面、辅料知识(新)

面点配方资料一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

二、奶香花卷原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

面坯水调面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、温水60-55度，三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯，无筋力。

改良剂：起到馒头孔大的作用酵母：1、摄氏0-0度静止。

2、摄氏30-60度活跃。

3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

三、吊炉饼原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。

特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

化学膨松剂1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。

小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。

烘焙工原辅料基本知识焙烤食品所用原辅料种类很多。

它以小麦粉，米粉，豆粉为基础原料，以水，糖，盐，酵母，蛋品。

乳制品以及各种改良剂，甜味剂，营养强化剂等为辅料。

第一节小麦粉普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉１.小麦粉，又称面粉。

主要化学成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，粗纤维及维生素等。

２.面粉中蛋白质含量约占１０%，根据不同规格的面粉而有所差异。

面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面筋蛋白质含量越高，面粉筋力，弹性，韧性越大。

而可塑性，延伸性越小。

３.面筋的主要成分是蛋白质,小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

４.面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占７５％.由于面粉加工精度不同,不同面粉的碳水化合物含量有所差异。

５.脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在温湿季节易酸败变质。

６.小麦粉中的矿物质主要有钙/钠/钾/镁及铁等金属盐类,统称为灰分。

７.面粉中主要的维生素是维生素Ｂ和维生素Ｅ,维生素Ａ含量很少,几乎不含维生素Ｃ和Ｄ。

８.低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于１０％.湿面筋小于２４％,适宜制作糕点,蛋糕等。

９.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉.适宜制作发酵型糕点,广式月饼,饼干等。

１０.高筋粉由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量高,大于１２.２％湿面筋大于３０％适宜制作面包,松酥类糕点等。

１１.一粒小麦,分为胚芽，胚乳及皮三部分。

整粒小麦中胚芽占２.５%，胚乳占８５%，胚乳是磨粉的主要成份。

１２.一般所称的面粉是指小麦除掉表皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包，蛋糕，饼干，是一切焙烤食品最基本材料。

１３.全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去表皮程序，是整粒小麦包含了表皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

１４.我国面粉标准规定，面粉的含水量在１３.５%－３０%之间。

１５.面粉加工精度越高，面粉的颜色越白，但维生素，矿物质含量少，营养价值越低。

服装辅料基础知识一、里料1、定义与作用定义：指用于部分或全部覆盖服装里层的材料。

作用：（1）加有里料的服装具有良好的保形效果和保暖性能。

（2）可以使服装面料有保护、保洁作用，提高服装耐穿性。

（3）含绒类填充材料的服装产品，需选用细密或涂层的里料，以防脱绒。

2、常见里料种类（1）棉布类：粗布、条格布、绒布。

（2）丝绸类：塔夫绸、花软缎、电力纺。

（3）化纤类：美丽绸、涤纶塔夫绸、尼龙绸、彩旗纺、高密春亚纺、锦纶丝交织提花类里料、喷水色丁缎、舒美绸等。

（4）混纺交织类：羽纱、棉/涤混纺里布。

（5）毛皮及毛织品类：各种毛皮、毛织物。

（6）针织类：经编网眼料、经编绒。

二、衬料1、定义与作用定义：指夹在面料与里料中间层的材料。

作用：（1）是服装的骨骼，有一定的支撑和定型作用，使衣服平整挺括。

（2）能够增强面料的强度，使服装饱满、挺括、美观。

（3）在服装的衣领、袖口、袋口、裙裤腰、衣摆边缘以及西服胸部等部位加衬加有衬布的裁片。

（4）在缝合时可降低裁片柔滑性，使缝纫操作更加方便。

2、分类（1）纺织衬布：梭织衬、针织衬。

应用方式上分为粘合衬和非粘合衬。

（2）非纺织衬布应用方式上分为粘合衬和非粘合衬。

三、絮填料1、定义与作用（1）指服装面料与里料之间起保暖（或降温）作用的材料。

（2）其它特殊功能的填充材料，具有蓬松、轻软、富弹性等特点。

（3）主要是增强服装的保暖、降温、保健、防热辐射等的功能。

（4）也有的作为衬里，以增加绣花或绢花的立体感。

2、分类（1）絮类填料：未经过纺织加工的散状纤维和羽绒等絮片状材料，没有一定的形状，使用时需有里料，并且要求面料、里料有一定的防穿透性能，如高密度或经过涂层的防羽绒布。

