食品白皮书

营养趋势白皮书第一章：引言随着人们对健康的关注不断增加，营养趋势成为了当今社会的热点话题。

人们更加注重饮食的营养价值、食材的安全性以及饮食的多样性。

本白皮书将介绍当前的营养趋势，并对未来可能出现的发展进行展望。

第二章：素食主义素食主义是一种越来越受欢迎的饮食趋势。

由于人们对动物福利和环境保护的关注增加，越来越多的人选择不吃肉类食品。

素食主义者通常通过摄入大量蔬菜、水果、豆类和谷物来获取所需营养。

第三章：有机食品有机食品是另一个备受关注的营养趋势。

有机食品指的是没有使用化学农药和化学肥料种植的农产品。

人们认为有机食品更加健康和安全，因为它们不含有害的化学物质。

第四章：超级食物超级食物是指富含营养物质的食物，如蓝莓、燕麦、坚果等。

这些食物被认为具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等益处。

人们越来越注重摄入这些超级食物来提高身体的健康水平。

第五章：功能性饮食功能性饮食是指具有特定功能的食品，如含有益生菌的酸奶、富含膳食纤维的谷物等。

这些食品可以改善肠道健康、增强免疫力等。

人们越来越关注自己的肠道健康，因此功能性饮食成为了一种流行的营养趋势。

第六章：个性化营养个性化营养是根据个体的基因、生活方式和健康状况来定制饮食方案。

通过基因检测和个人化营养咨询，人们可以获得适合自己的饮食建议。

个性化营养在预防和治疗慢性疾病方面具有巨大潜力。

第七章：可持续饮食可持续饮食是指对环境友好的饮食方式。

这种饮食方式注重使用本地和季节性的食材，减少食物浪费，降低碳足迹等。

人们越来越意识到饮食对环境的影响，因此可持续饮食成为了一种重要的营养趋势。

第八章：未来发展趋势随着科技的不断进步，营养领域也将迎来更多的创新和发展。

未来可能出现的趋势包括人工肉类的普及、基于人工智能的个性化营养咨询、基因编辑食品等。

这些新技术和新产品将为人们带来更多的选择和可能性。

结论营养趋势是一个不断变化的领域，它反映了人们对健康和环境的关注。

素食主义、有机食品、超级食物、功能性饮食、个性化营养和可持续饮食是当前的热门趋势。

技术标准 方面 的研 究 ， 鲜 有关注 消费者在食 品安 全监管 中的作 用研究 。对 于政府 和市场 而言 ， 任 何一
方 都难 以单独有 效地 解决 食 品安 全 问题 。作为利 益相 关者 ， 消费者 参 与食 品安全 监管是 不可缺少 的重
要 一方 。
一
、
欧盟食 品安全 白皮书 的主要内容
法规 。第 三 ，食 品安 全控制 。建设一 个 国 际性 的控制 系统 的框架 ，使得成 员 国在操作上 协调 一致 ，以 便 更好地 控制 食 品安 全 。第 四，消费者 信息 。与 消费者进 行更 多 的对 话 ，以鼓励 他们参 与新 的食 品安 全 政策 ， 为 消费者提 供 同时也让 消费 者提供 更 多的关于 食 品安 全 的信 息 。第五 ， 国 际化 的规定 。白皮 书 中所 建议 的各项条 款 需详尽有 效地 告知 并解释 给欧盟 的 贸易伙伴 。第 六 ， 结论 。白皮书 中各 项建议 所 提标 准 的付诸 实施 将使 健康 保护 达 到尽可 能高 的水 平 。
体来 确保 完 整的 、全方 位 的食 品安全 。
第三 章 ， 食 品安 全政策 的 关键 要素 ：信息 收集和 分析— — 科学建议 。信 息收集 和分析 是食 品安全 政策 的 关键要素 ， 对 于识别 潜在 的喂养 和食 品危 害特别 重要 。在 有 关食 品安 全 的问题上 ， 委员 会采集 了大量 的信息 。公众健 康控 制和 监督 网络是 信息 的主要 来源 ， 另外还 有诸如 寄生 虫与其 残 留物 的监督 计 划等 ， 将建成 一个 综合 和有效 的食 品安全 控制 与监督 系统来 整合上 述所 有的信 息来源 。首要 的 目标 是 构建一个 持续 发展和 日常化 的信 息管理 系统 ， 把潜在危 险消灭在 萌芽之 中。加 大科学成果 资助力度 ， 其 成果 将会扩 大食 品安全 方面 的科学 基础 知识 ， 高质量 的 关于 食 品安全 的科学 建议将 以及 时而又 可靠 的方式 提供 给那 些为 了保 护 消费者健 康进 行 决策 和负 责 的人 。 第 四章 ， 机构设 置 。建立 一个独 立 的欧洲食 品权威 机构 ， 主要对 食 品风 险评估和 关于食 品安全 问

