食品安全地方标准-《调制即食水产品》编制说明

备案号：220045S-2017 有效期至：2020年03月01日Q/HJSW 吉林省宏久生物科技股份有限公司企业标准保健食品原料西洋参提取物Q/HJSW0005S-2017220045S—20172017 03 01 2020 03 01＊*保健食品原料西洋参提取物1 范围本标准适用供生产保健食品用的西洋参提取物，以西洋参为原料,经提取、过滤、浓缩、干燥、批混、包装等主要工艺加工制成的保健食品原料西洋参提取物.2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单）适应于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 4789。

2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789。

3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789。

4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009。

4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 16740 食品安全国家标准保健食品GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法GB 5009。

12 食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB/T 5009。

17 食品中总汞及有机汞的测定方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋SN/T 0270 出口商品运输包装纸板桶检验规程GB 17405 保健食品良好生产规范JJF1070 定量包装商品净含量剂量检验规则《保健食品检验与评价技术规范》 (2003年版）《中华人民共和国药典》（2015年版）《保健食品标识规定》卫生监发[1996]第38号3 技术要求3.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。

食品安全企业标准编制说明单位名称营口旺运红酒业有限公司单位地址辽宁省营口市鲅鱼圈区熊岳镇站前标准名称水果酒标准主要起草人姜春白永君工作概况：因为目前尚无该类产品的国家或地方标准，所以制定本企业标准作为指导生产和产品检验的依据。

标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）1、本标准依据GB 10789《饮料通则》将产品定义为水果酒。

2、本标准中主要理化及卫生指标参照GB 15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》及GB15037《葡萄酒》，并结合本产品的特性制定。

与GB15037标准指标的比照：项目Q/YWJ 0002S-2015 GB 15037 备注感官指标1、感官要求：1.1 色泽：具有所含水果应有的色泽。

1.2澄清透明，无明显悬浮物1.3滋味和气味：具有纯正和谐的水果香、酒香和植物香1、感官指标：1.1澄清透明，无明显浮力物1.2滋味和香气：具有纯正、优雅、怡悦和谐的果香和酒香，酒体完整。

理化指标2、理化指标2.1 山梨酸钾按GB2760执行2.2；铅按GB2762执行2.3 卫生指标按GB2758执行2.4 分析方法按GB15038执行2、理化指标2.1 山梨酸钾按GB2760执行2.2 铅按GB2762执行2.3卫生指标按GB2758执行2.4 分析方法按GB15038执行卫生指标按GB2758执行按GB2758执行展青霉素按GB2761执行无食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，使用品种和使用量符合GB 2760食品添加剂质量应符合相应的标准有关规定，使用品种和使用量符合GB 2760净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定加工过程的卫生要求按GB 12965规定执行无3、试验方法分别依据相应的国家标准规定的检验方法执行。

与有关法律、法规和强制性标准的关系：本标准符合国家现行法律、法规和强制性标准，在实施过程中如遇与国家法律、法规和强制性标准相抵触之处，自动废止本标准中相抵触部分，以国家标准为准。

《食品安全地方标准食品现制现售卫生规范》编制说明一、任务来源及简要起草过程（一）任务来源《食品安全地方标准食品零售业现场制售卫生基本要求》列入2012年度上海市食品安全地方标准修定计划项目，上海市食品药品监督所作为主要承担单位负责组织该标准的修订工作，浦东新区食品药品监督所、徐汇区食品药品监督所作为标准技术合作单位参与标准的修定工作。

（二）简要起草过程标准任务下达后，上海市食品药品监督所对修订《食品安全地方标准食品零售业现场制售卫生基本要求》修订方案进行了认真研究，并确定了总体工作方案。

并于2012年11月，成立了由上海市食品药品监督所、浦东新区食品药品监督所、徐汇区食品药品监督所组成的标准修订起草工作小组。

由上海市食品药品监督所负责起草标准文本及起草说明。

起草过程共分三个阶段。

第一阶段2012年12月-2013年4月，查阅国内外有关法律法规、标准和技术规范等资料，与本标准进行比较性研究。

召开3次由生产企业及行业协会代表参加的座谈会，并通过传真、电子邮件等形式多方征求对标准修订的意见和建议，初步确定了标准草案的基本框架及主要修订内容。

第二阶段2013年4月-2013年5月，选择有代表性的食品现场制售单位开展现场调研，对标准中提出的各项技术指标和措施的实施情况及问题进行分析。

起草工作组经研究讨论，确定了标准名称、适用范围、术语和定义、场所设施、制售过程食品安全控制等修订内容，形成了标准草案。

第三阶段2013年6月份，起草工作组先后组织了食品现制现售企业、行业协会、食品监管机构等相关专家学者，对标准草案进行了2次研讨，经认真研究分析，完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。

（三）主要起草人及工作职责本标准的主要起草人：李洁、张磊、杨侃骏、刘晔青、钟蔚、徐晨、付长鸿、朱新芳、闵惟。

起草人员负责标准工作的组织、协调，相关资料的检索、查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会议、现场调研，通过多种途径征集、整理、归纳相关意见和建议并送审标准等。

食品安全企业标准编制说明
调配蜂蜜果蔬膏采用蜂蜜为原料，果蔬汁或果蔬叶提取物为辅料，经混合、浓缩、微波灭菌、包装加工而成的。

为了更好地保存本产品的活性成分，提高产品质量，保护消费者的合法权益，本企业依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》要求，参照GB 14963《蜂蜜》和GH/T 18796《蜂蜜》制定该产品的企业标准Q/SFKJ 0036S-2017《调配蜂蜜果蔬膏》，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。

