《食品加工高新技术》

高新技术在食品加工中的应用食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物安全的基础，同时也是承载着国民营养健康的民生产业。

随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与安全的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。

1高新技术在杀菌工艺中的应用1.1脉冲磁场杀菌技术脉冲磁场杀菌技术是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量等的变化，致使细胞的结构被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。

与热杀菌比较，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风味等特点。

高梦祥等研究结果说明，经磁场杀菌后的牛奶，菌落总数和大肠菌群数已到达商业无菌要求。

马海乐研究说明，西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌效果与脉冲磁场的强度和脉冲数有密切的关系。

1.2超高温杀菌技术食品工业中，加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。

理想的加热杀菌效果应该是在热力对食品品质的影响程度限制在最小限度的条件下，迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物，到达产品指标的要求。

超高温杀菌是到达这一理想效果的途径之一。

将流体或半流体在2s—8s内加热到135℃—150℃，然后再迅速冷却到30C,-,40℃。

这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色香味。

现在，超高温杀菌技术广泛应用于牛乳、果汁、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。

1.3辐照杀菌技术自从世界粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构的专家委员做出辐照剂量10 kGy不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题的结论以来，食品辐照的应用有了显著进展。

简述食品加工高新技术及其特点1. 引言食品加工可真是个神奇的领域，咱们吃的每一口美味，都离不开它的支持。

现代食品加工技术就像是大厨的秘密武器，让咱们的生活更加便利和美味。

今天，就让我们轻松聊聊这些高新技术，以及它们的独特之处。

2. 食品加工高新技术概述2.1 冷冻干燥技术首先，咱们得提提冷冻干燥技术。

听起来挺高大上的，对吧？其实，它就是把食物先冷冻，然后在真空环境下把水分去掉。

这样做的好处是，可以保留食物的营养和味道，就像把新鲜的水果和蔬菜打包成了时间胶囊。

想想看，出门旅行时带上几包冷冻干燥的食物，既轻便又方便，简直是完美。

2.2 超高温瞬时灭菌再来说说超高温瞬时灭菌技术。

这可是个让人耳目一新的好东西，它能在极短的时间内把食品中的细菌消灭掉，保证食品的安全。

而且，经过这种处理的食品，口感也很棒，毫不逊色于新鲜的！像罐头食品、奶制品等，都少不了它的身影。

就好比你给食物穿上了“防护服”，既安全又美味。

3. 食品加工高新技术的特点3.1 保留营养这些高新技术的最大特点，就是能有效地保留食物的营养成分。

比如说，冷冻干燥技术能让维生素不流失，保持食物的原汁原味。

试想一下，你吃的每一口，不仅美味，还满载营养，真是“美味与营养兼得”的绝佳体验。

3.2 提高效率除此之外，这些技术还大大提高了加工效率。

以前，食品加工可能得耗费几天时间，而现在通过高科技手段，短短几小时就搞定了。

就像快餐一样，省时又省力，让我们忙碌的生活更轻松。

想吃什么，点一下就能送到，真是时代进步的体现。

4. 结论总之，食品加工高新技术犹如一把利剑，既提高了食品的安全性，又增强了营养价值，简直是我们生活的“超级英雄”。

在未来，随着科技的发展，我们期待能有更多更好的技术问世，给我们的饮食带来更多惊喜。

吃得健康又安心，何乐而不为呢？所以，亲爱的朋友们，下次享受美味时，不妨想想这些背后的高科技，真是让人倍感幸福啊！。

食品加工新技术摘要:跨入新世纪，越来越多的高新技术应用于食品加工领域，食品加工技术也呈现出前所未有的繁荣景象。

本文介绍了在食品加工技术日益扩大应用的超临界萃取技术、真空冷冻干燥技术、超高压技术、微波技术、超高温瞬时杀菌技术。

关键词：食品加工、高新技术。

近年来我国食品加工有了很大的发展,其中高新技术的开发与应用，已成为食品加工发展的一个重要方向。

加工新技术不仅能提高生产率，降低加工成本，而且可改善食品品质、开发新食品。

利用高新技术手段，开发出新一代的高档食品，是世界各国食品技术专家的奋斗目标,也是食品加工的主要发展。

1 超临界萃取技术超临界流体萃取（SFE，简称超临界萃取）是一种将超临界流体作为萃取剂，把一种成分(萃取物)从混合物(基质）中分离出来的技术.二氧化碳(CO2）是最常用的超临界流体。

