餐饮营运手册

餐饮管理公司单店营运管理规范手册餐饮管理公司单店营运管理规范手册第一章总则第一条目的和依据本手册是餐饮管理公司单店营运管理规范的依据，旨在规范和提高单店的运营水平，促进业务的稳定发展。

第二条适用范围本手册适用于所有餐饮管理公司的单店，包括直营店和加盟店。

第三条责任和权利1. 餐饮管理公司负责制定和执行本手册，并对单店的营运工作负有监督和指导责任。

2. 单店的经理负责执行本手册并监督员工的营运工作。

第二章组织机构和岗位设置第四条组织机构1. 单店设立店长一职，直接负责店铺的整体运营和管理工作。

2. 店长下设不同的部门，包括前厅、后厨、财务、人力资源等。

第五条岗位设置1. 店长：负责店铺整体运营工作，协调各部门之间的合作。

2. 前厅经理：负责前厅的运营工作，包括接待顾客、安排座位等。

3. 后厨经理：负责后厨的运营工作，包括菜品研发、食材采购等。

4. 财务经理：负责店铺的财务管理和记录。

5. 人力资源经理：负责员工的招聘、培训和管理工作。

第三章服务管理规范第六条服务宗旨1. 顾客至上：以顾客满意度为最高标准，提供高品质的服务。

2. 热情周到：服务员应热情、亲切，及时解答顾客的问题。

3. 细致入微：注意服务细节，关心顾客的需求，主动提供帮助。

4. 敬业精神：努力学习和提高自己的服务水平，为顾客提供优质的服务。

第七条服务标准1. 及时响应：顾客到店后，服务员应立即迎接，并引导顾客入座。

2. 温馨用餐环境：及时清理、整理桌面，保持整洁。

3. 点菜服务：提供菜品建议，了解顾客需求，及时上菜。

4. 结账服务：主动提供结账服务，对顾客的支付方式进行适当引导。

第八条投诉处理1. 立即响应：一旦接到投诉，应立即响应，确认投诉内容并且做好记录。

2. 调查核实：对于投诉内容进行调查核实，了解发生原因，给出合理的解决方案。

3. 及时解决：在尽可能短的时间内解决投诉，保证顾客的满意度。

第四章食品安全管理规范第九条食品采购1. 与合格供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。

餐饮管理公司营运管理手册目录第一章总则目的为使餐饮管理有限责任公司以下简称公司在餐饮连锁领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮连锁经营技术,特制定此手册,以规范单店的运营管理;适用范围本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考;手册适用人员：店经理手册管理方法由公司营运部负责组织每年一次的手册修订工作,并由经营办签订发行;营运部拥有对手册的解释权;由公司店营运部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录;保密要求注意作好手册保密工作,应与领用者签订保密协议;手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同;手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节;第二章单店的组织结构单店组织结构图店经理隶属关系（1）直接上级：店管部经理（2）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责（3）负责编制单店的经营计划,拟订单店经营目标,并组织落实;（4）负责单店的日常运营管理;（5）在公司相关部门的支持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技能和责任心稳步提升;（6）按照规范标准,对单店运作进行管理,保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求;（7）负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析,确保单店经营的合理性和针对性;（8）按照公司统一要求,负责组织人员执行单店的促销和宣传活动;（9）按照公司统一要求,负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理;（10）负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作,负责每天的库存盘点工作;（11）建立库房物品明细帐,做到帐物相符,并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作;（12）负责处理单店的公共事务;（13）负责协助技术中心进行新菜品的试验,并协助进行相关分析;（14）完成店管部经理交办的其他任务;任职资格（15）大学专科及以上学历;（16）管理或餐饮行业相关专业;（17）5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验;（18）具备计算机应用的基础知识;当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时,单店经理是责任的第一承担者;领班隶属关系（19）直接上级：店经理（20）直接下级：服务员主要职责（21）配合店经理检查服务质量,保证提供优质服务;（22）与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息;（23）每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容,及遵守店规店纪情况,做好开餐前的准备工作;（24）定期检查、清点设备、餐具等物品,并将结果汇报;（25）督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作;（26）妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉,并及时向店经理汇报;（27）协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作,以不断提高员工的工作技能;（28）完成店经理交办的其他工作;任职资格（1）中专及以上文化程度;（2）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格;（3）熟练掌握收款机的使用;收银员直接上级：店经理主要职责（4）掌握现金的结账方法和结账程