. 大脑B. 肝脏C. 肾脏D. 小肠E. 膀胱试题答案：B73、急性胰腺炎发作时可用于诊断的血清酶学指标是（单选题）A. 淀粉酶B. 凝血酶C. 天冬氨酸氨基转移酶D. 酸性磷酸酶E. 胆碱酯酶试题答案：A74、血红素合成的辅酶是（单选题）A. 磷酸吡哆醛B. 乙酰CoA羧化酶C. HMC-C0A合成酶D. 谷胱甘肽还原酶E. ALA脱水酶试题答案：A75、机体内运输铁的主要形式是（单选题）A. 血红蛋白B. 肌红蛋白C. 过氧化氢酶D. 转铁蛋白E. 细胞色素试题答案：D76、高能键是指水解时释放的能量为（单选题）A. 292.6～585.2 kj／m0lB. 2 926～5.852kj／molC. 29.26～58.52kcal／molD. 2.926～5.852kcal／m0lE. 29.26～58.52kJ／mol试题答案：E77、不属于分子病的是（单选题）A. 镰刀型红细胞性贫血B. 原发性痛风C. 白化病D. 乙型肝炎E. 蚕豆病试题答案：D78、糖无氧酵解的限速酶是（单选题）A. 乙糖激酶B. 磷酸化酶C. 磷酸果糖激酶D. 丙酮酸激酶E. 乳酸脱氢酶试题答案：C79、不属于第一信使的是（单选题）A. 垂体激素B. 肾上腺激素C. 组织胺D. 磷脂酰肌醇E. 乙酰胆碱试题答案：D80、体内转氨酶的辅酶是（单选题）A. 辅酶AB. 生物素C. 四氢叶酸D. 磷酸吡哆醛E. 焦磷酸硫胺素试题答案：D81、能调节体内无机盐代谢的激素是（单选题）A. 胰岛素B. 生长激素C. 醛圄酮D. 胰高血糖素E. 降钙素试题答案：C82、维持蛋白质二级结构稳定的主要化学作用力是（单选题）A. 氢键B. 盐键C. 疏水作用力D. 二硫键E. 范德华力试题答案：A83、体内大多数酶的最适pH值接近（单选题）A. 1B. 2C. 5D. 7E. 10试题答案：D84、不属于分子病的是（单选题）A. 镰刀型红细胞性贫血B. 原发性痛风C. 白化病D. 乙型肝炎E. 蚕豆病试题答案：D85、生物体内ATP最主要的直接来源是（单选题）A. 糖酵解B. 三羧酸循环C. 磷酸戊糖连径D. 氧化磷酸化E. 糖异生试题答案：D86、类脂不包括（单选题）B. 磷脂C. 胆固醇D. 胆固醇酯E. 糖脂试题答案：A87、体内长链脂肪酸、磷脂和胆固醇合成的主要器官足（单选题）A. 小肠B. 肝脏C. 脾脏D. 心脏E. 肾脏试题答案：B88、α一酮酸在体内的代谢途径不包括（单选题）A. 氨基化生成非必需氨基酸B. 转变成糖C. 生成酮体D. 氧化供能E. 转变成脂肪试题答案：C89、脂肪酸在体内氧化分解，最重要的方式是（单选题）A. α一氧B. β一氧化C. γ一氧化E. w—氧化试题答案：B90、机体内固定酸排出体外主要通过（单选题）A. 肺B. 肝脏C. 大肠D. 肾脏E. 皮肤试题答案：D91、胆汁中含量最多的胆汁酸成分是（单选题）A. 胆酸B. 脱氧胆酸C. 鹅脱氧胆酸D. 牛磺胆酸E. 甘氨胆酸试题答案：E92、机体内运输铁的主要形式是（单选题）A. 血红蛋白B. 肌红蛋白C. 过氧化氢酶D. 转铁蛋白E. 细胞色素试题答案：D93、构成生物膜的主要结构成分是（单选题）A. 三酰甘油和磷脂B. 三酰甘油和胆固醇C. 磷脂和胆固醇D. 磷脂和糖脂E. 磷脂和核酸试题答案：C94、氮的负平衡常见于（单选题）A. 儿童B. 孕妇C. 正常成年人D. 营养不良者E. 病后恢复期的患者试题答案：D95、三羧酸循环第一步的起始原料是（单选题）A. 草酰乙酸B. 