常见絮填料：棉絮（棉花、木棉花）、羽绒（鹅绒、鸭绒、鸡毛、混合绒）、丝棉（蚕丝等），以及骆驼绒、羊绒、动物毛皮等。

（2）线类填料：线类填料是指由纤维经特定的纺织工艺（如针刺等）制成絮片的材料，没有固定的形状，可以根据需要裁剪使用。

服装⾯料与辅料知识 我们每天所穿的⾐物都是由服装最基本的⾯料加⼯⽽成，加上辅料的雕琢，使其更加完善也更加完美，那么什么是⾯料和辅料呢?以下是由店铺整理关于服装⾯料与辅料知识的内容，希望⼤家喜欢! 什么是服装的⾯料及辅料? 在选择服装的时候，除了款式，最重要的就是看看它的材料是不是很好，越好的材质，给⼈的感觉也就越舒服，所以在挑选服装的时候，服装材料也是很重要的，那么什么是服装的⾯料及辅料呢? 服装材料，从字⾯意思来看的话，就是单指我们平时穿的⾐服的材料，例如纯棉的织物、缎⼦、真丝、⽺⽑等等的材料，但是仔细研究的话，也包括各种的辅料，也就是服装制作中的各种辅助材料和装饰品，例如拉链、扣⼦、装饰⽔钻、贴花等等都属于服装的辅料，⽽且好的服装设计必然少不了与之合适的服装辅料，不然即使你的款式设计的再突出，没有与之感觉相应的辅料来点缀，仍然不会呈现出好的效果。

随着科技的发展，服装的材料也越来越⾼级，越来越环保，不但运⽤棉花、蚕丝、⽺⽑等天然纤维，还合成了⼤⾃然中没有的化学纤维，织成各种性能优良的⾯料。

但是对于服装设计师来说，我们⾝边的各种东西都可以成为服装的⾯料，塑料、纸、⽊头、铁⽚、甚⾄是避孕套，只要能想象到的⼀切都被设计师搬到T台上。

在选择服装的时候，除了款式，最重要的就是看看它的材料是不是很好，⼀般来说，要看看服装材料的吸湿性能、保温性能、弹性和强度、透⽓性能、柔软性能，好的服装材料，对⼈的⽣理和⼼理都有⼀定的影响，越好的材质，给⼈的感觉也就越舒服，所以在挑选服装的时候，服装材料也是很重要的。

服装的⾯料 ⼀)棉型织物：是指以棉纱线或棉与棉型化纤混纺纱线织成的织品。

其透⽓性好，吸湿性好，穿着舒适，是实⽤性强的⼤众化⾯料。

可分为纯棉制品、棉的混纺两⼤类。

⼆)⿇型织物：由⿇纤维纺织⽽成的纯⿇织物及⿇与其它纤维混纺或交织的织物统称为⿇型织物。

⿇型织物的共同特点是质地坚硬韧、粗犷硬挺、凉爽舒适、吸湿性好，是理想的夏季服装⾯料，⿇型织物可分为纯纺和混纺两类。

面食调料必备知识点总结一、面食调料的种类1. 酱油：酱油是面食调料中必不可少的一种，是由大豆、小麦、盐、水经过发酵、脱水、煮沸等工艺制成的。

酱油呈现出深褐色，具有咸、甜、鲜、醇四种味道，有助于提升面食的口感和香味。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱又被称为辣酱或面食酱，是由黄豆、麦麸、辣椒、盐等原料经过发酵、蒸煮而成。

