大盘鸡的做法(详细图解)

新疆大盘鸡的做法做法一：1、原料鸡土豆青椒少量辣椒很各重重料（市面上面长见的）2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒。

好了完成了，味道非常的好！做法二：首先，你要准备以下东东：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。

一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。

土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。

⼆、翻炒环节1、将⽣姜蒜、洋葱、⼤葱切好。

2、倒⼊油、放⼊花椒少许提⾹、⼋⾓1个，倒⼊油爆炒。

3、倒⼊切好的⽣姜、蒜、洋葱、⼤葱爆⾹。

4、将腌制好的鸡⾁倒⼊油锅翻炒。

5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加⽔！三、加⼊配菜翻炒环节1、⼟⾖切⽚备⽤（切⼟⾖⽚⽐较容易熟，餐厅⾥做的⼟⾖块⼤多会⽤油锅炸，⽽⽤油锅炸的菜吃了对⾝体不好)。

2、将⼟⾖⽚放⼊鸡⾁中翻炒。

3、将切好的红椒青椒放⼊锅中翻炒。

4、出锅，洒上⽩芝⿇。

⼩贴⼠：在家⾥做⼤盘鸡掌握三个步骤：1、腌制鸡⾁；2、爆炒鸡⾁；3、加⼊配菜翻炒。

⼤盘鸡的家常做法，⼀定要留汤汁⽅便拌⾯哦！今天这个菜谱应该算是改良过的⼤盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带⼀样宽的⾯条。

如果你喜欢吃辣，还可以把⼲辣椒换成⼩⽶辣哦！⾷材：花椒，姜⽚，⽉桂叶，⾁桂，⼤料，⼲辣椒，葱，蒜，⽣抽，⽼抽，料酒，⽔，油，盐，宽⾯条。

做法：1、⼟⾖去⽪切块，胡萝⼘切⽚，青椒、红柿⼦椒。

2、去⾻鸡⼤腿切⼀⼝⼤⼩的块，⽤1勺酱油，1勺⾹油，2勺料酒，1⼩勺⽣粉腌制20分钟吧。

3、炒锅慢⽕加热油，放⼋⾓，桂⽪，⾹叶，姜⽚，蒜⽚，花椒，辣椒煸炒2分钟。

4、倒⼊腌好的鸡⾁翻炒到鸡⾁变⾊。

5、先加⼊⼟⾖和胡萝⼘煸炒⼀分钟，然后倒⼊适量⽼抽、⽣抽、料酒和⼀碗⽔，⼤⽕烧开后转⼩⽕，盖锅盖焖煮⾄⼟⾖变软。

6、加⼊青椒和红柿⼦椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅⾥剩得⽔过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的⽔分快速蒸发），加盐调味。

7、在焖煮⼟⾖和鸡⾁的时候可以另外烧⼀锅开⽔，下“裤带⾯”煮熟，捞出沥⼲，装盘（叫裤带⾯当然是因为长得像裤腰带，懂得⼈举⼿）。

8、将炒好的⼤盘鸡浇在⾯条上即可。

吃完还可以来⼩半碗⾯汤。

⼤盘鸡1、鸡洗净剁块，⼊加了料酒的开⽔⾥焯⽔捞出沥⼲；2、热锅上油，放⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼲辣椒、花椒、葱姜⽚煸⾹；3、⼊鸡块翻炒3min，加⽣抽、⽼抽、⽩糖炒⾄上⾊；4、加没过鸡块的开⽔，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转⼩⽕20min；5、加青红椒、盐、胡椒粉，⼤⽕收汁即可。

新疆沙湾大盘鸡的正宗做法
大盘鸡的主要原料是：鸡1000克和土豆。

调料：辣椒(青、尖) 、红辣椒，调料。

心烹饪
调料：青辣椒 4个小尖干红辣椒20个
调料：大葱姜大蒜花椒15克八角10克桂皮5克植物油80克白砂糖各适量
制作流程
1、整鸡一只（约1公斤左右，土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆三个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
大盘鸡
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7
分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀，下蒜蓉味精出锅装大盘。

大盘鸡的做法详细介绍
教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继
续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一。

大盘鸡的制作方法1、材料：鸡腿两个、鸡翅三个、(也可以买半边鸡或者整只鸡)土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。

2、调料：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。

3、做法：大盘鸡的家常做法首先将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用，锅中加适量清水然后凉水下锅将鸡肉焯水备用，锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，将鸡块放入锅中煸炒匀均放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中大火烧开后转小火炖15分钟，将土豆放入锅中炖15分钟在炖土豆的时候将提前买好的烤馕放在盘中备用，有条件的话可以加热一下不加热也可以，将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均并开始大火收汁，放一小勺盐调味然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均，最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

