重庆渝涪榨菜

涪陵榨菜的相关标准与检验涪陵榨菜的相关标准与检验主要包括以下几项：
1.原料标准：涪陵榨菜的原料必须是来自涪陵地区的青菜头，且必须符合相关质
量标准，如水分含量、盐分含量、杂质等。

2.生产工艺标准：涪陵榨菜的生产工艺包括原料处理、腌制、淘洗、脱水等多个
环节，每个环节都有严格的操作标准和参数要求，以确保产品的质量和安全。

3.产品质量标准：涪陵榨菜的质量标准包括感官指标、理化指标和卫生指标等方
面。

其中，感官指标要求产品色泽、气味、口感等符合要求；理化指标要求产品的水分含量、盐分含量、蛋白质含量等符合标准；卫生指标要求产品中的有害物质和微生物指标符合国家相关标准。

4.检验方法：涪陵榨菜的检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等。

感
官检验是通过人的感觉器官对产品进行外观和口感的评价；理化检验是通过仪器设备对产品的理化指标进行检测；微生物检验是通过仪器或培养基对产品中的微生物进行检测。

5.质量安全监管：涪陵榨菜的质量安全监管包括生产环节的监管和产品出厂前的
质量检验。

生产环节的监管主要通过加强生产设备的维护和升级，提高生产过程的自动化和智能化水平，以及加强生产环境的卫生管理等方式来实现。

产品出厂前的质量检验主要是通过自检和第三方检测机构进行，以确保产品的质量和安全。

总之，涪陵榨菜作为地方特色产品，其相关标准和检验是保证产品质量和安全的重要手段。

通过不断完善标准和检验方法，可以提高产品的质量和市场竞争力，促进产业的可持续发展。

涪陵自然环境种植榨菜涪陵位于重庆市黔江区，四周环绕着群山峻岭和蜿蜒的长江。

自然环境得天独厚，非常适宜榨菜的种植。

首先，涪陵地处长江中下游地区，具有典型的亚热带湿润气候。

冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温在18-19之间。

降水充沛，年降水量达1100-1200毫米。

这样的适宜气候条件对榨菜生长非常有利。

榨菜是一种喜温植物，对温度要求较高。

在涪陵的气候条件下，榨菜的生长期可以延长，有利于提高产量和品质。

其次，涪陵地区地势起伏，拥有丰富的水资源。

长江、涪江交汇于此，在河道两岸形成了一片广阔的平原。

水域面积广阔，水土肥沃，种植榨菜提供了丰富的水资源保障。

榨菜对水的要求较高，河水可以为榨菜提供充足的水分和养分，有利于榨菜的生长和发育。

另外，涪陵土地肥沃，土层深厚。

涪陵平原是起伏的河谷平原，堆积了大量的泥沙和有机质。

这样的土壤条件对榨菜的生长非常有利。

榨菜在生长过程中需要充足的养分供应，土壤肥沃可以保障榨菜的生长和发育。

另外，由于土壤深厚，还可以为榨菜提供稳定的生长环境，使得榨菜的根系能够充分发育，吸收充足的水分和养分。

此外，涪陵的自然环境还有利于榨菜的有机种植。

涪陵地区农业发展较为迅速，注重生态环境保护和可持续发展。

涪陵榨菜种植采用无公害、绿色、有机的种植方式，对土壤和环境的污染非常小。

同时，涪陵地区还推广了农业生产工艺技术，提高了榨菜种植的效益和品质，保证了榨菜的安全和营养。

综上所述，涪陵的自然环境非常适宜榨菜的种植。

其气候条件温和湿润，水资源充沛，土壤肥沃，为榨菜的生长提供了良好的自然条件。

在这样的环境下，涪陵的农民经过多年的种植实践和技术创新，逐渐形成了一套适应当地环境的科学种植方式，提高了榨菜的产量和品质，使得涪陵的榨菜越来越受欢迎。

百年涪陵榨菜成就亿元产业作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2017年第42期榨菜起源于涪陵。

涪陵榨菜选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成，其与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。

据原涪陵州志《涪州志》记载：1898 年 ( 清朝光绪二十四年)，涪陵县城郊( 现涪陵城区洗墨路) 商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。

近年来，重庆市涪陵区委、区政府将榨菜作为农业农村经济发展的特色产业和富民兴企的民生产业，大力推动涪陵榨菜品牌建设，基本实现了“注册一件商标，培育一个品牌，带动一大产业，富裕一方群众”。