豆瓣酱呈现出红色或棕红色，辣味浓烈，香气独特，适合用来腌制面条或拌面食。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是中华料理中的三大调味品，具有消腥提鲜、增香调味的功效。

葱姜蒜适用于炖、煮、煎、炒等多种烹饪方法，是面食调料中常用的食材之一。

4. 香油：香油是一种植物油，以芝麻为原料，香味浓郁，具有独特的香气和滋味。

香油适用于凉面、拌面、炒面等多种面食制作中，能够提升面食的口感和风味。

5. 醋：醋是一种液体发酵食品，具有酸味、甜味、辣味等口感，适用于调味增鲜。

醋能够提升面食的口感和香气，常用于凉面、酸辣粉等面食的调配中。

6. 辣椒油：辣椒油是一种香辣调料，是用辣椒鲜制而成的调料，具有香辣味，适用于调味面食，能够提升面食的口感和风味。

7. 花生酱：花生酱是由炒熟的花生米制成的酱料，具有浓厚的花生香味和味道。

花生酱适用于制作拌面、凉面、炒面等面食，能够增加面食的香气和风味。

8. 蒜泥：蒜泥是将蒜瓣捣成泥状，具有浓厚的蒜香味和辛辣味道。

蒜泥适用于拌面、炒面等多种面食的调配，能够提升面食的口感和香味。

9. 姜汁：姜汁是由鲜姜榨取而成的液体，具有独特的姜香味和味道。

姜汁适用于烹制面食，能够提升面食的口感和香味。

10. 鸡精：鸡精是一种调味品，具有鲜味增鲜的功效。

鸡精适用于烹制面食，能够提升面食的口感和风味。

11. 酱料：酱料是一种液体调料，有甜味、酸味、咸味等口感，适用于烹制面食，能够增加面食的香气和风味。

12. 老抽：老抽是酱油的一种，颜色深，味道浓郁，适用于烹制面食，能够增加面食的色泽和香气。

以上所述的面食调料种类只是一部分，还有很多其他种类的面食调料，如蚝油、豆豉、白糖、盐等，每一种都有其独特的用途和特点。

挂面辅料知识点总结一、挂面辅料的分类挂面辅料主要可以分为配菜类和调料类两大类。

1. 配菜类：主要包括各种蔬菜、豆制品、肉类等。

其中，蔬菜是增加挂面的清香和口感的重要辅料，如葱、姜、蒜、辣椒、豆芽、菠菜、萝卜丝等，这些食材都可以为挂面增添不同的口味和营养；豆制品则常用的有豆腐、豆干等，它们口感细腻，富含蛋白质，为挂面增添了美味和丰富的营养；肉类是挂面辅料中必不可少的一部分，常用的有鸡肉、牛肉、猪肉等，它们可以为挂面增添鲜美的肉香味，提高挂面的口感和口味。

2. 调料类：主要包括各种酱油、醋、香油、花椒粉、辣椒油、鸡精、盐、糖、葱姜蒜等。

调料是挂面制作中不可或缺的重要辅料，合理的使用和搭配可以为挂面增添鲜美的风味。

其中，酱油是用来增添挂面的香味和味道的，种类繁多，有生抽、老抽、黑酱油、豆瓣酱等，可以根据个人口味自由搭配；醋是用来增加挂面的酸味和鲜味的，种类有米醋、陈醋、果醋等，可以根据不同的菜品搭配不同的醋；香油是用来增添挂面的香味和色泽的，它富含丰富的植物油和香料，可以提高挂面的风味和质感；花椒粉、辣椒油是用来增添挂面的麻辣味的，可以根据个人口味适量添加；鸡精、盐、糖是用来调节挂面的味道和口感的，可以根据个人口味适量添加；而葱姜蒜是常用的调味品，可以为挂面增添清香和风味。

