六 大 营 养 素.

饮食营养知识目录一、10 种营养素的来源二、食物的十八“反”三、人体健康与蛋白质咨询四、一个预言五、大豆蛋白质技术的发展六、蛋白质：1、科学开发合理摄取2、开发正未有穷期3、摄入蛋白质要适量4、人类生命的物质基础5、生命的物质基础6、食入适量蛋白质才能练出肌肉块七、什么是大豆中的搞营养物质八、人体中蛋白质有哪些用途？九、蛋白质在人体内的功用。

猴年新春到！告诉大家食品小知识：一、10 种营养素的来源钙................ 牛奶、肉卷、蔬菜、芥末、酸乳酪、沙丁鱼、萝卜叶。

营养丰富的粮食制品铁................ 牛羊肉、梅脯汁、肝、干豆、青豆、粗粮、绿叶蔬菜、糖................ 谷物、土豆、干豆、玉M、面类、红薯、糖类等。

蛋白肉、鱼、禽、干豆、青豆、蛋类、果仁、瓜子、奶酪等。

脂肪.............. 酥油、奶油］油类、咸肉、香肠、花生、果仁、瓜子、豆类、人造黄油、色拉油等。

维生素A或A原...... 肝、白薯、奶油、胡萝卜、绿叶蔬菜、人造黄油等。

维生素B- ................ 瘦肉、果仁、粗粮等。

维生素C ................. 菜花、草莓、土豆、芒果、柑桔、杨梅、西瓜、番木瓜、卷心菜、小白菜、西红柿绿叶蔬菜等。

维生素E ................. 肝、牛奶、酸乳酪、某些蔬菜、粗粮、粮食制品等。

烟酸............ 肝、肉、鱼、禽、花生、粗粮、干豆、青豆、果仁、营养丰富的粮食制品等。

二、食物的十八“反”1、菱角反猪肉，会引起肚子痛；2、柿子反白酒，会引起中毒；3、栗子反牛肉，会引起呕吐；4、蜂蜜反洋葱，会伤眼睛；5、西瓜反羊肉，会伤元气；6、萝卜反木耳，会得皮炎；7、狗肉反绿豆，会引起中毒；8、蜂蜜反豆腐，会耳聋；9、芹菜反兔肉，会引起脱发；10、香蕉反马铃薯，面部会生斑；11、芹菜反鸡肉，会伤元气；12、香蕉反芋头，会腹涨；13、鸡蛋反鹅肉，会伤元气；14、花生反黄瓜，会伤身；15、苋菜反甲鱼，会中毒；16、萝卜反水果，可致甲状腺肿大；17、对虾反维生素c,可致坤中毒；18、鲤鱼反干草，会引起中毒；所以,上述食物不宜同时服用, 但可以分开进食, 吃完一种后, 最好相隔4 小时以上再吃另外一种食物三、人体健康与蛋白质咨询一个预言：人体补充蛋白健康将有保障大豆蛋白技术的发展蛋白质：科学开发合理摄取蛋白质：开发正未有穷期蛋白质与人体的作用摄入蛋白要适量蛋白质—人类生命的物质基础蛋白质：生命的物质基础蛋白质：生命的基础食入适量蛋白质才能练出肌肉块什么是大豆中的抗营养物质人体中蛋白质有那些用途蛋白质在人体内的功用蛋白质与人体健康蛋白质摄入过量亦有害蛋白质：并非多多益善肌肉衰老与摄入蛋白质方法有关一种蛋白质可防止脑细胞死亡法专家发现导致过敏的蛋白质动物研究发现一种消耗脂肪的蛋白胶原蛋白可否抗衰金属硫蛋白：健康卫士脂蛋白质的好与坏用蛋白质延缓骨质衰老高脂蛋白血症的饮食治疗蛋白质与食物如何摄取蛋白质食物鲜豆浆优质蛋白质源选择蛋白质食物植物蛋白三宝一芝麻、向日葵、大豆蛋白质与食品工业加工国外植物蛋白研究应用不断出新不可小觑的植物蛋白用苜蓿叶提取蛋白质氨基酸在食品工业中的应用食品加工对蛋白质营养价值的影响咼蛋白血粉氨基酸在食品工业中的三个问题酶——特殊功能的食品亦加剂蛋白质与婴幼儿蛋白质对婴幼儿生长发育的影响蛋白质功效比值—代乳品营养的“硬指标” 一个预言：人体补充蛋白健康将有保障营养状况不容乐观20多年的改革开放，极大地增强了我国的综合国力，提高了人民的生活水平。

