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餐饮新店开业运营方案一、市场调研及定位1.1 市场调研在餐饮新店开业前，我们首先需要进行市场调研，了解目标市场的需求、竞争对手的情况和消费者的喜好。
通过市场调研，我们可以对新店的经营方向和策略进行合理的规划。
1.2 定位分析根据市场调研的结果，我们可以对新店进行定位分析。
确定新店的定位是基于菜品、消费人群、消费场景等多个因素综合考虑，以确保新店的经营方向与市场需求相匹配。
二、店面装修与设计2.1 空间规划在新店开业前，我们需要对店面进行合理的空间规划，充分利用每一寸空间，确保顾客在用餐过程中舒适便利。
2.2 装修风格餐厅的装修风格需要与餐厅的定位相匹配，协调一致。
同时，我们需要考虑到顾客的审美需求，让店面设计体现出独特的魅力，以吸引更多的顾客。
2.3 设备选购在店面装修设计中，我们需要合理选购带有品牌特色的餐具、餐厅家具、音响设备、照明设备等。
通过设备的选购，我们可以带来更好的用餐体验和环境感受，提高顾客的满意度。
三、菜单设计和食材采购3.1 菜单设计在餐饮店开业前，我们需要设计出一份符合店面定位的菜单。
这需要考虑到当地顾客的口味习惯、食材的季节性和菜品的营养搭配。
菜单设计需要有创新、实用、经济、实惠等特点。
3.2 食材采购根据菜单设计，我们需要合理采购每一个食材。
在食材采购过程中，我们需要考虑到质量、价格和供应周期等多个因素。
同时，我们还需要与供应商建立合作关系，确保食材的品质和供应的稳定性。
四、人员招聘和培训4.1 人员招聘在餐饮店开业前，我们需要根据店面规模和经营需要，合理组建厨师、服务员、管理人员等多个岗位。
在招聘过程中，我们需要严格筛选与店面定位相匹配的人才，确保员工的素质和能力。
4.2 人员培训餐饮店开业后，我们需要对员工进行专业的培训，包括食品安全知识、服务礼仪、产品知识等。
通过培训，我们可以提高员工的专业素养，提升服务质量和顾客满意度。
五、营销推广和宣传5.1 营销策略在餐饮店开业后，我们需要合理制定营销策略。
餐厅开业前活动方案
1. 活动目的
本次活动旨在吸引目标顾客，增加餐厅的曝光度，提升品牌知名度，为餐厅的开业打下良好的基础。
2. 活动内容
2.1 宣传推广
•社交媒体宣传：通过餐厅的官方社交媒体平台发布开业信息，吸引粉丝关注。
•宣传海报：设计制作开业海报，张贴在餐厅周边地点，吸引过往行人的关注。
•媒体报道：邀请当地媒体进行报道，增加开业的宣传曝光度。
2.2 开业活动
•免费试吃活动：提供限量免费小吃，让顾客品尝餐厅的特色菜品。
•开业特惠：推出开业特别优惠，吸引顾客前来就餐。
•抽奖活动：设立抽奖环节，吸引顾客参与，增加活动趣味性。
3. 活动安排
3.1 宣传推广
•时间：开业前2周开始进行宣传
•负责人：市场营销部门
•措施：社交媒体发布、海报制作、媒体邀约
3.2 开业活动
•时间：餐厅开业当天
•负责人：餐厅经理
•措施：试吃活动准备、特惠促销准备、抽奖活动安排
4. 活动效果评估
4.1 数据统计
•统计活动期间餐厅顾客增长数据
•分析活动期间社交媒体互动数据
4.2 顾客反馈
•收集顾客的意见和建议
•分析顾客对餐厅开业活动的满意度
5. 活动总结
通过本次开业前活动方案的实施，提升了餐厅的知名度和影响力，为餐厅的稳定发展奠定了基础。
后续将根据活动效果评估结果进行进一步改进和优化，持续提升餐厅的服务质量和顾客满意度。
门店启动运营方案一、前期准备1.1 选址和租赁门店选址是非常重要的，要考虑到交通便利、人流量、配套设施等因素。
根据产品定位和目标受众，选择合适的位置进行选址。
同时与房东谈判租赁合同，确保租金合理且期限适当。
1.2 装修和设计门店装修和设计要符合品牌形象和消费者喜好，创造愉悦的购物环境。
可聘请设计师进行规划，选择良好的装饰材料和家具，确保装修质量和风格与品牌定位相符。
1.3 人员招聘和培训门店员工是与顾客直接接触的重要角色，要招聘合适的员工，并进行规范的培训，包括产品知识、销售技巧、服务态度等方面，确保员工能够为顾客提供优质的服务。
1.4 采购和库存管理根据销售预测和库存需求，进行合理的采购计划，选择质量可靠的供应商，确保货物的品质和供应稳定。
并做好库存管理，避免积压和过期产品。
1.5 营销策划和预算提前制定营销策划和预算，确定推广渠道和宣传方案，包括线下活动、社交媒体、广告投放等，确保门店开业时有足够的曝光和关注度。
二、开业准备2.1 确定开业时间和策划活动选择适当的时间进行开业，进行开业活动策划，包括促销活动、赠品派发、抽奖活动等，吸引顾客前来参与，增加曝光和销量。
2.2 搭建销售系统和POS系统搭建完善的销售系统和POS系统，方便员工快速准确地进行销售和结账，提高工作效率和顾客满意度。