百胜中国食品安全政策白皮书-第二版-百胜餐饮集团中国事业部目录序言 (1)一．百胜餐饮集团中国事业部简介 (2)二．中国食品安全现状 (4)三．百胜中国关于食品安全的承诺和管理措施 (6)四．百胜中国应对食品安全方面若干热点问题的对策 (11)结束语 (19)参考文献 (20)“民以食为天,食以安为先”。

食品安全直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定，也关系到食品企业的信誉和国家的形象。

百胜餐饮集团（Yum! Brands Inc.），是全球餐厅网络最大的餐饮集团，旗下拥有的肯德基、必胜客、塔可钟以及L ong John Silver ’s （LJS ）四个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域居全球领导地位。

百胜餐饮集团中国事业部（Yum! Brands Inc.，China Division ）是百胜餐饮集团中国总部。

作为中国最大的餐饮企业，百胜中国一直把食品安全放在一切工作的首位。

自1987年进入中国以来，百胜本着“立足中国，融入生活”的宗旨，不遗余力地在中国打造“从农田到餐桌”的一整套食品安全管理体系，为消费者提供美味、安全和健康的食品。

近年来，国内外重大的食品安全事件时有发生。

我们深刻地意识到，根据当前食品安全的实际状况，我们必须采取更积极主动的保障措施，采取有效的风险评估管理，多增加几道防线，多做出努力，承担更多的责任。

序言食品安全既是每个食品生产经营企业的首要责任，也是食品行业内每个企业必须共同承担的责任。

不断强化供应商评估管理和食品安全培训、在行业内积极倡导食品安全文化和理念，是百胜中国食品安全管理的重要内容之一。

2007年11月，我们编写并公开发布《百胜中国食品安全政策白皮书》（第一版），表达了我们就食品安全问题向社会作出的承诺，以及我们主动接受政府、消费者和舆论监督的决心。

最近，中国政府公布了《食品安全法》并于2009年6月实施。

我们决心以《食品安全法》的公布与实施为契机，进一步加强企业的食品安全管理。

欧盟欧盟的食品安全体系是全球最完备的食品安全体系之一，其食品安全相关制度一直是世界各国所垂范的标准。

简而言之，欧盟的食品安全体系是由“一份白皮书、官方主管机构、统一的技术标准、统一的法规法令、重要的食品安全制度”5个部分构成，其中：“一份白皮书”是指2000年1月12日欧盟委员会（EC）发布的《欧洲食品安全白皮书》（white paper on food safety），这是欧洲现行食品安全体系构建的路线图式章程，该白皮书的主要内容例如建立统一的安全机构，动物福利，风险评估与预警系统等都是后续欧盟食品安全体系的重要组成部分。

“官方机构”即欧洲主管食物安全的相应机构，这里包含欧盟健康与消费者保护总署(DG SANCO)及其下属但相对独立的食品与兽医办公室(FVO)以及食品安全局（EFSA），EFSA依据欧洲法令178/2002(Ec)建立，独立于欧盟委员会，是欧盟官方的食品安全机构。

FVO为欧盟委员会的下属机构，率属于欧盟健康与消费者保护总署(DG SANCO)，主要职责为负责监督各成员国执行欧盟相关法规情况及第三国输欧食品安全情况。

“统一的技术标准”是指欧盟遵循统一的欧盟食品安全相关标准，其中，欧盟标准已经和CAC的食品标准基本统一化。

这些标准是欧盟食品安全体系运行的技术基础。

“统一的法规法令”是指欧盟基于食品安全主题所发布的一系列法规、指令、建议，诸如：“欧洲议会和理事会178/2002(Ec)号法规、欧洲议会及理事会第852/2004/EC号关于食品卫生的法规、欧洲议会和理事会第853/2004/Ec号关于动物源性食品具体卫生规定的法规、欧洲议会和理事会第854/2004/EC号关于供人类消费的动物源性食品官方控制组织细则的法规、欧洲议会及理事会第882/2004/EC号关于确保符合食品饲料法、动物健康及动物福利规定实行官方控制的法规。

”“重要的食品安全制度”，是指欧盟在应对食品安全问题采取的制度化措施，包括“从农田到餐桌”的全程监控制度“、“危害分析与关键控制点制度(HACCP)”、“食品与饲料快速预警系统(RASFF) ”、“可追溯制度”、“食品或饲料从业者承担责任制度”，以“食品与饲料快速预警系统(RASFF)”为例：该制度欧盟食品安全局的一项职责，即对欧盟食品环境出现的未被相关技术标准、法规所规定的潜在风险进行评估，以确定其安全性。