柠檬酸C. 琥珀酸D. 丙酮酸E. 乙酰辅酶A试题答案：E96、下列蛋白中主要是免疫球蛋白，而且还是机体细胞应对外来抗原分子所产生的一种特殊蛋白质（单选题）A. 白蛋白B. α1一球蛋白C. α2一球蛋D. β一球蛋白E. γ一球蛋白试题答案：E97、位于线粒体内的多酶体系是（单选题）A. 糖酵解B. DNA合成C. 三羧酸循环D. 三酰甘油合成E. RNA合成试题答案：C98、下列蛋白中主要是免疫球蛋白，而且还是机体细胞应对外来抗原分子所产生的一种特殊蛋白质（单选题）A. 白蛋白B. α1一球蛋白C. α2一球蛋D. β一球蛋白E. γ一球蛋白试题答案：E99、下列氨基酸中，属于含硫氨基酸的是（单选题）A. 缬氨酸B. 丝氨酸C. 甲硫氨酸D. 酪氨酸E. 色氨酸试题答案：C100、α一酮酸在体内的代谢途径不包括（单选题）A. 氨基化生成非必需氨基酸B. 转变成糖C. 生成酮体D. 氧化供能E. 转变成脂肪试题答案：C101、下列酶中，催化cGMP水解的是（单选题）A. 腺苷酸环化酶B. 蛋白激酶AC. 蛋白激酶CD. 磷酸二酯酶E. 磷脂酶C试题答案：D102、位于线粒体内的多酶体系是（单选题）A. 糖酵解B. DNA合成C. 三羧酸循环D. 三酰甘油合成E. RNA合成试题答案：C103、要有效地将一天的代谢废物排出体外，肾脏每天至少要排泄的水量是（单选题）A. 500mlB. 800mlC. 1000mlD. 1500mlE. 100ml试题答案：A104、组成蛋白质的基本单位是（单选题）A. 核苷酸B. 氨基酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖E. 维生素试题答案：B105、尿三胆是指（单选题）A. 尿胆素原、尿胆素、胆红素B. 血清胆绿素、尿中胆红素及胆素原C. 血清胆红素、尿中胆绿素及胆素原D. 血清胆绿素、尿中胆绿素及胆素原E. 血清胆红素、血清胆绿素及胆素原试题答案：A106、合成三酰甘油能力最强的组织或器官是（单选题）A. 肝脏B. 肌肉组织C. 小肠D. 乳腺E. 肾脏试题答案：A107、尿嘧啶的英文缩写是（单选题）A. CB. CC. UD. T试题答案：C108、我国营养学会推荐成人每日蛋白质的需要量为（单选题）A. 80gB. 90gC. 100gD. 110gE. 120g试题答案：A109、人体维生素E的主要来源是（单选题）A. 新鲜水果B. 动物内脏C. 维生素PPD. 植物油E. 动物脂肪试题答案：D110、要有效地将一天的代谢废物排出体外，肾脏每天至少要排泄的水量是（单选题）A. 500mlB. 800mlC. 1000mlD. 1500mlE. 100ml试题答案：A111、导致蚕豆病的生化机制是糖代谢某个关键酶先天缺陷，这个酶是（单选题）A. 乙糖激酶B. 葡萄糖激酶C. 糖原合成酶D. 6-磷酸葡萄糖脱氢酶E. 磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶试题答案：D112、糖无氧酵解利用的第一个关键酶是（单选题）A. 磷酸果糖激酶B. 乳酸脱氢酶C. 磷酸化酶D. 磷酸己糖异构酶E. 己糖激酶试题答案：E113、体内胆色素的来源是（单选题）A. 胆固醇B. 胆汁酸C. 胆汁酸盐D. 血红素E. 食物色素试题答案：D114、重金属中毒时吃生鸡蛋是利用蛋白质分子上的（单选题）A. 氨基B. 羧基C. 咪唑基D. 巯基E. 羟基试题答案：D。

