西餐零点服务流程

西餐厅零点程序和服务标准
1.拉椅就座
2.递上菜单，酒水单和红酒单（菜单打开第一页给客人，酒水单和红酒单打开立于桌上）
3.区域员工上冰水（冰水八分满，要有冰有水，杯壁要有水气），将口布叠成三角放于客
人双腿上
4.等候客人点单（可适当进行推荐）可先点酒水
5.认真倾听客人点单并做好记录
6.重复客人点单
7.根据点单可让Runner跑面包（亚洲风味和三明治汉堡）除外，点单员将所
点的单输入micros机（注意分道，特殊要求应打电话及时通知厨房）
8.点单元上酒水（5分钟），并按照客人所点的单撤换餐具（从外到里）
9.如遇单个客人可询问是否需要报纸或杂志，也可适当进行沟通以缩短客人等
候时间，并添加酒水或冰水（1/3处时应及时添加）
10.Runner跑菜时应确认菜品和特殊要求
11.同桌头道菜同上（10分钟）用完后同撤并撤掉相关餐具
12.同桌主菜同上，用完主菜同撤并撤掉相关餐具、黄油碟、黄油刀、面包
盘、黄油，桌上只剩下水杯或饮料杯和甜品餐具
13.清理面包渣（客人左手边进行）
14.点甜品的客人上甜品，没点的客人应询问是否需要甜品或者咖啡、茶
15.用完甜品后撤掉所有餐具和盘子剩下水杯或饮料杯
16.等候客人买单
17.欢送客人再次光临
注；零点客人先女士后男士，同上同撤，按顺时针方向进行。

A LA CARTE SERVICE SEQUENCE西餐零点菜单服务流程1. Guest Arrival/ Greeting- Hostess顾客到达餐厅/问好------------领位First impression of F&B Experience这是顾客对餐饮部最直接的第一印象Guest should be greeted and seated within 1 minute of guest arrival with warm smile and eye contact在客人到达后1分钟内，以热情的微笑和眼神交流迎接客人并入座Acquire Room number and name (name to be used throughout service)问询客人的房间号已经客人的名字（在整个服务过程中需要礼貌地称呼客人的名字）Confirmed how many people will be having Lunch/ Dinner确定有多少人会吃午餐/晚餐Anticipate specific needs (i.e. wheel chair access, baby chair)观察并预测顾客的一些特殊要求。

（比如轮椅，儿童椅）Invite the guest into the restaurant to escort to the table邀请并陪送客人到餐桌。

If the guest has been waiting, make sure team member acknowledge the guest and apologize for the delay如果客人一直在等待，确保团队成员向客人致谢并为延误道歉If the restaurant is full, the guest will be advised how long it will take to set up the table and ensure the team member is committed to the time quoted.如果餐厅已满，客人将被告知需要多长时间来摆好桌子，并确保团队成员遵守所报的时间。

西餐厅零点服务流程1．迎接客人：餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”c)在接受订位时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑，主动上前问好：“你好欢饮光临泰禾印象”“您好，请问您是否有订位？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。

“请这边走，您看这张台可以吗？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。

切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。

3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。

b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。

c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。

5．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

6．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。

7．递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。

b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。

d)点菜结束离开前须感谢客人。

8．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走9．送上酒单介绍餐酒：a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。

西餐厅零点服务程序当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑，与客人打招呼，问候并询问客人人数。

在客人的左前方引领客人到合适的座位入座，并得到客人的同意。

迎宾员或服务员为客人拉椅让座，注意拉椅的正确姿势和动作。

在迎宾员安排好座位后，临离开时，递上菜单，服务员在这时可先询问客人是否需要些饮品（使用选择问句）。

客人点了饮品后，服务员应该告知客人：您先看下菜单，我马上回来帮您点菜。

给客人上完所点的饮品后，准备好笔和纸帮客人点菜。

点菜时应先女士后男士，先年老后年轻，先客人后主人。

顺时针方向进行。

注意点菜时，要积极推销，但是不要强制性销售。

耐心介绍，腰要微弯，表示对客人的尊敬。

点菜后记住向客人复述一遍客人所点的菜品，避免错漏。

然后客人所点的菜品输入电脑传输到厨房，并确保厨房有收到，如有客人对菜品有特殊要求要亲自到厨房和厨师说清楚。

然后根据客人所点的菜肴进行摆台，摆台时要检查餐具是否完整干净，并按标准规定摆放到适当的位置上。

服务员在起菜时要检查好食品是否是按标准的，并准备好菜品应配的酱汁或小菜之类的。

对好桌号将菜品准确无误并快速的送到相对应的桌子上或传给区域服务员，服务员在工作时要注意工作效率。

如厨房的食品还未完全准备好时，可先到餐厅帮忙或将脏的餐具送洗等。

具体服务流程如下：一．迎客（迎宾）要求: 微笑，手拿菜单站在迎宾台前，问候。

当客人走进餐厅门口时，领位员要主动上前向客人问好“午/晚上好，先生/女士”，要面带微笑，有礼貌的询问客人是否有预定，座位需要安排在吸烟区还是无烟区？并引领客人进入餐位。

在引领的过程中，要同客人保持一定的距离，要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请这边走”，并征求客人所喜欢的座位。