二、常见的挂面搭配辅料1. 蔬菜搭配：挂面最常见的蔬菜搭配有青菜、豆芽、胡萝卜丝、葱姜蒜等。

青菜可以为挂面增添清香和口感，豆芽可以增加挂面的脆嫩口感，胡萝卜丝则可以为挂面增添一丝甜味，而葱姜蒜作为调味品也可以为挂面增添风味。

2. 豆制品搭配：挂面常见的豆制品搭配有豆腐、豆干等。

豆腐口感细腻，可以为挂面增添软滑的口感，而豆干口感韧劲，可以为挂面增添嚼劲和口感。

3. 肉类搭配：挂面常见的肉类搭配有鸡肉、牛肉、猪肉等。

鸡肉清香鲜美，可以为挂面增添鲜香的口感，牛肉口感韧劲，可以为挂面增添嚼劲和口感，而猪肉口感鲜嫩，可以为挂面增添肉香味和口感。

面辅料的名词解释面辅料，是指在服装制作过程中所使用的各种材料，包括面料、辅料等。

它们在服装设计、制作和穿着过程中起到重要的作用。

下面我们来解释一些与面辅料相关的名词。

1. 面料（Fabric）：面料是制作衣物的主要原材料之一，可以用来制作外衣、内衣、裤子等各种服装。

面料的种类繁多，常见的有棉布、丝绸、毛料、麻布等。

它们的质地、纹理、弹性和透气性都各有不同，可以满足不同季节和场合的需求。

2. 纱线（Thread）：纱线是用于缝制面料的一种线状材料。

它可以分为普通纱线、弹性纱线、无缝纱线等。

纱线的质量直接影响到服装的牢固度和美观度，所以在选择纱线时需要考虑其承重能力、耐磨性和色彩持久度等。

3. 拉链（Zipper）：拉链是一种用于开合衣物的装饰品，它能够实现方便快捷的穿脱。

拉链一般由拉头和链齿组成，拉头有金属、塑料和尼龙等材质，链齿有金属或尼龙材质。

拉链的不同材质和工艺可以满足不同款式和风格的服装需求。

4. 纽扣（Button）：纽扣是固定衣物的一种用品，可用于衣领、袖口、口袋等处。

纽扣的种类有很多，有金属纽扣、塑料纽扣、木质纽扣等，还有各种形状、图案和色彩的纽扣供选择。

精美的纽扣可以为服装增添亮点，展示个性和品味。

5. 鞋扣（Shoelace）：鞋扣是用于固定鞋带的配件，它使得鞋带能够牢固地绑在鞋子上。

鞋扣的种类有很多，包括传统的圆形塑料鞋扣、金属鞋扣以及现代的弹性鞋扣等。

不同种类的鞋扣可以适应各种鞋款和使用需求。

6. 接缝带（Interfacing）：接缝带是用于增加面料稳定性和加固衣物接缝的材料。

它通常用于领口、袖口等处，能够使衣物更有立体感和支撑力。

