香菇菌棒常见杂菌及出现原因

香菇菌棒发霉的四大原因
香菇菌棒霉烂表现为脱袋转色期间发现黑色斑块，手压有黑水渗出，闻出臭味，香菇烂棒发生的时间，从菌棒发菌到一定程度后便可发生，一般是前期发生较轻，中后期发生较重，严重时造成菌棒腐烂绝收。

主要原因：
1.蒸料，接种操作时灭菌消毒不彻底；
2.脱袋后气温变高，特别是雨天，通风不良，造成高温高湿，引起杂菌滋生；发菌期绿霉没有及时检出处理干净，潜伏料内，脱袋后温湿度适宜而加快繁殖；
3.脱袋太迟，黄水渗透基内，引起杂菌污染；菇场位置过阴，周围环境条件差，气流不畅；
4.养菌时，倒垛时未及时把感染绿霉的菌棒处理干净，有的绿霉潜伏在料内，而脱袋后氧气增加、温湿度适宜，加快了杂菌的繁殖速度。

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食药用菌·种植
燥。

将干燥后的蛹虫草按照长度、粗细、色泽不同分级包装。

包装好的蛹虫草应放在干燥通风、避光洁净的架子上贮藏。

五、病虫害防治
1.病害防治。

青霉病防治：接种室、培养室用菌室喷烟雾消毒剂，喷后密闭24～48小时，接种时，接种室要保持干燥、低温；菌种和栽培瓶或栽培盒发现污染立即弃除，并喷洒40％多菌灵200倍药液；控制适宜的培养室温、湿度，加强通风换气。

木霉病防治：除采用青霉的防治方法外，当出现木霉污染时要及时处理污染源，并喷洒石灰水。

2.虫害防治。

螨类：螨类主要为害菌丝，可用虫螨净喷杀。

果蝇类：保持培养室内外的清洁卫生，随时清除废料；培养室的通风口和门窗要安装防虫纱窗；培养料要灭菌彻底；接种室、培养室使用前要熏蒸；黑光灯诱杀。

（据《食用菌》郭尚徐莉娜李艳婷周伟陈楠张生万李银生/文）
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/NONGCUN XINJISHU/农村新技术。

河南农业 2018年第2期（中）李忠武（云南省普洱市镇沅按板镇农业服务中心，云南 镇沅 666503）摘　要：本文通过对云南省普洱市镇沅按板镇香菇菌棒烧菌、烂棒原因进行分析，发现与其所用品种、菌棒堆叠方式、环境条件等有着很大关系，是有规律可循的。

为了避免今后香菇生产过程中再次发生类似情况，特针对上述问题提出几点防范及处理措施，以供参考。

关键词：香菇菌棒；烧菌烂棒；原因；预防措施云南省普洱市镇沅按板镇种植香菇已有近十年的历史，是普洱市出口创汇的唯一一项农产品，每年生产菌棒60万～80万棒。

近几年来，菌棒生产与培育期间常处于高温季节，尤其是2003—2004年出现了少有的高温少雨天气，白天气温高达36 ℃以上，造成香菇菌棒菌丝变黄、变黑、变红，最后出现流黑水、腐烂、散筒的现象。

