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陕西省食品药品监督管理局关于印发《陕西省小餐饮管理办法》的通知【法规类别】饮食【发文字号】陕食药监发[2015]89号【发布部门】陕西省食品药品监督管理局【发布日期】2015.12.04【实施日期】2016.01.01【时效性】现行有效【效力级别】地方规范性文件陕西省食品药品监督管理局关于印发《陕西省小餐饮管理办法》的通知（陕食药监发〔2015〕89号）各设区市、省直管县食品药品监督管理局（委），局机关各处室、直属单位：《陕西省小餐饮管理办法》已经局务会审议通过，现印发你们，请认真贯彻落实。
陕西省食品药品监督管理局2015年12月4日陕西省小餐饮管理办法第一章总则第一条为规范小餐饮经营行为，加强监督管理，维持正常的餐饮经营秩序，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《食品经营许可管理办法》和《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》等相关法律法规，制定本办法。
第二条小餐饮，是指有固定经营门店，从业人员少、条件简单，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等个体经营者。
经营面积在 50平方米以上的，不适用本办法。
第三条小餐饮经营者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事小餐饮经营活动，对其经营食品的安全负责，接受社会监督，承担社会责任。
第四条任何组织或者个人有权对小餐饮经营中的违法行为进行投诉和举报，依法向有关部门了解小餐饮食品安全信息，对小餐饮食品安全工作提出意见和建议。
第五条鼓励小餐饮经营集中区域以市场管理委员会、行业协会等形式加强自律，引导小餐饮经营者依法经营，加强行业自律，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
第二章许可管理第六条小餐饮实行许可制度。
任何单位和个人不得伪造、变造、冒用、出租、出借或者以其他形式转让《小餐饮经营许可证》。
第七条《小餐饮经营许可证》应当载明名称、负责人、经营场所、经营范围、经营类型、许可证号、日常监管管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关（加盖公章）、签发人、发证日期、有效期限等内容。
陕西省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例（草案第二次征求意见稿）第一章总则第一条[立法目的]为了规范食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩等生产经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。
第二条[适用范围]本省行政区域内食品生产加工小作坊（以下简称食品小作坊）、小餐饮、食品摊贩等生产经营行为及其监督管理活动，适用本条例。
第三条[政府职责]县级以上人民政府应当加强对食品小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营活动监督管理工作的领导，统筹规划、建设、改造适宜食品小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营的集中场所和街区，改善生产经营环境，保障食品安全。
乡（镇）人民政府、街道办事处应当配合有关部门做好食品小作坊、小餐饮和食品摊贩管理的相关工作。
鼓励社会力量参与小餐饮和食品摊贩集中经营场所和街区建设，引导集中连片经营。
第四条[部门职责] 县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品小作坊、小餐饮和食品摊贩的监督管理工作。
教育、民族事务、公安、农业、卫生和计划生育、工商行政管理、质量技术监督、城市管理行政执法等行政管理部门按照各自职责，做好食品小作坊、小餐饮和食品摊贩监督管理的相关工作。
第五条[生产经营责任]食品小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
第六条[投诉举报]任何单位或者个人有权对食品小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营中的违法行为进行投诉和举报，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