接缝带有多种类型，如热熔接缝带、粘合接缝带等，根据不同的需求选择合适的接缝带可以提高衣物的质量和舒适度。

7. 衬布（Lining）：衬布是一种用于衣服内部的面料，用于增加舒适度、减少摩擦和提高质感。

衬布一般用于外套、夹克等服装的内层，可以选择丝绸、涤纶、棉布等材质。

面食常见知识点总结大全一、面食的分类：1. 面食的分类可以根据面食的主要成分将之分成两大类：一类是纯面食，另一类是杂粮面食。

纯面食是指面粉为主要食材，如面条、面皮、馒头等；杂粮面食是指在面粉的基础上加入杂粮制作成的食品，如绿豆粉、小米粉、玉米面制作的食品。

2. 根据加工方法和形态不同，可以分为面条类、包子类、饺子类、馒头类、粥类等。

3. 根据烹制方式，还可以分为水煮、蒸、煎、炸等。

二、面食的制作方法：1. 面食的主要原料是面粉，通常选用高筋面粉制作，也可以添加适量的盐、碱水或鸡蛋等，以提高面食的口感。

2. 制作面食时，需要将面粉和适量的水混合成面团，然后进行揉面、搓面、擀面等一系列造型工序。

3. 面食的加工方式有煮、蒸、煎、炸等多种，不同的制作方法可以制作出不同口感的面食。

4. 面食的制作过程中，需要注意面团的发酵和蒸煮的时间和火候，以保证面食口感的好坏。

三、面食的营养价值：1. 面食是中国人的主食之一，其主要成分为面粉，富含淀粉、蛋白质等营养物质。

2. 面食中还含有多种维生素和矿物质，可以为人体提供丰富的营养。

3. 面食中的杂粮面食更加富含蛋白质、纤维素等，具有更高的营养价值。

4. 面食中不仅可以摄取到所需的营养物质，还可以提供丰富的能量，是人们工作、生活的重要能源来源。

四、常见的面食种类和相关知识：1. 面条：面条是中国传统的主食之一，其制作方法可以分为手工拉面和机械压制面条两种；在北方地区，喜欢吃粗粮加工的面条，而南方地区则喜欢吃细面条；面条有多种做法，如刀削面、拌面、烩面等。

面条营养丰富，被誉为“长寿面”。

2. 馒头：馒头是中国传统的主食之一，以面粉、水和酵母为主要原料制作而成；馒头口感柔软，营养丰富，是中国人民喜爱的主食之一。

3. 包子：包子是一种应用面粉等作为主要原料，加入调制料团，包裹在其中，经蒸熟而成的传统饺子，制作方便，口感香甜，是中国人喜爱的食品之一。

4. 饺子：饺子是以面粉为主要原料，内包馅料，通常有煮和蒸两种烹制方式，具有浓厚的中国传统民族风味；饺子为中国人民传统的节日食品之一，其制作方式独具特色，被誉为“中国食品之王”。