欧盟食品安全法规介绍欧盟食品法规的主要框架包括“一个路线图，七部法规”。

“一个路线图”指食品安全白皮书；“七部法规”是指在食品安全白皮书公布后制定的有关欧盟食品基本法、食品卫生法以及食品卫生的官方控制等一系列相关法规。

1.食品安全白皮书欧盟食品安全白皮书长达52页，包括执行摘要和9章的内容，用116项条款对食品安全问题进行了详细阐述，制订了一套连贯和透明的法规，提高了欧盟食品安全科学咨询体系的能力。

白皮书提出了一项根本改革，就是食品法以控制从“农田到餐桌”全过程为基础，包括普通动物饲养、动物健康与保健、污染物和农药残留、新型食品、添加剂、香精、包装、辐射、饲料生产、农场主和食品生产者的责任，以及各种农田控制措施等。

同时，它要求各成员国机构加强工作，保证措施能可靠、合适地执行。

欧盟食品安全白皮书英文版欧盟食品安全白皮书中文版2.食品安全基本法(EC)178／2002号条例178／2002号法规是2002年1月28日颁布的，主要拟订了食品法规的一般原则和要求、建立EFSA和拟订食品安全事务的程序，是欧盟的又一个重要法规。

178／2002号法令包含5章65项条款。

范围和定义部分主要阐述法令的目标和范围，界定食品、食品法律、食品商业、饲料、风险、风险分析等20多个概念。

一般食品法律部分主要规定食品法律的一般原则、透明原则、食品贸易的一般原则、食品法律的一般要求等。

欧洲食品局(EFSA)部分详述EFSA的任务和使命、组织机构、操作规程；EFSA的独立性、透明性、保密性和交流性；EFSA财政条款；EFSA其他条款等方面。

EFSA由管理委员会、行政主任、咨询论坛、科学委员会和8个专门科学小组组成。

快速预警系统、危机管理和紧急事件部分主要阐述了快速预警系统的建立和实施、紧急事件处理方式和危机管理程序。

程序和最终条款主要规定委员会的职责、调节程序及一些补充条款。

(EC)178／2002号条例英文版(EC)178／2002号条例中文版3.食品卫生条例(EC)852/2004号条例该法规规定了食品企业经营者确保食品卫生的通用规则，主要包括：1、企业经营者承担食品安全的主要责任；2、从食品的初级生产开始确保食品生产、加工和分销的整体安全；3、全面推行危害分析和关键控制点（HACCP）；4、建立微生物准则和温度控制要求；5、确保进口食品符合欧洲标准或与之等效的标准。

６ ２食 品 安 全 导 刊２ ｏ １ ３ 年 ５ 月 刊
． １ 一 心 ｎ ＿ 圜 质 量 管 理 ｒ
进 一 步 明确 以 上政 策 。 或 误 导 性 的媒 体 报 道 而 额 外 遭 受了毫 无 规 范 ，
总局能够加强对地 方相 关部 门的垂直管 理， 增强监管的明确性
有争 议 的论 述 也被 当做 科 学 事 实 进 行 介 全 法 》实施 过 程 中发 挥 了越 来 越 重 要 的
结论
２ ０ １ ２ － 中 国监 管 食 品和 饮 料 行 业 ＠
国 务 院 和 各 级相 关 政 府 机 构 采 取 安全 和 质 量 的法 规 框 架 获 得 了长 足 的 进 绍。 如 此导 致 了 公众偏见 ， 从 而对 安 全 食 作 用 。 品 的消 费产 生了不 必 要 的影 响 。 专 项行 动 打击 食 品安全 非法 行 为 ， 如 在食 步 中央和地方各级政府仍 旧在不断努力
空间
节， 其 范 围远 远 超 出了大 多数 国家 通行 的 中 国美 国商 会 强 烈 呼 吁 中国 采 取 措施 防
做法。 因此 ． 零售商销售并不 引起安全风 范造 假 并惩 罚造 假 者。
现 存监 管 问题
板 莱 琏 瓜 一 一 效
险的食物制品或 自有品牌产 品而被罚款 的情况时有发生。
务为其他城市的连锁商店供应半成 品。
由于食 品安 全 许 可 证 在 中 国非 常重 要
会希望中国政府能够营造有利 的商业环
境． 方便 企业在 中国推 广成 功 商业 实践
ห้องสมุดไป่ตู้
这 种状 况往 往 造 成食 品公 司很 难 找 到 合 同 时 相 关 部 门对 政 策 法 规 更 加 具 体 的 格 的外包 供 应商 。 指导也有助于经济的健康发 展 。 中 国美