生物化学(第三版)课后习题解答第一章糖类提要糖类是四大类生物分子之一，广泛存在于生物界，特别是植物界。

糖类在生物体内不仅作为结构成分和主要能源，复合糖中的糖链作为细胞识别的信息分子参与许多生命过程，并因此出现一门新的学科，糖生物学。

多数糖类具有(CHO)n的实验式，其化学本质是多2羟醛、多羟酮及其衍生物。

糖类按其聚合度分为单糖，1个单体；寡糖，含2-20个单体；多糖，含20个以上单体。

同多糖是指仅含一种单糖或单糖衍生物的多糖，杂多糖指含一种以上单糖或加单糖衍生物的多糖。

糖类与蛋白质或脂质共价结合形成的结合物称复合糖或糖复合物。

单糖，除二羟丙酮外，都含有不对称碳原子(C*)或称手性碳原子，含C*的单糖都是不对称分子，当然也是手性分子，因而都具有旋光性，一个C*有两种构型D-和L-型或R-和S-型。

因此含n个C*的单糖有2n个旋光异构体，组成2n-1对不同的对映体。

任一旋光异构体只有一个对映体，其他旋光异构体是它的非对映体，仅有一个C*的构型不同的两个旋光异构体称为差向异构体。

单糖的构型是指离羧基碳最远的那个C*的构型，如果与D-甘油醛构型相同，则属D系糖，反之属L系糖，大多数天然糖是D系糖Fischer E论证了己醛糖旋光异构体的立体化学，并提出了在纸面上表示单糖链状立体结构的Fischer投影式。

许多单糖在水溶液中有变旋现象，这是因为开涟的单糖分子内醇基与醛基或酮基发生可逆亲核加成形成环状半缩醛或半缩酮的缘故。

这种反应经常发生在C5羟基和C1醛基之间，而形成六元环砒喃糖(如砒喃葡糖)或C5经基和C2酮基之间形成五元环呋喃糖(如呋喃果糖)。

成环时由于羰基碳成为新的不对称中心，出现两个异头差向异构体，称α和β异头物，它们通过开链形式发生互变并处于平衡中。

在标准定位的Hsworth式中D-单糖异头碳的羟基在氧环面下方的为α异头物，上方的为β异头物，实际上不像Haworth式所示的那样氧环面上的所有原子都处在同一个平面，吡喃糖环一般采取椅式构象，呋喃糖环采取信封式构象。

生物化学实验内容实验一：糖类的定性和定量分析糖类是重要的生物分子之一，无论是在生物体内还是在工业领域都有着重要的应用。

本实验旨在通过定性和定量分析糖类的实验，让学生了解糖类的性质和分析方法。

实验一、糖类的定性实验材料：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、碘液、硝酸银、硫酸、苯酚、NaOH、酚酞指示剂步骤：1.将葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉各取一份，用水溶解。

2.取5ml的各种糖溶液于试管中，加入2滴苯酚，再加入1ml NaOH溶液和1滴酚酞指示剂，观察是否变色。

3.将1ml的碘液加入每种糖溶液中，观察反应结果。

4.将1ml的硝酸银溶液加入每种糖溶液中，放置后观察反应结果。

结果分析：1.苯酚试剂可以检测出葡萄糖和果糖的存在，经反应产物为红褐色。

2.加入碘液后，葡萄糖和淀粉溶液会呈现出蓝色复合物；果糖溶液则无反应；麦芽糖和蔗糖溶液则会出现棕色沉淀。

3.加入硝酸银溶液后，蔗糖会产生白色沉淀，而麦芽糖和淀粉则无明显反应。

实验二、糖类的定量实验材料：葡萄糖溶液、NaOH溶液、硫酸、费林试剂步骤：1.将试样称取10mg，加入5ml的NaOH溶液，在沸水浴中加热10min，冷却后将pH值调节至7-8。

2.将所有试剂进行融合，称取0.1g的硫酸和0.5g的费林试剂，放入10ml的水中混合均匀。

3.加入数滴试样到试剂溶液中，混合均匀后沸腾2min，冷却后去除浮渣并将溶液转移到5ml容量瓶中。

4.在溶液中加入几滴酚酞指示剂，并用2.5％NaOH溶液滴加，直至出现红色，记录加滴量。

结果分析：1.根据加入NaOH溶液的体积和试样的含量，可以计算出糖类物质的浓度。

2.费林试剂可以与糖类发生反应，生成物质的深度颜色与糖的含量成正比。

实验三、酵母的发酵过程酵母是一类单细胞真菌，可以通过发酵过程产生乙醇和二氧化碳。

本实验旨在观察酵母在不同条件下的发酵过程，了解发酵原理和条件对发酵有何影响。

材料：酵母、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、发酵管、氢氧化钠溶液、氢氧化钠的饱和的饱和的水解液、试剂瓶、称瓶步骤：1.称取3g酵母溶解在50ml水中。

第一章糖一、糖的概念糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。

据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。

最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。

现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。

二、糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。

（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。

（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、糖类的生物学功能(1) 提供能量。

植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。

(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。

(3) 细胞的骨架。

纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。

(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。

细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。

一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。

红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。

第一节单糖一、单糖的结构1、单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a. 与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。

