食堂从业人员培训教案

一、培训主题：企业食堂食品安全知识培训二、培训对象：企业食堂负责人、食品安全管理员、食堂从业人员三、培训目标：1. 提高企业食堂负责人和从业人员对食品安全重要性的认识。

2. 强化食品安全管理制度和操作规范的执行。

3. 增强食品安全责任感和自我保护意识。

4. 提升食堂食品安全管理水平，确保员工饮食安全。

四、培训时间：根据实际情况确定，建议为期一天。

五、培训内容：第一部分：食品安全基础知识1. 食品安全法律法规简介- 《中华人民共和国食品安全法》- 《餐饮服务食品安全操作规范》2. 食品安全风险及危害- 食源性疾病的概念和分类- 食品安全风险的来源和传播途径3. 食品安全基本要求- 食品原料采购与储存- 食品加工制作过程控制- 食品留样与餐饮具清洗消毒第二部分：食堂管理制度与操作规范1. 食堂食品安全管理制度- 食品安全责任制- 食品进货查验记录制度- 食品加工制作流程规范- 食品留样管理制度- 餐饮具清洗消毒制度2. 食品从业人员健康管理- 从业人员健康体检与培训- 从业人员健康档案管理- 从业人员个人卫生要求3. 食品安全事故应急处理- 食品安全事故报告程序- 食品安全事故应急处理措施- 食品安全事故调查与处理第三部分：案例分析与实践操作1. 食品安全事故案例分析- 分析事故原因，吸取教训- 强调食品安全管理的必要性和紧迫性2. 食品加工制作实践操作- 亲身体验食品加工制作过程- 指导并纠正操作不规范行为六、培训方法：1. 讲座讲解：邀请专家或具有丰富经验的食品安全管理人员进行专题讲座。

2. 视频教学：播放食品安全教育视频，增强直观感受。

3. 案例分析：结合实际案例，引导学员分析问题、解决问题。

4. 实践操作：现场指导食品加工制作过程，提高学员的实际操作能力。

5. 互动交流：组织学员进行讨论，分享经验，共同提高。

七、培训考核：1. 闭卷考试：测试学员对食品安全知识的掌握程度。

2. 实操考核：评估学员的实际操作能力。

学校学生食堂管理及从业人员培训教案第6教时一、培训时间年月日下午二、培训地点小会议室三、培训内容法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》四、具体内容学习第四章第一节的35条—43条第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。

第三十六条食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。

县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。

食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。

第三十九条国家对食品添加剂生产实行许可制度。

从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。

从业人员的食品卫生知识培训教案第一篇：从业人员的食品卫生知识培训教案从业人员的食品卫生知识培训教案教学目的：1.帮助学生了解七大营养物质对人体的作用。

2.知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。

3.培养学生养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯。

教学重点；知道人体成长发育需要从各种食物中吸收不同的营养。

教学用具：课件、实物投影、报告单。

课前准备：请同学们记录自己最愉快和最不愉快的事有哪些。

课时安排：1课时教学过程设计：一、导入：树妈妈生了2个孩子，它们出生时一样的健康和可爱，可是几年后一个孩子长得很健康，另一个孩子却长得很瘦弱，为什么会出现这样的情况呢？同学们也要象这棵茁壮的小树一样，需要吸收各种营养，才能健康成长。

哪些食物中含有这些营养物质，怎样进食才能做到合理的营养呢？今天我们来学习第9课《合理营养的基本要求》。

（齐读课题）二、学习新知每天，我们都要吃很多不同的食物，喝大量的水，你知道我们吃的各种食物中，含有哪些营养物质吗？请自由读第一自然段回答。

（1）这些营养物质对人体有什么作用，哪些食物中含有这些营养物质呢。

请各小组根据自学提示，自由选择2—3种营养物质学习，学完之后选一位最棒的代表汇报学习结果。

出示自学提示（2）各小组汇报学习结果（3）把学习的结果归纳如下，请大家自由读一读。

合理营养的基本要求（1）你认为日常生活中怎样进食才能做到合理、营养呢？自由读最后一个自然段,说说:合理营养的基本要求是什么？（2）请你说说平时你在家里有没有偏食、挑食的习惯？这样的饮食习惯好不好？三、深化理解（1）刚才老师发现有的同学不喜欢吃胡萝卜、青菜、西红柿，它们可是你们身体里不可缺少的朋友呢！下面请听听它们的自我介绍吧！（2）听了3种蔬菜的自我介绍，你还想不想听听其他食物的介绍呢，同学们找到了许多资料，谁愿意来当食物的角色，自我介绍一下。