序;（5）开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生;（6）熟练地使用收款机进行收款;（7）每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符;（8）掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目,并且要了解餐厅服务知识;（9）认真保存所有账单,保证所有账单联号,一张不缺;（10）完成店经理交办的其他工作;任职资格（11）具有高中或以上学历;（12）财会专业优先;（13）熟练掌握收款机的使用;（14）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格;服务员直接上级：店经理、领班主要职责（15）负责开餐前的准备工作,按照规范要求布置餐厅、餐桌,及补充各种物品;（16）按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作;（17）主动征询客人对菜品和服务的意见,接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报;（18）负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作;（19）负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放,并及时补充餐具柜应有的干净餐具;（20）负责在宾客走后翻台;（21）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作;（22）掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范,完成客用卫生间的清洁工作;（23）完成上级交办的其他工作;任职资格（24）高中及以上学历;（25）具有一年餐饮服务经验;（26）有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题;（27）掌握餐厅服务规范;（28）身体健康,仪表端庄;厨工直接上级：店经理主要职责（29）负责开餐前的准备工作;（30）根据生产计划领料,合理控制成本;（31）根据沙锅加工规范进行沙锅制作,保证沙锅制作的数量和质量;（32）根据凉菜加工规范进行凉菜加工,保证凉菜加工的数量和质量;（33）负责主食的加热工作;（34）统计当天的原料领用和产品出成,并报店经理审阅;（35）负责厨房和凉菜间的清洁卫生工作;（36）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作;（37）完成店经理交办的其他工作;任职资格（38）具有中专以上学历,烹饪等相关专业;（39）有两年以上相关工作经验;（40）熟悉菜品制作的工艺流程;（41）身体健康;第二条杂工直接上级：店经理主要职责（1）负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒;（2）负责洗碗间和所辖区域的环境卫生清洁工作;（3）负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作;（4）负责后厨和库房区的清洁卫生工作;（5）负责协助其他岗位完成工作;任职资格（6）具有初中以上文化程度;（7）具有餐具及用具卫生方面的知识;（8）能够正确使用各种洗涤剂;（9）有较强的责任心和敬业精神,能吃苦耐劳;（10）身体健康,体力强壮;第三章单店的日常运作管理第一节物料管理第三条物料管理的内容物料包括原材料、辅料等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产;其中,食品用料是物料管理的重中之重;物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理,又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理;第四条物料管理的流程第五条订货订货依据（1）全面准确的盘货记录;（2）原辅料使用进展情况;（3）损耗量及缺货情况;（4）营业额预测;影响未来一段时间内营业额的因素包括：A．季节变化;B．双休日、节假日;C．促销活动;D．餐厅发展趋势;E．重要的再投资项目;F．新产品推出;G．新的竞争者;H．地区建设;I．天气;订货量计算订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存量其中,“预估需要量”需要根据预估下期营业额和各种原辅料的用量来计算；“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来；“安全存量”就是指保留的合理库存量;订货量的多少直接影响单店的正常运营和成本控制,因此需要在实践中总结经验,认真预测;需求计划制定流程（5）需求计划制定流程图（6）需求计划制定流程说明A．收集信息店经理从餐厅各相关岗位收集物料需求信息和库存信息,如各种原料、辅料、餐具、设备等,需求信息要有相应的需求说明;B．汇总分析店经理根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各种需求信息,必要时与相关人员进行沟通,以便确定实际需求;C．形成需求计划根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求量,制定需求计划需求计划见附件;D．上报审批店经理将需求计划上报公司店管部审批,若店管部对需求计划有异意,则店经理需要进行相应的修改；若店管部批准需求计划,则由店管部将单店需求计划传达给公司相关部门;单店需求计划店经理和公司店管部均需存档备案;第六条收货收货程序（1）店经理依据订购单见采购管理手册审查供应商所提供的货物,包括包装是否完整,品名、规格、数量是否正确;（2）根据质量标准对所收各种物料进行检验,合格后由店经理在供应商的发货单或配送员的调拨单见采购管理手册上签字;个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物,入库后与检验合格品分区域存放,待检验合格后由店经理在发货单上签字,正式办理入库手续,入库单见附件;（3）店经理将各批次物料的保质期限记录在案,以保证其及时使用;收货注意事项（4）所有接收物料都必须经过数量和质量的检验;（5）收货时必须遵循正确的收货程序和验收标准;（6）做好收货区的维护工作,并准备好每日的收货处理工作;（7）若收货时发现问题,如数量不符、质量不达标、品种与订购单不一致等,店经理应及时与店管部沟通,由店管部协助解决;（8）若单店要求退货和换货时,需要由店经理填写退换货申请表见附件,并由店管部核实签字后,才能执行;第七条保管与领用保管（1）单店库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库冷冻库;各库的货架要进行分类,把同类的物品放在指定的货架上;（2）食品类根据食品卫生法和各自储存要求分别存放;A．