纪录片《舌尖上的中国》文化传播研究

Ｅ　Ｅ冀　ｉ　工ｒ　

——浅谈　舌尖上的中国　刨撕之处　【摘要】电视纪录片《舌尖上的中国》在央视《魅力纪录》栏目播出之后，于　电视和网络中引起收视狂潮，也引起社会广泛热议，为中国电视纪录片创作掀　开新的一页。《舌尖上的中国》以一种全新的方式塑造和传播中国传统文化，　作为一部具有代表意义的纪录片，把中国传统饮食与文化相结合，对于推广中　国文化、树立国家形象有着重大意义。我们也期待着能有更多的中国电视纪录　片可以代表着中国的文化和形象走出国门走向世界。　【关键词】纪录片　《舌尖上的中国》　创新　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－６９１６．２０１３．０１．０３２　电视纪录片《舌尖上的中国》　是由央视纪录片频道制作拍摄，于　央视一套《魅力纪录》栏目播出的　美食文化类纪录片，播出后，以其　对美食文化的独特阐释，获得了业　内外人士的一致好评，引起社会广　泛热议，掀起一股“舌尖”热。该　片以美食为载体，以传统文化为精　髓，以唯美的声画造型为传播手段，　以独特的观察视角为出发点，为受　众献上了一次前所未有的视听盛宴。　一、传播内容：传播中国文化　正能量　纪录片作为真实、可信，具有　信服感和信任感的影视作品，一直　以来受到了观众的喜爱，《舌尖上　的中国》以美食纪录片的形态出现，　还原了中国美食从食材到制作再到　饮食文化的真实状态，不仅仅介绍　食物，更多的是在讲食物背后的人　和背后的情感，用了大量镜头展现　发掘和制作美食的人们，全方位、　多领域的展示了中华民族不同的饮　食习惯。全片将中国传统文化寓于　美食中广泛渗透，传递中国文化的　正能量，挖掘美食文化及中国传统　价值内涵。　１．崇尚团圆　中国传统文化精神重视家庭团　聚与和睦，多数节日需要全家团圆　度过。《舌尖上的中国》用真实的　影像，生动的展示了中国人的家园　意识和追求团圆的生活理念。第二　集《主食的故事》中摄影师白波一　家三代共度“春节”，最让人难以　忘怀的是三代同堂一起在除夕夜“包　饺子”，这种强烈的温暖融洽的亲　情让人觉得，饺子这种美食，包的　不是陷，而是团圆的喜悦、浓厚的　情感。面条和饺子，作为中国家庭　最为寻常的饮食，也是最为美味的　饮食，代表着中国最普遍和最珍贵　的期盼家庭团圆的情感。卫大妈亲　手为老伴制作长寿面，一个擀面杖，　一双沾满面粉的双手在忙碌着，或　擀，或切，转眼间“又长又瘦”的　面条就做好，这碗赋予了长寿含义　的面条在寿宴上是必不可少的，赴　宴的每一位宾客为寿星挑一根最长　的面条也代表了长命百岁的祝福。　片中的手工长寿面、合家包饺子、　祖孙三代做年糕等，不仅记录了真　实的生活状态和真挚的情感，同时　也传递着中国传统文化追求阖家团　圆的理念。　２．和谐共处　和谐，作为中国传统文化精髓　和核心价值一直受到中华民族的推　崇。和谐的概念早在《诗经》、《国语》　等古代文献中就已出现，传统的儒　家、道家和释家又将“和谐”这一　概念系统化，分别从人与人之间的　和谐相处、人与自然的和谐相处以　及人自身的和谐阐释了和谐的意义。　而今，和谐仍然作为中华民族坚持　不懈的价值追求和　隹则而存在。《舌　尖上的中国》运用真实的记录手法，　将人与自然的和谐共处展现得淋漓　尽致。第一集《自然的馈赠》中，　以单珍卓玛为代表的藏民们，在采　集松茸的同时不忘把菌坑再次埋好，　以便延续自然的馈赠；查干湖畔渔　民一直以来遵照自然规律心口相传　的严格规定，使用六寸渔网只捕捞　生长了五年以上的大鱼，猎杀不绝　的传统文化贯穿其中。第七集《我　们的田野》中，贵州省从江县的糯　稻田中，不仅生长着当地人们喜爱　的糯稻，还同时养鲤鱼和鸭子，鱼　和鸭子可以帮助糯稻清除虫害、提　供养料，那里的土壤几乎没有使用　过化肥和农药；北京人贵春的屋顶　菜园到了夏天便成了一个清凉世界，　生长着各色瓜果莱蔬，净化着都市　的空气，巧妙的将质朴的美食、绿　色的生机与都市的喧嚣结合在一起。　《厨房的秘密》中一句“厨房的秘密，　表面上是水与火的艺术。说穿了，　无非是人与天地万物之间的和谐关　系”，道出了厨房秘密的真实所在，