专业营养师解密：生命一号有什么作用前几天，我小姨来找我，问我知不知道生命一号有什么作用？她家的双胞胎儿子马上要高考了，最近压力大的都失眠了，饭也吃不下，把她急的不知道咋办好。

她听一个家长说生命一号效果不错，可以给孩子们试试。

可是她不确定给孩子吃了有没有用，还担心有副作用。

她想到我是营养师，就特地跑来问我。

因此，我就专门查阅了一些资料，对生命一号的具体成分进行了分析。

下面就是我整理出来的调查成果，大家跟我一起来解密生命一号有什么作用吧！生命一号中含有加营素、要素膳、脑磷脂、牛磺酸、氨基酸、DHA、B族维生素等29种微量元素和枸杞、桂圆肉、大枣、山药等16种中药成分。

其中加营素、要素膳、脑磷脂、牛磺酸、氨基酸和DHA被称为生命一号的“营养六兄弟”。

要想知道生命一号有什么作用，就必须从这“营养六兄弟”入手。

加营素，是由各种糖类、蛋白质、脂肪、维生素、电解质、微量元素等组成的复合营养素，能促进大脑皮层褶皱纹的加深，提升智力和记忆力；要素膳，是由氨基酸、葡萄糖和多种维生素组成，其组成一般按人体营养素需要量为标准，并参照优质蛋白如人乳、鸡蛋等氨基酸模式和糖、脂肪、维生素、无机盐等营养素配制而成，能够刺激脑垂体生长因子的分泌，调节蛋白质的合成与分解，为个体器官、组织和细胞的修复、再生、功能调整提供“原材料”；脑磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺组成，是生物体细胞膜的重要组成部分，对大脑和智力的开发有显著作用；牛磺酸，在哺乳动物的大脑、心脏和眼睛中含量丰富，能够促进脑组织和智力发育，如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓；氨基酸，通俗地讲就是蛋白质，蛋白质就是组成人体的基础物质；DHA，是一种ω-3不饱和脂肪酸，俗称“脑黄金”，对孩子的大脑发育和增强记忆力起重要作用。

了解了生命一号的“营养六兄弟”，也就差不多知道生命一号有什么作用了。

以上还可以看出生命一号的配方是很科学、天然的。

而且，生命一号的研发者考虑到大部分微量元素，如牛磺酸、脑磷脂等均不能溶解于水，如果采用液态服用，则会使微量元素大量流失。

实用营养学森米中国著名内调品牌，累积了四年，2018年是铸造神话的一年，为什么森米会发展的那么迅速呢？那是因为它离不开大家的努力，一个品牌能蓬勃发展，只因为它优质的品质，科学的原理以及高效的传播与执行。

接下来看看营养学中的关键词语。

1.营养两字：营→营求，养→养身，营求养身。

那么人活着的大前提是什么呢？三天不喝水，七天不吃东西，就很难存活了，因为生命最基本的就是依赖食物和水源，通过摄取里面的营养素和能量来维持，那是不是随便吃、随便喝就可以了呢？答案是：“No！！！“人体类似一台高度精密的仪器，也许随便吃、随便喝能基本维持机体的运转，但很多功能却因为营养素无法均衡摄入而慢慢荒废，久而久之人体这台仪器就会走到报废的路上。

2.能量和七大营养素的食用知识分享：能量的守恒定律：能量不会凭空消失，自然界的植物经过光合作用成长，形成能量被动物所吃，而人类在食物链的顶端，吃掉部分的食物以及动物摄入它们所提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物，来提供能量维持机体的代谢，那么人体需要能量来维持运转，但多年吃下去过多的能量，则容易累积起来形成脂肪，是没有办法在短短一两天就消失不见的。

