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某某某某食品连锁店营运手册第一章店铺管理1.1 目标与愿景某某某某食品连锁店的目标是成为顾客首选的美食连锁品牌。
我们的使命是提供优质、健康和美味的食品，为顾客带来愉快的用餐体验。
1.2 组织架构某某某某食品连锁店采用分店管理模式，总部设立运营部、人力资源部、财务部等核心职能部门。
每个分店都设有店长、副店长、前台服务员、后厨厨师等不同职位。
1.3 服务标准1.3.1 用餐环境我们致力于提供整洁、舒适的用餐环境，确保每个顾客都能在宽敞明亮、干净卫生的场所中享受美食。
1.3.2 服务态度我们的员工应友善、热情地对待每一位顾客，提供专业、高效的服务。
任何投诉或纠纷应及时妥善解决，以保持良好的顾客关系和口碑。
1.3.3 食品质量我们坚持选用新鲜、优质、安全的食材，确保每一道菜品的口感和营养价值。
食品加工过程要符合卫生标准，确保顾客的用餐安全。
1.4 店铺运营和日常管理1.4.1 开店准备开店前，必须对店面进行全面的清洁和装修，确保灯光、设备和装饰品的正常运作。
同时，确认所需食材和物品的齐全性，以满足正常营业需求。
1.4.2 货品采购分店经理需要根据销售情况和库存状况，及时与供应商联系并进行货品的定量采购。
确保货品的品质和供应的稳定性，避免出现缺货或者浪费。
1.4.3 人力资源管理分店经理负责员工的招聘、培训和日常管理。
确保员工具备所需技能，提供良好的工作环境，及时处理员工的问题或困难，保持团队的凝聚力和稳定性。
1.4.4 财务管理分店经理需按照总部规定的财务制度，及时准确地记录销售数据和财务流水。
确保每日盈利和成本控制，并及时回报总部。
第二章食品安全管理2.1 食品采购与存储2.1.1 供应商选择我们只与合格的供应商建立合作关系，确保他们具备合法经营资质，并能提供符合食品安全标准的产品。
2.1.2 食材检查每一批新到货的食材都要进行检查，确保其新鲜度和质量。
如有发现问题食材，立即与供应商联系并妥善处理。
2.1.3 食品存储食材应按照不同种类和性质进行分类存储，确保不同食材之间不互相交叉污染。
餐饮连锁企业营运手册引言餐饮连锁企业是一种以品牌、标准化、规模化为特征的新型企业形态。
其成功的关键不仅在于产品、环境和服务质量，更在于其严格的管理制度和标准化的操作流程。
餐饮连锁企业营运手册是一份在企业运营中必不可少的工具，它可以帮助企业建立起有效的管理体系，规范员工行为，提升餐厅运营效率，确保企业的长期稳健发展。
营运手册的编写目的餐饮连锁企业营运手册的主要目的是规范餐厅的运营，确保顾客的口感和服务水准。
它是餐厅运营的守则、标准操作程序和传承企业精神的载体。
通过手册的编写，可以有效的指导员工、管理和运营，提高运营效率、缩短员工培训周期、标准化员工操作流程，更好地实现企业经营目标。
内容餐饮连锁企业营运手册的内容包括但不限于以下几个方面：1.企业概述•企业的历史和发展过程•企业的组织架构•企业的经营理念和文化2.餐厅管理制度•餐厅管理制度的基本原则•餐厅管理制度的组成部分•餐厅管理制度的执行和监督3.人员管理•人员招聘、考核和培训制度•员工奖惩制度和绩效评价•招牌菜培训、品尝和考核流程4.产品质量控制•食材采购和质量检测流程•菜品制作工艺和流程•餐厅卫生管理制度5.客户服务管理•顾客服务流程和服务标准•顾客投诉处理流程•顾客反馈和意见收集制度执行和监督餐饮连锁企业营运手册的实施和监督是关键，必须建立起严格的监控和纠正机制，同时通过各种途径来进行执行和监督。
实施和监督的方式包括但不限于以下几个方面：1.培训和考核•新员工的培训和考核•现有员工的培训和再培训•员工服务意识和技能素质的考核2.巡查和检查•不定期地巡查和检查餐厅，确保各项规章制度的落实和执行•定期进行食品卫生检查3.指导和检测•指导餐厅管理和营运，推动企业实践标准化管理•充分利用工具和平台，检测菜品质量和服务流程的问题餐饮连锁企业营运手册是企业建立管理体系的必不可少的工具，经过与市场配合和企业的运营规划，用现代科技管理手段达成高效运营的目标。
餐饮营运手册第一篇：餐饮营运手册餐饮连锁营运手册--资材管理餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。
