沂蒙炒鸡

临沂炒鸡的正宗做法
要做一道正宗的临沂炒鸡，首先需要准备以下材料：
- 鸡腿肉500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
接下来，我们来介绍一下炒鸡的制作步骤：
1. 将鸡腿肉切成块状，并用刀背轻轻拍打嫩化。

2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜和辣椒，用中小火煸炒出香味。

3. 将鸡块放入锅中，翻炒至变色。

4. 加入适量的料酒，稍微煮沸后加入适量的生抽和盐，继续翻炒均匀。

5. 盖上锅盖，用小火煮约5-10分钟，直到鸡块熟透而嫩。

6. 最后，调整口味，加入适量的盐和鸡精，再翻炒均匀。

7. 等鸡块表面微微焦黄，出锅装盘即可。

这样一道正宗的临沂炒鸡就完成了。

可以搭配饭菜食用，味道鲜美，口感细嫩，绝对值得一试！。

临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡在山东是相当有名的一道菜，集鲜香辣于一体，有名的有光棍鸡，地锅老公鸡，辣炒小草鸡。

今天的这道是家常做法。

临沂炒鸡的用料
三黄鸡或草鸡1千克青椒适量
大蒜一头大葱两根
姜一块八角三粒
花椒适量桂皮适量
香叶三片红烧酱油
冰糖五克甜面酱适量
步骤1
草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。

步骤2
酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用
步骤3
大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用
步骤4
香料备齐，十三香可以用八角代替，因为我这次做家里没有了。

所以用了一点十三香。

步骤5
炒锅放油，放入香料炒香。

步骤6
接着放入酱汁炒香。

步骤7
放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁
步骤8
翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间，我用的小草鸡，炖了30分钟。

步骤9
炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生，听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。

步骤10
临沂家常炒鸡出锅。

沂蒙山炒鸡的做法
沂蒙山炒鸡，也被称为“临沂炒鸡”，是山东餐饮市场的一大特色。

以下是一种沂蒙山炒鸡的做法：
材料：
公鸡一只
葱、姜、蒜各适量
青椒、红椒各适量
黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精各适量
花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷等香料各适量
花生油适量
步骤：
公鸡宰杀好，清洗干净后斩成小块，青椒、红椒切块备用。

葱切段，姜切丝，蒜切片。

锅中加油烧热，放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷等香料炒出香味。

加入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。

鸡块炒变色后，加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。

炒至汤汁渐无时，加入一大勺黄豆酱翻炒。

如果太干，可以一边炒一边分几次点入少量清水。

炒约10分钟后，加入蒜片。

再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀。

炒至鸡肉熟透，香味四溢时，即可出锅。

小贴士：
公鸡是这道菜的主料，选用一年左右的公鸡，肉质更加鲜嫩，口感更佳。

炒制过程中，火候的掌握非常重要。

要用中火慢炒，以免鸡肉炒糊。

调料的使用也是关键，花椒、大料、桂皮等香料能增加鸡肉的香味，黄豆酱则能让鸡肉更加鲜美。

如果喜欢辣味，可以加入适量的干辣椒或辣椒粉。

沂蒙山炒鸡的做法多种多样，以上仅提供一种参考。

您可以根据自己的口味和喜好进行调整，享受烹饪的乐趣。

同时，注意选用新鲜的食材和适量的调料，确保菜品口感鲜美，卫生安全。

作文谈谈美食一临沂炒鸡在临沂每隔500米就有一家炒鸡店的传言，到底是不是真的？只有到过临沂的客人才知道！临沂2万多家餐饮店，几乎每家都有炒鸡这道菜，其中有7000多家专业做炒鸡，每天消耗约5万只鸡，一年消耗约2000多万只鸡，总重量超过1亿斤。

每只鸡连起来相当于从北京到纽约的距离，炒鸡对于临沂的重要性，就好像生煎包之于上海，热干面之于武汉，臭豆腐之于长沙。

临沂，有1000多万人，无鸡不成席、有鸡才中意。

炒鸡是家家户户待客的硬菜，甭管你是哪里来的客人，来临沂首先安排的第一美食就是炒鸡，炒鸡是临沂人最喜欢吃的菜品。

沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的成就，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新。

蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种配料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡方法。

有的至今还沿用木柴炒鸡和炖鸡，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，做出的炒鸡味道回味飘香，尤其是小鸡正香炒鸡，做出来的炒鸡味道堪称绝妙，首先突出的是鸡肉的香味。

其次，汤汁收入鸡肉，让鸡肉有了香料的底味，呈现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，小鸡正香炒鸡现在经过不断调整的配方和工艺改进，汤汁更加浓郁，肉质弹韧，留香持久。

中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下，也就真正对应了那句“没有一只鸡可以活着走出临沂”的乡间民谚。

临沂炒鸡历史攸久，炒出了历史，炒出了人间冷暖，炒出了人间百味，炒出了感情，炒出了家乡名气，炒出了历史之最，炒出了历史名城，炒出了沂蒙汉子强健体魄，炒出了山中俊鸟，炒出了蒙山的恩赐，炒出了历史的尘埃，炒出了圣人，炒出了孝道文化，炒出了人民公社，炒出了改革开放，炒出了一带一路的社会主义新时代，炒出了人类命运的共同体，炒出了和谐，炒出了座文明之城。

临沂炒鸡写作文为家乡做宣传嘿，亲们！今天我要给大家说说我家乡的一个特色美食——临沂炒鸡。

你们可别小看这道菜，它可是我们临沂人的骄傲，也是我们招待客人的必备佳肴哦！让我给你们介绍一下临沂炒鸡的制作过程。

咱们临沂人做炒鸡，可是讲究的很呢！首先要选用新鲜的土鸡，然后把鸡切成块状，再用料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料腌制一下。

腌制好的鸡肉块，要先用油炸至金黄色，这样炒出来的鸡肉才会更加美味可口。

接下来，就是炒的过程了。

我们会用葱姜蒜爆香，再加入辣椒、花椒等香料，翻炒均匀。

把炸好的鸡肉放进去，再加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀即可。

这样一道色香味俱佳的临沂炒鸡就做好了！你们说，这道菜是不是看起来就让人垂涎欲滴？而且，我们临沂炒鸡还有一个特点，那就是它的辣度可以根据你们的口味来调整。

如果你喜欢吃辣，那么我们可以多放点辣椒；如果你不喜欢吃辣，那我们也可以少放一些。

我们会根据你们的喜好来为你们量身定制一道最适合你们的临沂炒鸡哦！除了味道美之外，临沂炒鸡还有一个好处，那就是它非常营养。

鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对我们的身体非常有益。

而且，这道菜还可以帮助我们消化、增强免疫力等等。

所以，大家可以放心地吃哦！好了，说了这么多，我都有点馋了。

不知道你们有没有流口水呢？如果你们有机会来到临沂，一定要尝尝我们这里的临沂炒鸡哦！我相信，你们一定会爱上这道美味佳肴的！当然啦，如果你们觉得我们这里的临沂炒鸡不够好吃，那我们还可以给你们推荐其他好吃的菜品哦！比如说，我们这里的沂蒙烤肉、沂蒙炖鸡等等，都是非常好吃的哦！我们临沂人是非常热情好客的。

如果你们来了我们这里，我们一定会用心地招待你们，让你们感受到家的温暖。

而且，我们还会带你们去参观我们美丽的家乡，看看我们的山山水水、古朴的建筑等等。

相信你们一定会爱上我们这里的！好了，今天就先说到这儿吧。

希望我的介绍能够让大家对临沂炒鸡有更深入的了解。

如果你们还有什么问题，欢迎随时问我哦！下次再见啦！。

临沂炒鸡讲课资料临沂炒鸡的传说关于临沂炒鸡还有一个传说：当年康熙皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵香味，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。

正时响午，食客满座，生意昌盛。

店小二上前来招呼，康熙说上几个拿手好菜，小二便将本店拿手好菜——炒鸡，还有几个小菜端了上来。

鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康熙皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。