现将编制本企业标准有关内容作如下简要说明：
1.感官检验主要依据本产品固有的色、香、味特点而制定；
2.微生物指标参照GB 14963《食品安全国家标准蜂蜜》而制
定，其中菌落总数严于GB 14963；
3.理化指标主要参照GH/T 18796《蜂蜜》和GB 5009.185《食
品安全国家标准食品中展青霉素的的测定》并根据本品原料
配比而制定；
4.农药残留和兽药残留限量主要依据GB 2763《食品安全国家
标准食品中农药最大残留限量》而制定；
5.污染物指标参照GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物
限量》并根据本品原料配比而制定；
6.检验方法均按国家标准规定检验方法进行。

福建省神蜂科技开发有限公司 201８年３月20日。

《食品安全地方标准复合调味料》编制说明一、任务来源及简要起草说明（一）任务来源复合调味料列入2013年河南省食品安全地方标准制定计划项目，受河南省卫生厅的委托（委托协议书项目001），河南出入境检验检疫局作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作。

（二）简要起草过程1、标准任务下达后，河南出入境检验检疫局针对制定复合调味料食品安全地方标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年5月组建了由河南出入境检验检疫局、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、驻马店王守义十三香集团股份有限公司组成的标准工作小组，由河南出入境检验检疫局负责起草标准文本及编制说明。

2、起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，广泛调研河南省复合调味料生产、应用现状的基础上，结合目前复合调味料产品的生产水平和经营情况，初步确定了产品的安全性指标以及与安全性相关的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。

之后，工作组组织各起草单位对标准中制定的判定值和试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据，同时广泛征求生产企业、行业协会、大专院校、检测机构、食品监管机构的各类专家学者对标准草案的意见。

（三）主要起草人及其所承担的工作本标准主要起草人：沈莉、李小艳、杨西安、胡加彬、李双亮、赵光辉、王巧玲、张慧、赵军强、韩小松。

起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议以及行业内征求意见和标准送审等。

二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明本标准依据《食品安全法》及其实施条例关于食品安全标准的规定，充分考虑本省复合调味料生产企业发展水平和实际需要，并参照相关国内和国际标准予以制定。

本标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求进行编写。

附件2《食品安全地方标准即食海蜇》编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人1、任务来源为了规范即食海蜇产品的生产，辽宁省卫生厅卫生监督局联合大连工业大学、省食品工业协会、营口市卫生监督所等单位共同制定《食品安全地方标准即食海蜇》。

项目编号为辽食地标。

2、起草单位本标准起草的单位有：辽宁省卫生厅卫生监督局、大连工业大学、省食品工业协会、营口市卫生监督所。

3、起草人及主要工作主要起草人有刘德文、李冬梅、侯红漫、董秀萍、郭建国、龙峰、赵浩吉、马明飞、张公亮、孟霖、张婧、谢扬雄、王旭太、朱蓓薇等。

起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开多次研讨会，通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议。

（二）简要起草过程1、收集国内外标准、征询修订的意见和建议在标准的起草阶段，起草单位对国际、国内相关标准情况进行了查询和研究；向全国卫生、食药监、农业、质监、工商、出入境检验检疫等监管部门、生产加工企业、行业协会、高等院校、研究院所征询本标准修订的意见和建议。

2、收集数据和相关信息，对征询中发现的重点问题进行研究（风险评估、方法验证、实地考察等）3、召开研讨会讨论标准的起草，在此基础上起草标准初稿（1）2014年08月18日，在营口召开地方标准《即食海蜇》项目启动会，辽宁省卫生厅主管领导、国家风险评估专家、标准起草单位人员、企业代表参会，主要讨论了标准的起草工作。

（2）2014年08月19日，标准起草单位人员走访了营口市的几家海蜇加工企业，考察企业的生产状况，及生产加工中存在的主要风险问题。

4、进行市场调研并抽检样品，对初稿的指标部分进行检测验证，在此基础上完成标准初稿。

（1）企业提供以往检测报告。

（2）研究单位随机抽检市场样品。

省卫生监督局在零售市场随机抽检辽宁地产30份样品，送辽宁省疾病预防控制中心检测。

5、征求意见向监管部门、行业协会、企业、高等院校、研究院所发出征求意见稿30份，收到25份回复。

《食品安全企业标准××》编制说明一、工作简况（一）起草单位、起草人（二）简要起草过程及意义如，为了……，我公司计划生产××产品。

由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准（或其他国际/国外标准），为了保证食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》和××、……的规定，按照《北京市食品安全企业标准备案办法（试行）》要求，组织有关专业技术人员，通过……，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。

……二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明如，我国现有的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品中污染物限量》（GB2762）、《食品中最大农药残留限量》（GB2763）、……等国家标准与本企业标准密切相关，均作为规范性引用文件。

……三、产品的原料和工艺要求（一）原料的技术要求说明使用的所有食品原料，按照添加量递减排序。

如，产品使用××为主要原料，辅以××、××、××、××、××、××、……，应符合现行有效的标准要求。

1. ××应符合GB××××的规定。

2. ×××应符合GB/T××××的规定。

3. ×××应符合SB/T××××的规定。

4. ×××应符合NB/T××××的规定。

5. ×××应符合……的规定。

……（二）产品的生产工艺说明详细生产工艺。

如，产品以××为主要原料，××、××、××、××、××、××为辅料，经××、××、××、××、××、××等工艺加工制成。