身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：□设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）□设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度1、总则1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。
1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。
1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。
同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。
2、机构2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。
3、设备领用3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。
3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。
大纲一、进货二、库存三、盘点四、核对仓储作业一、进货（一）验货货库：货库清洁：货库内整齐清洁货车温度：1.查看货车的液晶显示。
2.用温度计测温。
注：禁止冷冻冷藏干货用同一辆货车进货。
方法：将温度计放在货车内将货车门关闭，5分钟后观察温度计的读数，冷冻库-18℃以下，冷藏库～4℃。
货物：接货的程序：先冷冻再冷藏再干货。
外观：箱体完好，未有开箱与破裂的现象检查生产日期与保存期限数量：检查规格是否标准，数量是否准确。
温度：产品的测温方法（以九块鸡为例）：冷冻：将温度计插入箱体与货物之间。
冷藏：开袋拿一腿骨将温度计顺腿骨插入测温。
所进的货物抽样检查，抽样数量30%。
（二）验收注意事项1.接货时,切勿将冷冻箱系统关闭2.冷冻、冷藏货品应立刻送到适当的储存环境3.冷冻、冷藏库应在接前先整理好4.货品若暴露在高于储藏温度的环境下,品质会很快变化5.每种货品须经进货时当场进行抽查(2箱),检查是否有在保存期限内6.进货时必须排定一位干部来监督进货7.箱子不可掉落地上,或从送货卡车上丢下来8.如果在地下室使用滑板进货,则处理箱子时要非常小心9.切勿使用货品箱来支撑打开的门,以免损坏货品※有效期限:所有食品类货品的箱子外,应印“有效日期”,任何货品超过有效日期,都应丢弃。
当食品一超过有效日期,其品质就全破坏,如:1.味道、气味改变 4.粘稠度改变(较稠OR较稀)2.颜色改变 5.缺乏新鲜度3.组织改变 6.起物理或化学变化※进货时对货品之检查:1.有无货品露出来或内部损伤迹象2.箱子状况-----密封情况(有没有被压到或角落破损)3.目测检查-----包装数量、正确货品外观4.有无破损项目5.一致的大小、形状、厚度6.与订货数量相符7.“有效日期”----清晰、且有充分时间可使用※“拒绝接受”或“退货”的处理方式:1.记录下所“拒收”的货品为何2.描述“拒收”原因3.记下该货品的“有效日期”4.记下拒收货品的进货量5.记下拒收货品的数量（三）货品的储存1、温度的检查:（1）、可将冷冻、冷藏系统关掉（2）、将冷冻、冷藏货补至第二储藏区,以降低使用频率（3）、在冷冻库门上,装设挡风门帘,避免空气的交换（4）、除霜周期,不要有人员出入冷冻库2、空气循环:当冷冻、冷藏货与墙壁或地板间的空隙被堵住时,在冷冻库与墙壁间的热,会被吸进货品内,这会造成货品之脱水或冻伤,所以维持适当的空气循环是必备的。
餐饮连锁店加盟运营指导手册第一章：加盟概述 (3)1.1 加盟优势 (3)1.1.1 品牌效应 (3)1.1.2 管理体系 (3)1.1.3 技术支持 (3)1.1.4 培训与指导 (3)1.2 加盟流程 (3)1.2.1 了解品牌 (3)1.2.2 咨询沟通 (3)1.2.3 签订合同 (4)1.2.4 店铺选址 (4)1.2.5 店铺装修 (4)1.2.6 培训与指导 (4)1.2.7 店铺开业 (4)1.2.8 后续支持 (4)第二章：品牌理念与文化 (4)2.1 品牌定位 (4)2.2 品牌文化 (4)2.3 品牌传播 (5)第三章：市场分析 (5)3.1 市场现状 (5)3.1.1 市场规模 (5)3.1.2 消费者需求 (5)3.1.3 区域差异 (5)3.2 市场前景 (5)3.2.1 消费升级趋势 (6)3.2.2 互联网餐饮 (6)3.2.3 政策扶持 (6)3.3 市场竞争 (6)3.3.1 行业竞争格局 (6)3.3.2 品牌竞争 (6)3.3.3 产品和服务创新 (6)3.3.4 供应链管理 (6)第四章：加盟条件与资质 (6)4.1 加盟条件 (7)4.1.1 基本条件 (7)4.1.2 附加条件 (7)4.2 加盟资质审核 (7)4.2.1 资料提交 (7)4.2.2 审核流程 (7)4.3 加盟商权益 (7)4.3.2 技术支持 (8)4.3.3 运营指导 (8)4.3.4 物料供应 (8)4.3.5 市场保护 (8)4.3.6 合同期限与续约 (8)第五章：门店选址与装修 (8)5.1 选址策略 (8)5.2 装修风格 (9)5.3 装修流程 (9)第六章：产品与服务 (10)6.1 产品体系 (10)6.1.1 产品定位 (10)6.1.2 产品结构 (10)6.1.3 产品质量 (10)6.1.4 产品包装 (10)6.2 服务标准 (10)6.2.1 服务理念 (10)6.2.2 服务流程 (10)6.2.3 服务人员培训 (11)6.3 产品创新 (11)6.3.1 创新理念 (11)6.3.2 创新方式 (11)6.3.3 创新周期 (11)第七章：运营管理 (11)7.1 人员配置 (11)7.1.1 员工招聘与选拔 (11)7.1.2 员工培训 (12)7.1.3 员工考核与激励 (12)7.2 营销策略 (12)7.2.1 品牌塑造 (12)7.2.2 产品策略 (12)7.2.3 价格策略 (12)7.2.4 渠道拓展 (12)7.3 财务管理 (12)7.3.1 财务预算 (13)7.3.2 成本控制 (13)7.3.3 资金管理 (13)7.3.4 财务报表与分析 (13)第八章：培训与支持 (13)8.1 培训体系 (13)8.2 培训内容 (13)8.3 持续支持 (14)第九章：风险防范与应对 (14)9.2 风险防范 (15)9.3 应对策略 (15)第十章：加盟商权益保障 (16)10.1 权益保障政策 (16)10.2 监督与反馈 (16)10.3 法律法规遵循 (16)第一章：加盟概述1.1 加盟优势餐饮连锁店加盟作为一种商业模式，在近年来得到了广泛的关注和快速发展。
**连锁餐饮人员运营管理手册版本号：执行日期：目录第一章服务组招募…………………………………………………………………………2-3 第二章服务组训练…………………………………………………………………………3-4 第三章前厅培训及标准操作………………………………………………………4-11 第四章生产区培训及标准操作…………………………………………………11-15 第五章训练考核卡…………………………………………………………………………15-17一.服务组招募1.招募计划制定根据门店营业额需求，提前一个月制定招募计划。
例：三月份制定四月份的招募计划。
2.招募海报张贴（人才市场，大中院校，网络）1)全职员工比例80%2）兼职员工比例20%3.劳动关系调动（公司人事统一办理）二.服务组训练一次简介：（约3小时）1.准备材料：餐厅产品手册，员工服务手册，人身安全手册，设备管理手册，清洁操作手册2.讲解内容：1）介绍工作站（区域，人员），让员工了解工作状态，服务氛围。
2）重点讲解企业文化，业态特征，产品特性（风味特点，规格，重量，外观，保质期，及常见不合格产品）。
3）顾客服务理念（包括基本服务礼仪，标准服务步骤，送餐流程等）。
人身安全(包括食品，人身，消防)。
清洁操作（包括日清，周清，月清，及简单的机器设备清洁)。
餐厅基本规章制度（考勤，请假，福利等）。
人员发展。
二次简介：（入职两个月，约2小时）1.准备材料：餐厅员工绩效考核表，工作站操作标准考核表，理论试题。
2.讲解内容：1）员工入职总结。
2）强化服务理念，纠正服务偏差，使习惯化。
3）理论考试。
三.前厅培训及标准操作前厅区（前厅服务员，收银员）1.前厅服务员岗位职责：(1)按标准做好前厅各项清洁工作，为顾客提供美观整洁的用餐环境。
(2)时刻展现“以客为尊”的服务理念，提供真诚友善的服务。
(3)提供准确的前厅送餐服务。
(4)维护管理前厅各项设备设施。
(5)用餐高峰时，协助顾客点餐。
连锁餐饮运营手册众和餐饮运营手册目录：一、公司简介二、公司架构三、社区店选址程序四、工程部门店营建、维护操作手册五、内部事务部门店证照办理操作程序六、产品管理结构七、薪资福利八、门店管理操作程序一、公司简介XXX成立于2007年，隶属于XXX，是一家集餐饮、配送、养殖于一体的大型餐饮集团。