（3）听了这么多食物的介绍，原来有偏食、挑食习惯的同学，今后在饮食方面应该注意些什么呢？(4)总结：这节课我们学到了许多关于营养方面的知识，我们知道了食物中所含的七大营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，了解了各类营养物质的作用以及哪些食物中含有这些营养物质，所以我们在饮食方面要做到不偏食、不挑食。

一、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品安全基本知识二、教学目标：1. 使食堂从业人员了解食品安全的概念和重要性。

2. 掌握食品污染的类型和预防措施。

3. 了解食品卫生标准和法规。

三、教学内容：1. 食品安全的基本概念解释食品安全的定义强调食品安全的重要性2. 食品污染的类型生物性污染：细菌、病毒、寄生虫等化学性污染：农药、重金属、化学添加剂等物理性污染：杂质、异物、放射性物质等3. 食品污染的预防措施原料采购和验收的注意事项食品储存和加工的卫生操作食品运输和销售的卫生要求4. 食品卫生标准和法规国家食品安全标准的基本内容相关的法律法规和规章制度四、教学方法：1. 讲授法：讲解食品安全的基本概念、食品污染的类型和预防措施、食品卫生标准和法规。

2. 案例分析法：分析食品安全事故案例，提高从业人员的安全意识。

3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。

五、教学评估：1. 课堂参与度评估：观察和记录从业人员在课堂上的发言和提问情况。

2. 知识测试评估：通过发放问卷或进行口头测试，检查从业人员对食品安全知识的掌握程度。

3. 实际操作评估：观察和评估从业人员在实际工作中的食品安全操作规范执行情况。

六、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品加工操作规范教学目标：1. 使食堂从业人员熟悉食品加工的基本操作规范。

2. 掌握食品切割、烹饪、调味等技巧。

3. 了解食品加工过程中的卫生和安全要求。

教学内容：1. 食品加工操作规范介绍食品加工的基本步骤和注意事项强调食品加工过程中的卫生和安全要求2. 食品切割技巧讲解不同食材的切割方法和注意事项演示正确的切割姿势和刀工技巧3. 烹饪技巧和调味方法介绍常见的烹饪方法和适用菜肴讲解调味的原则和常用调味料的使用方法教学方法：1. 演示法：演示正确的食品切割、烹饪和调味方法。

2. 实践操作法：让从业人员亲自操作，提高其实际操作能力。

3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。

一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规知识。

2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和卫生操作规范。

3. 提升食堂从业人员的服务质量和服务态度。

三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计24 学时，分四个半天进行。

五、培训内容：第一节：食品安全法律法规知识1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规和规章制度第二节：食品安全基本知识1. 食品安全概念与意义2. 食品安全风险与防控3. 食品污染的类型及预防措施第三节：食堂卫生操作规范1. 个人卫生与食品安全2. 食材采购、储存与保鲜3. 食品加工操作规范4. 餐饮具清洗与消毒5. 食堂环境与设施卫生第四节：食品中毒事故的处理1. 食品中毒事故的类型与原因2. 食品中毒事故的处理流程3. 食堂应急预案的制定与实施第五节：服务质量与服务态度1. 食堂服务的重要性2. 食堂从业人员的基本素质要求3. 提高服务质量的方法与技巧4. 服务态度的调整与优化六、教学方法：1. 理论讲授：讲解食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规范等。

2. 案例分析：分析食品中毒事故案例，提高食堂从业人员的警惕性。

3. 实操演示：演示食材清洗、加工操作、餐饮具消毒等环节，让从业人员掌握实际操作技能。

4. 互动讨论：组织从业人员就实际工作中遇到的问题进行讨论，共同寻求解决方案。

七、考核评价：2. 结合实操演示和日常工作表现，对从业人员进行综合评价。

八、培训师资：邀请具有丰富经验的食品安全专家、营养师和食堂管理干部进行授课。

九、培训效果：通过培训，使食堂从业人员具备基本的食品安全知识和卫生操作技能，提高服务质量和服务态度，确保学校食堂食品安全和学生的饮食健康。

十、教学资源：1. 教材：食品安全法律法规、食品安全知识、食堂卫生操作规范等。

2. 教具：投影仪、电脑、白板、教学挂图等。

学校学生食堂管理及从业人员培训教案第1教时食堂管理及从业人员的基本规范和应接受哪些培训一、培训时间年月日下午二、培训地点小会议室三、培训目标通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

三、培训对象我校食堂的管理人员和从业人员。

四、岗位基本要求1.食堂管理人员（1）敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务人员等）（1）热爱本职工作，热心为事业服务。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（3）具有一定的文化基础。

