特色大盘鸡的做法及营养价值有哪些

现如今一说起鸡肉，首相想起来的就是“大盘鸡”，大盘鸡是新疆地区特色菜肴，大约起源于80年代末期，主要用料为鸡肉块和土豆块，配皮带面烹饪而成大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的肌肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

带您了解一下大盘鸡功效有哪些？
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

新疆大盘鸡的正宗做法
在新疆，大盘鸡是一道非常受欢迎的传统美食。

它的正宗做法需要以下材料和步骤：
材料：
1. 公鸡或母鸡，宰杀后切块
2. 干辣椒，切段
3. 生姜，切片
4. 大葱，切段
5. 大蒜，切片
6. 料酒
7. 食盐
8. 酱油
9. 鸡精
10. 鸡蛋面
步骤：
1. 将鸡块用冷水洗净后，放入开水中焯水。

焯水的目的是去除鸡肉中的血液和杂质，让口感更加清爽。

2. 焯水后的鸡块取出备用。

3. 锅中放入少量的植物油，加热后放入切段的干辣椒和姜片，炒出香味。

4. 加入切段的大葱和切片的大蒜，继续炒香。

5. 将焯水后的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

7. 加入足够的开水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，炖至鸡肉变得酥烂。

8. 在炖煮的过程中，可以适量加入食盐、酱油和鸡精，调整味道。

9. 当鸡肉煮熟后，取出部分汤汁放入小碗中备用。

10. 鸡肉取出后，将鸡蛋面放入烧开的汤汁中煮熟。

11. 将鸡肉摆放在大盘中，鸡蛋面铺在鸡肉上方。

冲入煮鸡肉的汤汁，使其充分浇透。

12. 最后，撒上少许切碎的香菜作为装饰，大盘鸡就做好了。

这是新疆大盘鸡的正宗做法，咸香的鸡肉搭配辣椒和姜片的味道，令人食欲大开。

尝试一下，你会爱上它的美味！。

厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡是一种很豪放的吃法，把鸡和土豆一起炖了，再配上拉的面条，肉菜面都很入味，而且吃起来简单豪放，一盘里面啥啥都有啦。

在家里吃还算是比较文气的，一人盛一盘，在饭店就是好大的一个盘子端上来，西北人的豪放在饭菜里面都显现出来啦。

鸡肉肉质细腻，利于产妇消化吸收。

而土豆含有丰富的维C，并且富含淀粉及各种微量元素，被誉为第二苹果。

它们两个搭配一起，还有面食相辅佐，对孕期的准妈妈是不错的选择。

只是做给准妈妈吃时，要把辣椒去掉或者少量使用。

食材
主料：
柴鸡1只
面粉
油适量
盐3g
蒜2头
干辣椒2个
豆瓣酱20g
糖2g
黄酒20g
步骤
1.首先是提前两个小时把面坯做好。

300克面粉加150克水和成面团，饧30分钟后分剂擀成片，表面抹油，盖上保鲜膜放置备用
2.整鸡切块
3.凉水入锅焯水，去除血沫和杂质
4.锅中放少量油，下入蒜瓣、姜片和辣椒炒香
5.再下入豆瓣酱
6.豆瓣酱要炒出红油
7.下入焯好的鸡块翻炒均匀
8.先烹入黄酒去腥，再下入糖翻炒均匀
9.加水没过鸡块，大火煮开后小火炖40分钟、如果用三黄鸡炖15分钟即可
10.下入土豆块，同时加入盐
11.中小火继续炖15分钟，炖到土豆软烂
12.最后加入青椒即可离火
13.把准备好的面坯拉好煮熟
14.煮好的面条放入炒好的鸡里面，让面条充分吸收汤汁的味道。

就可以盛出享用啦
小贴士：我今天买了柴鸡，比较难炖，需要炖的时间。

大盘鸡的好处有哪些
现在，随着人们生活水平的进一步提高，越来越多的朋友开始注意养生，在选择所食用的食物时都会注意食物中所蕴含的营养成分。

然而，这也就导致很多朋友都会服用药膳，觉得只有药膳才能达到调理身体的作用，那么今天将会给大家介绍一道菜式，让大家看看这道菜式的营养。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

每100克土豆含钾高达300毫克。

专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。

同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

从上面的介绍可以看出，大盘鸡里面所蕴含的土豆，辣椒和鸡肉都对人有着非常好的作用。

肃然朋友们没有天天去食用药膳，但是所吃的食物里面也都富含着丰富的营养。

然而，鸡肉中却是有着很厚的油脂，对于那些有三高的朋友，确实应该少吃。

大盘鸡的制作方法有哪些
大盘鸡是我们国家新疆的一种特色美食，随着国内经济的繁荣，这种特色美食已经融入了多元化的因素，在我们国家各个地区都可以捡的到，大盘鸡的制作方法和制作材料，都是经过千百年锤炼的，其营养搭配的合理性，更是让大家十分的认可。

在制作大盘鸡的时候，大家应该注意食材的新鲜性，而且对于火候的掌握也非常的严格。

制作大盘鸡的步骤是这样的：整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.土豆、青椒切块。

油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。

水以没过鸡块为宜。

水多一点可以更入味。

放入土豆继续炖10分钟。

倒入青辣椒干辣椒。

起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

稍微翻炒，便可出锅了。

大盘鸡的营养搭配是非常科学合理的，土豆低热能、含维生素和微量元素，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