公司旗下有小杨烤肉、在这里XXX、XXX户外烧烤三大品牌，配送中心及养殖基地各一个，直属店面十余家，总面积近万平米，在职员工千余人。
小杨烤肉”以经营传统烧烤为主，秦巴山区绿色农家陕菜为亮点。
公司一直坚持以“健康、绿色、原生态”的产品理念，优选纯天然无公害食材，采用传统的加工工艺，为高品质生活保驾护航。
在这里BBQ”是全国首家概念烧烤餐厅，将酒吧与烧烤不夜城完美结合，为顾客呈现视觉与味蕾上的全新盛宴。
小杨户外烧烤”是西北首家专业户外烧烤一站式“O2O”模式服务品牌，提供一站式服务，是追求品味享受的你至臻之选。
公司秉承“诚信共赢、务实创新”的发展理念，对外寻求合作共赢伙伴，对内加强对高品质健康产品的创新与研发，追求团结互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，让“家”文化的理念建设得到全社会的认同，不遗余力的把中华传统饮食文化发扬光大。
二、公司架构1、总部架构总经办资产运营部品牌信息部新项目研发部财务部XXX行政部IT部质检部小杨烤肉事业部社区店事业部配送中心厨政部培训部工程部事业1部事业2部2、社区店事业部架构社区店负责人选址主管3、社区店架构及定编社区店250平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。
前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜共4人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。
共23人。
社区店350平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。
目录概述 (3)公司简介 (5)上篇：制度篇第一章组织管理 (6)第一节组织体系 (6)第二章基本管理 (7)第一节工作职责 (7)第二节分店店长工作制度 (12)第三节各级员工工作制度 (13)第四节收银员工作制度 (16)第五节分店人事管理 (17)第六节分店工资管理 (24)第七节分店考核管理 (25)第八节分店财务管理 (26)第九节分店卫生管理 (27)第十节分店值班管理 (28)第三章分店奖惩管理制度 (30)第一节奖励 (30)第二节处罚 (31)中篇：运营篇第四章分店工作流程 (36)第一节分店月工作流程 (36)第二节营业前工作流程 (36)第三节营业中工作流程 (38)第四节收银结算管理 (41)第五节营业结束时工作流程 (44)第六节分店交接班管理 (46)第七节收银员排班管理 (46)第八节分店失窃处理 (47)第五章食品进销存管理 (48)第一节分店库存管理 (48)第二节分店进补货管理 (48)第三节分店盘点管理 (51)第四节分店退货管理 (55)第六章事故处理及预防 (58)第一节消防预防管理 (58)第二节意外事件处理 (59)第七章员工礼节礼貌 (60)下篇：知识篇第八章各级员工基本知识 (66)第一节各级员工的作用 (66)第二节各级员工基本知识 (66)第三节各级员工行为规范 (70)第九章营业设备基本知识 (76)第一节收银机操作系统知识 (76)第二节仓库食品扫描基本知识 (77)第三节仓库食品消磁基本知识 (78)第四节仓库食品条码基本知识 (79)第十章摆设食品包装基本知识 (80)第一节包装概述 (80)第十一章促销推广 (83)第一节促销概述 (83)第十二章会议制度 (85)第十三章公司员工守则 (88)第十四章监督管理制度 (92)第十五章公司工资制度 (95)第十六章公司报销管理制度 (100)第十七章主菜、菜的基本知识 (104)第一节食品概述 (104)第二节主菜的知识 (106)第三节搭配技巧 (109)第四节凉菜的知识 (112)第五节其它菜知识 (115)第六节酒水知识 (119)第七节疑难问题 (121)第十八章附则 (128)为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。
单店行销简介 2 什么是行销？ 2为什么要推行餐厅行销系统？3品牌的定位4标准 8操作程序概述 9操作程序 10问题处理 26简介什么是行销？行销就是对以下项目产生明确定义的一个过程：■你的顾客是谁？■顾客想从你处得到什么？■顾客愿意支付的价格是多少？■顾客如何才能发现你拥有他所需要的东西？行销可用通常所说的4个“P”来进行解释，这4个P是：■促销（Promotion）—对于餐厅可以提供给潜在顾客的产品利益，所采取的沟通过程。