1、材料：鸡、土豆、青辣椒。

2、调料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖。

3、做法：原料切好备用烧油，依次放入姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味，把鸡块放入炒至水干金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油翻炒均匀，放入土豆和蒜头加盐炒均匀，添水跟菜平行大火烧开，小火焖20分钟再放入青红椒，加一些糖提鲜小火焖10分钟撒上芝麻收汁即成。

1、材料：鸡一只、大土豆、青椒、红椒。

2、调料：葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

3、做法：鸡清理干净后斩成小块用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段葱姜切片，锅里放两大勺油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出放1大勺糖进去快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后将鸡块倒入迅速翻炒，加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)，加入两个八角和一块桂皮大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，土豆去皮切块鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右等土豆也炖熟了加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，啤酒一喝，那感觉，才叫爽。

大盘鸡的不同做法大盘鸡的好吃做法1、材料三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒做法1.把鸡切成小块儿。

土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。

油留锅内3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水水一定要一次放够5.加白糖，盐，料酒6.开始焖15分钟。

因鸡的老嫩程度各异而定吧7.放入胡萝卜块继续5分钟8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的9.放入青红椒块。

翻炒至青红椒断红后，可以出锅了大盘鸡的好吃做法2、材料鸡块，青红椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精做法1.材料：鸡块，青红椒，土豆，面买现成的吧。

2.配料：花椒八角桂皮像你这种不长做饭的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精。

3.土豆切块炸至微黄捞出备用。

4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色也可用酱油上色干辣椒葱姜爆出味，到入鸡肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。

5.加入少许水，闷炖一小会儿，熬至汤汁黏稠。

6.大蒜拍碎放入，加入盐味精，闻到蒜香味儿即可关火。

7.边吃边煮面去吧。

大盘鸡的好吃做法3、材料三黄鸡，土豆，尖椒，葱姜，盐，酱油，糖，花椒，大料，干辣椒，料酒，鸡粉做法1.整鸡剁成块，焯去血沫杂质2.土豆、尖椒切块。

3.油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。

水以没过鸡块为宜。

水多一点可以更入味。

5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6.放入煮好的腰带面焖5分钟即可。

面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

大盘鸡的好吃做法4、材料原料：鸡块儿、土豆、洋葱、青椒配料：花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜调料：油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒做法制作：1、鸡块儿飞水去血污，炒锅热由少许，放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦;2、放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味;3、淋少许料酒和酱油，加啤酒使之过鸡块儿多一些;4、盖上锅盖煮一会儿，鸡块儿半熟时加入土豆块儿;土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐;5、放入青椒和洋葱翻几下，加一大勺番茄酱，待汤汁均匀，闻到香味儿后出锅温馨提示：花椒可以换成麻椒，味道更重一些番茄酱要酸酸的生番茄酱，不要番茄沙司汤多一点好吃，泡面条吃非常美味感谢您的阅读，祝您生活愉快。

走在我们这的大街上几乎随地都能看到各种各样的大盘鸡，而且每家生意都还不错。

大盘鸡的做法其实不怎么复杂，喜欢吃大盘鸡网友有福了！简单几步就可以在家做出美味的大盘鸡。

比起饭店的一点都不差！大盘鸡是一道新疆名菜，最开始菜名就叫新疆大盘鸡或者沙湾大盘鸡，主要用鸡肉和土豆为主料烹饪而成的，做出的鸡肉爽滑麻辣，再加上土豆的软糯甜润。

嗯～简直是绝配！而且在今年的9月份还被“中国菜”评为新疆十大经典名菜！制作大盘鸡所需食材：鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油（或者老抽）、料酒、盐、啤酒、味精。

鸡肉洗净切块，土豆去皮切块（不要切太小），青椒、洋葱一样都切大一点的块备用。

2.锅里加入清水，等水开后放入2片姜、料酒、花椒、鸡块煮1分钟左右捞出。

炒锅放油烧热转小火，放入花椒、八角、干辣椒炸出香味。

放入姜、蒜翻炒，炒出蒜香加入鸡块、料酒转大火翻炒。

3.加一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入切好的土豆块，加酱油一起翻炒均匀。

加入啤酒，啤酒需要浸过鸡块。

先开大火烧开后转小火慢炖。

汤汁熬到还剩1/3左右倒入洋葱，翻炒均匀后继续煮。

4.等到汤汁收的差不多的时候加入青椒、蒜末、盐翻炒，加入少量的水焖（加的水就是最后汤汁的量，这个根据个人细化哦跟需要来定），最后放入味精或者鸡精这道经典的大盘鸡就算完成了！要点提示：如果是要吃米饭的话，我们可以把汤汁收的浓一些少一些。