第二章一般规定第七条[质量要求] 食品小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营食品应当符合国家规定的食品安全标准。
第八条[人员卫生要求]食品小作坊、小餐饮和食品摊贩从业人员生产经营食品时，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的器具。
酿酒小作坊规章制度范本第一章总则第一条为了加强酿酒小作坊的管理，保障产品质量，确保消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于我国境内从事酿酒小作坊的生产、销售和管理活动。
第三条酿酒小作坊应当遵守国家法律法规，诚实守信，公平竞争，提高产品质量，保障消费者权益。
第二章生产管理第四条酿酒小作坊应选用优质原料，确保原料符合粮食卫生标准。
第五条酿酒小作坊应建立健全生产记录，记录生产过程中的各项数据，以备查验。
第六条酿酒小作坊应采用传统工艺和现代技术相结合的方式进行生产，确保产品口感和品质。
第七条酿酒小作坊应定期对设备进行维护和检修，确保设备正常运行。
第八条酿酒小作坊应加强生产环境卫生管理，保持生产场所清洁卫生，防止污染。
第三章质量控制第九条酿酒小作坊应建立产品质量检测制度，对产品进行定期检测，确保产品质量符合国家标准。
第十条酿酒小作坊应对产品进行批次标识，以便追溯和质量跟踪。
第十一条酿酒小作坊不得使用非法添加物，不得以欺骗手段伪造产品质量。
第四章销售管理第十二条酿酒小作坊应取得食品流通许可证和酒类经营许可证，方可销售产品。
第十三条酿酒小作坊应在其销售场所显著位置悬挂营业执照、食品流通许可证、酒类经营许可证等相关证件。
第十四条酿酒小作坊应建立销售记录，记录销售产品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
第十五条酿酒小作坊不得销售假冒伪劣产品，不得虚假宣传。
第五章售后服务第十六条酿酒小作坊应建立健全售后服务体系，及时处理消费者投诉和意见。
第十七条酿酒小作坊应对产品进行保质期管理，确保产品在保质期内销售。
第十八条酿酒小作坊应定期对消费者进行满意度调查，不断改进服务质量。
第六章违规处理第十九条酿酒小作坊违反本规章制度的，由相关部门依法予以查处。
第二十条酿酒小作坊违反本规章制度的，应当承担相应的法律责任。
第七章附则第二十一条本规章制度自发布之日起实施。
白酒小作坊新规
白酒小作坊新规
一、目的
为了规范和指导白酒小作坊的经营活动，保护消费者的合法权益，营造良好的经营环境，特制定本规定。
二、适用范围
本规定所指的白酒小作坊指境内小作坊或合作社生产销售的白酒。
三、质量标准
1、白酒小作坊必须按规定的质量标准生产白酒，严格按国家的质量标准要求，保证生产的白酒质量稳定，同时达到国家和产区的质量标准。
2、白酒小作坊必须检查原料，按规定的流程生产，做到无毒无害，同时确保酒后质量。
四、信息发布
为了让消费者能够全面了解小作坊生产的白酒，小作坊应当将生产的白酒的商标、原料、新酒、老酒的质量检测报告以及上市的相关信息发布于媒体，确保消费者能够真实、全面了解其生产的白酒。
五、投诉处理
1、白酒小作坊应当建立及时有效的投诉处理机制，对消费者提出的投诉要及时回复、调查处理，根据处理结果，为消费者提供可行的赔偿方案或建议
2、白酒小作坊应当及时向有关部门报告投诉情况，以控制质量安全风险。
六、理赔
消费者因白酒小作坊生产售出的白酒质量问题提出的理赔要求，小作坊应当及时作出反应和处理，按照国家法规及要求，向消费者进行赔偿。
七、责任追究
对于经营活动违反本规定规定的，将根据有关法律法规，依法追究当事人的相应责任。
陕西省食品小作坊食品安全管理制度为进一步强化食品小作坊食品安全管理工作，规范食品小作坊生产经营行为，确保规范提升工作取得实效，特制定《陕西省食品小作坊食品安全管理制度》。
《陕西省食品小作坊食品安全管理制度》内容分为生产场所卫生管理制度、教育培训制度、从业人员健康管理制度、原辅材料采购验收及索证索票制度、生产加工过程管理制度、食品添加剂管理制度、检验管理制度、加工废弃物处置制度、不合格品管理制度、仓储与运输管理制度、销售管理制度、食品安全应急处置制度、停歇业报告制度等13个制度。