来自产品结构和创新的压力：
中国消费者的口味和需求越来越多的被健 康、生活方式所影响，如果汁、冷冻食 品、焙烤食品近年来呈现强劲增长态势。 消费者的口味不断变化，年轻一代对新鲜 食品充满好奇，导致对品牌和产品的忠诚 度不断降低，使得食品饮料企业必须快速 不断的推出新产品。
正是因为中国消费市场的潜力，全球食品 行业领导者，包括卡夫、雀草纷纷在华设 立新的研发中心。但对于很多中国本地食 品企业，特别是中小型企业，却缺乏充足 的IT手段和市场研究资源来充分跟踪消费者 需求的变化，缺乏快速研发与上市的配套 机制和流程，因此难以快速回应市场需求 变化，这将最终导致销售收入的下滑和进 一步丢失市场份额。
非常重要的是，销售流程与采购、物流、 财务、生产等业务无缝集成，使物流、资 金流、信息流在统一的平台上高度集成。 而且一体化的平台和流程能够帮助食品饮 料企业连接分散的网点，并提高关键业务 信息的准确率。
促销管理 顾客在选择商品时不光是考虑口味，品 牌、价格因素愈来愈引人关注。何种促销 方式更能吸引客户？不同的促销方式对企 业的生产、经营带来不同的影响。SAP针对 食品饮料企业的不同促销策略，提供多种 促销方式的支持，比如对渠道的管理与激 励有：信用政策、返利、奖励等；对终端 的促销形式有：赠饮、特价、买赠、奖品 等；并与供应链计划进行集成。
例如，渠道或终端不断要求厂商缩短交货 周期。在终端门店每天频繁销售和促销， 要求生产商全天都能及时补货，而不是像 以往每天或每周一次，而及时补货涉及到 一整套供应链问题。
除了及时补货外，食品饮料企业还面临着 渠道终端不断压价、快速换货或退货等要 求。如果要实现这些要求，就必须采取有 效的计划方法，并简化运营。只有能够保 持灵活和快速响应的企业才能成为市场的 首选供应商，也才能从快速增长的中国消 费市场获得更多的盈利增长和扩大市场份 额的机会。

2000年，欧盟发布的《食品安全白皮书（White Paper on FoodSafety）》确立了食品安全法规体系的基本原则与基本框架，成为欧盟食品安全法律体系的核心和基础。

它提出了完善欧盟“从农田到餐桌”的一系列食品安全保证措施和改革计划。

2002年1月，欧盟通过了《通用食品法规（EU Regulation onGeneral Food Law——178/2002、EC）》。

该法规规定了食品法的基本原则与要求，设立了欧洲食品安全局（EFSA），并规定了关于食品安全的程序问题。

欧盟食品安全局是欧盟食品安全技术支持机构。

根据《食品安全白皮书》和《通用食品法规》，欧盟开始陆续制定相关的食品管理法规及法令，其中非常重要的是2002年6月10日通过的《膳食补充剂法令（Directive on FoodSupplements——46/2002、EC）》。

此法令对膳食补充剂定义、成分要求、剂量要求都作出了规定。

是欧盟膳食补充剂的基础法规。

2006年10月，为了保护消费者不被误导或欺骗，并给所有的食品生产企业提供公平的竞争环境，欧盟公布了《食品营养与健康声称法规（Regulation onNutrition and Health Claims Made on Foods,1924/2006、EC）。

本法规于2007年1月19日生效，并于2007年7月1日起实施，适用于在欧洲市场出售、供人食用的任何食品或饮品。

（二）膳食补充剂的定义及范围：膳食补充剂属于食品，由维生素、矿物质及其他物质组成，不含过多的热量，目的是补充正常膳食供给的不足，但不能替代正常的膳食，其销售的剂量形式上可以是胶囊、锭剂、片剂、丸剂或其他相似形式，如包状粉剂、液体安培剂和滴剂等小单位量形式的一类物质。

对可用于膳食补充剂的维生素和矿物质,欧盟已经达成一致意见。

《欧盟膳食补充剂法令》对其具体种类与形式均做出了限定，包括13种维生素与17种矿物质元素，只有这些种类与形式的维生素和矿物质才可被当做膳食补充剂。

欧盟食品安全白皮书欧盟理事会于2001年1月发表了"食品安全白皮书"，决定加强对食品"从农场到餐桌"的控制，欧盟委员会和欧洲议会于2002年1月28日正式通过了第178／2002号规定，该规定明确了制定欧盟范围统一食品法的基本原则与要求，并且要求建立欧盟食品安全管理局。

