餐饮服务场所安全管理制度

一、从业人员健康管理制度1. 所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。

2. 新参加或临时参加工作的人员，应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查。

3. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的疾病治愈后，方可重新上岗。

二、从业人员培训管理制度1. 餐饮从业人员必须经过培训，考试合格后方可从事餐饮服务工作。

2. 食品安全培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行。

培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，合格后再上岗。

三、餐饮服务场所卫生管理制度1. 餐饮服务场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食品加工区、操作台、设备、工具等应保持清洁、干燥，不得有油污、污垢。

3. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

四、食品加工与烹调管理制度1. 加工前应认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂的，不得加工或使用。

2. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

3. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

4. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

五、食品储存与运输管理制度1. 食品储存应遵循“先进先出”的原则，避免食品过期、变质。

2. 需要冷藏的食品应在低于10℃的条件下存放，并定期检查温度。

3. 食品运输过程中，应确保食品不受污染、不受损害。

第一章总则第一条为了加强餐饮企业的安全管理，保障消费者饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有从事餐饮服务的部门、岗位及员工。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、责任到人”的原则，确保餐饮服务过程中的食品安全。

第二章食品采购与验收第四条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、掺假、伪造等不合格食品。

第五条供应商应具备合法资质，签订食品安全协议，对所供食品的质量负责。

第六条食品验收应严格检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。

第三章食品加工与制作第七条食品加工操作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第八条食品加工操作场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

第九条食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第十条食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。

第四章食品储存与运输第十一条食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。

第十二条食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻储存。

第十三条食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品污染。

第五章食品销售与消费第十四条食品销售应明码标价，保证价格合理、公开。

第十五条食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生。

第十六条食品销售场所应保持整洁、卫生，定期消毒。

第十七条消费者有权要求查看食品生产日期、保质期等信息。

第六章食品安全教育与培训第十八条企业应定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。

第十九条食品安全教育和培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全知识、食品操作规范等。

第七章食品安全检查与监督第二十条企业应建立健全食品安全检查制度，定期对食品采购、加工、储存、销售、消费等环节进行检查。

第二十一条发现食品安全问题，应立即采取措施，消除隐患。

第二十二条企业应积极配合食品安全监管部门开展监督检查，接受监督。

一、总则为加强餐饮前厅安全管理，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，预防事故发生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、安全责任1. 餐饮前厅负责人为安全管理的第一责任人，对前厅安全工作全面负责。

2. 所有员工应严格遵守本制度，积极参与安全管理，发现安全隐患及时报告。

3. 餐饮前厅各岗位应明确安全职责，确保各项安全措施落实到位。

三、安全管理制度1. 食品安全（1）采购原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

（2）严格食品加工操作流程，确保食品加工、储存、运输等环节符合食品安全要求。

（3）定期对厨房设备、工具进行清洗消毒，确保食品卫生。

（4）加强食品留样管理，留样时间不少于48小时，并做好记录。

2. 消防安全（1）餐饮前厅应配备足够的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查、维护。

（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，掌握灭火、疏散等应急技能。

（3）定期进行消防演练，提高员工应对火灾等突发事件的能力。

（4）严禁在餐饮前厅吸烟，确保消防安全。

3. 交通安全（1）餐饮前厅门口应设置明显的交通安全标志，确保行人、车辆通行安全。

（2）非机动车、电动车应规范停放，不得占用消防通道、疏散通道。

（3）加强对驾驶员的管理，确保驾驶安全。

4. 人员安全（1）员工应穿戴整齐，佩戴工作牌，确保自身安全。

（2）加强对员工的岗前培训，提高安全意识。

（3）定期对员工进行安全知识考核，确保员工具备基本的安全技能。

（4）设立员工休息室，确保员工休息时间充足。

5. 财务安全（1）现金、贵重物品应妥善保管，指定专人负责。

（2）加强财务人员的管理，严格执行财务制度。

（3）定期进行财务审计，确保财务安全。

四、安全检查与考核1. 餐饮前厅应定期开展安全检查，及时发现和消除安全隐患。

2. 对安全检查中发现的问题，要及时整改，并做好记录。

3. 对安全工作表现突出的员工给予奖励，对违反安全规定的员工进行处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由餐饮前厅负责人负责解释。