酒水、饮料入酒水库,按商品标识规定分类码放整齐,码垛高度应符合要求;B．禽类与蛋类分开存放,肉类与干货分开存放;C．冷冻食品放入冷库;（3）店经理要做到每天对库房所存货物进行巡查,如发现有变质食品或其它不合格产品要立即挑出,与合格品分区域存放,做好记录;如有当天到期和即将到期物品,应及时处理使用,避免损失;（4）要随时保证库房卫生,保持清洁、整齐、物品码放合乎标准;领用（5）各岗位领取经营用物料,需要填写领料单见附件,写明领取品种、数量,并经过店经理审批签字;（6）物料出库要根据先进先出的原则;（7）店经理必须监督物料出库,并根据领料单核对数量、品种是否一致;调拨（8）物料调拨的理由A．调出：当本店某种物料偏多或快过期,或其他单店急用借出;B．调入：当本店某种物料缺货或其他单店剩货时;（9）物料的调拨A．物料的调拨需由店管部审批调度,并填写调拨单,单店根据店管部的调拨单进行物料的调拨;B．调出物料的单店要根据店管部的调拨单办理相应物料的出库手续,由店经理在调拨单上签字;C．调入物料的单店根据调拨单检验调拨的物料,合格后,由店经理签字,办理入库手续;第八条盘存店经理必须按照每天出入库的情况,详细登记台帐,做到帐物相符;店经理必须进行每日的库存盘点工作,并在盘点记录上签字;店经理要协助财务部门每月对库房进行一次盘点,做好详细的盘点记录;第九条工时管理的定义工时管理就是对员工工作时间的合理、有效的利用;一方面,要合理的安排合适的人员,保证满足公司经营的要求,另一方面,要尽量控制劳动力成本;工时管理的关键在于排班;第十条排班的依据保证100％的顾客满意;在恰当的时候,把最合适的人员安排在最合适的岗位上;营业额的变化;提供适当的员工,满足营业额变化的需要;最佳利润;通过有效控制人工成本,达到最佳利润;遵守劳动法;个人发展;为个人发展安排充足的训练和工作时间;第十一条排班计划的制定流程排班计划制定流程排班计划制定流程说明（1）拟定排班计划店经理根据预计营业额、劳动法规定、公司的相关制度和已知的员工时间安排进行排班,拟定排班计划;（2）征求排班意见店经理将拟定的排班计划发给员工,征求大家对排班计划的意见;若员工有不同意见,及时提出,与店经理沟通,并由店经理协调解决;（3）修改排班计划根据员工的反馈意见对排班计划进行适当修改,形成最终的排班计划;（4）下发排班计划将排班计划打印公布,并监督实施;同时将排班计划报公司店管部备案;第十二条排班工具排班留言本;留下员工能提供的工作时间记录,提前一周留言;排班协调本;登记留言,记录训练情况;排班表;编号、姓名、岗位、工时、营业额等内容;第十三条营业收入管理单店的所有经营收入必须及时入帐,实行日清日结制度;任何一项销售业务,收银员应开出销售小票并将销售额记入计算机系统,不得发生任何帐外销售;营业收入应以获取现金或支票的方式实现,不得发生任何赊销业务;营业收入管理流程营业收入管理流程说明（1）每日营业结束后,各岗位根据本岗位的销售小票编制销售汇总表,同时将销售小票粘贴在销售汇总表后作为核算的原始凭证交给店经理审核;（2）店经理根据收银员打印的清机表审核各岗位的销售汇总表和当日营业现金和支票如果客人用支票支付,应请示店经理同意所得,若发现偏差立即寻找原因;（3）店经理根据审核后的销售汇总表填写单店营业收入日报表,于每周五将单店营业收入日报表上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证;第十四条营业现金管理营业现金管理流程营业现金管理流程说明单店营业所得现金必须及时全额存入该店的银行收入账户中,不得截留作为或补充单店的备用金、零钞,店经理应积极配合公司财务部单店核算会计对单店营业现金进行严格监控;（1）收银员下班前,应将当班营业现金清点入帐并填写收银机账薄见财务管理手册,将总额与计算机打印数据核对,如有不符,应查找原因并追究相关人员责任,如果金额低于帐务,是个人原因造成的,由相关责任人补齐,如果金额高于帐务,不能查到原因的,这部分高出金额应作为营业所得,不得归任何个人所有;收银员清机时,应有店经理在场监督;（2）收银员将营业现金上交店经理,由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐;财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察,如有不符,责成单店查找原因并追究相关人员责任;（3）店经理应于每天下午15：00将当天营业现金存入开户银行,15：00之后至停止营业期间收进的现金,应存入店内的保险柜,于第二天早上9：00及时送存银行;（4）店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公司财务部,同时提交银行收款凭证、银行存款余额调节表,由财务部单店核算会计审查核对后,向店经理出具收款凭证;第十五条成本费用管理单店必须对本店发生的成本费用进行详细核算并编制相应报表上报公司财务部,公司财务部根据业务信息系统提取的基础数据和各部门提供的有关数据对各单店的成本费用进行核对、监控、汇总、统计和分析;物料消耗成本核算（1）由单店进行核算的成本费用项目主要包括物料消耗成本、房租、水、电、气消耗、员工工资福利、行政管理费用、税金、业务费用、服装费、办公费用、通讯费用、交通费、维修费用等;物料消耗成本由公司财务部根据配送到各单店的物料进行结算,其它成本费用按单店实际发生额计算;（2）店经理根据供应商或配送方的发货单、公司配送员的调拔单填写收货清单,收货清单见附件背后应附有验收报告及供应商或配送方的发货单、公司配送员的调拔单以作为核算单店物料成本的原始凭证;（3）店经理每周应将本店的收货清单与配送员的调拔单、供应商或配送方的发货清单进行核对确认,如出现差异,由店经理编制对账调节表见附件,各方签字确认并加以说明;（4）对于已退物资包括向公司和供应商或配送方或根据公司店管部指令调出的物