开国第一宴

经典国宴案例1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。

此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。

成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

2、松鼠鳜鱼1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。

另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。

3、佛跳墙佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。

美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

我有旨酒以燕乐嘉宾之心——我国宴会用酒的变迁与饮酒礼仪作者：郭征帆来源：《办公室业务》 2013年第11期在现代社会交往中，宴会是最为常见的一种交际活动，也是一项礼仪招待活动，因为它有利于宾主双方加强感情，增进友谊。

而作为宴会上的一个重要“角色”——酒，必不可少。

酒是一种特殊的饮料。

胡文彬在《红楼梦与中国文化论稿》一书中说，酒作为物质文化，是人类物质文明发展的标记致意；作为精神文化，它是满足人类精神需要的滋养品和媒介物。

所以，民间即有“无洒不成席，非酒无以成礼”的说法。

从1949年建国至今的60余年间，我同宴会不论是国宴，还是正式宴会的用酒经历了一个由白酒、黄洒、红酒竞相斗艳，以白为主到现在红黄交相辉映，红洒更胜一筹的有趣变迁。

白红黄争奇斗艳，茅台独占鳌头在我的意识中，提起围宴或者正式宴会的用洒，往往首先就会想起茅台酒，这不仅因为“国酒茅台”这句广告词太深入人心，还因为它的确在一个相当长的时间内担当了同宴和正式宴会用酒的重任。

其实，从现在已有的历史资料和记录来看，在1984年我国进行礼宾改革前，茅台并不是宴会上的唯一主角。

1949年9月21日中国人民政治协商会议第一届全体会议在北京开幕，9月30口闭幕。

会议通过了具有临时宪法性质的《中国人民政治协商会议共同纲领》，确定了新中同的名号、纪年、国歌和国旗，选举产生了中央人民政府和政协第一届全罔委员会主席、副主席、常务委员，1()月1日，在天安门广场举行了隆重的开闷大典。

在第一届政协会开闭幕日和开同大典当日举行了3次国宴，这3次宴会是新中国成立之初的国宴，故有开国第一国宴之称。

据相关史料和亲历者佐证，当时被选为第一围宴用酒的白酒只有山西汾酒。

同时，在政协会闭幕后举行的晚宴上，张裕葡萄酒被选为宴会用酒，成为那个年代唯一能够出现在国家宴会场合的国产葡萄酒。

此后，政协宴会搭配张裕葡萄酒成为了约定俗成的惯例，直到今天依旧未变。

那么茅台酒是什么时候被选作网宴用酒的呢？从现有资料显示，应是1950年。

汽灯、蜡烛照明，容易发生火灾，最后由小关胜二和王恩和几人用汽车发动机和发电机相连接，万一停电时，用汽车的动力来发电，这样才解决了北京饭店主要场所、前厅大堂、舞池和老西餐厅的照明问题。

宋宝贵老人是1949年开国第一宴的服务人员，当时是电话室话务员。

司机组的王恩和老人在上世纪80年代末曾和我聊过：“开国第一宴那天晚上，我们和会修汽车的日本人小关胜二在一起，用汽车动力带动发电机，一旦突然停电，我们立即发电，幸好那天晚上北京市公安局加强了石景山发电厂的警卫力量，没有停电。

就算停电我们也不怕，小关胜二和我们也会马上人工发电，绝对保证开国第一宴的安全供电。

”1993年9月第一版中央文献出版社出版的书名为《毛泽东与首都人民在一起》中第75页、77页刘朝江同志写道：“1949年1月31日，北平和平解放……仅北平的国民党特务组织就有国防部保密局、国防部二厅、党通局及闫系、美特等各大系统，有数十个基层特务组织，近万名特务，遍布城乡主要地区和重要单位……有些特务钻进生产部门利用技术条件进行破坏。

石景山发电厂两万五千瓦发电机曾多次遭到破坏。

”以上资料可以佐证，建国初北京石景山发电厂多次遭到特务破坏，北京城曾多次大停电。

“开国大宴”的电力保卫者在开国第一宴的服务人员中，有一位日本人名叫小关胜二。

话说1949年1月31日，北平和平解放。

正月初三，人民解放军接管了北平城的防务。

笑容满面、说话和气的解放军战士们背着铺盖卷，住满了北京饭店。

解放军的高级将领们还请饭店的服务人员和他们一起吃饭拉家常，一位解放军的首长递给小关胜二一根香烟，客气地请他吸烟。

1945年冬天前，日本老板管理北京饭店，1945年后，国民党老板管理北京饭店，他们两方经常无端打骂饭店服务人员，现在这种解放军官兵和服务人员亲如一家的场景，令日本人小关胜二心情激动，热泪盈眶，他决定作为技师，要为北京饭店好好地卖把力气，好好干活作为回报。

