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增鲜调味品太太乐鸡精生产线工艺简介
优质的产品只有经过优质的加工才能使其物尽其用。
太太乐集团在严格选取原材料后，是如何在保留原材料的鲜、美基础上，进一步加工生产增鲜调味品的呢？
这独特生产工艺的产生要从太太乐鸡精的问世开始。
1984年，太太乐创始人荣耀中先生带领一支扶贫小组来到国家级贫困县河南省南乐县，通过调查研究，他们发现虽然当地交通闭塞、生活贫穷，但当地盛产土鸡，而且价格非常低廉。
荣耀中先生结合生活经验，想到了一个帮助当地老百姓脱贫的方法：即通过对土鸡的深加工来发展当地经济。
太太乐的增鲜调味品鸡精的原料“来自传统养殖方式喂养的纯天然土鸡肉”是在这种偶然情况下找到的，此方式喂养的土鸡味道更鲜美纯正自然。
1989年，太太乐的前身上海家乐调味食品有限公司正式成立。
通过不懈研究，创业团队进一步完善了关于增鲜调味品的新型鲜味理论，攻克了各类增鲜调味品技术难题，创造性地开发出一系列增鲜调味产品，如鸡汁、酱类鲜贝露等。
几十年如一日，太太乐一直致力于鲜味科学的研发和工艺的改进，不仅保持技术领先，其他多项产品指标保持行业领先。
其生产的增鲜调味品确定的“在鲜味复配技术的基础上，运用超细粉碎、半湿法造粒、热反应等加工技术”的业内领先鸡精生产工艺，均是根据配方设计、产品质量要求、现有的生产技术和企业生产条件等诸多因素形成的。
“独乐乐不如众乐乐”，太太乐增鲜调味品将好的原料带出大山，通过优质
的生产加工，将美味送上了餐桌。
太太乐鲜味科学培训试卷感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！第1项：分公司 ____________第2项：姓名 ____________第3项：现代科研发现，人的6种基本味觉是：___________________。
____________第4项：鲜味剂的发展：第一代指_______，第二代指_________ ，第三代指_______，第四代指_________ 。
选项1 ____________ 选项2 ____________ 选项3 ____________ 选项4 ____________第5项：目前市场上称为鸡精的调味料，大致可分为哪三类：第一类是________ ，第二类是_______，第三类是__________ 。
选项1 ____________ 选项2 ____________ 选项3 ____________第6项：鲜味的定义，简单来讲就是：_______________ 。
____________第7项：太太乐鲜味产品的共性：________________ 。
____________第8项：现代调味料的发展依据：_______ 的制造理念和______的调味理念。
选项1 ____________ 选项2 ____________第9项：鲜美指数，是指：以__________为主要依据，兼顾产品中_____________的标示。
选项1 ____________ 选项2 ____________第10项：8. 谷氨酸钠（MSG）的特点：______________________ 。
____________第11项：9. 不同的调味料配合使用，可产生不同味道之间的___________ 相互作用。
____________第12项：10. 鸡精与味精比较，相同点是___________ ，不同点是__________ 。
选项1 ____________ 选项2 ____________第13项：太太乐鸡精的生产工艺是_________ 。
一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。
2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、鸡精和味精的比较：A) MSG易溶于水，B) 所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，C) 菜肴的味道更加鲜美。
但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，D) 焦谷氨酸钠虽无害，E) 但无有鲜味。
鸡精的用法似乎宽松得多，F) 至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
G) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，H) 是一种鲜味剂，I) 而J) 鸡精（粉）是复K) 合调味料，L) 既有鲜味又有鸡肉香精。
M) 鸡精含有40%左右的MSG，N) 是一种有鸡味的复O) 合调味料，P) 而Q) MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而R) 成的。
主要成分为谷氨酸钠，S) 含量为99%、95%、90%和80%。
4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。
鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。
近几年发展很快，年增长量为20%。
目前该行业存在“鸡精无鸡”等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。
主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%，氮的含量不低于3%2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：项目指标谷氨酸钠（%）≥35呈味核苷酸二钠（%）≥1.1干燥失重（%）≤3氯化物（以CP计）% ≤45总氮（以N计）% ≥3其它氮（以N计）% ≥0.2二、生产技术和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀 + 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、糊精+ 搅拌均匀包装成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。
太太乐鸡精：科学健康的增鲜专家
“民以食为天，食以味为本”，可见，味是食物的灵魂，如何有效提升食物的鲜美滋味，是人类不断求索的科学饮食命题。
太太乐深耕增鲜调味品市场，对于科学的鸡精配方设计有着深厚的经验。
所谓鸡精配方设计，就是根据鸡精的功能要求和工艺技术，通过试验、优化、评价、合理选用原辅材料，并确定其用量配比关系的一些列技术活动。
一些消费者、甚至专业人士认为，鸡精就是几种原材料的简单混合，这种观点实为对行业的认知、重视程度以及个人专业水平有限造成的误解。
太太乐鸡精的鸡精配方设计，严格遵循法律法规的标准要求。
选用生产许可范围内的原料，索要食品生产许可证和产品规格书，判断原料产品类别，检查工艺、配料、执行标准是否满足食品安全要求，坚决不使用国家禁止的非法添加物；配方中的食品添加剂均符合国家有关法律要求，并在达到预期效果的前提下，尽量在配方中降低对食品添加剂的使用。
鸡精作为一种复合鲜味调味料，主要成分为咸鲜味调料。
而食用盐作为鲜味的引发剂，与鲜味有相互协同的作用，为不影响鲜味味觉效果，太太乐在鸡精配方设计中创造性地使用了鲜味复配技术，以求在追求、开发鲜美的过程中有节制地提升鲜味，保护人类的感官机能。
鸡精原料种类繁多，功能各异，但并非选用的原料越多越好。
鸡精作为商品销售，必然要考虑用户的消费需求。
太太乐在保证功能和质量安全的前提下，合理、
科学、经济地选择原料，避免原料间功能的重叠或相抵，这一极大考验研发团队专业水平的配方设计，却能为消费者带来性价比极高的增鲜调味品。
在不断提升鸡精配方设计的健康营养程度，这一科学命题上，太太乐鸡精仍在上下求索。
