中餐服务标准及程序培训

餐中服务流程及标准
餐中服务流程包括以下步骤：
1. 更换餐具、烟灰缸，清理台面，添茶倒酒。

2. 餐中续茶水、酒、饮料，要注意时机。

3. 上菜时应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。

4. 菜品已吃完的应及时撤下空盘，保持桌面的整洁、美观。

5. 餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟，标准是骨碟中的杂物超过四分之一时。

6. 若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。

7. 吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。

8. 上甜品、汤前更换小勺、汤碗。

9. 吃名贵菜品时应注意备好器皿。

餐中服务标准如下：
1. 值台人员必须经常巡台，精神饱满、热情周到、动作紧凑。

2. 及时关注并满足客人的需求，包括提供纸巾、更换骨碟等。

3. 保持台面的整洁和美观，及时清理垃圾和空盘。

4. 对客人的特殊需求要给予关注和满足，如更换小勺、汤碗等。

5. 在提供服务时要注意细节，如轻放手、保持微笑等。

以上信息仅供参考，具体流程和服务标准可能会因餐厅的要求和客人的需求而有所不同。

中餐服务标准及程序培训资料一、餐前准备（一）环境准备1、餐厅整洁干净，地面无杂物，桌椅摆放整齐。

2、灯光亮度适中，营造舒适的用餐氛围。

3、温度适宜，根据季节和天气调整空调温度。

（二）餐具准备1、按照用餐人数配备相应数量的餐具，包括餐盘、饭碗、汤碗、筷子、勺子等。

2、餐具干净无破损，摆放整齐有序。

3、准备好餐巾纸、水杯、酒杯等。

（三）服务用品准备1、准备好菜单、点菜单、笔、开瓶器、打火机等服务用品。

2、确保菜单干净整洁，菜品信息准确无误。

（四）人员准备1、服务员着装整齐，仪容仪表整洁大方。

2、熟悉当天的菜品供应情况和特色菜品。

3、调整好工作状态，保持热情、友好的服务态度。

二、迎接客人（一）微笑迎接当客人到达餐厅时，服务员应面带微笑，主动热情地迎接客人，使用礼貌用语：“您好，欢迎光临！”（二）引领就座1、询问客人人数，引领客人到合适的餐桌就座。

