厨房卫生管理制度48987

厨房卫生管理制度范本（精选5篇）厨房卫生管理制度1一、卫生管理制度1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。

并承担卫生管理职能。

(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

(4)对食品卫生检验工作进行管理。

(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

2.新参加工作或临时参加工作的'人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4.应建立从业人员学习培训、考核档案。

5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

一、总则为保障厨房环境卫生，预防食物中毒，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员及与厨房相关的工作。

三、卫生责任1. 厨房工作人员应树立“卫生第一”的观念，自觉遵守本制度。

2. 厨房主管负责监督、检查厨房卫生工作，确保各项卫生措施落实到位。

3. 各岗位工作人员应各司其职，确保本岗位卫生清洁。

四、卫生标准1. 厨房地面、墙壁、天花板、操作台、水池、冰箱、冷藏柜等设施设备，每日必须清洁消毒。

2. 厨房内不得堆放杂物，物品摆放整齐，分类存放。

3. 食材、调料、餐具等必须分类存放，不得交叉污染。

4. 操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

五、卫生措施1. 厨房工作人员进入厨房前，必须洗手消毒，并佩戴口罩。

2. 操作过程中，不得用手直接接触食品，需使用专用工具。

3. 食材清洗时，应使用清洁的水，不得使用同一水池清洗生食和熟食。

4. 操作人员应保持操作台面清洁，不得放置与食品无关的物品。

5. 每日对厨房进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备等。

6. 定期对厨房设备进行保养、维修，确保设备正常运行。

六、监督检查1. 厨房主管负责每日检查厨房卫生情况，发现问题及时整改。

2. 定期组织内部卫生检查，对卫生工作不达标者进行通报批评。

3. 对违反卫生规定者，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行，如遇国家、地方政策调整，按新政策执行。

2. 本制度由厨房主管负责解释和修订。

3. 厨房工作人员应认真学习本制度，提高自身卫生意识，共同维护厨房环境卫生。

厨房卫生是食品安全的重要保障，全体厨房工作人员应严格遵守本制度，共同努力，为顾客提供安全、卫生、美味的食品。

日常卫生规定
一、日常卫生：
1、每日清扫不少于2次,保持干净、整洁、无废料,下脚料堆积.
2、地面整洁防滑,无污渍积淀.
3、墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角.
4、炊具、厨具、器具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢.
5、案板、刀具定时煮沸消毒
6、各种盖布、盖帘、抹布每天分别清洗,专布专用.
7、烘焙房机械设备、冰箱、厨柜定期擦拭.
8、室内无积水,无异味.
二、厨房卫生工作实行分工包干负责制：
责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果.
三、各区域按岗位分工,落实包干到人：
个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准.
四、操作卫生标准：
各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗；
五、自查：
店长随时检查各岗位包干区域的卫生情况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚.。

厨房卫生管理制度
一、厨房卫生管理目标
1、建立健全厨房卫生管理体系，建立健全内部厨房卫生管理记录，
形成自我监督、三方监督、社会监督机制。

2、不断提高厨房卫生管理水平，用符合检验标准的食品，保证食品
营养、安全、卫生。

3、彻底清除因生产经营活动形成的危害环境卫生的污染物，保护环
境卫生，改善工作环境，保障厨房从业人员的健康%。

1.厨房经营者对厨房卫生管理实行主体责任制，负责人要按照“五轮”要求，定期组织实施厨房卫生检查，并建立完善的厨房卫生检查记录。

2.厨房经营者要提倡清洁卫生，及时清理厨房、调理桌面，禁止将废
弃物、污染物抛洒在地面；保证厨房、厨具、餐具卫生，严禁工作人员擅
自用吃；清洁厨房、烹调过程中应穿戴厨师帽、工作服、工作鞋等，禁止
携带食物和易腐食品进入厨房，厨房经营者应每月全面检查厨房用电安全
情况、排油烟装置、排烟管道等，并定期清洗。

3.厨房经营者要定期检验厨房设备及配件，检查厨房的温度、空气流
通情况，应实行食品流通及存储检查，防止过期、质量不合格的食品流入
市场，并对超期食品及残次品进行停止使用处理。

