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第七讲 商品储运和养护

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商品储运与养护

商品储运与养护

➢采用有效的监测清点方法 ➢采用集装箱、集装袋、托盘 等储运一体化方式 ➢运输网络的合理布局 ➢选择最佳的运输方式 ➢提高运送效率
二、商品储运管理
本节主要内容： ➢仓储作业及库存控制管理 ➢运输方式规划管理
（一）仓储作业及库存控制管理
1.仓储作业流程：
入库
1.入库的概念 入库作业是指从商品或货物 被运送到仓储中心开始，红 过验单、装卸搬运、分类、 编码、验收等环节，确认商 品或货物后按预定的货位储 存入库等一系列的工作过程。
： A类库存：存货单元累计20%，但是成本却占总成本80%的物料； B类库存：存货单元累计20%～50%，成本却占总成本15%的物料； C类库存：存货单元累计在50%～100%,成本却占总成本5%的物料。
ABC分类法
3.对不同的物料采用不同的管理方法 A类物料：应对物料进行严格的跟踪，精确的计算订货点与订货量，
➢铁路运输的选择 ➢公路运输的选择 ➢水路运输的选择 ➢航空运输的选择 ➢管道运输的选择
适用于大宗、笨重物资和杂件货物的中长途运输 适合短途、零担、门到门运输 适合中长途大宗货物运输、海运等，特别是国际货物运输。 比较适合中长途及贵重货物、保鲜货物运输等. 比较适合长期稳定的流体、气体及浆化固体的运输等.
（二）商品储运合理化
1.商品储运合理化的标志
（1）质量标志
保证被仓储物的质量
（2）数量标志
保证功能实现前提下有一个合理的数量范围
（3）时间标志
保证功能实现前提下，寻求一个合理的仓储时间
（4）结构标志
从被储物不同品种、不同规格、不同花色的仓储数
量的比例关系对仓储合理性的判断
（5）分布标志
不同地区仓储的数量比例关系，以此判断当地需求

第七章 商品养护

第七章 商品养护

1.入库前的准备工作:存储仓位的定位和编码, 入库前的准备工作:存储仓位的定位和编码, 搬运器械和人员准备等. 搬运器械和人员准备等. 入库验收:(1)校对凭证 清点检查.(2)商品包 校对凭证, 2.入库验收:(1)校对凭证,清点检查.(2)商品包 装验收.(3)商品质量 品质)验收.(4)及时办理交接 商品质量( 及时办理交接, 装验收.(3)商品质量(品质)验收.(4)及时办理交接, 人库手续,建立存储商品档案. 人库手续,建立存储商品档案. 分类,分区,分批管理:各种商品的性质不同, 3.分类,分区,分批管理:各种商品的性质不同, 要求储存的条件和允许的保质期限或失效期限也不 相同.串味,燃烧,爆炸. 相同.串味,燃烧,爆炸.分批管理 4.环境卫生管理 5.商品在库检查
2.生理生化变化
(1)呼吸 有氧呼吸,无氧呼吸. (1)呼吸.有氧呼吸,无氧呼吸. 呼吸. (2)后熟 香蕉,柿子, 后熟. (2)后熟.香蕉,柿子,西瓜和甜瓜等 (3)发芽和抽苔 马铃薯,葱头, 发芽和抽苔. (3)发芽和抽苔.马铃薯,葱头,大蒜等 (4)僵直 僵直是刚屠宰的畜, 僵直. (4)僵直.僵直是刚屠宰的畜,禽,鱼等动物 (5)成熟和自溶 成熟和自溶. (5)成熟和自溶.
2.物理变化
(1)挥发 香水,汽油,白酒-质量,爆炸) (1)挥发(香水,汽油,白酒-质量,爆炸) 挥发( (2)溶化 食糖,糖果等) 溶化( (2)溶化(食糖,糖果等) (3)熔化 药品的油膏,胶囊;化妆品的香脂, 熔化. (3)熔化.药品的油膏,胶囊;化妆品的香脂, 发蜡;化工商品中的松香, 发蜡;化工商品中的松香,石蜡 (4)脆裂 干缩.皮革及其制品,木制品, 脆裂, (4)脆裂,干缩.皮革及其制品,木制品,糕 点,水果,蔬菜等. 水果,蔬菜等. (5)渗漏 粘结.包装破损-渗漏;粘结渗漏, (5)渗漏,粘结.包装破损-渗漏;粘结-桶装 黄油,水玻璃,建筑用胶,化妆品等. 黄油,水玻璃,建筑用胶,化妆品等.