目前该区榨菜注册商标190 件，其中，中国驰名商标4 件、重庆著名商标18 件。

2016 年，全区榨菜原料面积、产量分别达72.2 万亩和150.6 万吨，外运鲜销青菜头52 万吨，产销成品榨菜47 万吨，榨菜产业总产值达85 亿元，创利税18 亿元，农民人均榨菜纯收入2174元，涪陵榨菜成了涪陵的城市名片和金字招牌。

加强原料建设，夯实品牌基础。

近年来，涪陵按照“稳主产区、扩次产区、拓展新区”思路，持续实施23 个乡镇街道青菜头规范化、标准化种植基地建设，已建成全国规模最大的高产、优质、高效种植和加工基地，成为中国绿色生态青菜头之乡。

培育龙头企业，夯实品牌主体。

通过多年大力扶持培育，榨菜企业实力不断壮大，龙头企业群体逐步形成，产业发展后劲显著增强。

目前该区拥有榨菜企业36 家，其中国家级农业产业化龙头企业2 家、市级17 家、区级4 家，龙头企业占比高达63.8%。

涪陵榨菜集团成为全国酱腌菜行业首家上市企业。

涪陵榨菜制作方法1. 榨菜的简介榨菜是一种中国传统的腌制蔬菜，起源于四川涪陵地区。

它的特点是色泽翠绿，质地脆嫩，味道酸辣可口，不仅可以作为菜肴食用，还可以用来作为火锅底料或者凉菜调味料。

2. 制作所需材料•嫩榨菜心：3斤•红辣椒和青辣椒：适量•姜蒜：适量•食盐：适量•辣椒粉：适量•食用油：适量3. 制作步骤步骤1：准备工作1.将榨菜心洗净，把叶子和根部切掉，只留下中间的嫩榨菜心。