酒过三巡后，康熙诗兴大发，在墙壁上题诗一首：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。

被全国餐饮届同行称为“中国沂蒙炒鸡王”，作品“炒鸡四路快车绝技路线”，在《烹饪艺术家》、《齐鲁晚报》、《沂蒙晚报》发表。

炒鸡食材中的十大鸡王国雁鸡产地：山东费县概述：国雁鸡（肉质鲜嫩、劲道）原生态散养历史悠久，在大清康熙，乾隆年间，广为流传，现采用生物科技，纯天然散养，吃野菜，牛蒡、南瓜、大豆、大蒜、胡萝卜、黄粉虫、药材，喝山泉等“九菜一汤”长大，从用法上说，公鸡用来炒、炖、母鸡多以煲汤、炒、蒸，肉质鲜美，营养丰富，但价格昂贵，公鸡二年的48元/斤，一年的28元/斤，母鸡18-25元/斤，主要供机关高档酒店，货源紧缺，是临沂鸡中珍品。

汶上芦花鸡产地：汶上军屯、杨店、城关等六个养殖基地。

概述：因该鸡体表羽毛呈黑白相间的横斑羽，俗称“芦花鸡”。

原产于汶上县的汶河两岸，故为汶上芦花鸡。

现以该县西产部的军屯、杨店、郭仓、郭楼、城关，寅寺六乡镇数量最多，另与汶上县相邻地区也有分布。

该鸡耐粗饲，抗病力强，产蛋较多，肉质好，深受当地群众喜爱。

饲养量较大，但随外来鸡种的推广，产区芦花鸡的数量已占很小的比例，被誉为比大熊猫还珍贵的物种！体型外貌：（1）体型：该鸡体型一致，特点是颈部挺立，稍显高昂。

前躯稍窄，背长而平直，后躯宽而丰满，腿较长，尾羽高翘，体形呈元宝状。

（2）外貌特征：横斑羽是该鸡外貌的基本特征，全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。

临沂炒鸡作文500字
《临沂炒鸡》作文一
小朋友们，你们吃过临沂炒鸡吗？那味道，简直绝了！
我第一次吃临沂炒鸡是在一个周末。

那天，爸爸妈妈带我去了一家很有名的餐馆。

刚一进门，我就闻到了一股超级香的味道。

不一会儿，一盘热气腾腾的临沂炒鸡就端上来了。

哇！那鸡肉一块块的，金黄金黄的，上面还点缀着绿色的辣椒和棕色的花椒。

我忍不住夹了一块放进嘴里，鸡肉嫩嫩的，特别入味。

那辣味和香味一下子就在我的嘴里散开了，好吃得我连舌头都快吞下去啦！
我一边吃一边不停地说：“太好吃了，太好吃了！”爸爸妈妈看着我吃得那么香，都笑了。

从那以后，我就爱上了临沂炒鸡。

只要一有机会，我就会让爸爸妈妈带我去吃。

小朋友们，如果你们还没吃过，一定要去尝尝哦！
《临沂炒鸡》作文二
小朋友们，我要给你们讲讲我最喜欢的美食——临沂炒鸡。

有一次，我去叔叔家玩，叔叔说要给我做一道超级好吃的菜，就是临沂炒鸡。

叔叔在厨房里忙活着，我就在旁边好奇地看着。

只见叔叔把鸡肉切成小块，然后在锅里倒上油，等油热了，就把鸡肉放进去炒。

鸡肉在锅里“噼里啪啦”地响，香味一下子就飘出来了。

接着，叔叔又放了好多调料，有红红的辣椒，绿绿的葱，还有一些我叫不上名字的。

不一会儿，一盘香喷喷的临沂炒鸡就做好了。

我赶紧拿起筷子尝了一块，哎呀，鸡肉又香又辣，好吃得我停不下来。

我一口气吃了好多块，肚子都快撑破了。

从那以后，我每次去叔叔家，都让叔叔给我做临沂炒鸡。

小朋友们，你们也快去尝尝吧！。

临沂炒鸡的作文我的家乡在山东临沂，物产丰富，美食众多。

其中炒鸡是沂蒙山地区的特色菜品之一。

我曾在许多饭馆中举办的家宴中品尝过这一人间美味，但若是要我评判出一个第一名，那就不是在其中任何一家饭店了，而是这个寒假，四姨姥姥在姥姥家做的沂蒙炒鸡。

大年初二，正是走街串巷访友寻亲的时候。

我们一家来到了姥姥家，到了中午所有的亲戚都忙碌起来。

不分老幼，每一个人都在为午餐干得热火朝天。

四姨姥姥主动请缨，开始制作沂蒙炒鸡。

她选用从山上带来的活鸡，现场杀制，拔毛，清除内脏并切块。

她的每一步都那么娴熟。

