餐饮服务单位监督检查主要内容

餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。

笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。

一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。

二、主要检内容（一）条件要求。

是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（二）制度和人员。

查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。

（三）健康检查。

查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

餐饮业食品安全专项检查方案一、检查目的和范围1.检查目的：为确保餐饮业食品安全，提高消费者对餐饮食品的信任度，减少食品安全事故的发生。

2.检查范围：针对餐饮业中的餐馆、快餐连锁、食堂等经营场所，对其食品安全管理制度、食品采购、原料储存、餐具消毒、员工培训等方面进行检查。

二、检查内容1.食品安全管理制度检查餐饮业是否建立了健全的食品安全管理制度，包括制定食品安全管理制度的政策文件、相关标准、食品安全责任制、食品安全监测、食品召回等制度。

2.食品采购和供应商管理检查餐饮业的食品采购渠道是否合法、正规，供应商是否具备相关认证或备案资质。

对食品原材料的进货、验收、存储等环节进行抽查，确保原材料的质量安全。

3.餐具消毒和使用检查餐饮业是否建立餐具的消毒制度，检查消毒设备是否正常运行。

对餐具进行抽查，进行微生物监测，确保餐具的卫生安全。

同时检查餐具的使用情况，是否有破损或污染。

4.食品储存和保质期管理检查餐饮业是否建立了适宜的食品储存条件和管理制度，保证食品的质量和安全。

对存储的食品进行抽查，检查食品的保质期是否过期、包装是否完好，并进行采样检测。

5.食品加工操作和卫生管理检查餐饮业的食品加工操作过程是否符合卫生标准，包括员工的着装、食品加工操作的卫生要求、操作区域的清洁等。

对食品加工操作过程进行现场检查和抽样检测，确保产品卫生安全。

6.员工培训和健康管理检查餐饮业是否对员工进行食品安全培训，并建立健康管理制度。

对员工的健康证明、职业健康检查等进行抽查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。

三、检查方法1.现场检查：对餐饮业的经营场所进行实地检查，检查餐厅、厨房、储存区域、员工卫生间等的环境卫生，食品储存和加工操作过程。

2.抽样检测：对经营场所的食材、半成品、成品等进行抽样，送至检验机构进行微生物检测、农药残留检测等，确保食品的安全性。

3.资料审查：对餐饮业的许可证、卫生许可证、食品经营许可证等相关资料进行审查，确保其经营合法性和资质情况。

餐饮服务环节日常监督检查记录主要内容
1、该企业是否持有有效《餐饮服务许可证》（有效期至何时）？
2、企业现有从业人员人数？是否持有有效健康证明和《食品安全培训合格证》上岗？
3、服务场所内、外环境卫生状和食品加工、储存等设备设施是否符合卫生要求并在完好使用状态？；
4、是否设有专间设施设备且能够满足经营需要？
5、是否有专用食品留样柜且能够正常运转？
6、是否按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，是否做好台账记录？
7、食品原料、半成品、成品是否分开存放？有无交叉污染情况？
8、生熟容器、工具、用具有无明显区分标志？是否混用？
9、是否有餐具消毒柜或采用集中式消毒餐具？
10是否有餐饮用具清洗池（器具）是否满足经营需要？
11、餐饮用水和清洁用水是否为自来水还是井水？
12、未发现该企业在餐饮加工制作、销售、服务过程的重大食品安全隐患。

餐饮公司监察制度一、制度概述为了保证餐饮公司的正常运营，保障消费者的权益和安全，制定餐饮公司监察制度，对餐饮公司的各项经营活动进行监督和管理，并指导餐饮公司进行合规运营。

