食堂从业人员培训记录表

食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园参训人员签字一、原料采购卫生要求1、 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得 采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品：a 、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健 康有害的食品；b 、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c 、 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d 、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食 品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可 证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

有关记录至少应 保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂, 不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个 人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10c m 以上，并定期时间主讲人 主 要 内主要内参训人员签字 一、 粗加工及切配卫生要求1、 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官 性状异常的，不得加工和使用。

2、 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清 洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消 毒处理。

3、 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷 藏。

肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。

4、 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类 存放。

5、 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人梁园长记录人陈芬参加人员朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园食品平安承诺书为加强学校食品平安管理，保障师生健康平安，为广阔师生创造一个平安卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。

区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的根底上，进一步开展经常性的食品平安监督检查，催促学校食堂行业合法经营，各校〔园〕应承诺做到以下几点：一、依法依规开展学校〔幼儿园〕食品平安管理和一切从业工作及活动。

二、建立领导负责制，法人为食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。

设立食品平安管理员，按照?中华人民共和国食品平安法?的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生平安应急预案。

三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮效劳许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗。

四、食品经营场所要保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取除苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营场所25米内不得有严重污染源。

五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。

时间地点办公室主持人陈芬记录人陈芬参加人员梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园餐饮从业人员培训管理制度为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据相关法律法法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮效劳从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮效劳工作。

二、按照食品平安管理人员制订的从业人员食品平安知识培训方案，组织学习食品平安法律、法规、规章、标准、标准、加工操作规程和其他食品平安知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

三、食品平安管理人员每年接受不少于40小时的餐饮效劳食品平安集中培训。

四、培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

学校营养餐加工人员培训记录表进入食品储存区域。

5、储存食品应当按照不同种类、不同保质期限进行分类，标示清晰明确，避免混淆。

食品安全培训记录时间：2021年6月1日人员：全体食堂工作人员主题：食品安全管理知识培训地点：食堂内会议室主讲人：卫生管理专家XXX一、食堂卫生管理要求1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求；2、水源管理以及环境卫生要求；3、卫生管理规章制度及岗位责任制度，包括“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

二、食物中毒及常见肠道传染病预防知识1、食物中毒的种类，包括细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒和化学性食物中毒；2、常见肠道传染病，包括病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱；3、食物中毒的处理原则与报告要求；4、食物中毒和肠道传染病的案例。

三、膳食营养知识1、人体基本营养素；2、储存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；3、膳食中营养素的搭配。

四、食品操作卫生管理要求1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，每天一清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净。

五、食品储存管理要求1、食品储存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地15厘米左右存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得进入食品储存区域；5、储存食品应当按照不同种类、不同保质期限进行分类，标示清晰明确，避免混淆。

厨房人员培训会议记录表时间 2017213 地点 办公室 主持人 梁园长 记录人 陈芬人员一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生 创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提 高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。

区教育局 在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进 一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经 营，各校（园）应承诺做到以下几点：一、 依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业 工作及活动。

二、 建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本 单位的食品安全负全面责任。

设立食品安全管理员，按照《中华 人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制 度及食品卫生安全应急预案。

三、 严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、 卫生培训后，方可持证上岗四、 食品经营场所要保持清洁卫生， 加工及贮存场所应采取除 苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营 场所25米内不得有严重污染源。

五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。

参加朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍 记 录 内■ " 5T 贝比堡厨房人员培训会议记录表一、学习2017年度贝比堡天勤幼儿园食堂食品安全应急预案为有效预防我园食堂食品卫生安全突发事故的发生，及时控制和消除校园突 发事故的危害，保障广大师生身体健康和生命安全，切实有效地降低和控制食品 中毒事故的危害，维护学校正常的保教秩序和园内的稳定，根据《中华人民共和 国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、 《突发公共卫生事件应急条例》及教育部门的有关要求，结合我园实际，特制定 本预案。

一、 领导机构与职责1、 组织机构组长：梁秀莉（园长）副组长：陈芬（副园长） 杨竹梅（园长助理） 黄良萍（前台）成员：全体教职员工2、 应急处理领导小组主要职责：在获悉幼儿发生食品中毒事故后，组长和副组长立即赶赴现场，详细了解情 况。

幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表目录一、培训记录及评分表 (1)二、培训记录实施细则 (2)（一）从业人员卫生要求 (2)（二）环境卫生要求 (2)（三）采购卫生要求 (3)（四）贮存卫生要求 (3)（五）粗加工及切配卫生要求 (4)（六）烹调加工卫生要求 (4)（七）备餐及供餐卫生要求 (4)（八）餐用具卫生要求 (5)（九）消毒卫生 (5)一、培训记录及评分表表1 幼儿园食堂从业人员培训记录表二、培训记录实施细则（一）从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

（二）环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。

各种食品存放在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。

已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

（三）采购卫生要求1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。

采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。