储运商品的养护技术_商品学知识与实践教程_[共7页]

储运商品的养护技术_商品学知识与实践教程_[共7页]

项目七 商品储运与养护2．饱和湿度饱和湿度是表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。

如果越过这个限度，多余的水蒸气就会凝结，变成水滴，此时的空气湿度称为饱和湿度。

空气的饱和湿度不是固定不变的，它随着温度的变化而变化。

温度越高，单位容积空气中能容纳的水蒸气量就越多，饱和湿度也就越大。

3．相对湿度空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比叫做相对湿度。

也就是说，在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比，其公式为：相对温度=绝对湿度/饱和湿度×100%相对湿度越大，表示空气越潮湿；相对湿度越小，表示空气越干燥。

空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间有着一定的内在联系，温度如果发生了变化，则各种湿度也随之发生变化。

4．露点含有一定量水蒸气（绝对湿度）的空气，当温度下降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度），并开始液化成水，这种现象叫做结露。

水蒸气开始液化成水时的温度叫做“露点温度”，简称“露点”。

如果温度继续下降到露点以下，空气中超饱和的水蒸气，就会在商品或其包装物表面凝结成水滴，此现象称为“水凇”，俗称商品“出汗”。

此外，风与空气中的温、湿度有密切关系，也是影响空气温、湿度变化的重要因素之一。

空气湿度的测定仪器有干湿球温度表、毛发湿度表和自记湿度计等，最常用的是干湿球温度表，另外电子测量湿度的仪器也在逐步普及。

（七）卫生条件卫生条件是保证商品免于变质腐败的重要条件之一。

卫生条件不良，不仅使灰尘、油垢、垃圾、腥臭等污染商品，造成某些外观疵点和异味感染，而且还为微生物、仓虫等创造了活动场所。

因此商品在储存过程中，一定要搞好储存环境的卫生，保持商品本身的卫生，防止商品之间的感染。

（八）有害气体大气中的有害气体，主要来自煤、石油、天然气。

煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过程中的粉尘、废气。

对空气的圬染，主要是二氧化碳、二氧化硫、硫化氢、氯化氢和氮氧化物等气体。

商品学7-商品储运与养护

商品学7-商品储运与养护

三. 商品的养护
2.金属防锈蚀方法（自阅）
3.防虫蚁方法（自阅） 4.高分子商品防老化 （自阅）
课后思考题
1.你是如何理解商品储运在商品流通中的重要作用的？ 2.商品运输应遵循哪几项基本原则？试结合实例说明。 3.目前商品运输有哪些重要方式？各有何利弊？ 4.简述商品储存有哪些现实作用？ 5.什么是立体仓库？其作用如何？ 6.试总结商品在储运中的质量变化有哪些形式及影响质量变化 的主要原因。 7.商品防霉腐养护技术的实质是什么？有哪些具体方法？ 8.深入学校食品进行食品储存调查，分析各类食品储存的方法， 并提出改进储存的建议。
1.物理机械变化
(2)主要类型
D. 渗漏、粘结
渗漏：指液体商品由于包装容器 不严、包装质量不合格、包装内 液体或受热或结冰膨胀等而使包 装破损所发生的外漏现象 粘结：指稠状液体商品（如桶装黄 油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等） ，因粘着于容器或包装，不能取 出的部分造成的减量现象
1.物理机械变化
一. 商品储运概述
2. 商品储存
① 概念
• 指商品在生产、流通中的暂时停留和聚集的过程
② 作用
• 调节商品的时间需求，消除商品的价格波动 • 降低运输成本，提高运输效率 • 通过商品在消费地的储存，获得更好的满意度
一. 商品储运概述
2. 商品储存
③ 仓库类型及设施
• 商品储存的场所
• 以流通为主型仓库、以存储为主型仓库、营业型和 自用型仓库，普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏 仓库、危险品仓库等 • 立体仓库：节约用地、减轻劳动强度、消除差错、 提高仓储自动化水平及管理水平、提高管理和操作人 员素质、降低储运损耗、有效减少流动资金的积压、 提高物流效率等
三. 商品的养护