1945年，日本帝国主义战败投降后，管理饭店的日本老板、日本厨师、理发师等人员大部分都回国了。

“开国第一宴”（二）作者：来源：《食品界》2014年第03期制作“开国第一宴”的厨师有谁？既然是“开国第一宴”，在新中国的历史上理应享有重要的地位，那么国宴烹饪菜肴的制作者，就应该在中国烹饪史上留下美名。

今天到北京饭店去过的人都知道，解放后北京饭店建筑有金碧辉煌的国宴大厅，又有大小餐厅几十个，经营着川、广、淮、谭四大地方菜系，还有日餐和西餐、素菜、山东菜、湖南菜、清真菜等。

美国总统尼克松、老布什、小布什总统、英国蒙哥马利元帅、苏联的赫鲁晓夫等人都曾在这住过或用过餐。

可时光倒退60多年前，那时的北京饭店只有西餐的英、法大菜，不经营中餐，住店的达官贵人吃腻了西餐要想换一换口味，只得让“脚行”到外边的大饭庄定做中餐饭菜，再由饭庄的人送到客房里。

1946年国、共两党和谈时，国、共两个代表团都住在北京饭店。

以叶剑英同志为首的中共代表团住在七层的法式洋楼二楼和东边的红砖老楼。

共产党人吃惯了小米干饭，不习惯一日三餐都吃油腻腻的西洋大菜。

没办法，经和店方商议才临时到外边请了个山东菜班子，来给共产党代表团做山东菜吃，而那时的北平也确实是山东菜的天下，大街小巷的饭馆、饭庄都以经营山东菜为主。

但时间不长，国、共两党和谈破裂，山东菜班子也就走人了。

这是北京饭店历史上第一次经营中餐。

第二次是“1949年6月，北京解放不久，党中央邀请各民主党派、人民团体、少数民族、海外华侨等130多人来北京，参加新政治协商会议筹备会，共同商讨建国大计。

为了接待好这些住店代表，饭店现从坐落在锡拉胡同的“玉华台”饭庄聘请了朱殿荣、王杜昆、孙久富等9位厨师。

“玉华台”是地道的淮扬风味，专门做大菜筵席的高级饭庄，在过去的北平颇有名气，来的这几位厨师也各有擅长······1949年开国大典的盛大宴会，就是完全用淮扬菜举办的”。

这里引用的也是《北京饭店史闻》一书中第48页、49页中的两段，这段引言中只讲了3个厨师的名字，另外6人是谁？我在1995年时和著者之一刘伟同志谈过，他说找不到1949年的档案了，不知道其他6个人是谁了。

《宴会设计与管理》练习题答案第一章（一）是非判断．国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。

对．正式宴会举行的时间一般都安排在晚餐。

对．以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为主要食材制作的菜品的宴会称为素席。

对．能体现中国传统儒家文化“和为贵”，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。

错．年月日晚举行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。

对（二）单项选择．人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的活动被称为．聚会．开会．宴会．相会．为了广泛接触、发布信息、交友目的而举行的宴会类型是．鸡尾酒会．迎春宴会．答谢宴会．家庭宴会．中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和．爱．仁．义．礼．“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则体现了宴席．以酒为中心．以菜为中心．以饭为中心．以汤为中心．按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是．海鲜宴．海参宴．河鲜宴．山珍宴（三）多项选择．我国的国宴可分为国庆招待会和．团拜宴会．欢迎国宴．迎春茶话会．答谢宴会．庆功宴会．属于分食制的进餐方式有．厨房分盆．服务分菜．公筷取菜．圆桌聚餐．中餐西吃．属于中国文化名宴是鸿门宴．孔府家宴．全聚德烤鸭宴素席宴．中华第一宴．当代中式宴会在食品构成上存在的主要问题有．重饮酒轻主食．重菜肴轻主食．重“宴”轻“会”．重数量轻质量．重荤菜轻素菜．宴会设计的五要素有：时间、人员和．价格．出品．条件．目的．习俗第二章（一）是非判断．宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门。