一、生产场所卫生管理制度1.食品小作坊应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；2.食品小作坊应配备必要的清洗、消毒、防污染、废水处理、垃圾存放、防鼠、防蚊蝇等设施或设备；3.食品小作坊垃圾存放应设在加工区以外；4.生产场所应定期清洁，保持场所干净整洁；5.与食品接触的所有设备和工器具，必须采用无毒、无异味，易清洗材料制作；6.生产结束后应对生产场所和工器具进行清洗，定期消毒；7.不能连续生产的，恢复生产前应对生产加工场所进行清洁；- 1 -8.生产加工场所严禁存放与生产无关的杂物。
二、教育培训制度1.食品小作坊生产经营者应当加强对从业人员食品安全知识和操作技能的培训；2.食品小作坊从业人员应积极参加监管部门组织的各类培训；3.培训内容包括《食品安全法》《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》《陕西省食品小作坊监督管理办法》等相关食品安全法律、法规、规范、标准；4.培训方式可采取集中讲授、自学等方式，对培训结果进行考核；5.应建立从业人员教育培训记录（见附件1），将培训时间、培训内容、考核结果记录归档保存。
三、从业人员健康管理制度1.食品小作坊从业人员应保持个人卫生。
进入操作间应洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必须定期清洁；2.食品小作坊从业人员进入生产场所不得涂抹化妆品和佩戴饰品；3.食品小作坊从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事生产经营活动，健康检查情况应及时记录（见附件2）；4.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人- 2 -员，不得从事接触直接入口食品的工作；5.食品小作坊从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的，应主动报告，不得进行食品生产操作；6.严禁食品小作坊从业人员将工作衣、帽穿戴出加工场所。
酒坊小作坊规章制度管理一、总则为了规范酒坊小作坊的经营行为，促进生产和管理工作的健康发展，特制定本规章制度管理办法。
二、基本规定1. 酒坊小作坊必须依法经营，严格遵守国家相关法律法规，不得从事违法活动。
2. 酒坊小作坊必须按照规定取得相关生产许可证，并严格按照生产要求进行生产操作。
3. 酒坊小作坊必须确保产品质量安全，不得生产和销售质量不合格产品。
4. 酒坊小作坊必须定期进行生产设备的维护和保养，确保设备正常运转。
5. 酒坊小作坊必须建立完善的财务制度，做到账目清晰、合规报税。
6. 酒坊小作坊必须建立员工管理制度，保障员工权益，提高员工素质。
三、生产管理1. 生产计划：酒坊小作坊应根据市场需求和自身能力制定生产计划，合理安排生产任务。
2. 原料采购：酒坊小作坊应选择正规渠道购买原料，保证原料的质量安全。
3. 生产工艺：酒坊小作坊应建立完善的生产工艺流程，确保生产过程合理、安全。
4. 质量管理：酒坊小作坊应对生产产品进行严格检测，确保产品质量符合国家标准。
5. 废料处理：酒坊小作坊应建立废料处理制度，保证废料和污水的合理处理。
四、安全管理1. 生产安全：酒坊小作坊应建立健全的生产安全管理制度，加强安全防范措施。
2. 防火防爆：酒坊小作坊应加强防火、防爆管理，定期进行安全检查和演练。
3. 突发事件处理：酒坊小作坊应建立突发事件处理机制，及时应对突发事件。
4. 人员安全：酒坊小作坊应加强员工安全教育，做好人员安全防护工作。
五、财务管理1. 财务公开：酒坊小作坊应做到财务公开透明，接受相关部门监督。
2. 资金管理：酒坊小作坊应建立健全的资金管理制度，规范资金使用。
3. 成本控制：酒坊小作坊应对生产成本进行控制，降低生产成本，提高经济效益。
4. 税收合规：酒坊小作坊应按照国家税收政策规定纳税，及时足额缴纳税款。
六、员工管理1. 招聘与培训：酒坊小作坊应按照需要招聘员工，做好员工培训工作。
2. 员工福利：酒坊小作坊应合理设定员工薪酬福利待遇，提高员工满意度。
白酒小作坊生产规范1依据及范围1.1为了进一步规范白酒小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点管理办法》,制定本指导规范。
1.2本规范适用于以粮谷为主要原料，加入糖化发酵剂,经发酵、蒸储、贮存、勾调制成的白酒。
2.3白酒小作坊仅允许固态法发酵。
3.基本工艺流程原料处理一配料一蒸煮一糖化发酵一蒸僧一贮存一调配。
