食堂从业人员培训教案

一、培训主题：企业食堂食品安全知识培训二、培训对象：企业食堂负责人、食品安全管理员、食堂从业人员三、培训目标：1. 提高企业食堂负责人和从业人员对食品安全重要性的认识。

2. 强化食品安全管理制度和操作规范的执行。

3. 增强食品安全责任感和自我保护意识。

4. 提升食堂食品安全管理水平，确保员工饮食安全。

四、培训时间：根据实际情况确定，建议为期一天。

五、培训内容：第一部分：食品安全基础知识1. 食品安全法律法规简介- 《中华人民共和国食品安全法》- 《餐饮服务食品安全操作规范》2. 食品安全风险及危害- 食源性疾病的概念和分类- 食品安全风险的来源和传播途径3. 食品安全基本要求- 食品原料采购与储存- 食品加工制作过程控制- 食品留样与餐饮具清洗消毒第二部分：食堂管理制度与操作规范1. 食堂食品安全管理制度- 食品安全责任制- 食品进货查验记录制度- 食品加工制作流程规范- 食品留样管理制度- 餐饮具清洗消毒制度2. 食品从业人员健康管理- 从业人员健康体检与培训- 从业人员健康档案管理- 从业人员个人卫生要求3. 食品安全事故应急处理- 食品安全事故报告程序- 食品安全事故应急处理措施- 食品安全事故调查与处理第三部分：案例分析与实践操作1. 食品安全事故案例分析- 分析事故原因，吸取教训- 强调食品安全管理的必要性和紧迫性2. 食品加工制作实践操作- 亲身体验食品加工制作过程- 指导并纠正操作不规范行为六、培训方法：1. 讲座讲解：邀请专家或具有丰富经验的食品安全管理人员进行专题讲座。

2. 视频教学：播放食品安全教育视频，增强直观感受。

3. 案例分析：结合实际案例，引导学员分析问题、解决问题。

4. 实践操作：现场指导食品加工制作过程，提高学员的实际操作能力。

5. 互动交流：组织学员进行讨论，分享经验，共同提高。

七、培训考核：1. 闭卷考试：测试学员对食品安全知识的掌握程度。

2. 实操考核：评估学员的实际操作能力。

一、培训目标1. 提高企业食堂工作人员的食品安全意识。

2. 熟悉并掌握食品安全相关法律法规和操作规范。

3. 强化食堂管理制度，保障员工饮食安全。

4. 增强员工对食品安全事故的预防和应对能力。

二、培训对象企业食堂全体工作人员三、培训时间2小时四、培训内容第一部分：食品安全概述1. 食品安全的重要性2. 食品安全法规简介3. 食品安全事件案例分析第二部分：食品安全管理制度1. 食品采购与验收制度2. 食品储存与保管制度3. 食品加工与制作制度4. 餐具清洗与消毒制度5. 食品留样制度6. 食品安全事故应急预案第三部分：食品安全操作规范1. 食品从业人员健康管理2. 食品原料处理规范3. 食品加工制作规范4. 食品留样操作规范5. 餐具清洗消毒规范第四部分：食品安全事故预防与应对1. 食品安全事故的分类2. 食品安全事故的预防措施3. 食品安全事故的应急处理流程五、培训方法1. 讲授法：由专业讲师讲解食品安全相关知识。