辣椒营养丰富，口味独特，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

大盘鸡制作过程当中所使用的各种调料和食材，都是具有非常丰富的营养的。

这种食材经过我们多个地区的厨师根据自己的
地域特色进行改进目前已经分为多个口味的大盘鸡，你也可以根据自己的口味在自己家里制作，不仅可以保证食材的健康新鲜，而且，尝尝自己的手艺缓解一下精神压力，也是很不错的。

大盘鸡的做法详细介绍教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。

成品。

山西过油肉的做法详细介绍山西过油肉的特色：过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。

1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。

后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。

市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。

但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。

新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡是一道融合了东西方烹饪技巧的美食，以其独特的调味品和独具风味的口感而闻名。

下面，我们来详细了解一下新疆大盘鸡的制作方法。

食材准备：1. 鸡肉：取新鲜的鸡块500克，最好选择鸡腿肉，切成块状。

2. 配料：洋葱、胡萝卜各适量，切成块状。

3. 调料：八角3颗，干辣椒适量，生姜适量，大葱适量，食用油适量。

4. 调味料：生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量。

步骤一：炒姜葱蒜和干辣椒1. 锅中倒入食用油，加热后放入姜葱蒜炒出香味。

2. 放入干辣椒煸炒片刻，使其出香味。

步骤二：爆炒鸡肉块1. 将切好的鸡肉块倒入锅中，用中火慢慢翻煮，待鸡肉变色后加入料酒，继续翻炒均匀。

2. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀，使鸡肉入味。

3. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色，入味更加浓郁。

步骤三：加入配料1. 将切好的洋葱和胡萝卜块加入锅中，翻炒均匀。

2. 爆炒一会儿后，加入八角，并再次混合均匀。

步骤四：盖盖慢炖1. 将炒好的食材全部倒入大盘中。

2. 加入适量的水，使所有食材都能被浸泡。

3. 将大盘的盖子盖紧，转小火慢炖30分钟，让鸡肉入味更深。

步骤五：收汁出锅1. 30分钟后，打开盖子，提高火力收汁，直至汤汁浓稠。

2. 汤汁收好后，关火，最后撒上适量的葱花，即可端上桌享用。

新疆大盘鸡的制作完成，色香味俱佳。

大盘鸡的独特口感和丰富的调味品让人食欲大增。

吃时可以根据个人口味搭配米饭或面条，让这道美食更加丰富多样。

小结：新疆大盘鸡是一道美味的家常菜，它的特点在于使用了独特的调味料和传统的烹饪技巧。

通过这个制作方法，你可以在家中轻松做出道地的新疆大盘鸡，让你的家人和朋友一同品尝这道美味。

尝试一下吧，相信你会喜欢上这道美食的！。

大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道具有浓厚地方特色的川菜，它以其麻辣鲜香的口
感和丰富的调味而备受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下大盘鸡
的制作方法。

首先，准备食材。

大盘鸡的主要食材包括鸡肉、土豆、干辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。

鸡肉选用老
母鸡最佳，肉质鲜嫩，口感更佳。

接下来，处理食材。

将鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，干辣椒
剪成段，姜切片，蒜切末。

处理食材时要注意刀工要均匀，大小要
一致，这样烹饪出来的大盘鸡才会更加美味。

然后，烹饪大盘鸡。

首先将鸡肉块用盐、料酒、生抽腌制一段
时间，使其入味。

接着在锅中倒入适量的油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜末爆炒出香味。

然后放入腌制好的鸡肉块煸炒
至变色，加入适量的水，炖煮一段时间。

待鸡肉炖至七成熟时，加
入土豆块，继续炖至土豆变软，鸡肉煮熟即可。

最后，调味。

在大盘鸡快熟时，加入适量的盐、糖、鸡精、老
抽，翻炒均匀，使调味料充分渗透到鸡肉和土豆中。

待汤汁收干，出锅前撒上一些葱花，提升香气。

大盘鸡的制作方法就是这样简单，但是要想做出一道美味的大盘鸡，关键在于火候的掌握和调味料的搭配。

希望大家在尝试制作大盘鸡时，能够根据自己的口味进行调整，做出一道属于自己风味的大盘鸡。

正宗新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。

其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。

主料整鸡一只：适度辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适度干辣椒：小碗半碗葱：适度姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适度酱油：适量调料：适度啤酒：1瓶糖：适度盐：适量醋：适度具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用热水烫甜后，放进盆中用酱油，调料，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要摆多)，还可以摆一些鸡粉，烘烤后，砌上盖子摆冰箱煮熟一夜～(其实煮熟1-2小时也可以，我真的时间越短鸡肉越可口)第二步2. 干辣椒量看看个人偏好，讨厌甜的就多摆一些～但最出色把辣椒里的粒背过来第三步3. 调料子集整理～第四步4. 将青椒红椒乌小块水泵，青椒红椒只是添色，使菜系颜色更好看看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫水泵第六步6. 土豆切块水泵第七步7. 锅里倒油，放进花椒粒已经开始炒作，维翁花椒味，花椒变色后把花椒捞起第八步8. 花椒油里放进两大勺糖拌匀至变白没糖沫第九步9. 放入前一天晚上煮熟不好的鸡肉拌匀，至鸡肉变小金黄色第十步10. 重新加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一至两勺郫县红油豆瓣酱,已经开始拌匀～(郫县豆瓣酱用作减少味道，红油豆瓣酱用作减少大盘鸡的香味和油性～至后面如果比较淡还可以再放)第十一步11. 拌匀一会后放入啤酒直至没有过鸡肉，如果比较淡还可以摆一些生抽或盐第十二步12.重新加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩下1/4-1/5时，土豆都甜了就可以出锅了!讨厌汤多还可以留更多的汤～。