三角品评表

简介伤口评估对于选择合适的治疗策略提供信息，实现临床目标很重要，例如伤口愈合和改善患者舒适度。

该易用方案描述了一种提示临床医师关注伤口边缘外围的伤口评估新方法，使用新的伤口评估三角例行评估和管理伤口周围皮肤。

编者：Dowsett C (英国)，Protz K (德国)，Drouard M (法国)，Harding KG (英国)。

作者详细资料参见第6页。

伤口评估的重要性伤口评估通过视诊、问诊、触诊和临床检查获取信息，制定伤口管理计划1。

它还提供监测伤口、治疗策略的效果变化，以及治疗策略对患者舒适度影响的基准。

既往采用伤口床准备的概念和TIME框架，通过关联评估结果和临床措施以帮助决策制定2, 3。

此后，基于伤口床准备的原理，开发出多种伤口评估工具4。

是否需要新的伤口评估方法？在2013-2014年进行了一次全球性研究， 其目的在于更好理解伤口对患者的影响和开发伤口日常管理规范5。

该研究的关键发现显示：执业医生将伤口分为三个明显不同但相互联系的区域或核心区：伤口床、伤口边缘和伤口周围皮肤。

尽管伤口床被判定为监测最紧密的区域，但研究显示：医护人员和患者都将伤口周围皮肤的管理看作伤口愈合的一部分5。

文献确认伤口周围皮肤问题是常见问题。

5家英国NHS信托医院进行过调查（n=4772)，结果发现：70%的患者在伤口周围皮肤出现干燥、浸渍、表皮脱落或发炎症状6。

最近出版的文献报道：根据渗出液程度的不同，60%至76%的伤口（n=958) 周围皮肤有问题或不健康7。

因为不健康的伤口周围皮肤是慢性伤口中的严重问题，伤口愈合范例中需要考虑对伤口周围皮肤以及其与伤口进展的关系进行更多评估。

伤口周围区域曾被定义为伤口边缘外围最长4厘米范围内的区域8。

对于某些伤口，伤害可能更向外延，这些部位的敷料下所有皮肤可能存在破损风险，所有评估都应该将其包括在内。

伤口周围区域的常见问题包括浸渍、表皮脱落、干燥（脆弱）皮肤、过度角化、胼胝和湿疹。

Loewenstein 认知功能评定表(LOTCA)患者姓名:_______ 性别：________ 年龄：________ 病案号:_________________评估所需时间: 评估过程完成: 一次完成两次或以上完成评定者签字：______________Loewenstein认知功能评定量表操作及评分标准一、使用说明1．使用LOTCA前，请仔细阅读以下对各项测试的描述以及正确的操作方法。

2．绝大部分测试项目的评分都是从1分(最低)到4分(最高)，但以—F测试项除外：①三个物品分类测试项评分从1分(最低)到5分(最高)；②两个定向测试项评分从1分(最低)到8分(最高)。

3．各项测试中，被测试对象和评定员应采取并排座位的方式，但以下测试项应采取面对面的座位方式：①空间知觉项和②动作运用项。

4．每个测试项结束后，评定员都应该问被测试对象：“此项是否已经完成”然后再给被测试对象打分。

评定表格上每项测试项后面的空白用以填写备注。

5．脑损伤的病人容易疲劳。

疲劳时有些病人会自行表达出来，但也有些无法意识到自身疲劳。

因此，评定员如果发现被测试对象出现动作变缓或者不安，应暂停测试，等过些时间再继续评定。

评定结束时，评定员应该记录评定所需要的时间以及是否分次完成评定。

6．评定员应根据整个评定过程中对被测试对象的观察，客观评价出其注意力和专注力的水平。

二、评分标准A．定向如果被测试对象的理解能力有问题(如感觉性失语)，则不能进行此项评定。

如果被测试对象的理解力良好而只是表达困难，可以让其由评定员提供的多项选择中选择“是”或“不是”的回答。

1．地点定向(0P)方法：评定员就下列问题向被测试对象提问。

(1) 你现在是在什么地方(2) 我们现在在哪个城市里(3) 你住在哪里你的准确住址是哪里(4) 来这里之前你在什么地方呆过对于语言或记忆障碍的病人可以使用多项选择。