2.3 商品上架和陈列根据产品分类和销售策略，合理地上架和陈列商品，方便顾客浏览和购买，提升产品销量。
2.4 员工培训和筹备提前进行员工培训，了解新产品信息、学习销售技巧和服务流程，确保员工能够顺利地配合开业。
2.5 宣传和推广通过线下活动、社交媒体、广告等渠道宣传开业信息，增加品牌曝光和吸引顾客前来参与。
三、开业运营3.1 服务和销售门店开业后要注重服务和销售，向顾客提供优质的购物体验和个性化的服务，提升顾客满意度和忠诚度。
3.2 库存管理和补货及时进行库存管理，根据销售情况进行补货和调整，确保货品充足，避免断货和积压。
餐厅开业筹备的计划书第一、餐厅内部管理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
____至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二、营销方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
餐厅开业工作计划书(通用4篇)餐厅开业工作计划书(篇1)餐厅开业工作计划书一、前期准备在开始餐厅的开业计划之前，首先要进行市场调研，了解当地餐饮市场的需求、竞争情况以及目标客户群体。
基于调研结果，确定餐厅的定位、菜品类型、价格策略等。
同时，对餐厅的选址进行评估，确保位置具有吸引顾客的优势。
预算是开业过程中最关键的因素之一，要根据市场调研和选址情况制定详细的预算计划。
二、装修设计根据餐厅定位和品牌形象，设计出符合餐厅特色的装修风格。
在装修过程中，要注重空间的合理利用，确保餐厅的布局既符合顾客的用餐体验，又能提高餐厅的运营效率。
此外，要确保装修材料的质量和环保性，为顾客提供一个舒适、安全的用餐环境。
三、证照办理在装修完成后，要着手办理相关的证照，如营业执照、卫生许可证等。
确保餐厅符合国家法律法规的要求，避免在开业后因证照问题而面临处罚。
与当地相关部门建立良好的沟通关系，以便在证照办理过程中遇到问题时能够及时解决。
四、供应商合作与可靠的供应商建立合作关系，确保食材、酒水等原材料的质量和供应的稳定性。
与供应商签订合同前，要对市场进行充分了解，以合理价格达成合作意向。
同时，建立应急备用方案，以应对供应链中的突发问题。
五、营销推广在餐厅开业前和开业后，要制定针对性的营销推广计划。
通过线上线下渠道，如社交媒体、外卖平台等，宣传餐厅的品牌和特色。
开业初期，可以策划一些优惠活动吸引顾客光顾。
同时，建立客户群体，通过会员制度、积分兑换等方式增加顾客的忠诚度。
六、人员培训对餐厅员工进行系统的培训，包括服务态度、菜品知识、工作流程等。
确保员工具备良好的职业素养和服务水平，为顾客提供优质的服务体验。
此外，定期对员工进行培训和考核，提高团队的协作能力和工作效率。
七、开业筹备在临近开业时，进行最后一次全面的检查。
包括设备调试、食材储备、清洁卫生等各个方面。
确保餐厅在开业时能够以最佳状态迎接顾客。
同时，制定应急预案，应对可能出现的突发情况。
门店开业运营方案一、前期筹备阶段1. 确定门店类型和定位在开业前，首先需要确定门店的类型和定位。
根据所在地区的人群消费习惯和市场需求，确定门店应该是快餐店、餐厅、咖啡厅还是其他类型的餐饮门店。
同时，还要确定门店的定位，比如是中高端餐饮还是简餐快餐，是否提供特色菜品或特色服务等。
2. 确定店址和装修风格店址的选择对门店的运营至关重要，要选择在人流量较大的地段，尽量避开竞争激烈的地区。
同时，装修风格也要根据门店的定位来确定，比如中高端餐饮需要考虑氛围和服务，快餐店则需要注重布局和便捷性。
3. 设计菜单和选购设备在菜单设计上要根据门店的定位和调查市场需求，选取符合口味和价格的菜品。
同时要选购符合门店需求的设备和厨具，确保门店的需要得到满足。
4. 进行市场调研和竞争分析在开业之前进行市场调研和竞争分析，了解目标客户群体的需求和喜好，同时还要了解竞争对手的运营状况和优势劣势，为门店的运营做好充分准备。
5. 制定营销推广计划在开业前要做好宣传和推广计划，比如策划开业活动、设计宣传海报和宣传册、制定促销方案等，吸引更多的顾客的关注和到店消费。
二、开业筹备阶段1. 招聘和培训员工开业前需要招聘和培训员工，确保员工的专业素质和服务态度符合门店的定位和要求。
员工的培训主要包括服务礼仪、产品知识、销售技巧等方面。
2. 确定供应商和建立采购渠道在开业前，要确定门店的供应商，并建立起稳定的采购渠道，确保原材料的质量和供应的稳定性。
3. 设计营销宣传方案在开业前，需要设计详细的营销宣传方案，包括开业促销活动、宣传海报和传单的设计、网络宣传等。
