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2024年小黄姜市场发展现状简介小黄姜是一种生姜的品种，因其黄色外观而得名，并且因其独特的香味而备受消费者喜爱。
小黄姜在中国地区具有悠久的种植历史，并且近年来其市场需求迅速增长。
本文将探讨小黄姜市场的发展现状，并分析其带来的机遇与挑战。
小黄姜市场需求增长近年来，小黄姜市场需求持续增长。
一方面，消费者对健康食品的需求逐渐增加，小黄姜被认为具有抗氧化、健脾、促进消化等多种功效，得到了健康意识日益提高的消费者青睐。
另一方面，小黄姜独特的香味使其成为烹饪中不可或缺的调料之一，其在厨房中的多用途性也为市场需求的增长提供了动力。
供应链与产地小黄姜主要产自中国南方地区，尤其是广东、福建、云南等省份，在这些地区种植面积较大。
供应链主要由种植、采摘、加工、包装等环节构成。
目前，小黄姜在市场上主要以鲜姜、干姜、姜粉等形式出现，以满足不同消费者的需求。
市场竞争与机遇小黄姜市场存在一定的竞争，主要来自其他生姜品种和调味品市场。
其他生姜品种具有相似的功效，而调味品市场提供了众多替代品选择。
然而，小黄姜在市场上独特的色泽和香味使其受到消费者的青睐，这为小黄姜市场带来了机遇。
另外，随着消费者对健康食品的需求增加，小黄姜作为一种具有健康功效的食材，具有良好的发展前景。
同时，小黄姜可以应用于多个领域，如饮品、烹饪、保健品等，这也为小黄姜市场带来了更多的机遇。
挑战与发展趋势小黄姜市场面临的挑战主要包括市场竞争、品质控制和市场宣传等方面。
如何在激烈的竞争中保持产品的竞争力，如何确保产品质量和食品安全，以及如何有效地宣传市场中的小黄姜品牌，都是当前市场发展需要面对的问题。
在未来，小黄姜市场的发展趋势将主要集中在品牌建设、产品创新和市场多元化等方面。
通过建立良好的品牌形象和市场口碑，巩固消费者的信任，可以进一步促进市场的发展。
同时，不断推出符合消费者需求的新产品，加强市场多元化经营，也将有助于小黄姜市场的进一步壮大。
结论小黄姜市场发展迅猛，需求增长势头良好。
生姜产业发展调研报告
摘要
本次调研报告对生姜产业的发展进行了全面分析和评估。
通过对生姜的种植、加工、销售等环节进行调查，了解了生姜产业目前的发展情况和存在的问题。
在此基础上，提出了相应的政策建议和发展方向，为生姜产业的可持续发展提供了参考和借鉴。
1. 引言
生姜是一种重要的调味品和药材，在我国有着广泛的种植、加工和销售。
随着人们对健康食品和药材的需求增加，生姜产业也逐渐得到了重视。
然而，生姜产业面临一系列的挑战和问题，需要进行深入的调研和分析。
2. 生姜产业的发展现状
2.1 生姜的种植情况
2.2 生姜的加工与销售
2.3 生姜产业的市场需求和前景
3. 生姜产业存在的问题
3.1 生姜市场的竞争激烈
3.2 生姜产业链中的环节薄弱
3.3 生姜品质和安全问题
4. 生姜产业发展的政策建议
4.1 提高生姜的品质和安全监管
4.2 加强生姜产业链的衔接与协同发展
4.3 推动生姜产业的品牌建设和市场拓展
5. 生姜产业发展的未来方向
5.1 科技创新与生产方式升级
5.2 开拓国内外市场和扩大生姜的消费领域
5.3 加强生姜产业与旅游业、农业旅游的融合
6. 结论
通过本次调研，我们得出了生姜产业发展的综合评估和建议。
只有通过政府、企业和农民的共同努力，才能实现生姜产业的可持续发展，为农民增加收入，提供更好的生姜产品给消费者。
生姜行业环境分析报告范文1. 行业概述生姜作为一种常见的调味品和中药材，广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
我国是世界上最大的生姜生产和出口国家，生姜种植业在中国农业经济中占据重要地位。
