1-MCP对不同采收期“五九香”梨冷藏和货架期品质和黑皮病的影响

不同浓度1-MCP 处理对鲜切杨桃贮藏品质的影响林媛;林娇芬【摘要】探讨了4℃贮藏条件下，不同浓度1-MCP（0、0.5、1.0和1.5μL/L）处理对鲜切杨桃贮藏品质的影响.结果表明：相比对照处理，1-MCP处理能够有效降低鲜切杨桃的生理代谢水平，并延缓其后熟衰老进程，有利于保持鲜切产品的品质.经统计分析，1-MCP处理有效抑制了鲜切杨桃呼吸强度、细胞膜相对渗透率、腐烂率和褐变指数的上升，延缓了可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的损失，有效维持了产品的硬度和感官评分值，其中浓度为1.0μL/L 1-MCP处理的保鲜效果最好.【期刊名称】《闽南师范大学学报：自然科学版》【年(卷),期】2016(029)003【总页数】9页(P76-84)【关键词】1-MCP 鲜切杨桃贮藏品质【作者】林媛;林娇芬【作者单位】[1]福建农林大学金山学院,福建福州350002;[2]闽南师范大学生物科学与技术系,福建漳州363000【正文语种】中文【中图分类】TS255.3鲜切果蔬（fresh-cut fruits and vegetables）是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割、修整、包装等加工过程而制成的即食果蔬制品[1].随着人们生活节奏的加快，鲜切果蔬顺应时代的需求迅速发展，对其种类、品质和安全的要求日益提高[2].果蔬经鲜切处理后，因细胞和组织结构的完整性被破坏，组织液渗漏，使其生理特性有别于完整蔬果，呼吸强度的提高、创伤乙烯的产生、组织的褐变，严重缩短了产品的货架期.与马铃薯、莴苣、胡萝卜和番茄等传统鲜切果蔬相比，杨桃是近几年加入鲜切产品的新种类，其横切面呈五角星形，鲜切产品具有果形优美、颜色鲜亮和芳香可口等优点，所以深受广大消费者喜爱，具有极大的市场潜力.1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一种新型的乙烯受体抑制剂，可降低完整果蔬及其鲜切产品的乙烯作用效果，延长其货架寿命[3-8].近年来，1-MCP处理已成功应用在哈密瓜[5]、西瓜[6]、茄子[7]和山药[8]等多种鲜切产品中，但有关1-MCP处理应用于鲜切杨桃的研究未见报道.笔者们研究发现，1-MCP处理采后杨桃果实，可以保持其贮藏品质，延长货架寿命[9].为了进一步探索1-MCP处理对鲜切杨桃贮藏品质的影响，本文以常见杨桃品种‘香蜜’甜杨桃为材料，通过预试验初步选定了1-MCP处理的浓度范围，设定了四个不同浓度处理来探索其对鲜切杨桃贮藏品质的影响，从而筛选最佳的1-MCP处理浓度，为延长鲜切杨桃的货架寿命提供基础理论依据.1.1 材料与处理2015年10月从福建省漳州市漳浦县石榴镇果园采收接近八成熟的‘香蜜’甜杨桃果实为材料，采收当天运回实验室，挑选大小基本一致，且无伤无病虫害的果实，用无菌水冲洗后，浸泡于0.5%的二氧化氯溶液，5 min后晾干进行下列处理：①对照处理（Control）：将杨桃果实置于体积约0.04 m3泡沫箱内，在（15+1）℃环境中密闭12 h.②1-MCP处理：将杨桃果实放入的泡沫箱，纸片型1-MCP喷湿后迅速放入箱内，在（15±1）℃环境中密闭12 h；处理浓度为0.5 μL/L、1.0μL/L和1.5 μL/L.上述四组处理结束后，在无菌条件下，取杨桃果实中部以1 cm的厚度切分成片，鲜切处理的杨桃采用PVC保鲜薄膜和食用级塑料托盘进行包装，包装规格为每盒（120±5）g，然后放置于（4±1）℃冷库中，每隔一天测定一次各项生理和品质指标.1.2 测定指标与方法1.2.1 呼吸强度：按照曹建康等[10]的方法测定，结果以CO2计，单位为mg/（kg·h）.1.2.2 细胞膜相对渗透率：按照Kim等[11]的方法测定.1.2.3 可溶性固形物和可滴定酸含量：分别按照林娇芬等[12]和田密霞等[13]的方法测定.1.2.4 维生素C含量：按照曹建康等[10]的方法测定.1.2.5 褐变指数：按照刁春英等[7]的方法测定，褐变指数=Σ（褐变级别×该级别数）/（最高褐变级别×检查总数）.1.2.6 腐烂率和硬度：随机抽查50片鲜切杨桃，计算腐烂样品数，腐烂率（%）=腐烂样品数/供试样品数×100；硬度按照刁春英等[7]的方法测定.1.2.7 感官评价：参考杨芮等[14]的方法，制定鲜切杨桃感官评价分值表（见表1），由6位具有经验的感官评定人员，分别对4组样品的外观、气味和整体接受度进行感官评分.1.3 数据处理：以上各指标测定均重复3次，采用SPSS18.0数据分析软件进行方差分析和差异显著性分析.2.1 1-MCP处理对鲜切杨桃呼吸强度的影响呼吸强度的高低与果蔬产品货架期有关，鲜切处理引起的呼吸强度提高会缩短产品的货架期[15].