2、为客人拉椅让座，待客人入座后，轻轻将椅子推回原位。

（三）递上菜单1、及时为客人递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。

2、询问客人是否需要先喝点茶水。

三、点单服务（一）记录点单1、客人点单时，服务员应站在客人身旁，耐心倾听客人的需求，准确记录客人所点的菜品和饮品。

2、对于客人的特殊要求，如菜品的口味、分量等，要特别注明。

（二）推荐菜品1、根据客人的口味和人数，适时推荐适合的菜品。

2、介绍菜品的特点、食材和制作方法，帮助客人做出选择。

（三）确认点单1、点单完成后，向客人重复所点的菜品和饮品，确认无误后，请客人稍等。

2、及时将点单信息传递给厨房和吧台。

四、上菜服务（一）上菜顺序1、先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品。

2、按照菜品的制作时间和客人的用餐进度，合理安排上菜顺序。

（二）上菜要求1、上菜时要报菜名，声音清晰、响亮。

2、注意菜品的摆放位置，要美观、整齐，方便客人食用。

3、对于有汤汁的菜品，要小心上菜，避免汤汁溅出。

（三）特殊情况处理1、如果客人对菜品提出异议，要及时与厨房沟通，妥善处理。

中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。

为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。

二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。

b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。

c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。

2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。

b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。

3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。

b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。

三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。

b. 引导宾客就座，协助安排座次。

2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。

b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。

c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。

d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。

e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。

3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。

b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。

c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。

d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。

四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。

b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。

2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。

b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。

3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。

b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。

五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。

中餐厅培训计划及培训内容一、培训目标1、提高员工的专业知识和技能，提升服务质量和餐厅形象。

2、加强员工的服务意识和团队协作能力，提升客户满意度。

3、促使员工认真对待工作，做到服务到位、态度亲切。

4、培养员工具备较强的客户服务能力，提高客户复购率。

二、培训对象1、中餐厅服务员、厨师、管理人员等。

2、中餐厅全体员工。

三、培训内容1、中餐文化知识通过学习中国传统文化、饮食文化等，提高员工的中餐文化素养，增强服务意识和责任感。

2、服务礼仪培训教授员工正确的服务礼仪、行为举止，让员工通过培训掌握并模仿服务行业优质服务模范，提高服务水平。

3、食品安全知识培训针对食品加工、贮存、烹饪等过程中的卫生问题进行培训，提升员工的安全意识和食品卫生管理水平。

4、菜单知识培训讲解餐厅的菜单构成和特色菜品，培训员工熟悉菜肴的名称、配料、口感、做法等，提高员工对菜品的了解程度。

5、服务技能培训教授员工专业的服务技能，包括用餐礼仪、推荐菜品、沟通技巧、应对客户抱怨等方面的培训，提高员工对服务技能的掌握程度。

6、销售技巧培训培训员工销售技巧，包括菜品推销、促销策略、卖点宣传等，让员工提高销售能力，增加餐厅销售额。

7、客户投诉处理培训培训员工应对客户投诉的技巧，包括沟通技巧、解决问题的方式和方法，提高员工对客户投诉处理的能力。

8、团队协作培训强调团队协作，培养员工的团队意识和团队合作精神，增强员工间的信任和合作，提升整体服务水平。

9、员工素质培养培养员工的服务意识、责任感、感恩之心，推崇职业道德和职业操守，提高员工的专业素质和服务态度。

10、员工健康管理提供员工的劳逸结合，学习工作环境安全、身心健康等方面的知识和技能，保持员工健康和工作热情。

四、培训方式1、理论教学通过讲座、课堂培训等形式，传授员工必要的理论知识。

2、实践操作通过实地操作、岗位培训等形式，让员工亲身参与，并实践所学知识和技能。

3、案例分析通过真实案例的分析和讨论，引导员工学习、思考和总结经验。

中餐服务流程培训一、前台接待流程。

1. 客人到店，当客人到达餐厅时，服务员要立即起身迎接，并主动引导客人入座。