第七章 商品储存与养护PPT课件

第七章 商品储存与养护PPT课件
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。其常以 绝对湿度、饱和湿度与相对湿度来表示
绝对湿度。绝对湿度是指单位容积的空气里实 际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。
（2）饱和湿度。饱和湿度表示在一定温度下， 单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。
第七章 商品储存与养护
内江职业技术学院
（3）相对湿度。空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度） 距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称做相对湿度
第七章 商品储存与养护
内江职业技术学院
7.1 商品质量变化及其影响因素 7.1.1 商品的质量 1．商品的物理机械变化 商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔 化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变 形等。
第七章 商品储存与养护
内江职业技术学院
2．商品的化学变化
常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚 合等。
3．商品的生理生化变化及生物引起的变化
生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生 长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的 一系列变化。
第七章 商品储存与养护
内江职业技术学院
7.1.2 影响商品质量变化的因素 空气中的氧气 日光 微生物 仓库害虫 空气温度、湿度 卫生条件和 有害气体等
第七章 商品储存与养护
第七章 商品储存与养护
内江职业技术学院
3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ货位选择 货位的选择是在商品分区分类管理的基础上进行的。分区
分类保管是对仓库商品的合理布局，货位选择则是具体落实 每批入库商品的储存点。 4．商品堆垛
货垛应堆几层高，一是看商品包装容许的层数，二是不超 库房地坪负载范围，三是不超库房高度范围
堆垛的方法取决于商品性能、包装质量和仓储设备等条件， 根据包装形状、批量的大小和仓库的装搬运机械化程度不同， 大体可分为整体商品堆垛法、货架堆垛法和散商品堆垛法3 种

专题七商品储运与养护

专题七商品储运与养护

单位体积的空气中实际所含的水汽量。 单位体积的空气中实际所含的水汽量。 在一定的温度下， 在一定的温度下，单位体积空气中能容 纳的最多水汽量。 纳的最多水汽量。当水汽量超过这个限 多余的水汽会凝结成水珠。 度，多余的水汽会凝结成水珠。 饱和湿度） （绝对湿度/饱和湿度）100% 绝对湿度 饱和湿度
饱和湿度 相对湿度
方 法
辐射防霉腐
四、商品储运养护的基本知识与方法
（二）金属商品防锈蚀
防 锈 方 法
涂油防锈 气相防锈 短时间防锈
气相防锈纸防锈 粉末法气相防锈 溶液法气相防锈
中 期 防 锈
可剥性塑料封存 热熔型塑料---韧性好的 热熔型塑料---韧性好的 --溶剂型塑料-----粘稠液体 溶剂型塑料---粘稠液体
（二）商品运输中的保险
常见的保险有海洋货物运输保险、陆空邮货运输保险等， 常见的保险有海洋货物运输保险、陆空邮货运输保险等， 以海洋运输货物保险为例，有基本险和附加险两种。 以海洋运输货物保险为例，有基本险和附加险两种。
1、基本险 、 平安险 基 本 险 水渍险 一切险
五、商品运输中的安全与保险
平安险的责任范围： 平安险的责任范围：由于海上自然灾害引起的货物全
一般附加险： 一般附加险：
偷窃提货不着险、淡水雨淋险、偷窃短量险、 偷窃提货不着险、淡水雨淋险、偷窃短量险、 渗漏险、破损破碎险、钩损险、混杂沾污险、 渗漏险、破损破碎险、钩损险、混杂沾污险、包 装破裂险、霉变险、受潮受热险、串味险等。 装破裂险、霉变险、受潮受热险、串味险等。
特别附加险： 特别附加险：
商品与空气中的氧或氧化 物接触后品质降低的现象 金属与潮湿空气及有毒气体 接触后产生腐蚀。 接触后产生腐蚀。
二、商品储运中常见的损耗与质量变化