对．宴会厅人员的配备宜采用看管定额确定法。

错．宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。

对．工作分析的结果是制定岗位说明书。

对．宴会部经理的首要任务是带头干活。

错（二）单项选择．大型酒店的宴会厅或多功能厅房一般占酒店餐厅总面积的比例为．％～％．％～％．％～％．％～％．宴会部组织机构设置的正确原则是．按力设岗．按人设岗．按权设岗．按需设岗．宴会部经营项目多样化，有学术交流、研讨会、展销会等，但其围绕的中心是．娱乐．饮食．展览．会议. 宴会厅最忙的工作时间是中午与晚上，将早、中班两班都安排在这一时段，这种人力资源管理的策略是．弹性休假．计时工资．合并兼职．灵活排班．科学管理的首要职能是．计划．组织．制度．督导（三）多项选择．宴会部一线员工应具备的基本职业意识有. 服务意识．团队意识 . 跳槽意识．管理意识．战略意识．工作分析中的“工作描述”的选项有．工作目的．工作职责．工作时间．工作地点．聘任条件. 属于酒店宴会部管理职位的岗位有．宴会部经理．厨房厨师长．宴会厅主管．酒店迎宾员．厨房粗加工．管理者要尊重员工，尊重的内容有．尊重人权．尊重人格．尊重人性．尊重股东．尊重顾客．酒店宴会部经理上岗职业素质应该是．性格乐观．善于沟通．学习创新．埋头苦干．独断独行第三章（一）是非判断．西式宴会的餐桌最常用的是圆桌。

国宴为最隆重、规格最高的正式宴会。

国宴包括国家元首或政府首脑为国家的庆典，国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访问而举行的正式宴会。

地点通常选择在人民大会堂、钓鱼台国宾馆等地举行。

1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。

我在礼宾司工作多年，经历的国宴很多，可以说历历在目，难以忘怀。

“开国第一宴”我在礼宾司，亲闻“开国第一宴”的故事不少。

1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。

据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。

当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。

此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。

“开国第一宴”菜单如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来。

“四菜一汤”与”三菜一汤”认为国宴的菜一定是山珍海味，饕餮大餐，这是一个误区。

记得我在礼宾司时，看到一个笔记本，这个本子汇集新中国领导人对礼宾、礼仪的一些指示和谈话摘要。

其中，毛泽东对宴会的指示尤为深刻。

他认为宴会规格太高，曾经批评说：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉多，白白浪费了国家的金钱和物资。

千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。

有些外国人根本不吃这些东西。

我们请外国人，有“四菜一汤”就可以了。

新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至今。

其实到江泽民任国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”。

不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”的标准。

不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心，冷盘标准不大一样，有时只一个大拼盘，有时有七八小碟之多。

开国第一宴作者：暂无来源：《中国食品》 2014年第4期文彭晓东1949年10月1日下午3点，首都北京30多万军民集会天安门广场，隆重举行庆祝中华人民共和国中央人民政府成立的开国大典。

中国人民政治协商会议的中国共产党代表、各民主党派代表、各人民团体代表、解放军代表以及工、农、妇、文化、财经、私营工商资本家代表和少数民族代表、海外华侨代表和特邀代表共46个单位、662名代表参加了开国大典。

这些代表们在中华民族的关键时刻完成了时代和人民赋予他们的伟大历史使命，选举了毛泽东为中央人民政府主席，朱德、刘少奇、宋庆龄、李济深、张澜、高岗为副主席，任命周恩来为中央人民政府政务院总理。

在制定了中华人民共和国的国旗、国徽、国歌，并确定定都北平，将北平改为北京后，全体662名代表们接到毛泽东主席的盛邀，兴高采烈、神采飞扬地参加了开国大典。

开国大典上，毛泽东主席在天安门城楼上亲手按动电钮，升起了第一面五星红旗，向全世界庄严宣告：“中华人民共和国中央人民政府成立了。

”开国大典仪式结束后，毛主席带领着朱德、刘少奇、周恩来、宋庆龄、李济深、张澜、高岗、董必武、沈钧儒、张治中、程潜、傅作义、赛福鼎、陈明仁、郭沫若、许德珩、史良、黄炎培、茅盾、陈嘉庚、田汉、徐悲鸿、马寅初、梁思成、鲁迅夫人许广平等中国人民政治协商会议第一届与会代表共662名来到了与天安门城楼咫尺之遥的北京饭店，参加了举世闻名的庆祝中华人民共和国成立的“开国第一宴”。