由图1可知，在4℃贮藏条件下，鲜切杨桃的呼吸强度先下降而后迅速上升，鲜切当天较高的呼吸强度，可能与切割引起的机械损伤有关[15]；贮藏第2 d，对照和各处理组的呼吸强度均达到最低值，其中，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理组呼吸强度最低，为40.61 mgCO2/kg·h，对照组的呼吸强度为50.33 mgCO2/kg·h，二者差异显著（P＜0.05）；贮藏2-6 d，对照组的呼吸强度急剧上升，并在第6 d出现呼吸高峰，峰值达126.23 mgCO2/kg·h，随后开始下降；而0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理组的呼吸强度在贮藏2-8 d均呈上升趋势，在贮藏第8 d呼吸强度分别为125.23 mgCO2/kg·h、119.66 mgCO2/kg·h和127.31 mgCO2/kg·h.上述统计分析表明，1-MCP处理抑制了呼吸作用，延迟了峰值的出现，进而延缓了鲜切杨桃的后熟衰老进程；其中浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理对抑制鲜切杨桃的呼吸作用效果最好.2.2 1-MCP处理对鲜切杨桃细胞膜相对渗透率的影响果蔬细胞膜的降解会导致细胞和组织结构丧失正常功能，鲜切处理加快膜降解的速度，进而加速果蔬的褐变和劣变[16].由图2可知，鲜切杨桃随贮藏时间的延长，细胞膜相对渗透率增加；到贮藏第8 d时，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃细胞膜相对渗透率分别为82.69%、76.21%、70.35%和78.11%，与鲜切处理当天相比，细胞膜相对渗透率分别增加了34.80%、28.32%、22.46%和30.22%；与对照处理比较，1.0 μL/L 1-MCP处理可极显著抑制细胞膜相对渗透率的提高（P＜0.01），0.5和1.5 μL/L 1-MCP处理可显著抑制细胞膜相对渗透率的提高（P＜0.05）.上述统计分析表明，1-MCP处理能延缓鲜切杨桃细胞膜降解的速度，其中以1.0 μL/L 1-MCP处理的效果最佳.2.3 1-MCP处理对鲜切杨桃可溶性固形物和可滴定酸含量的影响可溶性固形物和可滴定酸含量是果蔬风味的重要影响因素[17]，两者含量的变化与呼吸强度存在相关性，呼吸强度越强，两者含量的下降速度越快[15-16].由图3可知，贮藏0-2 d，可溶性固形物含量先是小幅上升，在贮藏第2 d时，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃可溶性固形物较鲜切当天分别为上升了0.52%、0.18%、0.11%和0.27%，不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃可溶性固形物上升量均极显著低于对照处理（P＜0.01），这可能是由于1-MCP处理抑制了鲜切杨桃乙烯的作用，进而延缓了杨桃的后熟衰老进程[3-5]；贮藏2-8 d，随着鲜切杨桃呼吸强度的提高（如图1），可溶性固形物含量逐渐下降，到贮藏第8 d时，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃可溶性固形物含量与鲜切处理当天比分别减少了0.67%、0.5%、0.39%和0.59%，不同浓度1-MCP处理与对照处理间均存在极显著差异（P＜0.01）.由图4可知，鲜切杨桃在贮藏期间，可滴定酸含量呈先下降后上升的趋势；贮藏0-4 d，不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃可滴定酸含量下降趋势均显著缓于对照组（P＜0.05），这可能与1-MCP处理降低了呼吸强度有关（如图1）；从贮藏第4 d开始，对照组的可滴定酸含量开始呈上升趋势，而不同浓度1-MCP处理组的上升趋势均延迟到第6 d才开始，鲜切杨桃贮藏后期可滴定酸含量的上升，可能与乳酸菌等的繁殖有关[15-16].