饭店管理试题(A卷)文档

系别： 专业：班级：学号：姓名二、单项选择题（每小题1分，共20分））。

A招聘大中专毕业生 B招聘社会其他人员 C内部职位的调动 D降职2 下面关于饭店发展史描述正确的是（）。

A大饭店时期属于世界饭店业经历的第三阶段B商业饭店时期是饭店业经历的第三阶段C大饭店时期是世界饭店业经历的第四阶段D现代新型饭店时期属于饭店业经历的第三阶段3 物质激励主要形式包括（）。

A标激励B情感激励C“参与”激励D福利激励4饭店服务的特性不包括（）。

A无形性B同时性C不可储存性D评价的主观性5我国及世界各地绝大多数饭店多采用（）方法。

A欧式计价 B美式计价C欧陆式计价D修正美式计价6以下部门中，（）是行政职能部门A前厅部B餐饮部C财务部D客房部7饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。

A个人才能B个人品德C工作年限D性别8饭店外部招聘的步骤是发布信息、初步面谈、（）、正式面谈与测试、体格检查。

A笔试B培训C审核材料D拓展活动9一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。

Ａ直线制Ｂ直线职能制Ｃ事业部制Ｄ矩阵组织10（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

Ａ. 零缺点”质量管理Ｂ. 全面质量管理Ｃ. ＰＤＣＡ管理循环Ｄ. ＤＩＲＦＴ11为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）。

A前厅部B客房部C餐饮部D康乐部12一家拥有480间客房的饭店属于（）。

A小型饭店B中型饭店C大型饭店D微型饭店13（）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。

A顾客至上，安全第一B预防为主C谁主管、谁负责D外松内紧14全面质量管理首先由（）等人提出。

A斯塔特勒B泰罗C费根堡D朱兰15（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

Ａ“零缺点”质量管理Ｂ全面质量管理Ｃ.ＰＤＣＡ管理循环Ｄ.ＩＲＦＴ16酒店服务从业人员的自我制约是制约（）。

饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。

A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。

A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。

A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。

A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。

A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。

A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。

A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※密 封 线※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 内蒙古经贸学校2011-2012学年第二学期期末试卷班级：学号：姓名：命题教师：1.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。

( ) A.意大利语 B.拉丁语C.埃及语 D.希腊语2.下列不属于官府菜的是( ) A.孔府菜 B.宫廷菜 C.谭家菜 D.随园菜3.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素质的竞争。

( ) A.产品竞争 B.策略竞争C.人才竞争 D.经营竞争4. 几种物品同时装盘，应该( ) A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 5主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是( ) A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D.小圆形托盘 6.对着急离开的客人,要向客人提供( ) A 价格较高的菜肴 B 准备时间短的菜肴 C 准备时间短,菜量少的菜肴 7.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。

( ) A.企业 B.社会C.经济 D.服务 8.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。

( ) A.72—74厘米 B.72—75厘米 C.72—76厘米 D.72—77厘米 9.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。

( ) A.主菜 B.大菜 C.炒菜 D.头菜 10通常用于表示“服务员拉椅请坐”的手势是( ) A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式 11.轻托所托重量一般在------，重托所托重量一般在 ( ) A.5千克 10千克 B 10千克 20千克 C.5千克 15千克 D.10千克 15千克 12.最基本的餐巾折花手法是( ) A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏 13..“Restaurant ”成为餐厅专用名词首先出现在( ) A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国 14.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( ) A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人 15.宴会开始,等客人将 冷菜-------时,开始上热菜.( ) A 开始食用 B 食用1/2 C 食用1/3 D 食用完毕 16.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( ) A.拿菜单 B.拉椅入座C.倒茶水 D.松口布，去筷套 17.团体餐开餐前______分钟将冷菜摆放在桌上。

中等职业学校学生专业技能抽查测试
高星级饭店运营与管理专业试题
餐饮服务（A卷）
一、考核内容：中餐宴会摆台（10人位）二、考核要求：.
1、按中餐正式宴会摆10人台。

2、中餐宴会摆台操作时间15分钟，每超过30秒扣2 分,缺乏
30秒按30秒计算,超过2分钟不得不计分。

3、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。

4、考核开始时，参考人站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

5、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每
件扣1分。

三、考核物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10
张）、工作台。

2、防滑托盘（2个）、菜单（2个）
3、规格2. 4米*2. 4米台布1块、3. 2米*3. 2米装饰布 1块
4、花瓶或花篮（1个）
5、餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架（各10套）
6、水杯、葡
萄酒杯、白酒杯（各10个）
7、牙签（10套）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2 套）
四、评分标准
学校号总得分
委签名:。