餐饮安全生产管理制度是为了确保餐饮行业在生产过程中不发生食品安全事故，保障消费者的身体健康与生命安全，而制定的一系列管理措施和规定。

下面是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架：1. 餐饮企业安全生产责任制度：- 确定餐饮企业的安全生产目标和责任分工；- 设立安全生产管理组织机构，明确职责和权力；- 建立安全生产考核和奖惩机制。

2. 餐饮食品安全生产管理：- 制定食品原料采购管理制度，确保采购食材的安全性；- 建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和评估；- 制定食品加工和储存管理规范，确保食品的卫生安全；- 建立餐饮食品抽检制度，定期对食品进行抽检和监测。

3. 餐饮设施设备安全管理：- 制定设备设施管理制度，对设备设施进行定期检查和维护；- 建立消防安全管理制度，确保餐厅内的消防设施正常运行；- 设立安全操作规范，帮助员工正确使用设备和设施。

4. 餐饮员工安全培训：- 建立员工安全培训制度，对所有员工进行食品安全和安全生产培训；- 定期组织员工参加安全演练和考试，加强员工的安全意识和应急能力；- 对新员工进行安全培训和考核，确保其具备必要的安全知识和技能。

5. 餐饮事故应急管理：- 制定紧急应急预案，明确各级责任和协调机制；- 开展事故隐患排查和评估，及时消除事故隐患；- 对可能的事故类型进行演练和培训，提高应对能力。

6. 餐饮安全监督和评估：- 建立餐饮企业安全监测和监管机制，定期进行检查和评估；- 加强与相关部门和机构的沟通和合作，互通信息，共同提高餐饮行业的安全生产管理水平；以上是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架，具体制度内容和执行方式可以根据餐饮企业的规模和特点进行调整和完善。

餐饮安全生产管理制度（二）第一章总则第一条(立法目的和依据)为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。

第二条(条例适用范围)在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

一、总则为了加强餐饮服务安全管理，保障顾客和员工的生命财产安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有员工及餐饮服务过程。

三、安全管理目标1. 确保顾客在用餐过程中的食品安全、人身安全和财产安全；2. 确保员工在工作中的人身安全；3. 确保餐厅的消防安全；4. 确保餐厅的设施设备安全运行。

四、安全管理职责1. 餐厅负责人：负责餐厅的安全管理工作，对餐厅的安全负总责；2. 餐饮部经理：负责餐厅日常安全管理工作，对餐厅的安全负直接责任；3. 各部门负责人：负责本部门的安全管理工作，对部门的安全负直接责任；4. 所有员工：遵守安全操作规程，积极参与安全管理。

五、安全管理措施1. 食品安全：（1）采购食材时，严格检查食材的来源、质量、新鲜度，确保食品安全；（2）餐厅内不得使用过期、变质、有毒有害的食材；（3）厨房工作人员应佩戴手套、口罩等防护用品，保持厨房卫生；（4）餐厅应设立食品安全员，负责食品安全检查和监督。

2. 人身安全：（1）餐厅应设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全；（2）餐厅内通道、楼梯、电梯等应保持畅通，不得堆放杂物；（3）餐厅应配备急救箱，并定期检查急救药品的有效期；（4）餐厅员工应具备基本的急救知识，能及时处理突发事件。

3. 财产安全：（1）餐厅应加强财物管理，确保顾客和员工的财产安全；（2）餐厅应设立保安人员，负责夜间巡逻和监控；（3）餐厅内不得存放大量现金，应使用POS机等电子支付方式；（4）餐厅应定期对财务进行盘点，确保账目清晰。

4. 消防安全：（1）餐厅应配备足够的消防器材，并定期检查消防器材的有效性；（2）餐厅内不得使用明火，禁止在餐厅内吸烟；（3）餐厅应定期进行消防演练，提高员工的消防安全意识；（4）餐厅负责人应定期检查消防设施，确保消防设施完好。

5. 设施设备安全：（1）餐厅应定期对设施设备进行检查、维护，确保设备正常运行；（2）餐厅员工应按照操作规程使用设施设备，不得擅自拆卸、改装；（3）餐厅应设立设备管理员，负责设备的管理和维护。