上述统计分析表明，1-MCP处理能延缓鲜切杨桃的呼吸作用，进而延缓了贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，较好的保持了鲜切产品的风味.2.4 1-MCP处理对鲜切杨桃维生素C含量的影响维生素C作为果蔬重要的营养物质和抗氧化物质，在贮藏中参与抗氧化反应，与醌类结合形成无色物质，从而减少鲜切果蔬的褐变[15].由图5可知，在整个贮藏期间，鲜切杨桃的维生素C含量呈快速下降趋势，各处理组的下降趋势均缓于对照组；到贮藏第4 d时，对照处理的鲜切杨桃维生素C损失最多，与鲜切处理当天相比，损失率高达45.87%，此时，0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃维生素C损失率分别为31.28%、25.19%和36.32%，与对照组均存在极显著差异（P＜0.01），其中，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理组维生素C损失率最低，与0.5和1.5 μL/L 1-MCP处理组存在显著差异（P＜0.05）；到贮藏第8 d时，不同浓度1-MCP处理组的维生素C含量相近（P＞0.05），与对照处理组均存在极显著差异（P＜0.01）.上述统计分析表明，1-MCP处理能有效减缓鲜切杨桃贮藏中维生素C的损失，其中浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理在贮藏0-4 d效果较明显，但到贮藏第8 d时，效果与0.5和1.5 μL/L 1-MCP处理组相近（P＞0.05）.2.5 1-MCP处理对鲜切杨桃褐变指数的影响褐变是影响鲜切杨桃货架期的重要因素[15,18].由图6可知，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理抑制褐变的效果最好，在贮藏2 d之后才出现褐变，而其它处理组均在贮藏2 d内出现褐变；贮藏4-8 d，对照组的褐变指数始终极显著高于各不同浓度1-MCP处理组（P＜0.01）；到贮藏第8 d时，对照（0）、0.5、1.0和1.5μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃褐变指数分别为0.51，0.33、0.26和0.36，其中，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理效果最好，与其它各处理组均存在显著差异（P＜0.05）.上述统计分析表明，1-MCP处理能抑制鲜切杨桃的褐变，有效延长产品的货架期.2.6 1-MCP处理对鲜切杨桃腐烂率和硬度的影响果蔬产品的腐烂率和硬度存在一定的相关性，腐烂的发生会使果蔬硬度下降，从而进一步加剧果蔬组织结构的软化和腐烂率的提升[17].由图7可知，鲜切杨桃不同处理组均在贮藏第4 d出现腐烂现象，其中，对照组的腐烂率高达14%，极显著高于浓度为0.5和1.0 μL/L的1-MCP处理组（P＜0.01），显著高于浓度为1.5 μL/L 1-MCP处理组（P＜0.05）；其中，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理效果最好，腐烂率仅为2%；贮藏4-8 d，各处理组的腐烂率均明显上升，到贮藏第8 d 时，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃腐烂率分别为48%、18%、14%和26%，不同浓度1-MCP处理组与对照组均存在极显著差异（P＜0.01）.由图8可知，贮藏0-2 d，鲜切杨桃的硬度呈小幅上升趋势，这可能与贮藏初期鲜切产品表面失水收缩有关[15-16]，此时，各处理组间无显著差异（P＞0.05）；贮藏2-8 d，随着鲜切杨桃腐烂的开始（如图7），硬度快速下降，其中对照组下降最为明显，到贮藏第8 d，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃硬度分别为4.07kg/cm2、4.51kg/cm2、5.45kg/cm2和4.71kg/cm2，其中，浓度为1.0 μL/L 1-MCP的处理效果最好，与其它处理组之间均存在极显著差异（P＜0.01）.