成立后的欧盟食品安全管理局的基本职责与美国的食品与药物管理局不同，欧盟食品安全管理局不具备制定规章制度的权限，但将负责监督整个食品链，根据科学的证据做出风险评估，为政治家制定政策和法规提供信息依据。

欧盟食品安全管理局的职责范围很广，核心任务是提供独立的科学建议与支持，建立一个与成员国相同机构进行紧密协作的网络，评估与整个食品链相关的风险，并且就食品风险问题向公众提供相关信息。

具体职责是：根据欧盟理事会、欧盟议会和成员国的要求，提供有关食品安全和其他相关事宜(如动物卫生，植物卫生，转基因生物，营养等)的独立的科学建议，作为风险管理决策的基础；就技术性食品问题提供建议，作为制定有关食品链方面的政策与法规的依据；收集和分析有关任何潜在风险的信息，以监视欧盟整个食品链的安全状况；确认和预报正在出现的风险；在危机肘期向欧盟理事会提供支持；在其权限范围之内向公众提供有关信息。

欧盟食品安全管理局由管理委员会、行政主任、咨询论坛、科学委员会和8个专门科学小组组成。

管理委员会：管理委员会的人员结构和选拔程序非常严格，其目的是确保欧盟食品安全管理局拥有一个独立的管理委员会。

管理委员会由14个成员和欧盟理事会的1个代表组成，其中5个成员必须具备处理过消费者和行业事宜的经历。

咨询论坛：咨询论坛协助行政主任开展工作，15个成员国分别派出1名代表组成咨询论坛，这些代表都来自各成员国类似于欧盟食品安全管理局的食品风险评估机构。

各成员国相关机构的紧密协调非常重要，有助于确保建立一个连接各国科研机构的高效率网络，作为一种有关潜在风险的信息交流和知识积累的机制。

欧盟食品安全白皮书欧盟理事会于2001年1月发表了"食品安全白皮书"，决定加强对食品"从农场到餐桌"的控制，欧盟委员会和欧洲议会于2002年1月28日正式通过了第178／2002号规定，该规定明确了制定欧盟范围统一食品法的基本原则与要求，并且要求建立欧盟食品安全管理局。

成立后的欧盟食品安全管理局的基本职责与美国的食品与药物管理局不同，欧盟食品安全管理局不具备制定规章制度的权限，但将负责监督整个食品链，根据科学的证据做出风险评估，为政治家制定政策和法规提供信息依据。

欧盟食品安全管理局的职责范围很广，核心任务是提供独立的科学建议与支持，建立一个与成员国相同机构进行紧密协作的网络，评估与整个食品链相关的风险，并且就食品风险问题向公众提供相关信息。

具体职责是：根据欧盟理事会、欧盟议会和成员国的要求，提供有关食品安全和其他相关事宜(如动物卫生，植物卫生，转基因生物，营养等)的独立的科学建议，作为风险管理决策的基础；就技术性食品问题提供建议，作为制定有关食品链方面的政策与法规的依据；收集和分析有关任何潜在风险的信息，以监视欧盟整个食品链的安全状况；确认和预报正在出现的风险；在危机肘期向欧盟理事会提供支持；在其权限范围之内向公众提供有关信息。