餐饮服务有哪些管理制度餐饮服务的管理制度包括以下几个方面：食品安全管理制度：•餐饮服务提供者必须遵守食品安全法律法规，确保食品的质量和安全。

•建立食品安全管理机构，明确职责和工作程序。

•定期对食品进行检验和检测，确保符合食品安全标准。

•建立食品追溯体系，追踪食品的来源和流向。

从业人员健康管理制度：•餐饮服务提供者应确保从业人员持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

•从业人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，并经常洗手。

•建立从业人员培训制度，提高食品安全意识和操作技能。

场所环境管理制度：•餐饮服务场所应保持整洁、卫生，无异味、无害虫。

•建立定期清洁和消毒制度，对场所、设施和工具进行清洁和消毒。

•建立垃圾分类和处理制度，确保垃圾及时清理和处理。

食品加工制作管理制度：•遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程的卫生和安全。

•建立食品加工制作档案，记录食品加工制作过程和关键控制点。

•定期对食品加工制作设施进行检查和维护，确保其正常运转。

餐具消毒管理制度：•餐饮服务提供者应对餐具进行清洗、消毒和保洁。

•建立餐具消毒记录，记录消毒时间、方式和责任人。

•使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗和消毒。

顾客投诉处理制度：•建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和建议。

•对投诉进行记录和分析，找出问题原因并采取改进措施。

安全管理制度：•建立安全管理机构，制定安全管理制度和操作规程。

•定期对餐饮服务场所进行安全检查，及时消除安全隐患。

•对从业人员进行安全培训，提高其安全意识和操作技能。

记录管理制度：•建立各类记录管理制度，包括进货查验记录、加工制作记录、消毒记录、留样记录等。

•记录应真实、完整、准确，并妥善保存备查。

应急预案制度：•制定食品安全应急预案，明确应急处理措施和责任人。

•定期进行应急演练和培训，提高应急处理能力。

持续改进制度：•定期对餐饮服务管理制度进行审查和评估，发现问题及时改进。

•收集国内外餐饮服务管理先进经验和技术，不断学习和借鉴。

第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有餐饮服务场所，包括但不限于厨房、餐厅、库房等。

第三条本制度将餐饮服务食品安全分为四个等级，分别为A级、B级、C级和D级，各等级标准详见附件。

第二章管理职责第四条餐饮单位负责人对本单位的食品安全负总责，负责组织、协调、监督本制度的实施。

第五条食品安全管理人员负责具体执行本制度，包括食品安全检查、隐患排查、整改落实等。

第六条餐饮服务人员应按照本制度要求，严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。

第三章安全分级管理第七条 A级（良好）：食品安全管理制度完善，设施设备齐全，人员培训到位，食品安全隐患为零。

第八条 B级（合格）：食品安全管理制度基本完善，设施设备基本齐全，人员培训基本到位，食品安全隐患较少。

第九条 C级（基本合格）：食品安全管理制度存在不足，设施设备不完善，人员培训不足，食品安全隐患较多。

第十条 D级（不合格）：食品安全管理制度不健全，设施设备严重不足，人员培训严重不足，食品安全隐患严重。

第四章管理措施第十一条食品安全管理人员应定期对餐饮服务场所进行检查，发现问题及时整改。

第十二条食品安全管理人员应加强对食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监督，确保食品安全。

第十三条食品安全管理人员应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

第十四条食品安全管理人员应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。

第五章检查与考核第十五条餐饮单位应定期组织内部检查，对食品安全管理情况进行考核。

第十六条食品安全管理人员应每月对餐饮服务场所进行检查，并将检查结果上报餐饮单位负责人。

第十七条餐饮单位负责人应每季度组织对食品安全管理情况进行考核，对考核不合格的部门或个人进行通报批评。

一、目的为加强餐饮企业的安全生产管理，提高员工的安全意识，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有餐饮门店、食堂、厨房等餐饮服务场所的安全生产例会。

