点菜与套餐排菜技巧一、点菜礼仪1(递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答，不厌其烦。
2(向客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务。
3(注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，与客人保持适当的距离。
4(不能靠在椅子背上或沙发扶手上给客人点菜。
5(尽量不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
二、对菜肴的认训1(熟悉本店所售菜品的特点:原料构成，口味，工艺做法，装盘，服务方法等。
2(熟悉菜肴的出品时间。
如某些菜式的烹调时间较长，一定要在点菜时提示客人。
点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示客人上第一道菜的时间。
三、了解顾客的需求1、善于从客人的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
A如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
B如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇和少糖分的菜式。
C是一般体力劳动者，推荐口味重、油大和热量高的菜式。
2、通过认真观察客人来店的动态，判断就餐性质，推荐合适的菜肴。
家庭就餐、朋友聚餐注意实惠。
公务宴请，讲究排场，要求菜肴档次高，摆盘精美。
商业宴请，注意物有所值。
私人宴请，在意价廉物美。
四、点菜技巧1(忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
2(切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
3(处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
4(多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹调营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
5(如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。
如:陈总，您喜欢清谈一点的就点木瓜炖鱼翅，浓郁一点的就点红烧大鲍翅，您喜欢哪一道菜呢等, 5(如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
不要擅做主张。
6(如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就非常喜欢这道菜。
7(如没有的原料，不要说“没有”要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后推荐几个相似的菜肴供客人选择。
