西餐餐具的历史发展和各个种类

西餐餐具礼仪常识西餐餐具礼仪常识西餐，是指起源于欧洲，以刀、叉、匙等餐具为主要用具，以坐着进餐为主流，以多种口味，多种烹饪方式和多种菜肴组合为特色的用餐方式。

在西方国家，用餐礼仪被视为重要的社交礼仪之一，这也成为了西餐文化的箴言所在。

而西餐中餐具的摆放和使用，不仅显示了用餐者的教养和修养，还能让用餐者更加舒适自在地享受美食。

本文将介绍一些关于西餐餐具礼仪的常识。

1. 餐盘：西餐盘分为理白皿和平白皿两种，前者俗称“勺盆”，用来装汤或稀饭；后者用来装菜肴或主食。

当用餐人只吃肉类菜肴时，在盘的右侧放上专门放肉类的平白盘；吃鱼类时，在盘的右侧放一把小刀和一把小叉，及专门放鱼骨的平白盘。

在吃完一道菜后，应及时把盘子放在旁边的餐巾上，以便服务员及时清除。

2. 餐具的使用：在正式用餐时，餐具的使用顺序很重要。

一般来说，餐具的使用顺序是从外到内，从远到近，即先使用外侧的餐具，再使用内侧的餐具，接着才是最中央的餐具。

刀在右手边，叉在左手边，以及匙放在中间。

餐具使用后，应平放在餐盘之间，保证整齐美观。

3. 叉和刀：欧式刀叉的用法比较简单，左手握叉，右手握刀，用刀切菜或肉，左手夹好食物再送入嘴里。

在用餐的时候，不要过分弯曲手腕，反而应该用手臂带动手腕，这样既方便又更得体。

当吃完一道菜时，餐具应该平放于餐盘上，并让服务员来清理。

4. 匙：匙在用餐时主要用于吃汤或其他流体食品。

在用汤匙进食时，应将匙轻轻地从盘底取出，放到口中，切忌吸噬嘬嚼等不雅动作。

在用完匙子后，匙子先轻轻放回汤碗里，并放回到餐盘上，等待下次需要使用时再拿起来。

5. 餐巾：在用西餐时，餐巾是基本的礼仪之一。

正确的使用方式是在用餐前将餐巾放在膝盖上，但不要将餐巾展开到大腿上。

在吃完餐后，将餐巾折回原状，并放在椅子旁边的座位上。

当然，在用餐过程中还有一些细节需要注意，例如：要有合适的用餐姿势和用餐态度，不要让食物溅到自己或别人身上等。

总之，在西餐的用餐过程中，用餐礼仪是必须要注意的。

平凡中的经典——餐具的发展历程工设10张沁园101034115在餐具的发展历史上，由于文明的进步和社会的发展，在不同的历史时期，其设计的材料、功能和形态都是不同的。

大约在十三世纪以前，欧洲人吃东西全用手指头，餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸。

进食所用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，后来使用日益普遍，其形式也不断改进，逐渐变成吃饭必备的工具，并在欧洲普及。