三、例会组织1. 成立安全生产例会领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人担任成员。

2. 安全生产例会由领导小组负责组织，每月至少召开一次。

3. 例会前，各部门负责人应收集汇总本部门安全生产情况，并提交至领导小组。

四、例会内容1. 上月安全生产情况总结，包括事故发生、隐患排查、整改落实等情况。

2. 当月安全生产计划，包括安全生产目标、重点工作、隐患排查治理等。

3. 安全生产法律法规、政策及行业标准解读。

4. 安全生产事故案例分析，总结经验教训。

5. 隐患排查治理情况汇报，包括排查范围、整改措施、整改效果等。

6. 安全生产培训、演练情况汇报。

7. 领导小组对安全生产工作的指示和要求。

五、例会要求1. 参会人员应准时参加例会，不得迟到、早退。

2. 参会人员应认真听取会议内容，做好会议记录。

3. 各部门负责人应结合本部门实际情况，提出安全生产意见和建议。

4. 会议结束后，各部门负责人应将会议精神传达至本部门员工。

六、例会记录1. 例会记录由专人负责，内容包括会议时间、地点、参会人员、会议主题、会议内容、会议决议等。

2. 例会记录应妥善保管，以便查阅和追溯。

七、监督与考核1. 公司将对各部门安全生产例会情况进行监督，确保例会制度落实到位。

2. 各部门负责人对本部门安全生产例会制度执行情况进行考核，考核结果纳入年度绩效考核。

3. 对违反本制度的行为，公司将视情节轻重给予相应处罚。

八、附则1. 本制度由公司安全生产管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。

2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。

3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。

二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。

2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。

3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。

4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。

三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。

3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。

4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。

四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。

2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。

3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。

五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。

六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。

2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。

3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。

三与设备或者设施相适应
具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
四与设备布局和工艺流程相适应：
具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
四、样品保存冰箱必须设专人负责，放入留样食品后必需上锁；对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
五、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受污染。
七、如没有特殊情况，48小时后，留样食品可及时处理掉。
问题食品召回管理制度
一、餐饮服务单位应认真落实与执行国家食品召回制度，依照《食品安全法》规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品。
餐饮服务防投毒制度
一、成立餐饮服务防投毒工作领导小组，制定防投毒工作责任制并落实责任到人。
二、加强对厨房值班人员及更夫的管理，做到晚间下班后，各操作间不许任何人员随便进入，要关门上锁。
三、每个功能间均要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，如必要要建立登记制度。
四、每天工作后，各功能间的物品要有专人负责管理，清点，不允许将食品留在外面。
六、建立除虫灭害工作记录，定期检查防鼠、防蝇等病媒生物设施、设备是否正常运转；对杀灭的死鼠要严格处理：将死鼠的尸体撒上漂白粉后装入密闭的袋子中，进行焚烧，并作好处理时间、地点、数量、方法等的记录。
七、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。
八、杀虫剂、杀鼠剂等有毒物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定有固定的场所（或橱柜）存放并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度（通用6篇）现如今，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的餐饮安全管理制度（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮安全管理制度1为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。

按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

一、总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，提高餐饮服务质量和水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立小餐饮食品安全管理小组，由单位负责人担任组长，各部门负责人为成员。

2. 食品安全管理小组负责制定、修订和完善本制度，监督、检查和考核餐饮服务过程中的食品安全工作。

3. 各部门负责人对本部门的食品安全工作负总责，确保本部门工作人员严格执行食品安全管理制度。

三、餐饮服务场所及设施1. 餐饮服务场所应保持清洁、卫生，符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

2. 餐饮服务设施应定期进行清洗、消毒，确保设施安全、卫生。

3. 餐饮服务场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，确保食品不受污染。

四、食品采购及储存1. 食品采购应选择有合法经营资格的供应商，确保食品来源可靠、安全。

2. 食品储存应按照食品种类、性质进行分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。

3. 食品储存区域应保持干燥、通风，防止食品霉变、变质。

五、食品加工制作1. 食品加工制作人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 食品加工制作过程中，应严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

3. 食品加工制作场所应保持清洁、卫生，加工工具、容器等应定期清洗、消毒。

六、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具清洗消毒应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行。

2. 清洗消毒设备应定期检查、维护，确保消毒效果。

3. 清洗消毒后的餐饮具应存放在清洁、卫生的地方，防止污染。

七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告，积极配合调查处理。

3. 对事故原因进行分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。

八、监督检查与考核1. 食品安全管理小组定期对餐饮服务过程中的食品安全工作进行监督检查。

2. 对检查中发现的问题，及时进行整改，确保食品安全。

第一章总则第一条为加强餐饮公司安全生产管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，提高公司整体安全管理水平，根据国家有关安全生产法律法规和标准，结合公司实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮服务场所、生产区域以及涉及安全生产的各项工作。

第三条公司安全生产管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全员参与、逐级负责、奖惩分明、持续改进的原则。

第二章组织机构及职责第四条公司设立安全生产委员会（以下简称“安委会”），负责公司安全生产工作的领导、协调和监督。

第五条安委会组成人员包括：总经理、副总经理、各部门负责人、安全员等。

第六条安委会的主要职责：1. 负责制定、修订公司安全生产管理制度，并组织实施；2. 组织开展安全生产检查、隐患排查治理工作；3. 研究和解决安全生产中的重大问题；4. 组织开展安全生产教育培训和应急演练；5. 负责安全生产事故的调查处理和责任追究。