如果吃面的话就需要多留一些汤汁了。

土豆喜欢吃绵软的话就按上边的步骤放，如果不喜欢吃比较软的话就把土豆的放入时间往后推一下就可以了。

这道菜你学会了吗？欢迎评论区留言交流！大家好，我是小翟，愿与热爱生活的你，一起发现食物的美好和探索食物的无限可能。

大家有什么喜欢吃的菜或者心得欢迎关注，欢迎分享，欢迎留言~。

新疆大盘鸡正宗制法的做法材料：1、新鲜土鸡或者三黄鸡一只，土豆如果是大的要一个半以上，小的要至少四个（一般大盘鸡里的土豆没有剩下的，当然如果你不喜欢，可以减量），干辣椒、花椒根据各人的承受力各备一些（我本人长了个四川胃，所以辣椒和花椒量都放很多，看步骤图就知道了，没有那么能吃辣的朋友在我图上的份量里减半应该就行），青椒视大小1-2个（甜椒辣椒都行，主要是多个颜色，起锅的时候放，没指望靠它增加辣度）2、葱、姜、蒜割切半小碗，豆瓣酱两大勺，酱油（老抽、红烧酱油都行，生抽就算了）两勺，清水适量，糖一勺，有条件的还可以准备一到半包专门的大盘鸡香料。

3、我从家带过来的专用香料主要内容就是花椒、八角、草果、丁香、干姜、陈皮、桂皮、朝天椒、胡椒粉、山奈、良姜、白豆蔻、筚拔、山楂、茴香、白芷等等。

制作步骤：1、葱切小段，蒜切片，姜切末，备用，然后准备和面。

用高筋粉和面，我用了青豆和紫薯分别加水打成紫色和绿色的汁，用来和了一块紫色和绿色的面。

揉好的面盖上布子，醒在一边。

2、锅中倒入比平时炒菜要多的油，油烧热后倒入花椒，小火慢慢煸香花椒，到花椒的香味往外窜，颜色变成深棕红色时将花椒捞出不用；3、将锅中的花椒油大火烧至八成热，倒入洗净并沥干水分的鸡块，迅速翻炒，并紧接着倒入葱段、姜末和蒜片；4、翻炒半分钟以上后加入干辣椒皮，继续一起翻炒；5、翻炒2分钟以上后，倒入酱油、糖和郫县豆瓣，翻炒均匀；6、倒入与鸡肉持平的清水，如果是土鸡，水的量还可以再多一点，大火烧开，撇去浮沫，转小火；7、在汤里放入大盘鸡专用香料包同炖，盖上盖子小火等待；8、如果是土鸡，在半小时之后再放土豆，三黄鸡的话20分钟后就可以加入切块的土豆，土豆就在炖鸡肉的间隙切一下，最好现切现放，提前切好要浸在水里防止氧化变色，放入土豆后可以再大火烧沸一下再转小火；9、视土豆的入味程度，最快10分钟后就能准备起锅，慢一点20分钟也差不多了。

这个间隙做皮带面，将面擀成薄片，且条，压扁，拉长，锅中提前烧沸水，边拉面边往里下，我的面事先没有充分的揉好，拉出来不是很薄，又薄又宽的皮带面才是最好的，煮熟的面条捞出过凉水，备用；10、青椒切块，起锅前放入，大火收汁翻炒一分钟即可关火盛盘；11、先吃鸡，吃到一半倒入皮带面拌着汤汁吃，我为了拍照，直接把面条垫底了。

新疆大盘鸡做法1：食材明细∙鸡肉1斤多∙土豆2个∙胡萝卜1个∙青椒1个∙洋葱半个∙啤酒1罐∙宽面半斤∙葱适量∙姜适量∙蒜适量∙冰糖适量∙生抽适量∙老抽适量∙淀粉适量∙郫县豆瓣酱适量∙黑胡椒碎适量∙干辣椒适量∙花椒适量每次和朋友们去吃新疆菜大盘鸡和羊肉串是必点的再来点儿烤羊排和馕包肉用朋友的话说简直就是肉天肉地哈哈，可不是嘛，咱吃的不是菜是豪爽！是气氛！是友谊！干杯！∙ 1鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。