4.食品生产销售和贮存场所具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存、经营等场所，保持生产经营场所环境整洁。
至少有原辅料粉碎（预处理）间、蒸料发酵间、原酒贮存勾兑间、灌装间、洗瓶间、外包装间、成品间、包材库等；酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。
5设备工具和容器1.1用锅炉加热的，锅炉应符合相关规定，应有独立的锅炉房。
锅炉所用燃料符合环保要求。
1.2生产、销售、贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备，应当安全、无害并保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同存放、运输。
1.3应有原料粉碎设备（粉碎机）；蒸储设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）；发酵设备：窖、池、缸、罐等；贮酒设备：池、缸、罐、酒海等；灌装设备：洗瓶机、灌装机等。
5.加工场所1.1远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区，与开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾场（站）等污染源直线距离应在25米以上。
应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。
5.2有独立的生产加工场所，场所面积与生产加工能力相适应，布局符合工艺流程要求，避免交叉污染。
6.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；房顶应无尘；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。
7.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除。
8.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。
陕西省食品小作坊监督管理办法陕西省食品小作坊监督管理办法第一章总则第一条为规范食品生产加工小作坊（以下简称食品小作坊）的生产经营行为，保证食品安全，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》（以下简称条例），制定本办法。
第二条本省行政区域内食品小作坊的生产经营及其监督管理活动适用本办法。
第三条食品小作坊负责人是食品安全第一责任人，应遵守相关法律、法规和食品安全标准中的规定和要求，保证生产出的食品质量安全，接受社会监督，承担社会责任。
第四条省级食品药品监督管理部门负责制定食品小作坊监督管理制度；研究提出禁止小作坊生产加工的食品目录并报省政府批准公布。
市级食品药品监督管理部门负责指导本辖区内食品小作坊监督管理工作；提出并报本级政府批准公布本地区允许食品小作坊生产加工的食品目录及具体要求。
县级食品药品监督管理部门负责本辖区内食品小作坊的许可和监督管理工作；建立食品小作坊监管档案；组织对食品小作坊产品进行监督抽检，并依据有关规定公布检验相关信息；组织一般食品安全事故调查处理，并及时将相关情况上报市级食品药品监督管理部门。
乡镇、街道办食品药品监督管理机构在县级食品药品监督管理局指导下开展食品小作坊日常监督管理，协助食品安全事故调查处理等工作。
第二章申请与审查第五条从事食品生产的小作坊，应先取得工商营业执照，向所在地县级食品药品监督管理部门提出许可申请。
第六条从事食品生产的小作坊，应当符合下列条件：（一）具有与生产加工品种、数量相适应的固定场所，与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；（二）具有与所生产加工食品相适应的清洗、消毒、贮存、运输、废水排放、垃圾存放、防鼠、防蚊蝇等设施或设备；（三）直接接触食品的生产设备应无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易脱落，并符合卫生和食品安全要求；使用的包装容器和材料属于生产许可管理的，应当使用获证产品；工器具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生；（四）具有合理的设备布局与工艺流程，生产区与生活区有效隔离，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染；不得与有毒、有害物品和不洁物等一同存放、运输；（五）具有保证食品安全的生产、质量管理制度和技术操作规范；（六）食品原料应符合国家相关规定和食品安全标准，并可追溯；（七）用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（八）食品添加剂应专区（或柜）存放、专人管理，并标示食品添加剂字样，有符合标准的专用称量工具；（九）法律、法规规定的其他要求。