厨房卫生及管理制度一、卫生管理制度1.1 厨房卫生管理目标：确保厨房环境整洁、卫生，保障食品安全。

1.2 厨房人员健康管理：所有从事厨房工作的人员必须定期进行健康检查，确保身体健康。

1.3 厨房卫生巡查：每日对厨房进行卫生巡查，及时发现并解决问题。

1.4 厨房清洁消毒：定期对厨房进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

1.5 食品储存管理：食品应按照要求分类存放，避免交叉污染。

1.6 废弃物处理：废弃物需分类存放并及时处理，保持环境整洁。

1.7 厨房灭鼠防虫：定期进行灭鼠防虫工作，确保厨房卫生。

1.8 燃气使用管理：炉具、管道等设备需定期检查，确保安全使用。

1.9 餐具清洁管理：餐具需每日清洗消毒，确保使用安全。

1.10 应急预案：制定厨房突发事件的应急预案，做好应对准备。

二、管理制度2.1 厨房管理人员：设立专门的厨房管理人员，负责卫生管理工作。

2.2 厨房工作制度：明确厨房工作的流程、权限及责任，确保卫生工作的顺利开展。

2.3 厨房员工培训：定期对厨房员工进行卫生管理方面的培训，提高工作效率。

2.4 厨房档案管理：建立完整的厨房档案，包括日常清洁记录、灭鼠防虫记录等。

2.5 厨房例会制度：定期召开厨房例会，交流工作经验，提高工作效率。

2.6 突发事件处理：建立厨房突发事件处理机制，保障食品安全。

2.7 厨房设备维护：定期对厨房设备进行检查维护，确保正常使用。

2.8 厨房卫生考核：定期对厨房进行卫生考核，对不合格部分及时整改。

2.9 厨房食品安全管理：制定严格的食品安全管理制度，确保食品安全。

2.10 厨房卫生及管理制度修订：定期对厨房卫生及管理制度进行修订完善，保障其持续有效性。

综上所述，厨房卫生及管理制度对于保障食品安全、保障员工健康、维护公共卫生等方面具有重要意义。

只有建立完善的制度，按照规定严格执行，才能确保厨房工作的顺利进行。

希望各厨房单位能够认真对待厨房卫生及管理制度，不断提升工作水平，提高服务质量，为大众提供安全、健康的美食。

厨房卫生管理制度三篇篇一：厨房卫生管理制度厨房规章制度二、凉菜间卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜间存放。

三、初粗加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度「篇一」1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

厨房卫生管理制度「篇二」1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查。

厨房卫生管理制度「篇三」烹调卫生制度：一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度：一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

烧烤、冷盆间卫生制度：一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。

厨房部卫生管理制度标准版本1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

9、厨房工作人员每年健康检查一次。

坚持持证上岗。

厨房部卫生管理制度标准版本（二）1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

1、冰箱有专人管理，定期化霜。

厨房部卫生管理制度样本1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。

7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房部卫生管理制度样本（2）是指针对厨房部进行卫生管理的规定和措施的制度。

其目的是保证食品安全，预防食品污染和传播疾病，提高厨房环境卫生和食品加工环境的质量。

以下是一份典型的厨房部卫生管理制度的内容：1. 厨房部卫生管理责任：-明确厨房管理者的职责，包括确保卫生制度的落实、提供培训、监督检查等。

厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度一、厨房环境卫生管理1. 厨房内外墙面、地面、天花板等应经常进行清洁，保持干燥、清爽、无尘。

2. 厨房应定期通风，保持空气流通。

3. 厨房应保持适宜的温度和湿度，避免食品变质。

二、厨具设备卫生管理1. 厨具设备使用前后应进行清洗和消毒处理，以确保食品安全。

2. 刀具、砧板等易污染的厨具要定期更换和清洗，以避免交叉感染。

3. 厨具设备应定期进行检修和保养，确保正常运转。

三、人员卫生管理1. 厨房从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 厨房从业人员应勤洗手、剪指甲、戴口罩等，避免食品污染。

3. 厨房从业人员禁止在工作中吸烟、吃东西，且禁止进行与工作无关的行为。

四、食品储存管理1. 食品应存放在干燥、清洁、通风的地方，避免受潮、受虫。

2. 需要冷藏的食品应存放在合适的温度下，避免细菌滋生和食品变质。

3. 各类食品应存放整齐、分类，便于管理和取用。

五、食品加工管理1. 加工食品的原材料应保证新鲜，无腐败、变质迹象。

2. 食品加工过程中应注意卫生，加工台面、容器等应定期清洁和消毒。

3. 加工食品应掌握适当的时间和温度，以确保食品的安全性和营养价值。

六、废弃物管理1. 厨房废弃物应及时清理，放入指定的垃圾桶或容器内。

2. 厨房废弃物应定期清运，以免滋生细菌和蚊蝇。

3. 废弃物的处理应符合环境保护要求，避免污染环境。

七、应急处理制度1. 厨房工作人员应定期接受应急处理培训，掌握应急处理的流程和方法。

2. 厨房应配备急救箱和灭火器等应急设备，以应对突发事件。

3. 发生食品污染或其他紧急情况时，应及时向相关部门报告，并采取相应的措施。

以上是对厨房卫生管理制度的简要介绍，希望能对厨房的管理和操作提供一定的指导和参考。