∙ 2料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。

∙ 3蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。

∙ 4土豆也切成滚刀块。

∙ 5炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

∙ 6加入鸡块翻炒均匀。

∙7倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。

∙8调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。

∙9等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。

∙10加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。

∙11用水淀粉勾薄芡即可。

∙12好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。

∙13宽面煮熟过凉水。

∙14配上大盘鸡的汤汁，拌匀。

∙15甭提有多美了。

小贴士鸡翅鸡腿鸡块做大盘鸡都很合适面是超市买的，我手笨，面食拿手的MM可以自己擀面片，更筋道！做法2：难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料整鸡一只土豆青椒一个红椒一个辅料色朝天椒一把生姜一整块大蒜4—5瓣豆瓣酱适量白糖适量大葱适量花椒适量盐适量啤酒适量制作步骤1. 鸡和土豆切块，青椒切好。

2. 油热后放土豆炸熟捞出。

3. 放入2-3勺糖。

4. 炒至糖变色发红。

5. 色红时(糖化开)。

6. 放入葱姜片煸炒出香味。

7. 放入鸡肉翻炒。

8. 放入大蒜瓣继续翻炒。

9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。

这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

10. 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。

家常大盘鸡的做法
1、准备做饭的原料：尖椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、大料、葱姜蒜、削皮土豆、生鸡（三黄鸡或
者土鸡，三黄鸡嫩，土鸡香）
2、材料处理：土豆、辣椒切块、鸡剁块焯水
3、拌面制作：取面粉，加适量盐，凉水和面，软硬比包饺子的面略硬。

隔20分钟左右揉一揉，面团醒
至少一小时以上。

4、炒鸡
油烧热加鸡块炒干水分，加大料炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，加葱段生姜大蒜，加料酒，老抽生抽和蚝油继续炒一会，加水，磨过鸡块，调味，炖煮半小时，土鸡可以多炖一会，然后加入土豆炖15分钟左右，加入青椒翻炒断生OK
5、炖鸡的过程可以揉揉面，面要醒一小时以上需要提前和面。

6、将面团擀厚片，两面刷油，用刀切成四棱条，盖上保鲜膜
7、面条醒30分钟，即可扯面。

直接扯就是简易版棍棍面，扯前先把面条用手按薄片，扯出来就是扯面。

8、面条煮熟，倒入炖熟的鸡肉土豆里就行了，大盘鸡拌面就OK了。

正宗新疆大盘鸡的制作方法主料:现宰杀活鸡一只（不要选择肉鸡，肉鸡肉制松软口感不好，小公鸡或三黄鸡、土鸡为佳）辅料：土豆2个，青椒红椒各2个调料：干红朝天椒依个人口味添加，葱段、姜片、蒜头若干，草果、桂皮、八角、花椒少许，白砂糖，酱油少许，料酒做法：1、将鸡剁成快，不要太大，不好入味。

漓干水分备用。

土豆切块，过油炸至金黄。

青椒也切块。

2、锅中加如油（多点），往油中直接加如白砂糖，用铲子不停搅拌锅里的糖，待油升温，糖融化起大泡泡时，迅速加入鸡块，翻炒。

这是上色的过程。

3、肉变色后，加入、朝天椒、葱姜蒜翻炒。

4、加入酱油少许，喷料酒除惺味，盐。

加入草果、桂皮、八角、花椒。

翻炒。

5、倒入土豆，加少量水（视鸡的老嫩程度添加）。

盖锅盖闷。

6、土豆熟了，肉烂了，加如青红椒。

翻炒。

出锅装盘。

备注：待鸡吃到一半以上时再上皮带面，要两指宽越薄越好，把面浇在剩余的大盘鸡上继续吃，面最好在汤汁里略浸泡一会，使面浸入大盘鸡汤汁味。

二新疆大盘鸡原料：鲜鸡一只（最好是活杀）、调料：土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把,和面一团烹饪方法：把花椒炸透。

倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。

翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）加砂糖，盐，料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异）倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

倒入青辣椒红辣椒。

起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）.菜肴特点：鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵。

大盘鸡的食材鲜鸡一只最好是活杀，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把因人而异皮带面若干宽拉条子制作流程第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。

把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，第四步盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

因鸡的老嫩程度各异第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。

辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!鸡一只，葱姜适量，花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒制作：1：将整鸡洗净拔掉余毛2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。

3：用自来水冲洗掉浮沫控水4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香5：将鸡肉倒入快速翻炒一下6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色7：倒入适量的料酒，再翻炒入味8：加入适量的水9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块13：起锅放适量的油，加入几粒葱节14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘小贴士：放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。

鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄辅料:花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精大盘鸡做法:1辅料;2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香6加入腌制好的鸡快翻炒7加入料酒,酱油翻炒均匀8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2. 干辣椒切段，葱姜切片3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉啤酒挥发快要多倒一些8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[4]感谢您的阅读，祝您生活愉快。