镇沅按板镇造成菌棒损失在10万棒左右，造成直接经济损失20万元以上。

为了避免今后香菇生产过程中再次发生类似情况，现针对上述问题提出几点防范及处理措施[1]。

一、香菇菌棒烧菌烂棒的原因（1）高温天气是造成香菇菌棒烧菌、烂棒的直接原因。

香菇属于低温和变温结实性的菌类，适宜温度是保证香菇生长发育的重要条件。

香菇菌丝耐低温、怕高温。

如果菌温超过34 ℃，菌丝就会停止生长，菌丝变黄；36 ℃时菌丝颜色变红；40 ℃以上则会造成菌丝死亡，造成烂棒、散筒。

（2）菌种老化，菌棒生产制作偏迟，造成养菌期间烧菌严重。

（3）部分菇农违反操作技术规程。

生产菌棒时随意加大菌棒的含水量，造成菌丝活力下降，而造成高温烧菌。

高温天气情况下，仍对菌棒进行刺孔通气，翻堆搬运菌棒，进一步加剧了高温烧菌的发生。

（4）品种选择单一。

镇沅按板镇生产香菇60%以上出口，为了保证菇形良好，选择135作为当家品种。

135品种为抗逆性差且不耐高温。

菇农对菌棒安全越夏意识不够。

数量，导致排放过密、过高，造成通风较差所致；另外，也有部分菇农在养菌期间管理跟不上，在高温天气季节，忽视散堆通风降温的重要性，没有及时灵活地进行管理所致；同时，有部分菇农对养菌场所的窗户不进行遮光，在紧闭窗的同时还有强光照射菌棒，造成室内温度堆温升高所致。

代栽香菇菌棒腐烂原因及其防治技术
近几年来，－些代栽香菇产区出现了不同程度的菌棒腐烂现象(即培菌期菌棒腐烂、崩解)，造成了资源的浪费和菇农经济损失，局部区域已严重威胁香菇业的发展。

如庆元县l999年、2OO3年菌棒腐烂率分别达l7％和3l％，个别农户达到5O％以上，损失严重。

对此，我们自l997年以来进行了专门的调查研究，初步探清了菌棒腐烂的原因及其防治技术。

l、菌棒腐烂原因
菌棒腐烂多发生在栽培年数较长的老菇区，其发生的根本原因是竞争性杂菌入侵感染，－切诱发杂菌入侵感染的因素都是导致菌棒腐烂的具体原因，归纳起来有以下几个方面：
l．l栽培品种抗逆性减弱减弱
抗逆性减弱是品种种性退化的－个表现，这是菌棒腐烂的内因。

老菇区－些当家品种种植多年，种性退化，出现菌丝生命カ下降、对环境适应能カ减弱、抗杂菌入侵能カ下降等抗逆性的退化，竞争性杂菌就能侵人为害，导致腐烂。

如香菇24l―4品种，因栽培年数已久，近年来其丰产性、抗逆性都明显退化，其菌棒腐烂逐年加重。

l．2菌丝损害杂菌入侵
菌棒菌丝受到直接损伤，杂菌从伤□侵染，从而引起菌棒腐烂。

这是腐烂的外因。

l．2．l栽培环境恶劣。

恶劣的环境因素导致菌丝生长受阻、自溶、
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【种植技术】香菇出菇管理存在的问题近年来，我国香菇栽培量逐年增加。

但经调查了解，个别地区和农户出菇管理上存在一些问题，致使产量、品质和效益受到影响。

正常管理情况下，香菇生物效率应为80%—100%，但是有的是有60%左右。

一、袋内出菇表现为发菌后期出菇和脱袋排场前大量出菇。

袋内出的菇为袋壁菇，品质极差且不易采摘，而且由于出菇造成菌棒营养和水分不足不利于转色，对后期管理和产量品质产生不利影响。

袋内出菇的根本原因是排场脱袋过晚，菌丝发育成熟，具备出菇营养条件，再加上环境条件适宜出菇。

应适当提前脱袋排场时间，且在适宜时间脱袋并进入转色管理，在转色结束后出菇为宜。

有的菇厂菌袋入林即出菇，有人认为是震动造成出菇，这是不完全的。

菌龄不足未达到生理成熟的菌袋入林，虽然经过震动也不会很快出菇，出菇的根本原因是菌丝成熟且遇到昼夜温差大的环境条件。

二、转色不好正常转色很重要，不仅是高产优质的基础，还有保护菌棒免受病虫侵害和保持水分的作用。

转色不好主要是因为：1、脱袋过早或过晚菌袋同时达到以下4个标准时为脱袋最佳时机：（1）菌龄达到，菌丝长满菌袋；（2）菌袋表面瘤状物占三分之二以上；（3）菌袋手摸有柔软感；（4）接种孔附近开始转色。