第七条各部门负责人为本部门安全生产第一责任人，负责本部门安全生产工作的组织实施。

第八条安全员负责日常安全生产管理工作，具体职责如下：1. 负责安全生产制度的宣传、培训和落实；2. 负责安全生产检查、隐患排查治理；3. 负责安全生产事故的报告、调查和统计；4. 负责安全生产资料的收集、整理和归档。

第三章安全生产管理制度第九条食品安全制度1. 严格执行食品安全法律法规和标准，确保食品安全；2. 定期对食品原材料进行抽样检测，确保食品安全；3. 对食品加工、储存、销售等环节进行严格监控，防止食品安全事故发生。

第十条用电安全制度1. 严格执行国家有关用电安全的规定，确保用电安全；2. 定期检查电气设备，消除安全隐患；3. 加强员工用电安全教育，提高用电安全意识。

第十一条用火安全制度1. 严格执行国家有关用火安全的规定，确保用火安全；2. 定期检查消防设施设备，确保完好有效；3. 加强员工用火安全教育，提高用火安全意识。

第十二条交通安全制度1. 严格执行国家有关交通安全的规定，确保交通安全；2. 加强员工交通安全教育，提高交通安全意识；3. 定期对车辆进行检查和维护，确保车辆安全行驶。

餐饮管理安全管理制度餐饮行业作为服务大众的重要领域，其安全管理至关重要。

餐饮管理安全不仅关系到顾客的身体健康和生命安全，也直接影响着餐饮企业的声誉和可持续发展。

为了确保餐饮经营活动的安全有序，特制定以下餐饮管理安全管理制度。

一、食品原材料采购安全管理1、选择合法、正规的供应商，要求其提供相关的资质证明和产品检验报告。

2、建立严格的采购验收制度，对采购的食品原材料进行仔细检查，包括外观、气味、保质期等，确保符合食品安全标准。

3、严禁采购变质、过期、假冒伪劣及来源不明的食品原材料。

4、对易变质的食品原材料，要按照其储存要求进行采购和运输，确保新鲜度。

二、食品储存安全管理1、设立专门的食品储存区域，分类存放不同的食品原材料和成品。

2、仓库要保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒和除虫。

3、严格遵守食品储存的温度和湿度要求，对需要冷藏、冷冻的食品要及时放入相应的设备中。

4、遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期或变质的食品。

三、食品加工制作安全管理1、食品加工人员必须持有有效的健康证明，并严格遵守个人卫生要求，如洗手、戴口罩、帽子等。

2、加工场所要保持清洁卫生，加工设备和工具要定期清洗和消毒。

3、严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品熟透，避免生熟交叉污染。

4、合理使用食品添加剂，严格遵守国家规定的使用范围和用量。

四、餐饮具清洗消毒安全管理1、配备足够数量的餐饮具，并设立专门的清洗消毒区域。

2、采用符合卫生标准的清洗消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。

3、消毒后的餐饮具要妥善存放，避免再次污染。

4、定期对餐饮具的消毒效果进行检测，确保符合卫生要求。

五、厨房消防安全管理1、厨房内配备必要的消防设备，如灭火器、灭火毯、烟雾报警器等，并定期进行检查和维护。

2、对厨房工作人员进行消防安全培训，使其掌握基本的灭火技能和逃生方法。

3、严禁在厨房内违规使用明火，电气设备要符合防火规定。

4、定期清理厨房内的油烟管道，防止火灾隐患。

餐饮服务安全管理制度餐饮服务平安管理制度一、制度名目1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、预防食品平安事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品平安管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生学问培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原料选购索证制度18、食品平安综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处置管理制度21、食品平安事故应急处置报告制度22、小型餐饮单位食品平安管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时光尚未使用的要回收保洁2、发觉或被顾客告诉所提供的食品确有感官性状异样或变质时，餐厅服务人员应该立刻撤换该食品，并同时告诉有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安卫生3、销售直接入口食品要使用专用工具专用工具要消毒后使用，定位存放要做到货款分开，防止污染4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求5、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌6、准时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并揩净台面8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持干净卫生（二）餐饮服务从业人员健康检查制度1、餐饮服务从业人员每年必需举行健康检查2、餐饮服务企业管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员健康档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情况举行平时监督管理3、餐饮服务从业人员每年参与一次健康体检，每年到期前一个月参与健康复查，不得超期使用健康证实4、新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及其他有碍食品平安疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营6、定其检查从业人员持证上岗状况，发觉无有效健康证实者，应调离岗位并准时催促其办理（三）从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必需举行健康体检和食品平安学问培训，取得合格证实方可上岗2、从业人员必需仔细学习有关法律规矩和食品平安学问，掌控本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程3、坚持科学的洗手习惯操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕5、从业人员不得面向食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味操作用具用后不得随处乱放6、从业人员要注重个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内7、从业人员必需仔细落实各项食品平安管理制度（四）从业人员健康晨检工作管理制度一、统一使用食品药品监督管理局规定的《餐饮服务从业人员健康情况晨检表》二、食品平安管理员作为餐饮服务单位从业人员健康情况晨检工作的第一责任人，切实履行和监督从业人员健康情况晨检工作及岗前从业人员手消毒工作，杜绝从业人员带菌上岗作业对未取得健康证的员工应监督其在取得健康证后上岗，对健康证过期员工应准时提示其办理健康证三、从业人员必需自觉履行岗前健康情况申报制度，发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自觉离岗就诊疗养凡瞒报、缓报自身病情上岗作业的，一经发觉予以餐饮服务单位应从严处罚，直至下岗或辞退处理四、凡发生严峻高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业部门，当日内应做到按级报告，并做好受控工作五、从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的，恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食品平安管理员处记下，诊疗休假日应按出勤计算，工资、奖金照发六、《餐饮服务从业人员健康情况晨检表》由食品平安管理保管，任何人不得代理记下签名，一经发觉将追究第一责任人和代理记下签名职工的责任，予以严格考核处理七、食品平安管理员要做好《餐饮服务从业人员健康情况晨检表》的保管工作，不得缺页、破损（五）预防食品平安事故制度1、依法制定并执行食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提醒，乐观预防和控制食品平安大事2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必需有相应许可项