食品安全与卫生知识

生产食品卫生安全知识1、食品卫生安全知识，简洁，详细！急需！！！1、食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

2、有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

3、禁止下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

食品安全知识一、保持清洁1.勤洗手加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。

洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

2.餐具和厨具要清洁清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

3.厨房环境要清洁保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

二、生熟分开1.生熟食物要分开生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

2.加工食物的厨具、容器要生熟分开处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

三、食物要彻底煮熟烧透1.烹调要煮熟、烧透正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。

因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。

如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

2.再次食用要彻底加热熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。

重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

四、在安全的温度下保存食物安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。

在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。

即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

1.室温不安全在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。

室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。

从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

40条学生食品安全教育知识俗话说“病从口入”。

近期暴露出来的食品安全问题提醒大家，应该储备科学的食品安全知识，增强学生的食品安全意识，保护孩子的健康成长！这40条学生食品安全知识的要点，一起看看吧。

1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。

2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

3.不在街头无证小摊点购买食品。

4.不购买来历不明的产品或过期食品。

5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。

不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。

9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。

11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。

12.吃零食要有选择、适时、适量。

不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。

13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。

14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

15.巧克力不是营养品。

巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。

16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。

多喝白开水，少喝甜饮料。

17.学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。

19.人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。

20.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。

食品安全卫生知识食品安全卫生一直以来都备受人们关注，因为食品安全直接关系到人们的健康。

在日常生活中，我们都需要了解一些食品安全卫生知识，以保障自己和家人的健康。

下面，我将为大家介绍一些关于食品安全卫生的知识。

首先，我们来谈谈食品安全。

食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体造成危害。

为了确保食品安全，我们需要注意以下几点：1. 选择新鲜食材。

在购买食材时，要选择外表没有瑕疵、没有异味的新鲜食材，尽量避免购买变质食品。

2. 注意食品存储。

不同的食品需要采取不同的存储方式，比如肉类需要放在冰箱低温保存，蔬菜需要放在通风干燥处保存，避免食品相互污染。

3. 合理食用加工食品。

加工食品中可能含有添加剂和防腐剂，过多食用可能对健康造成危害，因此要适量食用。

其次，我们来谈谈食品卫生。

食品卫生是指在生产、加工、储存、运输、销售和食用过程中，保持食品清洁，避免食品受到污染。

为了保障食品卫生，我们需要注意以下几点：1. 保持个人卫生。

在食品生产和加工过程中，操作人员要保持身体清洁，穿着清洁的工作服和帽子，避免将细菌带入食品中。

2. 做好食品清洁消毒工作。

在食品加工过程中，要对食品接触的器具、设备进行定期清洁消毒，避免交叉污染。

3. 合理使用食品添加剂。

在食品生产中使用的添加剂要符合国家标准，严格控制使用量，避免对食品造成污染。

最后，我们来谈谈食品安全卫生的日常注意事项。

在日常生活中，我们需要注意以下几点：1. 食用熟食。

生食可能会导致食源性疾病，因此要确保食物煮熟煮透，尤其是肉类食品。

2. 饭前便后洗手。

饭前便后要养成洗手的好习惯，避免细菌通过手部传播到食品上。

3. 合理膳食搭配。

要保证膳食均衡，多吃蔬菜水果，适量摄入肉类和豆类食品，避免过多食用高糖、高脂食品。

总之，食品安全卫生知识是我们日常生活中必须要了解和遵守的，只有做到了食品安全卫生，我们才能保障自己和家人的健康。

希望大家都能够重视食品安全卫生，健康饮食，远离食品安全卫生问题的困扰。

餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。

在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。

这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。

2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。

食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。

3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。

食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。

另外，注意食材的存储和处理要卫生。

4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。

交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。

5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。

过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。

6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。

定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。

通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。

食品安全卫生知识培训
1. 食品安全概述
了解食品安全的重要性和食品安全管理体系的基本原则。

2. 食品污染的类型和来源
掌握常见的食品污染源，例如细菌、病毒、寄生虫、化学物质和物理因素等。

3. 食品卫生控制措施
研究食品卫生的基本原则和控制措施，包括个人卫生、食品储存和处理、食品交叉污染的预防等。

4. 食品安全法规和标准
了解国内外的相关食品安全法规和标准，以及我们企业的质量管理体系。

5. 检测和监测
研究常用的食品安全检测方法和监测措施，确保食品的安全性和质量。

6. 突发事件处理
掌握应对食品安全突发事件的基本应急处理方法，保障食品安全。

通过本次培训，我们的员工将更加了解食品安全卫生知识，增强食品安全意识，并能够正确操作和处理食品，从而保证我们产品的质量和客户的健康安全。

> 注意：本文档仅用于培训目的，不作为法律依据。

对于任何法律问题，请咨询法律专业人士的意见。

食品安全与卫生知识食品安全是食品链上所有参与方的共同责任，而卫生安全是食物安全的前提，那么你对食品安全与卫生知识了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全与卫生知识的内容，希望大家喜欢!食品安全与卫生知识一：一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。