资,店经理应根据退换货申请表或调拔单填写出货清单见附件,于每周五报送财务部冲减本店库存物资和应付帐款;费用支付结算（5）由单店支付的各项费用包括房租、水、电、气消耗、服务员工资、行政管理费用、卫生管理费用、业务费用、交通费、办公费用、通讯费用、维修费用等;（6）店经理确认单店应支付的各项费用后,向店管部提出借款申请,店管部经理审核通过后报总经理审批,最后由财务部审核支付借款；店经理在支付款项后应于10日内带发票等相关凭证到财务部报销;成本费用的控制（7）店经理应加强对单店库存物资、后厨加工制作、各种设备的维护保养、低值易耗品等成本控制关键环节的管理,针对不同性质的成本费用项目分别实行预算总额控制、定额控制与限额控制;（8）对销售主原料、餐巾纸、牙签等低值易耗品实行定额控制,并依据相应的定额指标对相关责任人进行考核,消耗定额由公司店管部下达;（9）对加工制作耗用水、电、气费用、调味品等各种辅助材料消耗、工具器件消耗、修理费、办公费、员工工资、奖金等实行预算总额控制,并依据预算指标对相关责任人进行考核;（10）对业务招待费、通讯费、交通费等实行单项管理,但应规定限额标准,超限额的需报公司总经理审批;第十六条资金管理由店经理进行单店资金的统一管理;管理的范围包括对单店营业现金、单店备用金、及零钞的管理;资金计划的编制（1）单店的资金计划包括资金收入营业收入计划和资金支出计划由单店支付的各项费用,由店经理负责编制;（2）资金计划由店经理在公司总体规划、经营环境的充分分析、经营收入的预测基础上编制;年度资金计划于每年12月前上报店管部,月度资金计划于每月25日前上报店管部,周资金计划于周四前上报店管部;备用金的保管与使用（3）单店备用金由店管部根据单店经营情况、日常所需支付费用范围及金额核定;店经理负责备用金的保管,备用金不足时应向公司财务部及时通过报销费用或借款补充,不得挪用营业现金或零钞进行补充;（4）单店备用金的使用范围为：单店经营所需紧急物资的采购、公司允许的零星采购、突发事件所需费用等必须由单店即时支付的资金;（5）备用金由店经理向财务部报销,报销时应提供发票等相关原始凭证,并由经办人签字,店经理审核；如单店经理本人为经办人,应由店内能证明其有正常支出的员工如收货人等签字证明;（6）店经理应建立备用金使用帐薄,详细记录备用金的使用情况金额、事由、是否报销;零钞的保管与使用（7）单店零钞金额由公司财务部根据单店营业情况进行核定发放;零钞在单店开店营业时由收银员负责保管,当天营业结束后或休店时,收银员应将零钞清点后交由店经理保管;（8）每班收银员在本班营业结束时,应将零钞如数转交给下一班收银员,领班或店经理应对交接过程进行监督;（9）收银员或店经理不得擅自用营业现金补充零钞,如需补充,必须报请公司财务部同意后由财务部划拔资金补充;第十七条发票管理各单店向顾客开出的发票均为普通发票;发票的领用与保管（1）发票由店经理向公司财务部领用,领用时应在发票登记簿上签字;领回的发票应由店经理亲自保管,营业时店经理不在店内,应将发票转交领班保管;（2）若发票丢失,店经理必须在当日向财务部报告,财务部在3个工作日内向税务机关报告;（3）店经理应将使用完的发票存根及时送交财务部,以旧换新,以便财务部或税务部门的检查监督;发票的使用（4）顾客需要发票时,收银员应询问顾客付款单位后,转告店经理按顾客实付金额开具发票;如店经理不能亲自开具发票,应委托领班或收银员开具;（5）发票必须按号使用,开具发票必须按照规定的付款单位、时限、顺序一次性如实开具;（6）开错的发票不得撕毁、丢弃,应加盖作废章,连同存根一起贴在发票上,一并保存;（7）禁止转借、转让、倒卖、代开发票；不得撕毁、涂改、伪造发票；禁止在发票上弄虚作假；不得擅自出售、拆本使用及销毁发票；不得自行扩大发票使用范围;第四节品质管理第十八条品质管理的内容品质管理是指对单店所经营产品的质量、卫生和食品安全的管理;品质管理贯穿于单店日常运营的每时每刻;第十九条原材料的品质保证进货时要检查半成品的品质,发现不符合标准的,应退货,并立即补货;进货按照先进先出原则,后进货物靠里堆放;用料时,检查其有效期,并坚持先进先出原则;第二十条成品生产过程中的品质保证监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范;掌握各产品的品质标准;经常检查生产机器是否处于正常状态;营业高峰前做食品安全检查;抽查即将销售的各种成品;第二十一条全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制;对于与顾客大量接触的快餐店,全员参与是至关重要的;将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的基础；质量问题关系到单店中的每一位成员,是自上而下每一个人的工作;不论在哪个岗位,都有发现质量问题并向店经理报告的责任;不论在哪个岗位,都有寻找办法去解决质量问题的义务;不论在哪个岗位,都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会;第二十二条三级质量考核检查为提高单店的品质管理水平,公司应建立三级质量考核检查制度;三级质量考核检查包括公司监察办的抽查、店管部的综合检查和单店之间的互查;公司监察办对单店的抽查（1）组织形式与职责由公司监察办组织相关人员组成检查考核小组,负责对所属单店品质管理的检查考核;检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查,将检查情况进行整理、归纳,如实填写各项检查表单,并及时将结果上报公司领导;（2）检查考核的内容、方式和时间A. 检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等;B. 检查方式与时间：由检查考核小组事先通知进行实地检查1次/季度由检查考核小组进行不定期检查C. 检查结果：公司监察办对各单店的抽查结果将以一定的权重进入公司对单店和店管部的考核评价中;公司店管部对单店的综合检查（3）组织形式与职责公司店管部牵头组织相关人员组成检查考核小组,负责对所属单店品质管理的检查考核;检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查,将检查情况进行整理、归纳,如实填写各项检查表单,并及时将结果上报公司领导;（4）检查考核的内容、方式和时间A. 检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等;。

