直接加热空气靠空气直接与火焰或燃烧气体接触；
间接加热靠空气与热表面接触加热。
B, 空气对流干燥一般在常压下进行，有间歇式（分批）和连续 式。
C, 被干燥的 湿物料可以是固体、膏状物料及液体。
(一)箱式干燥
箱式干燥是一种比较简单的间歇式干燥 方法
箱式干燥设备单机生产能力不大，工艺 条件易控制。按气体与物料流动方式分为：
晒干过程常包含风干的作用，是常见的自然干燥 干燥方法
晒干、风干 方法可用于固态食品物料（如果、蔬 、鱼、肉等）的干燥，尤其适于以湿润水分为主的物 料（如粮谷类等）干燥，炎热干燥和通风良好的气候 环境条件最适宜于晒干。
二、空气对流干燥
空气对流干燥是最常见的食品干燥方法。
A, 热空气是热的载体，也是湿气的载体。而空气则有自然或强 制对流循环，在不同条件下环绕湿物料进行干燥。热空气的流动靠 风扇，鼓风机和折流板加以控制，空气的量和速度会影响干燥速率 。空气的加热可以用直接或间接加热法：
解决的有效办法是:
从干燥设备中回收或冷凝外逸的蒸汽，再加回到干制食品中，以 便尽可能保存它的原有风味。 可从其它来源取得香精或风味制剂再补充到干制品中，或干燥前 在某些液态食品中添加树胶和其它包埋物质。
第三 节 食品 的 干 燥 方 法
本节学习要求
1. 了解食品干燥常用方法的基本原理与特点。 2. 不同干燥方法常用设备及其特点是什么？ 3. 不同干燥方法应用于食品干燥的工艺条件控 制。
B, 加热介质可以是热气流与物料直接接触方式（类似对流干 燥），也可以是由蒸汽等热源来加热圆筒壁。
C, 它适于粘附性低的粉粒状物料，小片物料等堆积密度较小 的物料干燥。
D, 回转干燥设备占地大，结构复杂，耗材多，投资也大，目 前不少逐渐由沸腾床（流化床）等所取代。