商品储运期间的质量变化_商品学知识与实践教程_[共6页]

商品储运期间的质量变化_商品学知识与实践教程_[共6页]

项目七 商品储运与养护（1）自动化仓库的分类。

① 按仓库的建筑形式分：整体式自动化仓库；分离式自动化仓库。

② 按仓库高度分：仓库高度在12米以上为高层自动化仓库；仓库高度在5～12米之间为中层自动化仓库；仓库在5米以下为低层自动化仓库。

一般高度在5米以上，称为“立体”仓库。

③ 按仓库容量分：托盘数量在2000个以下的仓库，为小型自动化仓库；托盘数量在2000～5000个之间的仓库，为中型自动化仓库；托盘数量在5000个以上的仓库，为大型自动化仓库。

④ 按控制方法分：手动控制的自动化；电子计算机控制的自动化仓库。

⑤ 按货架形式分：固定货架式自动化仓库；重力货架式自动化仓库。

重力式货架是借助重力作用，使货物自动从一端进，另一端出。

（2）自动化仓库的优点。

① 自动化仓库可以节省劳动力，节约占地。

由于自动化仓库采用了电子计算机等先进的控制手段，采用高效率的巷道堆垛起重机，使仓库的生产效益得到了较大的提高，往往一个很大的仓库只需要几个工作人员，节省大量劳动力。

自动化仓库的高层货架能合理地使用空间，使单位土地面积存放货物的数量得到提高。

在相同的土地面积上，建设自动化仓库比建设普通仓库储存能力高达几倍，甚至十几倍。

这样在相同储存量的情况下，自动化仓库节约了大量土地。

② 自动化仓库出入库作业迅速、准确、缩短了作业时间。

现代化的商品流通要求快速、准确。

自动化仓库由于采用了先进的控制手段和作业机械，采用最快的速度，最短的距离送取货物，使商品出入库的时间大大缩短。

同时，仓库作业准确率高，仓库与供货单位、用户能够有机地协调，这有利于缩短商品流通时间。

③ 提高仓库的管理水平。

由于电子计算机控制的自动化仓库结束了普通繁杂的台账手工管理办法，使仓库的账目管理以及大量资料数据通过计算机储存，随时需要，随时调出，既准确无误，又便于情报分析。

从库存量上，自动化仓库可以将库存量控制在最经济的水平上，在完成相同的商品周转量的情况下，自动化仓库的库存量可以达到最小。

商品在库保管与养护

商品在库保管与养护

商品在库保管与养护1商品保管与养护概述仓库中储存着各种各样的商品，它们有着不同的特性。

在商品储存过程中，对其所进行的保养和维护工作，称为商品的养护。

商品养护是一项综合性、科学性应用技术工作。

商品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品，在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量劣化。

由于构成产品的原料不同，性质各异，受到相关自然因素影响而发生质量变化的规律与物理、化学、生物、微生物、气象、机械、电子、金属学等多门学科有密切的联系，所以从事商品库存的工作人员要掌握相关知识，才能保护好库存商品。

商品养护的目的就是认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取相应的控制技术，以维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现。

同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提高企业管理水平。

“预防为主，防治结合”是商品养护的基本方针。

商品养护的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量多少、发生质量变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究制定相应的技术措施，使商品质量不变，以求最大限度地避免和减少商品损失，降低保管损耗。

