正宗重庆肥肠鸡火锅的做法【步骤】q

肥肠鸡的正宗做法怎么做1、肥肠鸡的正宗做法怎么做主料：鸡500克，肥肠150克调料：盐5克，酸菜50克，豆瓣酱30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克制作步骤做法：1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。

3、现在这步就很关键了，热油锅放入水抄过得鸡开始炒，放入豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，捞起鸡放入盘中待用。

4、锅里留一点油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。

开始煮，放入刚刚炒好的鸡肉一起煮。

5、等鸡煮熟后，将切成段的肥肠放入锅中小煮一下，让其入味，再放入豆腐，煮熟即可起锅食用，酸菜肥肠鸡吃完后的汤底可以用来煮一些蔬菜吃。

简而言之，肥肠鸡在制作的过程中首先要把鸡炒好，加入适当的材料使其入味，然后才能将鸡放入锅中煮，等到时机成熟之后再把肥肠放入，煮熟之后就可以食用了。

如此一来，大家就可以美美地吃一顿，同时还能享受美食带来的喜悦。

2、肥肠鸡火锅的做法难不难用料：鸡一只，肥肠一斤，豆瓣一大勺，酱油一勺，干海椒一把，花椒适量，盐巴适量，鸡精适量肥肠鸡火锅的步骤：1.锅里放油、先把鸡炸至金黄3.肥肠稍微炸一下4.炸好后，锅里烧油把之前准备好的佐料炒3、炒出香味后，把鸡放在锅里炒5.油炒干后，开始加水6.把肥肠放在锅里煮7.煮得差不多了，就把喜欢吃的素材放在里面8.撒点香菜就可以了肠鸡诞生之后迅速受到成都饮食界的关注，诸多川菜大师纷纷效仿和改良。

在肥肠的腌制码味和处理工艺上进行了提升，土鸡的处理、十几种配料进行了精选、整合和优化。

有的师傅也对蘸水味碟进行了全新设计。

肥肠鸡火锅是典型的蓉派主题火锅。

看完了整篇文章，你是不是觉得肥肠鸡火锅的做法很简单，一点也不难啊？小编只是简单介绍了制作步骤，还有许多要加的香料、调料没有重点描述，就是为了能够让大家先记住最基本的步骤。

这样一来，就算日后加上各种香料，大家也能熟练地做出来。

肥肠火锅的做法
肥肠火锅是一道以肥肠为主要食材的美食。

下面是制作肥肠火锅的步骤：
1. 准备食材：新鲜的肥肠、豆芽、魔芋、豆腐、蘑菇等。

2. 肥肠处理：将肥肠切成适合食用的大小，并用盐水浸泡约半小时，然后冲洗干净。

3. 缓煮肥肠：将处理好的肥肠放入开水中煮熟，这样可以去除肥肠中的腥味。

4. 烹调汤底：可以选择清汤、辣汤或者麻辣汤，根据个人口味加入适量的调料，如花椒、辣椒、姜片等，煮开后转小火保持汤底温度。

5. 涮食材：将准备好的食材逐一放入汤底中涮煮，可以根据个人喜好的熟度来控制涮煮时间。

6. 蘸料准备：根据个人口味，可以调制蘸料，常见的有花生酱、蒜泥、生抽、香菜等，可以根据自己的喜好来调配。

7. 食用方式：将涮煮好的食材沾入蘸料中食用，口感鲜美。

这样，一道可口的肥肠火锅就做好了。

享受美食的同时，也享受与家人、朋友一起热闹的氛围。

鸡火锅的制作方法
1. 首先把切好的鸡，用适量的料酒、姜、花椒和盐腌制半个小时左右。

2. 炒锅上火里面放入猪油和植物油，(炒鸡肉的油要多一点。

根据个人的口味放入其
中一种油都可以)油烧至有点热就把腌制好的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒，锅中的鸡肉变
颜色后再加入适量的盐，翻炒至锅中的油不再浑浊变得清凉，这时候的鸡肉就差不多熟了
也可以关火了，把锅中的鸡肉盛起来锅中留油。

3. 再次开炮，把事先准备好的糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱放入锅中展开小火拌匀(特
别注意镬前三样的酱油不要太热)，镬锅里的油变为红色再把准备好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和酱油鸡精放入锅中拌匀至两分钟左右，再把事先烫熟的鸡再次放入锅中展开拌匀二
至三分钟左右，往锅里放入高汤或清水煮沸(闻一下咸淡)再次重新加入锅底的蒜苗，这时
候既直观又美味的家庭版辣子鸡火锅就可以上桌喽。

再提一些你讨厌喝的配菜这个时候你
就可以停下啦。

吃火锅，大多采取荤素搭配的方式。

专家还建议，平时体质比较热的，可以搭配一些
性质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。

平时体质
比较虚，则可以搭配性质温或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。

肥肠鸡火锅的做法难不难
文章导读
\n 最近几年，市场上到处都是肥肠鸡火锅的店面，其火爆程度真的让人感到惊讶。

虽然现在的火锅一直都受大家的追捧，但是从肥肠鸡火锅上市之后，人们的目光渐渐发生转移，使得肥肠鸡火锅变得比火锅还要受关注。

因此，很多人想自己在家做肥肠鸡火锅，不知道做法难不难？
用料：
鸡一只，肥肠一斤，豆瓣一大勺，酱油一勺，干海椒一把，花椒适量，盐巴适量，鸡精适量
肥肠鸡火锅的步骤：
1.锅里放油、先把鸡炸至金黄
3.肥肠稍微炸一下
4.炸好后，锅里烧油把之前准备好的佐料炒3、炒出香味后，把鸡放在锅里炒
5.油炒干后，开始加水。

