食品安全检测方法研究

食品安全快速检测

摘 要 食品安全隐患和食品安全问题日益严重，有效的解决食品安全问题刻不容缓，因此食品安全检测变得尤为重要。其中食品安全快速检测技术，为食品安全检测提供了重要的技术支撑，本文就食品安全快速检测技术的现状进行了简述,对免疫学技术、生物芯片、PCR技术、生物传感器技术、快速检验纸片法,色谱分析法等快速检测技术进行了介绍，对食品中非法添加剂、农、兽药残留、有毒有害元素、微生物、等易引起食品安全物质的快速检测应用情况进行了介绍,同时分析了我国快速检测技术的发展的现状和方向.

关键词 食品 快速检测技术 发展方向

随着食品安全问题的相继曝光，我国食品安全问题已成为老百姓日常关心的热点和焦点，甚至引起全球消费者的关注。为此，国家相关部门加大了食品的监管、监测力度。在食品卫生监督工作中，原先靠简单的感官检查不仅满足不了食品安全监管的需要，也缺乏执法的公信力，迫切需要新的科技手段来支撑，于是一些快速、方便、准确的快检技术得以在卫生监督工作中广泛应用。随着需求的不断增加，新的快检设备亟待破解高灵敏度、高精密度、高稳定性、高智能化，以及便携带、成本低、前处理简单、检测时间短等诸多难题。从食品快速检测技术发展方向上看，最终将向小型化、集成化、模块化、精确化、自动化、信息化方向发展.

一、 目前常用的食品安全检测技术

生物技术的快速发展，种类繁多，其中绝大部分都能应用于食品安全检测。目前比较常用的快速检测方法主要有免疫学技术、生物芯片、PCR技术、生物传感器技术、快速检验纸片法，色谱分析法等等。

1。1免疫学技术

免疫学技术是基于抗原与抗体的特异性结合反应建立的,抗原抗体结合具有高度的特异性，即一种抗原分子只能与由它刺激所产生的抗体发生特异性结合。具有快速、灵敏、特异、操作简便、无须昂贵的仪器设备和可以在采样现场分析等优点.免疫学方法包括免疫沉淀法、发光免疫分析法、电化学免疫分析法、免疫絮凝法、放射免疫分析方法和酶联免疫分析方法等各种免疫学方法。在食品检测中常用的是酶联免疫(ELISA)分析方法：ELISA是一种免疫测定(immunoassay，IA） ，其基础是抗原或抗体的固相化及抗原或抗体的酶标记。加入酶反应的底物后，底物被酶催化成为有色产物，产物的量与标本中受检物质的量直接相关，由此进行定性或定量分析。由于酶的催化效率很高，间接地放大了免疫反应的结果，使得测定方法达到很高的准确性。酶联免疫(ELISA）分析方法常用于检测食品中的生物毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，以及食品中的农药残留、兽药残留。

技术应用ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹＡＮＤＭＡＲＫＥＴＶｏｌ．２６，Ｎｏ．５，２０１９