如果说庖丁解牛时的声音被梁惠王当作音乐，那么四姨姥姥杀鸡时的动作可不可以当成舞蹈呢？四姨姥姥将其放入锅中，焯至半熟。

再倒入锅中与花椒，姜等配料煸炒。

然后放入秘制的酱料，等待其上色后加入热水，炒至水分几乎完全蒸发。

炒鸡时必须用木柴生火，火候才会均匀。

不一会儿鸡肉的香气飘满了整个院子，简直是未见其菜，先闻其香。

这时其他菜也陆续做好了，可以吃饭了！至少十大盘菜被端上桌，大家也纷纷落座。

空气中弥漫着饭菜的浓香，让人闻到味道，眼睛就不由自主地往饭菜上瞄。

只见大小碗盘宛如众星捧月一般围绕在沂蒙炒鸡四周。

沂蒙炒鸡的鸡肉是褐红色的，泛着让人垂涎欲滴的油光。

骨头连着肉，却看得像筷子一碰就会分离一样。

绿的青椒，红的辣椒，白的大蒜，将一盘沂蒙炒鸡点缀得五光十色。

好久没有尝到四姐亲自做的沂蒙炒鸡了，味道真香。

‘’三舅姥爷由衷地称赞，老一辈人纷纷点头，这也使这盘沂蒙炒鸡蒙上了一份神秘色彩。

随着鸡肉被夹入口中，酱汁的咸香在口腔里回荡，细微的麻与辣，更是将香味和鸡肉原有的鲜嫩发挥到了极致。

轻轻一嚼，香气四溢，醇厚不腻，肉质紧实，更有嚼头。

简直越吃越香，回味无穷，唇齿留香，让人吃了一块，还想再吃一块。

不多时，四姨姥姥所掌勺的沂蒙炒鸡已经光盘了。

如果不是鼓鼓的肚子和干净的碗盘，我可能还会控制不住我自己的嘴，再吃一块沂蒙炒鸡。

沂蒙炒鸡不像一些豪华的菜品一样华丽，但它的朴实无华，并没有使得它的味道逊色。

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临沂炒鸡的传统做法临沂炒鸡一般选用本地土公鸡，配以秘制炒鸡料，酱红透明，香味纯正浓郁，集色、香、味、补为一体。

闲言少叙，请看做法。

1、锅烧热，放入花生油，大火烧热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒，煸炒至鸡肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁，煸出香味。

2、锅中加入炒鸡料，加入酱油、高汤，放入盐，大火烧开，转小火炖40--50分钟。

3、炖熟后转大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加入鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，即可上桌。

秘制炒鸡粉配方：干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香叶30g，荜拨、红蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50g。

将以上香料磨成面拌匀炒香，即可。

传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法：半年左右的小公鸡肉质嫩，多为干炒，二百天以上的鸡肉质渐老，多为炖炒（即先炖后炒），一年以后的鸡炖后还需要回锅方可上桌，前些年风靡大江南北的“王小二炒鸡”用的就是这种“先炒后炖再回锅”的办法。

干炒小公鸡制作流程：1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。

将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。

炒至鸡肉收缩、表皮微干。

加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。

涨知识：山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。

大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。