肥肠火锅鸡的做法有哪些
文章导读
\n
鸡肉是人们日常生活中最常见的肉类之一，不但价格低廉，口感鲜美，鸡肉的营养价值也丝毫不亚于其它肉类，鸡肉的烹调也比较简单，可以红烧，清炖，做成麻辣鸡等，有些饭店将火锅鸡和肥肠相结合效果很不错，您想自己在家里享用这道美食吗？下面就让我来为您介绍一下这道菜的做法吧。

一：用料
主料：鸡500克肥肠150克。

调料：盐 5克辣椒 (红、尖)15克辣椒(红、尖、干)15克豆瓣30克花椒 5克八角 2克茴香 2克。

二：做法
1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；把肥肠洗净，外面洗完后，要把肠子翻过来洗，最后用面粉洗，这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来，洗的时候在往里面加点酒去去臭味，
2.三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6.最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可。

川菜“肥肠鸡”的家常做法，肥肠不腥鸡肉鲜嫩，用汤汁拌饭吃好香鸡胸肉肉质细嫩，富含蛋白质且有饱腹感，又因为它的脂肪含量很低，是很多减肥和爱好健身的朋友首选的肉类。

我自己也曾在控制饮食的一段时间用鸡胸肉、牛肉和鱼虾来代替高热量高脂肪的猪肉，确实有一定的效果。

但是鸡胸肉因为脂肪含量低，口感略发柴且不太容易入味。

如果是在控制体重的阶段可以采用提前腌制的方法让它更好的入味，另外在制作的过程中增加适量的醋和柠檬汁可以起到较好的软化作用，很好地缓解了肉质发柴的问题。

大图模式如果作为平时的正常饮食，在不考虑热量的情况下我要首推今天的这道沸腾肥肠鸡。

虽然用到的同样也是鸡胸肉，但是因为在制作前提前用鸡蛋、盐、白胡椒粉、白酒和淀粉腌制了15分钟，所以肉质特别的细嫩爽滑。

另外还用肥肠来增添风味，让整道菜无论是从视觉是味道上都很“迷人”！大图模式【做法】1、鸡胸肉洗净后斜切成大片放入容器中加入一勺盐、少许白酒、白胡椒粉、1个鸡蛋用手充分抓匀，大约2分钟后会有些粘手的状态即可。

大图模式2、放入适量淀粉再次用手抓匀并腌制15分钟。

大图模式3、黄豆芽洗净。

干红辣椒洗净后，切成小段在清水中浸泡5分钟控水，用厨房用纸吸干水分。

干红辣椒在水中浸泡可以防止放入热油中后变黑。

大蒜洗净切成蒜末。

大图模式4、在稻香村买的熟肥胖切成小段。

葱、蒜洗净切大片，姜切成丝。

5、炒锅中倒入少许油，油热后倒入控干水的黄豆芽大火炒2、3分钟，成熟后盛到放菜的容器中垫底。

黄豆芽中不必放盐。

大图模式6、炒锅中倒入平时炒菜2倍的食用油，放入20粒的花椒炝锅，随后放入葱、姜、蒜炒香。

大图模式7、放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量食用盐、少许白糖和生抽调味。

大图模式8、放入熟肥肠段翻炒入味。

大图模式9、倒入适量开水，水量的多少以盛菜的容器为标准。

大图模式10、锅中汤水大火沸腾后逐片放入腌制好的鸡片。

大图模式11、刚放入锅中不必搅拌防止鸡片脱浆，待鸡片全部放好，汤水再次沸腾用铲子搅拌让鸡肉受热均匀，放入1勺蚝油调味。

川菜经典“肥肠鸡”在家这样做不油、不腻！麻辣过瘾、酣畅
淋漓
肥肠鸡是川渝地区知名度很高的一道菜。

这道菜将土鸡与大肠两种一腥、一臭的食材完美融合。

做出来的美食吃起来因其又麻又辣、酣畅淋漓。

不管是用来下酒亦或是下饭，都是不二之选。

因此倍受广大食客的好评。

第一步；准备新鲜土鸡斩块，鸡块不要太大。

第二步；肥肠切块，小编推荐大家在家做时，直接选用熟食店加工好的肥肠即可。

因为肥肠的异味太大，不适合在家加工。

第三步；准备葱花、姜片、线椒圈作为小料备用。

热锅凉油下入花椒、干辣椒煸香，炒香后下入小料。

小料炒出香味，锅内加入十克豆瓣酱。

煸炒出红油。

第四步；下入切好的肥肠，大火持续爆炒一分钟。

随后下入鸡块，调入白酒去腥，鸡块炒至没有血色后，锅内加水。

（水刚刚没过鸡块就行，不能太多）。

第五步；锅内调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香，进行第一次调味。

调入酱油增加颜色，放入一块火锅底料增加汤汁底味。

第六步；将汤汁和鸡块一同倒入砂锅中，转大火煲二十分钟。

二十分钟后开盖进行第二次调味。

第七步；热锅凉油，下入花椒、干辣椒煸炒。

小火炒至辣椒段边缘略微发黄，将炸好的辣椒段浇在鸡块上面。

这样一道极具川渝特色的“肥肠鸡”就做好了。

这道菜烹饪流程较为简单。

以先炒后炖的顺序加工而成。

成菜特点：麻辣鲜香、肥肠香味浓郁、鸡块嫩滑可口、吃起来酣畅淋漓。

用来下酒或下饭绝对的不二之选。

具体操作流程川菜经典——肥肠鸡
本文所有照片都是小编实拍的，不是网图哦。