目，并应严格根据专间要求举行操作禁止超许可范围经营和超出供餐本事承接大规模聚餐活动3、在制作加工过程中应该检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者使用食品原料应保证来源合法平安，禁止加工经营《食品平安法》其次十八条规定的食品4、加工经营过程避开生熟交错、混放避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品5、凡是接触直接入口食品的物品，应举行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮举行清洗消毒，或剥去果皮后食用6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃储藏熟食品，要准时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）如在常温下保存，应于出品后2小时内食用8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒10、严防发生投毒大事外部人员不得任意进入食品加工出售间，注重炊事人员的思想建设，准时化解冲突，以免发生过激行为11、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质12、食堂内不得有员工住宿、午休房间13、如有疑似食品平安事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，乐观协作监管部门举行调查处理（六）餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必需成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处3.食品从业人员持有效健康合格证实及食品平安学问培训合格证上岗4.工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好个人卫生5.保持餐厅内外环境卫生，强化通风和消毒工作，做到每餐一打扫，天天一清洗6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，搞好“三防”工作（七）配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注重个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套2.仔细检查食品质量，发觉提供的食品可疑或者感官性状异样，立刻撤换做出相应处理3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放4.配餐前要打开紫外线灯举行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台举行消毒5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟6.配餐间按专用要求举行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）其他人员不行任意进出，传递食品从可以开合的食品输送窗举行（八）粗加工间管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有显然标志食品原料的加工和存放要在相应场所举行，不得混放和交错使用2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有显然标志盛装海水产品的容器要专用3、各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗整洁，做到无泥沙、无杂草、无烂叶5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池举行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血彻低，去净羽毛、内脏6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗整洁，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗整洁7、准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布（九）库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥3.做好食品数量、质量合格证实或检疫证实的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库4.做好食品数量、质量入库记下，做到先进先出，易坏先用5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分离冷藏储藏用于保存食品的冷藏设备，必需贴有显然标识并有温度显示装置肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄不得超过1cm、气足8.常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟（十）凉菜间（冷拼间）制作食品平安管理制度1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得任意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间2.凉菜间工作人员要严格注重个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒3.凉菜间室内温度不得超过25℃4.凉菜间的工具、用具、容器必需专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新奇不加工熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用尽，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供给8.各种凉菜装盘后不行交错重叠存放，传菜从食品输送窗口举行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生（十一）面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能使用2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时光应在30分钟以上，然后冲洗整洁3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后准时清洗整洁，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存5.按规定要求正确使用食品添加剂6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要准时清洗整洁，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用7.加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放（十二）烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器3.烹调后至食用前需要较长时光超过两小时存放的食品应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦6.