导游资格证基础巩固考点：中国名酒(1)

导游资格考试-笔试助记分享中国饮食文化〉世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可〈世界第一部茶专著一一唐代茶圣陆羽的《茶经》〉〉茶分类（按初加工方式〉：1.绿茶不发酵：杭州西湖龙井、江苏太湖碧螺春〈原名“吓煞人香气康熙改〉、安徽黄山毛峰【龙碧毛】2.红茶全发酵〈始于清朝，产地命名〉：安徽祁门红茶、云南滇红〈条形的滇红工夫茶，颗粒型的滇红碎茶〉3.青茶／乌龙茶半发酵〈茶性和而不寒、久藏不坏〉：福建武夷岩茶（5类：大红袍、名椒、肉桂、水仙、奇种〉、福建安溪铁观音（“观音韵”〉、广东凤凰单板、台湾冻顶乌龙4.黄茶杀青炯黄非酶性氧化〈按芽叶嫩度：黄芽茶、黄小茶、黄大茶〉：湖南君山银针？被誉为“金镶玉”5.白茶直接干燥（性寒凉，退热法暑）：①绿茶类自茶：浙江安吉白茶、太湖白茶【太安】：②轻度发酵：福建白毫银针〈冲泡时“满盏浮茶乳＂＇银针挺立F上下交错〉、福建白牡丹、贡眉【毫丹眉】6.黑茶后发酵：云南普海〈“越陈越香”〉〉再加工的茶：紧压茶〈边销茶，以黑茶、红茶或绿茶为原来斗蒸压后加工成块〉、花茶〈始于宋代〉〉西湖龙井四绝：色绿，香郁，昧醇F形美【色香味形】〉世界三大高香名茶：祁红、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶〉白酒〈烧酒，中国特有的蒸馆酒〉按香型评定分类：1.酱香型：贵州茅台、四川古商郎酒、湖南常德武陵酒【酱香．茅武郎】2.浓香型：泸州老窑、宜宾五粮液〈糯米、大米、高粱、小麦、玉米〉、贵阳大曲、习水大由、洋河大曲【大曲＋老五】3.米香型：桂林三花酒4.清香型：山西杏花村汾酒（我国历史最早〉5.兼香型〈复香型、混合香型〉：贵州遵义董酒、陕西西风酒【董风】〉黄酒〈米酒）名酒：绍兴力日饭酒（越陈越香，久藏不坏，古称“山阴甜酒”“越酒”〉、福建龙岩沉缸酒〈各技术集于一身〉〉啤酒（营养丰富、高热量、低酒度，“液体面包勺分类方式：1.按色泽：黄啤酒、黑啤酒2.按加工：生啤酒、熟啤酒3.按麦芽汁浓度：低浓度〈原麦汁浓度68。

，酒精含量2%）、中浓度（原麦汁浓度1012°’酒精含量3.1%38%）、高浓度（原麦汁浓度1420。

渠道部：张锐十大名酒一茅台酒二五粮液三剑南春四泸州老窖五汾酒茅台酒茅台酒的历史早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。

茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。

1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。

“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。

工艺特点茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。

用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

荣誉茅台酒是于苏格兰威士忌及法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏白酒之一。

是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。

1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。

建国后先后荣获国际金奖。

畅销100多个国家和地区。

陈毅有诗：金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。

深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。

五粮液历史宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江汇合处，古称“叙州”、“戎州”，北宋时改称宜宾。

这里水质纯净，适宜酿酒，素有“名酒之乡”的美名。

相传，早在三千多年以前，宜宾就出现了酿酒业。

自汉代以来，酿酒业迅速发展，唐宋时期最盛。

五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。

【导语】只有坚定坚持最初的梦想⾛下去，再苦再累再难，坚定不移，才有可能⾛向成功。

考试开考在即，整理了“2019导游基础知识第⼋章知识点：名茶与名酒”，快来练习吧！ ⼀、名茶 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加⼯制成的产品。

中国是茶树的原产地，⼜是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。

茶叶⾃古以来就是我国的三⼤特产之⼀，也是世界三⼤饮料(即茶叶、咖啡、可可)之⼀。

唐代茶圣陆⽻的《茶经》是中国也是世界第⼀部茶叶科学专著，它记述了茶的起源、品质、种植⽅法、产地、采制、烹饮及器具等。

(⼀)茶叶的分类 茶叶按初加⼯可分为绿茶、红茶，青茶、⿊茶、黄茶、⽩茶六⼤类⽑茶。

再加⼯茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以⿊茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加⼯成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。