4. 安排物料采购和装修开业前要安排好物料的采购和门店的装修工作，确保门店的设施设备和装潢符合门店的定位和要求。
5. 外部协调和准备开业活动在开业前，需要和外部合作伙伴进行协调，确保开业活动和各种宣传策划的顺利进行。
6. 确定开业日期和时间在开业前，还要确定开业的日期和时间，以便做好各种准备工作。
初期餐饮运营管理方案一、前期准备1. 市场调研在开业前，我们需要进行充分的市场调研，了解目标顾客的消费习惯、口味偏好、消费能力等信息。
同时需要分析竞争对手情况，明确我们的定位和竞争优势。
2. 定位与特色根据市场调研的结果，明确我们餐饮的定位和特色。
我们可以选择目标客户群体，以及推出特色菜品或特色服务来吸引顾客。
3. 选址和装修选址对餐饮业的成功至关重要，需要考虑交通便利程度、周边人群密集度、租金成本等因素。
装修方面要根据餐厅的定位和特色进行设计，打造出独特的用餐环境和氛围。
4. 人员招聘和培训餐饮业需求大量人员，包括后厨、前厅服务生、收银员等。
需要根据店铺规模和定位进行人员招聘，并对新员工进行岗前培训，确保员工具备服务技能和产品知识。
5. 菜单设计和采购根据餐厅的定位和特色，设计符合口味的菜单，同时需要考虑成本和库存周转率。
食材采购需要找稳定且价格合理的供应商，保证食材的新鲜和品质。
二、开业运营1. 推广和营销在开业前，需要做好宣传和推广工作。
可以通过社交媒体、户外广告、折扣活动等方式吸引顾客。
同时可以与当地的社区、商圈合作，扩大品牌知名度，并建立稳定的顾客群体。
2. 服务质量管理在初期，服务体验对顾客留存和口碑的影响非常重要。
需要员工严格遵守服务流程，提供标准的服务。
同时定期进行顾客满意度调查，收集顾客反馈，及时改善不足。
3. 餐厅运营管理需要建立合理的库存管理体系，避免过度采购和浪费。
同时要优化工作流程，提高效率和节省成本。
还需要定期进行财务、物料库存、员工绩效等方面的数据分析，及时调整经营策略。
4. 管理团队建设初期可以招聘有经验的管理人员，带领团队运作。
并且要定期进行团队培训，提高员工的管理和沟通能力。
5. 定期调整经营策略经营初期可能会遇到各种问题和挑战，需要及时调整经营策略。
可以根据顾客反馈和竞争对手情况，做出相应的变化和优化。
三、风险预防和管理1. 安全和卫生餐饮业涉及食品安全和卫生问题，需要严格执行食品安全法律法规，并定期开展消毒和清洁工作，确保食品安全和顾客健康。
餐饮新门店运营方案范文一、餐饮新门店分析随着人们消费观念的变化和生活方式的多样化，餐饮行业也在不断发展和变革。
新门店的开业需要做好充分的市场调研和分析，了解消费者的需求和喜好，找准自己的市场定位和竞争优势。
本文以一个新开业的餐饮门店为例，进行分析和方案制定。
1.1 市场调研在开业前，必须对所在区域的市场进行调研。
可以通过问卷调查、实地走访和数据分析等方式，了解当地消费者的饮食习惯、消费水平、竞争对手的情况等。
这有助于确定门店的定位和特色，制定切实可行的营销方案。
1.2 竞争分析调查附近的竞争餐厅，对其经营情况进行分析，了解其优势和劣势。
有针对性地制定自己的餐饮方案，选择与竞争对手不同的定位和特色，确保有竞争力。
1.3 人群定位通过市场调研，观察当地人群的饮食需求和偏好，确定新门店的受众群体。
比如，如果所在区域以年轻人为主，可以考虑设计时尚、有活力的餐饮环境，并提供符合他们口味的菜品和饮品。
1.4 品牌定位在竞争激烈的餐饮市场，有自己独特的品牌定位非常重要。
品牌形象可以通过室内装修、餐具风格、员工着装等多方面进行包装，形成独特的经营特色，能够在众多竞争对手中脱颖而出。
1.5 布局规划商业区的位置往往是餐饮门店的关键。
合理的位置选择可以吸引更多的顾客，提升餐饮门店的知名度。
同时，需要合理规划门店的布局和装修风格，保持室内的舒适度和与品牌形象相符。
门店的大小和装修风格也应根据受众群体和竞争对手进行考虑，设计出独特的环境和氛围。
1.6 客流量预测结合市场调研和人群定位，可以初步预测新门店的客流量情况，有助于制定合理的餐饮服務预算和營運計劃。
二、餐饮新门店营销策略2.1 周边推广新门店开业之际，应充分利用周边的人流和车流，开展宣传推广。
可以通过海报、传单、促销活动等方式，吸引周边顾客的光顧。
此外，与周边商业机构合作，如和酒店或公司达成合作，提供团购折扣，吸引大量的客户。
2.2 社交媒体宣传当今，社交媒体已经成为一种主要的宣传手段，可以通过微信公众号、微博、抖音等平台，对门店进行宣传和推广。
高端餐饮开业运营方案一、前期准备1、选址：选址是决定餐饮业生死的重要因素。
应选择商业繁华、人流量大、消费水平高的地段，同时要考虑竞争对手的情况。
2、市场调研：细致了解目标市场的消费习惯、人群结构、消费需求和竞争对手情况。