QUNWENTIANDI

群文天地·2012年第8期下文化纵横谈

摘要：一部《舌尖上的中国》在创下收视率新高的同时引起了全国乃至全球范围内华人的广泛讨论，那么这部纪录片能创造这种奇迹的原因何在呢？文章在分析《舌尖上的中国》的基础上认为不仅是那些饕餮盛宴吸引了观众的胃更是美食背后所蕴含的文化认同牢牢抓住了观众的心，而这也正是这部纪录片最成功之处。关键词：纪录片；美食热；文化认同众所周知，纪录片相较影视作品的很大一个区别便是其较小的受众群。传统意义上，中产以上阶级是纪录片固定的受众，因为其具备了一定程度的教育水平和文化内涵，所以能较好接受和理解纪录片传递的文化和价值信息。也因此，纪录片的收视率相对于电视剧等呈现出一种“阳春白雪”的冷清。所以当纪录片《舌尖上的中国》掀起全国甚至全球华人范围内的热潮，成为当下最热的话题时，不论是主创人员还是电视纪录片工作者都在感到出乎意料之外认真思考着它能带给我们的启示。这部央视纪录片频道推出的节目尽管是在央视一套22时30分非黄金时段播出，收视率却超过该频道这一时段播出的电视剧栏目30%，在各大视频网站的搜索排行榜上也名列前茅，围绕其展开的各种相关话题多次引发了社会各界对其文化魅力、健康饮食习惯和故土情怀的广泛热议。酸、甜、苦、辣、咸，这是我们舌尖每天碰触的味道，主食小吃各种地方特色菜是每个人成长记忆中不可缺失的组成部分，《舌尖上的中国》将这些抽象的感觉，具化为生动、鲜活的镜头，将这些散落南北的食材集合成回家的呼唤，用《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》7集故事，记录下中国各地富有传奇色彩的美食文化。或许正如该片的导演陈晓卿所言，以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。在众多美食片中，《舌尖上的中国》为何能够异军突起，不仅创造了纪录片的收视奇迹更掀起了大范围内的“舌尖热”，它与一般的纪录片和美食节目的区别又在哪里呢？传统的美食节目，不外乎两种：一类是邀请著名厨师进行某道菜肴的制作讲解，另一种则是将美食贯穿到旅游节目之中，通过对当地特色代表美食的介绍来强化一个地方对游客的吸引力。为什么这两类节目都没有引起观众的强烈认同感呢？原因或许就在，不管选取的是怎样具有代表性的饕餮盛宴或者街边小食，始终都带有强烈的商业色彩：巨大的店铺招牌，炫目的刀工摆盘，夸张的笑容赞叹，这一切吞噬了食物本身质朴的品性，不管是怎样的可口诱人也让观众在心理上产生了难以相信和不可靠近的距离感。反观《舌尖上的中国》，整个片子中几乎没有出现一家豪华大型的餐馆，也没有赤裸裸的招牌广告，更是没有类似主持人身份的外来者在品尝到食物后发出的惊叹和赞美。全片都在讲述当地最平民的食物，不在乎它的普通也不介意它的廉价，哪怕并没有介绍到观众的家乡也能让人产生强烈的认同感，因为那是融入每个人生活中最真实细微的情节，那些食物或许味道不尽相同，但那质朴的制作手法，简陋的加工场所，淳朴的制作者以及浓厚的家乡情怀都是一样的，那是儿时的回忆家乡的味道。而这，也是这部美食纪录片最大成功之处，将中国博大精深的美食文化巧妙的蕴含在一饭一粥内，更将中国几千年的文明放置其中，让观众在舌尖获得刺激的同时感受到来自内心的震撼。难怪很多观众说，先是被精美的食物抓住了胃，然后被浓厚的文化认同打动了心。整个记录片里选取的都是深入到当地民众生活中的最普通的食物，而不是昂贵复杂的高级餐厅里的招牌菜。小笼包，肉骨头，黄馍馍，米酒，青稞，乳扇，莲蓬，火腿，笋，腊肉，鱼干，肉夹馍，这些食物中有些已经成为一个地方的名片，也有的只是静静安放在当地人才知道的街角巷尾，但它们的共同点就是在一餐一餐的漫长岁月中融进了当地人的生活了，成为舌尖上最不可磨灭的味道，回忆里最不能或缺的精彩。中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的饮食习惯恰恰涵盖着历史和文化的因素。就像片子中说的那样“不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。”正如导演陈晓卿所言“有一集我们拍的是主食，那就要回答为什么中国是‘南米北面’的格局？这和中国历史上的水稻栽培有关系，秦岭以北很少有水稻，而从西亚传来的小麦在北方多有种植。同样是面食，从西北边疆的巨大的馕，到中原地区的吊炉烧饼，再到江淮地区的黄桥烧饼，越来越趋于精致，这种差异带来很多有趣的现象，是我们感兴趣的。”“我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说北方有凉皮，南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠，北方的面条于是在桂林有了一种新的形式，就是米粉。从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”陈晓卿认为，《舌尖上的中国》更关心的正是人和食物的关系，要把挖掘到的深层次的文化信息传递给观众。这份蕴含在美食背后的文化认同不得不让观众“才下舌尖，又上心间”。另外，这部纪录片罕见的关注了生活中那些最朴实无华的劳动工作者，难能可贵的展现出那些食物背后的采摘制作过程。《舌尖上的中国》展现的是整个食品制作过程中的酸甜苦辣，关注的是更多不为人们所知的默默无才下舌尖，又上心间