由于欧洲人吃东西的时候，需要把食物分成小块，所以餐刀也成为餐桌上必不可少的一部分。

叉子、餐刀、汤匙，碟等餐具在后来不断发展的过程中，展现出不同的设计风格和时代特点。

追求奢华矫饰造作，没有实用价值18世纪之前，餐具是身份、地位、财富的象征。

那时的潮流是“富人带着自己的餐具出行，餐具的昂贵材料和豪华的装饰显示了财富和地位”。

社会上盛行巴洛克风格和洛可可风格，讲究华丽而繁琐的装饰，追求豪华、浮夸和矫饰造作。

不仅选用的材料有象牙、珊瑚、玛瑙或琥珀等，并且有着精美细致的雕刻，更有金制、银制餐具，极尽奢华，是欧洲贵族阶级专属的奢侈品。

我认为，如果一件产品已经背离了功能性，而只是为了表现奢华与浮夸，那么这件产品的价值就会大打折扣。

虽然有的奢侈品可以作为装饰，但是餐具是一种工具，一种人人都需要的工具，正因为如此，餐具就更应该注重实用价值，让它发挥所能为人民服务，成为一种大众化的生活用品。

图1 贵族所喜爱的镀金餐具图 3 典雅简洁，追求装饰与使用目的一致到了18世纪中期，工业化开始，公众对先前巴洛克风格和洛可可风格的矫揉造作之风产生了质疑，奢华之风终将吹过，人们进而寻求古典文化中的精华，在设计中逐渐体现出典雅简洁的特点。

实用性、功能性也有萌芽的趋势，装饰不再是为了体现地位和财富，开始考虑到功能的因素。

“装饰不能被认为是简单的叠加，而应有其必要性。

”在餐具的设计上也有所反映。

图2为1847—1848年设计的餐具，刀刃呈鱼形，精白瓷的刀柄上则是牧童的造型，装饰都不再是简单的装饰，而是象征着使用目的和意图，试图让装饰与使用目的一致。

西餐餐具礼仪全攻略西餐餐具礼仪全攻略西方餐具的由来欧洲人餐桌上的餐具不外乎是刀、叉、匙三种，然而依据不同的用途，每样餐具又会产生很多小变化。

比如说切鱼的刀是没有锯齿的，小圆叉专用于食用生蚝，小一号的汤匙吃甜点，而更小的则喝咖啡用等……正式餐宴的时候，整套餐具排列起来好似阅兵式，阵仗颇为吓人。

即便是从小接受正规餐桌教育的人恐怕也不知道从何下手。

相比之下，我们东方则随性得多，一双筷子走天下。

刀子和汤匙在史前时代就出现了，最早使用的制作材料是石头、青铜和木材，之后又有了铁质器具。

到了中世纪时期，富裕家庭已经开始使用银质餐具了，然而，直到文艺复兴时期之前，刀子和汤匙都不是用作餐具，而是在厨房里使用，它们的功能主要是烹调、切割及分配食物。

餐桌上人们进食主要还是手抓为主，15世纪的礼仪记录中，还建议食用肉食的时候，要用三根手指，这样看起来更加优雅。

叉子的出现比刀匙晚得多，据记载，最早使用叉子的是意大利人。

11世纪时，威尼斯人在厨房内已经知道使用两齿叉子取出热锅中的食物，既安全也可以避免弄脏手。

之后梅迪奇皇后（Catherine deMedicis）嫁到法国时就把叉子带入了法国宫廷，不过并没引起注意。

知道她的儿子法王亨利三世（Henri Ⅲ,1551-1589）后来受邀至威尼斯贵族家中用餐时，对餐桌上的两齿叉子感到惊奇，大为称赞其使用方便，可以避免弄脏衣领——当时流行的是上浆皱褶硬领（非常夸张的圆立领）。

不过当时的叉子形状细长，有些类似现在的烤肉叉，一不小心就会刺伤唇舌，其主要用途是把食物叉取到盘中。

德济慈公爵像（Duc de Guise，1550-1588）。

身着当时那种夸张又繁复的衣领。

路易十四（1638-1715）时期，一般平民进食仍用手，贵族则使用刀尖叉食。

后来刀尖逐渐有被磨圆的趋势。

据说这种改良归功于17世纪著名的政治家黎塞留大主教（Cardinal de Richelieu）。

招待贵客用餐时，大主教发现有位身份尊贵者总是在吃饱后用刀尖剔牙，这种不雅又不卫生的举止让大主教很是厌恶，却又不方便直说。

餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。

由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。

有时还有小碟子。

而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。

说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。

大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。

在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。

这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。

叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。

当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。

有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。

意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。

12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。

当作决斗的武器。

对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。

当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。

18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。

于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。

餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。