高级评茶员测试题

高级评茶员测试题

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。

A、一级

B、S级

C、E级

D、EE级

正确答案：B

2、( )适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

A、毫香

B、清高

C、鲜灵

D、纯和

正确答案：A

3、红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用( )术语描述。

A、甜和

B、浓甜

C、浓烈

D、鲜甜

正确答案：C

4、在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。

A、品质

B、条索

C、净度

D、形状

正确答案：A

5、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是( )。

A、高温辉锅

B、早春气温低又早采

C、外地鲜叶在龙井产地炒制

D、茶园遮阴

正确答案：C

6、一级白毫银针品质要求正确的是( )

A、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显

B、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足

C、外形芽叶连枝叶 毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足

D、外形芽叶部分连技、叶态 紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香 清甜醇爽

正确答案：A

7、以下( )词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥鳅边

B、铁饼

C、斧头形

D、刀口边

正确答案：C

8、现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为____。

A、96.55

B、96.60

C、96.65

D、96.70

正确答案：A

9、圆炒青叶底特点是( )。

A、嫩绿匀整

B、深绿较壮实

C、黄绿明亮

D、暗褐

正确答案：B

10、六安瓜片属于( )外形名茶。

A、针形

B、片形

C、螺形

D、扁形

正确答案：B

11、为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜( )。

A、座南向北 B、座东向西

C、座西向东

D、座北向南

正确答案：A

12、关于白茶各品类的级别划分错误的是( )

A、白牡丹分为特级、一级至三级

B、寿眉特级、一级

C、白毫银针分为特级、一级

D、贡眉分为特级、一级至三级

正确答案：B

13、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因( )。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、揉捻不足

D、炒青温度过高

正确答案：C

14、根据舌的生理特点，（ ）部位对酸味最敏感。

A、舌的两侧后部

B、舌根

C、舌的两侧前部

D、舌尖

正确答案：D

15、关于武夷水仙的品质描述正确的是( )

A、较锐、浓长可幽、清远 岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香

B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

C、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽

D、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

正确答案：C

16、茶样盘从审评要求应漆成( )色。

A、黑色

B、白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

正确答案：B 17、“稍高”是指两者相比，( )稍好或某项因子稍低。

A、品质水平

B、产品规格

C、某些方面

D、某种程度

正确答案：A

18、一级中小叶工夫红茶的外形品质特征( )

A、紧细有锋苗

B、紧细

C、尚紧细

D、细紧多锋苗

正确答案：A

19、茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。

A、茶红素

B、茶黄素

C、茶单宁

D、棕榈酸

正确答案：C

20、特珍一级外形条索品质特征( )

A、细紧显锋苗

B、紧结

C、紧实

D、细紧有锋苗

正确答案：D

21、审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用( )柱形杯。

A、200ml

B、150ml

C、110ml

D、100ml

正确答案：B

22、顾渚紫笋主销( )。

A、港澳东南亚地区和国家

B、京沪

C、外销日本 D、京津穗

正确答案：B

23、青城雪芽主销市场以( )地区

A、东北三省

B、京沪杭

C、国内大中城市

D、京津穗

正确答案：C

24、按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是( )。

A、下身路

B、本身路

C、长身路

D、轻身路

正确答案：A

25、茶叶标准是由( )批准，以特定的形式发布。

A、食品监督局

B、人民政府

C、主管机构

D、工商部门

正确答案：C

26、特级针形蒸青绿茶的香气是( )。

A、清香

B、清香浓郁

C、清高持久

D、嫩香

正确答案：C

27、审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤____。

A、香气的高低

B、茶汤的色泽

C、叶底的色泽

D、滋味的新鲜度

正确答案：C

28、名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、黄山毛峰

B、安化松针

C、太平猴魁

D、西湖龙井

正确答案：A

29、特级正山小种的品质特征正确的是( )

A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

B、平正、略有松烟香

C、松烟香稍淡

D、松烟香浓长

正确答案：A

30、乌龙茶外形的品质系数(权数)为( )。

A、10%

B、35%

C、20%

D、30%

正确答案：D

31、下列术语，____不属于对样评语。

A、醇厚

B、稍低

C、稍高

D、符合

正确答案：A

32、为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在( )。

A、45-50%

B、60%

C、30%以下

D、65-70%

正确答案：A

33、经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用( )策略。

A、产品扩充策略

B、主次结台策略 C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

正确答案：C

34、茶号“9368”代表( )绿茶贸易标准样。

A、珍眉四级

B、珍眉一级

C、珍眉三级

D、珍眉二级

正确答案：D

35、( )不是黑茶审评内质滋味的术语。

A、醇爽

B、醇滑

C、陈醇

D、纯厚

正确答案：A

36、某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为( )分。

A、84

B、83.75

C、83.5

D、83.25

正确答案：A

37、蒸青绿茶香气忌( )。

A、带“青”

B、清香

C、海藻香

D、栗香

正确答案：D

38、不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求____。

A、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

B、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

C、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

正确答案：D 39、蒸青绿茶分为( )档次

A、EEES级

B、特级一至五级

C、特一至三级

D、高档中档低档

正确答案：D

40、当审评用水的PH值达到( )时，会使汤味的鲜爽度减弱。

A、8

B、7

C、5

D、6

正确答案：B

41、分析研究市场供求趋势宜采用( )市场调查法。

A、询问法

B、资料分析法

C、观察法

D、试销

正确答案：B

42、( )萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、红茶

B、青茶

C、黑茶

D、白茶

正确答案：D

43、香粗、淡、( )是乌龙茶内质常见品质弊病。

A、浊

B、碎

C、飘

D、断

正确答案：C

44、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给( )分。

A、94±4

B、50-60

C、74±4 D、84±1

正确答案：A

45、黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽( )。

A、黑褐

B、褐色

C、黑色

D、红褐

正确答案：A

46、乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以( )计价。

A、三等

B、二等

C、五等

D、四等

正确答案：A

47、茶叶堆闷变质或做青时间长会产生( )。

A、红闷味

B、闷黄味

C、焦烟味

D、酸馊味

正确答案：B

48、以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____

A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润

B、三级条索较紧结，色泽砂绿

C、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀

D、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润

正确答案：A

49、外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。

A、三级

B、二级

C、一级

D、特级

正确答案：C

50、抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在( ),否则不利贮藏。