餐饮运营管理制度手册模板第一章：总则1.1 为了规范餐饮企业的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提高企业效益，制定本手册。

1.2 本手册适用于餐饮企业的各项管理工作，包括餐饮服务、食品采购、库存管理、厨房操作、员工培训等方面。

1.3 餐饮企业应按照法律法规和国家标准的要求，严格执行本手册的各项规定。

第二章：餐饮服务管理2.1 餐饮服务应符合以下要求：（1）环境整洁卫生，设施设备完好，通风良好；（2）从业人员持有效健康证明，穿戴工作衣帽，保持个人卫生；（3）提供安全、营养、可口的食品，满足顾客需求；（4）服务周到热情，态度友好，文明用语，耐心解答顾客疑问；（5）建立健全消费者权益保障制度，妥善处理消费者投诉。

2.2 餐饮服务流程：（1）接待顾客：主动迎接，询问需求，引导入座；（2）点餐服务：介绍菜单，推荐特色菜品，解答顾客疑问；（3）下单制作：准确记录订单，及时传递给厨房，确保食品质量；（4）上菜服务：按照顺序上菜，介绍菜品特点，注意菜品搭配；（5）顾客满意度调查：定期开展满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。

2.3 餐饮服务禁止行为：（1）强迫或诱导顾客消费；（2）使用有毒、有害、变质的食品；（3）未经顾客同意，擅自增加收费项目；（4）泄露顾客个人信息；（5）其他违反法律法规和职业道德的行为。