二、监察内容1.食品安全监察：对餐厅的食品原材料、加工过程、储存环境、餐具清洗消毒等环节进行监察，保障食品安全。

2.环境卫生监察：对餐厅环境卫生进行监察，保障餐厅环境整洁和消费者健康。

3.管理制度监察：对餐饮公司制定的管理制度进行监察和检查，确保餐饮公司合规运营。

4.人员资质监察：对餐饮公司员工的资质和从业资格进行监察，保障员工素质和服务水平。

三、监察措施1.定期检查：餐饮公司监督管理部门每季度对各个餐厅进行定期检查，发现问题及时解决。

2.突击检查：监督管理部门可随时对餐厅进行突击检查，对发现的问题进行立即处理和追责。

3.监察指导：监督管理部门对发现的问题提出整改建议，并进行监察指导，确保问题得到彻底解决和落实。

四、违规处理1.警告通报：对于违反规定的餐饮公司，监督管理部门将给予警告通报，并督促其立即整改。

2.罚款处罚：对于违反规定且情节严重的餐饮公司，监督管理部门将进行罚款处罚，并督促其立即整改。

3.吊销许可证：对于严重违反监管要求的餐饮公司，监督管理部门将吊销其餐饮服务许可证，并督促其退出市场。

五、监察制度的意义制定餐饮公司监察制度，对于餐饮公司和消费者来说都有着重要的意义：1.保障消费者的权益和安全。

2.提高餐饮公司的管理和服务水平。

3.为餐饮行业的规范化发展提供指导和保障。

六、总结餐饮公司监察制度的实施，能够有效地保障食品安全和消费者的权益和安全，促进行业的健康发展。

同时，餐饮公司也应该认真制定并执行监管制度，确保餐饮市场的规范化、安全和健康发展，在为顾客提供美食的同时，也保障了自身的合规运营。

餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。

为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。

本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。

监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。

监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。

检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。

定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。

检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。

定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。

抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。

抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。

抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。

检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。

餐饮单位食品安全监督检查随着食品安全问题的频繁发生，餐饮单位的食品安全监督检查已经成为了公众关注的焦点之一。

而对于餐饮单位而言，加强食品安全监督检查是维护顾客权益和保障企业经营的必然选择。

本篇文章将从餐饮单位的食品安全监督检查流程、重点工作环节、常见问题及解决措施等方面介绍，以期为广大餐饮从业者提供参考。

一、餐饮单位的食品安全监督检查流程1.准备阶段。

餐饮单位在正式接到食品安全监督抽检通知后，要及时准备相关资料、检测设备、人员等，做好检查前的准备。

2.检查主体阶段。

检查人员将根据国家相关法律法规、食品安全国家标准等标准对餐饮单位的生产经营情况、管理体系、环境卫生、食品安全等方面进行检查。

3.办理手续阶段。

对于不合格的餐饮单位，检查人员将依照相应的规定进行现场处罚或者下达整改通知。

4.结论阶段。

经过检查，对符合相关标准的餐饮单位，将予以合格评定并颁发合格证书，否则将予以不合格评定并依法处理。

二、餐饮单位食品安全监督检查的重点工作环节1.应急预案制定。

餐饮从业者要制定针对突发情况的应急预案，加强对食品的全程管理。

2.食品安全培训。

餐饮从业人员要接受有关食品安全的培训，提高食品安全意识，增强对食品安全的责任意识。

3.生产环节控制。

餐饮从业者要加强食品的生产环节控制，如控制食品的存储温度、细心的洗涤、烹饪温度掌握等等，确保食品质量。

4.检测设备管理。

检测设备的使用和维护应严谨，要定期进行检测和校准，保证检测结果的准确性。

三、餐饮单位常见问题及解决措施1.设备缺失。

对于没有必要的设备，餐饮从业者要及时采购和配备。

2.卫生差。

对于卫生不达标或没有清洁的设备进行处理。

3.存储场所不整洁。

食品存储场所必须保持整洁、干燥和通风，并设有适当的储存设施。

4.人员不符合要求。

餐饮从业人员要严格按照相关法规和标准进行培训和管理，提高对食品安全的意识。

总之，餐饮单位加强食品安全监督检查是有利于企业长期发展和顾客健康的保证。

餐饮部服务质量检查制度一、前言餐饮部一直被认为是酒店或餐饮公司的重要部门之一。

在服务质量方面，餐饮服务的质量可以直接影响顾客对酒店的整体感受和评价，因此优质的餐饮服务是酒店和餐饮公司的生命线。

为了提升餐饮部的服务质量和规范餐饮部的服务流程，本文提出了餐饮部服务质量检查制度。

二、服务质量检查的目的和范围1.检查目的保证餐饮服务的质量，规范服务流程，提高服务水平，满足顾客需求，促进餐饮部的发展。

2.检查范围（1）餐厅环境的卫生和整洁度；（2）食品的安全和卫生质量；（3）服务人员的服务态度和专业水平；（4）餐饮部的管理制度和服务流程。

三、检查内容和标准1.餐厅环境:（1）整体环境的清洁度；（2）餐厅的布局是否合理；（3）垃圾桶是否及时清理和更换；（4）门厅、走廊、餐厅的灯光是否充足；（5）桌椅和吧台等设备的整洁度和完好程度；（6）室内是否有异味存在。

2.食品卫生质量:（1）食品存储、制作和处理环节是否符合操作规范；（2）食品具体的品质和新鲜程度；（3）食品的摆放和展示是否清晰可见；（4）食品的标签是否清晰正确。

3.服务人员的服务态度和专业水平：（1）服务人员的仪表是否整洁；（2）服务人员的服务技能和沟通能力；（3）服务人员工作的主动性和热情；（4）服务人员对菜品、食品和饮料的知识。

4.餐饮部的管理制度和服务流程:（1）工作计划和进度管理；（2）员工的考勤和岗位分工；（3）餐饮部的档案管理和保密工作；（4）餐饮部的服务标准和流程规范；（5）餐饮部的投诉处理和服务满意度调查。

四、服务质量检查的方法和流程1.检查流程（1）确定检查时间和地点；（2）确定检查人员和任务分配；（3）开始检查环节，记录检查结果；（4）汇总检查结果，制定改进计划；（5）反馈结果并执行改进计划。

2.检查方法（1）目测检查；（2）现场采集样品并送检；（3）采用访谈的方式进行服务水平的检查；（4）检查餐饮部的管理制度和服务流程。

五、服务质量检查的执行标准和监督机制1.检查的执行标准：（1）安全和卫生，遵守食品卫生法规；（2）符合酒店的服务标准并提高服务水平；（3）员工工作的效率和服务态度符合要求；（4）服务流程规范，服务制度完善。