欧盟食品安全管理局由管理委员会、行政主任、咨询论坛、科学委员会和8个专门科学小组组成。

管理委员会：管理委员会的人员结构和选拔程序非常严格，其目的是确保欧盟食品安全管理局拥有一个独立的管理委员会。

管理委员会由14个成员和欧盟理事会的1个代表组成，其中5个成员必须具备处理过消费者和行业事宜的经历。

咨询论坛：咨询论坛协助行政主任开展工作，15个成员国分别派出1名代表组成咨询论坛，这些代表都来自各成员国类似于欧盟食品安全管理局的食品风险评估机构。

各成员国相关机构的紧密协调非常重要，有助于确保建立一个连接各国科研机构的高效率网络，作为一种有关潜在风险的信息交流和知识积累的机制。

欧盟委员会 打算提议制定新 的
乏饲 料成 份说 明的产 品。但 是 ， 这项 产环节也应该严格要求和控制。 由于 缺乏 内部 控制 （ 良好 的生 产 习惯 ， 自
检， 对偶发事件制定的控制措施 ） 和 缺乏跟 踪调查 机 制 ， 致 二恶英 事件 导 的 发生发展 以致扩 展到 整个 食物链 中 。为 了克 服这些 异 常现象 ， 法律要 求所有饲料 生产厂家都要通过官方 批 准 ，并 达到 国家及 欧 盟 的控 制 要
核、 沙门氏杆菌以及李斯特菌病能够 通 过污染 的食 品转移 到 人体 中。 此类 疾 病在 特殊 的人 群 中 发病 是 很严 重
２ １
维普资讯
的。 斯特 菌病能 引起脑 炎和 自发流 适 的检测程序 提 出方案 。 李 产。 由沙 门氏杆菌 引起 的问题是 目前
、
食 品安全法 规是必 要 的。
任务是复杂的 ． 也是耗时间的。在短 法律框架 ，以确保用统一的方法， 确 期 内 ， 目 不 明确 的饲料 成份 表需 对 前 定原 则 、 责任和 应用范 围 。其 目的是 要进 行补 充说 明。 而且委员 会有 义务 反应 出委员 会 １９ 年 关 于发表食 品 ９７ 通过媒体的宣传 ， 出标准的饲料 制定 法律绿 皮书进 行广 泛讨论 的结果 ． 并 成份 表 。此 外 ， 了排 除动物 尸 体和 为 在食 品立法 的 基础 上 。制 定 共 同原 饲料 链 中不适用 的材料 ， 对共 同 将需 则， 确保 以食品 的安全 性作 为欧盟食 体的立法提出修改意见。 经鉴定适用 品法 律的基本 目标 。 于 人们 消 费 的动物 材 料 是惟 一 允 许 二 、 捌 勿饲 料 新 的 法 用 于动物饲 料 中的动物 蛋 白物 质 因此 ， 出要对新 型饲 料进行 评 提 律 框 架 估 、 可和加 标 签 说 明 ， 别是 转 基 认 特 动物食 品 的 安全性 由动 物 饲料 因饲料 。 的安 全性 所确 定 。 为 了避 免灰 色 区域 ， 清各种 饲 弄 食 品立 法不 仅 能 防止 影 响饲 料 料成 份 的应 用要求 ， 必要 了解用 于 有 和食物的所有事故的发生 ， 也可提出 动物 营养 （ 添加 剂 凄 ＿ 、 物 ） 品 补充 的 适 当的要 求 ， 期发现 的 问题 尽快 对早 委 采 取 纠正措施加 以控制 。 这说 明动物 不 同种 类产 品 。 员会 根据 这些抗 菌 素在人 类和兽 医方 面 的潜 在应用 ， 将 饲 料 中出现问题 也要 立 即采 取措施 。 跟 踪 在 欧盟 作 为 生长 促 进 剂 的禁 用 第二 章 中提 到 的食 品安 全 原则 适 用 这将作为委 于动物 饲 料 ， 别 是对 于澄清饲料 生 或逐步被淘汰的抗菌素， 特

