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油脂在烹饪里的那些大事小情咱们老百姓过日子，哪一天能少了油烟火气？而这油烟火气里，油脂可是个不可或缺的大角色。
今天咱们就聊聊，油脂在烹饪中的那些大事小情，看看这平平常常的油，是怎么在厨房里大显身手的。
一、炒菜做饭，油是“香”的源头要说做饭，头一桩事就是热油下锅。
你瞅瞅那花生油、大豆油、菜籽油，还有香油、橄榄油，一倒进热锅里，“嗞啦”一声，那香味儿立马就窜出来了。
为啥？油脂受热后，里面的香味成分就开始挥发，整个厨房瞬间就被这股子香气包围了。
炒个青菜，放点油，那青菜立马就绿油油的，看着就有食欲；炖个肉，油一到位，那肉香四溢，能把人的馋虫都给勾出来。
二、油炸美食，油是“酥”的秘诀油炸食品，那可是咱们的老爱了。
炸个鸡腿、炸个鱼块，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，想想都流口水。
为啥油炸的东西这么好吃？还不是因为油！油在高温下，能把食材表面的水分迅速逼出来，形成一层酥脆的外壳，同时油脂还能渗透到食材内部，让口感更加鲜嫩。
当然了，油炸也得有个度，油多了、油温高了，那可就变成了“油泡”了，东西吃着腻，对身体也不好。
三、烘焙糕点，油是“软”的魔法烘焙这事儿，油脂也是功不可没。
你看那面包、蛋糕、饼干，哪个少了油？油脂在烘焙中，那可是个“软”字诀的高手。
它能让面团更加柔软，方便咱们塑形；还能在烘烤过程中，形成一层薄薄的油膜，锁住水分，让糕点更加松软可口。
不信你试试看，做面包不放油，那面包硬得能当石头砸人；做蛋糕不放油，那蛋糕干得像纸板，根本没法吃。
四、凉拌调味，油是“润”的桥梁凉拌菜，讲究的就是个清爽可口。
但是，光有蔬菜、调料可不行，还得有点油来“润”一润。
为啥呢？因为油脂能把各种调料均匀地包裹在食材表面，让味道更加浓郁。
你拌个黄瓜，放点蒜末、醋、酱油，再淋上点香油，那味道，绝了！香油不仅能提香，还能让黄瓜的口感更加脆嫩。
同样的道理，拌个木耳、拌个海带丝，油都是少不了的。
五、油脂选择，健康第一当然了，油脂虽好，也不能乱吃。