b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。

c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。

图2最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)，图7.3。

二、糖的生物化学功能
⒈主要能量来源：例如，生物氧化产生ATP ⒉生物合成的碳素骨架：例如，合成氨基酸的α—酮酸、合
成核酸的核糖等。 ⒊结构物质：例如纤维素和半纤维素，甲壳素等。
三、糖类研究的历史及现状
18世纪后叶至19世纪20年代是糖类研究的第一个繁荣时期 。一大批糖被分离、纯化和表征；糖的结构、立体构型与光 学关系的法则及环状结构被建立。
吡喃
α-D-葡萄糖
β-D-葡萄糖
当形异 头碳羟基，该-OH有α型和β型两种异构体。 C1上羟基在环上方为β；在下方为α。这两种 异构体并非对映体，只是在异头碳羟基方向 不同而已，称为异头物。α型和β型可以通过 直链式而相互转变。
七、生成糖脎
糖的游离羰基能 与3分子苯肼反 应生成脎
糖脎为黄色结晶 ，难溶于水，各 种糖脎的形状与 熔点都不同，用 于鉴定糖。
九、脱氧作用
• 生成脱氧糖如D-2-脱氧核糖，L-鼠李糖、L-岩藻糖。 • 糖的显色反应
反应名称
酚试剂
适勇用于糖开类始，才反能找应到颜成色
功的路
莫利希反应 塞里万若夫反应 托伦氏反应 拜尔式反应
单糖的重要衍生物有糖醇、糖醛酸、氨基糖、 糖苷及糖脂。
糖醇：是糖分子内的醛基、酮基还原后的产物 。较稳定，有甜味。广泛分布于植物界的有甘 露醇、山梨醇。
甘露醇
由甘露糖等经镍催化加氢制 得，做片剂填充剂，用于易 吸湿药物防潮及干燥；冻干
勇于开始，才能找到成
功针的剂路载体；咀嚼片矫味剂， 使片剂溶解时吸热，口腔产 生清凉舒适感
许多糖苷是中药的有效成分，例如苦杏仁苷
黑芥子硫苷酸钾，十字花科的很多植物中，结构式如下
在辣根和芥菜籽内的酶作用下，水解为葡萄糖和异硫 氰酸烯丙酯（CH2=CH-N=C=S），产生辛辣味。

生物化学第三章糖类的结构和功能
糖类是生物体内最重要的有机化合物之一，它们参与了生物体的能量
代谢、细胞信号传递以及细胞骨架的构建等多个生理功能。

糖类包括单糖、双糖和多糖，它们的结构与功能密不可分。

其次，双糖是由两个单糖分子通过糖苷键结合而成的。

葡萄糖与果糖
结合形成蔗糖，蔗糖是植物体内最常见的糖类。

蔗糖在植物中起着能量的
输送和储存的作用。

在人类体内，蔗糖作为甜味剂被广泛应用于食品工业中。

乳糖是由葡萄糖与半乳糖结合形成的双糖，是乳和乳制品中的主要糖分。

乳糖在人体内需要乳糖酶的作用才能被消化吸收。

若乳糖酶缺乏则会
导致乳糖不耐症。

总之，糖类的结构和功能对生物体的正常运作起着不可忽视的作用。

通过理解糖类的结构和功能，可以更好地理解生物体的能量代谢、细胞信
号传递以及细胞结构和稳定性的重要性。

此外，糖类还广泛应用于医药、
食品、能源等众多领域，对于人类社会的发展也具有重要的意义。

第三节双糖双糖在自然界中含量也很丰富，它是人类饮食中主要的热源，在小肠中，双糖必须在酶的作用下水解成单糖才能被人体吸收。

如果这些酶有缺陷的话，那么人体摄入双糖后由于不能消化它就会出现消化.病。

未消化的双糖进入大肠，在渗透压的作用下从周围组织夺取水分(腹泻，气体(气胀和绞痛或痉李)。

最常见的双糖消化缺陷是乳糖过敏，就是由于缺乏乳糖酶.(Lactose),解决办法就是乳糖酶处理食物或避免摄入乳糖。

一、双糖的结构与命名（一）、双糖的结构参与组成双糖的单糖可以是同一种单糖，也可以是不同的单糖分子，并且单糖之间有多种连接方式，但无论是哪种连接方式，在所有的双糖中都必须有一个单糖的异头碳原子参与了O-糖苷键的形成。

单糖由直链变成环状结构时，羰基碳原子成为新的手性中心，导致C1差向异构化，产生两个非对映异构体。

在环状结构中，半缩醛碳原子称为异头碳原子。

（二）、双糖的命名二、几种常见的双糖还原性糖：（1）麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。

因C1 羟基位置不同，而有α- 和β- 两种异构体。

①变旋现象，在水溶解中形成、和开链的混合物②具有还原性③能成脎（2）乳糖乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为C12H22O11。

乳糖为D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1，4键结合的二糖，又称为1，4-半乳糖苷葡萄糖。

①变旋现象②具有还原性③能成脎（3）纤维二糖非还原性糖（1）蔗糖蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。

有旋光性，但无变旋光作用。

（2）海藻糖海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。

分子式为C12H22O11·2H2O。