中国保健食品产业斑马鱼技术应用发展白皮书中国保健食品产业是一个充满机遇的庞大市场，而斑马鱼技术的应用正为这个产业带来了新的发展机会。

斑马鱼技术是一种基于斑马鱼的动物模型，通过对其进行基因编辑和突变，可以模拟人类疾病和身体功能，从而研究疾病机制和筛选药物。

在保健食品产业中，斑马鱼技术的应用可以用于加强产品的研发、检测和营销，提高产品的质量和竞争力。

保健食品是指具有调整机能、预防疾病、促进健康的食品，而斑马鱼技术的应用可以帮助企业进行新产品的研发。

斑马鱼可以通过基因编辑技术来模拟人类常见疾病的基因突变，如心脑血管疾病、肿瘤和糖尿病等。

企业可以利用这种技术来筛选和验证保健食品对这些疾病的预防和治疗效果。

同时，斑马鱼可以在较短时间内完成生命周期，成本相对较低，适合大规模筛选药物和营养成分。

通过斑马鱼技术，企业可以加快产品研发的速度和降低研发成本，提高产品的研发成功率。

另外，斑马鱼技术的应用也可以帮助企业进行产品的监测和质量控制。

传统的保健食品检测方法往往需要大量的时间和资源，而斑马鱼技术可以通过设计特定的斑马鱼品系来进行快速和有效的检测。

例如，可以利用斑马鱼的发光突变体来评估保健食品对免疫系统的调节作用，或者利用斑马鱼的胚胎发育模型来评估保健食品对胚胎发育的影响。

这些检测方法不仅可以提供快速的结果，还可以减少动物实验的数量和成本，降低产品研发过程中的风险。

此外，斑马鱼技术的应用也可以改善企业的市场营销策略。

保健食品市场竞争激烈，消费者对产品的质量和效果要求越来越高。

通过斑马鱼技术，企业可以提供更有说服力的产品宣传和推广。

例如，企业可以利用斑马鱼模型展示产品的有效成分在体内的分布和代谢过程，呈现产品的安全性和效果。

此外，斑马鱼还可以用于产品推广的教育活动，例如举办健康讲座、实地观摩等，增强消费者对产品的信任和认同。

总之，斑马鱼技术的应用为中国保健食品产业带来了新的发展机会。

通过斑马鱼技术，企业可以加强产品的研发、监测和营销，提高产品的质量和竞争力。

1 食品作为最悠久的行业，近年走势缓中有升食品行业近期的变革受到多方因素的影响，随着创新技术在食品饮料领域的渗透融合和消费者消费观念的变化，食品行业整体销售额呈现逐年缓速增长的趋势。

从尼尔森IQ监测的食品品类全渠道（具体品类及监测渠道清单请见数据来源及附录）来看，2021年销售总额同比达到了新高，较去年同期增长4.5%。

其中，2020年1月受新年及人们自主囤积食品的双重影响，食品行业作为民生需求保障的核心行业，刷新了近两年来销售额最高纪录。

虽然后续数个月有所回落，但随着2020年收尾，2021年步入经济新常态后，食品行业整体呈现缓中有升的态势。

即便在面对2020年的高峰突破下，2021年的整体同比增长依旧超过2020年。

2019年～2021年食品饮料全渠道销售额趋势+1.4% +4.5%数据来源：尼尔森IQ零售研究，2019年1月~2021年12月（全渠道=尼尔森IQ监测的现代渠道+传统渠道+线上B2C渠道）共98个品类加总2 线上电商增速高，拉抬食品饮料行业成长线下市场虽仍是食品行业的主要销售阵地，但随着电商的高速发展，以及物流与信息流的优化，线上电商开始在线下渠道占据主导优势的食品领域发力，挖掘增量市场，为食品行业整体增长贡献力量。

从近三年（2019/01~2021/12）尼尔森IQ监测的线上、线下渠道在全渠道销售额中的占比来看，线下市场的占有率保持在90%上下，可见民众通过大型商超、便利店等线下渠道采购食品的消费习惯仍有所保留。

与此同时，线上市场的占有率稳中有升，份额的月均增长率达7.9%。

其中，受电商大促的刺激，2021年6月和2021年11月线上渠道销售份额的增长率均远高于月均增长率，分别达到39%和105%。

2019年～2021年食品行业线上渠道销售占比趋势数据来源：尼尔森IQ零售研究，2019年1月~2021年12月（线下=现代渠道+传统渠道，线上=线上B2C渠道）共98个品类加总线上市场食品行业销售趋势整体向好，2020年快速扩展的优势在2021年的稳中有升中被进一步夯实，电商平台增长潜力凸显。

“行业风暴”第14期资讯食品行业出口与电子商务研究报告【专家点评】推进标准化建设，冲破海外技术壁垒近年来，我国食品出口维持了稳健增长势头。

尽管如此，国内食品在生产、加工、流通和质量安全管理上与国际市场要求还存在较大差距，每年有上百亿元的出口食品受到进口国的技术性贸易壁垒和反倾销调查的影响。

要改观目前的被动状况，首先应改革食品安全监管机构，建立有效的食物安全控制系统。

通过行政部门、监督检验部门和分析实验室，对食物生产、加工、流通、销售全过程的安全性进行监督、检查、管理、执法，保护消费者的利益。

其次，建立食品安全法律法规体系，加快农产品质量安全法规以及配套法规的起草，制定无公害食品生产和消费政策。

第三，建立健全食品质量安全保证体系，包括农产品质量安全标准体系、监督检测检验体系、论证体系、执法体系、生产技术推广体系和市场信息体系。

第四，建立和完善食品出口支持和服务体系，对水产、水果、蔬菜、花卉、烟草等出口产品的卫生安全状况进行全面调查，发布供出口企业参考的国际标准。

第五，针对目前中国食品出口中存在的经营分散、规模小、低价、无序竞争严重等问题，抓紧建立和完善出口行业商会、协会与中介组织，进行协调管理，加强自律。

第六，加大谈判力度，一方面要利用现有WTO机制，要求主要进口国取消不合理的技术性限制措施；另一方面，建立严格、公平合理的技术性贸易壁垒和动植物卫生检疫新规则，约束发达国家越来越泛滥的技术性限制措施。