2. 送菜单，服务员应主动送上菜单，并就菜品进行简单介绍，引导客人点餐。

3. 接受点餐，服务员应耐心听取客人点餐需求，并提供适当的建议。

4. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。

5. 结账，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。

二、餐前准备流程。

1. 餐具摆放，在客人到达之前，服务员应将餐具摆放整齐，并确保餐具的清洁卫生。

2. 餐桌整理，服务员应对餐桌进行整理，包括擦拭桌面、更换桌布等工作。

3. 餐厅环境，服务员应确保餐厅环境整洁，包括清理地面、整理椅子等工作。

4. 餐厅氛围，服务员应营造舒适的就餐氛围，包括调节灯光、播放轻音乐等工作。

三、点餐服务流程。

1. 介绍菜品，服务员应对菜单中的菜品进行介绍，包括菜品的特色、口味、做法等。

2. 接受点餐，服务员应耐心听取客人的点餐需求，并提供适当的建议。

3. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。

4. 提供服务，服务员应根据客人的需求，提供适当的服务，包括加水、加餐具等。

四、上菜服务流程。

1. 厨房联系，服务员应及时与厨房联系，确认客人的菜品制作情况。

2. 送菜速度，服务员应保证菜品的送达速度，确保客人用餐的流畅性。

3. 服务态度，服务员应礼貌地将菜品送至客人桌前，并为客人进行菜品介绍。

4. 确认满意，服务员应主动询问客人对菜品的满意度，并及时解决客人的问题。

五、结账服务流程。

1. 送上账单，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。

2. 结账流程，服务员应耐心等待客人结账，并为客人提供必要的帮助。

3. 道别礼仪，客人结账后，服务员应礼貌地为客人送行，并表达对客人的感谢之情。

六、总结。

以上就是中餐服务流程的培训内容，希望每一位服务员都能严格按照流程操作，提供优质的服务，为客人带来愉快的用餐体验。

中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。

2. 发型要求：男员工应保持短发，女员工应将头发盘起或束起，保持发型整洁。

3. 面部妆容：女员工应保持淡妆，男员工应保持面部干净，不得留胡须。

二、姿态礼仪1. 站姿：双脚并拢，身体挺直，双手自然下垂，保持微笑。

2. 坐姿：背部挺直，双脚并拢，双手放在膝盖上，保持微笑。

3. 行走姿态：保持头部抬起，目视前方，步伐稳健，不得慌张。

三、礼貌用语1. 称呼：对顾客应使用敬语，如“先生”、“女士”、“小姐”等。

2. 问候：主动向顾客问好，如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。

3. 道歉：如发生失误，应立即向顾客道歉，如“对不起”、“请原谅”等。

4. 感谢：对顾客的满意和好评表示感谢，如“谢谢”、“非常感谢”等。

四、服务态度1. 微笑服务：始终保持微笑，让顾客感受到温馨、舒适的服务氛围。

2. 耐心倾听：认真倾听顾客的需求，不得打断顾客讲话。

3. 热情主动：主动为顾客提供帮助，如指引、推荐菜品等。

4. 细心观察：关注顾客的用餐情况，及时提供所需服务。

五、服务流程1. 迎宾：热情迎接顾客，引导顾客入座。

2. 点餐：为顾客介绍菜品，协助顾客点餐。

3. 上菜：及时将菜品送上桌，摆放整齐。

4. 用餐服务：关注顾客用餐情况，及时提供所需服务。

5. 结账：协助顾客结账，送客离店。

六、培训方法1. 理论培训：通过讲解、演示等方式，使员工了解基本礼仪和服务流程。

2. 实践培训：让员工在实际工作中进行操作，提高服务技能。

3. 情景模拟：设置各种服务场景，让员工进行模拟演练。

4. 考核评估：定期对员工进行考核，评估培训效果。

5. 持续改进：根据顾客反馈和员工表现，不断改进培训内容和方式。

中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。

中餐培训流程一、培训前准备。

在进行中餐培训之前，首先需要进行一些准备工作。

这包括确定培训的目标和内容，制定培训计划，确定培训地点和时间，以及准备培训所需的教材和工具。

二、培训内容安排。

1. 厨房基础知识培训。

中餐培训的第一步是对厨房基础知识进行培训。

这包括厨房设备的使用方法、食材的认识和处理技巧等内容。

培训人员需要了解厨房的基本布局和操作流程，以及各种厨房设备的使用方法和维护保养知识。

2. 中餐烹饪技巧培训。

接下来是针对中餐烹饪技巧的培训。

这包括刀工技巧、火候掌握、调味品的使用和调配方法等内容。

培训人员需要学习如何根据不同的食材和菜品特点进行烹饪，掌握中餐烹饪的基本技巧和方法。

3. 菜品制作实操培训。

除了理论知识的培训，实操培训也是中餐培训流程中的重要环节。

通过实际操作，培训人员可以更好地掌握烹饪技巧，提高菜品制作的水平。

在实操培训中，还可以进行菜品口味的调整和品质的控制。

4. 卫生安全知识培训。

在中餐培训流程中，卫生安全知识的培训至关重要。

培训人员需要了解食品安全和卫生知识，学习食品储存和处理的方法，以及餐厅卫生管理的相关规定和要求。

5. 客户服务意识培训。

最后，中餐培训流程还需要包括客户服务意识的培训。

培训人员需要学习如何与客人进行沟通和交流，提高服务意识和服务质量，为客人营造良好的用餐体验。

三、培训后总结。

在完成中餐培训流程后，需要对培训效果进行总结和评估。

这包括对培训人员的学习情况进行跟踪和评估，收集培训反馈意见，以及对培训计划和内容进行调整和改进。

通过以上培训流程的安排和实施，可以帮助培训人员全面提升中餐烹饪技能和服务意识，为餐厅的经营和发展打下良好的基础。

中餐培训流程的有效实施，对于提高餐厅的竞争力和吸引力，具有重要的意义和价值。

中餐厅培训教程具体步骤：一个人完成（服务员1#）另一个人完成（服务员2#）拉椅让座点菜点酒水上茶水上毛巾拆口布派酱醋上菜斟酒换骨碟巡台结账送客收台、卫生、摆台一、拉椅让座：1. 首先为年长者或是重要客人拉椅让座2. 拉椅时单膝顶住椅背缓缓后移，待客人进入坐位，轻轻将椅子前推二、点菜：1. 点菜步骤冷盘→热菜（荤菜+素菜一道或两道）→羹→汤→主食→点心→水果2．点菜时注意事项：a．询问客人有无忌口以便在点菜时提醒客人b．根据人数为客人控制适量的菜肴注：大约配与用餐人数相当的数量（单是热菜的数量）例 5人用餐→ 5道菜+主食10人用餐→ 10道菜+主食点心C．点冷菜时注意荤素搭配着点d．点菜时还要注意不要点到食材重复的菜品e．点到的菜要避免菜肴盛器过于重复如：不要点得满桌都是砂锅，煲之类的菜F．根据客人特点来推适合的菜肴注：老人，小孩，妇女，男士，他们的需求和喜好是不同的，根据消费水平有些客人会偏重实惠。