2.将洗净的榨菜心在开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗。

步骤2：腌制榨菜1.将洗净的榨菜心切成5cm左右的段。

2.将切好的榨菜段用盐腌制10分钟，让榨菜出水。

3.把榨菜的水分倒掉，用凉水洗净。

步骤3：准备调料1.将红辣椒和青辣椒切成细丝。

2.姜蒜切末备用。

步骤4：炒制榨菜1.在炒锅中加热适量的食用油，放入姜蒜末炒香。

2.加入辣椒粉，炒出红油。

3.将腌制好的榨菜放入炒锅中，加热翻炒均匀。

4.加入适量的食盐，炒匀后关火。

5.等榨菜彻底冷却后，装入干净的容器中。

步骤5：保存榨菜1.将炒制的榨菜放入干净的瓶子中。

2.盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处保存。

3.榨菜一般需要腌制2至3天后才能食用，这样可以更好地入味。

4. 注意事项•制作榨菜的榨菜心一定要嫩，这样口感更好。

•在腌制榨菜的过程中，不要加太多的盐，以免影响口感。

•榨菜制作过程中要用干净的器具和容器，以免细菌滋生。

5. 榨菜的食用方法榨菜可以直接食用，也可以作为菜肴、火锅底料或者凉菜调味料使用。

榨菜可以炒食，也可以拌面，非常美味。

此外，榨菜还可以用来做馅料，制作榨菜馅饼等美食。

涪陵榨菜制作方法就是这样，希望能够帮助到您。

尽情品尝美味的榨菜吧！。

重庆榨菜行业发展现状
重庆榨菜行业是当地的特色产业之一，近年来取得了快速发展。

榨菜作为一种具有浓郁地方特色的腌制食品，在重庆市以及周边地区拥有广泛的市场需求。

据了解，重庆榨菜行业目前主要以本土企业为主导，其中一些企业发展势头迅猛，产品远销国内外市场，成为当地农业产业的重要支柱。

这些企业积极采用现代化的生产技术和管理模式，不断提高产品质量和品牌竞争力。

同时，重庆榨菜行业也在不断创新和拓展市场。

一些企业引进科技和研发团队，致力于研究新品种的榨菜，推出更具创意和口感的产品，满足消费者多样化的需求。

此外，一部分企业还积极寻求国际市场的合作机会，通过外贸渠道将重庆榨菜推向世界。

然而，重庆榨菜行业也面临一些挑战和问题。

首先，榨菜市场竞争激烈，品牌影响力相对较弱。

此外，一些传统小作坊式的榨菜生产存在卫生和质量问题，亟需加强监管和规范。

综上所述，重庆榨菜行业在发展中取得了一定的成绩，但仍面临挑战。

通过加强品牌建设、提高产品质量和规范生产，重庆榨菜行业有望进一步提升竞争力，拓展更广阔的市场。

涪陵榨菜制作方法涪陵榨菜是中国四川地区非常有名的一种蔬菜制品，以其独特的口感和味道受到广大消费者的喜爱。

涪陵榨菜的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤才能最终制成。

下面我将为您详细介绍涪陵榨菜的制作方法。

材料：1. 鲜榨菜500克2. 盐100克3. 辣椒粉30克4. 大蒜100克5. 姜50克6. 白醋30克7. 大豆油200克步骤：1. 榨菜的制作首先需要选择新鲜的菜叶，鲜嫩的叶子是制作好榨菜的关键。

将菜叶洗净，晾干备用。

2. 接下来，准备一个大容器，将洗净的菜叶摘掉根部，切成约2毫米宽的细条，放入容器中。

3. 将白醋加入一碗水中，将榨菜的容器放入水中浸泡20-30分钟，让菜叶稍微发酵一下。

4. 将浸泡过的菜叶取出，用水冲洗干净，再晾干备用。

5. 接下来，准备一个干净的锅，将大豆油倒入锅中，加热至七八成热。

6. 将切好的姜和大蒜放入热油中炒香，香味散发出来。

7. 接着，将盐和辣椒粉倒入炒香的姜蒜中，继续翻炒均匀。

8. 最后，将晾干的菜叶放入锅中，用铲子翻炒均匀，使菜叶充分与调料混合。

9. 翻炒几分钟后，倒入一些清水，盖上锅盖，慢慢炖煮约20分钟，让榨菜的调味汁充分渗入菜叶中。

10. 最后，将炖煮好的榨菜转移到一个干净的容器中，晾凉后即可食用。

涪陵榨菜的制作过程看似简单，但在每个步骤中都需要严格控制好时间和火候。

只有这样，才能制作出色香味俱佳的涪陵榨菜。

涪陵榨菜的制作关键在于鲜嫩的菜叶和调料的配比。

榨菜本身的味道甘甜爽脆，而加入的大蒜、姜和辣椒粉不仅能增加菜叶的风味，还能提高榨菜的保存期限。

此外，白醋的加入和菜叶的发酵也可以保持榨菜在制作过程中的酸度和新鲜感。

涪陵榨菜的食用方法多种多样，可以作为凉菜单独食用，也可以用于火锅、炒菜等多种烹饪方式。

其独特的口感和浓郁的香味使得涪陵榨菜成为四川菜肴中不可或缺的一部分。

涪陵榨菜制作的过程可能会比较耗时耗力，但只有经过精心的制作才能制作出口感和味道都达到最佳的涪陵榨菜。

涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策1. 引言1.1 背景介绍涪陵榨菜作为重要的中国特色食品，因其独特的口感和浓厚的酱香而深受消费者喜爱，成为了中国餐桌上的一道美味佳肴。

