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我对五味调和之美的理解人们常讲，中国是“烹饪王国”，中国的饮食文化博大精深、源远流长，而“味”在中国烹饪中居于显著地位，有中国烹饪“以味为本、五味调和”之说，可见“味”在我国烹饪文化中的独特地位，同时，从美学的角度讲，“五味调和”之美也是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。
“五味”即酸、苦、甘、辛、咸，在这里，我们不能把“五味”机械和绝对地理解成五种调味品或者五种味型，“五味”指代多种味型。
“五味调和”是中国饮食的根本所在，有着丰富的内涵，它反映和体现着我们祖先对于人饮食需求的科学认识和对于生存、自然等问题的某些哲学性思考，“和”指味的和谐、物性的和谐以及人体需要的和谐、人与自然的和谐。
因此，五味调和之味，味在味之中，以“适口者珍”，又味在味之外，以“顺天生民者贵”。
五味调和之美，美在味之适口，美在味之“顺天生民”。
《吕氏春秋》中讲到，味之本在与“以全其天也”即人能健康的享用天年，保持身体和精神存在的正常，同时使人具有睿智的思维及判断能力，饮食的取中调和是“天全”的一个重要方面，五味不调不和，就无法趋利避害。
但是就具体方面而言，五味调和之美主要表现在以下方面：一、五味调和之美在于中和，“中和”乃是中国美学思想的最高境界，因此中和之美乃是中国饮食美学的极致，和是天地人存在的一个必然，味既是作为口味的一个外在形式，也作为人养生所需的内在根本。
饮食的调和使不同的物性相互调和达于中和、不同之物及物性与人体所需相调和达于中和，这是五味调和之美的核心。
二、五味调和之美在与美善合一，在于能顺天生民。
许慎《说文解字》日：“美，甘也，从羊从大。
羊在六畜主给膳也。
”从字源意义来看，美的意义指向人们味觉感官的愉悦性，而善则为“膳食”、“进膳”之“膳”的初写形式。
人以羊为美味，故善有吉美之意。
在此美善同意，美善合一而不二分。
这一美善合一的美味观念影响到中国美食既求味觉之美，亦求其养生护生顺天生民的“吉祥”，若饮食伤身，则非吉、亦非美、非善，五味调和的观念正是饮食的“美善合一”观念由发展到成熟的标志。
第六章饮食美[教学目标]通过本章的学习，使学生了解饮食美的形态，理解饮食美感的心理过程，掌握美食的审美特征，应用美食品尝方法。
通过本章的学习，学生能更好地了解全国导游资格证考试中关于四大菜肴以及地方特色美食的相关知识，能更好地向中外游客介绍中国的美食文化，引导和满足游客饮食美的需求。
[教学内容]本章主要围绕饮食与美的关系展开，介绍了饮食美的形态，美食的心理过程和审美特征以及美食的品尝方法。
[教学重点]美食的审美原则。
[教学难点]美食的品尝方法。
[教学方法]自主学习、课堂讲授、案例分析、要点讨论。
[实训环节]一次美食审美体验[教学过程]第一节饮食美的形态一、美食概述食物的基本功能，是通过食材的加工制作以提供给人满足维持基本生存乃至生长发育的营养。
而美食则是对食物提出了更高的要求，不仅要满足人体的生理需要，更要满足人们的心理需要。
每个地方都有美食，但对美食的标准又不尽相同。
每个人都生活在特定的家庭、区域，家庭、地域的饮食习惯作为一种文化通过学习世代传承。
“靠山吃山，靠水吃水”，“谁不说咱家乡好”，幼年、童年、少年时代取得的饮食审美经验，作为文化基因铭刻在每个人的血液中。
因此，“妈妈味”是饮食文化中公认的都喜欢的味道。
然而口有同嗜，不同文化背景下的人们可能有共同喜欢的口味，我们可以把美食看作是口味中的公约数。
（一）四大菜系中国的文化最大的分野是南北文化，北方食面南方吃米是文化在饮食方面最显性的表现。
相对南方文化而言，北方文化有较多的相似性。
四大菜系之一的山东菜正是北方饮食文化的代表。
南方文化有较大的不同，江苏菜、广东菜、四川菜分别对应南方的东、中、西三个区域，是南方不同区域的代表。
（二）地方特色美食中国各地充满了各式各样的美食，不同的时代美食也有不同的特点。
改革开放四十年来，是历史的从未有过的饮食文化大交流时期。
各种地方特色美食“你方唱罢我登场”，各领风骚三两年。