这个过程通常籍由广告或公共关系来执行。
促销可影响餐厅在公众眼中的形象及其信誉。
■价格（Price）—顾客对价值的认同可极大地影响产品的销售额。
定价策略例如给予优惠折扣或买一送一都有助于明确餐厅价格政策。
■产品（Product）—指构成产品的各种特质。
包括色泽，外观，及口味等特征。
产品是为了满足顾客需要而设计的。
■通路（Place）—产品销售的方式，通常是由被销售的产品类型及顾客消费的地点而决定的。
例如：超级市场可能是牙膏的通路之一，我们的销售通路便是餐厅。
这4个“P”应是构成一项行销计划的基础，并且在开发任何单店行销方案时都应紧记这些原则。
为什么要推行餐厅行销系统？全国性的行销不能完全符合个别餐厅的特殊需求。
单店行销系统是利用餐厅所在商圈机会点的优势，找出解决餐厅本身问题的方案，并使餐厅经理得以最大程度地开发销售潜力和提升销售额。
提升销售额是餐厅经理的主要目标。
这需要透过强有力的营运来达成。
向顾客呈递美、真、准、优、高、快是提升销售额的首要工作，不然，所有其他销售活动都将难以取得成功。
除了呈递美、真、准、优、高、快之外，还有其他一些确信可以提升销售额的方法。
包括：确保明确的品牌定位。
维护和强化餐厅的形象。
保证适当的营业时间以充分提升销售额。
尽力执行全国性行销活动。
进行商圈评估找出提升销售额的机会点。
参与社区活动。
本章节将对这些提升销售额的方法加以阐述。
品牌的定位了解顾客的期望以往我们较偏重于以技术标准来评估自己的业绩—其实，我们更应该以顾客的角度来看，将注意力集中在他们认为最重要的事情上。
门店运营手册（草案）目录：一、公司简介二．公司架构图三、市场策划部门店开发、策划操作程序四、工程部门店营建、维护操作程序五、采购部门店采购操作程序六、内部事务部门店证照办理操作程序七、人事部门店人员招募、培训操作程序八、财务部门店财务管理操作程序九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序十、新品研发部门店新品研发操作程序十一、门店管理部门店管理操作程序一、公司简介为了彻底解决长久以来困扰中国的食品安全隐患和难吃饭、饭难吃的现代民生问题，年，公司依托强大的经济实力，由母公司昆山天坊生态农庄有限公司出资成立了上海天坊汇实业有限公司。
上海天坊汇实业有限公司业务涉及连锁日式海鲜自助及连锁面店管理、团餐管理、国际食品进出口贸易和农场经营等几大领域，其中，连锁日式海鲜自助及连锁面店经营是我们的主脊业务。
做一家品牌知名度高的企业，做一家让消费者放心的企业，做一家与世界接轨的企业是我们的梦想，更是我们不舍的追求！二、公司架构图三、市场部门店开发、策划操作程序（一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。
（店面要求：日餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。
中餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。
天坊面谈面积—平方米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅米以上。
）（二）..由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（类：市级商圈类：区级商圈类：即存在商业业态的社区商圈），客流量预测、周边目标消费群体调研、市场定位，与门店管理部一起出具商圈调查报告。
（三）.商圈调查报告内容：一、新址周边道路状况二、商业聚客点三、新址位置情况四、竞争对手情况五、社区配套六、住宅人口七、商业规划八、结论（四）.出具商圈调查报告后经公司营运总监核准后，与出租方洽谈租赁合同细节，合同年限必须年以上。