面料辅料肌理知识点总结一、面料肌理的概念面料的肌理是指面料在表面形成的肌理效果，是面料的外观特征之一，也是面料品质的表现。

面料肌理的形成主要与原料的不同、纺织结构、织造工艺、织物加工方式等相关。

二、面料肌理的分类1. 纤维原料的不同根据面料的原料不同，面料的肌理可以分为天然纤维面料肌理和化学纤维面料肌理。

天然纤维面料如棉、麻、羊毛等，具有天然的透气性和吸湿性，质地柔软，肌理自然。

而化学纤维面料如涤纶、尼龙等则具有较强的拉伸性和耐磨性，肌理通常比较光滑。

2. 纺织结构的不同面料的纺织结构决定了面料的肌理效果。

根据纺织结构不同，面料的肌理可以分为平纹肌理、斜纹肌理、综合纹肌理、提花肌理等。

平纹肌理具有简单、整齐的效果，斜纹肌理则具有斜纹交叉的纹理效果，综合纹肌理则是由多种纹理交织而成。

3. 织造工艺的不同面料的织造工艺也影响面料的肌理效果。

例如，针织面料通常具有弹性、褶皱效果，而平纹织物则具有平整的纹理效果，而提花织物则有立体感的肌理效果。

4. 织物加工方式的不同织物加工方式也会对面料的肌理产生影响。

经过烫平处理的面料具有光滑的肌理效果，而经过起绒加工的面料则具有柔软的绒感肌理效果。

三、面料肌理的特点1. 柔软性面料的肌理柔软度直接影响到服装的舒适性。

柔软的肌理会让服装更加贴合身体，舒适度更高。

2. 立体感一些面料肌理具有立体感，如提花肌理、绒感肌理等，让服装更有层次感和质感。

3. 透气性天然纤维面料肌理通常具有较好的透气性，对于夏季穿着舒适度更高。

4. 耐磨性一些面料肌理具有较强的耐磨性，如斜纹肌理、提花肌理等，适合制作耐穿的服装。

5. 光泽度面料的肌理会影响到面料的光泽度，从而影响到服装的整体外观效果。

四、面料肌理的应用1. 针织面料针织面料肌理丰富多样，可以制作出众多风格的服装，如T恤、毛衣、裙子等。

2. 平纹面料平纹面料通常具有平整的肌理效果，适合制作正装面料，如西服、衬衫等。

3. 斜纹面料斜纹面料具有斜交的肌理纹理，适合制作休闲服装，如牛仔裤、工装等。

面辅料知识大全一．面料。

第一部分：布料1.种类。

✧面料一般由尼龙或涤纶制成的，尼龙和涤纶的区分在于二者燃烧时的特征不同：尼龙冒白烟并有臭味；涤纶冒黑烟并有怪味。

✧面料又分为70D、450D、600D、900D、1680D、格子布（大格—5分、小格—3分、迷你格—1或2分）等等。

2.布面的构成。

✧制作过程：由经纱和纬纱交织而成。

✧密度即条数：12inch中经纱的条数+12inch中纬纱的条数。

条数越高，密度越密：相反，条数越低，布面越稀，从而出现透底的现象。

所以每种布料都要求要达到一定的条数。

如：600D布料的条数为64条，超过64条则称为高密600D。

✧一般情况下，一股砂为150D或是300D，经纱一般为150D，纬纱为300D。

Eg:600X300D的布料经纱为600（4股150D的砂构成），纬纱为300（1股300D的砂或是2股150D的砂构成）。

3.布底。

（1）布底的构成及特点。

✧一般布底的种类：（A）.PVC底：——分为平纹底、钻石纹底；同时又分为普通PVC和高弹PVC。

（B）.PU底，质量好。

（C）.PE底，较其他两种底硬。

（D）UL Y胶底（上胶三次以上）。

（E）AC 胶，一般用于里布。

（F）发泡底。

✧布底的作用：加强布料的强度。

✧特点分析（举例法）：☐普通PVC：用普通正常的PVC原料（牌号在700-800之间即可），如果柔软，没有折痕，贴合度强，即为PVC，成本低，最通常使用。

☐高弹PVC（HE）：对PVC原料的要求高（牌号在1500-2000之间）。

比普通PVC更柔软，成本较高。

☐PU：在布料的背部涂胶，主要考察：光洁度，PU胶面的光度，有无刮痕。

特点：对布面的要求高，布面一定要致密（因为主要靠布面的强度）；布身柔软、轻；相对成本较高。

☐UL Y：上胶三次以上，特点类似PU。

（2）好坏底的区分：✧好的底柔软，没有刮痕（PU、PVC），布身与布底的贴合强。

✧差的底硬、脆，泛白，有明显折痕，布身容易与布底分开，PU底粗糙，有刮痕。

关于面的知识点总结面粉是面类食品制作的主要原料，一般来自小麦、玉米、大米等谷物。

在面类食品的制作过程中，面粉在加水的过程中形成了面团，经过搅拌、揉制、发酵等一系列加工工序后，变成了可以食用的面食。

而不同种类的面类食品，所使用的面粉种类也有所不同。

面类食品的营养价值非常丰富。

面粉中富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，并且由于面类食品是以水为介质制作而成，因此热量也非常丰富。

