纪录片《舌尖上的中国》的视听语言探析

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106纪录片《舌尖上的中国》的视听语言探析高 超（作者单位：南宁师范大学）摘　要：《舌尖上的中国》是一部美食盛宴，利用镜头、光影、声音等视听语言，让美食的历史溯源、制作过程等在荧幕上展现出来。既展示了中国美食文化的博大精深，又让人们产生情感和心理共鸣，同时也给大众带来茶余饭后的思考话题——饮食民俗。《舌尖上的中国》以纪录片的形式掀起了一场美食热，让中华大地的饮食文化聚集在一起，给人们带来极其享受的视觉、听觉交流。鉴于此，本文对《舌尖上的中国》中的视听语言进行深入分析，以供相关人士参考交流。关键词：纪录片；《舌尖上的中国》；视听语言一部高质量的纪实纪录片的审美价值需要通过一定的拍摄手法和视听语言才可以完成，这样才能满足观众的情感体验以及审美需求。《舌尖上的中国》中的视听语言传达逼真，使其美学价值以及文化意义得到充分体现。视听语言是影像艺术的重要载体，也是影像文化传达的重要介质，其中的情节叙事和人物塑造等功能是纪录片中非常需要的。视听语言通过画面和声音创造了一定的视听形象，让人们从中感知和感受各种符号构成的表达系统以及意义。１　镜头叙事镜头叙事把人们拉进现实状态，摄影机从开机到停机拍摄的核心真实片段都要依靠镜头的力量。从高山到森林再到天空，《舌尖上的中国》一开始就用镜头展示了一个文化与意境并存的祖国地理面貌，远景中的全景再现以极快的剪辑跳跃，给人们带来强烈的美感冲击。以“自然的馈赠”来说，镜头运用非常巧妙，先是远景阐述中国的自然地貌，铺垫后续的饮食介绍。然后从自然资源过渡到饮食材料，比如高山、湖泊、海岸线的空间里有云南的松茸、查干湖的鱼等，这些和资源景观一同出境，使镜头叙事变得更加立体，更有质感[1]。在中景镜头中开始频繁出现人物及人物的故事，给美食文化提供了现实的叙述空间。比如介绍单珍卓玛家采集松茸时的中景镜头，从假定性的空间入手，让人们跟着镜头事先进入食材采集的意境中，单珍卓玛和妈妈采集松茸，展示了人与自然环境的关系。与此同时，卓玛和妈妈的交流和沟通以及兴奋和焦虑的表情都在镜头中得到了真实的表露。中景镜头让人物与环境的关系变得亲密和柔和，比如介绍查干湖的捕鱼过程，中景将捕鱼过程出现的不确定性展示得淋漓尽致。作为和美食相关的纪录片，《舌尖上的中国》在介绍美食的鲜美状态时基本上都是近景和特写的镜头，使美食的产生过程完全从视觉上被显露，从而刺激观众的感官神经。比如松茸制作时切片和酥油的融合一气呵成，让观者在观看时仿佛感觉到香气袭来，无比向往松茸的饮食过程。可以说，在《舌尖上的中国》纪录片的镜头叙事中镜头的运动和切换、叙事和表达达到了全面的融合。这样逼真的呈现增强了人们身临其境的感觉，人们仿佛进入真实的世界，美食好像就在眼前。这非常考验导演的制作功底[2]。真实是纪录片的灵魂，所以拍摄中将真实的场景呈现出来可以充分增加纪录片整个镜头画面的艺术张力，也可以在情景再现的过程中留住短暂的美好。虽然事物的消逝的过程或已不会存在，但通过镜头语言的叙事功能尽可能地将其还原，能为人们留下珍贵的艺术宝藏和记忆，这便是纪录片最大的魅力。２　光影映射光影映射是纪录片细节刻画的重要方式，美食纪录片《舌尖上的中国》将光影糅合的魅力体现得淋漓尽致，在每个细节都可以看到编导的精心策划。细节是纪录片呈现的关键环节，光影组合是纪录片画面饱满的重要方式，光影运用是纪录片画面审美产生的重要形式，比如拍摄卓玛采松茸时，亮光从左侧进来可以将草丛中的松茸凸显出来，人们一看就会明了所要表达的主体。《舌尖上的中国》这部美食纪录片在光的亮度和强度上要求严格，是编导刻意追求和独具匠心的处理方式。在光影的结合中人们从情绪渲染感受到的心理效应再以蒙太奇的方式和原理表现出来，是受众审美共鸣的体现。比如在查干湖捕鱼的片段，当肥美的鱼儿出水时高光打向整个冰面，正好和吉林当地寒冷的温度吻合，这样就可以展现人们辛苦捕鱼后的丰收景象。３　色调调和色调调和是纪录片渲染情感的重要方式，在不同的作品中，线条、色彩之间组成的特殊关系可以充分激起人们的审美情感。这些线条和色彩的组合形式非常有意义，是特殊情感表现的最佳方式，也是艺术作品价值表现的重要方式。色彩的角色很重要，视听语言中色彩主要针对人们的视听感知经验，色彩中的感情可以使人们产生强烈的心理反应，所以纪录片运用色彩渲染气氛、深化主题，是增加吸引力的重要方式[3]。