学生自学四大菜系和地方特色美食。
【搜一搜】四大菜系的代表菜品。
饮食审美1、色：色即颜色，中国饮食讲究色香味俱全，色首先就是要颜色好看，色有暖色与冷色之分。
红黄色称为暖色，蓝青色称为冷色，绿与紫色，称为中性色。
各种颜色的搭配使得菜肴颜色亮丽，让人大饱眼福，看之既有食欲。
举例：小葱拌豆腐，白绿相间，中性色绿色与白色相配，使得色泽素雅淡洁，煞是好看，同时清香飘逸，鲜嫩爽口。
令人很有食欲。
2、香：是指事物的香气，菜肴的香味，通过人的嗅觉给人以美感和食欲，可以说香是最能诱人食欲的一个重要方面。
香是食物美的极为重要的标志之一，同时也是鉴别美食、预测美食的关键审美环节和重要感官指标。
优质食品所具有的香气应与其口味相协调，是引发人们食欲的香美感觉。
举例：鱼香鸡蛋有浓郁的鱼香味。
鱼香味使得人远远地就能闻见，勾起吃的欲望，再加上颜色的搭配，更是会流口水。
3、味：味指滋味，最初的味只有酸甜苦辣咸五种，后来人们使用不同的调味料调制出了不同的味。
举例：鱼香肉丝有浓郁的鱼香味，但是它的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成，调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
4、形：即美的造型，“把艺术寓于饮食之中，讲究外观、造型和艺术性，“有肴皆艺，无馔不工。
”这是中国饮食的特色和传统。
菜肴的形态，有的以自然原型取胜，有的以艺术造型夺人，而更多的是自然型与艺术型的结合，创造出和谐统一的崭新形象菜肴作好了，往盘碗里盛放时，也要尽量讲求整齐美观。
在可能范围内，还应摆成一定的图案。
菜肴的形态美也在于调和，把各种具备形态自然美的菜物按照一定的美学法则组合在一起，便升华为菜肴形态的艺术美。
举例：花色拼盘：精心构思后运用精湛的刀工，以及艺术手法将多种冷菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽等。
比如结婚用的鸳鸯戏水，寿宴用的松鹤延年等。
5、器：包括炊具和饮食器具。
以雅丽和适用、统一为原则。
菜做好后，要找适合的餐具来装，这样既能使菜的颜色得到陪衬，也能使意境凸显。
饮食美学礼仪：美食的艺术表现与审美价值的礼仪鉴赏引言在当今社会中，美食已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
人们对食物的追求不仅仅是为了满足生理需求，更是对美的追求。
而随着人们对美食的追求不断提升，饮食美学礼仪逐渐成为一门深入人心的学科。
美食被赋予了艺术的表现形式美食与艺术之间有着千丝万缕的联系。
美食被赋予了独特的外观、口感和香气，就如同一幅美丽的画作。
其中，烹饪技艺更是将食材进行变换，创造出无数种形态的美食。
艺术表现形式 - 外观美食的外观是其艺术表现的重要一环。
无论是色彩的搭配，还是造型的创意，都能使人在第一眼就被吸引。
例如，一道精心摆盘的菜肴，不仅色彩鲜艳，还形状美观，让人不禁沉醉其中。
艺术表现形式 - 口感美食的口感是其艺术表现的核心。
通过烹调的方法，食材的味道和质感得到了提升。
融化在口中的奶油，柔嫩的肉质，细腻的口感都能够给人带来愉悦的体验。
艺术表现形式 - 香气美食的香气是其艺术表现的重要组成部分。
香气能够直接影响到人们的食欲和味觉体验。
例如，一道烤鸭散发出的香气，让人垂涎欲滴，舌尖上的美味更是难以抵挡。
饮食美学礼仪的意义与价值饮食美学礼仪不仅仅是对美食进行审美鉴赏，更是一种文化传承和生活方式的体现。
它在超越生理需求的同时，也在引领人们摒弃粗俗与低级趣味，追求精神层面的满足。
价值 - 倡导健康饮食饮食美学礼仪倡导的是一种健康饮食的生活方式。
通过对食物的审美鉴赏，人们能够更加注重食物的营养成分和搭配。
从而让人们通过饮食得到均衡的营养，并有效地提升身体健康。
价值 - 弘扬民族文化饮食美学礼仪是民族文化的重要组成部分。
不同的地域和民族都有自己独特的饮食风格和习俗。
通过饮食美学礼仪的学习与传承，能够进一步弘扬自己的民族文化，增进文化交流与理解。
价值 - 促进社交与人际关系饮食美学礼仪也是人际交往中重要的礼仪规范。