(五). 市场开发前期调查及洽谈租赁合同时应注意的法律风险提示：（至项为店面房产必须满足条款）：、房地产产权明晰，有合法的产权证明（注意临建的到期日问题）；、出租人有权利转租（转租方需有合法转租证明）；、房地产无担保物权和债权、诉讼等任何权利瑕疵；、房地产为商业用途且能作为餐饮使用；、电力、燃气、自来水能满足未来经营需要；、排油、排烟、排水、排污线路和空调机组、室外制冷机组及其他必备设施摆放场地合适；、房地产在租赁期内无拆迁规划或其他市政规划；、我方是否能获得有利的广告宣传位；、我方是否能获得相应的停车位置；、我方是否能获得有条件的单方解约权（例如出租方无法提供符合需要的水、电、煤气、空调等导致停业）；、我方是否可在经营不善（包括连续亏损、租赁地点附近道路交通变化导致人流变化、租赁地点附近道路长期整修）的情况下单方解约；、是否享有租赁期内的二次装修免租期；、大厦、商厦内租赁时有无排他性条款。
（六）.市场部完成租赁合同谈判后，将合同送公司法务审核修改后交公司相关部门批准后报公司总裁核定，合同正本送内部事务部存档。
（七）.公司总裁核定批准租赁合同后，市场部安排工程部就工程安装进行论证，门店管理部、财务部进行门店先期财务预算出具可行性报告，报公司总裁核定批准后正式启动门店营建工作。
（附表：门店预算表）（八）市场部门店营建先期工作程序.设计制作门店店招，设计样稿完毕后交营运总监审核确定，营运总监确认签字后，联系制作商制作。
.设计制作门店各式标牌、宣传单页样式，设计样稿完成后交营运总监审核确定，营运总监确认签字后，联系制作商制作。
.门店如需制作店外广告牌，由市场部设计制作，设计样稿完毕后交营运总监审核确定，营运总监确认签字后，联系制作商制作。
.门店菜单确认后，市场部负责联系专业菜单制作企业拍摄菜品照片，菜品照片拍摄完毕交营运总监挑选核定后，进行排版印刷。
.市场部预选几家制作公司报价，比较后挑选合格公司洽谈合同内容、合同金额报营运总监审批后送公司总裁签字确认，合同正本送内部事务部存档。
.门店先期市场推广宣传一、选择合适的广告传播媒体发布门店信息、大众传播媒体：包括电视、报纸、杂志、电台。
（有影响力的大众媒体具有传播面广、信任度高的优势，但时间短暂且费用较高。
）、平面媒体：包括户外广告媒体，如广告牌、店招牌、餐馆内促销广告、直接邮寄广告。
（优点是费用比较适中，发布时间较长。
缺陷是影响面窄和影响力较小。
）、流动广告：如车身广告。
（传播面较广，发布时间较大众媒体长，且费用较低。
）. 网络媒体：如大众点评网、饭统网。
（发布时间长，受众大多为年轻消费者，且费用较低。
）二、市场部预选几家发布公司，审核发布公司资质，洽谈发布合同内容、发布金额报营运总监审批后送公司总裁签字确认，合同正本送内部事务部存档。
四、工程部门店营建、维护操作程序（一）.市场部门店新址确认后，工程部安排专人到现场进行工程论证，并出具工程论证报告，交营运总监审核后报公司总裁批准。
（二）.工程部根据公司要求结合门店实际情况，找设计公司设计餐厅装修图纸。
（三）餐厅装修图纸完成后，由工程部审核后交营运总监核定并送公司总裁最终审核批准。
（四）.餐厅装修图纸定稿后，由工程部负责寻找几家建筑工程公司进行招投标，并审核建筑工程公司资质，选定建筑工程公司后洽谈合同细节，确认合同金额，付款方式，制定工程预算表交营运总监审核并报公司总裁最终审核批准。
（五）.根据餐厅消防工程、装修工程、环评工程、空调工程、煤气工程、厨房设备安装工程等分类制定标准合同送公司法务审核后交营运总监审批并报公司总裁最终审核批准。
（六）.合同签订施工后，工程部因根据合同施工要求派工程监理到现场监督施工，对施工材料、工程品质等进行检验，并在保质保量的前提下保证施工进度，确保门店正常按计划开业。
（七）.餐厅所有工程施工结束后，会同门店管理部对门店工程进行验收，验收合格后出具验收合格证明交公司相关部门存档。
（八）.工程部负责监督施工单位向门店管理组移交餐厅平面图、水、电、煤线路管道图等餐厅相关图纸、设备清单、餐厅钥匙交接。
（九）.门店开业后个月至个月内，如发生工程质量问题，由工程部负责督促施工单位整改修复，如发生严重工程质量问题，影响门店营运的，扣除施工单位质保金，并追究相关人员责任。
（十）.日常工程部应对使用的厨房设备、冷藏、水、煤气、除油、除烟等重要设备的管理人员和操作人员，进行安全生产教育及专业技术和管理知识的培训。
（十一）.工程部维护技工除做好前厅、厨部设备设施的计划维修保养工作外，应经常保持与门店管理组的沟通联系，及时处理紧急报修事宜。
（十二）.由餐厅承办的重大宴会和大型接待任务，工程部在接到通知要求以后，应及时配合门店做好使用场地维护保养工作。
（十三）.工程部应定期或不定期对门店使用的设备进行检查和抽查，发现问题，及时指出和纠正，并记录备案。