2. 市场需求分析2.1 国内市场需求随着人们生活水平的提高，对于食品安全和品质的要求也越来越高。
生姜作为一种常见的调味品，受到广大消费者的喜爱。
在家庭日常烹饪中，生姜是不可或缺的食材之一。
此外，生姜还被广泛应用于食品加工和饮料制作领域。
在医药领域，生姜具有温中散寒、理气止呕等功效，被广泛应用于各类药物的研发和生产。
生姜片、生姜粉等生姜制品也成为常见的中药材。
2.2 国际市场需求中国是世界上最大的生姜出口国，每年出口量达数百万吨。
生姜以其独特的味道和药用价值，深受国际市场的欢迎。
主要出口市场包括亚洲、欧洲和北美洲等地。
随着人们对健康生活的追求，生姜制品在国际市场上的需求也在不断增加。
生姜粉、生姜汁等加工产品，以及生姜茶、生姜饮料等健康食品，成为国际市场上的热门商品。
3. 竞争格局分析3.1 国内竞争格局我国生姜种植业存在着大量的小农户和家庭农场，生产规模相对较小。
由于缺乏统一的品牌和销售渠道，许多生姜种植者面临市场销售难的问题。
此外，生姜行业还存在着一些管理和生产方面的问题。
例如，种植者对于农药和化肥的使用不当，容易导致土壤污染和农产品质量下降。
此外，部分种植者缺乏科学种植技术，无法提高生产效率和质量。
3.2 国际竞争格局尽管中国是世界上最大的生姜出口国，但在国际市场上仍面临竞争挑战。
其他生姜生产国家如印度、尼泊尔和泰国等，也具有丰富的生姜资源和竞争优势。
此外，一些发达国家如美国、加拿大和澳大利亚等，也在生姜种植和加工方面有较高水平。
4. 政策环境分析4.1 国家政策我国政府一直重视农业发展，生姜产业也受到政府的支持和关注。
2016年出台的《农业供给侧结构性改革方案》提出加强农产品质量安全监管，鼓励农民种植优质农产品。
生姜提取物市场需求分析1. 引言生姜提取物作为一种天然健康产品，具有广泛的应用领域，如食品添加剂、药物制剂、保健品等。
随着人们对健康意识的增强，生姜提取物的市场需求逐渐增加。
本文将分析生姜提取物市场的需求情况，为相关企业提供市场决策参考。
2. 市场规模分析根据市场调研数据显示，生姜提取物市场在过去几年里得到了持续的增长。
这主要归因于以下几个方面： - 健康意识的提高：随着人们生活水平的提高，人们对健康的关注度也在增加。
生姜提取物被认为具有多种保健功效，如抗氧化、抗炎、抗癌等，因此受到了越来越多人的青睐。
- 食品及药品行业需求增加：生姜提取物广泛应用于食品添加剂和药物制剂中。
随着人们对健康食品和天然药物的需求增加，生姜提取物市场也相应扩大。
- 新产品开发推动：企业不断推出新产品，如生姜提取物口服液、胶囊等，以满足消费者多样化的需求。
这些新产品的不断涌现也促进了市场的扩大。
3. 市场需求特点分析根据市场调研数据以及行业专家的观察，生姜提取物市场需求具有以下特点： -健康功能需求突出：消费者对生姜提取物的需求主要来自于其多种健康功能。
抗氧化、抗炎和抗癌等功效成为消费者关注的重点。
- 天然、无添加需求增加：消费者对产品的安全性和天然性要求越来越高，对无添加剂、无污染的生姜提取物产品需求增加。
- 多样化需求增加：消费者对生姜提取物产品的种类和用途的需求越来越多样化。
不同年龄段、不同健康需求的消费者对产品的要求有所不同，企业需要根据消费者需求不断开发新产品。
- 品质和价格双重考量：消费者对生姜提取物产品的品质要求较高，但同时也对产品的价格有一定的敏感度。
企业需要在产品质量和价格之间寻找平衡点，以满足消费者需求。
4. 市场竞争状况分析生姜提取物市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面： - 产品同质化严重：市场上存在大量具有相似功能的生姜提取物产品，消费者在选择时容易产生困惑。
为了在竞争中脱颖而出，企业需要通过提高产品差异化和创新来增强竞争力。
