实验牛的外貌认识、体尺测量与体重估测一、实验目的通过本实验，使学生认识牛的体表部位名称，了解不同用途牛的外貌特点差异，并通过外貌鉴别其生产性能和生长发育状况，为外貌评分、生产性能鉴定及牛的育种工作打下基础。
同时学会估测体重的方法。
二、实验原理牛的外貌特征与生产性能和生长发育状况、经济用途密切相关。
（1）牛的外貌可鉴别生产性能，一般外形良好的牛有较高的生产性能。
（2）外貌可鉴别健康状况、年龄和性别，健康牛胸宽深，背腰平直，骨骼结实，眼耳灵活，精神好。
（3）外貌上的优缺点，可作为选种选配的依据。
（4）外貌可表现出品种特征及遗传性，任何牛都有其品种特征，从各部位的形状和毛色可区别不同的品种，还可区别其品种的纯度及遗传的稳定性。
三、实验要求（1）掌握牛的保定方法，了解不同经济用途的牛的外貌特点。
（2）熟悉牛体表部位名称，掌握体尺测量部位、体尺测量方法及体型指数计算和分析方法。
（3）掌握称量牛体重和根据体尺估测体重的方法，并能在生产实践中应用。
四、实验仪器和材料在牛场选择不同类型的实验牛各1头，计算机、多媒体投影仪、VCD播放设备和软件，牛体外貌特征的多媒体课件、图片、幻灯片等材料，卷尺、圆形测定器、测杖等测量器具。
五、实验方法和步骤（一）牛的保定方法1．拴系以缰绳拴牛需打结，绳结常用活结和猪蹄结。
活结应系在横木栏上，再结一单结；如是垂木栏，则要用猪蹄结，打结后再打一单结，或在猪蹄结上套个圈，这样不易下滑。
2．戴笼头科学管理的牛要求戴笼头，笼头一般有皮笼头和麻绳笼头两种。
3．穿鼻环公牛在8个月至1岁时开始穿鼻环，以便于控制。
（二）牛的外貌认识（1）牛体大致可分为四大部位：头颈部、前躯部、中躯部和后躯部头颈部：包括头和颈两部分，在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的连线与躯干分界。
头部是品种的象征，也是生产性能和健康状况的表现。
牛的头部形态因品种、性别而有长短、宽窄、轻重、粗细之分，不同经济用途的牛，头颈部的形态要求不同。
公牛的头粗大，母牛的头略清秀。
乳用牛的头部清秀、较长，颈细长。
肉用牛的头部宽阔，颈粗短。
役用牛头稍宽、重大，长短适中；颈结实粗壮、长短适中。
前躯部：是在颈后、肩胛骨后缘垂直切线之前，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。
从这些部位可以看出其生长发育情况和生产性能。
健康牛的髫甲宽广、结实，当早期营养不良时，会出现双髻甲和尖髻甲，这在役用牛是最大的缺点。
胸部是心肺所在，是健康状况的表现，胸宽深，表示心肺发达。
中躯部：是臂之后、腰角与大腿之前的中部躯段，包括背、腰、肋部、腹四部位，该部位容纳消化器官。
肋骨开阔，背腰宽深，说明消化系统发育良好。
牛的背腰要求宽广、平直，同时肩背、背腰、腰荐结合良好，肋部窄小和凹背、凸背都是发育不良的表现。
后躯部：是从腰角的前缘与中躯分界，是以荐骨和后肢诸骨为解剖基础的体表部位，为体躯的后端，包括尻、臀、后肢、乳房和生殖器官等部位。
一般生产性能好的牛其后躯均宽阔，尻部长、宽、方。
短、窄、尖、斜尻都属严重缺陷。
只有役用牛的尻，一般要求稍稍倾斜。
（2）牛体外貌部位的认识见图3-1。
（3）外貌观察：古代伯乐相马，宁戚相牛，也是这种方法。
观察牛外貌前，让牛自然站在宽广的场地，鉴别者站在离牛5~8m远处环视一周，分别从前面、右侧、后面、左侧观察，了解牛的总体轮廓及外貌特点。