在营养学上经常会用到焦耳、千焦，国家规定的食品营养成分表上面规定使用的是千焦，但是在长期的使用习惯上，我们用的单位是千卡（1千卡=4.184千焦，1kj=0.23gkcal）。

第四能量物质：酒精（1g酒精=7kcal）。

在人体提供能量被消耗的顺序：酒精→碳水化合物→脂肪→蛋白质。

酒精，纯能量物质，长期摄入过多，易发生能量过剩、营养不良，甚至酒精肝、肝硬化等。

问：同样是胖子，一个喝酒比较多，喝得肚子滚圆的，一个吃肉吃饭，均匀结实性肥胖，哪一个减肥更加容易呢？答案是后者，为什么呢？因为其实是长期喝酒提供大部分能量更加容易造成营养不良而影响持续健康的能量代谢，自然更加容易出现减肥的平台期或者机体损耗。

那么如果这样的客户要减肥的话，我们就要帮客户减少饮酒量，帮助客户科学饮食摄入，补充多种维生素、矿物质片等，也是可以有很好的减肥效果的。

食品营养与健康一、营养学的基本概念1.营养（nutrition）的定义古代：营是“谋求”的意思；养是“养生”或“养身”“谋求养生”现代定义：人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质和组分，来维持人体的生长、发育等生命活动的过程。

营养素（nutrients）定义：人类在生命活动过程中不断地从外界环境中获得的身体所需要的营养物质。

蛋白质：氨基酸（必需的9种）宏量营养素脂类：必需脂肪酸2种碳水化合物（含膳食纤维）：单糖、双糖、低聚糖、多糖微量营养素矿物质（无机盐）：常量元素7种，微量元素8种维生素：水溶性（B、C）和脂溶性(A、D、E、K) 水必需营养素：不能在人体内合成或者合成不能满足人体需要的营养组分，必需从食物中获得。

非营养素：主要指植物化学物质（phyto-chemicals），如辣椒和蒜中产生辣味的物质，西瓜和番茄中产生生红色的番茄红素。

二、营养与健康的关系1.营养素的生理功能营养是维持健康的基础：（1）人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生目前存在的营养问题（1）营养缺乏与营养过剩共存：营养缺乏的疾病（缺铁性贫血，碘缺乏病，缺钙致骨质疏松等）；营养过剩的疾病（肥胖，糖尿病，血栓，脂肪肝等）（2）人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化（3）只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分对营养的认识不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标健康的四大基石合理膳食适量运动充足的睡眠心理平衡三、营养学解决的问题回答三个问题（1）吃什么？1.六大营养素:蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水营养素：人体生命活动需要的，必须从食物中摄取的营养物质。

宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

微量营养素：矿物质、维生素。

其他膳食成分：水、其他生物活性物质。

2.能量（2）吃多少？不能少:不能少于中国营养学会的每日推荐量RNI也不要过量:不能超过可耐受的最高剂量,UL估计平均需要量(EAR) ：50%推荐营养素摄入量(RNI)：EAR+2SD，97.5%适宜摄入量(AI):替代RNI可耐受最高摄入量(UL)：最高量EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：UL ＞AI ≥ RNI ＞EAR（3）怎么吃？选择不同的食物,合理搭配,使营养均衡,既不缺乏也不过量解决 1 吃那些种类食品;2 每种食品吃多少;3 如何选择食品(营养和安全)第二章能量一、能量的基本概念人类为维持生命和从事劳动必需每天从各种食物中取得能量，以满足机体需要，即使机体处于安静状态也要消耗能量来维持体内器官的正常生理活动。

三大基础营养一个人每天要吃40种营养（9种必需氨基酸，1种必需脂肪酸，15种维生素，15种矿物质）才能满足身体的需求，这40种营养又可划分为7大类营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质、水），把这7大类营养素再化简，挑出几个最主要的营养素，就剩下了三大基础营养——蛋白质、B族、钙镁，这三种还可化简就剩下最重要的基础营养——蛋白质。