在中国传统的饮食文化中，将面类食品视为主食，主要是因为它的热量高、饱腹感强，可以提供人体所需的能量和营养素。

在中国，面食文化源远流长。

面食在中国的各个地区都有不同的制作工艺和吃法。

例如，北方地区的面食主要包括面条、馒头、饺子等，而南方地区的面食则主要是以米饭为主。

不过，随着现代生活方式和饮食习惯的改变，人们逐渐倾向于方便快捷的食品，快餐店和速食食品的兴起也使得面类食品的地位逐渐下降。

除了中国，面类食品在其他国家和地区也有着丰富多样的制作方式和吃法。

例如，在意大利，面食制作的工艺和吃法则主要体现在各种不同种类的面条上，比如千层面、意大利面等。

在日本，则以拉面和乌冬面为主食，而在韩国，泡菜面条则是非常受欢迎的一道菜。

在现代社会中，面类食品也得到了不断的创新和发展。

各种新型面食产品层出不穷，比如速冻水饺、方便面等，这些食品不仅方便快捷，而且口味也非常丰富。

另外，有些面食也被赋予了文化特色，比如在一些传统节日中，人们会制作特色的面食来庆祝节日。

另外，一些面包房和烘焙店也会推出各种口味独特的面包、蛋糕等面食产品。

总的来说，面类食品在人们日常饮食中占据着非常重要的地位，它不仅提供了人体所需的营养和能量，而且也反映了不同国家和地区的饮食文化。

随着人们对饮食健康和口味的不断追求，面类食品也将不断创新和发展，满足人们不同的需求。

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【认识面粉】面粉的分类1．面粉按性能和具体用途可分为专用面粉：如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉：如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；2．常见面粉按原料的种类可分为：小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。

全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。

玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。

可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。

在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。

荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。

莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。

另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。

做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，可以丰富自己饮食的种类。

3．按精度可分为：精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；4．按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。

筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。

面粉的选择不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

面粉的保存面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。

在面袋中放入花椒包可防止生虫。

面粉的色泽正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

1、什么叫无纺布因为它是一种不需要纺纱织布而形成的织物，只是将纺织短纤维或者长丝进行定向或随机撑列，形成纤网结构，然后采用机械、热粘或化学等方法加固而成。

简单的讲就是：它不是由一根一根的纱线交织、编结在一起的，而是将纤维直接通过物理的方法粘合在一起的，所以，当你拿到你衣服里的粘称时，就会发现，是抽不出一根根的线头的。

非织造布突破了传统的纺织原理，并具有工艺流程短、生产速度快，产量高、成本低、用途广、原料来源多等特点。

它的主要用途大致可分为：（1）医疗卫生用布：手术衣、防护服、消毒包布、口罩、尿片、妇女卫生巾等；（2）家庭装饰用布：贴墙布、台布、床单、床罩等；（3）跟装用布：衬里、粘合衬、絮片、定型棉、各种合成革底布等；-（4）工业用布：过滤材料、绝缘材料、水泥包装袋、土工布、包覆布等；（5）农业用布：作物保护布、育秧布、灌溉布、保温幕帘等；（6）其它：太空棉、保温隔音材料、吸油毡、烟过滤嘴、袋包茶叶袋等。

无纺布的分类：一、水刺无纺布水刺工艺是将高压微细水流喷射到一层或多层纤维网上，使纤维相互缠结在一起，从而使纤网得以加固而具备一定强力。

二、热合无纺布热粘合无纺布是指在纤网中加入纤维状或粉状热熔粘合加固材料，纤网再经过加热熔融冷却加固成布。

三、浆粕气流成网无纺布气流成网无纺布又可称做无尘纸、干法造纸无纺布。

它是采用气流成网技术将木浆纤维板开松成单纤维状态，然后用气流方法使纤维凝集在成网帘上，纤网再加固成布。

四、湿法无纺布湿法无纺布是将置于水介质中的纤维原料开松成单纤维，同时使不同纤维原料混合，制成纤维悬浮浆，悬浮浆输送到成网机构，纤维在湿态下成网再加固成布。

五、纺粘无纺布纺粘无纺布是在聚合物已被挤出、拉伸而形成连续长丝后，长丝铺设成网，纤网再经过自身粘合、热粘合、化学粘合或机械加固方法，使纤网变成无纺布。

六、熔喷无纺布熔喷无纺布的工艺过程：聚合物喂入---熔融挤出---纤维形成---纤维冷却---成网---加固成布。

各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，不同类型的面条制作所添加的一些辅料有很大的区别，下面我就详细讲解一下面条制作中所添加的辅料都有哪些，以及添加辅料的作用和目的。