二．带位（迎宾）要求：指示动作，按客人要求和用餐情况安排座位，请客人就座并询问对所安排的桌子是否满意。

在带位的过程中迎宾可礼貌的向客人询问：先生/小姐，请问您贵姓？以方便做客史档案，并把得知的信息传递给服务客人的服务员。

标准作业程序和培训手册部 门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工 任 务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 :60分钟编写人 :审批人 :培训目标 : 让所员工正确掌握西餐零点的服务程序及标准 培训需求 : 工作中员工能独立操作 培训道具/设备 : 零点菜单服务程序 质量标准 培训师手记一、 餐前准备● 员工仪容仪表：穿着整齐、符合酒店标准，佩戴工牌，仪容整洁，化淡妆。

1、服务员● 整体检查餐厅设备及用餐环境：服务员按照分管的桌次检查餐厅家具设备，包括服务桌、餐椅、灯具、门窗；检查桌椅布局是否整齐美观；检查室内温度；备足冰，开水。

● 钢制餐具的准备：主刀、主叉、鱼刀、鱼叉、甜品刀、甜品叉、黄油刀、汤勺、咖啡勺等● 衣服无破损 ● 桌面、椅面无杂物，无污渍。

室内温度夏季控制在24°-25°，冬季控制在23°-24°。

● 餐具必须洁净、光亮、无污迹，● 简介西餐“西”指西方国家，通常统称西欧，东欧，美洲，非洲等国家，西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。

是欧美各国菜肴的总称，西餐以面包为主食，刀叉为餐具，以长形桌为台型，西餐的主要特点：标准作业程序和培训手册部 门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工 任 务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 : 60分钟编写人 :审批人 :服务程序质量标准培训师手记● 瓷制餐具的准备：咖啡杯、茶杯、垫碟、糖盅、奶盅、茶壶等。

● 玻璃杯具的准备：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯等。

● 其他服务用具的准备：酒篮、冰桶、冰夹等 2、迎宾员 迎接宾客● 按照酒店要求的标准站姿站立于餐厅门口，头正、身正、双眼平视前方，面带微笑。

● 客人向餐厅走来时要集中精神关注客人，客人走进自己3米内就要与客人有眼神的交流，并鞠躬，亲切、友好地候客人。

西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。

②打开咖啡机做好咖啡茶。

③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④准备冷、热食品,按规定位置摆放。

如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。

①迎宾拉椅让座。

当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。

②问咖啡、茶。

根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④随时为客人添加咖啡、茶。

随时撤去脏盘,以保持台面清洁。

⑤随时补充干净杯盘。

⑥结帐、送客。

为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。

收取现
金时,要将票据当面点清,准确结帐。

⑦收台,更换新台布,重新摆台。

一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。

②清洁服务车。

准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③摆放沙拉台。

④清洁或更换每日菜单及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

(1) 迎宾。

就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
精品资料欢迎下载。

西餐零点服务标准服务流程介绍西餐零点服务是指在午夜时分提供服务的餐厅服务。

西餐零点服务在城市中越来越流行，是满足晚间餐饮需求的一种新兴形式。

本文将介绍西餐零点服务的标准服务流程，帮助餐厅提供高效且贴合顾客需求的服务。

1. 顾客预订西餐零点服务的第一步是顾客的预订。

顾客可以通过电话、在线平台或者直接在餐厅进行预订。

餐厅应提供多种预订方式以方便顾客选择。

2. 顾客抵达在西餐零点服务中，餐厅应确保在约定的时间内为顾客提供服务。

顾客抵达时，应有专门的工作人员迎接并引导顾客入座。

3. 菜单选择服务人员应提供菜单给顾客，解释菜品细节并推荐特色菜。

同时，还应了解顾客的特殊饮食需求，如过敏、素食等，并给予相应的推荐。

4. 点餐和饮品服务一旦顾客选择好菜单，服务人员会及时将点单记录并送至后厨。

在点餐的同时，服务人员还应提供饮品服务，为顾客提供各种饮品选择。

5. 建议等待时间由于西餐零点服务的特殊性，餐厅应在点餐后，告知顾客等待时间的大致情况，以便让顾客能做好等待的准备。

6. 上菜当菜品准备好后，服务人员会将菜品上菜至顾客桌面，并介绍菜品的制作过程和特点，以及餐盘的摆放方式。

7. 服务质量检查在顾客用餐的过程中，服务人员应定期询问顾客的用餐体验。

顾客对菜品的满意度、用餐环境的舒适度等都是服务质量的重要指标。

8. 结账顾客用餐结束后，服务人员会在收银台为顾客结账。

餐厅应提供多种支付方式以方便顾客结账，如现金支付、刷卡、扫码支付等。

9. 道别与感谢在顾客离开餐厅前，服务人员应道别并表达对顾客的感谢之情。

这一步是营造良好顾客体验的重要环节，也是顾客回头率的关键因素之一。

10. 清洁与准备顾客离开后，工作人员应全面清洁桌面、餐具，并做好下一批顾客用餐的准备工作，为下一轮的西餐零点服务做好准备。

总结西餐零点服务的标准流程包括顾客预订、顾客抵达、菜单选择、点餐和饮品服务、建议等待时间、上菜、服务质量检查、结账、道别与感谢以及清洁与准备。