严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交错叠放8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷整洁，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷整洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾（十三）烧烤制作管理制度1、设置专用自立的粗加工间；2、烧烤间进出口分离设置；3、专营烧烤食品的餐饮业须必需设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间4、普通餐饮业可在烧烤间内分离设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；5、烧烤间的工具、用具、容器必需专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁6、烧烤用的调味品必需符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂9、烧烤间必需设有防尘、防蝇、防鼠设施（十四）餐饮服务从业人员食品平安学问培训制度１、餐饮服务从业人员必需在接受食品平安法律规矩和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务经营工作２、仔细制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、规矩的培训以及食品平安操作技能培训３、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和从业人员，初次培训时光分离不得少于40、15课时４、新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗５、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗６、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果记录归档，以备查验（十五）食品添加剂使用与管理制度1.使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用食品平安标准和食品平安管理方法的有关规定；不符合食品平安标准和食品平安管理方法要求的食品添加剂不得使用2.购买食品添加剂必需索取许可证复印件和产品检验合格证实，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的证实3.食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭阅历任意扩大使用范围和使用量4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂6、食品添加剂采取五专管理，即“专人选购、专人保管、专人领用、专人记下、专柜保存”（十六）餐具、用具清洗消毒制度1、设立自立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备2、洗刷消毒员必需娴熟掌控洗刷消毒程序和消毒办法严格根据“除残渣→碱水（或洗涤剂）→清水冲→热力消→保洁”的挨次操作药物消毒增强一道清水冲的程序3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻清洗消毒，不隔餐隔夜4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必需清洗整洁，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时将其放入保洁柜密闭保存、备用5、盛放消毒餐具的保洁柜要有显然标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁（十七）食品原料选购索证制度1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供有关部门查验2、选购食品包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要根据《餐饮服务监督管理方法》第十二条其次款落实3、从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证实（许可证、营业执照）和产品检验合格证实（生肉禽类应有检疫检验合格证实）；从固定供货商（含个体经营户）选购的，应查验留存供货商的资质证实；从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等）4、选购记录应该照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据5、根据产品品种、进货时光先后次序有序收拾选购记录及相关资料，妥当保存备查记录、票据的保存期限不得少于2年6、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品7、不得选购无许可证的食品生产经营者供给的食品（十八）食品平安综合检查制度1、制定定期或不定期食品平安检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻执行状况2、各餐饮部位的食品平安管理组织负责本部位的各项管理制度的执行，天天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的状况，发觉问题，准时指导改进，并做好检查记录备查3、厨师长及各岗负责人、主管要尾随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯4、单位食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位举行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发觉的问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录5、检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律规矩处理（十九）食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供给的食品成品应留样，以便于须要时检验应设专人负责2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于200g，应分离盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时重要接待活动宜保留72小时3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时光、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时光、品名、餐次、留样人4、留样食品必需按期限要求保留食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异样，立刻封存，送食品平安检测部门查验5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品6、重要接待活动留样冰箱要求上锁（二十）餐厨废弃物处置管理制度1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清2、废弃食用油脂必需按《食品平安法》等法律、规矩举行管理3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体记录餐厨废弃物的种类、处置时光、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等状况，并长久保存备查6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得任意倾倒、排放废弃食用油脂7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施（二十一）食品平安事故应急处置报告制度1、成立食品平安事故应急处置小组，负责处置调查发生的食品平安大事组长由单位法人代表担任2、在发生食品平安大事或可疑大事时，发觉或者接到食品平安大事报告的人员，应该立刻向单位的食品平安大事应急处理小组报告3、实行紧张处置措施①立刻停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品②组织人员将食物中毒病人准时送往当地医疗机构举行救治③收集、保全食物中毒病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等4、食品平安大事应急处置小组必需在知道该大事起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门5、报告内容包括食品平安大事发生的时光、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的缘由和实行的应急措施等6、帮助协作食品药品监管部门和卫生部门查明食品平安大事缘由7、食品平安大事处置联系电话（餐饮单位电话和法人电话）120急救指挥中心120食品药品监督管理局×××（二十二）小型餐饮单位食品平安管理制度1、亮证经营必需持有效的餐饮服务许可证方能制售食品严格遵守《食品平安法》及其实施条例、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等规矩要求，经营场所应亮证照经营禁止无证及超许可范围、超供餐本事制售食品，并依法担当法律责任，接受社会监督不得擅自变越发。