2. 案例分析法：通过分析实际案例，提高学员对食品安全问题的认识。

3. 角色扮演法：模拟实际操作，让学员掌握食品安全操作规范。

4. 互动问答：解答学员在实际工作中遇到的问题。

六、培训流程1. 开场致辞：介绍培训目的、内容、讲师及培训流程。

2. 讲授食品安全概述：让学员了解食品安全的重要性及相关法规。

3. 讲授食品安全管理制度：让学员熟悉食堂各项管理制度。

4. 讲授食品安全操作规范：让学员掌握食品加工、储存、清洗等操作规范。

5. 食品安全事故预防与应对：提高学员应对食品安全事故的能力。

6. 案例分析：分析实际案例，提高学员对食品安全问题的认识。

7. 角色扮演：模拟实际操作，让学员掌握食品安全操作规范。

8. 互动问答：解答学员在实际工作中遇到的问题。

9. 总结与反馈：讲师总结培训内容，学员反馈学习心得。

七、培训评估1. 课堂参与度：观察学员在培训过程中的参与程度。

2. 互动问答：评估学员对培训内容的掌握程度。

一、培训目标1. 提高企业食堂从业人员的食品安全意识。

2. 熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。

3. 掌握食品安全管理制度、从业人员健康管理、食品加工制作、食品留样、餐饮具清洗消毒等方面的知识和技能。

4. 增强食品安全责任感，杜绝食品安全事故的发生。

二、培训对象企业食堂全体从业人员、管理人员。

三、培训时间2课时四、培训内容第一课时1. 引言- 食品安全的重要性- 食品安全事故的危害- 企业食堂食品安全责任2. 法律法规知识- 《中华人民共和国食品安全法》- 《餐饮服务食品安全操作规范》- 相关地方性法规及规章3. 食品安全管理制度- 食品安全责任制- 食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的管理制度4. 从业人员健康管理- 从业人员健康检查- 个人卫生及着装要求- 员工健康档案管理第二课时1. 食品加工制作- 食品加工操作规程- 食品原料处理- 食品加工工具、设备的清洁与消毒2. 食品留样- 留样要求及注意事项- 留样记录的填写与保存3. 餐饮具清洗消毒- 清洗消毒方法及流程- 清洗消毒剂的正确使用4. 案例分析- 食品安全事故案例分析- 食品安全风险防范措施五、培训方法1. 讲授法：由培训讲师进行讲解，结合实际案例进行说明。

2. 案例分析法：通过分析典型案例，让学员了解食品安全事故的危害和防范措施。

3. 角色扮演法：模拟实际操作场景，让学员亲身体验食品安全操作流程。

4. 互动问答：解答学员在实际工作中遇到的食品安全问题。

六、培训考核1. 理论考试：考察学员对食品安全法律法规和知识的掌握程度。

2. 实操考核：考察学员在实际操作中的食品安全意识和技能。

七、培训总结1. 对本次培训进行总结，强调食品安全的重要性。

2. 鼓励学员在日常工作中认真落实食品安全管理制度，确保食品安全。

3. 对学员提出的问题和建议进行解答，持续改进培训工作。

八、附件1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《餐饮服务食品安全操作规范》3. 食品安全管理制度4. 食品安全知识问答通过本次培训，旨在提高企业食堂从业人员的食品安全意识和技能，确保食品安全，保障广大员工的饮食健康。

一、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品安全基本知识二、教学目标：1. 使食堂从业人员了解食品安全的概念和重要性。

2. 掌握食品污染的类型和预防措施。

3. 了解食品卫生标准和法规。

三、教学内容：1. 食品安全的基本概念解释食品安全的定义强调食品安全的重要性2. 食品污染的类型生物性污染：细菌、病毒、寄生虫等化学性污染：农药、重金属、化学添加剂等物理性污染：杂质、异物、放射性物质等3. 食品污染的预防措施原料采购和验收的注意事项食品储存和加工的卫生操作食品运输和销售的卫生要求4. 食品卫生标准和法规国家食品安全标准的基本内容相关的法律法规和规章制度四、教学方法：1. 讲授法：讲解食品安全的基本概念、食品污染的类型和预防措施、食品卫生标准和法规。

2. 案例分析法：分析食品安全事故案例，提高从业人员的安全意识。

3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。

五、教学评估：1. 课堂参与度评估：观察和记录从业人员在课堂上的发言和提问情况。

2. 知识测试评估：通过发放问卷或进行口头测试，检查从业人员对食品安全知识的掌握程度。

3. 实际操作评估：观察和评估从业人员在实际工作中的食品安全操作规范执行情况。

六、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品加工操作规范教学目标：1. 使食堂从业人员熟悉食品加工的基本操作规范。

2. 掌握食品切割、烹饪、调味等技巧。

3. 了解食品加工过程中的卫生和安全要求。

教学内容：1. 食品加工操作规范介绍食品加工的基本步骤和注意事项强调食品加工过程中的卫生和安全要求2. 食品切割技巧讲解不同食材的切割方法和注意事项演示正确的切割姿势和刀工技巧3. 烹饪技巧和调味方法介绍常见的烹饪方法和适用菜肴讲解调味的原则和常用调味料的使用方法教学方法：1. 演示法：演示正确的食品切割、烹饪和调味方法。