在就餐过程中，人们需要关注用餐姿势、餐具的使用以及与他人的互动，这是对他人尊重与关心的表现。
教案名称：大学美育饮食之美课程类型：通识教育选修课课时：2学时年级与专业：大一全体学生教学目标：1. 让学生了解和认识到饮食之美在大学美育中的重要性。
2. 培养学生对美食的欣赏能力和审美情趣。
3. 引导学生关注饮食文化，提升人文素养。
教学内容：1. 饮食之美的概念与内涵2. 美食的审美标准3. 饮食文化的特点与价值4. 大学美育中的饮食之美实践教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生关注日常饮食，思考饮食与生活的关系。
2. 提问：你们对饮食之美有什么理解和认识？二、讲解饮食之美的概念与内涵（15分钟）1. 饮食之美是指人们在饮食过程中，对食物的外观、口感、营养价值等方面所产生的审美体验。
2. 饮食之美包括食物的色彩、形状、香气、味道等多方面因素。
3. 饮食之美是一种生活美学，体现了人们对生活的热爱和追求。
三、讲解美食的审美标准（20分钟）1. 美食的审美标准包括食物的色、香、味、形、器具等方面。
2. 色：指食物的颜色搭配，要求美观诱人。
3. 香：指食物的香气，要浓郁且协调。
4. 味：指食物的味道，要求口感丰富，回味悠长。
5. 形：指食物的造型，要美观大方，富有创意。
6. 器具：指食物盛放的餐具，要求与食物搭配得当，体现饮食文化。
四、讲解饮食文化的特点与价值（20分钟）1. 饮食文化是一种地域文化，反映了不同地区的历史、风俗、民情等。
2. 饮食文化具有传承性，家族、地域的饮食传统得以代代相传。
3. 饮食文化具有多样性，世界各地的饮食习俗各具特色。
4. 饮食文化具有包容性，各种食材、烹饪技艺的融合创新，丰富了人们的饮食生活。
5. 饮食文化价值体现在提高人们的生活质量、增进人际交往、传承民族文化等方面。
五、大学美育中的饮食之美实践（20分钟）1. 引导学生关注校园里的饮食之美，发现美食的魅力。
2. 组织学生参观食堂、餐厅，了解不同地域的饮食文化。
3. 鼓励学生参与美食制作，体验烹饪的乐趣。
4. 举办美食节等活动，让学生在品尝美食的过程中，提升审美情趣。
饮食美的要素饮食美有多种不同的类型和档次，但都不同程度地具有以下的一些审美要素，并产生相应的美感效应。
１．色泽美即饮食外观色泽的美，具有“先声夺人”的美感魅力，常给人以鲜明强烈的第一印象，从而影响人的心理情绪。
饮食色泽的美主要来自两方面：一是食品原料的天然色泽，二是用人工色素和调味品增色。
２．香气美香气是饮食中带有的一种挥发性物质，即食品中所含的醇、酚、醛、酯、醋、酮等化合物挥发后，直接作用于人的嗅觉所至，它使人产生香气扑鼻的愉悦感，是诱发食欲的重要因素。
３．味道美指美食美饮直接作用于人的味觉而带给人的美妙感受。
食以味为主，味道美是饮食美的主导因素，是饮食美感中最具实质性的重要内容。
一道菜无论色彩如何鲜艳，造型如何精美，如果中看不中吃，是绝不会受人青睐的。
饮食的味道是一个综合概念，它包含很多种味，其中酸、甜、苦、辣、咸、鲜是基本味，在此基础上可以产生出各种各样的复合味。
在调制各种复合味中，咸味起着特别重要的作用。
不同的美味可以４．形态美即食品外观造型的美，具有悦目怡心、引起联想等美感作用。
造型的方式方法多种多样，如可用食品原料的天然形态造型，也可通过刀工、捏塑、雕刻、拼摆、镶嵌等方法造型。
可在烹饪前造型，也可在装盘和上席时造型，还可借助鲜花、水果等来构图。
但值得指出的是，饮食的形态美是一种形式美，它必须同好吃这一原则结合起来，才有实用审美价值。
５．名称美美食需有美名，雅致巧妙的名称，不仅悦耳动听，而且具有激人联想、耐人寻味的意趣和诱人食欲的作用。
不过，饮食名称的美必须名符其实，如果名不符实，人们慕名而来，却扫兴而归，那就反而破坏了美食形象。
６．器具美器具即盛装饮料、食品的酒具、茶具、餐具等。
饮食的器具美也是一种形式美，美食美饮还需美器来陪衬，才能组成完美的形象。
精美的食器，不仅能美化饮食环境，而且能起到诱发联想，渲染和烘托气氛，影响就餐的心理情中国烹饪的历史发展和美学特征烹饪是人类加工食品，创造美食的手段、方法和技巧。