上述统计分析表明，经1-MCP处理后的鲜切杨桃，腐烂率上升和硬度下降的速度均减缓，这与Suriyan等[20]用1-MCP处理甜瓜的研究结果相似.2.7 1-MCP处理对鲜切杨桃感官品质的影响鲜切产品的感官品质可直接影响消费者的购买意愿，是衡量产品货架期长短的重要指标.由图9、图10和图11可知，随着贮藏时间的延长，鲜切杨桃的外观、气味和整体接受度评分值均逐渐下降，其中对照处理的评分值下降最快，在贮藏第2 d 时，对照处理的鲜切杨桃外观、气味和整体接受度评分值分别为3.87分、3.33分和2.67分，说明此时鲜切杨桃已经出现"边缘明显褐变，果肉暗沉无光，异味加重"的特征，整体接受度评分低于3分，说明此时消费者已无购买意愿；不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃，在整个贮藏过程中各项感官评分值均高于对照处理，这说明1-MCP处理对鲜切杨桃的感官品质无不利的影响，在贮藏第4 d时，0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃整体接受度评分值分别为3.33分、4.67分和3.17分，说明此时消费者仍有购买意愿；其中浓度为1.0 μL/L 1-MCP的处理效果最好，在贮藏第8 d时整体接受度评分仍维持3分，这说明1.0 μL/L 1-MCP处理可将产品的货架期可延长至8天.鲜切处理引起的机械伤可明显提高果蔬呼吸强度[15-16]，在本研究中，不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃呼吸强度的提高均缓于对照处理，且推迟了呼吸高峰到来的时间（如图1），与此同时，因呼吸作用带来的物质消耗（可溶性固形物、可滴定酸）也缓于对照处理（如图3、图4），这与罗述博等[6]用1-MCP处理鲜切哈密瓜的研究结果相似.鲜切处理使细胞的膜系统受损伤，细胞膜透性增加是果蔬衰老和腐烂的重要生理基础[15-16]；在本研究中，不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃细胞膜相对渗透率低于对照处理（如图2），这与1-MCP处理鲜切茄子[7]的研究结果一致；伴随着细胞膜透性的增加，鲜切杨桃的腐烂率不断提高，同时，硬度的下降与腐烂率的提高有着密切的相关性（如图7、图8），贮藏0-2 d各处理组的鲜切杨桃均未出现腐烂现象，此时，硬度的小幅上升与鲜切杨桃表面失水有关，贮藏2 d后，随着腐烂率的逐步提高，鲜切杨桃的硬度不断下降.贮藏中较高的维生素C含量对于延缓果蔬褐变具有重要作用[15-17]，在本研究中，鲜切杨桃维生素C含量随着贮藏时间的延长不断下降，到贮藏结束时，不同浓度1-MCP处理组的维生素C损失率均极显著低于对照组（P＜0.01），与此同时，鲜切杨桃的褐变指数在贮藏4-8 d内均极显著小于对照组（P＜0.01），这说明1-MCP处理可以明显减少鲜切杨桃维生素C损失，有效抑制褐变的发生，这与1-MCP处理鲜切茄子[7]、鲜切马铃薯[19]和鲜切生姜[21]的研究结果一致.果蔬鲜切处理后，感官评分值迅速下降[16]，在本研究中，对照处理的鲜切杨桃在贮藏第2 d就已失去商品价值（如图9、图10和图11），而不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃在外观、气味和整体接受度上均得到了较好的保持，这与1-MCP处理抑制呼吸作用，从而延缓了鲜切杨桃的衰老进程有关.综上所述，在4℃贮藏条件下，不同浓度1-MCP（0.5、1.0和1.5 μL/L）处理均能有效抑制鲜切杨桃呼吸强度、细胞膜相对渗透率、腐烂率和褐变指数的上升，减少可溶性固形物、可滴定酸、维生素C的损失以及硬度和的下降，并有效维持了鲜切杨桃的感官品质.其中，浓度为1.0 μL/L 1-MCP处理的效果最好，可将鲜切杨桃的货架期延长至8天.【相关文献】[1]郑优,陈厚荣.鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展[J].食品工业科技,2012,5：372-375.[2]王邈,李玮,王邦辉,等.保鲜技术在鲜切果蔬中的应用[J].中国食物与营养,2010,2：43-45.[3]Piriyavinit P,Ketsaa S,Doorn W G.1-MCP extends the storage and shelf life of mangosteen(Garcinia mangostana L.)fruit[J]. Postharvest Biology andTechnology,2011,61(1)：15-20.