g．点菜服务员首先要对本酒店菜单熟悉并对当时估清菜肴和熟记急推菜肴h．点菜结束后为客人复述菜肴，客人确认后再出菜三、点酒 a．首先要对餐厅的酒水单熟悉，记住名字和价格，规格最好也清楚b．对于酒店的促销信息要及时转达客人供其参考c．根据客人特点介绍和推荐酒水如：孩子、女士推荐果汁，软饮等d．酒水点好应及时拿给客人验证，然后开酒四、上茶水a．客人入座后迅速为客人送上热茶水B．上茶水时按照女士优先，先宾后主的顺序送上，在不明确主次的情况下，一般从主宾位开始按顺时针方式依次送上d．餐中及时为客人添加茶水五、上毛巾 a．茶水上齐及时为客人送上热／冷毛巾b．上毛巾时左手托盘右手拿毛巾夹，按照女士优先，先宾后主的顺序依次送上（同上茶水的顺序，右撤左上）c．毛巾在用餐过程中至少更换1次更换毛巾的情况：1、毛巾沾上明显的油污 2、毛巾落地 3、上水果前换一道毛巾六、拆口布 a．拆口布也要女士优先，先宾后主，或从主宾位依次拆开b．拆口布动作要领（打开口布，将口布一角压在骨碟下）七、派酱油 a．左手托盘放上酱醋壶，右手为客人倒酱醋b．倒酱醋顺序（先宾后主）c．询问客人需要d．在客人右边倒酱醋，倒的时候可以把醋碟拿到托盘上倒，反之亦可八、上菜 a．先上冷盘，注意荤素搭配，颜色搭配，盘型搭配b．热菜的上菜顺序 1、第一道菜不能是素菜，素菜一般放在最后上 2、客人点到羹的话，羹一般在第一道菜后就可以上桌 3、汤在素菜上完后可以上 4、主食点心在汤之后上 5、最后是果盘c．上菜时要对上的每一道菜划单以免上错菜d．上菜时要与传菜员沟通好，把上菜速度与顺序控制好e．对应的菜肴配上相应的餐具汤羹→ 汤勺小颗粒→ 汤勺汤面→ 配公筷、汤勺位上配有瓷羹、鲍鱼配刀叉等f．若有配料，上菜时先上配料g．上鱼要左头右尾，圆方盘盛放的菜肴要求装饰花朝里，长盘盛放则要求装饰花朝左h．有些菜肴需要为客人分如：汤羹、面、饭、鱼要剔骨分菜或汤羹有两种：1、在工作台上分2、在台面上分分的时候要注意均匀，主盘中可以剩下少许，但不可最后一个客人没得吃●尽量分到的各份都能体现该道菜的特色●分鸡鱼时还要注意，分下来的各部位，具体要给哪位客人，一般情况下，鸡头或者鱼头给宴会主人或者是领导人物i．还有很重要一点，上菜的位置尽量避免在老人孩子旁边上菜，也要注意不要把老人孩子安排在上菜的位置，一般情况下，上菜是在陪同位旁边上菜如图：1---1j．菜上完之后主食不要立马上，要询问客人现在可不可以上主食k．上水果前也要询问客人是否可以上水果l．菜上齐后礼貌的告知客人是否（您的菜已经上齐）并询问客人是否要加菜九、斟酒 a．让客人确认好酒水之后开酒，并在冷盘上来之前为客人斟酒b．左手托盘在客人右边斟酒，询问客人需要什么酒水，然后为客人斟酒一般情况下：1、白酒八分满 2、红酒倒杯子的二分之一 3、干白斟三分之一 4、啤酒使泡沫不溢出 5、饮料八分满（实际中还要根据客人要求）C．要记住每个客人杯中酒水的品种及时添加相应的酒水d．斟酒时酒瓶不要与杯子碰到发出声音，斟酒时使商标朝外，让客人看到，最后要有一个转动瓶身上提收口的动作e．斟酒顺序，女士优先，先宾后主，一般从主宾开始，依次斟酒f．餐中也要注意客人杯中酒水是否需要添加g．黄酒→询问客人是否需要加热，加温还是加烫，是否需要姜丝，酱梅子干白→询问客人是否需要冰镇十、换骨碟换烟缸a．右撤左上b．换骨碟情况1、骨碟中多于三分之一的骨头时2、骨碟落地3、骨碟中滴上酒、烟灰等4、前后两道菜味道差异过大时5、上水果前6、上各客食品前C．