食品安全中重金属检测方法及应用研究

廖淑琴

（深圳中检联检测有限公司，广东深圳５１８０００）

摘　要：食品安全污染问题在我国一直是比较严重的一个问题，食品中的重金属问题受到了越来越多的重视，食品关系

到了人民群众的身体健康，因此，必须要保证食品安全符合要求。详细探讨食品安全中重金属的检测方法及应用研究。

关键词：食品安全；重金属检测；方法与措施

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６－８５５４．２０１９．０５．０４６

󰀡　引言

我国的经济发展越来越快速，但是食品安全问题却始终没

有得到解决，尤其是食品中的重金属污染问题，更是随着工业

的发展越来越严重了。如果不及时解决重金属污染的问题，将

会导致整个食品安全问题都无法得到解决。

󰀢　重金属污染来源

１．１　环境条件

自然环境污染是食品安全中重金属污染的最主要来源。

首先，在火山地震带上，发生火山喷发和地震是非常常见的事

情，而当发生这些灾害时，就会有大量的重金属物质进入到土

壤和水源当中，动物饮用了被污染的水，吃了被污染土地上长

出来的植物后再被做成食品流入到市场中时，就会导致食品被

重金属污染。除此之外，还有一些种植园为了节约成本而将蔬

菜水果种在被污染的土壤中，直接导致了食品被重金属污染。

另外，矿山附近也有很严重的金属污染，这是因为很多矿山中

多是重金属资源，这些重金属难免会污染到周围的土壤和水

源，从而导致矿山附近周围的食品制造过程中也很容易受到重

金属污染。

１．２　人为因素影响

首先，由于各种企业在生产过程中对环境造成了污染从而

导致食品被重金属污染。其次，在食品企业自身的生产与加工

过程中产生的环境污染和直接对食品产生的重金属污染。虽

然在生产过程中直接将食品与重金属材料接触导致污染的概

率更大，但是，由于环境污染而导致的食品重金属污染问题却

更加严重。特别是在进入了２１世纪之后，我国的工业发展越

来越迅速，无论是重工业生产还是轻工业生产，生产过程中经

食品安全的检测方法及技术

随着人们对健康的关注度越来越高，食品安全问题也成为了人们关注的热点话题之一。尤其在当前疫情下，食品安全问题更是备受关注。食品安全检测是确保食品安全的重要手段，这篇文章将探讨食品安全的检测方法及技术。

一、传统检测方法

1.感官检测法

感官检测法是食品检测的一种传统方法，通过人的感官来判断食品的质量及安全性。但是这种方法存在主观性，对检测人员的专业素质要求较高，且不适合高速自动化生产线上使用。

2.化学检测法

化学检测法是指通过化学试剂对食品中的物质进行检测，主要有色谱法、水平法、电化学法等。这种方法可以准确分析出食品中的化学成分，但是却无法检测非目标化合物。

3.微生物学检测法

微生物学检测法是指通过对微生物的生长和繁殖进行检测来判定食品的质量及安全性。这种方法可以检测出微生物污染，但是需要较长的培养时间，且技术要求较高。

二、现代检测技术

1.分子生物学方法

分子生物学方法是利用生物学技术对食品中的生物成分进行检测。这种方法可以检测到很小的微生物、病毒和DNA等成分，检测速度比传统检测方法快，准确度高。目前主要包括聚合酶链式反应法(PCR)、实时荧光定量PCR法(qPCR)等。

2.红外检测法

红外检测法是利用物质吸收红外线的特性对食品中的成分进行检测。这种方法不需要对食品进行任何处理，没有任何污染，可以快速检测出某些污染物质，具有快速、灵敏、易操作的特点，目前广泛应用于食品领域。

3.光电检测法

光电检测法是利用光电技术对食品质量进行检测的一种新技术。它可以通过检测光的吸收、透射、反射等性质快速检测出食品中的成分，同时可以检测食品中的异物，具有快速、准确、不损失、非接触等优点。

三、结语

总之，食品安全是人民生命财产安全的重要组成部分，保障食品安全需要不断创新、不断提高技术水平，加强现有检测技术的改进和应用，以达到保障人民生命安全的目标。

食品安全检测仪检测食品安全的方法及步骤

食品安全检测仪可快速定量检测农副产品及其制品、日常食品及其制品、海产品及其制品中的违禁化学品（甲醛、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等）和农药残留（有机磷类、氨基甲酸脂类），用户可根据自己的需求，随意组合，每个样品有程序控制分别独立工作，不会相互干扰。食品安全检测仪预留其他项目检测程序和端口，可根据日后需求自主增加检测项目。

近年来，食品安全形势越来越严禁，世界各国都非常重视食品安全问题，先后值定理严格的监管措施，加强了监测力度，食品安全检测仪可检测的项目有：农药残留检测、三聚氰胺检测、激素及代谢产物检测、抗生素检测、霉菌毒素检测、动物疾病检测、禽病类检测等。广泛应用于工商、农业和水产品等部门，亦可用于生产企业、农贸市场、超市、质量监督、卫生防疫等部门对食品安全的检测。

现在很多人都不太相信国内食品安全了，主要是因为这些年国内爆发了太多的食品安全事故了。从“孔雀石绿”事件到苏丹红鸭蛋；从三鹿三聚氰胺毒奶到地沟油；瘦肉精、塑化剂、镉大米、毒豆芽、注水肉、上海福喜问题肉事件；假醋、假烟、假酒事件；过期月饼、过期药物事件。2016年、2017年的网络平台违法销售餐饮事件、冒充知名品牌奶粉被查事件、亿元工业明胶用于制作食品进行销售事件。还有滥施违禁农药、滥用药物和环境严重污染的有毒农产品事件。

食品安全问题涉及的品种之多，造假方式方法之广，违法违规手段之恶劣，让人惊心。对于食品安全，一方面加强检测，避免不合格产品流向市场；另一方面则是加强立法，用法律规范企业行为。

食品安全检测仪使用原理：

1.酶抑制率法

在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。