2. 实践操作法：让从业人员亲自操作，提高其实际操作能力。

3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。

一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规知识。

2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和卫生操作规范。

3. 提升食堂从业人员的服务质量和服务态度。

三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计24 学时，分四个半天进行。

五、培训内容：第一节：食品安全法律法规知识1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规和规章制度第二节：食品安全基本知识1. 食品安全概念与意义2. 食品安全风险与防控3. 食品污染的类型及预防措施第三节：食堂卫生操作规范1. 个人卫生与食品安全2. 食材采购、储存与保鲜3. 食品加工操作规范4. 餐饮具清洗与消毒5. 食堂环境与设施卫生第四节：食品中毒事故的处理1. 食品中毒事故的类型与原因2. 食品中毒事故的处理流程3. 食堂应急预案的制定与实施第五节：服务质量与服务态度1. 食堂服务的重要性2. 食堂从业人员的基本素质要求3. 提高服务质量的方法与技巧4. 服务态度的调整与优化六、教学方法：1. 理论讲授：讲解食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规范等。

2. 案例分析：分析食品中毒事故案例，提高食堂从业人员的警惕性。

3. 实操演示：演示食材清洗、加工操作、餐饮具消毒等环节，让从业人员掌握实际操作技能。

4. 互动讨论：组织从业人员就实际工作中遇到的问题进行讨论，共同寻求解决方案。

七、考核评价：2. 结合实操演示和日常工作表现，对从业人员进行综合评价。

八、培训师资：邀请具有丰富经验的食品安全专家、营养师和食堂管理干部进行授课。

九、培训效果：通过培训，使食堂从业人员具备基本的食品安全知识和卫生操作技能，提高服务质量和服务态度，确保学校食堂食品安全和学生的饮食健康。

十、教学资源：1. 教材：食品安全法律法规、食品安全知识、食堂卫生操作规范等。

2. 教具：投影仪、电脑、白板、教学挂图等。

学校食堂从业人员培训教案教学目标：1.理解食堂从业人员的基本工作原则和职责；2.掌握食品安全和卫生要求；3.学习食品储存和处理的基本知识；4.提升食堂从业人员的礼仪和服务意识。

教学内容：1.食堂从业人员的职责和工作原则；2.食品安全和卫生要求；3.食品储存和处理的基本知识；4.礼仪和服务意识的培养。

教学步骤：一、引入（10分钟）1.教师简单介绍食堂从业人员的工作岗位和职责；2.引导学生讨论食堂从业人员应具备的基本素质和技能。

二、食堂从业人员的职责和工作原则（20分钟）1.分组活动：学生分成小组，根据教师提供的材料和讨论，总结食堂从业人员的基本职责和工作原则；2.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。

三、食品安全和卫生要求（30分钟）1.多媒体讲解：教师通过PPT或视频介绍食品安全和卫生的重要性，讲解学校食堂的相关规定和标准；2.小组讨论：学生分组讨论食堂从业人员应如何确保食品安全和卫生；3.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。

四、食品储存和处理的基本知识（30分钟）1.理论讲解：教师讲解食品储存和处理的基本知识，包括食品存放的时间、温度和环境要求；2.实践操作：学生分组进行食品储存和处理的模拟操作，注意操作流程和卫生要求。

五、礼仪和服务意识的培养（30分钟）1.培训讲解：教师讲解食堂从业人员的礼仪和服务意识培养的重要性，包括仪容仪表、语言礼仪、沟通技巧等；2.角色扮演：学生分组进行食堂服务场景的角色扮演，培养和提升服务意识。

六、总结和评价（10分钟）1.学生自我评价：学生自行总结今天的学习收获和不足，并进行自我评价；2.教师评价：教师对学生的表现进行评价，并给予鼓励和建议。

教学方法：1.听讲和讲解结合：通过多媒体讲解和理论讲解，让学生能够全面了解和掌握食堂从业人员的基本要求和知识；2.分组讨论和展示：通过小组活动，培养学生的团队合作和表达能力；3.实践操作和角色扮演：通过模拟操作和角色扮演，让学生能够真实体验和应用所学知识。