白酒小作坊管理规章制度第一章总则第一条：为规范白酒小作坊的生产经营活动，保障产品质量和消费者权益，制定本管理规章制度。
第二条：白酒小作坊是指注册或备案的开展传统酿制酒品生产的小型企业。
第三条：本管理规章制度适用于白酒小作坊的生产经营活动。
第四条：白酒小作坊应遵守国家相关法律法规，履行社会责任，维护产品质量和品牌形象。
第五条：白酒小作坊应建立完善的生产管理体系，明确生产流程和责任分工。
第二章生产管理第六条：白酒小作坊应根据生产实际情况，制定生产计划和生产标准。
第七条：白酒小作坊应保证原料的质量和安全性，严格按照配方和工艺制作白酒。
第八条：白酒小作坊应建立质量管理制度，加强质量控制和监督检验。
第九条：白酒小作坊应设置生产记录，做到生产过程可追溯。
第十条：白酒小作坊应加强员工培训，提高员工的生产技能和质量意识。
第三章卫生管理第十一条：白酒小作坊应建立健全的卫生管理制度，保证生产场所和设备的清洁卫生。
第十二条：白酒小作坊应定期开展卫生检查和清洁消毒，确保卫生安全。
第十三条：白酒小作坊应采取有效措施，防止虫鼠害和交叉污染。
第十四条：白酒小作坊应加强员工健康管理，定期体检和培训。
第十五条：白酒小作坊应定期组织员工参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第四章安全管理第十六条：白酒小作坊应建立安全生产管理制度，加强生产安全防范措施。
第十七条：白酒小作坊应严格执行安全操作规程，做好安全生产记录和事故应急预案。
第十八条：白酒小作坊应定期组织员工参加安全培训，提高安全意识和技能。
第十九条：白酒小作坊应定期检查设备和设施，做好维护和保养工作。
第二十条：白酒小作坊应配备必要的消防设备和器材，确保生产场所的消防安全。
第五章管理制度第二十一条：白酒小作坊应建立健全的管理制度，规范工作流程和行为规范。
第二十二条：白酒小作坊应加强内部管理，建立健全的组织架构和人员管理制度。
第二十三条：白酒小作坊应建立健全的财务管理制度，做好财务监督和核算工作。
陕西省白酒小作坊操作规范(试行)
1.依据及范围
1.1为了进一步规范白酒小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范。
1.2本指导规范适用于以大米、玉米、高粱等粮谷类及其副产品为原料，采用固态发酵法生产加工白酒的小作坊。
2.基本工艺流程
原辅料处理→配料→蒸煮→糖化发酵（加入酒曲）→蒸馏→贮存→勾调（加浆或加水降度）→灌装（散装）
产品主要风险点在原辅料处理、制曲、糖化发酵和勾调环节。
3.主要设备器具
3.1有完好的筛选设备、破碎设备(需要破碎时)、清洗浸泡设备(需要清洗浸泡时)、蒸煮设备、发酵设备、蒸馏设备、贮存设备、灌装设备（需定量灌装时）、检测设备（酒精度计等）、计量称重设备及其他必要的辅助设备。
3.2所有接触或可能接触白酒的设施、设备、工器具、容器等，必须使用无毒无害、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料，并符合国家食品安全相关要求，不得使用盛装化学物质的容器。
流酒
冷却设施应采用食品用不锈钢等材质。
贮酒容器不得使用镀锌和塑料制品，推荐使用陶罐（坛）及食品用不锈钢。
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗。
3.4应定期对加工设备进行维护保养。
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所及其他污染源保持安全距离。
加工区的污水、废弃物要及时清除，并符合有关排放的要求。
4.2加工场所布局合理，具有与生产相适应的原辅料贮存、原料处理、制酒、贮酒、灌装等场所，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠、防尘、防火、防爆等设施。