（4）具有良好的个人卫生习惯。

（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。

五、培训内容1.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

（2）水源管理以及环境卫生要求。

（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

（4）个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求（1）食品采购与运输卫生要求；（2）食品验收入库与储存卫生要求；（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。

学校食堂从业人员培训教案教学目标：1.理解食堂从业人员的基本工作原则和职责；2.掌握食品安全和卫生要求；3.学习食品储存和处理的基本知识；4.提升食堂从业人员的礼仪和服务意识。

教学内容：1.食堂从业人员的职责和工作原则；2.食品安全和卫生要求；3.食品储存和处理的基本知识；4.礼仪和服务意识的培养。

教学步骤：一、引入（10分钟）1.教师简单介绍食堂从业人员的工作岗位和职责；2.引导学生讨论食堂从业人员应具备的基本素质和技能。

二、食堂从业人员的职责和工作原则（20分钟）1.分组活动：学生分成小组，根据教师提供的材料和讨论，总结食堂从业人员的基本职责和工作原则；2.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。

三、食品安全和卫生要求（30分钟）1.多媒体讲解：教师通过PPT或视频介绍食品安全和卫生的重要性，讲解学校食堂的相关规定和标准；2.小组讨论：学生分组讨论食堂从业人员应如何确保食品安全和卫生；3.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。

四、食品储存和处理的基本知识（30分钟）1.理论讲解：教师讲解食品储存和处理的基本知识，包括食品存放的时间、温度和环境要求；2.实践操作：学生分组进行食品储存和处理的模拟操作，注意操作流程和卫生要求。

五、礼仪和服务意识的培养（30分钟）1.培训讲解：教师讲解食堂从业人员的礼仪和服务意识培养的重要性，包括仪容仪表、语言礼仪、沟通技巧等；2.角色扮演：学生分组进行食堂服务场景的角色扮演，培养和提升服务意识。

六、总结和评价（10分钟）1.学生自我评价：学生自行总结今天的学习收获和不足，并进行自我评价；2.教师评价：教师对学生的表现进行评价，并给予鼓励和建议。

教学方法：1.听讲和讲解结合：通过多媒体讲解和理论讲解，让学生能够全面了解和掌握食堂从业人员的基本要求和知识；2.分组讨论和展示：通过小组活动，培养学生的团队合作和表达能力；3.实践操作和角色扮演：通过模拟操作和角色扮演，让学生能够真实体验和应用所学知识。

一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解和掌握食品安全法律法规和食堂操作规范。

2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和责任心。

3. 提升食堂从业人员的操作技能和服务水平。

三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计20 学时，分4 次进行，每次5 学时。

五、培训内容：第一节：食品安全法律法规1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规第二节：食品安全知识1. 食品污染的类型和途径2. 食品中毒的类型和预防措施3. 食堂食品安全操作规范第三节：食堂操作规范1. 食堂环境卫生要求2. 食品加工操作规范3. 食品储存和运输规范第四节：从业人员个人卫生要求1. 从业人员个人卫生规范2. 洗手消毒操作规范3. 佩戴防护用品的规范第五节：食堂消防知识1. 食堂火灾的预防2. 食堂火灾的扑救方法3. 食堂火灾逃生路线及应急处理六、第六节：食品原料采购与验收1. 食品原料采购的要求和流程2. 食品原料验收的标准和方法3. 鲜活食品原料的处理和储存七、第七节：食品加工与烹饪1. 食品加工工具的使用和维护2. 烹饪过程中的食品安全注意事项3. 食品加工过程中的卫生控制八、第八节：食品卫生与质量控制1. 食品卫生的日常检查和整改2. 食品质量控制的方法和手段3. 食品召回和处理的流程九、第九节：顾客服务与沟通技巧1. 食堂窗口服务规范2. 处理顾客投诉的方法和技巧3. 食堂服务创新与改进十、第十节：突发事件的应急处理1. 食品安全事故的应对措施2. 食堂火灾、泄漏等突发事件的应急处理3. 应急演练的组织和实施十一、培训方式：1. 理论培训：采用PPT讲解、案例分析、视频观看等方式进行。

2. 实践操作：现场演示、实操练习、互评等方式进行。

十二、培训效果评估：1. 课堂互动：观察学员参与讨论、提问等情况。

2. 实操考核：评估学员在实操过程中的操作规范程度。

食堂从业人员培训教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN学校食堂从业人员培训教案一、培训对象：食堂从业人员二、培训时间：2017年3月三、培训内容：食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。

重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。

常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。

用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。

2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者感官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取动物检疫合格证和肉质合格证。

学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。

（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。

（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。

（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。

4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。

预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。

因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。