目前，超临界CO2在食品工业中的应用虽然仅有20~30年的历史,但发展十分迅速。

迄今为止，在食品工业的应用研究主要集中在如下4个方面：(1)提取风味物质,如香辛料、呈味物质的提取等。

（2）食品中某些特定成分的提取或脱除。

如可可豆、大豆、咖啡豆、棕榈籽、向日葵中提取植物油脂，从鱼油和肝油中提取高营养价值和药物价值的不饱和脂肪酸，从油炸食品中脱除脂肪，从乳汁中脱除胆固醇等。

（3）提取色素及脱除异味.如提取辣椒色素，从猪肉脂肪中脱除雄烯酮和三甲基吲哚等至臭成分等。

（4）灭菌防腐方面的研究［1]。

在食品加工领域，超临界萃取技术作为一种安全、卫生、高品质、高效率、节省能源的食品加工方法，越来越受到人们的重视.2 真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥简称冻干，是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃~－50℃）下冻结成固态,然后在真空（1。

3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。

冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组,该机组的性能，能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低，食品用冻干机分间歇式和连续式。

食品高新技术心得体会食品高新技术是指在食品生产、加工、存储、运输等环节中应用了新兴的科技和技术手段，以提高食品品质和安全水平，满足人们日益增长的对食品的需求。

近年来，随着科技的飞速发展，食品高新技术的应用日益广泛，给人们的生活带来了诸多便利和福利。

在我个人的学习和了解中，我对食品高新技术有了更深刻的认识。

以下是我的一些心得体会。

首先，食品高新技术极大地提高了食品的安全性和卫生水平。

传统的食品加工方式存在许多问题，比如容易受到外界环境的污染，导致食品安全隐患。

而现在，利用高新技术，我们可以对食品进行更加精确的把控和监测，避免了人为因素对食品安全的影响。

比如，利用生物技术，可以在食物中检测到微量的有害物质，以保证食品的卫生安全。

其次，食品高新技术提高了食品的保鲜性和品质。

现代化的冷链物流系统、高效的包装技术以及新型的防腐剂等新兴技术的应用，极大地延长了食品的保鲜期限，降低了食品损耗率。

例如，现在我们常见的真空包装和冷藏技术，可以有效地保持食物的新鲜和营养，延长其货架期限。

另外，一些新兴的加工技术如超高压处理、冷冻干燥等，也有助于保留食物原有的营养成分和口感。

这无疑为人们提供了更加方便和健康的食品选择。

值得一提的是，食品高新技术也为人们创造了更多新的食品体验。

比如，近年来兴起的3D打印食品技术，可以根据个人的口味和需求，定制化地制作食品。

这不仅丰富了人们的饮食选择，还满足了个性化消费的需求。

此外，基因编辑技术的应用，也为人们提供了更多不同种类的农作物和畜禽产品，丰富了人们的餐桌。

然而，食品高新技术的发展也带来了一些问题和挑战。

首先，技术的应用将增加食品的生产成本，导致食品价格的上涨。

虽然可以通过规模化生产和技术进步降低成本，但在初期阶段，高新技术的应用可能会增加人们的经济负担。

其次，食品高新技术的应用需要专业的操作人员和监管体系，以确保技术的正确和安全使用。

如果缺乏相关人才和监管机制，可能会导致技术的滥用和食品安全问题。

食品高新技术教学大纲一、课程目标本课程旨在为学生提供食品高新技术的基础知识和理论基础，让学生了解食品高新技术的最新发展和应用，培养学生的创新思维和实践能力，为其未来从事食品科学和技术相关领域的工作做好准备。