一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解和掌握食品安全法律法规和食堂操作规范。

2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和责任心。

3. 提升食堂从业人员的操作技能和服务水平。

三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计20 学时，分4 次进行，每次5 学时。

五、培训内容：第一节：食品安全法律法规1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规第二节：食品安全知识1. 食品污染的类型和途径2. 食品中毒的类型和预防措施3. 食堂食品安全操作规范第三节：食堂操作规范1. 食堂环境卫生要求2. 食品加工操作规范3. 食品储存和运输规范第四节：从业人员个人卫生要求1. 从业人员个人卫生规范2. 洗手消毒操作规范3. 佩戴防护用品的规范第五节：食堂消防知识1. 食堂火灾的预防2. 食堂火灾的扑救方法3. 食堂火灾逃生路线及应急处理六、第六节：食品原料采购与验收1. 食品原料采购的要求和流程2. 食品原料验收的标准和方法3. 鲜活食品原料的处理和储存七、第七节：食品加工与烹饪1. 食品加工工具的使用和维护2. 烹饪过程中的食品安全注意事项3. 食品加工过程中的卫生控制八、第八节：食品卫生与质量控制1. 食品卫生的日常检查和整改2. 食品质量控制的方法和手段3. 食品召回和处理的流程九、第九节：顾客服务与沟通技巧1. 食堂窗口服务规范2. 处理顾客投诉的方法和技巧3. 食堂服务创新与改进十、第十节：突发事件的应急处理1. 食品安全事故的应对措施2. 食堂火灾、泄漏等突发事件的应急处理3. 应急演练的组织和实施十一、培训方式：1. 理论培训：采用PPT讲解、案例分析、视频观看等方式进行。

2. 实践操作：现场演示、实操练习、互评等方式进行。

十二、培训效果评估：1. 课堂互动：观察学员参与讨论、提问等情况。

2. 实操考核：评估学员在实操过程中的操作规范程度。

东夏中学食堂从业人员培训教案（ 1 ）一、培训对象：食堂从业人员二、培训时间：2018年4月13日下午三、培训内容：食堂卫生管理四、主讲人：袁建新五、培训地点：本校食堂餐厅六、培训过程：1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。

重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。

常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。

用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。

2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。

（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。

（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。

（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。

4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。

预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。

因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。

烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。

学校食堂从业人员培训教案教学目标：1.了解学校食堂从业人员的基本职责和要求。

2.掌握食品安全及卫生知识。

3.提高从业人员服务技能和专业素养。

教学内容：第一课：学校食堂从业人员的基本职责和要求1.介绍学校食堂从业人员的工作内容和职责。

2.说明学校食堂从业人员应具备的素质和要求。

3.分析学校食堂从业人员对食品安全和食品卫生的重要性。

第二课：食品安全及卫生知识1.食品安全法律法规及相关政策。

2.基本的食品安全与卫生知识，如食品存储、加工、烹饪、保鲜等。

3.食品中常见的微生物和化学物质污染。

4.食品中的主要营养成分及其作用。

第三课：食品安全管理措施1.食品原材料的选择和采购。

2.食品的储存与保鲜。

3.餐具和器皿的清洗与消毒。

4.厨房卫生和环境的管理。

第四课：学校食堂从业人员的服务技能和专业素养1.学校食堂从业人员的形象管理和仪容仪表。

2.学校食堂从业人员的服务礼仪和沟通技巧。

3.学校食堂从业人员的时间管理和工作计划。

教学方法：1.讲授法：通过讲解理论知识，介绍学校食堂从业人员的基本职责和要求，食品安全及卫生知识等。

2.案例分析法：通过真实案例，让学员了解食品安全管理的重要性，并培养他们解决实际问题的能力。

3.实践教学法：通过实地参观学校食堂，了解实际工作环境，并进行实际操作训练，提高学员的服务技能和专业素养。

教学评价：1.考试评价：设置选择题、判断题和简答题等方式进行知识测试。

2.实践评价：通过学员的实际操作和表现，评估其服务技能和专业素养的提升程度。

3.反馈评价：通过学员的问卷调查和反馈意见收集，了解培训效果和改进方向。

教材和参考书籍：1.《学校食堂从业人员培训教材》2.《学校食堂食品安全管理规范》3.《食品安全法律法规与政策解读》。