五、采购部门店采购程序操作程序（一）. 仓库补仓物品的采购工作流程：仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库库管要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下:（）货品名称，规格；（）平均每月消耗量；（）库存数量；（）最近一次订货单价；（）最近一次订货数量；（）提供本次订货数量建议。
经营运总监签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。
采购部经理初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按公司采购审批程序报批，经公司总裁批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求天内完成。
如有特殊情况，要向领导汇报。
（二）、门店新增物品的采购工作流程：若门店欲添置新物品，门店经理或各门店厨师长应撰写有关专门申请报告，经营运总监审批后,连同“采购申请单”一并送交采购部，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按公司采购审批程序报批，经公司总裁批准后，采购部立即组织实施.（三）. 门店更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：如门店欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及门店管理部审批。
经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部，采购部须在采购申请单内注明以下资料:（）货品名称，规格；（）最近一次订货单价；（）提供本次订货数量建议。
采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按公司采购审批程序办理有关审批手续，经公司总裁批准后，组织采购。
（四）. 鲜活食品冻品的采购工作流程：蔬菜、肉类、冻品、海鲜，水果等物料的采购申请，由各部门主管，根据门店经营情况，预测用量，填写申购单交采购部，采购部当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。
（五）. 维修零配件和工程物料的采购工作流程：工程仓日常补仓由工程部填写“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:（）货品名称，规格；（）平均每月消耗量；（）库存数量；（）最近一次订货单价；（）最近一次订货数量；（）提供本次订货数量建议。
大型门店改造工程或大型维修活动,工程部须做工程预算,并根据预算表项目填写采购申请单(工程预算表附在采购申请单下面), 且采购申请单内必须注明以下资料:（）货品名称，规格；（）库存数量；（）最近一次订货数量；（）提供本次订货数量建议。
以上采购申请单经公司总裁签批同意后送采购部经理初审，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按公司采购审批程序报批，经公司总裁批准后，采购部立即组织实施.（六）.采购工作流程中须规范事项:、所有的采购申请必须填写一式四联，采购申请单经部门经理核签后，整份共四联交给资产，资产会计复核后送财务经理。
、采购申请单一共四联，在经审批批准后：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部会计存档核实。
第四联门店存档。
、审核采购申清单：收到采购申请单后、采购部应作出以下复查以防错漏。
（）签置核对：检查采购申请单是否门店经理签置，核对其是否正确。
（）数量核对，复查存仓数量及每月消耗，决定采购申请单上的数量是否正确。
（七）.货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
公司采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询个或个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品，具体做法是：、采购部按照采购申请单的要求组织进货，填制空白报价单，包括：①填写空白报价单中所需要的物品名称、产地、规格、型号、数量、包装、质量标准及交货时间，送交供应商（至少选择个供应商），要求供应商填写价格并签名退回。