[4]Acuna M G,Biasi W V,Mitcham E J,et al.Fruit temperature and ethylene modulate 1-MCP response in‘Bartlett’pears[J]. Postharvest Biology and Technology,2011,60(1)：17-23. [5]罗述博,张超,侯田莹,等.1-MCP处理对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2011,11(6)：23-26.[6]张超,蔡文倩,李云飞,等.1-MCP处理对不同品种鲜切西瓜品质的影响[J].农产品加工,2015,9：1-4.[7]刁春英,高秀瑞,王哲.1-MCP对鲜切茄子的保鲜效果[J].北方园艺,2015,34(6)：123-126.[8]苑宁,寇莉萍.1-MCP处理对鲜切山药贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2011,32(9)：205-209.[9]陈艺晖,张华,林河通,等.不同浓度1-MCP处理对采后杨桃果实的保鲜效应[J].热带作物学报,2013,34(11)：2283-2288.[10]曹建康,姜微波.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京：中国轻工业出版社,2007.[11]Kim J G,Luo Y,Tao Y,et a1.Effect of initial oxygen concentration and film oxygen transmission rate on the quality of freshcut romaine lettuce[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2005,85(10)：1622-1630.[12]林娇芬,林志超,庄远红,等.壳聚糖涂膜对鲜切芋头保鲜效果的研究[J].漳州师范学院学报：自然科学版,2013,26(4)：55-59.[13]田密霞,胡文忠,刘程惠,等.海藻酸钠处理对鲜切雪花梨生理生化的影响[J].食品安全质量检测学报,2015,6(7)：2464-2468.[14]杨芮,吴俊达.壳聚糖与添加抗坏血酸处理对截切‘红龙’杨桃橱架寿命与品质的影响[J].台湾园艺,2013,59(1)：75-88.[15]Olusola Lamikanra.Fresh-cut fruits and vegetables：science,technology andmarket[M].CRC Press,2002.[16]胡文忠.鲜切果蔬科学与技术[M].北京：化学工业出版社,2009.[17]罗云波,毕阳.果蔬采后生理与生物技术[M].中国农业出版社,2010.[18]Gustavo H.A,Jose F,Ricardo E,et al.Response of minimally processed carambola to chemical treatments and low-oxygen atmospheres[J].Postharvest Biology and Technology,2008,48(3)：415-421.[19]李玲,郭衍银.1-甲基环丙烯联合壳聚糖对鲜切马铃薯保鲜效果的影响[J].现代食品科技,2013,29(8)：1893-1897.[20]Suriyan S,Gregory A.The Effect of 1-Methylcyclopropene(1-MCP)on Quality and Cell Wall Hydrolases Activities of Fresh-Cut Muskmelon(Cucumis melo var.reticulatus L.)DuringStorage[J].Food and Bioprocess Technology,2013,6(8)：2196-2201.[21]孟兆明,李玲,郭衍银,等.1-MCP、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响[J].食品研究与开发,2013,34(2)：96-100.。