姜（Zingiber officinale Rosc.）为姜科姜属多年生宿根草本植物，具有药食同源的特性[1]，单位面积经济效益位居农作物前列，已成为农民增收、农业增效、国家乡村振兴战略的特色高效产业。
随着人们物质和文化生活水平的提高，以及对大食物观认知的增强，具有乡土特色的生姜食药保健功能越发受到重视。
2020年1月以来新冠疫情反复无常，扰乱了全国人们的生活秩序，并严重阻碍了经济社会的发展，生姜有清热驱寒、化痰止吐、杀菌消炎、活血免疫等功效，可应用于新冠防控，所以生姜及其深加工产品遇到了前所未有的机遇。
为此，笔者概述分析了我国近10年来生姜产销现状及存在的主要问题，并提出发展对策，为推进生姜产业高质量发展提供决策参考。
1产销现状1.1生姜品种资源我国地大物博，地理气候差异悬殊，生姜地方特色品种资源丰富。
历经2700多年的自然演化与历史选择，形成了在植株高矮、根茎形态、产量性状、品质性状、风味成分含量等方面差异显著的丰富多样的生姜地方特色品种。
例如山东安丘大肉姜、鲁中大姜、四川竹根姜、罗平小黄姜、酉阳贡姜、潼南罗盘姜、荣昌盘龙姜、遵义大白姜、城固黄姜、鲁山张良姜、兴国九山姜、浙江红爪姜、恩施凤头姜、枣阳小黄姜、英山小黄姜、隆回虎爪姜、福建红DOI ：10.16861/ki.zggc.202423.0399我国生姜产业近10年的产销状况及发展策略赵小琴1，蔡小东1，刘奕清1，叶亮2，朱学栋3，王显凤4（1.长江大学园艺园林学院·香辛作物研究院湖北荆州434025；2.宜昌犁沣农业科技有限责任公司湖北宜昌443113；3.重庆市渝东南农业科学院重庆400800；4.重庆市永川区经济作物技术推广站重庆402160）摘要：生姜（Zingiber officinale Rosc.）是食药同源的香辛蔬菜，经济效益位居农作物前列，在巩固脱贫攻坚成果衔接乡村振兴中发挥着积极作用。
对近10年来我国生姜产业的产销状况和存在的问题进行分析，对未来发展提出建议，以供相关决策者和广大从业者参考。
生姜的综合利用及前景分析姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，是一种广泛应用的药食两用植物，原产于太平洋群岛，我国中部、东南部至西南部广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，资源丰富，著名的品种有白姜、片姜、黄瓜姜、台姜、黄姜、白丝姜、黄丝姜、义乌生姜、贵州的生姜和四川的蜀姜等。
姜是我国传统的出口创汇农副产品之一，在山东、广西、湖南、江西等地均有大量出口。
国内姜产品在药用或保健产品方面还是空白。
因此大力种植姜产业，综合开发利用生姜产品是一条致富之路。
1 生姜的药用价值自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒，祛湿、暖胃、加速血液循环等多种功能。
临床药用多以复方为主，姜入药分为生姜、干姜两种。
食用生姜及制品具有防癌作用,生姜能减轻晕车等产生的头痛头晕、恶心、呕吐等，目前国外已研制防晕生姜胶囊，还开发有强心剂、抗肿瘤剂、防晕剂和抗过敏制剂外，还开发了姜在保健方面的应用，如制成脱毛剂、口腔卫生的制剂等。
生姜油不但有独特的芳香，更有行气开窍、通血驱毒之成效。
2 生姜的食用价值生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质处，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。
生姜利用局部为辛辣的根茎，由于其独特的保健功能，被广泛用于烹调和食用的加香，姜精油、姜抽提物、姜油树脂等是食品工业广泛应用的香料。
生姜油中含有多种具有营养保健作用的物质，如姜辣素、姜醇、姜烯、姜酚类化合物、姜油酮、茴香萜、桉叶油精等有效物。