商品养护来源于实践，通过实践研究成果上升到理论再指导实践，才能使养护技术不断得到提高、创新和发展。

商品养护工作就是针对商品的不同特性积极创造适宜的条件，采取适当的措施，以保证商品储存的安全，保证商品质量和品质，减少商品的损耗，节约费用开支，为企业创造经济效益和社会效益。

2商品保管与养护的基本要求商品养护不仅是技术问题也是管理问题，它是一门综合性应用科学，对于普通商品的养护工作而言，维持它们质量、数量、包装的完好，重要的不是技术措施的保证而是管理水平的高低。

制定必要的管理制度和操作规程，并严格执行是各项管理工作的基础。

“以防为主，以治为辅，防治结合”是商品保管工作的方针。

具体应做好以下几方面的工作：1．严格验收入库商品要防止商品在储存期间发生各种不应有的变化，首先在商品入库时要严格验收，弄清商品及其包装的质量状况。

第七讲 商品的储运

第七讲 商品的储运
2外因光热温度湿度降水氧气和臭氧等商品的养护措施以防为主防重于治一入库检验二储存场所和堆码管理方便进货出货盘点核对等工作三卫生安全管理制度以减少害虫微生物的滋生与潜伏
第七讲 商品的养护
基本要求： 1. 明确商品养护的概念及其意义。 2. 了解商品在储存期间主要的质量变化。 3. 了解影响商品质量变化的主要因素。 4. 了解商品养护的主要措施。
五、 商品在储存期间的质量变化
（一）霉变—— 霉变 由霉菌（5万多种）引起的长毛和有霉味的现象
影响因素—— （1）内因——主要是商品的化学成分、性质。 主要是商品的化学成分、性质。
· 棉、麻、人造纤维为原料的针织品、纺织品等。
——主要成分是纤维素，由于吸湿、多孔，一些能产生纤维素霉 的微生物（如木霉）在上面生长繁殖，使商品生霉。
解决老化问题是世界性的问题。
3. 影响因素—— 1、内因—— 商品分子链结构（双键、分子量分布、支链、官能团的多少等）。 2、外因—— 光、热、温度、湿度、降水、氧气和臭氧等 六 、 商品的养护措施——“以防为主，防重于治” 以防为主，防重于治” （一）入库检验 （二）储存场所和堆码管理 1. 不同的商品堆码分是不同（实心垛、通风垛等） 不同的商品堆码分是不同（实心垛、通风垛等） 2. 有效的利用仓库的面积和容积 3. 安全、防倒塌 安全、 4. 方便进货、出货、盘点、核对等工作 方便进货、出货、盘点、
·
纸和纸制品。
微生物，微生物在上面寄、生、繁殖，常染上红、紫、 红、黑等污迹，降低纸的强度，使纸粉烂变质。
·
塑料制品。
某些增塑剂、助剂等。如：PVC中的脂肪酸；电木粉 等。
·
橡胶制品。
面和里是用棉布制成的。
毛皮制品、皮革以及以此为原料制成的衣、帽、 毛皮制品、皮革以及以此为原料制成的衣、 鞋等商品。 鞋等商品。