第三章：食品采购与库存管理3.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购渠道合法，供应商具备相关资质；（2）采购的食品新鲜、合格、符合食品安全标准；（3）采购过程中建立索证索票制度，保留相关凭证；（4）定期对供应商进行评估，确保供应质量；（5）禁止采购来源不明的食品、原料。

3.2 库存管理应符合以下要求：（1）食品存放于专用库房，分类分区存放，标识清楚；（2）库房温度、湿度适宜，保证食品储存安全；（3）定期对库存食品进行查验，确保食品质量；（4）建立库存管理制度，记录食品进货、销售、库存情况；（5）禁止储存过期、变质、有害食品。

餐饮中心运营管理手册1. 引言欢迎阅读餐饮中心运营管理手册。

本手册旨在为餐饮中心的经营者提供一套有效的运营管理方法和策略，以帮助提高餐饮中心的效益和服务质量。

本手册涵盖了餐饮中心运营流程、团队管理、食品安全管理、客户服务以及市场推广等方面内容。

2. 餐饮中心运营流程2.1. 订单接收与处理 - 接受顾客订餐请求，并记录相关信息； - 分配订单给合适的厨师或服务人员； - 跟踪订单进度，确保按时准确地完成。

2.2. 厨房管理 - 设定标准化菜品制作流程，确保每道菜品的质量和口感一致； - 控制食材库存，避免过期损耗； - 维护良好的卫生和清洁环境。

2.3. 餐厅服务 - 提供热情周到的服务，满足顾客需求； - 控制用餐环境的干净整洁，提供舒适的用餐体验； - 及时处理顾客投诉或问题。

3. 团队管理3.1. 员工招聘与培训 - 制定明确的岗位职责和招聘标准； - 为新员工提供岗前培训和适应期辅导； - 组织定期培训，提高员工素质和专业技能。

3.2. 员工激励与奖励 - 建立激励机制，如员工表彰、奖金制度等，以鼓励员工积极工作； - 提供良好的工作环境和发展机会，激发员工的工作动力。

3.3. 人员调度与排班 - 根据需求合理安排员工的工作时间和任务分配； - 建立灵活的排班机制，以应对不同时间段的客流量变化。

4. 食品安全管理4.1. 食品采购与储存 - 选择正规可靠的供应商，确保食材质量安全； - 建立食材入库、出库和库存管理制度； - 定期检查食材质量并进行整理和清理。

4.2. 食品加工与制作 - 严格遵循食品加工操作规范； - 加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识； - 建立食品加工记录和溯源制度。

4.3. 餐饮中心卫生与清洁 - 定期开展卫生清洁工作，包括餐厅、厨房和餐具的清洗和消毒； - 做好垃圾分类和处理。

5. 客户服务5.1. 收集客户反馈 - 设立客户反馈渠道，如建议表、电话、社交媒体等； - 及时回复客户反馈，解决问题。

餐饮管理运营操作手册一、引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，面对激烈的市场竞争和消费者需求的多样化，合理的餐饮管理和运营操作将成为餐饮企业能否长久发展的关键。

本手册旨在帮助餐饮企业制定科学的管理运营策略，提高服务质量、提升竞争力。

二、餐饮管理策略2.1 人员管理• 2.1.1 招聘与培训–招聘时要根据餐厅的需求制定招聘岗位和职位要求–培训新员工，包括基本餐饮知识、工作技能和服务礼仪等–建立员工绩效考核机制，奖惩制度• 2.1.2 员工激励–建立合理的薪酬制度，提供良好的福利待遇–制定激励政策，如员工表现优秀者给予奖金或晋升机会–举办团队建设活动，加强员工的凝聚力2.2 菜品管理• 2.2.1 菜品创新与开发–跟随消费者需求和市场潮流，不断研发新的菜品–保持菜品的口味特色和质量稳定性–定期调整菜单，增加季节菜品或限时特色菜• 2.2.2 供应链管理–选择优质的食材供应商，保证食材的新鲜和质量–建立食材采购流程，确保供货及时–控制食材的库存，减少损耗和浪费2.3 服务管理• 2.3.1 顾客体验–培训员工提高服务意识和服务技能–提供舒适的用餐环境，注意细节和卫生–建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉和建议• 2.3.2 营销推广–制定营销活动和促销策略，吸引顾客–运用社交媒体和其他渠道进行宣传和推广–发行优惠券或会员卡，增加顾客忠诚度三、餐饮运营操作流程3.1 开店前的准备工作• 3.1.1 确定经营理念和定位• 3.1.2 筹备资金和申办相关执照• 3.1.3 寻找合适的店面和装修设计• 3.1.4 采购厨房设备和用品• 3.1.5 招聘和培训员工3.2 餐厅运营流程• 3.2.1 接待顾客–顾客入座和点菜–服务员上菜和询问用餐体验–结账与送别顾客• 3.2.2 食材采购与储存–根据菜品需求定期采购食材–对食材进行验收和储存，确保质量和安全• 3.2.3 菜品制作与呈现–厨师按照规定的菜品标准进行制作–控制菜品制作时间和质量，保证口感• 3.2.4 卫生和安全管理–定期清洁厨房设备和用具–严格遵守食品安全和卫生要求–培训员工关于卫生和安全的重要性3.3 结束工作与总结• 3.3.1 清扫餐厅–清理桌面和扫地–删除垃圾和清洁卫生间• 3.3.2 盘点食材库存–记录剩余食材和耗材的数量–制定下一阶段的采购计划• 3.3.3 总结运营情况–汇总当天的顾客反馈和销售情况–分析并讨论业绩和改进方向四、结语本餐饮管理运营操作手册旨在为餐饮企业提供全面的管理策略和运营流程，帮助其提升服务质量、提高竞争力。