更换烟灰缸1、烟缸中多于三个烟头时2、换烟缸时先用干净的烟缸扣在需换下的烟缸上，两只烟缸一起拿下，然后把干净的烟缸放上十一、巡台 a．客人用餐过程中要经常巡视客人的酒杯骨碟＼烟缸＼台面菜肴，看是否需要倒酒，换骨碟烟缸，撤空盘并理盘b．巡台时可用眼睛余光观察客人不可直盯着客人十二、结账 a．当客人用餐接近尾声时去前台将账单拿来，账单夹在收银夹里b．客人叫结账时再去拿账单，不可有催促客人结账的情况发生c．客人结账时询问客人结账方式1、现金：当面数清，并告知客人收您xx元2、刷卡：礼貌的问客人有无密码，若有密码请客人一同去总台输入密码3、转房账：询问客人是哪个房间并询问总台该房是否可以转账d．双手将客人的发票递给客人，并告知客人找您xx元十三、送客 a．客人起身提醒客人带好随身物品，并帮客人检查有无遗漏b．走在客人前面为客人引路并将客人送出餐厅，并表示感谢（谢谢光临请慢走）十四、收台，卫生，摆台a．客人走后关闭吊灯，留够收尾的照明即可，关闭空调b．按照这样的顺序收台：1、收台前注意先把椅子往后拉以免汤汁弄脏椅子2、先收易碎的杯子再收瓷器 3、归类收到餐车里并送到洗碗间c．餐具收完擦转面，使其无油迹指纹，光亮如新d．最后把布草放到脏布草筐里e．台收完之后吸地，注意死角的卫生，墙角桌底f．工作台面也要恢复原状g．卫生结束摆台摆台注意事项：●首先，铺台布，要求台布平整铺在台面上，无污渍，破损，下重部分均匀●其次，摆盘空位，要求间隙均匀●再次，按照规定的餐具间隙，依次摆上相应餐具（实训科目）要求一副餐具摆下来给人的印象它就是一个整体●最后，把折好的盘花摆放在骨碟上，用盘花突出主人位●椅子摆放整齐●摆台过程中还要检查所摆设餐具有无污迹和破损●关闭包厢电源客房送餐服务流程主要步骤：一、接受电话预定：a．电话三声之内接起电话，您好中餐厅b．问清客人房号，用餐人数，结账方式c．点菜时与包厢点菜标准相同d．询问客人是否需要酒水e．最后复述客人所点酒水和菜肴请客人确认f．待客人没有其他要求之后，等客人先挂断电话（在接受电话预定中要善于运用礼貌用语）二、下单到厨房并打单a．快速将单子下到厨房并传达客人的特殊要求b．打单时一定要注意核对账单，并询问该房间可否转账c．菜肴做好之后及时做好保温d．根据客人人数准备餐具并根据菜肴配上汤勺、公勺、刀叉e．登记所有送餐餐具以便回收之后核对数量三、送餐a．菜肴做好之后第一时间将菜肴送到相应的房间b．按下门铃 room serres 客房送餐，然后距门大约80公分的地方等待客人开门c．经客人同意后方可进入房间d．询问客人希望把菜肴放在哪，然后把菜放到指定位置并为客人摆放好餐具，撕掉保鲜膜e．委婉请客人签单（房号和姓名）并表示感激f．祝客人用餐愉快并告知客人收餐电话g．出房间时应先后退一步，然后转身并帮客人把房门带上h．把账单送到总台入账棋牌室服务顺序一、引领入座a．走在客人前方为客人引路并询问有无预定，是要靠窗口的还是不靠窗口，并领客人到满意的房间b．为客人开灯拉椅让坐，并询问客人有无住房（并出示房卡）二、调程序a．询问客人打多少张牌，调到合适的档位b．实训（调制程序）三、推销茶水a．程序调好之后及时问客人需要什么茶水（报上店里促销的茶水）并可婉转的告知客人茶水另外收费b．为客人将所点茶点及时送上四、棋牌中服务a．中间要不时到包厢中为客人倒水，换烟缸等b．保证棋牌中客人所需及时满足c．有事离去一定要找一个人帮你盯着（不得在无人值班情况离开）五、结账a．根据客人类型写好收费标准b．核对账单c．请客人核对账单d．双手送上账单并表示感激e．现结或刷卡都可请客人一同前往总台f．结账方式和优惠折扣，根据菜单来算。