随着中国经济的快速发展和对外开放的步伐不断加快，涪陵榨菜也开始走向国际市场，成为中国食品出口中的一大亮点。

近年来，涪陵榨菜的出口量逐渐增加，但在面临激烈的市场竞争、质量与标准不合格、贸易保护主义的影响、出口通路不畅等问题的涪陵榨菜的出口贸易也暴露出了一些困难和挑战。

如何有效解决这些问题，提升涪陵榨菜在国际市场的竞争力，成为摆在我们面前亟待解决的问题。

在这样的背景下，我们需要认真思考涪陵榨菜出口贸易中存在的问题，并制定相应的对策，积极应对挑战，努力提升涪陵榨菜在国际市场的地位和影响力。

只有不断创新，加强质量控制，拓展出口渠道，才能更好地推动涪陵榨菜的出口贸易，实现更好的发展和增长。

1.2 问题意识涪陵榨菜作为中国的传统特色食品，自古以来就闻名遐迩。

随着全球化的进程加快，涪陵榨菜的出口贸易面临着一系列问题和挑战。

在这样的背景下，我们有必要对涪陵榨菜出口贸易中存在的问题进行深入探讨，以寻求有效的对策。

涪陵榨菜在国际市场上面临着市场竞争激烈的局面。

随着全球贸易规模的不断扩大，涪陵榨菜需要面对来自世界各地的竞争对手，竞争日益激烈。

涪陵榨菜在出口贸易中也存在着质量与标准不合格的问题。

一些涪陵榨菜产品的质量无法达到国际标准，严重影响了产品的竞争力和市场口碑。

贸易保护主义对涪陵榨菜的出口贸易也构成了一定影响。

一些国家对涪陵榨菜实施各种贸易壁垒，限制了涪陵榨菜产品在国际市场上的竞争力。

出口通路不畅也是困扰涪陵榨菜出口贸易的重要问题之一。

涪陵榨菜产品的出口通路不畅，影响了产品的出口效率和市场覆盖面。

在这样的背景下，我们需要认识到涪陵榨菜出口贸易中存在的问题和挑战，提出有效的对策措施，推动涪陵榨菜出口贸易的健康发展。

2. 正文2.1 市场竞争激烈市场竞争激烈是涪陵榨菜出口贸易面临的重要问题之一。

重庆土特产之涪陵榨菜重庆土特产之涪陵榨菜涪陵榨菜，因产于重庆涪陵而得名，是重庆的著名特产之一。

涪陵出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头是榨菜的主要原材料。

利用青菜头等原料，经过特殊的加工工艺，所生产的涪陵榨菜具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，且富含有对人体十分有益的多种营养成份，能够增进食欲和易于消化，大受群众欢迎。

目前，各式品牌的涪陵榨菜远销全国各大、中城市市场，并出口到日本、新加坡、韩国、欧美、俄罗斯、南非等二十多个国家和地区。

涪陵民间有两句家喻户晓的俗谚：“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。

话虽不深奥，但也有解释的必要。

涪陵所称的咸菜是个集合概念，包括了各种蔬菜制作的泡菜和干腌菜，其中以青菜头制作的干腌菜即榨菜为咸菜中的上品。

咸菜都认为好吃，榨菜当然更好吃。

好吃，大概包括实惠、可口、能增进食欲，吃了肠胃舒服等意思。

对于亲自品尝过正宗涪陵榨菜的人来讲，说咸菜饭好吃，已是不争的事实，的确是经验之谈。

涪陵榨菜的实惠，在于它的货真价实，价廉物美；它的可口在于它有赏心悦目的外观形象及嫩脆鲜香的独特品味，榨菜实在是一种令人喜欢的大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。

吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是"清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱"，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。

对于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，对于经常吃鸡鸭鱼肉过多的人，以榨菜佐餐，实在是费省效宏的一种食疗。