餐饮营运手册第一篇：餐饮营运手册餐饮连锁营运手册--资材管理餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。

身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：□设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）□设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度1、总则1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。

1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。

1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。

同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。

2、机构2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。

3、设备领用3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。

3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。

餐饮门店运营手册管理篇
摘要
餐饮门店运营手册是餐饮业管理中的重要文件，它包含了门店的运营规范、流程、制度等内容，对于门店的顺利经营和管理起着关键作用。

本手册旨在详细介绍餐饮门店运营手册的管理流程，使门店管理者能够有效地编写、执行和更新手册，进而提升门店的管理水平和服务质量。

第一章：编写餐饮门店运营手册
1.1 制定编写计划
•确定编写手册的时间表和责任人
•收集门店运营相关资料和文档
1.2 内容结构设计
•确定手册的结构、目录和内容大纲
•包括门店简介、运营流程、员工管理、食品安全等内容
1.3 语言规范和风格要求
•确认使用的语言、风格和格式要求
•保证文字简洁清晰、易于理解
第二章：执行餐饮门店运营手册
2.1 员工培训和沟通
•培训员工熟悉手册内容和规定
•定期组织员工会议进行沟通交流
2.2 执行监督和反馈机制
•设立执行监督人员和反馈渠道
•定期检查手册执行情况、听取员工建议和意见
第三章：更新餐饮门店运营手册
3.1 定期检讨和修订
•确定手册更新的频率和责任人
•收集反馈意见，修订手册内容
3.2 保障版本一致性
•管理手册版本，确保所有员工使用的是最新版本
•控制手册修改审批权限，避免误操作
结语
餐饮门店运营手册的管理是门店管理中的关键环节，只有保持手册的及时更新和有效执行，才能确保门店运营的顺利进行。