饭店管理姓名________ 学号___________一、填空题。

（1*15 15分）1.饭店管理就是通过具体的（计划、组织、指挥、协调、控制）五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2.饭店规章制度具有五性，即制度的目标性、规范性、同一性、（强制性和公平性）、发展性。

3. 饭店在对服务质量进行分析时，常采用圆形图、排列图、（因果分析图）以及PDCA管理循环的方法。

4. 饭店员工的招收，应坚持（“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”）的原则。

5. 有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的（完善和延伸），两者相辅相成。

6. 饭店管理的核心就是管理者通过（执行管理职能）来实现饭店的经营目标。

7. 饭店管理的目的是实现饭店的预定目标——取得一定的（社会效益和经济效益）。

8. 饭店处理客人投诉的原则通常有：不争论原则、（隐蔽性原则）、及时性原则、补偿性原则。

9. 一般来说，编制定员应既要符合（精简、高效、节约）的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康。

10. 内部营销活动就是摇建立一支高素质的员式队伍，要实现这个目标，必须首先树立（“以人为中心，注重感情投资”）的思想，贯彻“两手都要抓，两手都要硬”的原则。

二、选择题。

（2*15 30分）11. 房价包括房租及一份美式早餐的是（D）。

A、欧式计价B、美式计价C、欧陆式计价D、百慕大式计价12.饭店的根本内涵在于（B）。

A、生产产品B、接待旅居C、创造效益D、城市窗口13. 饭店组织管理是指（C）。

A、对组织结构的管理B、对组织生产力的管理C、是对A,B两者的管理D、是对权力和责任的管理14.从业人员的自我制约是制约（A）。

A、自身行为B、对客行为C、礼节礼貌D、主宾关系15.一个四星级的有300件客房的饭店内部组织形式一般是（B）。

A.直线制 B、直线职能制 C、事业部制 D、矩阵组织16. 饭店各岗位设置的出发点是（A）。

饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。

２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。

２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。

３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。

五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。

饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。

饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。

饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。

3.通常小型饭店拥有的客房数量少于【】。

A.1000间B.600间C.300间D.100间4.被誉为“管理学之父”的是【 b 】。

A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈5.提出双因素激励理论的是【 c 】。

A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈6.目标管理法的首创者是【 c 】。

A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊7.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于【B 】。

A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店8.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于【 a 】。

A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店9.下列不属于决定饭店服务质量的因素是【 c 】。

A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性10.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于【c 】的旅行社组织机构的模式。

3A.直线职能制B.市场部门制C.直线制D.以上说法都不对11.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是【D 】。

3A.直线型组织结构B.职能型组织结构C.事业部组织结构D.区域型组织结构12.关于饭店非正式组织说法错误的是【 c 】。

3A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的13.非正式组织对组织成员的影响力【 a 】饭店正式组织。

3A.大于B.等于C.小于D.大于或等于14.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是【 c 】计价方法。

1A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式15.饭店管理中客户关系理念不包括【 d 】。

2A.了解顾客需求B.关注顾客利益C.提升顾客价值D.履行对客人的承诺2.4P 理论属于【 b 】。

5A.合作共赢理念C.借力营销理念B.整合营销理念D.文化营销理念3.【】的主要内容可以概括为6R。

饭店管理习题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。

A、饭店服务质量管理体系B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量教育D、饭店服务规程正确答案：D2、一般而言,我国旅游饭店的,约占饭店总收人的1/3或更多.A、客房收入B、前厅收入C、餐饮收人D、娱乐设施收人正确答案：C3、________既有清炒、清熘的南方爽口菜,又有高蛋白的菜。

A、江苏菜B、广东菜C、四川菜D、山东菜正确答案：A4、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是________A、对服务人员服务态度的投诉B、对服务方法的投诉C、对服务效率的投诉D、对饭店违约行为的投诉正确答案：D5、无论是软件服务,还是硬件设施,出现问题,客人前来投诉就是为了挽回面子。

这是客人投诉时________的心理。

A、求发泄B、求全C、求尊重D、求补偿正确答案：C6、1998年,中国首批青年旅社在_________创办,目前青年旅社的发展已形成网络.A、北京B、杭州C、广东D、厦门正确答案：C7、_________是饭店的神经中枢,对外起着“联络官”的作用,对内则发挥着业务调度的职能。