评定员提出3个选项供被测试对象选择，其中包含一个正确答案。

茶叶的评语篇一：茶滋味评语茶叶本身具有的滋味。

常用于与其他物质拼合的茶叶审评。

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

鲜浓：茶味新鲜浓爽。

嫩爽：茶味嫩鲜爽口。

浓爽：味浓而鲜爽。

浓醇：味浓而醇正。

浓厚：茶味浓度和强度的合称。

清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。

清淡：茶味清爽柔和。

用于嫩度良好的烘青型绿茶。

柔和：滋味温和。

用于高档绿茶。

醇厚：茶味厚实纯正。

用于中、上档茶。

醇正：味道纯正厚实。

生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。

多见于杀青不透的绿茶。

生涩：味道生青涩口。

夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味。

浓涩：味道浓而涩口。

多用于夏、秋季生产的绿茶。

杀青不足及半生不熟的绿茶，滋味大多呈浓涩，品质较差。

粽叶味：一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。

多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。

收敛性：茶汤人口后，口腔有收紧感。

味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。

多见于粗老茶。

如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。

平淡：味淡平和，浓强度低。

苦涩：茶汤味道既苦又涩。

多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。

青涩：味生青，涩而不醇。

常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。

味浓：茶汤味道浓，口感刺激性强。

多用于夏、秋季大叶种绿茶。

但味浓对绿茶而言不一定是好茶。

尤其是名优绿茶，忌滋味过浓。

乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。

走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。

多见于陈茶和失风受潮的茶叶。

苦味：味苦似黄莲。

被真菌危害的病叶。

如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性，用紫色芽叶加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。

味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

多见于高档绿茶。

熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。

多见于失风受潮的名优绿茶。

火味：干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。

辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。

多见于夏、秋季的下档绿茶。

酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。

《感官评定和物性分析》课程设计--副标题：双汇王中王火腿肠的感官评定和物性分析班级：食安1002 学号：4102100235 姓名：徐崇摘要：应双汇王中王公司要求对其旗下三种火腿肠产品进行了理化指标、感官评定、质构特性、微观结构和色泽等感官评定实验和物性分析实验。

结果发现：3 种火腿肠的口味、质地、风味等存在显著性差异，弹性和内聚性无显著性差异，3 种火腿肠的硬度、胶着性和咀嚼性均依次较小；火腿肠 A、B 的理化指标测定结果相对较好，火腿肠 A 的香味最好，火腿肠 B 的口感、微观结构和色泽最好，火腿肠 C 的嫩度好。

综合各指标总体评价，火腿肠 B 的综合品质最好。

一、立题背景：受双汇王中王公司委托对其旗下三种火腿肠产品进行全面的感官评价。

二、评价前的准备工作1、问题的提出市场上销售的牛肉干 B 由于某种添加物的缺乏，损害了其感官品质，并且影响销售，生产厂家决定用另一种添加物质代替，生产了牛肉干 A，并通过牛肉干的感官分析实验知道牛肉干 A 能否代替牛肉干 B 进入市场，获得更多利润。

2、实验目标经过试验评定，综合各因素得出结论，确定牛肉干 A 能否代替牛肉干 B 进入市场获取更多利润3、感官评定方法感官评定与物性分析课程设计3.1 品评人员的选择和基本训练(1)实事求是, 认真负责, 公平公正。

感官品评是一项十分艰苦细致的工作, 需要高度集中精力,需要足够的耐心和韧性, 应做到大公无私、不抱偏见, 有自己的主见, 忠实自己的判断但又不固执己见, 既不优柔寡断也不草率从事, 严格掌握标准又不过分苛求。