通过本手册的详细介绍，希望门店管理者能够更好地理解和操作餐饮门店运营手册，提高门店管理水平，创造更加优质的服务体验。

以上就是关于餐饮门店运营手册管理篇的文档内容，希望对您的餐饮业管理工作有所帮助。

某餐饮公司单店营运管理手册某餐饮公司单店营运管理手册第一章总则第一条为规范某餐饮公司单店的经营管理、提高工作效率，制定本手册。

第二条本手册适用于某餐饮公司单店的所有经营管理活动。

第三条本手册是某餐饮公司单店的管理指南，店长必须全面了解并恪守。

第四条店长有权依据本手册的规定进行管理工作，并有责任及时通知员工相关内容，并确保员工遵守。

第五条本手册内容随时根据实际情况进行调整，经营总部批准后生效。

第六条本手册未规定的问题应按照常理办事，并基于公司整体利益进行判断。

第七条本手册中的相关术语解释，请参见附录。

第二章员工管理第一条店长是某餐饮公司单店的最高管理者，负责店内所有经营管理活动，对员工进行指导和督促。

第二条店长有权招聘、请假、考核、奖惩员工，并有权决定员工工作岗位的调整。

第三条店长有权制定员工工作规则和流程，并严格执行。

第四条店长有义务培训和提升员工的业务技能和服务意识。

第五条员工应遵守公司的行规和职业道德，服从店长的管理和安排。

第六条员工应勤奋工作，保持工作区域的整洁和卫生。

第七条员工应严格遵守公司的保密规定，不得泄露与工作相关的任何信息。

第八条员工应按照工作安排，准时上下班。

第九条店长应定期组织员工开展集体活动，增进员工之间的沟通和友谊。

第十条店长应及时发现并纠正员工工作中的问题，提出合理化建议。

第三章财务管理第一条店长应负责店内的财务管理工作，确保财务制度的规范运行。

第二条店长应定期进行财务报表的编制和分析，掌握店内经营状况。

第三条店长应保管好店内的现金和贵重物品，并对收支进行核对和记录。

第四条店长应与总部保持良好的沟通，及时上报经营状况以及财务信息。

第四章客户服务第一条店长应重视客户的投诉和意见，并积极解决。

第二条店长应定期组织员工进行客户服务培训，并提升员工的服务意识。

第三条店长应确保食品质量安全，并建立完善的食品及物资的供应和管理体系。

第四条店长应保证员工待客热忱周到，提供优质的服务。

餐饮运营管理手册餐饮运营管理手册是对餐厅运营管理的一系列规范与指导，旨在提高餐厅的经营效率和服务质量。

本手册包括餐厅运营中的各个环节，从餐厅的组织架构、人员管理、产品质量、客户服务、市场推广等方面进行详细的说明和分析，以便餐厅能够顺利开展业务并取得良好的经营业绩。

一、餐厅组织架构1.1 餐厅的组织架构应该清晰合理，包括各个部门的职责和权责的明确，并设立相应的管理层级，以便实现餐厅的有效管理。

1.2 餐厅应该设立一个经验丰富的管理团队，负责餐厅的运营管理，并制定相应的经营目标和计划。

二、人员管理2.1 餐厅应该根据不同的工作岗位制定相应的岗位职责和工作流程，并制定相应的工作手册，以便员工能够清晰明确自己的工作职责和工作流程。

2.2 餐厅应该进行员工培训，包括业务培训、礼仪培训、产品知识培训等，以提升员工的专业素质和服务水平。

2.3 餐厅应该建立员工激励机制，包括薪酬制度、晋升机制、福利待遇等，以激励员工提高工作积极性和主动性。

三、产品质量3.1 餐厅的食品安全要放在首位，应建立健全的食品安全管理制度和相关标准，确保食品安全。

3.2 餐厅应采购新鲜、优质的食材，确保食品的品质。

3.3 餐厅应定期对厨房设备和器具进行检查和维护，以确保设备的正常运行和食品质量。

四、客户服务4.1 餐厅应制定服务标准和程序，确保员工能够提供优质的服务。

4.2 餐厅应关注客户的需求和反馈，定期进行顾客满意度调查，以便改进服务质量。

4.3 餐厅应提供多样化的服务形式，满足客户不同的需求，包括堂食、外卖、订餐等。

五、市场推广5.1 餐厅应制定市场推广计划，包括广告宣传、促销活动、网络推广等，以提升餐厅的知名度和吸引力。

5.2 餐厅应关注竞争对手的动态，及时调整经营策略和产品定位，以确保餐厅的竞争力。

5.3 餐厅应建立良好的口碑和形象，通过优质的产品和服务赢得客户的信任和支持。

以上仅是对餐饮运营管理手册的一部分内容进行概括和简述。

餐饮店铺运营管理手册
1. 目标
本手册旨在提供餐饮店铺运营管理的指导和策略，以确保店铺的良好经营和持续发展。

2. 制定有效的经营计划
2.1 定义店铺定位
明确店铺的定位和特色，确保与目标顾客群的需求相匹配。

2.2 进行市场调研
了解市场竞争情况和顾客需求，以便提供更好的产品和服务。

2.3 制定营销策略
通过广告、促销和社交媒体等渠道进行有效的市场推广，吸引更多顾客。

2.4 管理供应链
建立稳定的供应链，确保商品的充足供应和质量可靠。

3. 优化店铺运营
3.1 人员管理
合理安排人员工作时间，培训员工，确保服务质量和员工满意度。

3.2 质量控制
严格管理食品安全和卫生，确保产品质量达标。

3.3 客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的服务，积极回应顾客反馈。

3.4 成本控制
合理控制成本，提高经营效益，确保店铺的盈利能力。

4. 店铺营销策略
4.1 网络推广
利用互联网平台进行店铺宣传和推广。

4.2 客户回头率提升
通过会员制度、积分兑换等方式提高客户回头率。

4.3 合作伙伴关系
与相关行业建立良好的合作伙伴关系，共同促进业务发展。

4.4 促销活动
定期举办促销活动，吸引新顾客并回馈老客户。

5. 环境保护和社会责任
5.1 减少废物和资源的浪费
推行环保措施，减少店铺的废物和能源消耗。

5.2 社会公益活动
参与社会公益活动，提升店铺的社会声誉。

以上是餐饮店铺运营管理手册的主要内容，希望能对店铺的运营与管理提供有益的指导。