此外应大力发展有机食品与绿色食品。

2000年以来，绿色食品的出口已增长了5倍以上，发展绿色食品大有“钱”途，不但能绕开进口国的技术壁垒，而且能提高企业的出口利润率，增强竞争能力。

（以上分析系整合食品工业协会、中国工业报专家的相关观点）注：如无特别说明，报告中所引用数据的最终来源均为中国海关【行业出口现状分析】一、食品进出口贸易平稳增长，重点商品出口滑坡从海关总署获悉，04年1~7月，我国食品进出口贸易稳步增长，累计实现贸易额221.6亿美元，同比增长26.3%，占同期我国进出口贸易总值的3.6%。

导 小组 ， 务 院 副 总理 吴 仪 亲 自担 任 领 导 小 组 的 国
组长。
做 了重要讲话 。
第二 ， 国务 院 发 布 了《 强 食 品等 产 品监 督 管 加
理特别 条 例 》 这 个 条 例 在 产 品 质 量 、 品安 全 方 ， 食 面 ， 我们 国家有 关法律 法 规进 行 了进一 步 完善 和 对
步 提升 。２ ０ ０ ６年 全 国食 品 国家 监 督 抽 查 合 格率 达
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备原 材料进 厂把 关 、 生产 设 备 、 工艺 流 程 、 品标 准 产
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等保 证食 品质 量安 全的 必备 条 件 ； 求 企业 履 行食 要
我 国 发 布 中国 的食 品质 量 安 全状 况 白皮 书
国务 院新 闻办 公 室 ８月 １ ７日发 表 了《 国 的 中 食 品质量 安全 状 况 》 白皮 书 ， 食 品 生产 和质 量 概 从 到 ７ ． ，０ ７年 上 半 年达 到 ８ ． 。食 品 质量 ７ ９ ２０ ５１ 安 全 水平保 持稳 定 ， 呈上 升 态 势 。无公 害 、 并 绿色 、 有 机 等品牌 农产 品 已成 为 出 口农 产 品 的 主体 ， 占到
出 口农 产 品 的 ９ 。 Ｏ
况 、 品监 管 体制 和 监 管 工 作 、 出 口食 品 的监 管 食 进
等方面对 中国食 品质 量安全 状况作 了介 绍和说 明。 白皮 书说 ， 中国政 府一 直 把 加强 食 品质 量 安 全 摆 在重要 的位 置 。多年来 ， 国立足 从 源头 抓 质 量 中 的工作方 针 ， 立健 全 食 品安 全 监 管 体 系 和制 度 ， 建 全 面加强 食 品安 全立 法和 标 准体 系 建设 ， 食 品 实 对 行 严格 的质量 安全监 管 ， 极 推 行食 品 安全 的国 际 积

欧盟食品安全的白皮书 2000年1月12日欧盟食品安全局（FSA）目标--建立消费者对食品安全的信心--从农场到餐桌的覆盖整条食品供应链的策略（包括动物饲料）行动计划--确认了84项行动（其中15项有关饲料）--将于2002年底颁布新的食品法建立欧洲食品权威机构欧盟食品安全白皮书所阐述的原则食品安全的主要责任人是饲料生产者，农民和食品公司可追溯性是关键增加透明度以增强消费者的信心政策必须建立在合理的风险分析的基础上对贯穿整个食品供应链的安全问题的快速反应采用预防原则对本地和进口食品的安全控制建立欧洲食品权威机构提供独立和科学的有关食品安全和营养问题的意见负责侦察正在形成的风险和实施风险分析饲料和食品的监督和检测实施更大范围的快速报警系统和公众沟通食品安全问题计划与2002年启动欧洲食品权威机构欧盟委员会的职责卫生和消费者保护委员，David Byrne先生的职责：--食品和饲料的执法控制--在会员国进行审计和检查以确保控制手段在各国的有效实施--有关侵权的受理--对进口食品的控制以确保来自第三国的食品和饲料受到同等的控制。

借助于食物的典籍和饲料专门委员会准则确立食品法基本原则的立法提案目标:--保护生命，健康，消费者利益，公平的食品贸易 (同时保护动植物的健康，福利和环境）--新的法律框架涵盖:--动物饲料（及动物健康和福利）--卫生--污染物和有害残留--新食品和饲料产品--添加剂和调味剂--包装和放射欧盟食品安全白皮书——欧盟食品安全政策的关键—信息分析信息收集与分析是食品安全政策的关键因素，尤其对饲料与食品潜在的危险预测致关重要。

判断问题的方法与指标多种多样。

它们可能是这样一些数据，包括饲料和食物链控制、疾病监控网络。

流行病调查和实验室分析等方面。

准确的数据分析有助于加快对己知食物危害发展的研究，也有助于对新的食品危害的确诊。

这样，有关食品安全政策便可以因需而定。

对此，成员国在信息收集上责任重大，并需要明确规定。