第一类：鲜面条的制作所添加的辅料鲜面条也就是指个人家中制作的面条和面馆中所制作的面条，鲜面条的制作可以分为两大类：一种是机器面，另一个则是手工面，而手工面的制作方法又有很多种，例如：手工拉面，刀削面，手擀面，盐水拉条子等等，类似以上这两大类的鲜面条的制作除了在做法上有很大区别以外，在辅料的选择使用上的区别其实并不大，主要就是根据一个面条制作的原理“盐是筋，碱是骨”。

鲜面条制作中各种辅料的作用有哪些!【餐饮面馆必备面条干货知识点，建议收藏】个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下1.食用盐增加面团的筋度，提高面条的柔韧性，提升面条的筋道口感，能够延缓面团发酵时间。

大家所能吃到的鲜面条，基本上在和面时都会或多或少的添加食用盐，食用盐的添加量的多少，会因气温，面条做法，以及面粉的蛋白质含量的不同而不同。

例如：气温较高的地区，一般面条的制作每斤面粉中最高可以加到7-8克盐，就像是深圳等地区。

而手工拉面的盐的用量要高于手擀面，刀削面的盐的用量，这是因为凡是需要手工拉扯的面条，必须满足一个条件，就是面团拥有较高的柔韧性，如果面团的筋度不够，柔韧性较低，那么在拉扯面条的时候就会出现面条断裂的情况，也就是面脆的很。

所以一般非手工拉扯而成的面条只需要每斤面粉使用3-6克盐就可以了。

分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面2.食用碱碱和盐一样也是提升面条的口感，但是区别就是，碱是增加面条的硬度，也就是咀嚼面条时感觉比较硬的咀嚼面条比较费力。

除了这个作用以外，碱的另一个被广泛使用在面条制作中的作用就是，碱能够软化面筋，从而增加面条的延伸性，典型的面条制作就是盐碱拉面，而且加入食用碱的面条的外观偏黄，在煮熟后会有一种晶莹剔透的感觉。

关于面的知识面是人们日常饮食中重要的主食之一，是由面粉和水经过搅拌、揉捏、醒发、切割等一系列工序制成的食物。

下面我们就来探讨一下与面相关的一些知识。

一、面的分类1. 面粉的分类：面粉根据加工工艺和原料的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉等。

不同类型的面粉适用于不同的面食制作，例如高筋面粉适合制作面包，低筋面粉适合制作馒头。

2. 面食的分类：面食包括馒头、饺子、面条、包子等等。

根据制作工艺的不同，面食可以分为发酵面食和非发酵面食。

发酵面食经过发酵过程后，口感松软，容易消化吸收，例如馒头和饺子；非发酵面食则不需要发酵，制作过程简单，例如面条。

二、面的制作过程1. 面团的制作：将面粉和适量的水混合，揉捏均匀，形成面团。

揉捏的过程中，面粉中的蛋白质与水结合形成面筋，使面团具有弹性。

2. 面团的醒发：将揉好的面团放置一段时间，让面团中的酵母菌发酵产生气体，使面团体积膨胀。

醒发的时间可以根据需要和气温来定，一般为1-2小时。

3. 面团的切割：将醒发好的面团切割成适当大小的面块，用手或者擀面杖擀成薄片或者长条状，用于制作不同的面食。

三、面的营养价值面作为主食，是人们获取能量和营养的重要来源之一。

面中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

1. 碳水化合物：面中的主要营养成分是碳水化合物，它是人体能量的主要来源。

面中的碳水化合物可以迅速被人体吸收并转化为能量，满足人体的日常活动需求。

2. 蛋白质：面中的蛋白质含量较高，蛋白质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质。

面中的蛋白质可以提供必需的氨基酸，对人体的生长发育和修复组织有重要作用。

3. 维生素和矿物质：面中富含多种维生素和矿物质，例如维生素B、维生素E、钙、铁等。

这些营养成分对于人体的健康维护和正常代谢起着重要作用。

四、面的烹饪技巧1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，时间一般为3-5分钟，煮至面条变软糯即可捞出。

2. 蒸面：将面团制作成面饺或者面包形状，放入蒸锅中蒸熟。