1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响猕猴桃是一种营养丰富的水果，但由于其成熟度较高，容易腐烂，在采摘后保鲜成为了一个挑战。

1-MCP是一种合成的植物生长调节剂，可以延缓水果的成熟和腐烂，因此可以用于改善猕猴桃的采后品质。

本文旨在探讨1-MCP与低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响。

在研究中，我们使用新鲜采摘的猕猴桃进行处理。

将猕猴桃分为三组，分别是对照组、1-MCP处理组和1-MCP+低温处理组。

对照组不做任何处理，1-MCP处理组在采摘后立即使用1-MCP溶液进行处理，1-MCP+低温处理组在1-MCP处理后，将猕猴桃置于低温贮藏条件下。

通过对猕猴桃进行采后品质指标的分析，我们发现1-MCP和低温贮藏都对猕猴桃的品质有显著的影响。

对照组猕猴桃在采后的第三天开始出现腐烂和软化的情况，而1-MCP处理组的猕猴桃在同一时间点上出现腐烂和软化的现象较晚。

而经过1-MCP+低温处理后的猕猴桃在采后的第六天才开始出现腐烂和软化。

这表明1-MCP和低温贮藏都可以显著延缓猕猴桃的腐烂速度，延长其保鲜期。

分析猕猴桃的呼吸速率和乙烯生成速率，我们发现1-MCP处理组和1-MCP+低温处理组的猕猴桃呼吸速率和乙烯生成速率较低。

呼吸速率和乙烯生成速率是猕猴桃成熟和腐烂的指标，较低的值表示猕猴桃的新鲜程度较高，保鲜效果较好。

我们还分析了猕猴桃的细胞膜透性和叶绿素含量。

细胞膜透性是反映猕猴桃细胞完整性的指标，叶绿素含量是反映猕猴桃叶绿素降解程度的指标。

结果显示，1-MCP处理组和1-MCP+低温处理组猕猴桃的细胞膜透性较低，而叶绿素含量较高。

这说明1-MCP和低温贮藏可以保持猕猴桃的细胞完整性和叶绿素含量，减缓其衰老和腐烂速度。

综合以上结果可以得出结论：1-MCP和低温贮藏对猕猴桃的采后品质有显著的影响。

1-MCP处理可以延缓猕猴桃的腐烂速度，延长其保鲜期，而1-MCP+低温处理更具有保鲜效果。

1-MCP处理还可以保持猕猴桃的细胞完整性和叶绿素含量，维持其新鲜度。

1-MCP处理对常温运输甜瓜货架期品质与生理代谢的影响许建姚军徐畅张敏杜娟廖新福*（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心，鄯善838200）摘要：为探索甜瓜远途常温保鲜运输技术，以新疆精品甜瓜“西州密17号”为试材，采用浓度1ppm的1-MCP处理后结合常温远途运输，研究1-MCP处理对甜瓜果实货架期品质与生理代谢的影响。

试验结果表明：货架期第1d，1-MCP处理组果实硬度较对照组高15.6%；1-MCP处理延缓了果实可溶性固形物含量下降的趋势，推迟了甜瓜腐烂发生时间约为3d，并显著降低了甜瓜的腐烂率；延缓了果实细胞膜渗透性的增大；抑制了甜瓜呼吸强度和乙烯释放量。

说明1-MCP处理在甜瓜常温运输中有良好的作用，能够有效保持甜瓜货架期品质。

关键字：1-MCP；甜瓜；常温运输；货架期；品质Effect of 1-MCP on Physiology and Quality of Melon Transproted atAmbient Temperature during Shelf-life PeriodXU Jian, Y AO Jun, XU Chang, ZHANG Min, DU Juan, LIAO Xin-fu* (Xinjiang Development and Research Center of Grape and Melon , Shanshan , 838200 ) Abstract: In order to explore the storage technology of melon trasported at ambient temperature, taking Xinjiang boutique melon “Xizhoumi No.17” as the test material, using 1-MCP as treatment agent, the effect of 1-MCP on quality and physiology of melon fruit during shelf life period were researched. The result showed that the firmness of melon treated by 1-MCP was higher 15.6% than control group at 1st shelf-life day. Trend of 1-MCP treatment delayed the fruit soluble solids content was declined, postponed the melon decay about 3 days, and reduced the rot rate of melon markedly. Respiratory intensity and ethylene content were restrained and delayed. This suggested that 1-MCP treatment had a good effect on melon transported at ambient temperature, could keep the quality of melon effectively during shelf life period.Key words: 1-MCP; melon; ambient temperature transportation; shelf life; quality前言：基金项目：国家西甜瓜产业技术体系岗位科学家项目（CARS-26-10B）作者简介：许建（1982-），男，硕士，助理研究员，研究方向为农产品贮藏与精深加工，E-mail: xujay1982@*通讯作者：廖新福（1960-），男，硕士，研究生导师，研究员，研究方向为西甜瓜育种、栽培及采后加工，E-mail：lxf3838@新疆是我国甜瓜传统优势产区，也是我国种植面积与产量最大的区域，新疆距甜瓜主消费区运输距离远，且运输方式以简易常温运输为主[1]。