用它可调味、腌渍、提取香精等。
生姜的综合开发利用3.1 几种食用生姜制品与加工方法糖渍冰姜鲜姜-清洗-切片-煮沸-漂洗-沥干-加糖水-煮沸-浓稠-加糖粉-拌匀-摊晒-枯燥-冰姜操作方法(1)选择姜指肥大幼嫩的鲜姜，洗净，横向斜切成5cm的薄片。
(2)在锅中参加清水，煮沸后，捞起漂洗干净，沥干水。
(3)先将白砂糖与清水入锅煮沸后，再将沥干的姜片倒入，搅拌1h至糖液浓稠下滴成珠时，即离火起锅。
云南姜行业报告云南省是中国姜产业的重要基地之一，拥有得天独厚的气候和土壤条件，使得云南的姜产量和品质在全国乃至全球范围内都享有盛誉。
本报告将对云南姜行业的现状、发展趋势和市场前景进行分析，为相关行业提供参考和指导。
一、云南姜行业的现状。
1. 产量和种植面积，云南省是中国姜的主要产区之一，全省姜的种植面积约为100万亩，年产量超过200万吨，占据着全国姜产量的相当比例。
2. 品质和品种，云南的姜以其辣味浓郁、肉质鲜嫩、香味浓郁而闻名，尤其是文山姜、楚雄姜等品种更是享誉海内外。
3. 加工和出口，云南的姜加工业也十分发达，姜制品的加工加工技术和品质一直处于国内领先地位。
同时，云南的姜制品也远销国际市场，深受消费者的喜爱。
二、云南姜行业的发展趋势。
1. 科技进步，随着科技的不断进步，云南姜行业也在不断引进新的种植技术和加工技术，以提高产量和品质。
2. 品牌建设，云南姜行业正积极推进品牌建设，通过打造地方特色品牌，提升姜制品在市场中的竞争力。
3. 多元化发展，除了姜的种植和加工，云南姜行业还在不断拓展姜相关产品的开发，如姜汁饮料、姜糖、姜饼等，以满足消费者多样化的需求。
三、云南姜行业的市场前景。
1. 国内市场，随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和健康的关注度也越来越高，姜作为一种常见的调味品和药材，市场需求量持续增长。
2. 出口市场，云南的姜制品远销国际市场，受到海外消费者的欢迎。
随着“一带一路”倡议的推进，云南姜制品在国际市场上的竞争力将进一步提升。
3. 潜在市场，随着人们对健康饮食的重视，姜制品的潜在市场也在不断扩大，尤其是一些姜相关产品的创新和推广，将进一步拓展姜行业的市场空间。
综上所述，云南姜行业在产量、品质、科技、品牌建设和市场前景等方面都呈现出良好的发展态势，有望成为云南农业产业的支柱之一。
同时，政府、企业和科研机构也应加大对云南姜行业的支持和投入，以推动其更好更快地发展。
希望本报告能为相关行业提供参考和指导，促进云南姜行业的健康发展。
生姜加工可行性报告一、背景介绍生姜是一种常见的香料和药材，具有辛辣的味道和独特的药用价值，在许多菜系中被广泛使用。
随着人们对健康饮食的需求不断增加，生姜及其制品的市场需求也在逐渐扩大。
因此，对生姜加工的可行性进行深入研究具有重要意义。
二、市场需求分析1. 生姜市场概况生姜作为一种常见调味品和药材，在市场上具有广泛的应用前景。
不仅在家庭烹饪中常用，还在食品加工、药品制备等领域有着重要作用。
随着人们健康意识的提升，生姜制品的市场需求呈现逐年增长的趋势。
2. 生姜加工品种生姜可以加工成生姜粉、生姜片、姜汁等多种产品形式，适用于不同的消费群体和用途场景。
生姜制品的多样化也为加工企业提供了更广阔的市场空间。
3. 市场竞争分析当前生姜加工行业竞争激烈，各大品牌纷纷推出各具特色的生姜制品，市场竞争压力不容小觑。
但随着技术的不断发展和消费者需求的变化，仍存在着新的市场机会。
三、生姜加工的优势1. 健康营养生姜富含挥发油、树脂、淀粉、纤维素等多种营养成分，具有温中散寒、祛风除湿、化痰止咳等功效。
加工后的生姜制品不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值，符合现代人追求健康生活的需求。