增进食欲和易于消化，还只是一种表面现象，若更进一步看，榨菜本身就富含有对人体十分有益的多种营养成份。

营养成份基本上都是人体所必需的，对增进身体健康十分有益。

尤其是美味、甜香、鲜味等小包装低盐保健型榨菜，还能起到保肝减肥的作用。

成品榨菜有开胃、下饭、醒酒、诱茶（就着榨菜喝茶）、防晕车、晕船、消炎治外伤等功效。

茎瘤芥全身都是宝，可以综合加工利用。

涪陵榨菜制作工艺
涪陵榨菜是湖北省涪陵市的一种传统名产，具有浓郁的菜味和独特的香气。

涪陵榨菜的制作工艺包括清洗、浸泡、榨汁、蒸制、干燥、包装等多个环节。

1.清洗：首先，将菜叶用清水清洗干净，去除杂质和灰尘。

2.浸泡：将清洗干净的菜叶用清水浸泡，浸泡时间一般在
6~12小时之间，目的是使菜叶膨胀，以便后续榨汁。

3.榨汁：将浸泡好的菜叶用榨菜机或其他工具榨汁，榨出
的汁液即为涪陵榨菜的原料。

4.蒸制：将榨出的汁液放入蒸锅中，加
入适量的盐、调料等调味品，用中火蒸制。

蒸制时间一般在3~4小时左右，直到菜汁浓稠为止。

1.干燥：将蒸好的涪陵榨菜放在阳光直射的地方晾干，干
燥时间一般在1~2天左右。

2.包装：将干燥后的涪陵榨菜放入保鲜盒或其他容器中，
密封保存。

希望以上信息能够帮助您。

涪陵榨菜制作方法涪陵榨菜是一种特色的四川风味小吃，以其独特的制作方法和独特的口味而闻名于世。

以下是涪陵榨菜的制作方法：材料：1. 需要使用的材料包括鲜嫩的嫩芽菜、食盐、辣椒、生姜、葱、大蒜、白糖、食醋、香油等。

2. 嫩芽菜是制作涪陵榨菜的关键，要选择嫩叶多、质地鲜嫩的嫩芽菜。

制作步骤：1. 清洗：将嫩芽菜放入清水中浸泡5-10分钟，用流动的水冲洗干净，去除杂质和泥土。

然后将其沥干备用。

2. 准备配料：将葱切成段，生姜切片，大蒜切末，辣椒切成细丝。

3. 焯水：将清洗后的嫩芽菜放入烧开的水中焯水，焯水时间为1-2分钟。

切记不要煮过久，以免影响嫩芽菜的口感和营养。

焯水后，用冷水冲洗嫩芽菜，使其彻底冷却。

4. 腌制：将焯水后的嫩芽菜放入容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

腌制的目的是去除嫩芽菜中的水分，使其更加脆嫩。

5. 榨菜调料：在一只碗中将切好的辣椒、葱、生姜、大蒜末、适量的白糖、食盐、食醋、香油混合在一起，搅拌均匀。

6. 榨菜腌制：将腌制好的嫩芽菜与调料混合均匀，用手抓匀，腌制30分钟。

腌制过程中，可以用一个重物放在上面，增加嫩芽菜和调料的接触面积，加快腌制的速度。

7. 储存：将腌制好的涪陵榨菜放入干燥、无异味的容器中，将其盖紧，放置于阴凉、通风、干燥的地方储存。

一般情况下，涪陵榨菜需要放置2-3天，待其充分发酵后才能食用。

发酵过程中，可以适时翻动一下榨菜，以保证其均匀发酵。

8. 品尝：待涪陵榨菜发酵完毕后，可以取出适量食用。

涪陵榨菜酸辣可口，可以作为凉菜食用，也可以搭配其他菜肴一起食用。

可以依个人口味，增加或减少辣椒、姜葱、大蒜的用量来调整榨菜的辛辣程度。

涪陵榨菜制作过程中需要注意以下几点：1. 嫩芽菜的选择很重要，一定要选择鲜嫩的嫩芽菜，并进行彻底清洗，确保口感和食品安全。

2. 腌制嫩芽菜的时间，不要过长或过短。

过长的腌制时间会影响嫩芽菜的口感，过短则无法使调料与嫩芽菜充分融合。

3. 腌制涪陵榨菜过程中要注意卫生，容器和调料工具应该干净无菌，以防止细菌的滋生。

涪陵榨菜生产中存在的问题及对策一、生产中存在的问题1. 储存环境不佳不少榨菜生产企业的储存环境存在问题，包括仓库通风不良、湿度过高等。

这些问题容易导致榨菜发霉变质，降低了榨菜的品质。

2. 原料选择不当一些榨菜生产企业为了降低成本，选择劣质或者过期的原料进行生产。

这不仅影响了榨菜的口感和品质，还存在一定的食品安全隐患。

3. 加工工艺不规范在榨菜生产过程中，一些企业存在加工工艺不规范的问题，包括清洗不彻底、腌制时间不足等。

这些问题会影响榨菜的口感和风味。

4. 卫生条件差一些榨菜生产企业存在卫生条件差的问题，包括生产车间不干净、员工不规范操作等。

这些问题极易导致榨菜产品受到污染，存在食品安全隐患。

5. 包装不合格一些榨菜产品存在包装不合格的问题，包括密封不严、防伪标识不完善等。

这些问题容易导致榨菜产品变质，影响了产品的质量和安全。

二、对策建议1. 完善储存环境榨菜生产企业应通过改善仓储设施、合理安排货物存放，确保储存环境通风透气，并控制好湿度，以防止榨菜产品发霉变质。

2. 严格把关原料质量榨菜生产企业应加强原料采购管理，选择优质、新鲜的原料，并建立健全的供应商管理制度，严格把关原料质量，杜绝使用劣质原料。

3. 规范加工工艺榨菜生产企业应建立科学、规范的加工工艺流程，在每个环节严格执行操作规程，确保清洁卫生，避免因加工工艺不规范而影响榨菜的口感和风味。

4. 提升卫生标准榨菜生产企业应加强卫生管理，定期对生产车间和设备进行清洁消毒，员工操作应规范，健全健康管理制度，确保生产车间的卫生条件符合要求。

5. 加强包装质量管理榨菜生产企业应强化包装质量管理，确保包装材料符合食品包装卫生标准，加强包装密封性检测，完善防伪标识，保障榨菜产品的质量和安全。

三、总结榨菜是一种受消费者喜爱的中国特色食品，其生产过程中存在的问题影响了产品的品质和安全。

榨菜生产企业应该引起高度重视，加强对生产过程的管控，确保榨菜产品符合国家标准，让消费者吃得放心、放心吃。