库尔勒香梨采后生理及品质调控综合技术研究进展郁网庆;宋烨;王达;李继兰;杨相政;贾连文;魏雯雯【摘要】库尔勒香梨是新疆的传统特色优势梨,深受广大消费者的喜爱.但香梨的采收期比较集中,贮运期间容易发生果心褐变、干耗、果皮发黄、果点扩大、果皮化学锈斑等问题,大大降低了香梨的商品价值和经济效益.本文综述了库尔勒香梨采后呼吸特性、贮运过程中香气成分下降、果实褐变的生理机理褐变抑制方法以及品质指标的变化趋势,对香梨贮运品质调控提出了综合技术措施.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2018(038)011【总页数】5页(P6-9,20)【关键词】库尔勒香梨;贮运;果实褐变;采后生理;调控措施【作者】郁网庆;宋烨;王达;李继兰;杨相政;贾连文;魏雯雯【作者单位】中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014【正文语种】中文【中图分类】S661.2香梨是蔷薇科（Rosaceae）梨亚科（Pomoideae）梨属（Pyrus）新疆梨（Pyrus sinkiangensisYu）植物，原产于我国的新疆巴音郭楞蒙古自治州，是西洋梨与白梨系统的杂交后代，栽培历史有1400多年。

库尔勒香梨是我国最优异的地方梨品种之一，是新疆的特色水果。

果实黄绿色，阳面有暗红色晕，蜡质较厚，果点小而密，红褐色。

果皮薄，果面光洁，质脆。

果肉白色，肉质细嫩，石细胞少，香味浓郁，深受国内外消费者欢迎。

目前，香梨已经销往美国、新加坡、泰国、阿联酋及欧洲等市场。

1 库尔勒香梨采后生理特性1.1 香梨的呼吸特性香梨是典型的呼吸跃变型果实。

新型1-MCP果蔬花卉保鲜剂市场调研报告调研单位：中国科学院xx化学物理研究所调研人：XX健康XX调研日期：2008 4 2012一、调研的目的了解国内外关于1-MCP保鲜剂技术的发展状况及市场应用效果和发展前景。

二、新型1-MCP保鲜剂介绍1-MCP （1 ■甲基坏丙烯）属于植物生长调节剂类物质，是最新的乙烯抑制剂，可以部分地替代冷库和气调库，保鲜效果明显，且安全无毒，故被誉为“果蔬花卉保鲜技术的一场革命〃。

人们为了避开农产品的销售高峰，曾采用〃乙烯利〃让农产品提前上市，又采用保鲜技术让农产品延期上市。

这样做，既保证了市场上在一定时期内有该农产品供应，又避免了在销售高峰期产品价格下跌造成的损失。

特别是现在，随着销售半径的扩大，大多数农产品都要通过长途运输后再销售，在运输过程中保证农产品的品质，是销售成功的关键，也是减少经济损失的关键。

早期采用的〃乙烯利〃产品是利用了乙烯的催熟作用，而在运输和出售过程中需要延缓农产品的成熟，特别是为了满足人们的需求，保证农产品的味道和口感具有“新摘般〃的感觉，农产品都在七八成熟时釆摘。

农产品在运输过程中会自身产生乙烯，乙烯的催熟作用却起到了反作用，会加速农产品的腐败，造成经济损失。

乙烯是一种小分子气体，是公认的成熟衰老激素，尤其在果蔬采摘后和花卉剪切后，乙烯在果蔬的衰老和花卉的凋谢中扮演着重要角色。

它促进果实、花、叶片的黄化、后熟、衰老和脱落，低浓度的乙烯对植物或采收后的农产品就有很大的催熟作用，因此乙烯被称作〃催熟激素〃。

乙烯在果蔬采后贮运的品质变化中起着重要作用，它可以加速采后果蔬产品的衰老和后熟，特别是起到了加速绿色果蔬产品黄化、软化的作用。

黄化是果蔬采后衰老的一个重要特征，现已证明：乃是因为乙烯分解了其中的叶绿素所致，其发展进程与乙烯密切相关。

乙烯的危害在通风良好的条件下表现可能不明显，在密闭的空间累积后其产生的影响就很大。

绝大部分的农产品都会产生乙烯，只是产生量高低不同而已，机械损伤、切割部位、霉菌、环境均会导致乙烯产生。