如今65年过去了，关于“开国第一宴”的四个历史问题还有待澄清：一、“开国第一宴”是由谁承办的？二、举办“开国第一宴”的大餐厅在什么地方？具体位置在哪？三、经办“开国第一宴”的厨师共多少人？他们都叫什么名字？四、“开国第一宴”的冷菜、热菜、汤菜、主食的原始菜谱（单）有没有留下文字记录？这四点在面世的书籍和报刊、杂志、电视、影视剧中都有不同的版本和说法。

比较著名、影响较大、传播较广的是“北京饭店说”和“淮安胜利饭店说”，两家饭店都说自己是“开国第一宴”的承办者。

揭秘1949 年新中国“开国第一宴”-学校党建论文揭秘1949 年新中国“开国第一宴”王梦悦/ 文国宴历来是中国礼宾工作的重头戏，在这个生动的舞台上，上演着一段段“香味四溢”的有趣故事。

1949年10 月1 日，就在举世瞩目的开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了由600 余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”……北京饭店承办“开国第一宴”1949年10 月1日，就在举世瞩目的开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了由600余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。

宴会前夕，在位于天安门东侧的北京饭店里，上百位厨师正在为这次宴会紧张地忙碌着。

对北京饭店来说，不仅承办“开国第一宴”是头一回，而且办如此正规的大型中餐宴会也是首次。

过去，北京饭店一直经营西餐，只有在国共谈判时，为照顾中共代表团的饮食习惯，专门从泰丰楼饭庄请来了几位中餐厨师。

在承办“开国第一宴”前，从未举办过大型的中餐宴会。

当时担任北京饭店“宴会总管”的是新中国第一位“宴会设计师”郑连富。

他在北京饭店长期任宴会总管一职，对业务十分精通。

为了办好国宴，北京饭店上下可算是费尽了心思。

政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清更是亲自出马。

余心清是新中国留用的礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌，哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜，有多少位名厨，经营情况如何，他都可以如数家珍，娓娓道来。

周恩来总理考虑到出席这次国宴的中外宾客来自五湖四海，决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。

但当时的北京饭店缺乏中餐制作经验，于是经周恩来审定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄———“玉华台”，调来制作淮扬菜的朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。

“开国第一宴”重不在奢华而在功夫据资料记载，当年“宴会总管”郑连福的组织与安排几近完美。

几十张餐桌摆得疏密得当，主桌的安排既突出又可以和一般的来宾席互相呼应，既便于主桌上的领袖们互相交谈，又便于和其他来宾交流。

《宴会设计与管理》练习题答案第一章（一）是非判断1．国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。

对2．正式宴会举行的时间一般都安排在晚餐。

对3．以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为主要食材制作的菜品的宴会称为素席。

对4．能体现中国传统儒家文化“和为贵”，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。

错5．1949年10月1日晚举行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。

对（二）单项选择1．人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的活动被称为A．聚会 B．开会C．宴会 D．相会2．为了广泛接触、发布信息、交友目的而举行的宴会类型是A．鸡尾酒会 B．迎春宴会 C．答谢宴会 D．家庭宴会3．中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和A．爱 B．仁 C．义D．礼4．“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则体现了宴席A．以酒为中心 B．以菜为中心 C．以饭为中心 D．以汤为中心5．按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是A．海鲜宴B．海参宴 C．河鲜宴 D．山珍宴（三）多项选择1．我国的国宴可分为国庆招待会和A．团拜宴会B．欢迎国宴 C．迎春茶话会D．答谢宴会 E．庆功宴会2．属于分食制的进餐方式有A．厨房分盆 B．服务分菜 C．公筷取菜D．圆桌聚餐E．中餐西吃3．属于中国文化名宴是A鸿门宴 B．孔府家宴 C．全聚德烤鸭宴D素席宴 E．中华第一宴4．当代中式宴会在食品构成上存在的主要问题有A．重饮酒轻主食 B．重菜肴轻主食 C．重“宴”轻“会”D．重数量轻质量 E．重荤菜轻素菜5．宴会设计的五要素有：时间、人员和A．价格 B．出品 C．条件 D．目的 E．习俗第二章（一）是非判断1．宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门。