有人习惯在袋内转色，由于转色时间过长，菌皮增厚消耗影响，从而影响产量。

脱袋过晚还会造成袋内黄水聚集危害而易感染杂菌，应引起足够注意。

2、转色管理不当主要是温湿光气环境条件调控不当，尤其是湿度管理。

有人特别注意通风而不注意保湿，长时间通风，造成湿度不足，菌棒表面过度失水不易转色。

脱袋后应密闭薄膜保湿3天，以后逐渐通风，每天1至2次，每次30至60分钟，空气相对湿度维持在85%—95%。

菌棒吐黄水后每天结合通风喷水去掉黄水。

一般15天转色完毕。

三、补水过多过勤菌棒长过几批菇后，重量明显下降，水分严重缺乏，菌丝生长和子实体形成受到抑制，需及时补充水分。

当菌棒培养料含水量只有30%左右时，应补水。

香菇种植三大敌
香菇常见病虫害包括杂菌害、虫害、病害三类。

是香菇生产中的大敌，直接影响制种与栽培的成效。

因此，坚持“以预防为主，防治结合”方针，一旦发现病虫害，就要认真分析原因，及早采取防治措施，彻底消灭或抑制其蔓延。

确需化学药品防治时，要在未出菇或采完菇后进行，切忌不可直接喷洒于菇体上，以免残毒影响人体健康。

链孢霉是土壤微生物，25—30℃时遇湿度萌发，蔓延迅速，是接种和发菌期主要有害菌，传播力极强。

俗称红色面包霉，是最常见的一种杂菌，初为白色、粉粒状后为绒毛状，由淡黄色转为桔红色。

防治方法：严格控制污染源。

原材料要选择新鲜的木屑、麦麸等;塑料袋要挑除微孔袋;清除四周垃圾;配料时加入50%多菌灵，按0.1—0.2%掺入拌匀;培养基灭菌要彻底，接种用酒精拌多菌灵擦袋消毒;发菌场所要干燥清洁;脱袋出菇期防止喷水过量，注意通风。

一旦发现如是菌种污染，立即淘汰;如是菌棒发生时疏袋散热撒石灰粉;同时用柴油涂抹患处，切忌乱扔乱放污染空间。

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香菇菌棒不出菇是什么原因
一是转色管理不当有的菌棒因受光较强，空气过于干燥或翻动次数过多等的影响，往往转色过深，形成较厚的甲状菌皮，导致出菇困难。

预防对策：转色期间，菇棚温度保持18-22℃，相对湿度55-75%，且维持散射光照，减少翻动次数，不需要翻动时切忌千万不要翻动。

菌皮过厚的菌棒出菇时应通过菌棒浸水后盖膜提温方式软化菌皮，再刺激出菇。

二是菌棒菌龄积温不够养菌温度不适，菌棒菌丝培养管理不合理，有的是提前刺孔增氧促熟，在有效菌龄积温不足，菌丝积累的营养物质不足，不出菇或出假菇（畸形菇）。

应对对策：将菌袋置于20-25℃条件下继续培养，或把菌筒堆积起来，覆盖薄膜提高堆温，促使菌丝继续后熟发育。

三是培养基内的水分过多或过少，培养基内水分太多，培养基内缺氧。

水分太少，菌丝生长没活力，菌棒的含水量不适直接影响到原基形成，子实体分化和发育。

应急对策：可采取强制通风，适当补水调节菌棒的干、湿度，有针对性的催蕾出菇。

菌袋越夏菌棒完成转色后，于6月下旬进入越夏管理，到8月下旬结束。

越夏的关键在于尽可能降低菌袋温度，保持菌丝的活性。

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香菇菌棒高温“烂棒”原因及防治（一）香菇菌棒高温“烂棒”原因1、温度香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个重要因素。

一般来说，香菇菌丝发育的温度范围为5～32°C，最适为23～26°C，在10°C以下和32°C以上生长不良，在35°C停止生长，38°C以上死亡。

在较高温度条件下，如在45°C的培养液中，经过40分钟菌丝就死亡。

云和县香菇菌棒“烂棒”一般发生初期在7月底至8月初。

此时，菌棒处于菌丝发满，向生理成熟过渡的时期，而气温往往又高于35°C，由于菌袋内温度较空气温度约高3°C，易导致菌丝生活力减弱，甚至死亡，出现烧菌烂棒情况，并易被杂菌侵害。

2、品种不同香菇品种菌丝的耐高温性有较大差异。

如135系列菌株属低温型品种，939（9015）等菌株属中温型品种。

去年云各县遭受持续40多天的高温天气，日最高气温达42.5°C，烧菌烂棒现象普遍突出，但各乡镇因栽培品种的差异，损失不一。

如云和镇主要采用花菇939（9015）品种，烧菌率为36.1%；而朱村乡、崇头镇等产区采用135花菇品种，烧菌率高达65%以上。

3、海拔同一香菇品种在不同海拔栽培，其菌棒菌丝生长越夏表现存在明显区别。

这主要是由于气温随海拔高度的上升而递减，所以菇农应合理利用自然资源，高海拔山区菇农可选择低温型香菇品种栽培，而平原、低山区宜选择中温型、高温型品种栽培。

4、栽培管理香菇生产与水分、营养、温度、空气、光线、pH等因子有关，“烂棒”的发生与栽培管理直接相关。

香菇虽是需光性真菌，但在菌丝营养生长阶段完全不需要光线，强烈的直射光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用，因此，发菌阶段要做好遮光工作。

香菇是好气性真菌，在缺氧的情况下菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养，菌丝易衰老，死亡快，因此应及时做好刺孔增氧工作。

夏天高温，香菇菌丝会遭受高温影响，发菌场所选择好坏，措施是否得当直接关系栽培成功与否。

病虫分昕_________________________________碍此楫碌2020年第5期总第182期香菇菌棒腐烂病的发生原因及环节控制赵彩霞I 常垒2蔡媾2李军2伍淑树3(1.竹溪县土壤肥料工作站湖北竹溪442300； 2.十堰市农业科学院湖北十堰442000;3.竹溪县水坪镇农业技术服务中心湖北竹溪442315)中图分类号：S436.461文献识别码:B 文章编号:1005-6114(2020)05-045-003摘要：香菇是我国代料栽培的第一大食用菌品种，但其在生产中极易出现菌棒腐烂现象，导 致生产企业蒙受巨大的经济损失。

本文分析了代料香菇生产中容易出现烂棒的环节，总结了香菇菌棒腐烂病的发病机理，强调了香菇生产各环节的注意事项和操作要领。

关键词:香菇；代料栽培；菌棒腐烂病；环节；注意事项近年来，各地政府把食用菌产业尤其是香菇 产业作为帮助群众脱贫致富的支柱产业来抓，通过发放补助资金、制定优惠政策，推广“公司+基地(合作社)+农户”生产经营模式,食用菌产业得 到了长足发展叫由于代料香菇生产主要在大棚 中进行，且多数生产设施设备相对简陋,如果生产中不注意管理，很容易造成病虫害发生，导致生产企业、合作社蒙受巨大的经济损失,如香菇菌棒腐烂病(即烂棒)曾给十堰各地栽培户造成极大的经济损失。

因此，科技人员根据生产经验 及研究调查，针对香菇生产中易发生烂棒的环节，提出了预防控制方法，降低了烂棒发生的几率，为推动香菇产业健康发展提供了技术支撑。

1发病原因与发生特点香菇菌棒腐烂病的发生，是由于管理不善导致木霉等杂菌侵染菌棒培养料，或是在不适合香菇菌丝生长的环境中培养菌棒.导致菌丝发生生 理性病害，此时病害极易侵染菌棒，是杂菌进入菌棒、最终导致菌棒腐烂的根本原因。

菌棒局部被侵染后，病斑向菌棒周围及内部蔓延，菌棒表面先出现白色浓密菌丝，然后出现霉斑。

随着病害危害程度加重，香菇菌棒表面开始软化直至腐 烂，出现烂棒并散发出强烈的霉味，菌棒丧失活性,造成经济损失叭2香菇菌棒腐烂病易发环节2.1栽培原料环节(1) 使用了不适合香菇栽培的木屑，如未经脱脂处理的针叶树木屑，导致油脂及帖烯类物质浓度过高，抑制香菇菌丝生长，致使后期极易感染杂菌，直至烂棒。

菌棒蒸料灭菌不彻底原因及后果
菌棒蒸料不彻底造成的污染有几种情况：一是料棒堆积过密，造成蒸汽不能到达造成污染；二是远离蒸汽的死角位置达不到规定温度造成局部菌棒污染；三是蒸汽包表面的料棒降温快也容易造成污染；四是底部冷空气不能得到有效的排除，升温时底部升温慢，降温时底部降温快造成底部杀菌不彻底造成污染；五是高寒地区和高原地区温度上不去造成灭菌不彻底。

食用菌生产周期长，要保证所有菌包内的杂菌都被彻底杀灭，否则在漫长的发菌过程中会出现严重污染。

灭菌不彻底表现是菌棒的料内外都有污染，打开菌包，掰开菌棒里里外外都有污染发生。

染菌的种类也多，黑色、灰色、黄色、绿色、橙色、红色各种各样的杂菌都可能有。

由于原料杂菌种类繁杂，灭菌不彻底造成的污染也是五花八门，更明显的情况是烂棒多且严重。

蒸料灭菌不彻底是温度和时间没有达到规定要求造成的污染，这种情况下是百分百报废。

还有一种情况是装棒完成后因为各种原因没能及时蒸料，杂菌在里面大量繁殖，造成杂菌数量过高，在相同的条件下不能保证彻底杀菌。

常规方法蒸料灭菌，在高压情况下121度才能彻底杀灭细菌的芽孢，而土法常压蒸料，95度至少要24小时才能保证彻底杀灭。

由于大规模生产时菌棒多，菌棒大小不一样，锅炉大小也不一样，实际的灭菌时间要更长，121度要达到3-6小时，常压要达到36小时以上。

（香菇天下）
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香菇菌棒烂棒原因分析
烂棒是袋料香菇从菌丝培养到出菇期间发生的一种腐烂病，烂棒通常在菌袋表层局部形成块斑，然后逐渐蔓延并深入整个菌棒。

受害部位初期菌丝逐渐消退，并有黏液状黑色分泌物或其他霉层出现，随着受害程度的加剧，培养料发黑、变软、腐烂，后期菌棒水溶物增多而松瘫、腐烂，培养料呈黑色烂泥状，有特殊臭味。

香菇烂棒的原因大致有如下几个方面：1.培养料配比不合理，拌料不均匀，尿素、过磷酸钙、石膏、石灰等添加物超量。

2.培养棚长时间通气不良，二氧化碳浓度高，氧气不足，致使菌丝回菌，影响菌丝生长发育。

3.培养棚长时间温度过高，超出了香菇适宜生长的温度范围，刺孔后堆温大幅度升高引起“烧菌”，造成菌丝生长脆弱甚至死亡。

4.阳光直射菌棒，强烈的紫外线烧伤甚至杀死菌袋内的菌丝，菌棒局部出现黄水，菌棒上淤积黄水过多影响通气，进而造成杂菌感染。

5.培养室空气湿度过高，给菌棒补水时水温过高或补水过多。

6.菌棒没有完全转色或采菇人员技术不熟练，采菇时带下大块培养料，造成菌丝受伤，喷水后极易滋生霉菌，导致菌棒烂棒
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香菇菌棒“出假菌包”，我们如何挽救？香菇头潮菇没出好和出现假菇的原因（二）作者：范宇舟关于菌棒“出假菌包”的原因所谓的“假菌包”应即是假菇，假菇的范畴除了在原基阶段没有形成菌盖和幼菇的“菇包”假菇外，像此后的幼菇期或成功期出现的荔枝菇，松果菇、蜡烛菇都应属于假菇的范畴。

一、出现假菇的原因1、原基没有形成子实体——菇蕾是膨胀状“菇包” 大概有三种原因一是菌丝生理不成熟，其次是菇棚空间湿度不够——菇蕾难以形成，再就是——在形成原基将要转化成幼菇的2两天上下遇到气温偏高的天气或棚内湿度管理不够所致。

2、转色脱袋不符合标准。

有的菇农单凭菌龄，而未掌握菌丝成熟的条件，因此，转色差或脱袋早。

即菌棒菌丝生理不成熟或转色程度不够时就脱袋开始催菇了，造成菇态畸形。

3、菌棒菌丝受伤、生理有问题。

如发菌管理期间，温度控制不适——造成烧菌或菌棒曾经受热——营养积累不够。

4、出现假菇、或大量假菇，也与气温反常、气温升高有关——菌丝营养倒流或菌棒内的热量通过子实体为通道散发。

5、菌棒注水不适宜。

早熟品种一般长菇2批后，一般以菌棒重量比原来下降30％后，再进行补水注水。

补水注水。

但有的菇农采用的是晚熟品种，也跟着浸水，由于晚熟品种正处于形成原基时期，一遇水分刺激，迫使原基提早分化，只长菌柄，形成了“蜡烛菇”。

6、菌种可能存在问题。

二、综合防治措施1、菌棒培养达到菌丝生理成熟后，基本转好色后，再进行脱袋出菇管理。

2、现蕾后要注意天气变化，管理好菇棚内的空间湿度——做好棚内的喷水、通风和降温管理。

3、在加强出菇的技术管理的基础上，还有一个前提，就是要提前把设施条件配备好。

4、关于出现假菇，应该如何采取补救措施呢？出现假菇没有别的办法，只能去掉——重新进行出菇管理。

过程是:由于菌棒生理不成熟出现假菇的——就不要急于出菇，继续进行养菌15-30天，待知道菌丝生理成熟了——在进行出菇管理。

养菌后，短菌龄的菌棒不低于70%的含水量，就进行催菇、转潮管理；长菌龄的菌棒一般要根据菌棒的重量的减轻的程度——该补水的就注水了，否则就进行转潮管理。

香菇烧菌及菌棒黄水
香菇烧菌及菌棒黄水
烧菌（闷堆）
（1）症状
培养料发热、发酸、菌丝死亡。

发菌初期和刺孔增氧期间容易发生。

（2）病因
香菇菌丝的呼吸过程消耗氧气并释放热量，在菌棒高密度堆叠和通风不畅的条件下，积累了释放的热量，料温升高，温度的升高
又促进代谢加速，从而进入一个恶性循环过程，刺孔增氧加速了这个循环过程。

当料温升到33℃以上，氧气供不应求时，菌种
块表面或内部原有的弱势菌类一酵母菌在厌氧状态下，上升为优势菌类，培养料很快发酵并酸化，香菇菌丝加速死亡。

（3）预防
及时散堆，疏排菌棒，分批刺孔，加强通风。

菌棒黄水
（1）症状菌瘤不能正常干缩成菌皮，而是溶解成棕黄色的酱水，黄汁流溢之处由表向内腐烂，最后受害部位各种杂菌混发。

（2）病因菌瘤内菌丝在高温或机械损伤等不良环境条件下，自溶成酱液。

黄汁的湿度和营养物质有利于青霉或细菌的繁殖为害，引发传染性病害。

（3）预防①选用抗逆性强的品种，如v26、v29。

②菌棒应堆
放在阴凉、通风之处。

③刺孔增氧气温掌握在20～25℃，轻拿、轻刺、轻放，避免刺伤菌瘤。

④用注射器抽去黄汁，减少筒袋内湿度。

⑤为害严重者，应剥除筒袋，剔除腐殖质，将菌棒在0.05%的扑霉灵溶液中浸泡1 min（分钟），沥干后重新套袋，重新刺孔。