看牛体各部位发育是否匀称，从前面看头部及品种特征、前肢肢势、胸腹的宽度、肋骨的开张度，再从右侧看髻甲的形态、胸的深度、尻的倾斜度、乳房发育状况、各部位结合是否良好，从后面看体躯容积、后躯发育情况，最后从左边补充观察，看左右两侧发育是否对称。
奶牛的外貌特点要求：头轻而稍长，轮廓清晰，颈长而薄，髻甲略尖，不宜丰满，胸、腹宽深，背腰长宽且直，后躯和乳房发达，皮薄骨细，被毛软而密，皮肤弹性好，前望、侧望、上望均呈“楔形”。
肉牛的外貌特点要求：头宽而短，眼距宽，颈短宽、多肉，但颈不能太短，髻甲宽圆，胸宽深、肋弯，背腰宽平，腹不宜过大，背腹线平行，尻部长宽多肉，全身肌肉丰满，前望、侧望、上望和后望均呈“矩形”，整体似圆筒状。
役用牛的外貌特点要求：头宽、长短适中，颈粗壮，皮薄骨粗，肌肉结实，髫甲高、长、丰圆结实有力，肩应长而较倾斜，胸深、宽，背腰宽广、平直、肌肉发达，尻长宽，略斜，四肢健壮，筋腱分明，蹄大而圆，总之前躯强大，而后躯结实呈“倒梯形”。
所谓“前山高一寸，力气使不尽”，役用牛行走时后蹄落地超过前蹄，这样步伐大，行走快。
种公牛的外貌特征要求：体躯高大雄壮，颈粗壮，髻甲宽广，胸深而宽，腹部充实、不宜过大，中躯呈圆筒状，生殖器官发育良好，睾丸大而对称。
（4）外貌鉴别时应注意区分：①狭长肩、短立肩、广长斜肩、瘦肩、肥肩和松弛肩；②尖髫甲、宽髻甲、双髻甲、正常髻甲；③长而平的背腰、凹背、凸背；④卷腹、发育良好的腹、垂腹；⑤高尻、尖斜尻、发育良好的尻；⑥X型腿、H型腿和O型腿。
（三）体尺测量与体型指数的计算与分析1．牛体尺的测量部位测量部位数依目的而定，为了检查牛的生长发育情况测量部位可有5个（髻甲高，体长，胸围，胸宽，管围）至8个（另加尻高，胸深，腰角宽）；在牛的育种登记簿上规定的测量部位为13—15个。
测量方法见图3-2和表3-1。
表3-1 牛体尺测量的项目和主要部位名称测量部位测量用具体高又称髻甲高，为髫甲最高点到地面的垂直距离测杖体直长肩胛前缘（肱骨突）与坐骨结节间的水平距离测杖体斜长由肩端（即肱骨突）前端至同侧坐骨结节后缘间的距离。
测家畜体长则用测术量取两点间的最短距离，估测牛的体重时，则用卷尺测量测杖或卷尺（需注明）头长额顶（角间线）至鼻镜上缘间的距离卷尺或圆形测定器额大宽两眼眶的最远点的距离圆形测定器胸深沿着肩胛骨后缘，从髫甲至胸骨间的垂直距离测杖胸宽两肩胛后缘胸部最宽处的距离测杖或圆形测定器卷尺胸围肩胛骨后缘围体躯的周径，松紧度以能插入食指和中指为准背高最后一个胸椎棘突到地面的垂直距离测杖腰高又称十字部高，两腰角的中央到地面的垂直距离测杖腰角宽两腰角外缘间的距离圆形测定器管围前肢掌骨上l/3处（最细处）的周径卷尺荐骨高又称尻高，为荐骨最高点到地面的垂直距离测杖臀长又称尻长，为腰角前缘至坐骨结节间的水平距离测杖或圆形测定器髋宽两臀角外缘的最宽距离圆形测定器坐骨宽两坐骨结节外缘间的距离圆形测定器2．体型指数的计算与分析体型指数是指牛体某部位体尺对另一部位体尺的百分比，可以显示出两个部位间的相互关系，是整理和分析体尺材料的一种方法，反映各部位相对发育程度、体型特征及生产性能，看该牛的发育是否匀称和符合其生产类型、品种等的特征。
不同经济用途、品种、年龄、性别的牛，体型指数常不同，见表3-2。