对2．宴会厅人员的配备宜采用看管定额确定法。

错3．宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。

对4．6W1H工作分析的结果是制定岗位说明书。

对5．宴会部经理的首要任务是带头干活。

“开国第一宴”（—）作者：彭晓东来源：《食品界》2014年第02期编者按：从1949年10月1日新中国成立至今已有65年的历史了，不少媒体都做过有关“开国第一宴”的报道，但仍有不少百姓对其知之甚少，使得它依然充满神秘的色彩。

今天的人们不禁会问：开国第一宴是由哪家饭店承办的？它用餐的餐厅在哪里？谁是开国第一宴会的主厨？开国第一宴的菜谱是什么？等等。

本文作者彭晓东因为工作关系，亲身接触到不少当事人，并查阅了大量珍贵的史料，从而翔实地揭开了“开国第一宴”神秘的面纱，为我们讲述了一段段“香味四溢”的有趣故事。

请看——“开国第一宴”揭秘1949年10月1日下午3点，首都北京30多万军民集会天安门广场，隆重举行庆祝中华人民共和国中央人民政府成立的开国大典。

中国人民政治协商会议的中国共产党代表、各民主党派代表、各人民团体代表、解放军代表、工、农、妇、文化、财经、私营工商资本家代表、少数民族代表、海外华侨代表和特邀代表共46个单位，合计662名代表。

这些代表们在中华民族的关键时刻完成了时代和人民赋予他们的伟大历史使命，选举了毛泽东为中央人民政府主席，朱德、刘少奇、宋庆龄、李济深、张澜、高岗为副主席，任命周恩来为中央人民政府政务院总理。

在制定了中华人民共和国的国旗、国徽、国歌，并确定定都北平，将北平改为北京后，全体662名代表们接到毛泽东主席的盛邀，兴高采烈、神采飞扬地参加了开国大典。

开国大典上毛泽东主席在天安门城楼上亲手按动电钮，升起了第一面五星红旗，向全世界庄严宣告：“中华人民共和国中央人民政府成立了。

”开国大典仪式结束后，毛主席带领着朱德、刘少奇、周恩来、宋庆龄、李济深、张澜、高岗、董必武、沈钧儒、张治中、程潜、傅作义、赛福鼎、陈明仁、郭沫若、许德珩、史良、黄炎培、茅盾、陈嘉庚、田汉、徐悲鸿、马寅初、梁思成、鲁迅夫人许广平等中国人民政治协商会议第一届与会662名全体代表，来到了和天安门城楼咫尺之遥的北京饭店，参加了举世闻名的庆祝中华人民共和国成立的“开国第一宴”。

烹调方法的种类一、多项选择题1、按传热介质的不同，烹调方法可分为（）A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法E、电磁波烹法及其他烹法2、西餐甜食主要有；A、布丁类B、木斯类C、冻子类D、其他类E、沙拉类3、宴会中合理地安排素菜，其作用有A、改善宴会食物的营养结构B、调节人体酸碱平衡C、去腻解酒D、变化口味E、增进食欲，促进消化4、汤菜种类甚多，传统宴会筵席中有（）A、首汤B、二汤C、中汤D、座汤E、饭汤二、名词解释1．油烹法油烹法是指通过油脂把热能以热对流的方式传递给原料，将烹饪原料制成菜肴的烹调方法，如炒、爆、炸、熘、烹、拔丝、挂霜等。

2．水烹法水烹法是指通过水将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水作为传热介质的烹调方法，如汆、涮、烩、煮、焖、烧、炖、扒、灼、浸、蜜汁、软熘等3．汽烹法汽烹法是指通过水蒸气将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水蒸气作为传热介质的烹调方法，如蒸、隔水炖。

4．固体烹法固体烹法是指通过盐或砂粒等固体物质将热能以热传导的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以固体物质作为传热介质的烹调方法，如盐焗、砂炒等。

5．电磁波烹法是指依靠电磁波、远红外线、微波、光能等为热源，通过热辐射、热传导等方式传递给烹饪原料，致使菜肴成熟的烹调方法，如微波加热、远红外线加热和光能加热等等。

6、热制冷吃法是指在制作时，调制与加热同时进行，制成菜肴后再晾凉以供食用的菜肴，常用的烹调方法有卤、冻、白煮、炸、焖、焅等。

7、冷制冷吃法冷制冷吃法是指在最后调制阶段不要加热而直接成菜的方法，常用的烹调方法有拌、炝、腌、渍等。

8、头菜，是整席菜点中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。

它通常排在所有大菜最前面，统帅全席。

9、写实性的菜名就是菜名直接如实地反映构成菜肴的原材料；成菜的烹调方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原产地或创始人等情况。