餐饮安全分级管理制度一、总则为加强食品安全管理，提高食品安全水平，保障食品安全，促进行业健康发展，根据相关法律法规，结合餐饮企业实际，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、食堂、快餐店、小吃店等餐饮服务场所。

三、管理原则1. 遵守法律法规。

餐饮企业应当遵守国家食品安全法律法规，严格执行，确保食品安全。

2. 严格食品安全管理。

餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度，落实责任，确保食品安全。

3. 优质服务。

餐饮企业应当提供优质服务，满足消费者需求，树立良好形象。

4. 安全教育。

餐饮企业应当开展食品安全知识教育，提高员工安全意识，确保食品安全。

5. 不断改进。

餐饮企业应当不断改进食品安全管理工作，提高管理水平，确保食品安全。

四、分级管理制度餐饮安全分级管理制度分为A级、B级、C级三个等级。

1. A级（1）店内环境整洁，无异味，顾客用餐环境舒适。

（2）食品原料来源合法合规，质量安全有保障。

（3）员工持有健康证明，健康状况良好。

（4）食品加工过程符合卫生要求，无污染。

（5）食品储存、保鲜符合卫生标准，严格控制食品安全。

（6）员工接受过食品安全培训，有一定的食品安全知识。

（7）食品安全管理体系健全，有完善的记录和检查制度。

2. B级（1）店内环境较为整洁，无大的污染和异味。

（2）食品原料来源基本合法合规，质量安全有一定保障。

（3）员工持有健康证明，无严重传染病。

（4）食品加工过程基本符合卫生要求，存在一定的污染风险。

（5）食品储存、保鲜基本符合卫生标准，控制食品安全有欠缺。

（6）员工接受过基本的食品安全培训，了解基本的食品安全知识。

（7）食品安全管理体系存在一定缺陷，记录和检查制度不够完善。

3. C级（1）店内环境不够整洁，存在明显污染和异味。

（2）食品原料来源不合法合规，质量安全存在较大隐患。

（3）员工健康证明不全，存在传染病风险。

（4）食品加工过程不符合卫生要求，存在严重污染。

（5）食品储存、保鲜不符合卫生标准，食品安全难以保证。

餐厅安全管理制度一、总则为了确保餐厅的食品安全和服务质量，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，依据国家相关法律法规，结合餐厅实际情况，特制定本餐厅安全管理制度。

本制度适用于餐厅的日常运营管理，包括食品安全、消防安全、设备安全、人员安全等方面。

二、食品安全管理1. 食品采购与储存（1）餐厅应从具有合法资质的供应商处采购食品，并保留采购记录。

（2）食品储存应分类、分区、分架存放，确保食品的质量和安全。

（3）食品储存应采取必要的防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品的储存环境符合卫生要求。

2. 食品加工与制作（1）餐厅应建立健全的食品加工流程，确保食品的制作过程符合卫生要求。

（2）餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

（3）餐厅应定期对食品加工设备进行维护和清洁，确保食品加工设备的卫生和安全。

3. 食品销售与服务（1）餐厅应建立健全的食品销售记录，确保食品的可追溯性。

（2）餐厅应定期对食品销售人员进行培训，提高食品销售人员的服务质量。

（3）餐厅应定期对食品销售环境进行清洁和消毒，确保食品销售环境的卫生和安全。

三、消防安全管理1. 消防设施设备（1）餐厅应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消防栓、消防报警器等。

（2）餐厅应定期对消防设施设备进行检查和维护，确保消防设施设备的正常运行。

2. 消防安全培训（1）餐厅应定期对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识。

（2）餐厅应定期组织消防演练，提高员工的应急处理能力。

3. 消防安全管理（1）餐厅应建立健全的消防安全管理制度，明确消防安全责任人。

（2）餐厅应对员工进行消防安全考核，确保员工掌握消防安全知识。

四、设备安全管理1. 设备采购与验收（1）餐厅应从具有合法资质的供应商处采购设备，并保留采购记录。

（2）餐厅应对新购进的设备进行验收，确保设备的质量和安全。

2. 设备维护与保养（1）餐厅应定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。

（2）餐厅应对设备维护保养人员进行培训，提高设备维护保养人员的专业水平。