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架；蒸馏间或蒸馏设备上方应设置排风、换气设施。
4.4自制酒曲应独立设置曲房，储存酒曲应设置独立库房，并满足温度、湿度等条件。
4.5加工区布局合理，符合生产加工工艺流程要求，便于清洗。
原料存放区、酒糟存放区要远离火源。
采用地锅蒸酒的，地锅火门和贮煤场地应设置在加工场所外。
4.6加工区的照明设施应安装防护罩，并配备必要的通风、防火设施。
酒库、包装间、成品库应使用防爆开关和灯具，并有
防火设施。
4.7采取定量包装销售白酒的小作坊，应配备必要的洗瓶、灌装及包装设施。
4.8使用甲醇作为燃料的，应将甲醇独立储存于生产场所外，有明显的安全标识。
甲醇输送管道标识、流向清晰。
5.个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。
工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工。
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水。
6.生产要求
6.1原辅料处理。
去除大米、玉米、高粱、麸皮等粮谷类原料及其副产品中的杂质，并按照工艺要求进行清洗（需要清洗时）或筛选、粉碎。
6.2配料。
将经过处理的大米、玉米、高粱、麸皮等粮谷类及其副产品原料按照一定比例进行混合，搅拌均匀。
配料可根据季节适当调整比例。
6.3蒸煮。
根据原料的质地、软硬程度、水分控制蒸煮时间。
要求原料既熟透又无黏连。
6.4糖化发酵。
将经过蒸煮后的粮糟按照工艺要求冷却并添加生产用水，整理后，自然或使用吹风设施晾凉（温度根据产品
要求确定）。
到达加曲温度后，加入酒曲，搅拌均匀，并将搅拌后的粮糟倒入发酵设备中进行培养和糖化。
采用地窖发酵的，入池温度一般控制在18℃-33℃。
6.5蒸馏。
将待蒸的粮糟倒入蒸馏设施进行蒸馏出酒。
蒸酒应掐头去尾，量质接酒，分级收存，严格控制。
掐去的酒头每锅一般不低于1kg。
酒头、尾酒可单独收取倒入下一锅中复蒸。
6.6原酒贮存。
原酒应贮存于阴凉、通风、干燥的环境中，贮存条件应符合相关工艺要求和消防要求，并标明原酒的酒精度、生产日期等相关信息，确保可追溯性。
6.7勾调。
是指白酒小作坊自制的高度酒与低度酒、原酒与蒸馏取得的水（或纯净水）混合的过程。
勾调应配备勾调罐，并根据所需的酒精度，计算好预调的不同酒精度的原酒、蒸馏取得的水（或纯净水）数量，倒入勾调罐搅匀，并用酒精度计测量酒精度。
6.8灌装。
盛装容器必须使用食品级材料。
标识应标明食品名称、配料、小作坊名称、许可证号、生产地址、生产日期等。
7.贮存与销售
7.1产品贮存场所应阴凉、避光、干燥、整洁、通风。
贮存条件应符合相关工艺要求和消防要求，纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品。
7.2产品销售必须执行“一票通”制度，相关记录保存不得
少于一年。
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。
不得与有毒有害物品混装、混运。
8.质量控制
8.1采购原辅料（含酒曲）应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品的采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。
8.2采购的原辅料（含酒曲）应符合食品安全标准，采购记录内容完整并可追溯，记录保存不得少于一年。
8.3原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。
8.4不得使用霉变粮谷物作为原料。
8.5使用的塑料管道应为食品级，防止塑化剂超标，推荐使用食品级不锈钢制品。
8.6生产用水应符合生活饮用水标准。
8.7 白酒小作坊每年应将所生产的白酒送至有资质的检验机构进行检验检测。
检验项目包括酒精度、甲醇、氰化物、铅、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖，并保留检验报告。
8.8 生产场所内的原料、中间产品、原酒、成品等应标识清晰，标明物品名称、生产（进购）日期、酒精度、规格等相关信息。
8.9 白酒小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证。