使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特点。

1949年的开国大典上“开国第一宴”吃什么？
展开全文
1949年的开国宴会是在北京饭店举办的，为了这一场宴会北京饭店的员工在感到无上光荣的同时还有深深地责任感，因为这是建国后第一次举行的大型宴会。

开国大宴上的所吃的菜品都必须是最好的，除了菜品好之外还必须有有一个很好的掌勺师傅来做菜，这可是一个既艰巨又光荣的任务了，最后这项任务就落在了朱殿荣的身上，这可让他高兴坏了。

参加这次宴会的人有那些来不已换下衣服的飞行员还有很多的中国领导人，光是参加这一次宴会的人就有六百多人，为了这次宴会可以顺利的举行，饭店的负责人可以说是煞费苦心了，不仅要把座位安排的合理得当，还要考虑很多的服务程序，生怕出一点错。

不过那个时候饭店的领导最担心还是主菜的烹制水平，因为那时中国的中餐条件不是很好，而且厨师也没有那么多，为了这一次宴会还从其他的饭店借了两个厨师，六百多人就要坐六十多桌，也就是说一个菜要做六十多盘，这是一个很完成的事情。

而开国大宴的菜谱是这样的，一共有四个冷菜，八个热菜，还有其他的点心之类的，但是冷菜和点心可以提前做好，但是热菜就必须现做了，所以这一切就要看朱殿荣的了，因为他是负责做热菜的。

当可以上热菜的时候，朱殿荣就用一个很大的锅，把六十多桌的热菜一次性的做出来了，很多人服务人员都担心这样的大锅菜会好吃吗，当菜上桌以后所有人都为朱殿荣捏了一把汗，谁知道参加宴会的人在吃了菜之后都纷纷赞不绝口，很多人都发现所有的菜都是一样的，而且还都是同时上的，大家都多可以做出这样菜品的人夸赞不已。

就这样开国大宴完美的落幕了。

人间至味淮扬菜开国第一宴1949年10月1日晚，开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。

开国大典之夜迎宾国宴上，周总理钦定国宴标准为四菜一汤。

1972年2月尼克松访华，在面对中美两国关系正常化这样震惊世界的大事时，周总理亲自设宴招待，宴上依然是“四菜一汤”。

从2019年中华人民共和国成立70周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”，国宴菜通常多以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。

国宴作为众多人品尝的菜肴，“众口能调”是首先需要考虑的。

这要感谢隋炀帝，尽管他开凿运河只为享乐，但运河的开通使长安、洛阳一带的北方美食随龙舟带进了扬城隋宫。

因此淮扬菜兼顾南北，味道咸淡适宜，可以满足不同地域食客的要求。

国宴需要体现做菜水平，以传统功夫菜为主。

淮扬菜注重精美与精细，尤其讲究刀工，还包括火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫，这样色香味俱全的美食自然让人食指大动。

扎根秦皇岛本地的扬州饭店，让人们不用长途跋涉便可感受“国宴”的规格了。

凡鱼野蔬高端肴馔淮扬菜是中国传统四大菜系之一，原料多以水产为主，淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，在海滨城市秦皇岛也有出产。

淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

“和”，講究天地万物间的太和至美。

在扬州，追求以淮产烹淮菜，勿伤天和；追求养生为要，组配谐和；追求口感适中，味众至和。

“精”，艺无止境，精益求精，是烹饪从业人员永远不变的追求。

在扬州饭店，讲究选料和前期加工；讲究刀工技法，因料而异；讲究烹技火工，百变不穷；讲究调味精深，百味各异。

总之，从始至终，都要做到精益求精。

“清”，崇尚本味之鲜美，鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃；清淡爽洁，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或“浓厚而不油腻”，或“清鲜而不淡薄”；崇尚“一席半斋”，清爽宜人的村野素馔几占半席，既调剂口味，还有食疗养生的功效。

1949年10月1日林彪为何缺席开国大典中华人民共和国开国大典是指1949年10月1日15：00在北京为中华人民共和国中央人民政府成立而举行的仪式，林彪作为中华人民共和国元帅，为何没参加开国大典呢?一起来跟店铺看看吧。