A、客房部B、康乐部C、餐饮部D、前厅部正确答案：D8、以下不属于内部管理信息的是A、开房率B、国外经济信息C、营业收入D、宾客信息正确答案：B9、客房商品是出租客房和提供服务,不会发生实物转移。

这说明客房商品A、不可贮存性B、隐性服务为主C、所有权固定D、时效性正确答案：C10、________简便易学,难易适中,实用性强.A、港式按摩B、中式按摩C、泰式按摩D、韩式按摩正确答案：C11、客房内国际电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：A12、发生火灾时的处理程序是: ________A、及时发现火源一及时扑救一及时报警一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录B、及时发现火源一疏导宾客一及时报警一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录C、及时发现火源一及时报警一疏导宾客一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录D、及时发现火源一及时报警一及时扑救一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录正确答案：D13、一般而言, ________是我国星级饭店餐厅家庭中的主角。

2013—2014学年第二学期13级净雅、舜和班《饭店经营管理》课程考试试卷（ A 卷）1、带资管理2、顾客忠诚（CL ）3、企业文化4、返本法5、绿色营销二、单选题 （每小题1.5分，共15分）1、饭店客房的价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用，这种饭店是（ ），国际上大多数饭店都采用这一形式。

A 、欧式计价饭店B 、美式计价饭店C 、欧陆式计价饭店D 、百慕大计价饭店2、（ ）被公认为商业饭店的创始人。

A 、凯撒·里兹B 、埃尔斯沃思·斯塔特勒C 、亚当斯密D 、凯蒙·威尔逊 3、（ ）被称为“科学管理之父”。

A 、法约尔B 、韦伯C 、泰罗D 、梅奥 4、（ ）指企业通过扩大经营品种、保证产品质量，以适应市场变化和消费者需要，不断扩大产品销售。

A 、市场渗透战略B 、产品发展战略C 、市场开拓战略D 、多角化战略 5现代饭店企业面临着五种基本力量的挑战，其中（ ）是影响饭店经营环境的最重要的因素。

A 、替代品威胁B 、购买者压力C 、供应商压力D 、产业内的竞争 6、（ ）是营销组合的第一要素，是饭店营销组合中的一个最主要、决定性的因素。

A 、产品B 、价格C 、销售渠道D 、促销 7、（ ）适用于大型饭店和集团化经营的连锁饭店的组织形式。

A 、事业部制 B 、直线职能制 C 、直线制 D 、分权制8、饭店产品如果处于潜在需求状态时应该采取的营销方式有（ ）。

A.刺激性营销 B.转换性营销 C.再生性营销 D.开发性营销 9、被称为饭店的“基本法”的是（ ）。

A.总经理负责制B.经济责任制C.岗位责任制D.员工手册10、运用SWOT 分析法时，如果饭店外部有威胁，内部状况又不佳，应设法避开威胁，消除劣势，可采取的战略是（ ）。

A.稳定型战略B.紧缩型战略C.发展型战略D.多角化战略 三、多选题 （每小题2分，共24分）1、法约尔认为，管理的基本职能包括（ ）。

酒店管理试卷A[五篇范文]第一篇：酒店管理试卷A酒店管理概论一、名词解释（本大题共4小题，每题2.5分，共10分。

）1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。

由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。

饭店产品从饭店角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。

它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的店形象。

2、仓储定额仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额。

在一定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品。

3、饭店集团饭店集团（Hotel Chain）称为饭店联号、连锁饭店。

是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。

4、饭店物资消耗定额饭店物资消耗定额是指饭店在一定时期、一定的生产技术水平下，为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。

二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。

）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。

1．房价包括房租及一份美式早餐的是（D）。

Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价2．饭店的根本内涵在于（B）。

Ａ．生产产品Ｂ．接待旅居Ｃ．创造效益Ｄ．城市窗口3．饭店组织管理是指（C）Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理4．从业人员的自我制约是制约（A）。

Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（B）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织6．饭店各岗位设置的出发点是（A）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位7．（D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。