市场调研的结果将对后期的定位、菜品选择、宣传策略等方面产生重要影响。
3、资金储备：高端餐饮的开业投资往往不低，应事先做好资金储备，确保开业初期的运营资金充足。
二、品牌定位1、目标人群：高端餐饮的目标人群一般是高收入群体、商务人士和品味追求者。
品牌定位要准确把握目标人群的需求和消费习惯，提供符合其口味和要求的服务和菜品。
2、餐厅风格：高端餐饮的餐厅风格应符合品牌定位，应该从装修、服务、用餐氛围等多个方面来突出品牌的高端和精致感。
3、菜品选择：高端餐饮的菜品应该是精心设计和精心制作的，可以根据不同季节和不同客人的需求进行菜单的调整，并保持每道菜品的高品质。
三、人员培训1、招聘：高端餐饮的服务人员应该具备良好的服务意识和形象，具备高端餐饮所需的专业素养和餐饮知识。
在招聘时充分考虑其服务态度和专业能力。
2、培训：针对员工的服务技能、产品知识和应对各种复杂情况的应变能力等进行专业培训，确保员工能够胜任高端餐饮所需要的工作。
3、考核：定期对员工进行岗前和在岗培训考核，以保障服务质量的稳定和提升。
同时也可以通过员工绩效考核来激发员工的积极性和主动性。
四、菜品创新1、菜品研发：持续不断地进行菜品研发和创新，引进新的食材和烹饪技术，确保菜品的新鲜和美味。
2、季节菜品：根据不同季节进行菜单的调整，推出符合季节和时令的菜品，以满足客人在不同季节的需求。
3、特色菜品：在菜品选择上要有独特的特色，可以进行某个区域的地方美食或者对传统菜品进行创新，形成自己的独特餐饮文化。
五、宣传推广1、网上宣传：同样需要注重对网上推广，通过微信、微博、美团、大众点评等各种社交媒体平台进行宣传，提高品牌知名度和影响力。
2、媒体宣传：适当邀请各种美食评论家和名人进行餐厅的体验和推荐，同时配合一些高端杂志或者美食节目进行宣传。
餐厅开业前运营方案一、餐厅开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：(1).本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
(4).行业发展趋势。
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作餐厅岗位较多在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写餐厅营运手册《管理实务》运转手册，是餐厅的工作指南，也是餐厅员工培训和考核的依据。
一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及营运手册、表格等。
7、参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。
在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
8、、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。
由部门安排培训，餐厅培训的主要容有：—餐饮的基础理论知识；—基本功练习；—餐饮服务规流程的训练；—餐厅主菜单培训；--危机管理。
—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
9、建立餐厅档案开业前，即开始建立餐厅档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。
主要包括：餐厅平面图、各区域施工图、水电图、设备数量、规格及保修期、与餐厅有业务来往的供应商、政府部门、物业负责人、部各成员联系方式、人事档案、10、参与餐厅验收餐厅的验收，确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。
餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。
验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11、开业前开荒卫生工作开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。
很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。
餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12、餐厅的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。
这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业详细准备计划(一)开业前第周餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。
(二)开业前第周至第周1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅的其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐厅经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第周至第周1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。
2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第周至第周1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、确定员工餐方案。
(五)开业前第周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订安全管理制度。
8、与布草商制订布草送洗程序。
10、与前厅管理反馈程序。
11、建立餐厅的文档管理程序。
12、继续实施员工培训计划。
对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
(六)开业前第周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐厅物品按规和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
(七)开业前第周1、与工程负责人一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表（应知应会）9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
(八)开业前第周1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。
取得全员统一。
三、开业前的试运行餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。
对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。
正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。
在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。
实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。
对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。
管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。
尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。
为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。
敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与楼面经理等一起马上确定摆台规、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。
对其他如备餐间、工作柜等也规，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。
这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七)工程部和餐厅共同负责验收作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。
餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。
餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。
餐厅总经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
(八)注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。