花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和⾹花为原料，经过窨花⼯艺制成，尤受我国北⽅⼈民的喜爱。

根据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、⽩茶、紧压茶和花茶六⼤类。

(⼆)中国传统名茶 l.绿茶 绿茶是最古⽼的茶叶品种。

绿茶是不发酵的茶叶，初制时采⽤⾼温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，⾹⽓清爽，味浓，收敛性强。

绿叶绿汤，⾊泽光润，汤澄碧绿，清⾹芬芳，味爽鲜醇。

绿茶产量⼤，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄⼭市黄⼭⽑峰茶最为。

(1)西湖龙井 囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近⽽得名。

其中尤其以狮⼦峰所产为，被誉为“龙井之巅”，每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，也称为“莲⼼”，极为名贵。

龙井茶具有⼲茶扁平挺直、⼤⼩长短匀齐、⾊泽绿中透黄、茶⾹清⾼鲜爽的特点，宛如茉莉清⾹，味⽢⽽隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直⽴，世⼈誉为“⾊绿、⾹郁、味⽢、形美”四绝。

以虎跑泉⽔冲泡，号称杭州“双绝”。

导游基础知识第八章知识点：名茶与名酒一、名茶茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工制成的产品。

中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。

茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料(即茶叶、咖啡、可可)之一。

唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著，它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。

(一)茶叶的分类茶叶按初加工可分为绿茶、红茶，青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。

再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。

花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。

根据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。

(二)中国传统名茶l.绿茶绿茶是最古老的茶叶品种。

绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，香气清爽，味浓，收敛性强。

绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。

绿茶产量大，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为。

(1)西湖龙井囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近而得名。

其中尤其以狮子峰所产为，被誉为“龙井之巅”，每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，也称为“莲心”，极为名贵。

龙井茶具有干茶扁平挺直、大小长短匀齐、色泽绿中透黄、茶香清高鲜爽的特点，宛如茉莉清香，味甘而隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直立，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。

以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。

(2)太湖碧螺春产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春。

原名为“吓煞人香”。

后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。

碧螺春茶以产于碧螺峰茶质而闻名。

《全国导游基础知识》练习题——中国饮食文化（名茶与名酒）基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题1、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。

[判断题] *对(正确答案)错2、世界三大饮料是茶叶、咖啡、可乐。

[判断题] *对错(正确答案)3、茶叶按加工方式分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。

[判断题] *对(正确答案)错4、张裕红葡萄酒和金奖白兰地被评为国家名酒。

[判断题] *对(正确答案)错5、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。

[判断题] *对(正确答案)错6、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。

[判断题] *对(正确答案)错7、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。

[判断题] *对错(正确答案)8、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。

[判断题] *对(正确答案)错9、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。

[判断题] *对(正确答案)错10、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

[判断题] *对(正确答案)错11、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。

[判断题] *对(正确答案)错12、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。

[判断题] *对(正确答案)错13、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。

[判断题] *对(正确答案)错14、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。

[判断题] *对(正确答案)错15、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。

[判断题] *对(正确答案)错16、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。

[判断题] *对错(正确答案)17、安溪铁观音茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。

[判断题] *对(正确答案)错18、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。

[判断题] *对错(正确答案)19、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。

全国导游基础第八章考点：名茶与名酒第五节名茶与名酒一、名茶茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工制成的产品。

中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。

茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料(即茶叶、咖啡、可可)之一。

唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著，它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。

(一)茶叶的分类茶叶按初加工可分为绿茶、红茶，青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。

再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。

花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。

根据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。

(二)中国传统名茶l.绿茶绿茶是最古老的茶叶品种。

绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，香气清爽，味浓，收敛性强。

绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。

绿茶产量大，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为。

(1)西湖龙井囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近而得名。

其中尤其以狮子峰所产为，被誉为“龙井之巅”，每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，也称为“莲心”，极为名贵。

龙井茶具有干茶扁平挺直、大小长短匀齐、色泽绿中透黄、茶香清高鲜爽的特点，宛如茉莉清香，味甘而隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直立，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。

以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。

(2)太湖碧螺春产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春。

原名为“吓煞人香”。

后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。

碧螺春茶以产于碧螺峰茶质而闻名。