林彪缺席开国大典的原因1949年10月1日，中央人民政府委员会举行第一次会议。

1949年10月1日，中华人民共和国开国大典。

1949年10月1日，中华人民共和国第一次国庆阅兵。

1949年10月1日下午2时(14时)，毛泽东主持的中央人民政府委员会在首都北京举行第一次全体会议。

中央人民政府主席、副主席、委员全体出席会议，宣布就职。

1949年10月1日下午2点55分，中华人民共和国中央人民政府成立，在首都北京举行典礼。

参加开国大典的十大元帅有六位，分别是：朱德、陈毅、刘伯承、贺龙，罗荣桓、聂荣臻，其中聂荣臻担任阅兵总指挥。

时任北京第一任的叶剑英却没有参加开国大典，原因是他正在江西赣州组织人马向华南进军。

徐向前也没有参加开国大典，此时他因病魔的折磨，在青岛海滨休养。

他和夫人黄杰一起收听开国大典的盛况。

彭德怀指挥第一野战军进军新疆，前线离不开，当时也没有来北京参加开国大典。

那么林彪为什么没有参加开国大典呢?当时林彪正率4野南下，可以说林彪在未参加开国大典的元帅中责任最重。

林彪的对手是有“小诸葛”之称的白崇禧。

传说蒋有次在宴会上说：在当时他最佩服的军事人才只有2个，一个是毛，另一个便是白崇禧。

白崇禧的军事指挥能力显而易见。

为防止白崇禧收缩兵力，林彪指挥下的4野采取大迂回大包围方针的指示，分三路对国民党华中军政长官白崇禧部和华南军政长官余汉谋部实行迂回追击，分别在衡阳、宝庆(今邵阳)地区和阳江、阳春地区进行围歼，歼灭白、余各一部共约11万人。

然后分路挺进广西，至12月中旬在粤桂边的容县、博白和钦州地区全歼白崇禧集团.正是林彪将白崇禧集团迅速歼灭，使解放海南岛的日期提前。

到1950年5月1日我军解放海南岛全境。

文史长廊1949年10月1日中华人民共和国开国大典结束后，中央人民政府在北京饭店设宴，招待前来新中国“开国第一宴”参加开国大典的贵宾，此次宴会被誉为“开国第一宴”。

o边东子开国大典从10月1日下午3时开始，大约在5时结束。

主要贵宾包括中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知店经理王韧商量后认为，在所有自然还是要由这几位厨师担纲。

名人士、国民党军队的起义将领、的菜系中，淮扬菜系口味比较适“开国第一宴”的策划和实少数民族代表，还有工人、农民、中，北方人、南方人都可以接受。

，施都是由余心清亲自布置的。

这解放军代表，共600多人。

于是他们决定从“玉华台”引进个值得载入历史的菜谱是，冷菜北京饭店过去只做西餐，尤淮扬菜。

“玉华台”是京城有名的四种：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴以法式大餐最为有名。

真正举行淮扬饭庄。

原来在王府井附近的肉；头道菜：燕菜汤；热菜八种：红大型规模的中餐宴会，是在筹备锡拉胡同经营，其麾下聚集着一烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡中华人民共和国第一届政治协商批名厨。

余心清亲自登门，做了许块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、会议期间。

当时。

为了调和众人的多工作，才调来了朱殿荣、孙久红烧狮子头。

第二道和第三道热口味。

不仅饭店的“头头”们劳神富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。

菜之间上四种点心，咸点有：菜肉费心，连政务院(现在的国务院)这几位名厨果然不负众望，在第烧卖、春卷；甜点有：豆沙包、千层典礼局局长余心清也亲自出马，一届政治协商会议130多人的宴油糕。

点心、冷菜可以先做好，但操持此事。

会上，他们烹制的菜肴受到了与热菜则必须现做现上桌。

余心清是礼宾专家，他对北会代表的普遍好评。

(摘自《老年时报》。

本刊有京饮食业了如指掌。

余心清和饭此次，举办“开国第一宴”，删节)种事一点儿也不稀奇。

他当时在任就全完了。

“倒是没有鬼子问这样-俘虏那儿知道，用这种变了调的“八丘等地活动，敌工部的人经常把鬼的问题，”朱老说，“他们的性子是路式日语”喊话，与正规的“日本八子的电话一掐，连上话机就跟敌人一根筋。