3、不卫生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐败变质的原料。

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。

8、不适当的贮存。

9、食品加工烹调不当。

10、个人卫生素质差。

二、食物中毒分类1、微生物性食物中毒(1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。

(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关;;发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。

三、禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。

食品卫生安全教育知识食品卫生安全教育知识1.小食品尽量少吃不少小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大。

过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。

而且小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。

特别需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。

所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不可以让孩子任意吃。

2.饮料尽量不要多喝随着人们经济生活条件的提高，有些家长购买饮料让孩子当水喝，这是不科学的，也是不负责任的。

有些饮料含有激素，长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖，内分泌失调，性早熟，都不利于孩子的生长发育和身心健康最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁。

在此提醒家长和同学出门最好自带白开水。

水是最好的饮料，能补充体能，排除毒素，是任何饮品不能代替对人体的价值。

如果需要食用饮品，要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期，有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品，切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水。

3.如何避免幼儿饮食中的化学物质污染。

食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。

农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等，因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。

为儿童购买食品应注意以下六点：(1)到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

(2)购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

(3)仔细查看产品标签。

食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等，不买标签不规范的产品。

(4)食品是否适合儿童食用，儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。

食品卫生安全知识内容食品卫生安全教育内容安全教育也是一个长期、连续的过程，下面是本文库收集整理的食品卫生安全知识内容，希望大家喜欢。

一，食品安全基本知识1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

2.什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变;(2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些”绿颜色”的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。

食品安全知识内容
食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等环节以及消费过程中，不受任
何有害因素影响，符合人体健康要求的状态。

以下是一些食品安全知识的内容：
1. 卫生原则：饭前饭后要洗手，饮食用具要干净，炊具厨房要保持清洁。

2. 食品添加剂：了解食品添加剂的种类和作用，避免过量食用含添加剂过多的食品。

3. 食品存储：食品要保持在适当的温度和湿度下储存，避免变质和细菌滋生。

4. 食品包装：选择完好无损、合法合规的食品包装，避免购买过期或破损的食品。

5. 食品购买：选择正规渠道购买食品，关注食品的生产日期、保质期和生产厂家信息。

6. 生鲜食品：生鲜食品要注意保持新鲜，避免变质和感染细菌。

7. 食品烹饪：食品加热要彻底，确保熟透，避免食用生熟不均的食品。

8. 饮食均衡：合理搭配各类食品，注意膳食均衡，避免单一食物过量。

9. 饭菜处理：煮熟炖透，避免食用变质发霉的饭菜。

10. 食品过敏：了解自己是否对某些食物过敏，避免食用会引发过敏反应的食品。

通过增加对食品安全的了解和注意食品安全常识，可以减少食品相关的健康风险，并
保证安全健康的饮食。

厨师工作中的食品安全与卫生知识在餐饮行业中，厨师是至关重要的一环。

他们负责烹饪美味的食物，但与此同时，他们也必须充分了解食品安全与卫生知识，以确保食物无菌、无毒，并符合卫生标准。

本文将深入探讨厨师工作中的食品安全和卫生知识，并介绍一些预防措施和实践。

1.食材选择与储存厨师应注意食材的选择和储存。

首先，他们应从可信赖的供应商购买新鲜、高质量的食材。

当购买肉类、鱼类和蔬菜时，要查看其外观、气味和触感，确保没有腐烂或变质的迹象。

其次，厨师需要遵循适当的储存方法，例如冷藏、冷冻或室温下保存食物。

新鲜食材应尽快使用，过期或损坏的食材则应立即淘汰。

2.食物处理与加工在食物的处理和加工过程中，厨师应特别注重卫生措施。

首先，他们应彻底洗手，使用肥皂和温水洗手至少20秒，尤其是在接触生肉、禽类或鱼类后。

此外，厨师应合理使用切菜板，并在处理不同食材之间彻底清洁。

生肉、鱼类和家禽应与其他食材分开处理，以避免交叉污染。

3.储存食物的温度和时间控制食品储存的温度和时间控制对食品的安全至关重要。

厨师应确保冷藏设备的温度在4℃以下，冷冻设备的温度在-18℃以下。

食物放置在室温下的时间应尽量减少，以防止细菌繁殖引发食物中毒。

此外，厨师还应标记食物的储存日期，以便及时使用新鲜食材。

4.避免交叉污染在工作中，厨师必须注意避免交叉污染。

他们应使用不同的切菜板和刀具来处理不同的食材。

如果需要重复使用切菜板，应在处理完一种食材后彻底清洁并消毒。

此外，厨师还应定期清洁和消毒工作台、厨房用具和餐具，以防止细菌滋生。

5.合理使用食品添加剂和调料厨师在烹饪过程中使用的食品添加剂和调料也需要特别关注。

食品添加剂和调料应选用符合卫生标准的产品，并按照正确的比例使用。

过量添加食品添加剂和调料不仅会影响食物的口感和营养价值，还可能对人体健康造成负面影响。

6.注意食品烹饪温度在烹饪过程中，厨师需要注意食物的适宜烹饪温度。

不同种类的食物需要不同的温度来杀灭细菌和病毒。