40种营养→7大类（蛋、脂、碳、维、纤、矿、水）→3大基础营养（蛋、B、钙）→蛋。

一.什么是三大基础营养？指蛋白质、B族、钙镁。

三大基础营养是维持生命，调理疾病的核心营养素，是维护健康、调理疾病的最重要的基础性营养，会运用这三大营养，就等于抓住了调理疾病的核心，可做到事半功倍的效果。

抓住了主要矛盾，一切问题就可迎刃而解了。

二．三大营养素之间的关系蛋——须含9种必需氨基酸，是制造细胞的主要材料，长肌肉、皮肤、血液、毛发、指甲都离不开它，是一切生命的物质基础。

可以说，蛋白质是我们身体的一切。

B——B族，促进蛋白质的吸收利用，维持机体的正常生理功能，是维生素中最重要的维生素（Vc是最大量的维生素）钙——须含镁，可促进肌肉、心脏的收缩和放松，维持神经系统和血液循环系统的正常运作，构成骨架，是最重要的矿物质。

蛋白质是基础营养中的基础，是制造细胞、修复组织（细胞群）的主要材料，但是，只吃蛋白质，没有B族，蛋白质的吸收利用率就很低，钙（要和镁结合，两者一阴一阳的关系）没有蛋白质，吸收率也很低，所以，三者是相互依赖、相互支持、相互合作的整体，三者不可脱离。

1.钢筋（钙）、水泥（蛋）、沙子（B）的关系。

2.表演者（讲师、蛋）、报幕员（主持人、B）、音响师（钙）的关系。

3.安利人做市场的ABC法则中的：A（老师、蛋）、B（推荐人、B）、C（被推荐人、顾客、钙）。

4.蛋白质为阳、为主，B族和钙镁为阴、为从。

三.三大基础营养和其它营养素的关系：三大基础营养：治本、主、阳其它营养素：治标、从、阴所谓的营养调理，就是调整七大营养素之间的平衡关系（阴阳关系）四.三大基础营的作用：1.是七大营养毒的核心。

名称与分支生理功能幼儿需要量食物来源不足的影响过量的影响碳水化合物一提供热能二刺激肠胃蠕动，增加食物残渣的体积，将食物残渣中的有害物质包裹起来，缩短粪便在肠道停留的时间适量，不适宜吃粗纤维来源谷物（大米，白面，玉米，高粱）、干豆类、根茎类、蔗糖、蜂蜜等会导致营养不良会导致肥胖脂肪一脂肪是人体热能的重要来源之一二构成人适量植物性油脂为主，如葵花籽油、豆油、花生油等易发生脂溶性维生素缺乏症造成肥胖体细胞和组织的重要成分三脏器周围的脂肪，能减少运动造成的摩擦，起到固定、保护肝脏的作用四维持人体生理机能的作用五促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。

无机盐构成人体重要组成钙奶类钙缺钙钙无法的作用，并促进人体生长发育，维持上皮和粘膜组织的正常功能。

碘是合成甲状腺激素的原料，可促进人体正常的新陈代谢，促进学前儿童生长发育奶类及海产品。

豆类食物。

碘海产品如海带紫菜维生素是调节人体生理机能所需的一种营养足量维生素A动物食物与胡萝卜素维生素A动物食物与胡萝卜素无素，增强人体抵抗力，促进生长发育，参与新陈代谢对人的健康至关重要。

维生素A 维持人体正常视觉维生素D 促进钙、磷的吸收，促进骨骼牙齿发育维生素B1 参与糖的代谢，保证机体能量供给，从而保持维生素D只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在维生素B1 豆类、谷类、硬果类、动物内脏、蛋黄维生素B2 乳类、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等维生素C新鲜水果中维生素D只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在维生素B1豆类、谷类、硬果类、动物内脏、蛋黄维生素B2乳类、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等维生素C新鲜水果中神经系统、肌肉、消化系统、循环系统的正常生理功能。

维生素B2 参与蛋白质、糖、脂肪的代谢维生素C 促进细胞和细胞之间粘合物质的形成。

促进铁吸收，提高免疫力水构成人体组织的重要物质，帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。

受活动量的大小，外界的温度，食物的质量影响饮水等会脱水喝撑蛋白质构成和修补组织调节生理功能提供机体抵抗力提供热能大量谷类及豆类蛋白质含量丰富的动物性食物导致身体发育缓慢、体重减轻、抵抗力下降、甚至妨碍智力发展无。