《舌尖上的中国》将色彩运用到极致，是勾起人们食欲、激起人们心理共鸣的重要方式。整个叙事过程都采用暖色调的方式感受美食的记忆，再配上其他色调，使画面的冲击力更强。暖色调主要是以红、橙、黄为主的色调，对《舌尖上的中国》这样的美食纪录片来说，从色彩基调和色系的调和开始人们就被带到温馨的意境中。主体以红橙黄为主，把人们引进温暖的世界，确定了纪录片的色彩情感基调，对人物、环境的塑造以及主题的突出具有重大意义。色彩具有不同的表现形式和表达效果，不一样的色彩给人的联想也是不同的。《舌尖上的中国》常常看到红色，给人一种热情洋溢的感觉。比如在重庆火锅的介绍中，红色锅底可以瞬间勾起人们的味蕾，但同时也可以展现出当地人们的热情和豪爽性格。再比如介绍北方的小麦时，画面基本上以黄色为主，这是丰收的颜色，是小麦营养丰富和北方人豪情的体现。《舌尖上的中国》将色彩的象征意义和隐喻意义表现得淋漓尽致，让人们在感受饮食文化的同时还解读了色彩丰富的文化底蕴。这些色彩的运用生动地表现了美食在人们想象、回忆以及现实中的情调，在时空的转换中冲击着人们的视觉和味觉体验，给人们一种特殊的审美意味。比如，在主食的故事歧山臊子面的制作中，使用了非常丰富的颜色，臊子面（褐）的色泽、鸡蛋（黄）的意义、红萝卜（红）象征的红红火火，以及蒜苗（绿）的生机等以颜色和意义代表人们对美好生活的祝愿，可谓是中国美食对色彩最完美的诠释。４　声音塑造《舌尖上的中国》的声音塑造让纪录片更有深度。声音独具的感染力，可在纪录片中完成叙事、时空交代、气氛渲染等任务。在纪录片中声音不仅是外部形态的存在，还是声像兼备的内部必需。声音增强了纪录片画面空间的真实感和亲切感，还极大地丰富了纪录片的层次，从而丰富了纪录片的情感。《舌尖上的中国》将声音的艺术表现到极致。声音的魅力带给我们不一样的美食体验，《舌尖上的中国》的解说者是著名声音大师李立宏，他的音域浑厚深沉，极具磁性的穿透力，给人智者的感觉。通过他的独到解说，让中国的美食更有了灵性。不仅如此，《舌尖上的中国》的解说词语言风格可叙事、可散文，叙事中带着对中国饮食文化的丰富情感[4]。比如叙述查干湖的农民捕鱼时解说词中的装备描写、天气描写等都突出了环境的恶劣和捕鱼人的艰辛。而在故事结尾时又出现了散文式的抒情语言：“当我们远离自然享受美食时要感谢那些默默付出劳动和智慧的人们，大自然的慷慨和守信是人类的回报和奖赏”等话题，将中国劳动人民的智慧和对自然环境的情感充分地表达了出来。５　视听奇观《舌尖上的中国》利用声光电造型展示中国美味时还利用蒙太奇叙事的方式将情境再现，制造了前所未有的视听奇观，带给人们全新的感官刺击和审美享受，也展示了中国人民的智慧和劳动，诠释了中国饮食文化的博大精深，让人和美食、人和自然的共生画面定格在每个人心中。《舌尖上的中国》沿袭了纪录片的纪实手法，用动感的画面将各种美食拍得立体有质感，让荧幕之外的观众欲罢不能，尽情沉浸在美食的想象中。不仅如此，《舌尖上的中国》全景式的美食展示让观众领略到各个地方的美食风俗和乡土文化，纪录片展示的家庭生活和乡土记忆是大多数人心中的向往。在视听奇观的塑造中真实再现的表现技法将饮食文化诠释得淋漓尽致，单珍卓玛采摘松茸是一个摆拍和补拍的过程，但给观众极强的直观体验，松茸制作的鲜美和幸福以及松茸出土等的拍摄都给观众带来极好的视觉享受。６　结语总而言之，《舌尖上的中国》的热播让纪录片更大众化，不仅是因为其中的美食题材，更重要的是该片的视听语言表达。良好视听语言的运用和呈现，让美食、智慧、劳动、生活以亲切的方式结合，将民族团结进取、生生不息的精神展示出来，这是对人们生活和精神的莫大鼓励。参考文献：[1]郭亚敏.文明的镜像——以《舌尖上的中国》第一集为例分析其视听语言及文化内涵[J].名作欣赏,2014(12):166-167,170.[2]周春慧.写意与传情：视听语言传达纪录性美学特质——以美食纪录片《舌尖上的中国》为例[J].电影评介,2012(19):99-101.[3]周盛楠.视听语言在纪录片标准化生产中的应用——以《舌尖上的中国》和《人类星球》的对比为例[J].青年文学家,2017(24):141.[4]滕天天,田龙过.纪录片《舌尖上的中国》的中国美学表达[J].西安文理学院学报(社会科学版),2013(6):45-48.