《商品学基础》教学课件—07商品储存与养护

《商品学基础》教学课件—07商品储存与养护

仓库温湿度管理
仓库温湿度管理对于商品的储存养护具有重要意义，几乎所有商品的质量变 化都与空气温湿度有密切关系。为保养维护好商品质量就需要明确和掌握如 何正确地控制与调节仓库温湿度，维持良好的商品存储条件，以确保储存商 品的安全。
仓库温湿度的控制与调节
为了维护仓储商品的质量完好，创造适宜于商品储存的环境，当库内温湿度 适宜商品储存时，就要设法防止库外气候对库内的不利影响；当库内温湿度 不适宜商品储存时，就要及时采取有效措施调节库内的温湿度。实际工作中 通常采用密封、通风和吸潮相结合的方法。
工业品商品的养护
工业品商品在储存过程中，由于各种外界因素的作用，会发生多种质量变化， 如霉变、虫蛀、老化、溶化（熔化）、挥发、破损与变形等。 • 商品的霉变及防治 • 霉腐微生物的生长条件 • 常见的易霉变的商品 • 防霉腐方法：1.药剂防霉腐2.气相防霉腐3.气调防霉腐4.低温防霉腐5.干燥
防霉腐6.辐射防霉腐
商品老化的预防
塑料、橡胶、纤维等高分子材料的商品，在储存和使用过程中性能逐渐变坏，致使最后丧失使用 价值的现象称为“老化”。老化是一种不可逆的变化，它的特征是商品外观、物理性能、机械性 能、电性能、分子结构等方面发生变化。 • 根据影响商品老化的内外因素不同，高分子商品的防老化可采用以下一些方法。 • ⑴材料改性，提高商品本身的耐老化性能。材料改性的方法很多，应用较多的有：共聚、减少
企业的经营能力、资金实力和管理水平等。 • ⑶储备性储存 又叫国家储备，指防备灾荒、战争或其他应急而进行的物资
储备，一般是涉及国计民生的物资，如粮食、棉花、石油、药品、战备物资 等。
商品储存的作用
⑴通过商品储存可以调节商品的时间需求，进而消除商品的价格波动。 • ⑵通过商品储存，可以降低运输成本，提高运输效率。 • ⑶通过商品在消费地的储存，可以达到更好的客户满意度。 • ⑷通过商品储存，可以更好的满足消费者个性化消费的需求。
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露点：含有一定量水蒸汽的空气，当温度下降到一定 程度时所含的水蒸汽会达到饱和状态并开始液化成水， 这种现象叫做结露。
仓库温湿度的控制与调节
1. 密封
2. 通风 3. 吸湿
运输商品的质量管理
7.3 商品保养
• 1.控制库存变异
最大限度地避免和减少物品损耗，降低库存成本
• 2商品保养的基本措施
a) 严格入库验收和出库交接手续 b) 创造良好的储存环境条件
King Lian
• 玻璃及其制品的运输与保管
• 1、承运平板玻璃及其制品要仔细检查运输包 装是否符合要求 • 2、船舱或堆场要清洁干燥通风 • 3、远离震动，宜在舱口避免拖拉造成破碎 • 4、不得与散湿返潮货配装，也忌装酸碱盐及 油类 • 5、装卸轻放，避免碰撞 • 6、按品种规格分隔
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• 2.鉴别方法 • 外观鉴别：酒液清亮透明 • 香气鉴别：原果实香 • 滋味鉴别：酸甜适口、醇厚纯净而 无异味 • 典型性：各种类型酒应有各自特性
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第9章 日用工业商品
• （一）玻璃的种类 • 钠玻璃（普通玻璃）：化学稳定性较低，易于受化学 药品的侵蚀。 • 钾玻璃（硬玻璃）：质地较硬，有较好的光泽，热稳 定性和化学稳定性较钠玻璃高。主要用于日用器皿和 化学仪器。
• 4.防老化方法 ①改变结构 ②添加防老化剂
③妥善保管
第8章 食品
• 一、食品概述 • 食品的概念 • 食品的种类 • 食品发展的方向 ① 强化食品 ② 绿色食品 ③ 方便食品
• 二食品的营养成分与卫生 • 食品的营养成分 碳水化合物 脂类 蛋白质 维生素 矿物质 水分
• 食品卫生 生物污染 化学污染 化学农药 工业“三废”污染 食品添加剂污染 放射污染
第一节
商品储运
1.商品储存
保管作业。a、堆码； b、养护； c、盘点。
第一节
商品储运
1.商品储存
商品的在库和出库管理 a、环境卫生管理； b、商品在库检查； c、出库作业；
出库 前的 准备 核对 出库 凭证 备料 出库 出库 交接 运
2.商品运输
运输的概念：P143 生产领域的运输（厂内） 运输的功能： 产品转移