表3-2 体型指数的计算与说明的含义% 指数名称计算公式（×100）指数说明的含义体长指数体斜长/体高体长与体高的相对发育体躯指数胸围/体长躯干围度与长度的相对发育程度胸宽指数胸宽/胸深胸部宽、深的相对发育胸围指数胸围/体高役牛役用能力的大小管围指数管围/体高体躯骨骼的相对发育情况尻宽指数坐骨端宽/腰角宽反映尻部发育是否匀称，尻宽指数越大，奶牛泌乳系统越发达产肉指数后腿围/体高后肢肌肉的发育程度，对肉牛具有重要意义，与净肉率关系较大肢长指数（体高一胸深）/体高牛四肢的相对长度尻高指数尻高/体高前后躯在高度上的相对发育头长指数头长/体高头部的相对发育额宽指数额大宽/头长头部宽和长的相对发育（四）牛的体重估测（1）牛的体重测定，最好的方法是用地磅称量，获得牛的实际重量，有条件的应进行实际称重。
在没有称量设备的情况下，可通过测量牛的体尺，用计算公式来估计牛的体重。
（2）原理：牛体可被视为一个近似的圆柱体，利用计算圆柱体积的公式（r2πH）可以近似计算出牛体的体积。
体积乘以牛体的比重，即为牛的体重。
（3）方法：①确定被测的牛只，了解被测牛只基本情况，如日常管理水平、妊娠与否等。
②在测定日的晨饲及饮水前（挤奶后），用体尺测量工具对被测牛只进行体尺的测定。
对体直长和体斜长的测定应分别用测杖和卷尺测量。
③为保证测定资料的准确性，每头牛最好连续2天测定，详细做好记录，计算连续2天测定结果之间的误差，如果超过3%，在第3天还应再测定一次，取两次比较接近的结果的平均值作为最终结果。
④根据被测牛只的经济类型、品种、年龄和膘情等具体情况，选择适当的估测公式，用所测体尺数据计算被测牛的体重，并与实际称重结果相对比，计算估测误差，一般要求不超过5%。
在实际工作中，不论采用哪个估重公式，都应事先进行校正，对公式中的常数（系数），要作必要的修正，以求其准确。
估测牛体重的常用公式：乳用牛及乳肉兼用牛估测公式：体重(kg)=胸围2(m)×体直长(m)×90肉用牛体重估测公式：体重(kg)=[胸围2(cm)×体斜长(cm)]/10 800水牛体重估测公式之一：体重(kg)=胸围2(m)×体直长(m)×100水牛体重估测公式之二：体重(kg)=胸围2(m)×体斜长(m)×80+50黄牛体重估测公式：体重(kg)=[胸围2(cm)×体斜长(cm)]/估测系数，估测系数＝实际体重(kg)/[胸围2(cm)×体斜长(cm)]估测系数是事先从同类牛群中选出有代表性的6头牛，实称其重量，再与体尺测量的结果比较而得出。
（五）注意事项（1）外貌识别前，要将牛保定好，动作要柔和，不可激怒牛，以免被牛伤害。
（2）外貌鉴别时，除要全面观察外貌，必要时还要用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、被毛、乳房发育情况，观察行走肢势动作协调性。
（3）体尺测量时，会有误差，要求牛体保持自然站立姿势，肢势端正，左右两侧的前后肢均应在同一直线上，动作迅速，每个项目测量2次，取平均值。
（4）估测体重时，要考虑估测牛只的经济类型、品种、年龄和膘情等具体情况。
在实践中，不论采用哪个估重公式，都应事先进行校正，对估测系数做必要的修正。
六、作业（1）将实验牛体尺测量结果、根据体尺测定结果计算的各项体型指数和体重测定结果分别填入表3-3至表3-5，并对结果进行分析。
（2）每个学生完成一头牛的全部数据资料的测量、记录和分析工作，完成实验报告。
表3-3 牛体尺测量记录表kg，cm牛号性别品种估测体重体高体直长体斜长胸围胸深胸宽管围背高腰高腰角宽荐骨高表3-4 牛体型指数记录表牛号性别品种年龄体尺指数值体长体躯胸宽胸围管围尻宽腿围肢长尻高头长额宽指数指数指数指数指数指数指数指数指数指数指数表3-5 牛体型指数记录表牛号品种年龄体尺指数值误差原因称重估重误差。