浅谈纪录片的平民化趋势——以《舌尖上的中国》为例

前言

纪录片一直以来都是媒体传播中的一大类别，随着纪录片市场的扩大，越来越多的平民观众进入了这个领域。本文将以《舌尖上的中国》为例，分析纪录片平民化趋势的兴起及其背后的原因。

纪录片的平民化趋势

在过去，纪录片通常是由高端制作团队策划、制作，投资成本高昂，以精美的画面、高深的思想内涵、高雅的文学风格等特点而被人熟知。

但近年来，纪录片出现了一些改变：制作成本越来越低，投资门槛也越来越低。同时，平民化趋势的兴起，让很多普通观众也有了机会观看到高品质的纪录片。

在这个过程中，《舌尖上的中国》慢慢成为了代表性的平民纪录片。《舌尖上的中国》展示的是民间美食的魅力，以纪实的电影手法精细呈现了中国丰富多彩的食文化，以及其背后的人文情感，打动了国内外观众的心。

如今，纪录片平民化的趋势已经形成。

原因分析

纪录片平民化的背后，有许多原因。

第一、数字化技术的发展

过去，高端制作团队需要大量的人工和物力物质，高额的制作成本是不争的事实。而现在，随着数字化技术的发展，“蓝光类”高分辨率影像剪辑和处理软件等技术的日益成熟完善，大大降低了制作的成本。

第二、平民消费层的扩大

作为产品，纪录片自然也无法摆脱市场运作，纪录片观众的多寡直接影响着纪录片的收益。社会上的平民消费层正在扩大，他们对于文化消费和视听娱乐需求逐渐增加，成为广大观众需要被挖掘和开发的市场，平民观众对于纪录片的需求也在不断增加。

第三、多样化娱乐需求的满足

随着现代生活方式的变化，人们对于文化娱乐的需求也发生了变化。看电影、看电视已经不能满足人们多样化的娱乐需求，纪录片的产品性质和风格也得到了更多的认可。更广泛的观众群体需要涵盖他们的文化娱乐消费，即使是普通人也能够轻松地观看到高质量的纪录片。

总结

基于种种原因，纪录片的平民化趋势正在发展，并有望在未来继续扩大。《舌尖上的中国》的成功表明，平民化纪录片的时代已经到来，它所体现的价值和思考，也许正是更多观众所需要的。

浅析《舌尖上的中国》

——饮食民俗及其文化意蕴

历史11201班 陆健

【摘 要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食 ，传 递 了中国人的日常食俗、节 日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些 食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。

【关键词】《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食

2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电 视台一套综合频道《魅力纪录》时间播

出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。以“食材 、主食、转化 、储藏、烹饪、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯 ，展现中国各地的美食生态。《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事 ，展现了各种饮食习俗，并透过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴 。民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重要的地位。它不仅是我们生存的需要 ，更因其具有 丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息。

(一) 日常食俗

中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国人 日常的主食。麦 子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。由于各地的 自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。

在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得淋漓尽致。在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。因为山西是多山少川的省份 ，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食来提高家人食饭的兴致。北方有代表性的主食还有陕西绥德县老黄的黄馍馍。黄河流域种糜子的历史已达八千年之久，糜子一直成为当地人的家常主食。当地人的典型代表也即主人公老黄的黄馍馍就是用这种糜子做成的。由此可见当地人用这种糜子做成馍馍作为主食的习俗由来已久。 纪录片中对于新疆的主食介绍选择的是馕。在新疆，当地人常年的主食是一种叫馕的饼 ，馕在古波斯语中有两千多年的历史，也是一种历史悠久的食