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• 2.质量鉴别 • 看颜色：微微带青的金黄色、酒夜清澈 以、透明、光亮为好，色暗、无光、有 悬浮物为差。 • 看泡沫：泡沫细腻洁白、持续时间在四 五分钟以上，泡沫散落后，仍有痕迹挂 在杯边为好。 • 闻香气：清香、麦芽香 • 尝味道：醇厚、圆润、柔和感
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• 果酒 • 葡萄酒分类： • 按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒 • 按酒内糖分类：干葡萄酒、半干葡 萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
1.影响商品质量变化的因素
I. 空气中的氧气 II. 日光 III.微生物 IV.仓库害虫 V. 空气温度 VI.空气湿度 VII.卫生条件 VIII.有害气体
商品的质量变化
• 物理变化
三态变化 串味
渗漏
玷污
干裂
• 化学变化
氧化
分解
锈蚀
风化
燃烧与爆炸
老化
• 生理生化变化
呼吸作用 后熟 发芽 胚胎发育
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• （二）茶叶的功效
• （1）茶多酚类：抗氧化、抗突然异变、抗肿 瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量 、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、 抗产物过敏等功效 • （2）咖啡因：具有使人兴奋、减少疲劳、使 头脑清醒的功效。
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• • • • •
（3）矿物质：帮助体液维持碱性，保持健康 钾：可以促进血钠排除，防止高血压 氟：防止蛀牙的功效 锰：具有抗氧化及防止老化的功效。 （4）维生素：茶叶含有丰富的维生素
= 32 + 1.8 ℃
• 绝对湿度：在一定温度下，单位体积的空气中实际所 含的水蒸汽的量。g / m³ • 饱和湿度：在一定温度下，单位体积的空气中所能容 纳水蒸汽的最大限度。 • 相对湿度：指在相同温度下，空气的绝对湿度与饱和 湿度的百分比。 相对湿度 = 绝对湿度
/ 饱和湿度 100%
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• （2）红茶：全发酵茶，特点汤红、叶红。为 我国第二大茶类。代表有宜兴红茶。 • （3）乌龙茶：又称青茶、半发酵茶，特点绿 叶红镶边，汤色金黄、橙黄。乌龙茶综合了 绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之 间。既有红茶的浓鲜，又有绿茶的清芳香。 功效：分解脂肪、减肥健美等。代表有：包 种茶、铁观音等。
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• • • •
玻璃制品的种类： 1.日用玻璃制品：玻璃杯、盘、花瓶、保温瓶、镜等 2.建筑用玻璃制品：平板玻璃 特殊板玻璃：磨砂玻璃、压花玻璃夹丝玻璃夹层玻璃 钢化玻璃
•
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• 3.技术用玻璃：电器玻璃、医药玻璃、光与化 学仪器、玻璃纤维
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• 玻璃的性质： • 脆性、热稳定性、耐碱性差、风化性 • 玻璃及其制品的运输包装： 1、平板玻璃 2、玻璃器皿 3、保温瓶
• 我国日化行业近年来发 展迅速，年均增长约13% 以上。中国日化市场的 消费基础雄厚，而近年 来的GDP增长一直保持在 10%左右，随着居民生活 水平的提高，中国日化 将继续呈现快速增长的 趋势。
中国本土企业只有：重庆奥妮， 上海家化，北京三露，深圳丽 斯达，湖北丝宝，广州雅倩等。
外资企业：如宝洁，联合利华， 欧莱雅，资生堂，花王，强生， 雅芳等。
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• （7）花茶：又称名香片。由精制的茶 坯与具有香气的鲜花拌和。如茉莉花茶 。 • （8）紧压茶：将茶压成块，方例运输 。
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• 茶叶的质量评审 • （1）茶叶的外形评审 • 看均匀度 • 看净度 • 观色泽 • 看条索 • 闻香气 （2）茶叶的内质评审 先闻香气 次看汤色 再品滋味 最后看叶底