(2)应有较强的记忆能力和表达能力, 熟悉各种产品的规范术语并能以确切的文字对产品的特性进行描述。

(3)必须有敏锐的视觉、嗅觉和味觉, 他们必须经过系统的训练和严格的考核。

对4种基本味觉物质的识别和阈值测试, 对各种气味和味道的识别, 对本行业产品特点和优缺点的辨认和识别等,考核合格者才能成为专业品评员。

茶叶的评语篇一：茶滋味评语茶叶本身具有的滋味。

常用于与其他物质拼合的茶叶审评。

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

鲜浓：茶味新鲜浓爽。

嫩爽：茶味嫩鲜爽口。

浓爽：味浓而鲜爽。

浓醇：味浓而醇正。

浓厚：茶味浓度和强度的合称。

清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。

清淡：茶味清爽柔和。

用于嫩度良好的烘青型绿茶。

柔和：滋味温和。

用于高档绿茶。

醇厚：茶味厚实纯正。

用于中、上档茶。

醇正：味道纯正厚实。

生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。

多见于杀青不透的绿茶。

生涩：味道生青涩口。

夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味。

浓涩：味道浓而涩口。

多用于夏、秋季生产的绿茶。

杀青不足及半生不熟的绿茶，滋味大多呈浓涩，品质较差。

粽叶味：一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。

多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。

收敛性：茶汤人口后，口腔有收紧感。

味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。

多见于粗老茶。

如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。

平淡：味淡平和，浓强度低。

苦涩：茶汤味道既苦又涩。

多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。

青涩：味生青，涩而不醇。

常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。

味浓：茶汤味道浓，口感刺激性强。

多用于夏、秋季大叶种绿茶。

但味浓对绿茶而言不一定是好茶。

尤其是名优绿茶，忌滋味过浓。

乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。

走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。

多见于陈茶和失风受潮的茶叶。

苦味：味苦似黄莲。

被真菌危害的病叶。

如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性，用紫色芽叶加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。

味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

多见于高档绿茶。

熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。

多见于失风受潮的名优绿茶。

火味：干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。

辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。

多见于夏、秋季的下档绿茶。

酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。

实验三感官品评综合训练实验一、实验原理品评员通过对不同样品在视觉、听觉、嗅觉及触觉等方面的感觉，可以获得不同食品的感官品质的完整描述。

训练品评员用描述法来评价不同样品的感官特性及每种特性的强度。

同时提供三个编码样品，其中两个样品是相同的，要求品评员挑选出其中不同于其他两样品的检验方法叫做三点检验法。

三点检验法是差别检验中最常用的方法。

在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选品评员和培训品评员。

二、材料准备黑加仑果汁、葡萄果汁、树莓果汁、蓝莓果汁、香精（茉莉香、玫瑰香、薄荷香、人参香、酸奶香）、干红葡萄酒、桃红葡萄酒、蓝莓酒、桑葚酒、雀巢奶粉、鸡汤、饮用纯净水、180 mL硬质塑料试饮杯。

试剂配置：按下表配置实验所需的24种溶液为一套（一种约3L，不同化合物溶于饮用纯净水中）；每种溶液分装至330mL PET瓶中，一式14瓶。

试剂于实验前一天配好，置于阴凉处保存。

1、为每人准备25个品尝杯。

进行描述。

来的香气，挑出每个水溶液中的香气类型。

公鸡鸡汤：三点检测：经过筛选，42个评价员中，有20人回答正确。

查表 A.1(GB/T 12311-2012)，当答案数为42时，在α=0.05的情况下，所需正确答案最少数为20。

因此得出结论，有95％的把握可以说公鸡1号鸡汤与公鸡2号鸡汤存在感官上可区分的差异。

分析：女生对公鸡鸡汤的敏感度高一些，分辨能力相对男生较强。

分析：无论男生女生，大家对二号样品的公鸡鸡汤的口味较为满意。

母鸡鸡汤：分析：女生对两种母鸡鸡汤的喜好程度较为接近，而男生对二号母鸡鸡汤的喜好程度远远大于一号母鸡鸡汤。

（2）不同鸡汤差别实验（三点检验）在检验中，将三个样品同时呈送给评定员，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评定员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法称为三点检验法，也称为三角实验法( triangle test)。