《饭店管理》试卷A卷一、选择题（每题1分，共10分）1、按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）A、城市饭店B、商务型饭店C、包价饭店D、过境饭店2、下列哪项代表顾客满意度或顾客满意指数（）A、CRMB、CSLC、CSAD、CSI3、下列属于饭店部门管理制度是（）A、服务质量标准B、劳动考核制度C、人事管理制度D、岗位责任制4、饭店在激烈的竞争中取得相对优势的最直接途径是（）A、加强饭店管理B、密切联系顾客C、开发饭店产品 D提高服务质量5、对于普通顾客，由于其人数众多，价值较小，应采取（）A、维持策略B、放弃策略C、积极发展策略D、稳定发展策略6、以操作人员为主，维修人员为辅，对客房设备进行定期检查清洗，这属于（）。

A、一级保养B、二级保养C、三级保养D、日常保养7、下列哪个事件属于饭店危机外部成因类型（）A、意外事故B、特定事件C、游客犯罪D、恶性竞争8、不属于饭店品牌推广途径的是（）A、广告推广B、服务推广C、营销推广D、形象推广9、我国饭店集团的发展趋势不包括（）A、全球化和现代化B、品牌化和规模化C、市场化和企业化D、科技化和信息化10、根据《旅游饭店星级的划分与评定》，五星级饭店有至少多少个开间的豪华套房（）A、2B、3C、4D、5二、名词解释（每题3分，共15分）1、饭店分时营销2、饭店人力资源管理3、饭店全面质量管理4、饭店品牌延伸扩张战略5、特许经营三、简答题（每题5分，共25分）1、简述饭店管理的科学方法。

2、简述饭店餐饮业务管理。

3、饭店CRM的实施意义。

4、简述饭店主要投资理念。

5、简述饭店服务质量的特点。

四、论述题（每题15分，共30分）结合我国饭店集团化发展历程，论述饭店集团化的经营管理模式。

论述饭店如何进行品牌塑造。

五、案例分析（每小题10分，共20分）1951年夏天，Wilson 一家里；用假日到外旅游，可是当时昂贵与劣质的汽车旅馆让他们非常的不愉快。

于是他决定创建属于自己的旅店：一个让人付得起的连锁饭店，从东海岸一直延升到西海岸；一家人旅行横穿整个美国，都可以在他的某一家旅店中住宿。

《餐饮业经营及管理》期考试题(A)姓名__________得分____________一、选择题（30分）1、以赢利为目的的商业性餐饮企业主要包括（）。

A、商业性B、非商业性C、其他非赢利性2、商业性餐饮业主要包括（）。

A、饭店餐饮部B、快餐C、小吃店D、家庭式餐馆3、非商业性餐饮业主要包括（）。

A、学校食堂B、医院食堂C、公司食堂D、饭店4、酒吧的服务方式有（）。

A、站立式吧台服务B、座位式酒吧服务C、站立式和座位式吧台服务5、自助餐会类型包括（）。

A、中式B、西式C、中西结合式6、休闲餐饮能赋予餐饮企业新的功能――（），给餐饮企业经营者带来丰厚的利润。

A、社交B、商业C、交流D、休闲7、在餐饮经营中，员工上班一般执行两班制，即（）。

日夜餐馆三班倒，必然增加用人。

A、早班B、晚班C、中班8、（）标准是餐饮市场划分中最常用的标准。

A、年龄B、性别C、家庭9、（）一般根据儿童、青年、中年、老年等标准来划分。

A、餐饮市场B、社会经济C、生活方式10、生活方式的类型很多，如朴素型和（）等。

A、享乐型B、地位型C、时髦型11、（）的职业不同也会引起消费差异。

A、消费者B、教育者C、职业人12、餐饮企业所处的位置或计划中的位置一般为商业中心、（）、交通中心等。

A、大专院校B、文化中心C、居民区D、旅游中心13、餐饮企业所在地区的（）是选择投资区域时应考虑的因素。

A、税收政策B、税收比例C、额度14、当企业出现空缺工作岗位时，在一般情况下，应首先考虑通过（）途径。

A、外部招聘B、内部招聘15、岗前培训又称就业培训，培训的对象是（）。

A、经理B、主管C、老员工D、新员工16、（）决定了餐饮产品质量的优劣，是企业经营成败的关键。

A、酒店领导B、人员素质和积极性C、酒店服务D、酒店设备17、饭店人力资源管理的基本目标是（）。

A、提高劳动水平B、提高劳动时间C、提高劳动积极性D、提高劳动效率18、（）面试是指企业要求应聘人员接受饭店各个不同层次的管理人员的面试。