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金酒
(Gin) 哥顿
世 界 八 大 烈 酒
龙舌兰（tequila)豪帅 威士忌（whisky) 芝华士 中国白酒 茅台 白兰地（brandy)轩尼诗 日本清酒 月桂冠 伏特加（vodka)灰雁
朗姆酒（rum)百家得
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• 3.按酒的香型分类 • 酱香型白酒，茅台酒 • 浓香型白酒，泸州老窖、五粮液、洋河 大曲 • 清香型白酒，汾酒 • 米香型白酒，桂林三花酒
• 生物学变化：
霉腐
虫蛀
商品的质量管理
• 1.加强入库检验 • 2.选择合理的储存场所 • 3.加强仓库温度管理
空气温度的表示方法 • 摄氏温标（℃）：以纯水在一标准大气压下的“冰点” 为0度，“沸点”为100度， 中间划分为100等份，每 一等份为1度。 • 华氏温标（℉）：以纯水在一标准大气压下的“冰点” 为32度，“沸点”为212度，中间划分为180等份，每 一等份为1度。 • 两者换算式： ℉
运输方式：铁路运输、公路运输、水路运输、 航空运输和管道运输
公路运输
技术 经济 特点： P147 技术 经济 特点： P147
铁路运输
第一节
商品储运
水路运输
技术 经济 特点： P148
航空运输
技术 经济 特点： P148
技术经济特 点：P149
管道运输
第一节
商品储运
7.2 商品的质量变化及管理
• 食品的主要品种 • 乳制品 1. 乳的理化特性 2. 乳的化学成分 3. 乳的营养成分 乳制品 ① 炼乳 ② 乳粉 ③ 奶油 ④ 酸乳
一、茶叶类
• （一）茶的基本成分 • （1）茶多酚类（茶单宁）：茶叶特有成分， 具有苦、涩及收敛性，对茶叶品质优劣起着 重要的作用。 • （2）咖啡咽：带有苦味，是构成茶汤滋味的 重要成分。 • （3）茶香精：形成茶叶香气的主要成分 • （4）矿物质：钾、钙、镁、锰等
第七章 商品储运与养护
1.商品储存
商品入库验收，主要是对商品的数量、质量、单据、 包装等的一次严格检查。 主要内容：a、单货是否相符； b、商品质量是否合格； c、包装是否符合要求。
第一节
商品储运
1.商品储存
入库作业。 a、入库前的准备（4个要点）P140； b、商品接运与卸货（重要环节）； c、分类及标示； d、商品验收； e、核查进货信息； f、办理入库手续。
三、酒类
• （一）、酒的分类 • 1.按制造方法分： • 酿造酒，属于低度酒，如黄酒、啤酒、 葡萄酒 • 蒸馏酒，含淀粉的原料，经糖化、发酵 、蒸馏做成。 • 配制酒，食用酒精加药材、花果等经过 调制而成。
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• • • •
2.按酒精含量分类 高度酒：40%以上，如白酒、白兰地 中度酒：20%-40%，如露酒和药酒 低度酒：20%以下，如啤酒、葡萄酒、 黄酒
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• 4.我国传统分类法 • 白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒 、国外蒸馏酒
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• 啤酒 • 1.分类： • 根据浓度分为：低浓型（6～8度）、中 浓型（10～12度）、高浓度（14～20度 ） • 根据色泽分为：淡色、浅色（浅黄色、 金黄色） 、浓色（红棕色、红裼色）、黑色 根据杀菌方法分为：鲜啤酒、熟啤酒
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• （三）、茶叶的分类 • 根据茶叶的制造阶段不同，可分为：初制茶 、精制茶。 • 初制茶又称毛茶。毛茶集中到精制厂加工后 的成品，称为精制茶。 • 毛茶按采制季节分为：春茶、夏茶、秋茶。 春茶品质最好、秋茶次之、夏茶较差。
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• 以茶叶制造方法不同，结合品质特征和 外形差异分为：基本茶和再加工茶。 • 基本茶： • （1）绿茶：又称不发酵茶，特点色绿 汤青。是历史上最早的茶类。代表茶有 ：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖。