食用菌杂菌污染及预防

食用菌杂菌防治方法在食用菌栽培过程中，杂菌污染是造成减产甚至失败的主要原因，如何将杂菌污染的损失降至最低，现以黑木耳为例总结下。

1试管母种（斜面培养基）在菌种分离或继代扩繁时，由于种种原因，造成培养基受杂菌污染，早期发现可采取如下处理：①种接前发现细菌污染：早期表现在斜面培养基周围的乳白色糊状物。

不论面积大小，应立即淘汰被污染试管，之后将剩余的试管培养基重新灭菌之后再利用。

②接种前发现霉菌污染早期表现在斜面上为孤立白点，可立即将污染部分切除，再连同未污染的试管培养基重新灭菌后再利用。

③接种后发现杂菌污染：继代扩繁或组织分离时，如果遇到有问题的母种，子实体或菌丝没处理好，都会造成批量污染杂菌，同时表现在种块周围。

不论是霉菌（未形成孢子）或细菌（未扩散），就可按照无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后，重新灭菌再利用；如果菌种萌发生长健壮，而出现在其它部位孤立的杂菌污染菌落，可通过无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后继续培养。

2原种（木屑麸皮培养基）在原种生产过程中，常见的问题有接种后不成活及杂菌污染，可采取如下相应措施：①母种接入原种培养基后，发现培养基内部有霉点或在适温条件下经过72h培养，大批量母种不萌发，也没有杂菌污染，这是培养基灭菌时内部所产生的有害气体未排出造成的，需重新灭菌后再接种。

②培养过程中发现表面有霉菌，早期（未形成孢子之前）可按无菌操作，倒置原种瓶去除杂菌继续培养；杂菌污染严重时去除杂菌污染部分，补充新种后灭菌再接种。

3栽培种（木屑麸皮或稻糠培养基）东北栽培黑木耳都是用栽培种进行出耳管理，生产量较大，少则1~2万袋，多达十几万袋甚至更多，季节性强，没时间和人力进行检查，只有在培养成熟后，下架打孔催芽时才能发现问题。

可采取如下补救措施。

栽培春耳，菌种未成活及仅有一小部分被杂菌污染（去除被污染部分补充新料）的，重新灭菌后改栽元蘑；栽培秋耳出现的未成活及被污染袋改栽榆黄蘑及平菇。

木耳菌袋中有部分杂菌，可在木耳菌丝生长的部位割口出耳，能挽回部分损失。

农家科技22食用菌病、虫、杂菌综合防治措施1.合理安排生产。

实行不同菇类的轮作栽培，对减轻部分病害发生有一定效果。

在实行粮菇、菜菇轮作的地区，最好做到年年换地，以降低栽培场所病、虫、杂菌的残留量，减轻危害。

2.选用优良菌种。

应选择适合当地气候条件、抗性强的品种栽培。

用种性纯正，菌丝生长健壮，不带菌毒，无杂菌、害虫污染的菌种接种。

3.制备优质培养料。

种菇(耳)所用原料要新鲜，无腐烂霉变，并充分干燥。

段木伐下后可先保留部分枝叶，并尽量保护树皮，断面及其他伤口应涂上石灰水，以减少细菌污染。

栽培代料堆制前要曝晒1~3天，杀死料中部分有害微生物和害虫。

4.改善卫生条件。

堆制、栽培场所应远离发酵场、畜厩等污染源，并定期进行消毒。

菇房(棚)门口应备消毒液槽或石灰坑供脚踏消毒。

工作人员进入时要穿工作服。

工作服及所有工具应定期消毒。

进料前要对菇房内墙壁、床架、地面用1∶800倍多菌灵液和0.5%敌敌畏液彻底消毒，杀灭潜伏的病杂菌和害虫。

有条件的可在通风口设置过滤装置，减少菇房空气中病杂菌孢子含量。

5.把好培养料及覆土灭菌关。

生料栽培的培养料最好进行二次发酵：第1次发酵在室外进行，发酵10~20天，其间翻堆3次；第2次在室内床架上进行，要求密闭门窗，用蒸汽或煤炉加温，使室内温度在60~70℃范围内持续30分钟。

熟料栽培的培养料务必彻底灭菌，如采用常压灭菌则需8小时以上，高压灭菌需2小时以上，并保证受热均匀。

覆土材料用多菌灵、福尔马林等药剂处理；或进料时置于室内，利用二次发酵时的高温进行巴氏灭菌。

6.适时播种和适当加大接种量。

除草菇外，一般应尽量选择在温度较低时播种，接种可安排在夜间进行。

应适当加大接种量，使菌丝尽快布满培养料，以减少竞争性杂菌污染的机会。

7.加强栽培场所的管理。

改善环境条件，尽可能满足菇类生长的要求，提高其抵抗病菌杂菌的能力。

栽培场所应常通风，保持空气清新，并根据不同菇类的要求调节好温湿度。

栽培期间，每天用0.2%的肥皂水、3%~4%的石灰水或5%的甲醛溶液喷雾或喷洒；要注意检查栽培床架或段木，发现病菇或杂菌应及时挖除销毁，并用石灰水等消毒挖口。

蘑菇栽培中如何防治杂菌污染？蘑菇栽培中的杂菌主要有绿色木霉等，是制种及熟料生产个最为常见的杂茵之一。

该类霉菌性喜高温、潮湿环境，如木霉菌抱于可长期存活于土壤及有机材料或棚内墙体缝隙中，通过空气、覆土材料、工具等传播。

下面小编就为大家带来蘑菇栽培中如何防治杂菌污染？1、预防措施是：使用百病去无踪彻底消杀菇棚；发菌及出菇期间每5天左右喷洒一次杀菌药物，生产中可将百病去无踪和蘑菇杀病灵交替使用。

2、已经发生污染的菇棚，打开全部通风口及进出口加强通风；同时喷洒百病去无踪，然后再处理污染菌袋。

3、对斑点性污染：采取100倍消霉王溶液注射杀灭措施，如杂菌孢子系从基料内萌发则提高浓度至50倍左右，并深插针头，使药液自内向外渗出，杀灭效果可达100百分之。

注意，针头插入点应在污染点的偏上方，斜向插入并注射后，使污染点处近地面。

4、对斑决性污染：亦可采取注射药物的方法，但应加大药量，方法同上。

5、对连片性污染：难以注射药物时，可将污染处塑膜切开十字口，掀开塑膜，涂刷药液，这只适应基料表面萌发的杂菌，并须早发现。

否则，可直接撒施药粉，然后将塑膜归位，其杀灭效果良好。

6、菌袋百分之50左右面积的污染：可视情况灵活处理，如食用菌苗丝已发至大半以上，即基料已经被菌丝相连，可祛除塑袋，对配150倍消霉王溶液予以浸洗菌柱，然后覆盖塑膜予以发菌培养；如污染发生偏重、食用菌菌丝数量较少，可将菌袋纵向切开3至5条口，松动塑膜后浸洗，时间稍长一些，然后静置发菌。

7、若是大面积发生污染、污染时间超过15天、污染菌袋占到百分之70左右时，则该批菌袋几乎无保留价值，将菌袋全部清理出棚后，有两个处理办法：一是搭设遮阳棚，进行正常的消杀处理后，将未污染或污染较轻的菌袋按上述进行药物处理，置于遮阳棚下发菌培养，将失去培养价值的直接沤肥；二是将污染袋进行倒料，趁晴好天气，按干料重的百分之2加入石灰粉，拌匀后予以晒干，作为熟料栽培或发酵料栽培原料。

2023-11-10CATALOGUE目录•引言•预防杂菌污染的措施•生料栽培平菇的优点•生料栽培平菇的缺点及解决方法•结论•参考文献01引言•生料栽培平菇是一种常见的食用菌栽培方法，但由于生料中含有丰富的营养成分，容易滋生杂菌，导致污染。

杂菌污染不仅会影响平菇的产量和质量，还会对食用者的健康造成潜在威胁。

因此，预防杂菌污染对于生料栽培平菇至关重要。

背景介绍杂菌污染的危害杂菌在生料中繁殖，与平菇争夺营养，导致平菇生长缓慢，产量下降。

产量下降品质下降引发食品安全问题经济损失杂菌污染会导致平菇的外观、口感和营养价值下降，影响销售和食用价值。

某些杂菌污染可能产生有毒物质，对人体健康造成威胁，甚至引发食品安全事故。

由于产量和品质下降，种植者的经济效益受到影响，甚至可能面临亏损。

02预防杂菌污染的措施选用新鲜、无霉变、无虫蛀的原料，并确保原料中不含有杂菌。

原料选择将原料暴晒、干燥，并清洗干净，以减少附着的杂菌和虫卵。

原料处理原料选择与处理场地选择选择通风良好、环境干燥、无污染的场地进行栽培。

布局设计设计合理的布局，包括栽培室、接种室、菌种培养室等，以减少杂菌的传播和扩散。

栽培场地的选择与布局在栽培过程中，保持环境清洁、干燥，并定期进行消毒处理。

栽培管理在接种过程中，严格执行无菌操作规程，避免杂菌的侵入和传播。

接种操作选择抗杂菌能力强、适应性广的优良菌种进行栽培。

菌种选择在栽培过程中，定期检查平菇的生长情况，及时发现并防治病虫害。

病虫害防治栽培与管理03生料栽培平菇的优点优化培养基质生料栽培平菇可以优化培养基质，提高平菇的产量。

例如，通过添加适宜的营养成分，调整培养基的pH值和含水量等，可以促进平菇的生长和繁殖。

减少杂菌污染生料栽培平菇通过选择优良菌种和严格控制培养条件，可以减少杂菌污染，提高平菇的产量。

简化栽培流程生料栽培平菇的栽培流程相对简单，可以减少人力和物力的投入，提高生产效率，进而提高平菇的产量。

无公害防控食用菌杂菌措施杂菌与食用菌的关系相当于杂草与绿色作物的关系，它们并不像病原菌那样直接侵害食用菌，而是通过在培养基质上的生长，与食用菌争夺养分，同时形成毒素，抑制食用菌生长。

危害食用菌的杂菌主要是霉菌类和少数的高等真菌、细菌及黏菌。

1.熟料栽培的杂菌控制。

熟料栽培的杂菌污染源主要有培养料带菌（灭菌不彻底）、菌种带菌、接种工具带菌（灭菌不彻底）、接种操作外界杂菌侵入和培养期间的外界杂菌侵入等。

据此，防治要点应在于①选用洁净新鲜无霉变的原料，并彻底灭菌。

这是预防杂菌污染的第一道防线。

②认真挑选菌种，杜绝菌种带杂菌。

③科学配料，控制水分和pH值，创造不利于杂菌侵染的基质条件。

经验表明，料中麦麸多或加入糖后，霉菌污染率较高。

当用豆粉或饼肥粉代替部分麦麸，并无糖时，霉菌污染率可明显降低。

含水量偏高时，霉菌污染发生多，含水量偏低时，霉菌污染发生少。

④严格接种，严把操作关。

⑤创造适宜的培养条件，特别要注意场所洁净、干燥，以减少外界杂菌的侵染。

2.生料和发酵料栽培的杂菌控制。

生料和发酵料中自然存在着多种微生物。

食用菌培养期间，污染能否发生主要取决于料的微生物区系中各种微生物之间的平衡状态，这种平衡一旦被打破，污染就会发生。

通常采取以下措施预防污染。

①提高培养料的pH值，在不明显影响食用菌菌丝生长的前提下，抑制霉菌的生长。

②适当偏干，增加透气性，促进食用菌菌丝生长，抑制霉菌生长。

③加大接种量，占取料中微生物种群优势。

④料中适量加入多菌灵等杀真菌剂，抑制霉菌生长。

⑤创造利于食用菌生长的环境条件，如温度、通风，促进食用菌生长来抑制杂菌的。

食用菌菌种常见杂菌危害及防治食用菌最常见和危害较严重的杂菌主要有木霉、链孢霉、毛霉、曲霉、青霉、细菌等20多种。

木霉木霉俗称绿霉。

几乎能为害所有的食用菌，其对食用菌的为害表现为：（1）污染培养料与食用菌争夺营养和空间；（2）分泌霉素杀伤、杀死寄主；（3）木霉菌丝接触到寄主菌丝时将寄主菌丝缠绕切断。

防治：开展综合防治工作。

（1）培养室、栽培场所应保持低温，空气相对湿度控制在85%左右，并保持清洁卫生，通风良好；（2）一旦发生木霉为害，要立即通风降湿、菌筒感染初期，可采用2%醛溶液或30%-5%的石碳酸注射，抑制木霉的扩张。

部分感染成熟的菌筒可挖除污染部位，在处理部位上撒施石灰粉或石硫合剂或波尔多液等，也可用多菌灵，施保功，甲基托布津等杀菌剂防治。

如用50%多菌灵1000们拌料可预防木霉的发生，但不宜在猴头、木耳、银耳上使用多菌灵。

链孢霉链孢霉俗称红粉病，红面包霉病，为食用菌生产中常见杂菌，可污染所有的食用菌，是一种顽强、速生的气生霉菌，培养料受污染后，还在料面迅速形成橙红色或粉红的霉层。

防治：尽量避开闷热，潮湿的夏季高温期进行生产，注意搞好环境卫生。

一旦出现桔红色块状分生孢子团，用湿布或湿纸小心包好拿掉，浸入药液中或深埋，切勿用喷雾器直接对病菌喷药，以免孢子飞散；也可及时滴上适量的甲醛，煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉糜烂死亡。

发菌后期受害，可将受害菌袋埋入深30-40厘米透气差的土壤中，经10-20天缺氧处理后，能减轻病害可出菇。

多菌灵、施保功等杀菌剂可控制链孢霉的生长。

曲霉与青霉曲霉俗称黄霉、绿霉、黑霉等。

曲霉的种类很多。

黑曲霉的菌落为黑色疏松的果粒状；黄曲霉黄色、黄绿色，最后呈褐绿色；灰绿曲霉初白色后呈灰绿色；青霉，其种类多、菌落呈灰绿色、黄绿色或蓝色粉状霉层。

曲霉、青霉均属常见的杂菌，它们与食用菌争夺营养、水分，并分泌霉素抑制食用菌生产。

防治：加强培养室的通风、降低温度，减少空气相对湿度，可减轻危害，局部发生可用5%-10%的石灰水冲洗，其它防治方法可参考木霉防治。

解决食用菌菌种污染的几个要点食用菌菌种制作是食用菌栽培的前提，纯度高的菌种是食用菌栽培取得丰收的关键。

随着食用菌产业的大发展，菌种的生产量不断扩大，由于菌种污染而造成的经济损失也在成倍地增加，这已成为食用菌发展不可忽视的问题。

从菌种生产的各个环节入手，客观地分析造成污染的原因，采取相应的预防措施，才能达到降低制种成本，提高菌种质量和产量的目的。

减少食用菌菌种的污染可以采取以下措施：合理安排食用菌接种时间在夏季潮湿环境中，若温度适宜，杂菌滋生蔓延快，而每年的7～8月份是制作蘑菇原种、栽培种的适宜季节，但此期各地普遍高温多雨，杂菌非常活跃，也是菌种受污染最严重的时期。

高温季节，食用菌的接菌时间提前或延后，是降低杂菌污染的－条经济有效的途径。

具体做法是在7～8月份的气温较低的时间段接菌，如早晨或晚上。

当然，如果在有空调的室内接菌效果更佳。

科学配制食用菌菌种培养料用于制作原种、栽培种的培养料，原料要新鲜，成团、结块的料要打碎，难吸水的培养料应先用足够的水拌湿，然后充分拌匀。

培养料中拌入O.l%～O.2%的多菌灵可湿性粉剂，可抑制木霉和青霉的生长。

用常压灭菌，拌料后要及时装瓶(袋)，上锅灭菌，搁置时间不宜超过5小时。

食用菌菌种灭菌要彻底在灭菌锅内，试管要竖放，瓶(袋)摆放要留空隙，棉塞不能相互挤压。

根据培养料和容器装置，确定灭菌蒸汽压力(或温度)和灭菌时间，注意排冷空气，而且放气速度要慢。

严格在无菌接种室(箱)中制作菌种每个操作环节都要严格按无菌操作规程进行，进入接种室后要少走动、少说话。

料袋灭菌后冷却至不烫手时搬动，可减少袋壁破裂，接种环境清洁，接种室(箱)要密封和严格消毒。

接种用具保持清洁，用前消毒处理，棉塞潮湿应更换灭菌过的干燥棉塞。

制作食用菌母种要细心根据培养料性质、培养时间、灭菌方法等，选用合适的瓶或袋，培养料装至离棉塞2～3公分处，抹净瓶(袋)口，然后加棉塞，以免水分和培养料沾污。

制作母种注入培养基时要细心，切勿将培养基沾在试管口上。

白灵菇菌袋杂菌污染原因及防治方法？白灵菇菌袋杂菌污染原因及防治方法？白灵菇菌袋杂菌污染原因及防治方法？请介绍白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌，其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，素有“西天白灵芝”，“天山神菇”之美称。

为生产出优质白灵菇在人工栽培过程中应注意杂菌污染并及时采取措施。

一、.污染的原因 1、培养料灭菌不彻底。

培养料灭菌不彻底，一般在接种后4-6天便可发现。

其具体特征是：杂菌不仅在培养料表面发生，更多的是在培养料内的不同位置出现，即白灵菇菌丝尚未延伸到达，杂菌就在培养料的上、中、下各部位捷足先登。

2、菌种不纯，带杂菌。

若由于菌种不纯污染时，杂菌最初不是在培养料上出现，而是在接种块上最先发生。

3、接种时污染。

在种源纯正的条件下，若发现杂菌的始发部位在培养料表面的接种区内，这种污染多属于无菌操作不严，接种时将外部的杂菌带入而造成的。

接种污染在白灵菇栽培中最为常见，绝大多数是由于接种操作时马虎大意，或缺乏无菌操作基本知识和基本技能所引起的。

4、培养料拌拌不匀。

在栽培袋制作过程中，培养料配制时掺和不匀或发酵时夹有干料、块料，即使灭菌过程符合常规要求，也会造成灭菌不彻底而引起污染。

5、培养期间管理不当。

接种后发菌期间，发菌场所空气湿度大于70%，通风不良，温度过高等都会造成杂菌乘机而入，迅速蔓延，造成杂菌污染。

6、菌袋出现微孔污染。

二、防止措施 1、净化环境。

菌种保藏室、接种室、培养室、冷却室，应与原料仓库、菇房、配料场保持一定距离，或有良好的防污染隔离障碍物。

周围环境应尽量减少污染源，如畜舍禽棚、化粪池、污水坑、垃圾场、废料堆等，并做好日常的卫生清洁和定期消毒。

生产环境净化程度愈高，控制病虫侵染的措施愈严格，对提高和稳定菌袋的成品率越有利。

2、培养料配制要合理。

装袋要迅速培养料配方要合理，使用的原料要求不霉烂变质。

培养料发酵好后要及时装袋，间隔时间越长，越易引起杂菌污染，因此，要迅速装袋。