2. 市场潜力随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对健康食材的需求逐渐增加。
生姜作为一种健康食材，具有广阔的市场潜力，加工生姜制品能够满足消费者多样化的需求。
3. 技术支持生姜加工技术不断创新，加工设备和工艺不断完善，为生姜加工企业提供了更多的技术支持。
采用先进的加工技术，可以提高生姜制品的质量和生产效率，降低生产成本，增强市场竞争力。
四、生姜加工的挑战1. 原料供应生姜加工行业对原料的质量要求较高，需要稳定的生姜原料供应链。
受气候和季节等因素影响，生姜原料的价格和供应量可能存在波动，加工企业需要制定合理的原料采购计划。
2. 品质管理生姜加工过程中需要严格控制加工温度、湿度、时间等因素，确保生姜制品的质量和安全。
品质管理是生姜加工的关键环节，加工企业需要建立完善的品质管理体系，确保产品符合国家标准。
生姜在食品加工中的开发现状及发展前景摘要：本文对生姜的营养价值及其保健作用做出了评价。
同时，针对当前生姜在食品方面的研究热点和开发利用中存在的问题进行了较全面的分析，阐明了生姜在食品开发方面的广阔前景。
关键词：生姜；食品；发展前景生姜，又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物姜（Zingiber officinale Rosc）的根茎。
生姜味辛、性温，具有发汗解表，化痰止咳，开胃止呕的作用。
它可用于风寒感冒、头痛鼻塞、痰饮咳喘、脘腹痞闷、脾胃虚寒、恶心呕吐、食欲减退等［1］。
生姜原产于太平洋群岛，我国中部、东南部至西南部广为栽培，河南、山东、湖北、云南、广东、四川、江苏等省种植较多。
据史书记载，早在周秦时代我国就有种植、食用和医用生姜的习惯。
山东的莱姜就有2000多年的历史。
《论语·乡党》中记载有孔子"不撤姜食，不多食"的话。
姜作为药用也有悠久的历史，《管子·地负篇》中"群药安生，姜与桔梗、小辛、大蒙"的记载。
《伤寒杂病论》中的112个药方中，用生姜配伍者达59个。
姜也是我国传统的出口创汇农副产品之一，我国山东、广西、湖南、江西等地均有大量出口［1，2］。
1 生姜的营养成分生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素。
集营养、调味、保健于一身，据《食品常用数据手册》介绍，每100g生姜可食部分中含蛋白质1.4g、脂肪0.7g、糖8.8g、钙20mg、磷45mg、铁7.0mg、胡萝卜素0.18g、维生素B1 0.01mg、维生素C 4mg及尼克酸0.4mg等。
另外还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等［1］。
2 生姜的保健功能2.1 生姜的养生保健功能常吃姜，有利于扩张血管、加速血液循环、降低血胆固醇、稀释血液，防止血液凝块、动脉硬化和冠心病；有利于刺激胃液分泌、促进肠蠕动，增强消化能力；有利于调节生理机能，增强机体活力，提高免疫能力；有利于延年益寿，因为姜辣素能抑制脂质的过氧化作用，具有抗衰老功能。
熟肉中脂类化合物会促使肉类变质、变酸、变臭。
若在烹饪时放入适量生姜不仅可增强肉类食物的鲜味感，而且可减慢其变质速度。
当生姜中的辛辣成分--姜辣素进入体内吸收消化时可产生一种有益于机体的抗衰老质，能抑制体内过氧化脂质的产生，防止老年斑的形成。
因此适量地吃点嫩姜，可达到防病保健、颐养天年的效果。
民间有："晨起三片姜，赛过喝参汤"的谚语，确实有一定的科学道理。
生姜与其他药物配合应用疗效显著，如："当归生姜羊肉汤"可治产后体虚，腹中隐隐作痛。
"姜汁炖砂仁"可治胃寒呕吐、妊娠呕吐。
生姜生食可解化野禽中毒、点赤眼、祛风湿等。
生姜对人体有促进血液循环，加速新陈代谢，促进消化排泄及抗菌解毒等功能［3］。
2.2 生姜保健功能的国外研究进展近些年来，国外医学界对生姜的研究进一步深入，并获得了不少有价值的新发现，姜汁具有抑制癌细胞生长的作用。
日本学者研究发现，生姜中的辛辣成分6-姜醇、10-姜二酮及分离出的4种新物质如姜酚等，能减少胆汁中粘蛋白的含量，保持胆汁各种物质的平衡，达到抑制胆结石的作用。
德国科学家的研究最令人鼓舞，他们发现，生姜汁液在一定程度上能抑制癌细胞的生长，这一发现将为人类战胜癌症提供一种"新武器"。
美国科学家发现，生姜是防治晕船、晕车、晕飞机等运动病的良药。
丹麦科学家声称，用生姜来制血液稀释剂，防止血液凝固的效果十分理想，这是因为生姜含有一种特殊物质与水杨酸相似并且不会产生副作用。
英国科学家的动物实验显示，生姜能大大降低血液中胆固醇含量，可以预防和治疗高血脂等疾病。
荷兰科学家经过研究认为，生姜有某些抗生素的作用，尤其对抗沙门氏菌效果十分明显［3］。
3 生姜食品的开发现状3.1 传统生姜加工品3.1.1 糖渍冰姜鲜姜→清切片→煮沸→漂洗→沥干→加糖水→煮沸→浓稠→加糖粉→拌匀→摊晒→干燥→冰姜操作要点：（1）选择肥大幼嫩的鲜姜洗净，横向斜切成5cm的薄片。
（2）在锅中加入清水，煮沸后，捞起漂洗，沥干水。
（3）先将白砂糖与清水入锅煮沸后，再将沥干的姜片倒入，搅拌1h至糖液浓稠下滴成珠时，即离火起锅。
（4）把糖粉倒入锅内拌匀，筛去多余糖粉，摊晒8h，干燥后即成自如冰、辛而不辣的冰姜［4］。
3.1.2 醋姜鲜姜→清洗→晒干→切瓣→制酸汁→浸腌→搅动→醋腌→成品操作要点：（1）选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后，切成块。
（2）再按一定的比例将姜片、香醋、食盐、花椒制成酸汁。
（3）将制成酸汁倒入缸内浸腌，并置于低温的室内，要经常搅动，醋腌15d即可食用［4］。
3.1.3 糟姜鲜姜→清洗→剥皮→盐水→烧沸→冷却→加红糟→拌匀→腌浸→成品操作要点：（1）选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，将生姜洗净去皮备用。
（2）将剥皮生姜放入生姜缸中，先将食盐加水烧沸，冷却后加入红糟拌匀。
（3）将红糟拌匀后的生姜倒入生姜缸中，糟汁以淹没生姜为度。
腌浸1个月后即成成品［4］。
3.1.4 酱姜鲜姜→洗净→切片→晒干→蒸豆豉→装缸紧压→酱腌→筛去豆豉→酱油→辅料抖匀→装缸紧压→密封→酱姜操作要点：（1）选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净，将姜枝的一端切成片晒干，大约50kg 生姜晒干至30kg左右。
（2）将豆豉放在木甑内蒸发，待甑盖边出现大汽即可。
（3）蒸好的豆豉拌人晒干的姜片内，以一层姜一层豆豉装入缸内紧压，经10～15d酱腌后取出，筛去豆豉。
（4）在姜片内放人酱油、白酒等辅料拌匀，装缸紧压，密封。
再经20～30d即为黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
3.1.5 蜜制姜丝鲜姜→清洗→去皮→切丝→浸泡→加糖30％→混合→腌制→加糖30％→加热→腌制→加糖40％→加热→煮制→去掉糖沫→成品操作要点：（1）选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，将生姜用清水洗净，去皮，切成姜丝。
（2）把姜丝入在清水里浸1～2d捞起，要注意换清水，避免姜丝变色，同时达到去辣的目的。
捞起的姜丝倒入盛有清水的锅中，加热水漂洗2min后，捞起放入罐里。
（3）蜜制姜丝要重复进行，第1次用总糖量的30％，撒在刚捞起的姜丝上，要求白糖与姜丝均匀混合，腌制1～2d。