二、教学内容1.食品高新技术概述a.食品高新技术的定义和概念b.食品高新技术的发展历程c.食品高新技术对食品产业的影响2.食品高新技术的原理和应用a.食品加工技术的新发展b.食品安全检测技术的新进展c.食品包装技术的创新3.食品高新技术的研发与创新a.食品高新技术的研发过程b.食品高新技术的创新案例分析c.食品高新技术在食品产业中的应用前景4.食品高新技术的管理与法规a.食品高新技术的管理制度b.食品高新技术的法规和政策c.食品高新技术的社会影响5.食品高新技术的实践与应用a.食品高新技术的实验室技术培训b.食品高新技术的企业实践培训c.食品高新技术的实际应用案例分享三、教学方法1.理论教学通过课堂讲授、教材阅读等方式，让学生了解食品高新技术的基本原理和应用。

2.实践教学通过实验操作、实地考察等方式，让学生亲自体验食品高新技术的实践应用，培养其动手能力和实验操作技能。

3.讨论交流通过小组讨论、案例分析等方式，让学生思考食品高新技术的发展趋势和应用前景，培养其创新思维和问题解决能力。

4.研究论文让学生选择一个自己感兴趣的食品高新技术方向，撰写一篇研究论文，培养其文献检索和科研能力。

四、教学评价1.平时成绩包括课堂表现、作业完成情况、实验报告等内容，占总成绩的30%。

2.期中考试考察学生对食品高新技术理论知识的掌握情况，占总成绩的30%。

3.期末考试考察学生对食品高新技术实践应用能力的掌握情况，占总成绩的40%。

五、教学资源1.教材：《食品高新技术导论》2.实验设备：食品加工设备、食品检测仪器等3.参考文献：学术期刊、专业书籍等4.实习基地：食品生产企业、科研院所等六、教学安排本课程为选修课，每周安排2学时的理论课，1学时的实验课。

高新技术在食品加工中对食品营养影响探析摘要：本文中对诸多食品加工技术进行了介绍，分析了不同的食品加工技术特点，以及在具体的加工中对食品的营养物质保存的效果，提出在科学技术不断发展的前提下，食品加工技术应用的整体效果要进一步优化，使人们能够吃上更加安全、营养的食品。

关键词：食品加工；加工技术；营养一、超高压技术超高压技术是现代食品保存中常用的技术，它的原理是把食品放在液体的媒介之中在外部对内施加压力，随着压力的不断升高，使食品中的蛋白质和淀粉等高分子物质失活，以达到良好的灭菌和储存效果。

近些年来，超高压技术已经被广泛地运用在食品的灭菌工作中，并且相关技术得到了进一步的改良和优化，现在在较低的温度条件下就能够杀死绝大多数的微生物细菌，从而达到更好的保存效果。

在物理外力加压的影响之下，超高压技术更容易保存食品中的小分子物体，比如矿物质和维生素，不会改变食品中的纤维组织和纤维结构，因而可以最大限度地留住食品的原汁原味，也可以保存食品当初的色泽。

超高压技术可以用于液体食品和固体食品的保存，常见的有水果、大豆蛋白和发酵产物，也可以用来对果酱和酱菜进行处理，还可以保存血浆和中药，运用在微生物的防治之中。

1.果蔬产品的保存。

在果蔬产品的储存过程中，超高压技术的运用频率非常高，它能够起到良好的灭菌杀菌效果。

一般来说，在果蔬产品加工的时候会采取热力杀菌灭活的方式延长食品保质期，保证食品的安全，防止食品腐败，但是超高温会对瓜果蔬菜的营养成分造成极大的破坏，尤其是对维生素C的破坏力特别大，同时还会影响到食品的口味和新鲜程度，而用超高压技术进行果蔬产品的保存，就可以更好地进行杀菌处理。

比如在保存橘子酱等果酱的时候可以尽可能地保存其中的维生素C，保存率大于95%，另外超高压技术还可以保存果蔬中的叶酸。

2.乳制品的保存。

乳制品和大豆制品中营养较为丰富，在乳制品的消杀工作中，如果采取传统的热力方式会导致乳制品内部营养的大量流失，因此在实践操作中可以采用超高压技术。