（4）第2次将第1次腌制时流到罐底的糖液倒进锅里，再加入总糖量的30％，加热到沸腾，并趁热泼在罐里的姜丝上，腌制1～2d。
（5）将第2次腌制时流到罐底的糖液倒进锅里，再加入剩余的40％的白糖，加热到沸腾，把罐里的姜丝也一同倒入煮制，几分钟后，将表层糖沫去掉即成［4］。
3.1.6 姜汁凝乳操作要点：（1）选用新鲜无腐烂变质的生姜，用流动水清洗干净。
（2）可用高速组织捣碎机将生姜破碎成小碎块，以便于姜汁进一步被浸提。
（3）生姜加一倍去离子水加热至40℃，浸提2h，过滤后，滤渣再用等量去离子水同温度浸提2h，两汁混合。
（4）将白砂糖加入到牛奶中，加热到40℃溶解，柠檬酸使用前配成10％的溶液，缓慢加入到奶液中，并不断搅拌均匀。
（5）配好料的牛奶加热至60℃后缓慢冲入姜汁中，并不断搅拌。
（6）采用巴氏杀菌，加热温度为80～85℃，持续15～20min。
（7）杀菌后的产品放入冷库或冰箱恒温4℃左右冷藏，即得成品［5］。
3.2 生姜深加工产品3.2.1 生姜蛋白酶由于蛋白酶作用于蛋白质后，对食品营养、风味及产品加工适性与产品稳定性等方面都能起到良好的作用，因而人们正日益重视对蛋白酶的开发与研究。
目前在食品工业中开发利用的植物蛋白酶主要有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等。
生姜蛋白酶是有待开发利用的新的植物蛋白酶。
开展生姜蛋白酶的研究将会为其在食品领域的应用提供理论依据，改变我国植物蛋白酶资源长期以来主要依赖于木瓜、菠萝等少数热带水果资源的现状，有益于生姜资源的充分利用。
蛋白酶具有凝乳作用，其酶的活力和得率高更具有业化生产价值，生姜蛋白酶具有健胃益脾的功能。
生姜蛋白酶还可用于肉类嫩化剂，对食品营养风味及产品加工适性与产品稳定性等方面起到很大的作用［6］。
3.2.2 生姜膳食纤维生姜中含有大量的纤维素、淀粉物质，作为生姜深加工的残渣，其综合利用程度不深，尚未对其进行深入的研究。
近年来，可溶性以及不溶性膳食纤维作为清理肠道毒素、减肥、减脂等功效的保健食品已经开始进入市场。
生姜膳食纤维的研究将对促进生姜高效利用具有一定的价值［1，6］。
3.2.3 姜油树脂姜油树脂是通过溶剂提取生姜得到的产品，具有一定的应用开发前景，除作调味料外，还可用于开发天然抗氧剂、天然抗菌剂及医疗保健品。
提取的方法有几种：溶剂浸提法、压榨法、液体浸提法、CO2超临界萃取法等，其中以CO2超临界萃取法效率高，具有工艺简单、无有机溶剂残留、操作条件温和、费用低、无环境污染等特点［1，4，6］。
3.2.4 姜精油姜精油是指从姜根茎中用水汽蒸馏的方法得到的挥发性油份，几乎不含高沸点成分，具有浓郁的芳香气味，主要应用于食品及饮料的加香、调味，也是目前国内外市场抢手的价格不菲的香精原料和药用原料。
姜精油具有很大的开发应用潜力，在食品工业中有很高的应用价值与发展潜力。
可用于化妆品，特别是男士用香水的理想香精香料，也可做天然的食品香精。
姜精油是现代食品、医药和轻化工业的新型贵重用料，在国内外市场颇受欢迎［1，4，6］。
4 生姜食品的开发前景展望我国食品工业发展的战略方向是营养功能食品，特别强调食品的营养保健功能。
把营养与功能结合通过现代科技研制开发具有预防疾病、病后康复、增强免疫能力及具有辅助疗效的功能食品是发展方向。
近年来，随着医疗保健热在全世界范围的兴起，各国的食品、医药、生物学家对生姜的研究日益广泛与深入，其相应的生物制品已开始出现。
我国是世界上生姜产量最多的国家之一，因而其开发前景十分广阔。
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1.咸干姜片将洗净去皮的姜块切成厚5毫米左右的薄片,晒或用火烤至含水10%左右。
而后一层姜片一层盐进行盐渍,姜盐配比为10∶3。
15～20天后,去掉多余盐分晒干,收藏。
